klasicke moucniky_003.qxp 27.05.20 16:51 Stránka 1
Zdenka Horecká Vl adimír Horecký
klasické moučníky 500 receptů na slané i sladké pokrmy z mouky
Vážená čtenářko, vážený čtenáři, děkujeme vám, že jste si z množství knih s podobnou tematikou vybrali právě tu naši. V čem je jiná? Především v tom, že to není zahraniční překladová kniha, ale původní kniha domácích autorů. Každý recept v ní jsme vyzkoušeli (uvařili nebo upekli), a teprve po tomto testování jsme ho zařadili do knihy. Najdete v ní jednoduché recepty, které zvládnete za pár minut, ale i náročnější, jež ovšem s pomocí této knihy bez problémů zvládnete také. Moučník je neodmyslitelnou součástí stolování. Bylo to tak odnepaměti a dnešní doba si ho zaslouží dvojnásob. Vychutnejte si proto příjemné chvíle s rodinou či přáteli u šálku čaje, kávy nebo sklenky vína s vlastnoručně upečeným moučníkem. K tomu vám nabízíme několik cenných a praktických rad, které najdete vždy na začátku kapitoly.
Obsah
ŘEZY A ZÁKUSKY 4–51
Přejeme vám mnoho úspěchů a dobrou chuť! Autoři
DORTY 108–133
KLASICKÉ MOUČNÍKY Zdenka Horecká, Vladimír Horecký Published originally under the title Múčniky a múčne jedlá © 2016 Ikar a.s. Text © 2011, 2016 Zdenka Horecká Photography © 2011, 2016 Vladimír Horecký Translation © 2020 by Tereza Pavcová All rights reserved ISBN 978-80-242-6746-3
00_Seznam_kapitoly_CZ.indd 2
MOUČNÍKY Z KYNUTÉHO TĚSTA 204–229
27.05.20 15:09
JEDNODUCHÉ A RYCHLÉ KOLÁČE 52–79
MOUČNÍKY Z LISTOVÉHO A ODPALOVANÉHO TĚSTA 80–95
ROLÁDY 96–107
BÁBOVKY A CHLEBÍČKY 134–153
DROBNÉ PEČIVO 154–191
ZÁVINY Z TAŽENÉHO A VÁLENÉHO TĚSTA 192–203
SLANÉ MOUČNÍKY A SUŠENKY K VÍNU 230–259
NEPEČENÉ MOUČNÍKY – KRÉMY, POHÁRY, ZMRZLINA 260–291
SMAŽENÉ A VAŘENÉ MOUČNÍKY 292–301
00_Seznam_kapitoly_CZ.indd 3
27.05.20 15:09
01_rezy_a_zakusky_CZ.indd 4
27.05.20 14:20
ŘEZY A ZÁKUSKY 01 Čokoládovo-smetanové řezy 02 Makové řezy 03 Dobošovy řezy 04 Medové řezy
s čokoládovou polevou 05 Karamelové řezy 06 Ananasové trojhránky 07 Slavnostní kávové řezy 08 Makovo-švestkové řezy 09 Piškotové řezy 10 Kaštanové řezy 11 Ananasové řezy 12 Slovenský krémovník 13 Marcipánové řezy 14 Ořechovo-meruňkové řezy 15 Řezy s punčovou náplní 16 Višňové řezy 17 Nugátové řezy 18 Rumové kostky 19 Dámský rozmar 20 Turecký zákusek 21 Medovo-citronové řezy 22 Kávové řezy 23 Vídeňský zákusek 24 Jahodové dortíčky 25 Banánové řezy 26 Čokoládové řezy 27 Kokosovo-meruňkové řezy 28 Makový zákusek s pěnou 29 Malinový zákusek 30 Šťavnaté řezy 31 Broskvové řezy 32 Kostky s tvarohovým krémem 33 Kokosové řezy 34 Rumové řezy 35 Tvarohovo-meruňkový zákusek 36 Kiwi zákusek 37 Řezy se dvěma krémy 38 Medový krémovník 39 Zákusek s mandarinkami 40 Broskvové kostky 41 Rybízové řezy 42 Piškotové řezy z fazolí
6 6 7 7 9 9 10 10 11 12 12 13 13 14 14 15 16 16 17 17 18 18 19 20 20 21 21 22 22 23 23 24 24 25 25 26 26 27 27 28 28 28
43 Řezy s kávovou náplní 44 Kremnické řezy 45 Smetanovo-karamelové řezy 46 Třešňové řezy 47 Maďarské řezy 48 Pomerančovo-šlehačkové řezy 49 Ovocný tunel 50 Dvojbarevné kostky 51 Skvělé punčové kostky 52 Pudinkové řezy s ovocem 53 Jahodový koláč s pěnou 54 Svěženky 55 Borůvkové řezy 56 Plněné rakvičky 57 Jahodové řezy 58 Křehké řezy 59 Bohemka 60 Sladká hnízda 61 Smetanové řezy 62 Zákusek se smetanou 63 Krémové řezy 64 Jablečno-makové řezy 65 Krémovník s piškoty 66 Bílkové řezy 67 Překládané řezy 68 Kakaový krémovník 69 Banánovo-jahodové řezy 70 Piškotové kostky
s ovocem a šlehačkou 71 Křehké tvarohové řezy 72 Krémové řezy s piškoty 73 Ovocné dortíčky 74 Ananasové chlebíčky 75 Sněhové křehké řezy 76 Kokosovo-pudinkové řezy 77 Broskvová kolečka 78 Meruňkové řezy pod sklem 79 Jahodovo-tvarohové řezy 80 Kokosový koláč 81 Turecké kostky 82 Sněhové zákusky
s citronovým krémem 83 Pohádkové řezy
30 30 30 31 31 32 33 33 34 34 35 35 36 36 37 37 38 39 39 39 41 41 42 42 43 44 44 45 45 46 47 47 48 48 48 49 49 50 50 51 51
Na řezy a zákusky se nejčastěji používá piškotové těsto připravované z mouky, vajec a cukru. Pokud chceme, aby byl moučník co nejlepší, mouku před použitím prosejeme, díky čemuž se nadlehčí a zároveň se z ní odstraní případné nečistoty. Vejce s cukrem vždy vyšleháme do husté pěny, což zaručí, že bude piškot držet tvar. Do základního piškotového těsta se někdy přidává voda, olej nebo mléko, a pak je potřeba přidat také prášek do pečiva. Zákusky připravujeme také z křehkého, tedy máslového těsta. Pak je lepší, když suroviny před použitím/zpracováním/ necháme ohřát na pokojovou teplotu, aby se lépe spojily.
01_rezy_a_zakusky_CZ.indd 5
27.05.20 14:21
Ř EZ Y A ZÁ KUSK Y 01
Čokoládovosmetanové řezy
❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖
4 vejce 100 g hořké čokolády 120 g moučkového cukru 180 g polohrubé mouky špetka soli 1 lžička kypřicího prášku do pečiva ❖ jahodový džem ❖ čokoládová poleva Krém: ❖ 300 ml smetany ke šlehání ❖ 200 ml mléka ❖ 2 lžíce polohrubé mouky ❖ 1 vanilkový pudink ❖ 1 vanilkový cukr ❖ 200 g másla ❖ 160 g moučkového cukru Žloutky, nalámanou čokoládu a moučkový cukr vyšleháme nad párou. Do vychladlé hmoty zašleháme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí, přidáme tuhý sníh z bílků. Těsto nalijeme do středně velkého plechu vyloženého pečicím papírem a pečeme asi 15 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Upečený plát přendáme na prkénko a stáhneme z něj papír. Poté ho jemně potřeme džemem, na něj rovnoměrně natřeme krém a plát uložíme do chladu, aby vše ztuhlo. Vychlazený moučník polijeme čokoládovou polevou, a až opět ztuhne, nakrájíme.
02
Krém: Ze smetany, mléka, mouky a pudinkového prášku uvaříme hladkou kaši. Máslo s vanilkovým a moučkovým cukrem vyšleháme do pěny a postupně zašleháváme do zchladlé kaše.
Makové řezy
Bílky vyšleháme do tuhého sněhu, postupně přimícháme cukr, vodu, žloutky, mletý mák a prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva. Na dno menšího plechu dáme pečicí papír, pomastíme a vysypeme hrubou moukou. Těsto vlijeme na plech a v troubě předehřáté na 160 °C pečeme 35 minut. Těsto rozkrojíme (po délce) na poloviny a každou polovinu pak ještě prokrojíme na dva tenčí pláty. Spodní pláty potřeme krémem a zakryjeme vrchními. Polijeme polevou a necháme zatuhnout. Krém: Z mléka, rumu a krémového prášku uvaříme hustou kaši. Po vychladnutí do ní postupně zapracujeme změklý tuk vyšlehaný s moučkovým a vanilkovým cukrem.
❖ ❖ ❖ ❖ ❖
5 vajec 250 g cukru 200 g máku 5 lžic vody 150 g hladké mouky ❖ ½ balíčku kypřicího prášku do pečiva Krém: ❖ 500 ml mléka ❖ troška rumu ❖ 2 balíčky krémového prášku Zlatý klas
❖ 250 g másla nebo rostlinného tuku ❖ 3 lžíce cukru ❖ 1 vanilkový cukr Citronová poleva: ❖ 250 g moučkového cukru ❖ 1 lžíce vroucí vody ❖ 2 lžíce citronové šťávy
Citronová poleva: Do cukru přidáme vodu a citronovou šťávu a vyšleháme dohladka.
6
01_rezy_a_zakusky_CZ.indd 6
27.05.20 14:21
Ř EZ Y A ZÁ KUSK Y 03
Dobošovy řezy
❖ 6 vajec Krém: Žloutky a máslo s polovinou moučkové❖ 180 g moučkového cukru ❖ 50 g hořké čokolády ho cukru vyšleháme do pěny. Ke směsi po❖ 150 g másla ❖ 300 ml mléka stupně přidáváme prosátou mouku smí❖ 220 g hladké mouky ❖ 2 lžíce maizeny chanou s kypřicím práškem a solí, potom ❖ špetka soli ❖ 250 g másla přidáme do tuha ušlehaný sníh z bílků. ❖ 1 lžička kypřicího prášku ❖ 180 g moučkového cukru Těsto rozdělíme na dva plechy vyložené do pečiva papírem na pečení a postupně pečeme Čokoládová poleva: v troubě předehřáté na 180 °C. Upečené ❖ 150 g čokolády pláty přendáme na vál a překrojíme na na vaření polovinu. Vychladlé pláty postupně po❖ 100 g másla třeme krémem a přikryjeme dalším plátem. Na několik hodin dáme do chladu. Potom vrchní plát polijeme čokoládovou polevou dového mléka vlijeme maizenu rozmíchanou v troše a necháme do druhého dne na chladném místě, aby vody a uvaříme hladkou kaši. Vychladlou kaši přidámoučník změkl. Na úhledné řezy ho pak krájíme no- me za stálého míchání k máslu ušlehanému do pěny žem namáčeným v horké vodě. s moučkovým cukrem. Krém: Nalámanou čokoládu dáme do vroucího mléka a za stálého míchání necháme rozpustit. Do čokolá-
04
Čokoládová poleva: Čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni, přidáme máslo a vymícháme dohladka.
Medové řezy s čokoládovou polevou
Cukr, vejce, med a máslo přivedeme za stálého míchání k bodu varu. Horkou směs vlijeme do prosáté mouky a vypracujeme hladké, nelepivé těsto. Těsto rozdělíme na 4 bochníky, které postupně rozválíme
na velikost plechu. Po jednom upečeme na vymazaném a moukou vysypaném plechu. První plát potřeme polovinou krému, na něj položíme druhý plát a ten potřeme povidly. Povidlový plát přikryjeme třetím plátem, pomažeme zbytkem krému a zakryjeme čtvrtým plátem. Koláč zatížíme a necháme odležet 4–5 hodin. Potom ho polijeme čokoládovou polevou a po zatuhnutí nakrájíme. Krém: Z mléka, krémového prášku a vanilkového cukru uvaříme kaši, kterou necháme vychladnout. Máslo s cukrem vyšleháme do pěny, po lžících do ní přidáme kaši a vyšleháme dohladka.
❖ 150 g moučkového cukru ❖ 2 vejce ❖ 2 lžíce medu ❖ 1 lžička jedlé sody ❖ 50 g másla ❖ 400 g hladké mouky ❖ švestková povidla ❖ čokoládová poleva
Krém: ❖ 500 ml mléka ❖ 2 balíčky krémového prášku Zlatý klas ❖ 1 vanilkový pudink ❖ 250 g másla ❖ 180 g moučkového cukru
7
01_rezy_a_zakusky_CZ.indd 7
27.05.20 14:21
01_rezy_a_zakusky_CZ.indd 8
27.05.20 14:21
Ř EZ Y A ZÁ KUSK Y 05 Těsto I: Bílky vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme žloutky, pak postupně prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a kakao. Těsto rozdělíme na polovinu a na plechu vyloženém pečicím papírem postupně upečeme dva pláty. Každý plát pečeme 10 minut při teplotě 200 °C.
Karamelové řezy (obr.)
Těsto I: ❖ 4 vejce ❖ 4 lžíce krystalového cukru ❖ 4 lžíce polohrubé mouky ❖ ½ balíčku kypřicího prášku do pečiva ❖ 1 lžíce kakaa
Těsto II: Bílky s cukrem šleháme nad párou do zhoustnutí. Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a při mírné teplotě usušíme v troubě.
Těsto II: ❖ 5 bílků ❖ 250 g krystalového cukru
Krém: Zkaramelizovaný cukr zalijeme smetanou a důkladně rozmícháme. Z mléka, krémového prášku a žloutků uvaříme hustou kaši. Po vychladnutí do ní vmícháme máslo a karamel.
Krém: ❖ 300 g krystalového cukru ❖ 250 ml smetany ke šlehání ❖ 1 balíček krémového prášku Zlatý klas ❖ 5 žloutků ❖ 250 g másla
Plát těsta potřeme částí krému, na něj položíme usušený sněhový plát, který potřeme krémem a přikryjeme druhým plátem těsta. Celý koláč pak potřeme zbytkem krému a ozdobíme. Necháme několik hodin v chladu a pak krájíme nožem namáčeným v teplé vodě na řezy.
06 ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖
5 vajec 180 g moučkového cukru špetka soli 180 g polohrubé mouky 1 kypřicí prášek do pečiva 3 lžíce kakaa
Ananasový krém: ❖ 1 ananasový kompot (700 ml) ❖ 1 krémový prášek Zlatý klas ❖ 250 g másla ❖ 1 lžíce kakaa ❖ 120 g cukru Piškotový plát: ❖ 150 g piškotů ❖ 2 lžíce rumu ❖ 100 ml mléka ❖ 100 g rostlinného tuku Čokoládová poleva: ❖ 200 g čokolády na vaření ❖ 100 g ztuženého tuku
Ananasové trojhránky
Vejce vyšleháme s moučkovým cukrem do pěny. Po lžících přimícháme prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a kakaem. Těsto vlijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme v troubě předehřáté na 175 °C. Ananasový krém: Kompot scedíme, v 200 ml vody rozmícháme krémový prášek, přilijeme ananasovou šťávu a uvaříme hladkou kaši. Máslo vyšleháme s cukrem do pěny, vmícháme kakao a po lžících zašleháme vychladlou kaši. Do krému vmícháme nadrobno pokrájený ananas a krémem pomažeme vychladlý plát. Piškotový plát: Piškoty pomeleme, zalijeme rumem, mlékem a dohladka vymícháme s tukem. Na prkénko dáme potravinářskou fólii, na ni položíme piškotovou směs, kterou opět přikryjeme fólií a natenko rozválíme do plánované velikosti moučníku. Plát pak pomocí folie a válečku přeneseme na krém a necháme zatuhnout. Moučník polijeme polevou z čokolády rozpuštěné ve vodní lázni a smíchané s tukem a po zatuhnutí krájíme na trojhránky.
9
01_rezy_a_zakusky_CZ.indd 9
27.05.20 14:21
Ř EZ Y A ZÁ KUSK Y 07
Slavnostní kávové řezy
❖ 5 vajec ❖ 200 g moučkového cukru ❖ 1 vanilkový cukr ❖ 1 kypřicí prášek do pečiva ❖ 100 ml instantní kávy ❖ 50 ml oleje ❖ 110 g polohrubé mouky ❖ 100 g hladké mouky ❖ 1 lžíce kakaa ❖ nastrouhaná čokoláda na ozdobení
08
Krém I: ❖ 500 ml mléka ❖ 4 lžíce hladké mouky ❖ 1 vanilkový cukr ❖ 250 g másla ❖ 150 g moučkového cukru ❖ 1 lžíce mleté kávy ❖ rum Krém II: ❖ 1 smetana ke šlehání ❖ 1 lžička moučkového cukru ❖ 1 balíček želatiny
Vejce vyšleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny, pomalu přimícháme olej, vychladlou kávu, prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a kakao. Těsto vylijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Pečeme 20 minut při teplotě 150 °C. Vychladlé těsto pomažeme prvním krémem, na něj navrstvíme šlehačkový krém. Posypeme strouhanou čokoládou. Koláč dáme ztuhnout a potom nakrájíme na úhledné řezy. Krém I: V mléku rozmícháme hladkou mouku s vanilkovým cukrem, uvaříme kaši a necháme vychladnout. Máslo s cukrem vyšleháme do pěny, postupně přimícháváme kávu, rum podle chuti, a vychladlou kaši. Krém II: Želatinu připravíme podle návodu. Do smetany vyšlehané s cukrem přimícháme vychladlou želatinu.
Makovo-švestkové řezy
❖ 320 g hladké mouky ❖ ½ balíčku kypřicího prášku do pečiva ❖ špetka soli ❖ 150 g moučkového cukru
❖ 125 g másla nebo rostlinného tuku ❖ 1 žloutek ❖ 7 lžic mléka ❖ švestkový kompot (700 ml)
Náplň: ❖ 180 g máku ❖ 80 g moučkového cukru ❖ 1 vanilkový cukr ❖ 1 lžička mleté skořice
Prosátou mouku smícháme s kypřicím práškem do pečiva a solí. Přidáme cukr, pokrájený změklý tuk, žloutek, mléko a vymícháme hladké těsto. Těsto rozdělíme na dvě části. Jednu část rozválíme na velikost plechu a pomocí válečku přeneseme na vymazaný plech. Polovinu náplně dáme na těsto, pokapeme šťávou z kompockované poloviny švestek a zasypeme tu, rozložíme vypeckované m Druhou část těsta rozměsí. zbylou makovou směsí. n makovou vrstvu, válíme, položíme na m měrně vidličkou, propícháme rovnoměrně p pečeme okraje přitlačíme a pečeme 25 minut v troubě na 200 200 °C. Vychladlý moučníkk popoosypeme cukrem a pokrájíme. Náplň: Mák pomeleme, přidáme moučkový a vanilkový cukr, skořici a promícháme.
10
01_rezy_a_zakusky_CZ.indd 10
27.05.20 14:21
Ř EZ Y A ZÁ KUSK Y 09 ❖ 6 vajec ❖ 6 lžic moučkového cukru ❖ 6 lžic polohrubé mouky Krém: ❖ 1 konzerva kondenzovaného slazeného mléka ❖ 250 g másla ❖ 3 lžíce moučkového cukru ❖ 2 lžíce kakaa
3
Vychladlý plát těsta rozkrojíme podélně na čtyři pruhy. Každý potřeme krémem tak, aby zbyl i na vršek a boky.
Piškotové řezy
4
Potřené pruhy poskládáme na sebe, potřeme boky, nahoře krém zarovnáme a vidličkou ozdobíme vlnkami. Ztuhlé řezy krájíme nožem namáčeným v teplé vodě.
1
Žloutky s moučkovým cukrem vyšleháme do pěny. Za stálého míchání přidáme prosátou mouku, a nakonec vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto vlijeme na větší plech vyložený pečicím papírem a pečeme 8–10 minut v troubě předehřáté na 200 °C.
2
Konzervu s kondenzovaným mlékem postavíme do hrnce, zaali zalijeme vodou a vaříme dvě hodiin Máslo vyšleháme s moučkodiny. výým cukrem a kakaem do pěny, vým přřid přidáme vychladlé kondenzované mlé a vyšleháme dohladka. m mléko
11
01_rezy_a_zakusky_CZ.indd 11
27.05.20 14:21
Ř EZ Y A ZÁ KUSK Y 10
Kaštanové řezy
Kaštanové pyré rozmícháme s rumem dohladka. Máslo s moučkovým cukrem vyšleháme do pěny a po lžících zašleháme kaštanové pyré. Tři medové pláty potřeme kaštanovým krémem (krém si necháme také na vrchní plát), zakryjeme je čtvrtým plátem, lehce zatížíme a uložíme na několik hodin do chladu. Potom krémem potřeme vrchní plát, dezert nakrájíme na kostky. Ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a strouhanou čokoládou.
11 ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖
❖ 4 medové pláty (polotovar z obchodu) ❖ 250 g kaštanového pyré ❖ 2 lžíce rumu
❖ 200 g másla ❖ 180 g moučkového cukru ❖ šlehačka ❖ strouhaná čokoláda
Ananasové řezy 5 vajec 80 g moučkového cukru 1 vanilkový cukr 60 g polohrubé mouky 45 g maizeny 1 kypřicí prášek do pečiva špetka soli 2 lžíce kakaa 3 lžíce nadrobno pokrájeného ananasu z kompotu
❖ 8 lžic šťávy z ananasového kompotu ❖ pikantní džem ❖ ananasový kompot (700 ml) Krém: ❖ 700 ml mléka ❖ 2 vanilkové pudinky ❖ 1 lžíce hladké moučky ❖ 250 g másla nebo rostlinného tuku ❖ 160 g moučkového cukru
Žloutky, moučkový a vanilkový cukr a kakao vyšleháme do pěny. Přidáme prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva, solí a maizenou, ananasovou šťávu a 3 lžíce pokrájeného ananasu. Nakonec přimícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto vlijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme asi 12 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Vychladlý plát rozkrojíme po šířce na poloviny. Jeden plát pomažeme pikantním džemem, polovinou krému, posypeme pokrájeným ananasem, zakryjeme druhým a jemně přitlačíme. Povrch potřeme zbylým krémem, posypeme pokrájeným ananasem a jemně přitlačíme. Ztuhlý moučník pokrájíme.
Krém: Z mléka, pudinkového prášku a mouky uvaříme kaši, kterou necháme vychladnout. Máslo s cukrem vyšleháme do pěny, po lžících přidáme kaši a vyšleháme dohladka.
12
01_rezy_a_zakusky_CZ.indd 12
27.05.20 14:21
Ř EZ Y A ZÁ KUSK Y 12 Mouku smícháme s cukrem, přidáme rozpuštěný tuk, rozšlehaná vejce a v mléku rozpuštěnou salajku. Hotové hladké těsto rozdělíme na 4 části, každou rozválíme na tenko a postupně upečeme v troubě předehřáté na 200 °C na obráceném plechu. První plát potřeme polovinou krému, zakryjeme druhým, ten potřeme džemem a zakryjeme třetím plátem. Namažeme zbylý krém, zakryjeme čtvrtým plátem, zatížíme a dáme (nejlépe přes noc) do chladu. Před podáváním pokrájíme na řezy a libovolně zdobíme.
Slovenský krémovník
❖ 500 g hladké mouky ❖ 150 g moučkového cukru ❖ 50 g tuku (máslo, margarín) ❖ 20 g salajky (jelení soli na pečení) ❖ 2 vejce ❖ 100 ml mléka ❖ hustší džem
Krém: Z mléka a mouky uvaříme hustou kaši a dáme ji do chladu. Máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem ušleháme do pěny a postupně vmícháme do vychladlé kaše.
13 Těsto: ❖ 4 vejce ❖ 4 lžíce moučkového cukru ❖ 4 lžíce hrubé mouky ❖ špetka soli ❖ džem ❖ čokoládová poleva
Krém: ❖ 100 g moučkového cukru ❖ 2 lžíce kakaa ❖ voda ❖ 250 g másla ❖ 1 žloutek
Krém: ❖ 250 g másla ❖ 250 g moučkového cukru ❖ 1 vanilkový cukr ❖ 600 ml mléka ❖ 4 lžíce hrubé mouky
Marcipánové řezy Marcipán: ❖ 200 g mandlí ❖ 200 g moučkového cukru ❖ 1 bílek
Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, postupně přidáme prosátou mouku smíchanou se solí a tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřeme na menší, vymazaný, moukou vysypaný plech a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme 10–12 minut. Mírně vychladlý plát pomažeme řidším džemem. Krém: Cukr smícháme s kakaem a zalijeme vodou, aby byla směs zakrytá. Za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Máslo vyšleháme se žloutkem do pěny a postupně zašleháme do vychladlé kaše. Krém rovnoměrně namažeme na upečený plát. Marcipán: Jemně mleté mandle smícháme s cukrem, přidáme rozšlehaný bílek a zpracujeme na hladkou hmotu. Na podložce posypané moučkovým cukrem ji rozválíme a pomocí válečku přeneseme na koláč. Povrch polijeme čokoládovou polevou a necháme zatuhnout.
13
01_rezy_a_zakusky_CZ.indd 13
27.05.20 14:21