Issuu

Obsah Jaro Muffiny s lesním ovocem Francouzské makronky Mango chia pudding Portugalské koláčky Kakaová roláda s překvapením uvnitř New York Minicheesecakes Borůvkové tartaletky Veganská bábovka Mrkvový dort Velikonoční mazanec Višňová bublanina Tiramisu kupce z Benátek Veselé cake pops

12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36

Léto Levandulový cupcake Midsommar dort Charlotta dort Sněhový rybízový koláč Labutě z odpalovaného těsta Palačinkový dezert Nepečený dort s hroznovým vínem Třešnový clafoutis Čokoládový dort Oříškové tartufo Jahodovo-kokosová roláda Galetky s lesním ovocem Malinový dortíček

40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64

Podzim Dýňový cupcake Štrúdl z ovesných vloček Jahelník s burizony Čokoládové muffiny Panna cotta s lávovým efektem Švestko-marcipánový koláč Snídaňové lívanečky Sněhový koláč s jablky Tvarohové knedlíčky Podzimní makovec Fit ovesné sušenky Kaštanový dort Ovesná kaše

68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92

Zima Pistáciový cupcake Vánoční ořechový chlebíček Čokoládové soufflé Fíkový salám Kokosky s bílou čokoládou Adventní Pavlova Marcipánové cukroví Banánový anglický chlebíček Pomerančový crème brûlée Raw valentýnská srdíčka Fazolové brownies Italské panettone Krupicová kaše

96 98 100 102 104 106 108 110 112 114 116 118 120

Zima

Pistáciový cupcake Cupcaky – malé dortíčky o velikosti čajového šálku jsou výborným zákuskem, proto je peču v zimě poměrně často. Jsou dosti syté a návykové. Nechte se překvapit netradičním spojením kardamomu a pistácie. Počet porcí: 6 košíčků Ingredience:  125 ml bílého jogurtu  120 g třtinového cukru muscovado  100 g másla v pokojové teplotě  100 g bezlepkové mouky  100 g jemně mletých mandlí  1 lžička prášku do pečiva  3 vejce  ½ lžičky mletého kardamomu

Náplň  250 g plnotučného tvarohu  100 ml smetany ke šlehání  10 g pistáciové pasty  25 g moučkového cukru

Postup: 1. Troubu předehřejte na 170 ˚C. Ve velké míse rozšlehejte vejce a za stálého míchání postupně přidejte cukr a máslo. Nakonec přidejte prosypanou mouku, mleté mandle a prášek do pečiva. Opatrně pak do těsta zamíchejte jogurt a kardamom. 2. Mezitím si připravte krém. V misce smíchejte tvaroh, cukr a pistáciovou pastu. Důkladně prošlehejte elektrickým šlehačem. Pak do krému vlijte šlehačku a šlehejte ještě min. 30 sekund. 3. Formičky na košíčky vyložte košíčky. Naplňte je do ²/³ připraveným těstem. Dejte péct při teplotě 170 ˚C po dobu 30–35 minut. Až koláčky vychladnou, krémem naplňte cukrářský sáček a vychladnuté cupcaky ozdobte krémem. Můžete je také posypat cukrovými perličkami, třpytkami, případně sněhovými vločkami na podpoření vánoční atmosféry.

97 9 7

Vánoční ořechový chlebíček Tenhle chlebíček je skvělou alternativou k tradičnímu cukroví. Pečením tohoto chlebíčku dáte zimní depresi na frak. Počet porcí: 16 kousků Ingredience:  100 vlašských a lískových ořechů  100 g moučkového cukru  50 g bezlepkové mouky

 50 g mletých mandlí  4 bílky

Postup: 1. Troubu předehřejte na 160 ˚C. Hranatou formu na biskupský chlebíček nebo na srnčí hřbet vymastěte a teprve pak vyložte pečicím papírem. 2. Z bílků a cukru ušlehejte tuhý sníh. Poté lehce vmíchejte mouku a ořechy. Postupně vmíchejte také ořechy a hotovou směs vylijte do formy. Uhlaďte stěrkou. 3. Dejte péct na 160 ˚C po dobu 35–40 minut. Chlebíček vyklopte na mřížku a nechte zchladnout. Zabalte do alobalu a nechte odpočinout do druhého dne. 4. Druhý den zapněte troubu, předehřejte na 100 ˚C, nakrájejte chlebíček na tenké plátky, rozložte na plech a sušte 35–45 minut.

Ti p

Vejce při šlehání by měla mít vždy pokojovou teplotu. Sníh z bílků zpevní obyčejná sůl, cukr a také ocet.

9 99

Čokoládové soufflé Nadpozemsky jemné souﬄé je zážitek sám o sobě. Souﬄé je lehké a pružné na povrchu, ale uvnitř na vás čeká čistá čokoládová dekadence. Spojení čokolády a koňaku je v tomto případě zaručeně úspěšná kombinace. Jakmile zvládnete tento recept, budete ho chtít péct pro každou příležitost. Anebo k jeho pečení nebudete potřebovat vůbec žádnou příležitost. Počet porcí: 4 formičky o objemu 300 ml Ingredience:  200 ml mléka  125 g kvalitní hořké čokolády (70 % kakaa)  50 g cukru z kokosových květů (zn. Tropicai)  45 g másla + trochu na vymazání formiček

 20 g nastrouhané čokolády  4 žloutky  4 bílky  2 lžíce tapiokové mouky  2 lžíce pomerančového likéru  kůra z 1 pomeranče  moučkový cukr na posypání

1. Zapékací formičky (nejlépe ramekin) vymažte rozpuštěným máslem a dejte je na minutku zatuhnout do ledničky. Pak je vysypte strouhanou čokoládou. Je to ideální základ při růstu souﬄé v troubě. 2. Nalámejte zbytek čokolády na kousky a nechte ji rozpustit ve vodní lázni. Přidejte mléko. Mezitím dejte na pánvičku rozpustit máslo, přidejte mouku. Míchejte asi 1–2 minuty, pak přilejte rozpuštěnou čokoládu s mlékem. Až směs trochu vychladne, přidejte cukr a vyšlehané žloutky, pomerančovou kůru a likér. Nevmíchejte žloutky do příliš horké směsi, aby se vám nesrazily. 3. Vyšlehejte bílky do pěny a přidejte k nim špetku soli. Po lžících lehce vmíchejte sníh z bílků do připravené vychladlé směsi. 4. Zapékací formičky postavte do hlubšího pekáče. Do pekáče napusťte horkou vodu; měla by sahat asi do ½ výšky formiček. Formičky naplňte až po okraj. Dejte péct při teplotě 200 ˚C po dobu 15–20 minut. Dvířka trouby neotvírejte před koncem pečení, proud chladného vzduchu by mohl způsobit sražení nákypu. Před podáváním poprašte moučkovým cukrem.

100

10 101 1 01

Fíkový salám Fíkový salám patří k Vánocům mého dětství. Každý rok jsme ho připravovali společně s tatínkem. Fíky jsem házela do strojku na maso a tatínek mlel. Dnes lze samozřejmě použít i kuchyňský mixér, ale dělat to postaru má pro mne to správné kouzlo. Pak ho stačí jenom uválet v moučkovém cukru, nakrájet a hned celý nesníst. Počet porcí: 2 salámy o průměru 3 cm Ingredience:  200 g fíků  200 g mletých vlašských ořechů  20 g nadrobno nakrájeného kandovaného ovoce

 10 g pomerančové kůry  2 lžíce rumu  1 žloutek  moučkový cukr na obalení

Postup: 1. Na masovém strojku pomelte fíky. Ke směsi přidejte mleté ořechy, žloutek, rum, nakrájenou kůru a kandované ovoce. 2. Směs promíchejte a vytvořte váleček. Salámy pak obalte v moučkovém cukru. Zabalte do alobalu a dejte aspoň na 24 hodin do lednice uležet. 3. Salám nakrájejte na 1 cm hrubá kolečka.

Ti p

Fíky jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů. Dodávají velké množství energie a posilují imunitu, proto jsou ideální v zimním období.

102

10 103