Epilog po šesti letech Asi se mi splnilo daleko víc, netjsem si mohl vůbec kdy myslet.
246
Plišly dvě restaurace. Pfež lla to nakonec jen jeďna s Lukášem Koubkem, manažerem restaurace a kavárny lmperlal, Jsme sl zažíll zahranifní zkušenost. když jsme víc než čtyfi roky provozovali restauraci ve Švýcarsku v Romanshornu na brehu Bodamského jezera. Pro mě to by la zkušenost plfjemná I bolestná. protože je t o moc pěkné misto a zajlmavá spo lečnost. Podnik jsme měli nádherný, ale bohužel jsme se úplně nebyli schopni adaptovat na to, co je tam obvyklé. Je to prostě ji na kultura. Švýcari maji j iné viděni toho, za co chtějl dát pen lze. a jsou vlastně hOdně nároční na luxus. Nezaznamenal jsem. že by tam fungovaly restaurace v pomyslném stredu, na jaké jsme zvykli u nás. Buď lidé navštěvuj i hodně luxusni podni ky, nebo jeďi úplně obytejně. kol ikrát až podprůměrné jld lo. Je to kulturnl šok. Napflk lad je tam strašně vysoka minimálni mzda. odehrála se hromada věci , které jsme neptectvidali. Bojovali jsme o prežitl a nakonec jsme se rozhodli nepokračovat. protože to neďávalo žádný ekonom ický smysl. Koncept Jsme měli asi nastavený dobfe, ale měli jsme tak trochu strach. Netroufli jsme s i byt luxusnější, aby nám tam lidé nechali peníze, které by nam doble pokryly ekonomiku provozu a vytv.1fely dostatečný č l lepši prolit, net jsme dokázali my. Asi jsme se také úpl ně dobre nerozhodli pro lokal itu, bylo to nejsp íš trochu ukvapené rozhodnuti, ale nelituju. Pochopili jsme. že bychom mohli
varft a mft restauraci docela dobre i v j iných evropskýeh či světovýeh městech. Můžu s klidným srdcem rfci, že to. co Jsme se za ty roky naučili, má velmi slušný evropský standard. Švýcarsko by la dobrá zkušenost, i kdyt se to úplně dobre nepoveďlo . N a druhou stranu naše druhá restaurace. kterou jsme během té doby otevreti, si vede výborně. Jmenuje se Yamato a děláme j i s Markem Horou, kterého považuji za výJimečnéhO šéfkuchare s nejlepší znarostr japonské kuchyně u nás. Vi, co je dobré, v l, jak to udělat i kde sehnat suroviny, a m� dobrou vi z i , kam b y chtěl podnik plivést. Restaurace ž ije ted' druhý rok a má stoupajk:I tendenci. Nejsme restaurační investori . Kterf vydělali na náhradnich autodílech miliony a teď si otevleli svúj podnik. My si moc dobfe pamatujeme, z čehoJsme vyšil, a víme, Jak začít nlzkonákladově od pík.y. Žádnou zahraniční expanzi neplánujeme. jsme vyléčeni. ale za dverml Je otevlenl našeho da lšího podni k u , který se jmenuje Next Ooor a Je skutečně za rohem - pfes ulici od lmperialu. Aktiv i tu. která nás vyčerpávala a drtila ve švycarsku, Jsme vyměnili za podnik, který máme misto 600 km asi 6 vterin pěšky. Jsem už starší pán a mám rad všechno blízko sebe. Ukázalo s e . že je to mnohem praktičtější rozhodnuti net jezd it někam, kde asi stejně nebudeme nikdy doma a v lastně nám to ani nevyhovuje.
247
Epilog po šesti letech Asi se mi splnilo daleko víc, netjsem si mohl vůbec kdy myslet.
246
Plišly dvě restaurace. Pfež lla to nakonec jen jeďna s Lukášem Koubkem, manažerem restaurace a kavárny lmperlal, Jsme sl zažíll zahranifní zkušenost. když jsme víc než čtyfi roky provozovali restauraci ve Švýcarsku v Romanshornu na brehu Bodamského jezera. Pro mě to by la zkušenost plfjemná I bolestná. protože je t o moc pěkné misto a zajlmavá spo lečnost. Podnik jsme měli nádherný, ale bohužel jsme se úplně nebyli schopni adaptovat na to, co je tam obvyklé. Je to prostě ji na kultura. Švýcari maji j iné viděni toho, za co chtějl dát pen lze. a jsou vlastně hOdně nároční na luxus. Nezaznamenal jsem. že by tam fungovaly restaurace v pomyslném stredu, na jaké jsme zvykli u nás. Buď lidé navštěvuj i hodně luxusni podni ky, nebo jeďi úplně obytejně. kol ikrát až podprůměrné jld lo. Je to kulturnl šok. Napflk lad je tam strašně vysoka minimálni mzda. odehrála se hromada věci , které jsme neptectvidali. Bojovali jsme o prežitl a nakonec jsme se rozhodli nepokračovat. protože to neďávalo žádný ekonom ický smysl. Koncept Jsme měli asi nastavený dobfe, ale měli jsme tak trochu strach. Netroufli jsme s i byt luxusnější, aby nám tam lidé nechali peníze, které by nam doble pokryly ekonomiku provozu a vytv.1fely dostatečný č l lepši prolit, net jsme dokázali my. Asi jsme se také úpl ně dobre nerozhodli pro lokal itu, bylo to nejsp íš trochu ukvapené rozhodnuti, ale nelituju. Pochopili jsme. že bychom mohli
varft a mft restauraci docela dobre i v j iných evropskýeh či světovýeh městech. Můžu s klidným srdcem rfci, že to. co Jsme se za ty roky naučili, má velmi slušný evropský standard. Švýcarsko by la dobrá zkušenost, i kdyt se to úplně dobre nepoveďlo . N a druhou stranu naše druhá restaurace. kterou jsme během té doby otevreti, si vede výborně. Jmenuje se Yamato a děláme j i s Markem Horou, kterého považuji za výJimečnéhO šéfkuchare s nejlepší znarostr japonské kuchyně u nás. Vi, co je dobré, v l, jak to udělat i kde sehnat suroviny, a m� dobrou vi z i , kam b y chtěl podnik plivést. Restaurace ž ije ted' druhý rok a má stoupajk:I tendenci. Nejsme restaurační investori . Kterf vydělali na náhradnich autodílech miliony a teď si otevleli svúj podnik. My si moc dobfe pamatujeme, z čehoJsme vyšil, a víme, Jak začít nlzkonákladově od pík.y. Žádnou zahraniční expanzi neplánujeme. jsme vyléčeni. ale za dverml Je otevlenl našeho da lšího podni k u , který se jmenuje Next Ooor a Je skutečně za rohem - pfes ulici od lmperialu. Aktiv i tu. která nás vyčerpávala a drtila ve švycarsku, Jsme vyměnili za podnik, který máme misto 600 km asi 6 vterin pěšky. Jsem už starší pán a mám rad všechno blízko sebe. Ukázalo s e . že je to mnohem praktičtější rozhodnuti net jezd it někam, kde asi stejně nebudeme nikdy doma a v lastně nám to ani nevyhovuje.
247