0042649 by Knižní klub

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:02 Stránka 3

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:02 Stránka 4

V ko m p re ho na

Zd ka o na

Bě a Á fa po sa p

V po ch o de ku m

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:03 Stránka 5

Úvod V komplexu statku rodiny Popelkových najdete penzion, hospodu, výrobnu toho nejlepšího kozího sýra, velké hospodářství s množstvím zvířat a studnu se „zázračnou vodou“ – léčivým minerálním pramenem. Statek obklopují rozsáhlé louky a lesy – zdroj dřeva, bylinek, lesních plodů a hub. V oblasti Slunečné méně prší, více svítí slunce, a tak je toto místo ideální pro relaxaci, víkendový sport a odpočinek. Do malého penzionu nad hospodou jezdí nejrůznější hosté. Rodiny s dětmi, milenci, kolegové z práce na teambuildingové akce, zájemci o jízdu na koních nebo svatebčané, aby si zde užili svatební hostinu i první novomanželskou noc. Zdejší jídelníček má pod palcem starostlivá a rozvážná hospodyně Běta, která dokáže každému poradit i ulevit od bolesti, protože má léčitelské schopnosti. Vaří, peče, stará se o kuchyň, hospodu a místní štamgasty. Pro lidi na statku má vždycky otevřenou náruč a Týnu naučila pěkně se otáčet kolem sporáku. Běta připravuje jídla vždy jen z kvalitních surovin. Maso a mléko pochází ze statku, zeleninu a ovoce v biokvalitě jí dodává místní farmářka Jana Kratinová a někdy se zásobami pomůže Ála Konvičková, majitelka pojízdné prodejny, která nabízí i zemědělské přebytky od okolních farmářů. A když si někdo objedná opulentní slavnostní hostinu, přijde vhod i nabídka pomoci Zuzany Dolejšové, zkušené cukrářky. Běta by to samozřejmě nemohla všechno stíhat sama, a tak má k ruce šikovnou Rózu, která začala v hospodě po návratu do rodné vesnice pracovat původně jako servírka. V hospodě se podávají jídla tradiční české kuchyně. Od knedlíků s vejci přes guláš a řízky až po vynikající svíčkovou nebo kachnu se zelím a dvěma druhy knedlíků. V menu nemohou chybět ovocné koláče, bábovky, lívance a štrúdly. Bohatý jídelníček Běta rozšířila o vychytané pokrmy s domácím kozím sýrem. A protože místní štamgasti mnohdy začínají den už časně dopoledne vydatnou polévkou a jedním vychlazeným, tak to v Alžbětině kuchyni vře, bublá, voní cibulkou, ale i vanilkou nebo mátou už od samého rána. Tuhle místní hospodu závidí Slunečné celé široké okolí…

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:04 Stránka 6

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:05 Stránka 7

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:05 Stránka 9

Obsah Polévky

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Houbová polévka tety Růži . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Fazolová polévka s nudlemi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Květáková polévka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Hrachová polévka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Tradiční zelňačka se sušenými švestkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Hlavní jídla

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Hovězí guláš podle Alžběty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Kachna, zelí a knedlík . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Svíčková omáčka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Koprová omáčka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Nejoblíbenější české knedlíky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Bramborové knedlíky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Moravské knedlíky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Dokonale upečené kuře . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Nejlepší český řízek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Karlovarský knedlík a znojemská pečeně . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Moravský knedlík s křenovou omáčkou a uzeným . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Kuřecí steak se sýrem a broskví . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Ruské vejce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Cmunda po kaplicku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Anglická játra s domácími hranolky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Rizoto z trouby s pikantní cibulí . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Zadělávaná srdíčka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Živáňská pečeně . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Tvarohové knedlíčky s borůvkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Švestkové knedlíky s mákem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Velikonoční hlavička . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Knedlíky s vajíčkem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Domácí kečup bez cukru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:05 Stránka 10

Dezerty

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Lívanečky s jablky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Posvícenské koláčky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Rychlý drobenkový koláč . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Švestková bublanina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Plněná pečená jablka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Ořechovo-jogurtová bábovka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Maková bábovka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Ořechový závin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Makovec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Povidla z trouby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Punčový dort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Jablkový jogurtový koláč s ořechy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Citronová babeta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Odpalované věnečky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Žloutkové řezy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Jogurtový koláč s borůvkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Bublanina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Švestkový koláč . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

Vánoce na statku

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Klasická rybí polévka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Kapří pečenáče . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Vánoční kuba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Kapr se salátem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Smažená vinná klobása s hrachovou kaší . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Bílkový chlebíček s kandovaným ovocem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Medovníčky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Vánoční úly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Medvědí tlapky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Linecké cukroví . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Sádlovky s důlkem plným marmelády . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Masarykovo cukroví . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 Ořechy plněné krémem, zdobené čokoládou a drcenými ořechy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Vanilkové rohlíčky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 Ischelské dortíčky v hořké čokoládě . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Klasická vánočka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 Vaječný koňak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:05 Stránka 11

Kozí sýr v hlavní roli

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

Pohankové rizoto s hráškem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Letní rajčatový koláč s kozím sýrem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 Křehký slaný koláč se zeleninou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Terinka s červenou řepou a kozím sýrem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151 Křehký koláč s červenou řepou a kozím sýrem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 Jablkový salát s javorovou zálivkou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155 Omeleta inspirovaná řeckým salátem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Plísňový sýr zapečený s jahodami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 Roláda s kozím sýrem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 Abecední rejstřík receptů . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 Fotografie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:06 Stránka 12

Polévky ... jsou grunt. Zahřejí, naladí, dodají energii. A místní štamgasti ze Slunečné – Řehák, Slanina a Dolejš – přicházejí na polévku a jedno vychlazené už během časného dopoledne. Proto Běta v kuchyni rozpaluje sporák již se svítáním…

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:07 Stránka 13

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:07 Stránka 14

Houbová polévka tety Růži 4 porce Příprava: nad 30 minut INGREDIENCE

POSTUP

300–400 g lesních hub máslo nebo sádlo na osmažení 2–3 brambory 2 lžíce hrubé mouky sůl, majoránka a česnek na dochucení

1. Houby pečlivě očistěte a nakrájejte na jemné plátky. V hrnci je zlehka smažte na tuku, až trochu zvláční a pustí vodu. Zalijte je asi 1,2 l studené vody, vsypte oloupané a na kostičky nakrájené brambory, osolte a uveďte do varu.

Na nočky: 2–3 lžíce hrubé mouky 1 vejce

2. Mouku rozmíchejte v hrnku se studenou vodou, vlijte k polévce a dobře rozmíchejte. Vařte na nízkém stupni asi 30 minut, až houby a brambory změknou. 3. Mezitím si na nočky rozmíchejte mouku s vejcem, případně i s trochou vody. Vznikne hustá kašička, kterou lehce osolte. Z ní lžičkou odkrajujte nočky, které zavařte do polévky před koncem varu. Na závěr polévku dochuťte majoránkou a česnekem rozetřeným v troše soli.

Houbová polévka tety Růži

SLUNEČNÁ KUCHAŘKA

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:07 Stránka 15

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:07 Stránka 16

4 P

PR V na

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:07 Stránka 17

Fazolová polévka s nudlemi 4 porce Příprava: do 30 minut INGREDIENCE

POSTUP

1 velká cibule 100 g sádla 1 lžička mleté sladké papriky 2 lžíce hladké mouky 1,5 l vody 400 g brambor 400 g předem namočených a uvařených fazolí (stačí jeden druh, ale mohou být i dva tři) 4 hrsti nejlépe domácích uvařených nudlí, například širokých sůl a čerstvě namletý pepř

1. Cibuli nakrájejte nadrobno a v hrnci ji osmažte na rozehřátém sádle. Posypte paprikou a moukou, nechte krátce zapražit, zalijte vodou, vsypte oloupané nakrájené brambory a uvařené fazole a vše uvařte doměkka. 2. Nudle rozdělte do misek a přelijte polévkou.

PRIMA TIP V polévce můžete spolu s bramborami a fazolemi uvařit i trochu nadrobno nakrájené nebo nastrouhané kořenové zeleniny.

Fazolová polévka s nudlemi

SLUNEČNÁ KUCHAŘKA

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:07 Stránka 18

Květáková polévka 4 porce Příprava: 45 minut INGREDIENCE

POSTUP

2 lžíce másla + 2 lžičky změklého másla na bagetu 1 malý řapík celeru ½ malé bílé cibule 500 ml kuřecího vývaru 250 ml plnotučného mléka 1 snítka tymiánu 500 g květáku rozebraného na malé růžičky 200 g nakrájených malých nových brambor 1 rozdrcený malý stroužek česneku sůl, případně bílý pepř a olivový olej k podávání nastrouhaný parmazán a plátky baget k podávání

1. Ve velkém hrnci rozehřejte máslo. Celer nakrájejte nadrobno, cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Obojí smažte na másle zhruba 6 minut, až cibule zvláční. Zalijte vývarem a mlékem a na vysokém stupni uveďte do varu, pak příkon snižte. Vložte tymián. 2. Přidejte květák a brambory a na nízkém stupni vařte doměkka asi 30 minut. Odstraňte tymián. Zatímco se polévka vaří, potřete plátky bagety změklým máslem promíchaným s česnekem a sýrem a v troubě předehřáté na 180 °C je nechte zapéct asi 8 minut dozlatova. 3. Polévku rozmixujte (případně po částech) dohladka a podle chuti osolte a opepřete, případně zakápněte olejem. Podávejte ji s křupavými plátky bagety se sýrem.

PRIMA TIP Pokud seženete topinambury, použijte je místo brambor. Pevné hlízky mají velice příjemnou, oříškovou chuť a jsou velmi zdravé.

Květáková polévka

SLUNEČNÁ KUCHAŘKA

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:07 Stránka 19

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:07 Stránka 20

4 P

PR Po ji a

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:08 Stránka 21

Hrachová polévka 4 porce Příprava: nad 60 minut + namáčení hrachu INGREDIENCE

POSTUP

500 g propláchnutého půleného sušeného žlutého nebo zeleného hrachu, přes noc namočeného do studené vody sůl, majoránka a česnek na dochucení 2 lžíce másla 1 lžíce hladké mouky 1 l vychladlého masového nebo zeleninového vývaru 100 g anglické slaniny nebo uzeného bůčku 100 ml smetany ke šlehání

1. Hrách propláchněte pod tekoucí vodou. V dostatečně velkém hrnci ho zalijte čerstvou vodou, uveďte do varu a pozvolna vařte, až bude opravdu měkký – povede se to zhruba za hodinu. Ke konci varu vodu osolte. 2. V jiném hrnci rozehřejte máslo a osmažte na něm mouku. Vzniklou jíšku zalijte vychladlým vývarem, uveďte do varu a pak nechte zvolna vařit. Měkký hrách prolisujte přes jemné síto do vroucího vývaru a ještě chvíli polévku povařte. Poté dochuťe solí, majoránkou a prolisovaným česnekem a vmíchejte smetanu. 3. Slaninu či bůček nakrájejte na kostičky a vyškvařte je na pánvi. Vsypte je do vroucí polévky nebo jimi polévku ozdobte až na talíři. Můžete doplnit krutony z opečené houstičky/opečeného chleba.

PRIMA TIP Pokud chcete mít polévku opravdu hedvábně hladkou, musíte ji prolisovat přes síto – buď hned, nebo ji napřed rozmixujte. V sítu se zachytí zbytky tužších slupek. Pokud vám nevadí rustikálnější vzhled a konzistence polévky, stačí, když měkký hrách jen trochu podrtíte mačkadlem na brambory.

Hrachová polévka

SLUNEČNÁ KUCHAŘKA

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:08 Stránka 22

Tradiční zelňačka se sušenými švestkami 6 porcí Příprava: přes 1 hodinu + rozležení INGREDIENCE

POSTUP

500 g vepřového plecka 2 cibule 1 lžíce sádla 4 stroužky česneku 2 brambory 1 hrst sušených hub 1 hrst sušených švestek (bez pecek) 3 kuličky nového koření 1 lžička kuliček černého pepře 2 bobkové listy 500 g kysaného zelí 250 g kvalitní šunky 1 pikantní klobása 1 lžíce másla 1 lžíce sladké papriky sůl a čerstvě mletý pepř

1. Omyté maso zalijte v hrnci vodou, lehce osolte, uveďte do varu a pak na mírném stupni vařte asi 1,5 hodiny zcela doměkka. Maso vyndejte, nechte trochu zchladnout a rozdělte ho na kousky nebo vlákna. Uchovejte je v misce zalité trochou vývaru, aby maso neosychalo. Vývar v hrnci nevylévejte. 2. Cibuli oloupejte, nakrájejte na plátky nebo kostičky a v jiném hrnci ji osmažte na rozehřátém sádle. Přidejte plátky česneku a ještě chvíli je smažte, aby se rozvoněly. Zalijte vývarem z masa, přidejte nakrájené brambory, sušené houby, švestky a koření. Vařte asi 10 minut, pak přidejte scezené zelí a vařte ještě 20 minut. Pokud byste zelí přidali rovnou, brambory se neuvaří. 3. Do polévky přidejte na kostičky nakrájenou šunku, kolečka klobásy a obrané maso. Na závěr dochuťte paprikou osmaženou na másle.

Tradiční zelňačka se sušenými švestkami

SLUNEČNÁ KUCHAŘKA

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:08 Stránka 23

001-168 slunecna kucharka.qxp_Sestava 1 06.05.21 20:09 Stránka 24

Hlavní jídla Svíčkové nebo guláši od paní Běty neodolá ani ubytovaný milenecký pár, ani účastníci teambuildingové akce, dietářka nebo cyklisté, kteří náhodou do Slunečné zavítali. A na koprovku zajde i MUDr. Vacek – to když mu snacha Lída nic neuvaří…