0276838 by Knižní klub

Růžena Milatová

MUDr. Marek Novotný

KUCHARKA PŘI ONEMOCNĚNÍ

LEDVIN 109 receptů

Fotografie fotobanka 123rf.cz Vydalo nakladatelství Vyšehrad, spol. sr. o., v Praze roku 2017 jako svou 1617. publikaci Vydání první. AA 2,29. Stran 96 Redakčně zpracovala Blanka Koutská Odpovědná redaktorka Jitka Suchá Vytiskla Tiskárna a vydavatelství 999, s. r. o. Doporučená cena 158 Kč Nakladatelství Vyšehrad, spol. sr. o. Praha 3, Víta Nejedlého 15 e-mail: info@ivysehrad.cz www.ivysehrad.cz ISBN 978-80-7429-809-7

2017

Obsah

Úvod................................................... Zásady diety. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Obsah draslíku K ve vybraných potravinách .................... Obsah fosforu P ve vybraných potravinách . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Obsah sodíku Na ve vybraných potravinách .................... Sůl v potravinách i tam, kde byste ji nečekali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Poznámka k receptům . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kolik gramů obsahuje 1 lžička, 1 lžíce, 1 vrchovatá lžíce . . . . . . . . .

7 14 15 17 19 21 23 23

Polévky Dýňová

polévka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Čočková polévka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Polévka zelňačka ......................................... 26

Polévka brokolicová s bramborem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Polévka cibulová krémová. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kuřecí vývar se zeleninou a nudlemi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Polévka s vaječnou mlhovinou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Polévka zeleninová s krupicí . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Polévka hovězí s hráškem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Polévka květáková . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Polévka zeleninová s kus-kusem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Polévka rajčatová ..................... . ................... Maso

27 28 28 29 30 30 31 32 33

hovězí

Hovězí

maso na rajčatech . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hovězí guláš ............................................. Hovězí maso protýkané šunkou a mrkví ..... . ................. Hovězí maso s jablky. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hovězí maso v mrkvi ...................................... Hovězí maso na španělský způsob ............................ Hovězí roštěná na česneku. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hovězí znojemská roštěná ..................................

34 34 35 36 37 37 38 38

Maso vepřové maso v mrkvi ..................................... Vepřové ražniči . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vepřový přírodní plátek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vepřové plátky na smetaně . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vepřové maso v brokolici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vepřové maso na celeru .................................... Vepřové

39 40 40 41 42 42

Zeleninový guláš .................... . Květákový mozeček ................. . Rizoto se zeleninou .................. . Papriky se zeleninou a rýží ............ . Mrkev dušená ....................... . Fazolky dušené ...................... . Přílohy

Ryby,drůbež

Filé zapečené na protlaku se sýrem ........................... Filé s citronem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Filé s rajčaty a sýrem ............. . ........................ Filé s jablky ............................................. Filé zapečené s kysaným zelím .............................. Kuře s cuketou a citronem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kuře na paprice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Králík s broskvemi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

43 44 44 45 45 46 46 47

Polomasitá jídla Bramborový guláš se šunkou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Špagety s boloňskou omáčkou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečené brambory s uzeným masem a zeleninou . . . . . . . . . . . . . . . Selská omeleta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rizoto s vepřovým masem a sýrem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Těstoviny zapečené se šunkou ............................... Zelenina zapečená se šunkou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

48 48 49 50 50 51 52

Slaná bezmasá jídla brambory s pórkem ............................... Zapečené brambory se špenátem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brambory na rozmarýnu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Těstoviny se strouhaným sýrem .............................. Grenadýr. ............................................... Brambory po maďarsku .................................... Těstoviny zapečené se špenátem ............................. Plněné pečené brambory ................................... Flíčky se zelím ...........................................

53 54 54 55 55 56 56 57 58

Zapečené

Halušky ........................... . Rýže vařená ........................ . Těstoviny .......................... . Houskový knedlík s dalamánkem ....... . Bramborové noky .................... . Brambory vařené .................... . Brambory šťouchané ................. . Kaše bramborová .................... . Bramborové placičky ................. . Brambory pečené .................... . Brambory dušené ..................... . Bramborový salát s jablky .............. . Knedlíky bramborové v ubrousku ........ . Knedlíky houskové ................... . Špagety ............................ . Omáčky

Omáčka koprová ..................... . Omáčka pažitková .................... . Omáčka milánská ..................... . Omáčka rajská ....................... .

Saláty zeleninové Salát z hlávkového zelí ................ . Salát jarní .......................... . Salát z čínského zelí .................. . Hlávkový salát ...................... . Salát ledový s rajčaty .................. . Míchaný salát ....................... .

.................................. 39 .................................. 40 .................................. 40 ; ................................. 41 .................................. 42 .................................. 42

se sýrem ........................... 43 .................................. 44 .................................. 44 .................................. 45 ielím .............................. 45 l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 ................................... 46 . .................................. 47

48 48 ným masem a zeleninou . . . . . . . . . . . . . . . 49 ................................... 50 na sýrem ........................... 50

COU . . . . . . . . . • • . • . . • . . • . . . . . . • • . . . . •

čkou ...............................

nkou ............................... 51 kou ............................... 52

kem ......... . ..................... 53 enátem ............................ . 54 ................................... 54 sýrem ............................. . 55 ................................... 55 ................................... 56 ,enátem ............... . ............ . 56 ................................... 57 ................................... 58

Zeleninový guláš ......................................... Květákový mozeček ...................................... Rizoto se zeleninou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Papriky se zeleninou a rýží . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mrkev dušená. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fazolky dušené ...........................................

58 59 60 61 62 62

Přílohy

Halušky ................................................ Rýže vařená ............................................. Těstoviny ............................................... Houskový knedlík s dalamánkem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bramborové noky. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brambory vařené ......................................... Brambory šťouchané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kaše bramborová . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bramborové placičky ...................................... Brambory pečené ......................................... Brambory dušené . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bramborový salát s jablky .................................. Knedlíky bramborové v ubrousku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Knedlíky houskové . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Špagety ................................................

63 63 64 64 65 65 66 66 67 67 68 68 69 70 70

Omáčky Omáčka

koprová . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Omáčka pažitková . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Omáčka milánská. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Omáčka rajská ...........................................

71 71 72 72

Saláty zeleninové Salát z hlávkového zelí . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salát jarní .............................................. Salát z čínského zelí ...................................... Hlávkový salát .......................................... Salát ledový s rajčaty ...................................... Míchaný salát ...........................................

73 73 74 74 75 75

, Jam1 · , s veJct · · ......................... · · · · · · · · · Sa1at Celerový salát s jablky ......................... · · · · · .. ' sal'at s Jogu . rtem ..................... · · · · · · RaJcatovy Rajčatový salát ....................................

··· ··· ··· ···

· · · ·

·· ·· ·· ··

76 76

77 77

Ovocné saláty Jablko s vlašskými ořechy ............................... · · · 78 Jablečný kompot s mandlemi ......................... · · · · · · · 78 Ovocný salát. ............................ · · · · · · · · · · · · · · · · 79 Moučníky

Jablkový koláč .................................... · · · · Piškotová roláda ....................................... Řecký jogurt s ovocem ................................. Tvarohový dezert s jablky ........................... · · · · Pečené jablko ...................................... · · · Tvarohové šátečky ................................. · · · ·

Úvod

··· ··· ··. ··· ··· ···

80 80 81 82 82 83

Sladké pokrmy Nudle s tvarohem ................................ · . · · · · · · · Nudle se strouhankou ................................ · .. · · · Nudlový nákyp s tvarohem a jablky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lívance s jablky ................................... · · · · · · · Žemlovka s tvarohem a jablky ............................ · · · Rýžová kaše ................................ · · · · · · · · · · · · Vločková kaše .................................... · · · · · · ·

84 84 85 86 86 87 88

Pomazánky Pomazánka z vepřového masa ............................ · · · Pomazánka tvarohová s eidamem a česnekem ................... Jablková pomazánka s hermelínem . .......................... Pomazánka šunková ................................... · · · Pomazánka z filé .................................. · · · · · · · Ředkvičková pomazánka s vajíčkem ...................... ·. · Tvarohová pomazánka s cibulí ........................... · · · Pomazánka z Lučiny s bazalkou a pažitkou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

89 89 90 90 91 92 92 93

Vážené čtenářky, vážení čtenáři, jsem rád, že se k vám díky autorce, nutrič Milatové dostává do rukou publikace, k1 inspiraci a řadu cenných rad ohledně přípn: ledvin. Je pochopitelné, že každý člověk, onemocnění, či onemocnění někoho z blíz o skutečnostech, které mohou pomoci ten případě ve smyslu zabránění rozvoje nem možné, tak zachování co nejlepšího zdra, Onemocnění ledvin můžeme definova nebo funkce ledvin, která vede ke sníže potřeby lidského organismu. Z medicínsk, patologické stavy dělit dle množství krit nout, že žádný klasifikační systém není z1 pojmenované onemocnění může u různ ných klinických charakteristik. Obecně : na nemoci vrozené (nejčastější typicky dt cystická choroba ledvin) a získané (napří zánětů). Více odborně rozlišujeme takzv, u kterých předpokládáme především izolov takzvané autoimunitní choroby), a onemo s jiným systémovým chorobným stavem,ja hypertenze a diabetes mellitus. Z hlediska gického stavu pak zmíním dělení na nemc jící a obvykle s nadějí na znovuzískání d, vedené léčbě, a chronické, probíhající dlm desítek let. Dále budeme rozebírat předev: chronických stavech, kdy je úprava životo Dle schopnosti ledvin očistit vnitřní prc jeme 5 stadií „výkonnosti" dle parametru 2 race, který udává, jaký objem tekutiny (kn

Zásady diety

je u chorob ledvin a močových cest nedílnou ,stupů. Jak se odlišují jednotlivá onemocnění : i dietní postup. ní ledvin a močových cest musí být sestavena :lní výživové požadavky, byla lehce stravitelná ~ doplněná tekutinami přispívá ke stabilizaci h uzdravení. je nutné dodržovat přesně stanovené množství 1ovené ošetřujícím lékařem. Množství bílkovin ,dle stupně selhaání ledvin a tělesné hmotnosti

Obsah draslíku K ve vybraných potravinách Přehledná tabulka obsahu draslíku v potravinách. Zjistíte, jak snadné je sníst denní dávku draslíku.

Chléb, mouka, pečivo, rýže, těstoviny - obsah draslíku K ve 100 g Rýže Mouka bílá Chléb kmínový Piškoty Vánočka Těstoviny

,ak v receptech stanoví podle rámcovýchjídelNutriční terapeut je pacientovi nápomocný při lelníčku podle pokynů lékaře.

108mg 109 mg 120 mg 132 mg 152mg 170 mg

Chléb celozrnný Ovesné vločky Knackebrot Sójová mouka

244mg 308mg 420mg 2025mg

Třešně

275mg 284mg 366mg 320mg 630mg 864mg 1280mg

Ovoce - obsah draslíku K ve 100 g Ananas Ananasový kompot Hruška Jahody Švestky Pomeranč

Víno hrozny Broskev

173mg 85mg 125mg 160mg 195mg 198mg 253mg 260mg

Červený rybíz Banán Meruňky

Hrozinky Sušené Sušené meruňky

Zelenina - obsah draslíku K ve 100 g Okurky Kapusta Kedlubna Mrkev Červená řepa Pórek

Květák

138mg 220 mg 277 mg 290 mg 31 Omg 327mg

Celer Špenát Růžičková kapusta

Brambory

408mg 415mg 495mg 530mg 580mg

_ __ _ _ _ __ Polévky _ __ _ _ _ __ ,

DYNOVA POLEVKA ½ l vody 200 g dýně Hokkaidó 20g másla 60 g cibule šalotka 40g smetany tymián rozmarýn sůl

Na másle zpěníme šalotku a oloupanou, na kostky nakrájenou dýni, osolíme, přidáme bylinky, krátce podusíme, zalijeme vodou a dusíme doměkka. Ponorným mixérem rozmixujeme do hladké polévky, případně naředíme vodou. Zalijeme smetanou (2 lžičky si necháme na ozdobu), prohřejeme a na talíři zdobíme zbylou smetanou. Jedna porce přibližně obsahuje: 2 g bílkovin, 15 g tulcu, 8 g sacharidů, 15 mg Na, 241 mg K, 36 mg P 715 kJ = 171 kcal

_______ Maso hovězí _ _ _ _ _ __ HOVĚZÍ MASO NA RAJČATECH 160 g hovězího masa z kýty 60g cibule J00g rajčat 30g hladké mouky 20 g rajského protlaku 20g oleje

Omyté maso nakrájíme na kostky, ores~ na oleji, podlijeme vodou, osolíme, přidám protlak a dusíme doměkka. Měkké maso vy_ moukou rozmíchanou ve studené vodě a pro1 líme. Maso vrátíme zpět a necháme prohřát. knedlíky, těstovinami či rýží.

Jedna porce přibližně obsahuje: 20 g bílkovin, 17 g tuku, 23 g sacharidů, 69 mi 1254 kJ = 300 kcal

sůl

Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme omyté naklepané plátky masa, maso opečeme, podlijeme vodou, přidáme rajský protlak, osolíme a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme nasucho opraženou moukou rozmíchanou ve studené vodě, přidáme oloupaná, na plátky nakrájená rajčata a provaříme, podle chuti dosolíme. Maso vrátíme zpět a necháme prohřát. Podáváme s karlovarskými nebo houskovými knedlíky, těstovinami či rýží. Jedna porce přibližně obsahuje: 19 g bílkovin, 15 g tuku, 18 g sacharidů, 68 mg Na, 490 mg K, 172 mg P 1137 kJ = 272 kcal

HOVĚZÍ MASO PROTÝ~ ŠUNKOU A MRKVÍ 160 g hovězího masa z kýty 40g šunky 40g mrkve 40g cibule 20g hladké mouky 20g oleje sůl

Omyté maso protkneme šunkou a mrkví nak orestujeme na cibuli zpěněné na oleji, poc a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme cho opraženou moukou rozmíchanou ve stu podle chuti dosolíme. Maso vrátíme zpět a n me s karlovarskými nebo houskovými kned

HOVEZIGULAS 160 g hovězího kližky 80g cibule 20 g sladké mleté papriky J0g kmínu 20 g rajčatového protlaku 30 g hladké mouky 20g oleje

Jedna porce přibližně obsahuje: 21 g bílkovin, 17 g tuku, 9 g sacharidů, 297 m8 1112 kJ = 266 kcal

sůl

_ _ _ _ _ _ Ovocné saláty _ __ _ __ JABLKO S VLAŠSKÝMI OŘECHY 300gjablek 40 g vlašských

ořechů

Omyté jablko nastrouháme nahrubo. Přidáme nahrubo nasekané oře chy a promícháme. Jedna porce přibližně obsahuje: 4 g bílkovin, 13 g tuku, 22g sacharidů, 10mg Na, 325 mg K, 93 mg P 819 kJ = 196 kcal

JABLEČNÝ KOMPOT S MANDLEMI

OVOCNÝ SALÁT JOOgjablek 100g banánu 80g kiwi 100 g mandarinek 15 Og ananasu JOg citronové šťávy snítka máty na ozdobu

Omyté, oloupané ovoce nakrájíme na kou šťávou a promícháme. Při podávání ozdol

Jedna porce přibližně obsahuje: 2 g bílkovin, 1 g tuku, 37 g sacharidů, 24 mi 577 kJ = 138 kcal

200gjablek JOg cukru 20 g mandlových plátků Jablka oloupeme, nakrájíme, mírně podlijeme vodou a dusíme. Pozor, aby se jablka nerozvařila. Hotové podle chuti osladíme cukrem. Vychladíme a při podávání ozdobíme plátky mandlí. Jedna porce přibližně obsahuje: 3 g bílkovin, 6 g tuku, 26 g sacharidů, 1Omg Na, 289 mg K, 66 mg P 598 kJ = 143 kcal