Úvod Těžko popřeme, že klasické vaření vyžaduje po měrně dost práce. Komplikované recepty, spousta hrnců a pánví, stálá pozornost, dozor, a nakonec hora nádobí k mytí – to vše znamená, že se va ření zdá složitým úkonem. Obzvlášť o večerech všedních dnů, kdy je málo času a člověk se prostě potřebuje najíst. Komplikovaná jídla mají sa mozřejmě v kuchyni své místo, ale ti, kdo rádi a běžně vaří doma, často potřebují jídla, která jsou rychle hotová, lahodná a k přípravě nevyža dují veškeré dostupné nádobí. Takže pro ty, kdo ještě nepodlehli kouzlu jídel z jednoho pekáče, může být tahle knížka radostným objevem.
například chleba, zatímco maso včetně divočiny se peklo na otevřeném ohni. Podle Wilsonové trvalo toto dělení až do začátku 20. století, což do jisté míry vysvětluje, proč byly tály kamen a později hořáky sporáků základním místem přípravy zeleniny a menších kusů masa. A to až celkem donedávna.
Každý pokrm na těchto stránkách – chuťovky, předkrmy, kompletní jídla, syté saláty a dezerty – potřebují ke své přípravě pouze jeden pekáč nebo plech. Tak překvapivě velká škála pokrmů jen dokazuje, jak podceňovaný je tenhle skromný kus kuchyňského vybavení. Ale takový pekáč umí víc než vám jen uhladit cestičku, když je vaše chuť k vaření chabá a požadavky na dobré jídlo vysoké. Dají se v něm totiž připravit nesmírně chutná jídla.
Kuchaři v restauracích dnes už dobře znají výhody, jaké jim přináší příprava jídel v troubě. Když byste nahlédli do jakékoliv profesionální kuchyně, viděli byste, jak v pekáčích a na ple chách mizí v troubě jídla nejrůznějších druhů, od plátků ryb po zeleninu. Šéfkuchaři tuto metodu používají, protože zjednodušuje proces vaření a jejím výsledkem jsou úžasné a chutné pokrmy. Amatérští kuchaři byli v zachycování tohoto trendu trochu pomalejší. V domácích kuchyních jsou pekáče a plechy stále ještě nej častěji spojovány s pečením moučníků a velkých kusů masa – tedy s pokrmy, které se na sporáku připravují hůře. Doufejme, že to tato kniha pomůže změnit.
Proč tedy nehrají pekáče a plechy v každodenním vaření významnější roli? Jak se ukazuje, tenhle koncept je relativně nový. Jak vysvětluje jídelní historička Bee Wilsonová ve své knize Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat (Vezměte si třeba vidličku aneb Dějiny našeho vaření a jídel), evropští kuchaři po staletí pova žovali troubu za cosi vhodného pouze pro pečení,
Příprava jídel v troubě je nejen šikovný způsob, ale pokrmy z ní jsou obzvlášť chutné. Během pečení totiž na pokrm působí ze všech stran suché teplo, které v něm zadrží a zkoncentruje chutě. Při vysokých teplotách se pokrm nádherně opeče, protože na jeho povrchu zkaramelizují přirozené cukry a všechny šťávy krásně uvězní uvnitř.
6 |Úvod
Úvod Těžko popřeme, že klasické vaření vyžaduje po měrně dost práce. Komplikované recepty, spousta hrnců a pánví, stálá pozornost, dozor, a nakonec hora nádobí k mytí – to vše znamená, že se va ření zdá složitým úkonem. Obzvlášť o večerech všedních dnů, kdy je málo času a člověk se prostě potřebuje najíst. Komplikovaná jídla mají sa mozřejmě v kuchyni své místo, ale ti, kdo rádi a běžně vaří doma, často potřebují jídla, která jsou rychle hotová, lahodná a k přípravě nevyža dují veškeré dostupné nádobí. Takže pro ty, kdo ještě nepodlehli kouzlu jídel z jednoho pekáče, může být tahle knížka radostným objevem.
například chleba, zatímco maso včetně divočiny se peklo na otevřeném ohni. Podle Wilsonové trvalo toto dělení až do začátku 20. století, což do jisté míry vysvětluje, proč byly tály kamen a později hořáky sporáků základním místem přípravy zeleniny a menších kusů masa. A to až celkem donedávna.
Každý pokrm na těchto stránkách – chuťovky, předkrmy, kompletní jídla, syté saláty a dezerty – potřebují ke své přípravě pouze jeden pekáč nebo plech. Tak překvapivě velká škála pokrmů jen dokazuje, jak podceňovaný je tenhle skromný kus kuchyňského vybavení. Ale takový pekáč umí víc než vám jen uhladit cestičku, když je vaše chuť k vaření chabá a požadavky na dobré jídlo vysoké. Dají se v něm totiž připravit nesmírně chutná jídla.
Kuchaři v restauracích dnes už dobře znají výhody, jaké jim přináší příprava jídel v troubě. Když byste nahlédli do jakékoliv profesionální kuchyně, viděli byste, jak v pekáčích a na ple chách mizí v troubě jídla nejrůznějších druhů, od plátků ryb po zeleninu. Šéfkuchaři tuto metodu používají, protože zjednodušuje proces vaření a jejím výsledkem jsou úžasné a chutné pokrmy. Amatérští kuchaři byli v zachycování tohoto trendu trochu pomalejší. V domácích kuchyních jsou pekáče a plechy stále ještě nej častěji spojovány s pečením moučníků a velkých kusů masa – tedy s pokrmy, které se na sporáku připravují hůře. Doufejme, že to tato kniha pomůže změnit.
Proč tedy nehrají pekáče a plechy v každodenním vaření významnější roli? Jak se ukazuje, tenhle koncept je relativně nový. Jak vysvětluje jídelní historička Bee Wilsonová ve své knize Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat (Vezměte si třeba vidličku aneb Dějiny našeho vaření a jídel), evropští kuchaři po staletí pova žovali troubu za cosi vhodného pouze pro pečení,
Příprava jídel v troubě je nejen šikovný způsob, ale pokrmy z ní jsou obzvlášť chutné. Během pečení totiž na pokrm působí ze všech stran suché teplo, které v něm zadrží a zkoncentruje chutě. Při vysokých teplotách se pokrm nádherně opeče, protože na jeho povrchu zkaramelizují přirozené cukry a všechny šťávy krásně uvězní uvnitř.
6 |Úvod
Holandská palačinka s rozinkami, pomerančovníkovou vodou a zavařeninou
2 lžíce rostlinného oleje 130 g hladké mouky 2 lžíce přírodního krupicového cukru špetka soli 3 velká vejce, lehce rozšlehaná 300 ml mléka 2 lžičky vody z pomerančovníkových květů 1 lžička vanilkového extraktu najemno nastrouhaná kůra z 1 pomeranče 60 g různých rozinek kvalitní pomerančová zavařenina k podávání Porce: 4 | Příprava: 35 minut
16 | Snídaně + brunche
Příprava jedné velké palačinky je rozhodně snazší, než stát nekonečnou dobu u sporáku a obracet jednotlivé placičky. Tahle úchvatně voní pomerančem a rozinkami. Pokud nemáte pomerančovou zavařeninu nebo ji nemáte rádi, použijte jakýkoliv džem nebo zavařené ovoce podle vašeho výběru.
Troubu předehřejte na 220 °C. Olej vlijte do pekáče o rozměrech 30 × 20 × 5 cm a vložte ho do trouby, aby se zahřál. V míse spolu promíchejte mouku, cukr a sůl. V misce prošlehejte vejce, mléko, pomerančovníkovou vodu, vanilku a pomerančovou kůru. Mokré přísady postupně vmíchávejte do suchých a mouku zatírejte tak, aby vzniklo hladké těsto. Pracujte rychle, pekáč vyndejte z trouby a těsto do něj vlijte. Posypte ho rozinkami a je‑li třeba, zlehka je vmáčkněte ke dnu. Vraťte do trouby a palačinku pečte 20 minut nebo až vyběhne, zezlátne, a bude tak akorát propečená. Podávejte ji horkou, potřenou zavařeninou.
Holandská palačinka s rozinkami, pomerančovníkovou vodou a zavařeninou
2 lžíce rostlinného oleje 130 g hladké mouky 2 lžíce přírodního krupicového cukru špetka soli 3 velká vejce, lehce rozšlehaná 300 ml mléka 2 lžičky vody z pomerančovníkových květů 1 lžička vanilkového extraktu najemno nastrouhaná kůra z 1 pomeranče 60 g různých rozinek kvalitní pomerančová zavařenina k podávání Porce: 4 | Příprava: 35 minut
16 | Snídaně + brunche
Příprava jedné velké palačinky je rozhodně snazší, než stát nekonečnou dobu u sporáku a obracet jednotlivé placičky. Tahle úchvatně voní pomerančem a rozinkami. Pokud nemáte pomerančovou zavařeninu nebo ji nemáte rádi, použijte jakýkoliv džem nebo zavařené ovoce podle vašeho výběru.
Troubu předehřejte na 220 °C. Olej vlijte do pekáče o rozměrech 30 × 20 × 5 cm a vložte ho do trouby, aby se zahřál. V míse spolu promíchejte mouku, cukr a sůl. V misce prošlehejte vejce, mléko, pomerančovníkovou vodu, vanilku a pomerančovou kůru. Mokré přísady postupně vmíchávejte do suchých a mouku zatírejte tak, aby vzniklo hladké těsto. Pracujte rychle, pekáč vyndejte z trouby a těsto do něj vlijte. Posypte ho rozinkami a je‑li třeba, zlehka je vmáčkněte ke dnu. Vraťte do trouby a palačinku pečte 20 minut nebo až vyběhne, zezlátne, a bude tak akorát propečená. Podávejte ji horkou, potřenou zavařeninou.
Nákyp se špenátem, slaninou a dvěma druhy sýrů
3 středně velké lojovité brambory, asi 400 g, oloupané a nakrájené na 2cm kostky 1 červená cibule rozkrojená na čtvrtky a rozdělená na jednotlivé vrstvy 1 lžíce extra panenského olivového oleje mořská sůl a čerstvě umletý černý pepř 150 g uzené slaniny nakrájené na proužky 8 velkých vajec, lehce prošlehaných 240 ml smetany ke šlehání 50 g nastrouhaného parmazánu 130 g nastrouhané mozzarelly 70 g špenátových listů nakrájených na jemné proužky 2 stroužky česneku, rozdrcené 1 lžička vločkové mořské soli Porce: 6 | Příprava: 1 hodina
64 | Obědy + teplé saláty
Když se spojí vejce, smetana, sýr, kouřová slanina a zelenina, stane se něco úžasného. Jídlo je skvělé podávané s křehkým zeleným salátem a také je vynikající na druhý den, kdy si ho můžete v krabičce vzít do práce k obědu – pokud tedy něco zbylo.
Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory a cibuli dejte do pekáče o rozměrech 30 × 20 × 5 cm, promíchejte je s olivovým olejem, osolte a opepřete. Pečte 15 minut, občas pekáčem potřeste. Do pekáče přidejte slaninu, pořádně jím potřeste a pečte ještě 10 minut. Mezitím promíchejte vejce se smetanou ve velké míse. Vmíchejte sýry, špenát, česnek, 1 lžičku vločkové mořské soli a trochu pepře a vše dobře promíchejte. Až si brambory se slaninou pobudou patřičnou dobu v troubě, uvolněte je vařečkou, aby se nepřichytily ke dnu. Přelijte je vaječnou směsí a vařečkou vše rovnoměrně promíchejte tak, aby byl špenát co nejvíc ponořený. Pečte 20–25 minut nebo až nákyp vyběhne, zezlátne a vejce se tak akorát usadí. Nechte ho v pekáči stát asi 5 minut, pak nakrájejte na kostky a podávejte.
Nákyp se špenátem, slaninou a dvěma druhy sýrů
3 středně velké lojovité brambory, asi 400 g, oloupané a nakrájené na 2cm kostky 1 červená cibule rozkrojená na čtvrtky a rozdělená na jednotlivé vrstvy 1 lžíce extra panenského olivového oleje mořská sůl a čerstvě umletý černý pepř 150 g uzené slaniny nakrájené na proužky 8 velkých vajec, lehce prošlehaných 240 ml smetany ke šlehání 50 g nastrouhaného parmazánu 130 g nastrouhané mozzarelly 70 g špenátových listů nakrájených na jemné proužky 2 stroužky česneku, rozdrcené 1 lžička vločkové mořské soli Porce: 6 | Příprava: 1 hodina
64 | Obědy + teplé saláty
Když se spojí vejce, smetana, sýr, kouřová slanina a zelenina, stane se něco úžasného. Jídlo je skvělé podávané s křehkým zeleným salátem a také je vynikající na druhý den, kdy si ho můžete v krabičce vzít do práce k obědu – pokud tedy něco zbylo.
Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory a cibuli dejte do pekáče o rozměrech 30 × 20 × 5 cm, promíchejte je s olivovým olejem, osolte a opepřete. Pečte 15 minut, občas pekáčem potřeste. Do pekáče přidejte slaninu, pořádně jím potřeste a pečte ještě 10 minut. Mezitím promíchejte vejce se smetanou ve velké míse. Vmíchejte sýry, špenát, česnek, 1 lžičku vločkové mořské soli a trochu pepře a vše dobře promíchejte. Až si brambory se slaninou pobudou patřičnou dobu v troubě, uvolněte je vařečkou, aby se nepřichytily ke dnu. Přelijte je vaječnou směsí a vařečkou vše rovnoměrně promíchejte tak, aby byl špenát co nejvíc ponořený. Pečte 20–25 minut nebo až nákyp vyběhne, zezlátne a vejce se tak akorát usadí. Nechte ho v pekáči stát asi 5 minut, pak nakrájejte na kostky a podávejte.
Těstoviny se třemi druhy sýra a brokolicí
400 g čerstvých tagliatelle (tedy koupených chlazených) 120 g brokolice nakrájené na drobné růžičky, silnější košťály nastrouhejte 80 g měkkého kozího nebo plísňového sýra nakrájeného na malé kousky 100 g mozzarelly nakrájené na malé kousky 25 g najemno nastrouhaného parmazánu plus další k podávání Na omáčku: 300 ml plnotučného mléka 300 ml smetany ke šlehání 3 stroužky česneku, rozdrcené mořská sůl a čerstvě umletý černý pepř Porce: 4 | Příprava: 25 minut
88 | Obědy + teplé saláty
Je to takhle: nejde o autentické italské jídlo, ale o to se ani nesnaží. Je to jen velice snadný, mimo řádně dobrý a sytý pokrm, z něhož se patrně stane i váš favorit. Stojí za zmínku, že čerstvé těsto viny – dnes snadno k mání ve vakuovém balení v chladicím pultu supermarketů – jsou tady klíčové. Se sušenými tu neuspějete.
Troubu předehřejte na 200 °C. Těstoviny rozložte do pekáče o rozměrech 30 × 20 × 5 cm a případné zamotané či slepené kousky přitom rozpleťte. Posypte brokolicí a sýrem a vše dobře promíchejte. Přísady na omáčku rozmíchejte s 50 ml vody a nalijte do pekáče. Pomocí kleští promíchejte všechno dohromady, aby se těstoviny a brokolice obalily omáčkou. Pokud budou těstoviny vyčnívat, nevadí. Pekáč pevně zakryjte alobalem – je‑li třeba, použijte dvě vrstvy, aby vše dobře těsnilo. Pečte 10 minut. Vyndejte z trouby a vše dobře promíchejte, aby se obalilo omáčkou. Těstoviny by neměly vypadat suché, ale pokud tomu tak je, přidejte trošku vody. Opět pevně přikryjte alobalem a pečte ještě 10 minut. Ihned podávejte, poprášené zbylým parmazánem.
Těstoviny se třemi druhy sýra a brokolicí
400 g čerstvých tagliatelle (tedy koupených chlazených) 120 g brokolice nakrájené na drobné růžičky, silnější košťály nastrouhejte 80 g měkkého kozího nebo plísňového sýra nakrájeného na malé kousky 100 g mozzarelly nakrájené na malé kousky 25 g najemno nastrouhaného parmazánu plus další k podávání Na omáčku: 300 ml plnotučného mléka 300 ml smetany ke šlehání 3 stroužky česneku, rozdrcené mořská sůl a čerstvě umletý černý pepř Porce: 4 | Příprava: 25 minut
88 | Obědy + teplé saláty
Je to takhle: nejde o autentické italské jídlo, ale o to se ani nesnaží. Je to jen velice snadný, mimo řádně dobrý a sytý pokrm, z něhož se patrně stane i váš favorit. Stojí za zmínku, že čerstvé těsto viny – dnes snadno k mání ve vakuovém balení v chladicím pultu supermarketů – jsou tady klíčové. Se sušenými tu neuspějete.
Troubu předehřejte na 200 °C. Těstoviny rozložte do pekáče o rozměrech 30 × 20 × 5 cm a případné zamotané či slepené kousky přitom rozpleťte. Posypte brokolicí a sýrem a vše dobře promíchejte. Přísady na omáčku rozmíchejte s 50 ml vody a nalijte do pekáče. Pomocí kleští promíchejte všechno dohromady, aby se těstoviny a brokolice obalily omáčkou. Pokud budou těstoviny vyčnívat, nevadí. Pekáč pevně zakryjte alobalem – je‑li třeba, použijte dvě vrstvy, aby vše dobře těsnilo. Pečte 10 minut. Vyndejte z trouby a vše dobře promíchejte, aby se obalilo omáčkou. Těstoviny by neměly vypadat suché, ale pokud tomu tak je, přidejte trošku vody. Opět pevně přikryjte alobalem a pečte ještě 10 minut. Ihned podávejte, poprášené zbylým parmazánem.
Telecí parmigiana
Tahle italská klasika je milována po celém světě, a právem. Zapečené tenké telecí řízečky navrstvené s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a parmazánem, bodují ve všech kategoriích, nutných k pořádné hostině. Pokud chcete, můžete telecí maso vyměnit za kuřecí prsa, dotenka rozklepaná mezi dvěma fóliemi.
50 g strouhanky 60 g nastrouhaného parmazánu 50 g hladké mouky mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř 1 velké vejce, lehce rozšlehané 400 g telecí kýty z humánně chovaného zvířete, nakrájené na 4 plátky olej na potření 200 g konzervovaných sekaných rajčat 1 stroužek česneku, rozdrcený 2 lžičky sušené majoránky 1 lžíce olivového oleje ½ lžičky mořské soli ¼ lžičky krupicového cukru 100 g mozzarelly nakrájené na plátky salát k podávání
Troubu předehřejte na 220 °C.
Porce: 4 | Příprava: 35 minut
Teplotu trouby snižte na 180 °C a řízky opatrně přesuňte z mřížky do pekáče pomocí obracečky. Každý řízek hojně zakapejte omáčkou a navrch rozložte plátky mozzarelly. Přidejte ještě zbylou omáčku a parmazán. Pečte 10 minut nebo až se sýr rozpustí a bude bublat a omáčka bude horká. Ihned podávejte, se salátem.
Strouhanku promíchejte v mělké misce s 20 g parmazánu. Mouku vsypte do jiné misky a ochuťte ji solí a pepřem. Rozšlehané vejce dejte do třetí mělké misky. Maso osušte papírovou utěrkou a důkladně ho osolte a opepřete. Z obou stran protáhněte moukou, vejcem a strouhankou, kterou přitiskněte, aby neodpadávala. Nad pekáč o rozměrech 30 × 20 × 5 cm umístěte drátěnou mřížku, lehce ji potřete olejem a položte na ni obalené řízky. Pečte je 12 minut nebo až budou zvenčí křupavé a uvnitř tak akorát propečené. Mezitím v míse promíchejte rajčata, česnek, majoránku, olivový olej, ½ lžičky mořské soli, cukr a trochu pepře.
Večeře | 105
Telecí parmigiana
Tahle italská klasika je milována po celém světě, a právem. Zapečené tenké telecí řízečky navrstvené s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a parmazánem, bodují ve všech kategoriích, nutných k pořádné hostině. Pokud chcete, můžete telecí maso vyměnit za kuřecí prsa, dotenka rozklepaná mezi dvěma fóliemi.
50 g strouhanky 60 g nastrouhaného parmazánu 50 g hladké mouky mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř 1 velké vejce, lehce rozšlehané 400 g telecí kýty z humánně chovaného zvířete, nakrájené na 4 plátky olej na potření 200 g konzervovaných sekaných rajčat 1 stroužek česneku, rozdrcený 2 lžičky sušené majoránky 1 lžíce olivového oleje ½ lžičky mořské soli ¼ lžičky krupicového cukru 100 g mozzarelly nakrájené na plátky salát k podávání
Troubu předehřejte na 220 °C.
Porce: 4 | Příprava: 35 minut
Teplotu trouby snižte na 180 °C a řízky opatrně přesuňte z mřížky do pekáče pomocí obracečky. Každý řízek hojně zakapejte omáčkou a navrch rozložte plátky mozzarelly. Přidejte ještě zbylou omáčku a parmazán. Pečte 10 minut nebo až se sýr rozpustí a bude bublat a omáčka bude horká. Ihned podávejte, se salátem.
Strouhanku promíchejte v mělké misce s 20 g parmazánu. Mouku vsypte do jiné misky a ochuťte ji solí a pepřem. Rozšlehané vejce dejte do třetí mělké misky. Maso osušte papírovou utěrkou a důkladně ho osolte a opepřete. Z obou stran protáhněte moukou, vejcem a strouhankou, kterou přitiskněte, aby neodpadávala. Nad pekáč o rozměrech 30 × 20 × 5 cm umístěte drátěnou mřížku, lehce ji potřete olejem a položte na ni obalené řízky. Pečte je 12 minut nebo až budou zvenčí křupavé a uvnitř tak akorát propečené. Mezitím v míse promíchejte rajčata, česnek, majoránku, olivový olej, ½ lžičky mořské soli, cukr a trochu pepře.
Večeře | 105
Polentové řezy s ostružinami a jablky
250 g másla, změklého, plus další na vymazání 160 g mletých mandlí 160 g jemné polenty nebo kukuřičné mouky (musí být jemně mletá) 160 g samokypřicí pšeničné mouky 2 lžičky prášku do pečiva (nebo 3, nemáte‑li samokypřicí mouku) špetka soli 250 g zlatého přírodního krupicového cukru 4 velká vejce, lehce ušlehaná najemno nastrouhaná kůra a šťáva ze 2 citronů 350 g dezertních jablek 3 lžíce mléka 150 g ostružin Porce: 12 velkých řezů Příprava: 50 minut
Je to úžasná buchta: křehké kousky jablek v máslovém, citronem vonícím těstě, prošpikovaném šťavnatými bobulkami ostružin. V doprovodu šlehačky představuje skvělý dezert. Nebo si ji zabalte na piknik.
Troubu předehřejte na 180 °C. Pekáč o rozměrech 30 × 20 × 5 cm vyložte alobalem tak, aby přečníval přes okraje. Budete asi muset použít dva kusy alobalu, jeden po délce, druhý napříč. Alobal důkladně potřete máslem. V míse promíchejte mandle a oba druhy mouky, prášek do pečiva a sůl a dejte stranou. V jiné míse utřete máslo s cukrem, nejlépe elektrickými metlami, do světlé pěny. Postupně k ní zašlehejte vejce a citronovou kůru. Jablka oloupejte, zbavte jaderníků a nakrájejte je na 5mm kostičky, ihned je dávejte do mísy a promíchávejte s citro novou šťávou, aby nehnědly. Moučnou směs postupně zatřete k utřenému máslu a střídejte s citronovou šťávou a mlékem, až vznikne hladké těsto. Zatřete do něj jablka. Směs přesuňte do připraveného pekáče a povrch uhlaďte stěrkou. Do těsta důkladně vmáčkněte ostružiny. Pečte 30 minut až špejli, vpíchnutou do těsta, vytáhnete čistou, bez ulpělých drobků. Buchtu nechte vychladnout v pekáči a pak ji rozkrájejte na 12 velkých řezů.
134 | Dezerty
Polentové řezy s ostružinami a jablky
250 g másla, změklého, plus další na vymazání 160 g mletých mandlí 160 g jemné polenty nebo kukuřičné mouky (musí být jemně mletá) 160 g samokypřicí pšeničné mouky 2 lžičky prášku do pečiva (nebo 3, nemáte‑li samokypřicí mouku) špetka soli 250 g zlatého přírodního krupicového cukru 4 velká vejce, lehce ušlehaná najemno nastrouhaná kůra a šťáva ze 2 citronů 350 g dezertních jablek 3 lžíce mléka 150 g ostružin Porce: 12 velkých řezů Příprava: 50 minut
Je to úžasná buchta: křehké kousky jablek v máslovém, citronem vonícím těstě, prošpikovaném šťavnatými bobulkami ostružin. V doprovodu šlehačky představuje skvělý dezert. Nebo si ji zabalte na piknik.
Troubu předehřejte na 180 °C. Pekáč o rozměrech 30 × 20 × 5 cm vyložte alobalem tak, aby přečníval přes okraje. Budete asi muset použít dva kusy alobalu, jeden po délce, druhý napříč. Alobal důkladně potřete máslem. V míse promíchejte mandle a oba druhy mouky, prášek do pečiva a sůl a dejte stranou. V jiné míse utřete máslo s cukrem, nejlépe elektrickými metlami, do světlé pěny. Postupně k ní zašlehejte vejce a citronovou kůru. Jablka oloupejte, zbavte jaderníků a nakrájejte je na 5mm kostičky, ihned je dávejte do mísy a promíchávejte s citro novou šťávou, aby nehnědly. Moučnou směs postupně zatřete k utřenému máslu a střídejte s citronovou šťávou a mlékem, až vznikne hladké těsto. Zatřete do něj jablka. Směs přesuňte do připraveného pekáče a povrch uhlaďte stěrkou. Do těsta důkladně vmáčkněte ostružiny. Pečte 30 minut až špejli, vpíchnutou do těsta, vytáhnete čistou, bez ulpělých drobků. Buchtu nechte vychladnout v pekáči a pak ji rozkrájejte na 12 velkých řezů.
134 | Dezerty