. #l . TheNewYork Times Bestseller
·THUG Fuck(t) drsná v . n~ká lfuchař a
Tal ta,
po: za js se
a ob
Na
JI A
Ze
s
o
m t 1
Takže zdar, vy všichni! Jsme tady, abysme vám podali podělanou pomocnou ruku. Když jsme si zakládali naše webovky, chtěli jsme přimět co nejvíc lidí, aby se začali ládovat zeleninou a přešaltrovali s e tak nějak obecně na zdravější životní styl. Naše heslo je prostinký:
JEZTE POŘÁDN[ ANEKAŠLETE NA TOi A proč kážeme zrovna tohle? Protože gáblujete nejmíň třikrát denně . Takže jídlo je docela podstatná záležitost ve vašem životě , nebo snad ne? Proč se teda přechod od kupovanejch shitů k domácímu matroši jeví tak nereá l ně? Možná je to částečně kvůli t omu , že hafo lidí , co vedou řečičky o zdravý stravě , působí jako ufoni. Dobrý jídlo je obestřený podivným závojem ještě podivnějšího elitářství a spousta lidí má sklon dávat rovnítko mezi dobrej , zdravej gábl a peněženku narvanou prachama . Jakože jíst zdravě může jen ten , kdo doma přehrabuje háky vidlema . Když jsme se učili vařit my, fakt jsme se nedokázali identifikovat s těma vystajlovanejma blogerkama v napulírovanejch megakuchyních , který vedou poetický řečičky nad měděným hrncem plným do dokonalosti vyladěný polívky.
KAŠLAT NA TO. ZVYSOKA.
My Zijeme , reálným svite.
Nepotřebujeme žádný teorie , který by se nám pokoušely vysvět lit , proč lidi dávají přednost levn ým kupovaným jídlům před domácím gáblem . My jsme si to odžili v reálu . Vyrostli jsme totiž stejně , jako vyrostla většina lidí : Večeře ni kdy nezabrala víc než 10 minut , protože jen stačilo ohřát nějakou šlichtu , která se vesměs točila kolem kusu masa a kýblu rozpuště nýho sýra . Takže představa , že člo věk prostě jí shity, nám připadala naprosto normální . Tak jídlo mělo vypadat, byla to každodenní skuteč nost a nikdo z nás to nezpochybňo val. Naši rodiče trávili milion hodin v práci a my jsme se zajímali hlavně o želvy Ninja , takže nám nějaký vaření přišlo jako totální ztráta času . To bylo ještě v dobách , kdy fabriky barvily kečup na fialovo nebo modrozeleno - podle toho , jakou podělanou reklamní kampaň hodily zrov n a v tý době do placu . A bramborový chipsy měly na pytlíku napsaný, že výrobce neodpovídá za škody, který může naše vyměšo vací ústrojí utrpět kvůli olejům , co se v nich brambory smažily . Co kurňa už s tím, no ne? To bylo fakt hodně temný období v dějinách jídla. Tehdy jsme si nemysleli , že bysme mohli mít dost času a lovů , abysme se mohli naučit klohnit si vlastní , opravdový jídlo , takže jsme do sebe dobrovolně futrovali nejrůznější nesmysly. Věřte nám, že my jsme opravdu nevyrostli v nějaký pofiderní bioorganický hippie komunitě . Jsme vaši sousedi z baráku odvedle , kteří se pomalu , postupně naučili jíst lepším způsobem . Tak nějak zdravěji . A vy to zvládnete taky.
CHILAQUILES
Tahl e parádně vydatná nejtypičtější mexic~á sn~daně várr b o dne třeba po ~rutý party jízdě . ~estli vám třeští hlávka a žaludek ~á:e jako r o zbouřene j 7ichej oceá n, chilaqui:es vás dají zas e do ca~ku .
u ZELENINOU A
TUFU
12 kukuřičnejch tortill 2 lžičky olivovýho oleje
1 kostka středně pevnýho tofu* 2 lžičky
sójový omáčky nebo tamari
1 lžička sušenýho česneku
¼ hrnku lahůdkovýho drožd(** ½
středně velký cibule,
nakrájený
nadrobno 1 červená, oranžová nebo zelená
paprika, nakrájená na menš[ kousky 1-2 papričky jalapeiio, nakrájený nadrobno 2 stroužky česneku, nakrájený
nadrobno 2-3 hrnky čerstvýho špenátu
2½ hrnku salsa verde*** ¼ hrnku zeleninovýho vývaru
nebo vody Na dokončen[ : avokádo, čerstvej koriandr, jalapeiios, pico de galo****
,c
* c JF 'lC'' fat, v oi: CC Jt''JVé'SCV? fc~f' / •ll ,c~/0 fÓKU t OK},0 J'
Jf)
Jrn
l'te ,irec! v (pr '') ,,.
** V, h« IP( ne c•r O *** 1• ,r,ll·E r íP P;Jt r C' I, I r1J1c'uKUC ' ".JE ' /, 'O/< vt
t' , te
'2
4 ' Thug Kitchen
1 Rozhicujte troubu na 200 °C. Nakrájejte tortilly na osm trojúhe l níků jako když krájíte pizzu. Rozložte je na plech a mrskněte j e do trouby tak na 15-20 minut, aby se trochu propekly. Zhruba někdy v polovině je trochu pohoňte po plechu a obraťte. Je v poho. když začnou tu a tam trochu tvrdnout. ale dávejte zatraceně bacha. abyste je nespálili na uhel. Takže tortilly trůní v troubě a vy zatím popadněte pánev a trochu si zamakej te. Na stredním plameni zahřejte l žičku olivovýho oleje a nadrobte do něj tofu. Možná že to bude vypadat krapet vodnatě, ale kašlete na to, však si vzpomeňte na parádně vlahý míchaný vajíčka. Vmíchejte sójovku a sušenej česnek. a asi tak 2 minuty nechte vše vaři t. aby se majda zredukovala. Pak do ní vražte lahůdkový droždí, zamíchejte, vypněte plamen a nalejte tofu do mísy. Vytřete pánev a šup s ní zase na sporák- ještě vás čeká trochu roboty.
2
Na středním plameni zahřejte druhou lžičku olivovýho oleje. Hoďte do něj cibuli. papriku ajalapeiios a restujte tak dlouho. dokud cibule nezačne lehce hnědnout- zabere to 3- 5 minut. Přidejte česnek a špenát aj eště 30 vte ř in vařte .
3
4 Tortilly v troubě by mě ly být právě ready, takže tak půlku z nich nasypte do pánve se zeleninou. Přidejte hrnek salsy, 2 lžíce vývaru a všechno promíchejte. Půlku tofu nasypte do pánve na zeleninu a na to pak kydněte zbytek tortill. Uplně nahoru rozložte zbytek tofu, salsy, vývaru a zatraceně opatrně to promíchejte, aby všechny vrstvy byly pokrytý omá čkou. Suchá lžíce chillaquilles je tak akorát na naštváni. takže se na to soust řeďte! Nechte směsku vařit na mírným plameni asi 5 minut, tak aby tortilly změkly a majda se trochu vyvařila. Ten žvanec voní tak božsky. že vám zaručujeme, že i ten nejlínější !oser se rychle vykope z postele.
p'J
CI ' E
ct r-ver,y , Ulf ,..E r.- rc ,y štúvy o 'ryp ~· O'll ke IO'lillf'"", <011 Ope~ťl'•
PRO 4 AŽ 6 LIDÍ
5 Ještě než se začnete ládovat. hoďte na pánev nakrájený avokádo, posypL
er,c'
te trochou čerstvýho koriandru a přidejte jalapeiios a pico de galo. A rozhodně se s nikým nedělte, dokud neodpřisáhne. že po jídle umyje nádobí.
ší
:o kr utý í.v:<a iche j jo c a j ku.
-
ism trojúhelníků :e je do trouby tak polovině je trochu a tam trochu tvrdi uhel.
panev a trochu si olivovýho oleje t vodnatě, ale kašvajíčka. Vmichejte ,arit, aby se majda iejte, vypněte pla~ na sporak-ještě
1ýho oleje. Hoďte lokud cibule nezaek a špenat aještě
ilku z nich nasypte 1ru a všechno pro1a to pak kydněte y, vývaru a zatraiokrytý omačkou. kže se na to souninut, tak aby tarak božsky, že vam ostele.
ýavokado, pasy pico de gala. A rozJle umyje nadobi.
,,,
SALAY S YIETNAMSKEJMA
RYZOYEJMA
Když je ve n ku vedro k padnutí a vy potře bujete osvěž u jíc í vzpruhu , udělejte si t enh:e salát ja ko hlav ní j~d lo . Stačí , kd yž k ně mu přihodíte tře ba pečený tofu se zázvo r em a sezamem (recep ~ na str . 77) .
STAČÍ PRO 4 LIDI JAKO HLAVNÍ CHOD , PRO 6 JAKO „VEDLEJŠÁK"
NUDLEMA 200 g tenkejch rýžovejch nudlí
½ hlávky listovýho salátu, nasekanýho * 2 středně velký mrkve, nakrájený
na sirky 1 okurka, oloupaná a nakrájená
na sirky 1 hrnek čerstvý máty, nakrájený
na tenký proužky 1 hrnek čerstvý bazalky,
1 Uvařte nudle podle návodu na obalu. Slijt e z nich vo du a nudle propláchn ěte pod studenou vodou, aby se zchladily. Odložt e bokem.
2 Mezitím si nachystejte všechnu zeleninu a zelenisko a udělej te dresink. 3 Nudle naaranžujte uprostře d talíře. Kolem nich naskládejte salát, nakrájenou zeleninu a byliny. Bacha, ať vám větší část nudlí zůstane odk ryt á. Pak polijte dresinkem jak nudle, tak lehce i zeleninu a bylinky a všechno fešácky posypte praženejma burákama. Podávej te s dílky limety.
nakrájený na tenký proužky 1 hrnek nasekanýho čerstvýho
koriandru 1 hrnek nakrájený jarní cibulky
dresink s opraženým sezamem (str. 37) s najemno nasekaným stroužkem česneku pro extra spešl šmak ½ hrnku slanejch praženejch araš ídů , jemně nasekanejch dílky limety k podávání
51
'
Thug Kitchen
* ,febo(e lit S
rj
venci, •-i~
~·Ě' .JC,
,:.,c
JI Jr. /c ,~c ~eb 1 p•o rc rn,G, r, t
,·1 1,
>,;i~H,,
'l N n,
ro
)Otře
si
:of:. 1 se
7).
du a nudle proižte bokem.
isko a udělejte
;kladejte sa lat. t nudli zůstane 1ce i zeleninu rakama. Poda-
JAK ZE ZBYTKO UYARIT Z[l[NINOYEJ YYYAR Hodně receptů v týto knížce volá po zeleninovým vývaru a my nechceme. abyste byli závislí jen na těch bullshitech. co prodávají ve kšeftě. Uvarit dob rej vývar můžete totiž bez velkejch štráchů i ze zbytků, co vám zbudou v kuchyni při vaření. Jde jen o to. pohledat někde sáček a házet do něj zeleninový zbytky a přebytky, a pak budete potřebovat už jen vroucí vodu. Takže nebuďte kůže líný a raději si šetřete vlastní kapsu a zároveň neplýtvejte žrádlem. Vrazte do mrazáku vetkej (tak na 3. 5kg) sáček do mrazničky (nejlíp se zipem. ať to máte co nejjednodušší) a ládujte do něj všechny zeleninový zbytky, co se vám v kuchyni namanou. Třeba konce cibule, oloupaný zbytky mrkve. celeru, zbytky česneku. šalotek. kousky jarní cibule a konce pórku. Taky tam můžete vrazit všechno, co vám zbylo v ledničce a už to nevypadá zrovna výstavně. 2.ampiony, papriky, fenykl a bylinky jako petržel, rozmarýn a tymián, co se cítí už povadle nebo vysušeně. Bacha ale na nebezpečný .hořký" typy zeleniny, např. zelí. brokolici nebo květák, popřípadě růžičkovou kapustu nebo cokoli, co už začalo hnít nebo plesnivět. Zbylá práce je už fakt basic shit.
1. Když máte sáček v mrazáku plnej, je čas na vařeni. Potřebujete zhruba S hrnků
zeleninovejch zbytků. nasypte je do vel kýho hrnce a přilijte 9 hrnků vody. 2. Na středním plameni přiveďte k varu. Přidejte lžičku soli a trochu pepře,
aby vývar dostal ještě lepší šmak. Přidejte do hrnce 2 bobkový listy, jestli je máte taky po ruce. Nechte vývar bez pokličky mírně probublávat tak 1 hodinu, abyste ze zeleniny dostali co nejv[c chuti. 3. Vypněte sporák a nechte vývar zchladnout. Pak ho přeceďte a vývar je ready. V týhle chvíli si ho můžete zamrazit na později, nebo ho vrazte do lednice, kde v pohodě vydrží až týden. A nezapomeňte vrátit sáček do mrazáku a počkejte si, až se zase naplní.
,yli ,ez
lat
en te
to
'Ăli
,k,
:e a-
>y
JĹ˝