Lahodne s Ellou_41_ELLA 30.4.2015 23:18 Page 44
KRÉMOVÁ POLENTA s houbami a křupavým kadeřávkem
Polenta je základem italské kuchyně. Vyrábí se z kukuřičné krupice, která se vaří s vodou, dokud nevznikne hustá a krémová hmota. Je to zázračně zdravé jídlo, jelikož vás krásně prohřeje a obsahuje spoustu živin. Nejraději si ji připravuji s křupavým pečeným kadeřávkem a osmaženými žampiony, ochucenými tamari a čerstvým tymiánem. A jako příloha se k ní skvěle hodí batátové plátky (strana 132). Pro 4 osoby ⅔ hrnku polenty (150g) 250g kadeřávku 500g žampionů 2 lžíce tamari (můžeme použít i sójovou omáčku) tucet snítek tymiánu olivový olej šťáva z ½ citronu sůl a pepř Předehřejeme si troubu na 190°C (horkovzdušnou na 170°C).
Do většího hrnce nalijeme 1 litr vody a pod pokličkou přivedeme k varu.
Když se voda začne vařit, vypneme oheň a za neustálého míchání do ní postupně nasypeme polentu.
Když je všechna polenta v hrnci, mícháme ji dalších pár minut, dokud není pěkně hustá.
Potom hrnec přikryjeme pokličkou a každých 5 minut znovu zamícháme – stejně jako kdybychom připravovali rizoto.
Natrháme kadeřávek a položíme ho na pečící plech, který jsme předtím vymazali olivovým olejem a solí. Kadeřávek pečeme asi 20 minut, dokud není krásně křupavý.
Potom nakrájíme žampiony na tenké plátky, vložíme je na pánev, dochutíme tamari a tymiánem a smažíme 5-10 minut.
Když je všechno hotové, vmícháme do polenty citronovou šťávu.
Naservírujeme polentu do misek, zakápneme olivovým olejem a navrch přidáme křupavý kadeřávek a osmažené žampiony.
44
obiloviny
Lahodne s Ellou_41_ELLA 30.4.2015 23:18 Page 53
ČERSTVÉ JARNÍ ZÁVITKY
Tyto čerstvé jarní závitky představují perfektní předkrm nebo lehký oběd. Každé sousto chutná svěže a výživně a nádherně ho doplňuje mangový dip, který jim dodá krásnou krémovou formu a zároveň sladkou chuť, která se výborně hodí k syrové zelenině v závitcích. Navíc se dají snadno sbalit a někam odnést, takže si je můžete nachystat večer a druhý den si je vzít s sebou do práce na oběd. Na 16 závitků
Na dip 2 zralá manga 1 zralé avokádo šťáva z 1 limetky 2 lžíce olivového oleje 2 lžíce tahini 1 lžička drceného chilli pořádná hrst čerstvého koriandru 4 cm kousek čerstvého zázvoru
Na závitky 1 zralé mango 16 placek z rýžového papíru 3 mrkve nakrájené na tenké proužky 2 červené papriky nakrájené na tenké plátky 1 větší okurka nakrájená na tenké plátky šťáva ze 2 limetek sůl a pepř
Na dip Oloupeme mango pomocí škrabky na zeleninu, odstraníme pecku a dužinu vložíme do mixéru.
Přidáme avokádovou dužinu, limetkovou šťávu, olivový olej, tahini a drcené chilli a špetku soli.
Odkrojíme z koriandrových snítek lístky, oloupeme zázvor a nakrájíme ho na tenké plátky, načež obojí také přidáme do mixéru.
Mixujeme, dokud není výsledná hmota jemná a krémová.
Na závitky Oloupeme mango pomocí škrabky na zeleninu, odstraníme pecku a nakrájíme ho na tenké plátky.
Potom si připravíme rýžový papír. Namočíme ho asi na 10 sekund do horké vody, aby změkl, pak ho položíme na prkénko, kde ho necháme několik minut uschnout.
Když jsou placky suché, namažeme každou uprostřed vrchovatou lžící dipu. Potom do nich klademe nakrájené mango a zeleninu, které dochutíme několika kapkami limetkové šťávy, solí a pepřem.
Placky srolujeme a namáčíme do dipu.
Můj tip Pokud nemáte doma žádné placky z rýžového papíru, zkuste závitky zabalit do listů řasy nori – jsou výtečné!
obiloviny
53
Lahodne s Ellou_41_ELLA 30.4.2015 23:19 Page 74
SNÍDAňOVÝ PUDING Z CHIA SEMÍNEK
Snídaňový puding z chia semínek dělá divy, pokud jste unavení nebo nemáte ráno dost času na přípravu snídaně. V každém případě si ho budete muset připravit už večer, takže ho ráno jenom popadnete a můžete běžet do práce. Chia semínka se přes noc nafouknou a zároveň do sebe vstřebají všechny chutě pudingu, takže každé sousto překypuje sladkou vůní banánu, borůvek a medu, zatímco díky mandlovému máslu a mandlovému mléku je nádherně krémové. Pro 1 osobu 1 hrnek mandlového mléka (300ml) (viz recept na straně 20) 1 oloupaný zralý banán 1 lžíce mandlového másla (viz recept na straně 24) 1 lžička medu nebo javorového sirupu hrst mražených borůvek 5 lžic chia semínek
Mandlové mléko, banán, mandlové máslo, med a mražené borůvky vložíme do mixéru a mixujeme, dokud nám nevznikne jemná a krémová hmota.
Směs přelijeme do skleničky a zamícháme do ní chia semínka.
Skleničku přikryjeme a necháme ji v lednici buď přes noc nebo alespoň na 6 hodin, aby směs ztuhla a chia semínka nabyla.
Podáváme samostatně jako puding k snídani nebo můžeme dozdobit čerstvým ovocem nebo müsli. Můj tip Aby se vám tento recept nepřejedl, doporučuji občas přidat místo borůvek jiné ovoce. Já je nahrazuji nejraději mangem, jahodami nebo ananasem.
74
ořechy a semínka