prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:06 Strรกnka 1
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:06 Stránka 2
Prostřeno! 10 let Copyright © Euromedia Group, a. s., 2019 Prima televize, FTV Prima, spol. s r. o. 2019 Photos © archiv FTV Prima, spol. s r. o., 2019, Ingimage, www.ingimage.com All rights reserved ISBN 978-80-7617-399-6
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:06 Strรกnka 3
Xxxxxxxxxxxxxxxx
3
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:06 Strรกnka 4
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:06 Stránka 5
Oblíbený pořad Prostřeno! slaví jubilejní desáté narozeniny a je nám velkou ctí, že právě držíte v ruce knihu těch nejzajímavějších receptů z něj. Vybrali jsme pro vás takové, které obohatí vaše rodinná setkání, jsou neotřelé, chutné a inspirativní. Možná je znáte, jen je doma chystáte „trochu jinak“. Nabízíme vám přehled, jak je připravují ti, kdo vařili pod dohledem televizních kamer. Recepty nemusely být vítěznými ve svém týdnu, rozhodně ale stojí za pozornost a vyzkoušení. Jaké menu připravíte svým blízkým vy? A mělo by šanci na výhru?
Dobrou chuť a spoustu zábavy v kuchyni přeje Prostřeno!
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:06 Strรกnka 6
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:06 Stránka 7
Slovo úvodem Pohled do zákulisí Oblíbená dokumentární série Prostřeno! je vysílána již desátým rokem. Za tu dobu přinesla nemalé výhry soutěžícím, ale i relevantní sociologický průzkum. Jenže dokážou si diváci vůbec představit, kolik lidí se musí vejít do kuchyně soutěžícího? Proč je natáčení každého dílu pořadu Prostřeno! tak zajímavé a unikátní? Protože štáb nikdy úplně neví, v jakých podmínkách bude natáčení probíhat, a musí být připravený na improvizaci v případě, že v bytě bude vypnutý proud, že se na natáčení kromě soutěžícího dostaví také jeho ovíněná manželka, nebo že se soutěžící vůbec nedostaví. Vzhledem k tomu, že nejde o práci s herci ani studiové natáčení, je realizace každého dílu pořádný adrenalin. Jakmile je dán dohromady tým soutěžících, může natáčení vypuknout naplno. Kromě pěti soutěžících se jej za realizační tým účastní sedm dalších členů – režisér, asistent režie, produkce, kameramani a technik. Nikdo z nich ale do výkonu soutěžících nijak nezasahuje, nemotivuje je, neinformuje ani jim nepomáhá. Štáb by zasáhl jedině v případě, že by došlo k ohrožení zdraví účastníků pořadu, jinak se všichni členové týmu snaží být neviditelní. I když je fakt, že v miniaturní kuchyni to občas bývá docela oříšek. Natáčení jednoho dílu probíhá v reálném čase a vše se tedy musí stihnout za jediný den. Natáčení většinou začíná kolem deváté hodiny ranní a končí kolem desáté hodiny večerní. Někdy i později, pokud se soutěžícím v kuchyni nedaří vše tak, jak má. K tomu je třeba připočíst natočení komentářů a bodování ostatních. Následné zpracování získaného materiálu je ale delší. Natahování materiálu, mixování zvuku a další technikálie, díky kterým vznikne zbrusu nový díl připravený k odvysílání, zabere šest dní. Vybrat nejlepší záběry, spojit je s komentáři Jany Bouškové a Václava Vydry, doplnit celý kus o znělku… Je toho opravdu hodně a ani jediná minuta se nesmí zanedbat.
Slovo úvodem
7
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:06 Strรกnka 8
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:06 Stránka 9
Slova, se kterými soutěžící bojují Za deset let vysílání toho na sebe hodně prozradili nejen soutěžící, ale také samotní diváci. Každé natáčení pořadu Prostřeno! je jedinečné, přesto se v něm některé situace opakují stále dokola. Třeba problémy s výslovností. Nad mezinárodně koncipovaným menu se mnohdy zapotí nejeden jazykovědec. A jaká slova dělají účastníkům potíže nejčastěji? Velmi oblíbené je například slovo „taktika“ a jeho různé odvozeniny – v pořadu se pak občas objeví „taktizátor, který taktikuje“. Často je problémem úkol týdne. Ne kvůli náročné přípravě pokrmu samotného, ale proto, že účastníci nevědí, co takový úkol obnáší, nebo se perou s výslovností. K nejnáročnějším výrazům patří:
Carving Amuse Bouche Cheesecake (výslovnost často „chesekake“) Raw Pořad Prostřeno! a jeho moderátoři Jana Boušková a Václav Vydra také obohatili češtinu o dvě originální slovní spojení. Nyní již legendární „ruličky do ručky“ a „šmejděníčko šmejdění“ natolik zlidověly, že je můžete slyšet prakticky kdekoliv a kdykoliv, nejen u prostřeného stolu před televizními kamerami.
Slova, se kterými soutěžící bojují
9
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:06 Strรกnka 10
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:06 Strรกnka 11
pล edkrm
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:06 Stránka 12
Kateřina Jochmanová Bruschetta
Jiřina Pechová Banány v županu
str. 21
str. 14
Marie Oslzlá Mrkvová pomazánka
Zdeněk Tancoš Uzený losos s grepem str. 22
str. 15
Nikola Himalová Mini tortilla s kuřecím masem a lehkým str. 16 salátem
str. 18
Kateřina Babičová Salát s grilovanou zeleninou a ciabattou str. 20
Předkrm
str. 24
Lukáš Havlena Melanzane alla parmigiana
Šárka Navarová Salát na špejli
12
Klára Bauerová Plněné palačinky se sýrem a šunkou
str. 26
Jana Bartlová Mušle svatého Jakuba na másle s nádechem str. 28 česneku
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:06 Stránka 13
Bohuslav Fiala Tatarák s topinkou str. 30
Eva Jarošová Kuřecí závitek se zeleninou str. 38
Romana Latkoczyová Toasty s klobásovo-česnekovou str. 31 pomazánkou
Pavla Diková Křenové překvapení s domácí bagetkou str. 39
Alena Čižínská Vaječný aspik s domácí houstičkou str. 32
Michal Havlíček Hovězí carpaccio
Ivo Náglík Toast s foie gras, karamelizovanou hruškou a piniovými str. 40 ořechy
Milan Blaha Loštický mls str. 34
Jan Blažek Batáty se slaninou a salátkem z cukrového hrášku s pikantní str. 36 zálivkou
str. 42
Josefína Tahavská Domácí housky, rarášci z kuřecího masa a zeleninový str. 44 salát
Předkrm
13
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:07 Stránka 14
Banány v županu
masitý pokrm
Jiřina Pechová
30 minut
Obtížnost:
mezinárodní
Počet porcí: 5 Ingredience: 3 banány máslo 10 plátků slaniny brusinková omáčka chilli
14
Předkrm
Alobal nastříháme na čtverce tak velké, aby do nich šla zabalit půlka banánu. Banány oloupeme, rozpůlíme a potřeme jemně máslem. Nachystáme si dva plátky libové slaniny, jeden plátek potřeme brusinkovou omáčkou smíchanou podle chuti s chilli, navrch položíme půlku banánu a zavineme. Alobal uzavřeme tak, aby se vrchní díl nedotýkal obaleného banánu, a zapečeme v troubě předehřáté na 180 °C.
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:07 Stránka 15
NÁŠ TIP! Pokud máte v plánu chystat plněná vejce, uvařte si je den předem a nechte vystydnout. Kromě toho, že se studenými se lépe pracuje, snadno se z nich také odstraní skořápka.
Mrkvová pomazánka
masitý pokrm
Marie Oslzlá
30 minut
Obtížnost:
česká
Počet porcí: 5 Ingredience: 3 velké mrkve 5 vajec 300 g salámu junior 1 velká cibule 1 balení taveného sýra 125 g majonézy sůl pepř
Nejprve uvaříme mrkev a vajíčka natvrdo. Uvařenou mrkev nastrouháme spolu se salámem, cibuli nakrájíme nadrobno a vše smícháme dohromady. Přidáme tavený sýr, majonézu, zamícháme a dochutíme solí a pepřem. Vajíčka rozpůlíme, vyndáme z nich žloutek a jednotlivé poloviny naplníme pomazánkou. Podáváme s opečenou tmavou bagetkou.
Předkrm
15
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:07 Stránka 16
Mini tortilla s kuřecím masem a lehkým salátem
masitý pokrm 30 minut mexická
Nikola Himalová Obtížnost:
Počet porcí: 5 Ingredience: Mini tortilly: 250 g kuřecího masa 1 rajče ½ okurky 1 ledový salát 5 tortill 5 plátků čedaru sůl pepř Pikantní dresink: 250 g majonézy 2 lžíce sweet chilli omáčky Česnekový dresink: 250 g zakysané smetany 2 stroužky česneku
16
Předkrm
Kuřecí maso nakrájíme na kousky a opečeme. Zeleninu nakrájíme na plátky. Jednotlivé tortilly naplníme sýrem, masem a zeleninou, přeložíme a dáme na tři minuty zapéct do kontaktního grilu. Podáváme s pikantním nebo česnekovým dresinkem.
NÁŠ TIP! Tortilly jsou jedním z nejoblíbenějších pokrmů mexické kuchyně a podávají se nejen teplé, ale také studené jako součást večerního party občerstvení. Vynechte typicky české suroviny, plňte je kuřecím nebo hovězím masem, kukuřicí a pikantní omáčkou. Pokud vám zbydou již připravené, rozpečte je a podávejte jako svačinu druhý den.
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:07 Strรกnka 17
Xxxxxxxxxxxxxxxx
17
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:12 StrĂĄnka 108
108
HlavnĂ chod
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:12 Stránka 109
Bramborový salát s rybou
masitý pokrm
1–2 hodiny česká
Eva Jarošová Obtížnost:
Počet porcí: 5 Ingredience: 5 pstruhů (4 vepřové kotlety jako náhradní varianta) citronový tymián máslo 1 vejce pivo hladká mouka strouhanka sádlo sůl Bramborový salát: 1 kg brambor 1 menší mrkev 1 menší kořenová petržel ½ celeru 8 vařených vajec 2 cibule 1 sklenice kyselých okurek 250 g měkkého salámu (gothaj) 320 g majolky 250 g selského jogurtu sůl pepř
Brambory ve slupce, kořenovou zeleninu a vajíčka uvaříme a necháme vychladnout. Vše oloupeme a protlačíme přes drátěnou mřížku. Cibuli a kyselé okurky nakrájíme nadrobno. Takto připravené ingredience vrstvíme do mísy, každou vrstvu osolíme a opepříme. V závěru oddělíme třetinu salátu. Do dvou třetin přidáme nadrobno nakrájený salám a majolku a rukou jemně vše promícháme. Do zbylé směsi přidáme bílý jogurt, mírně dochutíme bylinnou solí a oba saláty dáme vychladit. Pstruhy prosolíme, do každé ryby vložíme snítky citronového tymiánu a tenké plátky másla. Položíme na plech vyložený pečicím papírem a dáme asi na 20 minut péct do trouby rozpálené na 160 °C. Náhradní variantou mohou být řízky. Kotlety naklepeme a osolíme. Připravíme si trojobal – mouku, vejce rozmíchané s trochou piva a strouhanku – a všechny řízky postupně obalíme. Smažíme na rozpuštěném sádle. Podáváme s vychlazeným salátem, ozdobené plátky citronu a zelenou natí petržele.
Hlavní chod
109
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:12 Stránka 110
Pečená kachní stehna s variací knedlíků a červeným a bílým zelím
masitý pokrm
Alena Čižínská
NÁŠ TIP!
Obtížnost:
Počet porcí: 5 Ingredience: 5 kachních stehen 1 cibule česnek kmín sůl 1 sklenice červeného zelí 1 sklenice kysaného bílého zelí 2 cibule ocet cukr hladká mouka Houskový knedlík: 500 g hrubé mouky 250 ml mléka 1 vejce
110
Hlavní chod
1 houska nebo rohlík ½ kostky droždí ½ lžičky cukru 1 lžička soli Bramborové těsto: 800 g brambor 400 g hrubé mouky 1 vejce 1 lžička soli
2–3 hodiny česká
Kachna patří také do dietního jídelníčku. Stačí, když ji před přípravou zbavíte kůže, která je tučná, a máte na stole ideální pokrm pro člověka, který si hlídá, co jí. Takto připravené kachní prso je skvělé, pokud jej ugrilujete, případně orestujete nasucho na pánvi. Přidejte jej k zelí a bramborovým nokům a máte před sebou chutně zpracovanou, ale dietní klasiku.
Kachní stehna omyjeme, cibuli a česnek nakrájíme nahrubo a vše dáme do pekáče. Posypeme solí a kmínem a trochu podlijeme. Pečeme zakryté v troubě asi tři hodiny na 150–170 °C, ke konci pečení odkryjeme, aby se vytvořila křupavá kůrčička. V jednom hrnci na tuku zpěníme cibuli, přidáme červené zelí i s vodou ze sklenice a povaříme
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:12 Stránka 111
15 minut. Nakonec zaprášíme trochou hladké mouky. Ve druhém hrnci na tuku zpěníme cibuli, přidáme bílé zelí i s vodou ze sklenice, dle chuti přidáme ocet a cukr a povaříme 20 minut. Nakonec můžeme zaprášit hladkou moukou a ještě chvíli podusit. Z droždí, trochy vlažného mléka a cukru necháme vzejít kvásek (cca 15 minut). Do mísy nasypeme mouku, přilijeme kvásek, mléko s rozšlehaným vejcem a sůl. Vypracujeme vláčné těsto a necháme asi hodinu kynout. Přidáme na kostky nakrájený rohlík, zapracujeme a z těsta vytvarujeme šišku. Vaříme na páře 22 minut a hned po uvaření propícháme. Brambory na bramborové špalíčky si uvaříme ve slupce den předem. Druhý den je oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme. Přidáme vejce, mouku, sůl a vypracujeme tuhé těsto. Z těsta vyválíme váleček o průměru 2 cm a nožem ho nakrájíme na špalíky. Vaříme v osolené vodě asi 10 minut, dokud špalíky nevyplavou na povrch. Poté je přendáme do mísy a mírně promastíme, aby se neslepily.
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:13 Stránka 142
Jahodový sen
pro vegetariány
Bohuslav Fiala
30–60 minut
Obtížnost:
česká
Počet porcí: 5 a více Ingredience: Těsto: 2 hrnky polohrubé mouky ¾ hrnku cukru krupice ¾ hrnku mléka ½ hrnku oleje 2 vejce 1 prášek do pečiva Na ozdobu: 1 kelímek zakysané smetany 500 g čerstvých jahod voda ovocný sirup 1 balení želatiny v prášku
142
Dezert
Všechny suroviny smícháme dohromady a vytvoříme hladké těsto, které nalijeme na plech s pečicím papírem a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme zhruba 20 minut. Když je korpus hotový a vychladlý, potřeme ho zakysanou smetanou a navrch naskládáme jahody. Želatinu připravíme podle návodu na obalu, nalijeme na dort a necháme zatuhnout.
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:13 Stránka 143
Pudinkový dort s mandarinkami
pro vegetariány 30–40 minut + chlazení česká
Jan Blažek Obtížnost:
Počet porcí: 8–10 Ingredience: Těsto: 1½ hrnku polohrubé mouky 1 hrnek cukru ½ hrnku mléka 3 lžíce oleje 2 vejce 1 prášek do pečiva Krém: 1 sáček vanilkového pudinku bez vaření 1 smetana ke šlehání (30%) 2 mandarinkové kompoty 1 smetana fix
V míse smícháme všechny ingredience na korpus a důkladně prošleháme mixérem. Pečeme v troubě při 160 °C asi 30–35 minut. Poté necháme korpus vychladnout. V uzavíratelné nádobě smícháme vše na pudinkový krém, uzavřeme a třeseme (hrkáme), dokud není směs tuhá. Poté krémem pomažeme korpus a dáme nejlépe přes noc ztuhnout do ledničky.
prostreno_sazba 01 az 184.qxp_Sestava 1 18.03.19 10:14 Stránka 184
Fotografie z archivu FTV Prima a Ingimage, www.ingimage.com Sazba, grafická úprava a návrh obálky Kateřina Stárková Autorská spolupráce Klára Kotábová Redigovala Martina Hladíková Odpovědná redaktorka Marcela Nejedlá Technická redaktorka Lenka Gregorová Počet stran 184 Ve spolupráci s FTV Prima a agenturou Solootions vydala Euromedia Goup, a.s. – Ikar, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 v roce 2019 jako svou 10 568. publikaci. Tisk FINIDR, s. r. o. Český Těšín Vydání první POWERED by Solootions
Naše knihy na trh dodává Euromedia – knižní distribuce, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 Zelená linka 800 103 203 Tel. 296 536 111 Fax: 296 536 246 Objednavky-vo@euromedia.cz Knihy lze zakoupit v internetových knihkupectvích www.knizniklub.cz a www.booktook.cz