NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:26 Stránka 3
Kateřina Kuranova
NAŠE Kuchařka, která spo ju je
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:27 Stránka 5
Už několik let jsem koketovala s myšlenkou na vydání kuchařky, která by byla takovým soupisem receptů z mého dosavadního života – od dětství přes čas, který jsme prožili s manželem, a také z dětství mých dětí. Kuchařky, která by byla průřezem nejoblíbenějších receptů z této doby, z nichž jste si spoustu zamilovali i vy, mí čtenáři.
Proč jsem ji chtěla vydat? Vedly mě k tomu tři hlavní důvody. Tím nejdůležitějším jsou mé děti. Chtěla jsem vytvořit památku a vlastně i vzpomínku, kterou jim jednou zabalím s sebou, až budou vylétat z hnízda, opouštět náš domov a zakládat si nový. Přála jsem si, aby měly knihu, ke které se mohou vracet ve chvíli, kdy budou vyprávět své drahé polovičce o jídle, které si pamatují z dětství, které milují celý život a které by si s chutí daly. Hnacím motorem jste ale byli také vy, moji čtenáři. Stále jste mi totiž psali, že byste si moc přáli mít můj blog v offline podobě, protože vás nebaví věčně zhasínající nebo opatlané displeje u telefonu nebo tabletu. Já to chápu. Není nad klasickou knihu, kam si můžete zapisovat poznámky a přidávat tipy a ta opatlanost jí naopak nakonec sluší. Nehledě na to, že blog je pouze dočasná verze, která může z online světa lusknutím prstu zmizet, ale kniha vám zůstane navždy. Stále jsem ale opakovala, že knihu vydám ve chvíli, kdy půjde Tobínek do školky a já budu mít na psaní prostor a plnou pozornost. Potom jsem ale znovu otěhotněla a dorazilo mnoho zpráv ve stylu, že mi těhotenství přejete, ale co ta kniha. Přišlo mi to opravdu milé a vždy jsem se u toho potutelně usmívala a odpovídala, že až Vincent půjde do školky. Jenže jsem sama věděla, a to už v těhotenství, že bych si přála ještě třetí dítě. Tím pádem by se vydání kuchařky odsunulo o šest dalších let. Takže jsem s tou myšlenkou stále koketovala, promýšlela obsah knihy, její styl, co by tam mělo určitě být, jak to nafotit a co by měla kuchařka předat. A to je třetí důvod vydání této kuchařky, ve kterém mě utvrdila Terka, redaktorka Českého smoothie i této kuchařky. Jednoho dne mi zavolala se slovy: „Co kdybychom ti vydali další knihu?“ A na to už nešlo říct ne. Byla to výzva, byl to impulz. A jsem jí za to vděčná. Protože už od vydání první kuchařky jsem věděla, že pokud vydám ještě nějakou knihu, bude to rozhodně s ní. A tak jsem jí přednesla svůj návrh, který se všem v nakladatelství ihned zalíbil.
Hlavní myšlenkou a vlastně i cílem této kuchařky je spojení rodiny, přátel a celkově okolí, které vás obklopuje. Jak se o to chci pokusit? Mým přáním je, abyste se skrz tyto recepty naučili sedat k jednomu stolu, naservírovat si jídlo na talíř a povídat si. Rčení, že u jídla se nemluví, u nás doma neplatí. Naopak. Proto jsem se rozhodla vydat tuto kuchařku, která by vás měla ponouknout k tomu, abyste se večer po práci a škole usadili k jednomu stolu a povídali si
5
NAŠE
Kuchařka, která spojuje
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:27 Stránka 6
o dni, který jste prožili. Nebo abyste si uvařili víkendový oběd, který potěší mlsné jazýčky všech v domácnosti či vašich přátel, opět se usadili k jednomu stolu a probírali, co se událo v daném týdnu. Sama si na tom ve své rodině zakládám. Uvařené jídlo vždy servírujeme doprostřed stolu, každý si nandá dle svých chutí a hladu, povídáme si, přidáváme si a od stolu odcházíme až ve chvíli, kdy dojí poslední člověk, aby neměl pocit, že se někam spěchá nebo že už by si neměl přidávat. Jídlo je totiž prožitek i zážitek. Proto vždy říkám, že žiju, abych jedla. Jídlo je pro mě motivace. Nejen v tom smyslu, že si půjdu zasportovat, abych si mohla dopřát to či ono, ale hlavně, abych si stoupla ke sporáku a troubě a něco dobrého uvařila. Pro mou rodinu, rodiče, prarodiče, přátele nebo třeba kolegy. Pro ty, kteří chtějí něco zažít, vychutnat si to a u toho si povykládat, co nám život nadělil. Jídlo je nástroj, který umí rozvázat i ty nejmlsnější jazýčky. Kuchařka, kterou držíte v rukou, nabízí mnoho variant a verzí pokrmů, které znáte z dětství, ale i běžného života. Jsou to základní a jednoduchá jídla, na kterých jsem vyrůstala já, můj manžel a v současnosti i moje děti. Jídla, která se snadno přizpůsobí nárokům a potřebám těch nejmenších členů rodiny, ale pochutnají si na nich i starší děti, rodiče, prarodiče či vaše okolí. Ukážu vám, kdy zavčas odebrat pro ty nejmenší, nebo jak z jednoho jídla rázem vykouzlit další verze pokrmů přidáním nebo obměnou základních surovin. Také vám ukážu, jak zpracovat a uchovat některé potraviny a pokrmy, které nestačíte sníst, a předám vám různé tipy, díky kterým se vám povede i ten recept, na který jste si dlouho netroufali a odkládali ho.
NAŠE
Kuchařka, která spojuje
6
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:27 Stránka 7
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:28 Stránka 9
Obsah Snídaně a svačiny na piknik i na cesty Mrkvové krekry se sezamem Sýrové krekry Tvarohmix + Smetaňáček Tvarohová pomazánka 3× jinak Rybičková pomazánka Řepový salát / pomazánka Bulgurový salát Rajčatový salát Okurkový salát Cibulový quiche Chléb se semínky a ořechy Tukové rohlíky Máslové loupáky Fo-Káča Sýrový koláč
14 16 18 20 24 26 28 30 32 34 36 38 42 46 48
Placičky a lívance Kefírové placičky Sladké tvarohové placičky s vanilkou Slané tvarohové placičky se sýrem a pažitkou Banánové placičky Batátové placičky Mrkvovojablečené placičky Kokosové bezlepkové placičky Kynuté lívance Květákové placičky s quinoou Řepové placičky Špenátové placičky Čočkové placičky Cuketové placičky Bramborové lokšové placky
52 54 56 59 60 63 63 65 66 67 67 69 70 72
Polévky Asi je naše (asijská kokosová polévka) 9
76
Bramboračka Dýňovomrkvová polévka Fazolová polévka babičky Blaženky Francouzská čočková polévka Žampionový krém s kousky zeleniny Gulášová polévka Hrášková polévka Rajčatová polévka s mrkví a smetanou Kulajda Uzená květáková polévka
78 80 82 84 86 88 90 92 94 96
Hlavní jídla a přílohy Bílá houbová omáčka 100 Hovězí na víně 102 Kuře (krůta) à la kachna s červeným zelím 104 Citronové kuře 106 Kuře na paprice 108 Naše boloňská 110 Rajská omáčka s masovými koulemi 112 Sýrová polenta s grilovanou zeleninou 114 Segedín 116 Tvarohové knedlíčky s ovocem 118 Vepřové na zelenině 120 Zapečené fleky s uzeným 122 Přílohy 125 Bramborová kaše 125 Bramborový knedlík 125 Houskový knedlík 126
Dezerty a moučníky Jablečný chalupářský koláč babičky Haničky Banánová bábovka Banánový koláček Čokoláč bez mouky NAŠE
130 132 134 136
Kuchařka, která spojuje
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:28 Stránka 10
Čokoládová kostka se slaným karamelem Šlehaný koláč Dýňák Dýňový páj Buchta tety Hany Kokosovotvarohový dort Kokosová bábovka s kousky čokolády Křehký koláč Kynuté koláče s ovocem a tvarohem Válený koláč s ovocem a tvarohem Mrkvové rohlíčky s povidly Bábovka mého dětství Perník (Nejen) první dort Smooth chocolate cake Citronový chlebíček Smetanové řezy
138 140 142 144 146 148 150 152 154 158 160 162 164 167 170 172 174
Slaný karamel Vanilkový cukr
224 226
Tipy na závěr
229
Věnování a poděkování
235
Rejstřík
241
Poznámka k mírám a váhám Nenechte se zmást tím, že někdy jsou údaje u tekutin psané v gramech. Vycházela jsem z toho, co uvádí výrobce na obalu daného výrobku. Vzhledem k tomu, že odchylka mezi gramy a mililitry je z hlediska vaření naprosto zanedbatelná, přepočítávejte 1 g jako 1 ml.
Sváteční (Velikonoce a Vánoce) Masopustní koblížky babičky Blaženky Jidáše Linecké Čokoládová lízátka Vánočka / Mazanec Včelí úly Polomáčené rohlíčky Hřebíčkové hvězdičky Kočořky Kokoule Máslové sušenky Medové sušenky Svatomartinské rohlíčky Vánoční lososová polévka se sýrovou kroketou Houbový kuba Likéry Svařák Horká čokoláda NAŠE
Kuchařka, která spojuje
178 182 185 188 190 194 196 198 200 202 204 208 210 212 214 217 220 222 10
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:29 Stránka 13
Snídaně a svačiny na piknik i na cesty Snídaně je start dne. Pro mě je to čas, kdy si rodina sedne k jednomu stolu. Proto miluji hlavně ty dlouhé snídaně, popřípadě brunche. Je to totiž chvíle, kdy nikdo nikam nespěchá. Povídáme si, plánujeme, vzpomínáme, mluvíme. Někdo dojí a odejde, ale za chvíli se zase vrátí, aby pokračoval. Témata navazují, prolínají se, vznikají. Nemluvíme jen o času stráveném s rodinou. Já sama moc ráda zvu na snídaně či brunche i přátele. Začneme tím den a pak pokračujeme například nějakým výletem. Recepty, které jsem zařadila do této kategorie, jsou velmi neutrální. Často je připravuji na snídani, svačinu, na cesty do batohu, ale i do auta. Jelikož milujeme pikniky, tak najdou využití i tam. Jsou praktické, dobře se balí do krabičky, mažou na pečivo a vydrží přepravu. Tyto pokrmy připravuji ráda i na oslavy. Většinu z nich si můžete připravit den předem. Naopak jim to prospěje a chutě se proloží. Tímto si přípravu pohoštění rozfázuju a druhý den připravím jen ty recepty a suroviny, které musí být čerstvé. V mém výběru naleznete ty recepty, které jsou už léta zapsané v historii naší rodiny. Například sýrové krekry mám od babičky mojí nevlastní sestry. Jako malé jsme za ní chodívaly přes kopec ze Žižkova do Malešic. Sýr voněl po celém bytě a babička (jak jsem ji oslovovala) je vyndavala z trouby a ještě teplé je sypala do misky. Byl to jeden z prvních receptů, který jsem připravovala. Za zmínku ale stojí i mrkvové krekry. Tento recept patří k těm novějším a vznikl pro mého syna Tobiase. Jelikož nebyl den, kdy bychom nebyli na procházce, výletu nebo pikniku, tak jsem neustále vymýšlela alternativy do ruky. Nebyla jsem totiž moc spokojená s tím, co se tehdy dalo koupit na českém trhu. A tak jsem vymyslela tyto krekry, které si oblíbili i dospělí. Těm je ale více dochucuji, třeba přidám čili, které s mrkví skvěle funguje. Mezi recepty ale naleznete i rybičkovou pomazánku. Tento recept mám od své maminky a je to jeden z receptů, na který si vždy vzpomenu, když k ní jdeme. Častokrát nám ji připravovala k večeři a pamatuju si, že nám tak chutnala, že jsme ji vždy snědli rychleji, než mamka domazala další pečivo. O to větší radost jsem měla, když tuhle pomazánku poprvé ochutnal můj manžel a tak si ji zamiloval, že momentálně patří mezi jeho nejoblíbenější – a možná dokonce vyhrává. Ráda bych vám ale vyprávěla i o řepovém salátu / pomazánce. Je to takový neutrální recept, který si můžete připravit do misky jako salát, podávat k masu třeba při grilování, ale dá se i namazat na chleba jako pomazánka. Když jsem tento recept připravila poprvé na oslavu, tak zůstával stranou zájmu a nikdo k němu nešel. Bylo to něco nového a řepu tolik lidí v mém okolí nemá rádo. Tehdy jsem ale vybídla rodinu, aby salát aspoň ochutnala. Netrvalo to dlouho a miska byla prázdná. Od té doby je to naše stálice, kterou si všichni pravidelně připravujeme a je to právě ten recept, bez kterého se neobejde žádná oslava. Abychom si měli pomazánky na co namazat, zařadila jsem do této kapitoly i pečivo. Přesně to, které je pro naši rodinu typické. Tukové rohlíky podle mého receptu pekly desetitisíce lidí, alespoň tak to ukazují statistiky na mém blogu. Je to takový fenomén, jak mých stránek, tak naší rodiny. Recept jsem dostala od své maminky a časem si ho lehce upravila. Těsto je krásně vláčné, pružné a nadýchané. Ke každému z receptů se váže mnoho vzpomínek a dokázala bych o nich mluvit hodiny. A přesně to je důvod, proč se tato kuchařka jmenuje Naše. Jsou jednoduše naše. Zapsané v historii rodiny i v chuťových buňkách každého z nás.
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:29 Stránka 14
Mrkvové krekry se sezamem Celková doba přípravy: 60 minut
Doba chlazení těsta: 30 minut
Pečení: 200 °C, 10 minut
Počet: cca 30 (dle velikosti)
ingredience:
Nejprve si najemno nastrouháme mrkev.
Těsto:
Do mísy dáme mrkev, máslo, mouku, kůru a šťávu z pomeranče nebo citronu.
200 g najemno nastrouhané mrkve
Ze směsi důkladně propracujeme těsto. Pracujeme rychle, aby máslo zbytečně nepovolilo.
150 g vychlazeného másla
Těsto vložíme do lednice, minimálně na 30 minut.
200 g pšeničné nebo špaldové hladké mouky
Rozpálíme si troubu na 200 stupňů.
kůra z 1 chemicky neošetřeného pomeranče nebo citronu šťáva z ¼ pomeranče nebo ½ citronu
Těsto rozválíme na placku silnou cca 3 mm. Potřeme ho vejcem a posypeme sezamem a solí. Rozkrájíme těsto na nepravidelné trojúhelníky nebo čtverečky. Přendáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme cca 10 minut dozlatova.
Na ozdobu:
Podávání dětem:
vejce na potření
Tyto krekry u nás mají v oblibě i ti nejmenší. Vozíme je na piknik, na návštěvy, podáváme na dětských oslavách nebo v kočárku jako cestovní svačinku. Když připravuji krekry dětem, vynechávám sůl.
sezam a hrubá sůl na posypání
NAŠE
Kuchařka, která spojuje
14
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:29 Stránka 15
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:29 Stránka 16
Sýrové krekry Celková doba přípravy: 55 minut
Doba chlazení těsta: 30 minut
Pečení: 180 stupňů, 8–12 minut
Nejprve si najemno nastrouháme sýr, dáme ho do mísy, přidáme vychlazené máslo, mouku, žloutky, tymián a sůl a zpracujeme. Poté vložíme minimálně na 30 minut do lednice, můžeme přes noc.
ingredience: 250 g tvrdého sýra (doporučuji goudu nebo čedar) 250 g vychlazeného másla
S těstem pracujte rychle, aby máslo tolik nepovolilo. Já ho zpracovávám v robotu s nástavcem ploché metly a nakonec zpracuji ručně.
250 g pšeničné nebo špaldové hladké mouky 2 žloutky 1 lžička soli 3 lžičky tymiánu 2 bílky na potření sůl, mletá paprika (může být uzená), koření nebo bylinky na posypání
Ukrojíme si vždy jen kus těsta, rozválíme ho na cca 3 mm silnou placku a vykrájíme požadované tvary. Těsto je heboučké a krásně se s ním pracuje. Vykrojené tvary klademe na plech, potřeme bílkem a posypeme kořením nebo bylinkami. Já používám například kmín, sušené bylinky, uzenou papriku, uzenou sůl nebo třeba sušená rajčata. Pečeme na 180 stupňů cca 8–12 minut do zlatova.
NAŠE
Kuchařka, která spojuje
16
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:29 Stránka 17
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:30 Stránka 24
Rybičková pomazánka Celková doba přípravy: 25 minut
ingredience:
Nejprve uvaříme vejce. Super tip, jak na nejlepší vařená vejce, najdete u Vajíčkové pomazánky na str. 22.
240 g tuňáka v plechovce nebo uzené makrely
Do mísy dáme tuňáka bez šťávy / oleje nebo maso z uzené makrely.
1 malá červená cibule nebo šalotka 400 g smetanového jogurtu nebo zakysané smetany 2–3 vejce (uvařená natvrdo) šťáva z citronu, sůl, pepř
NAŠE
Pokrájíme cibuli najemno a vložíme ji do mísy. Přidáme jogurt nebo smetanu. Nastrouháme vejce nahrubo a přidáme je také do mísy. Nakonec dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Vše opatrně promícháme, ochutnáme, případně znovu dochutíme. Nejlepší je ale druhý den, když se rozleží.
Kuchařka, která spojuje
24
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:30 Stránka 25
25
NAŠE
Kuchařka, která spojuje
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:31 Stránka 26
Řepový salát / pomazánka Celková doba přípravy: 110 minut
Pečení řepy: 180 stupňů, cca 90 minut (nejlépe den předem)
Počet porcí: 6
ingredience:
Nejprve musíme upéct řepu. Tu pečeme nejlépe den předem, aby stihla vystydnout, nebo alespoň s dostatečným časovým předstihem.
1000 g červené řepy
Každou jednotlivou řepu zabalíme do alobalu, položíme na plech a pečeme na 180 stupňů po dobu cca 90 minut. Délku pečení volíme dle velikosti řepy.
400 g 10% smetanového jogurtu nebo zakysané smetany 1 polévková lžíce olivového oleje 3 stroužky česneku
Jestli je hotová zjistíme tak, že do ní píchneme vidličkou a ta nám snadno řepou projede. Řepu necháme vychladnout. Vychladlou řepu nahrubo nastrouháme (pokud máte elektrický strouhač, využijte ho) a vložíme do mísy. Přidáme jogurt nebo zakysanou smetanu, olivový olej, prolisovaný česnek, slunečnicová semínka, sůl a pepř. Opatrně, ale důkladně promícháme a necháme pomazánku vychladit v lednici.
100 g slunečnicových semínek sůl, pepř 150 g rukoly na dozdobení chléb k podávání (nejradši máme semínkový ze strany 36)
NAŠE
Kuchařka, která spojuje
Řepový salát / pomazánku servíruju dle situace. Lze ji natřít na chléb a ozdobit rukolou. Často tento pokrm připravuji na oslavu. To potom servíruju tak, že dám na stůl plnou mísu, přidám plátky chleba a rukolu v misce. A každý si nandá dle libosti.
26
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:31 Stránka 27
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:31 Stránka 28
Bulgurový salát Celková doba přípravy: 60 minut
Doba chlazení: 30 minut chlazení bulguru
Počet porcí: 6
Dle návodu uvaříme bulgur a necháme ho vychladnout.
ingredience: 200 g bulguru
Zkuste
4 natvrdo uvařená vejce
uvařit bulgur v rýžovaru.
3 rajčata 3 mrkve
Uvaříme si vejce natvrdo. Jak na ta nejlepší vařená vejce se dozvíte u receptu na Vajíčkovou pomazánku na str. 22.
1 salátová okurka 1 žlutá paprika 8 ks sušených rajčat 2 lžíce olivového oleje citronová šťáva dle chuti dijonská hořčice dle chuti sůl
Mezitím si pokrájíme zeleninu. U tohoto salátu platí pravidlo, že čím ji krájíte drobněji, tím chutná lépe. Takto si pokrájíme rajčata, mrkev, okurku, papriku a sušená rajčata. Všechny ingredience postupně dáváme do velké mísy. Dále si nadrobno pokrájíme vychladlá vajíčka a přidáme je k zelenině do mísy. Nakonec do mísy přidáme vychladlý bulgur, olivový olej a dle chuti citronovou šťávu, hořčici a sůl. Celý salát důkladně promícháme, ochutnáme, dochutíme a můžeme podávat. Nejlepší je ale druhý den, když se pořádně vychladí a chutě se rozleží.
Tento salát připravuji pravidelně na pikniky, oslavy a ke grilování.
NAŠE
Kuchařka, která spojuje
28
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:31 Stránka 29
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:31 Stránka 30
Rajčatový salát Celková doba přípravy: 20 minut
Počet porcí: 4
ingredience:
Nejprve uvaříme vejce. Tip pro dokonale uvařená vejce najdete u receptu na Vajíčkovou pomazánku na str. 22.
1000 g rajčat
Nakrájíme rajčata na dvoucentimetrové kousky, okurku a papriku pokrájíme na centimetrové kousky, vejce pokrájíme na půl centimetru velké kousky. Vše vložíme do mísy.
1 salátová okurka 1 oranžová silnostěnná paprika
Přidáme jogurt, sůl a pepř a promícháme.
4 vejce 300—350 g 10% smetanového jogurtu nebo zakysané smetany sůl, pepř
NAŠE
Kuchařka, která spojuje
Tento salát je výborný i druhý den. Dle naší rodiny je možná i lepší, protože se chutě rozleží. Nebojte se ho tedy připravit třeba 2 hodiny před servírováním a také ho pořádně vychladit.
30
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:31 Stránka 31
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:32 Stránka 32
Okurkový salát Celková doba přípravy: 10 minut
Počet porcí: 4
ingredience:
Okurku neloupeme, jen důkladně umyjeme. Nastrouháme ji nahrubo.
2 okurky hadovky
Poté přilijeme acidofilní mléko nebo kefír, osolíme a opepříme. Vychladíme.
500 ml acidofilního mléka nebo kefíru sůl, pepř
Tento salát je výborný i druhý den. Často ho připravuji, když grilujeme, k řízkům, karbanátkům.
NAŠE
Kuchařka, která spojuje
Moje babička Hanička má okurku v tomto salátu nejraději nakrouhanou na plátky. Tak je jen na vás, jakou formu zvolíte.
32
NASE kucharka ktera spojuje_sazba.qxp_Sestava 1 04.10.21 9:32 Stránka 33