Issuu

Louise Cheadleová a Nick Kilby, autoři této knihy, se čaji věnují od začátku své profesní dráhy: Roku 2006 založili společnost Teapigs, zaměřující se na čaje té nejvyšší kvality. Putovali za čaji po celém světě, a proto o skvělých účincích matchy, tohoto až dosud přísně střeženého japonského tajemství, hodně vědí.

kniha o čaji

MATCHA DRC17-8-2016 JY(Quarto)-Maeve The Book Of Matcha Cov W:198mmxH:256mm 175L Kraft Magenta

co jste chtěli vědět o matche, fenomenálním japonském zeleném práškovém čaji, který je někdy také označovaný jako zelený superčaj. Odhalte s námi dějiny tohoto čaje, včetně fascinujícího japonského čajového obřadu, a seznamte se se zvláštním způsobem jeho pěstování, třídění a mletí. Podívejte se s námi na nesmírně příznivé zdravotní a antioxidační účinky matchy a přečtěte si cenné rady od odborníků na výživu. Objevte s námi možnosti tohoto báječně zeleného prášku jako přísady do všeho – od zmrzliny a croissantů až po pivo a čokoládové tyčinky – a vyzkoušejte naši 14denní kúru s matchou. S naším fantastickým výběrem inspirativních a zdravých receptů plných matchy – od výtečných smoothies, ledových čajů a koktejlů až po vynikající saláty, smažené pokrmy, cupcakes a dezerty – si můžete tento superčaj vychutnávat kdykoli a v čemkoli.

Louise Cheadleová, Nick Kilby

V této knize najdete všechno,

MATCHA

Cyan Magenta Yellow Black

Vše, co jste o tomto úžasném zeleném superčaji chtěli vědět Louise Cheadleová, Nick Kilby

ISBN 978-80-7549-284-5

www.euromedia.cz www.knizniklub.cz

Matcha_cover_CZ.indd 1

Doporučená cena 299 Kč

27.04.17 10:45

Cov

Vznik čaje matcha I když jste možná objevili čaj matcha – koncentrovaný zelený superčaj v prášku – teprve nedávno, není to žádná novinka. V Japonsku se matcha pije od 12. století a už dříve se pila v Číně. Přestože jsou za mistry matchy považováni Japonci, klíčové postupy výroby tohoto čaje vznikly právě v Číně. V Číně se pil čaj běžně již v 8. století a tradice napařování, vysoušení a lisování zeleného čaje do cihel byla rozšířená. Potom se do procesu vložili čínští zenoví (čchanoví) mniši. Z cihel odlámali kousky čaje a v hmoždíři je tloučkem rozemleli na velmi jemný prášek, který pak ve velké misce rozmíchali s horkou vodou na zelený čaj. Míchání mletých lístků zeleného čaje se stalo základní součástí každodenního zen‑buddhistického obřadu.

MATCHA JE ELIXÍR NESMRTELNÝCH EISAI

Matchu přivezl do Japonska známý japonský mnich Mjóan Eisai, který v 80. letech 12. století cestoval po Číně a studoval zen‑buddhistickou meditaci a přitom objevil zelený čaj z mletých lístků. Čína, zenbuddhismus i mletý zelený čaj mu učarovaly, a tak se do Japonska roku 1191 vrátil i s několika semínky čajovníku. Zde pak zahájil veleúspěšnou kampaň, při níž popularizoval zen‑buddhismus a pití matchy, která byla podle něj pro meditaci zásadní.

Japonští čajoví mistři

Čajoví mistři tráví roky studiem a zdokonalováním duchovních a obřadních technik čajového obřadu. V 15. a 16. století působilo několik významných čajových velmistrů: Ikkjú Sódžun (1394–1481) Japonský zenbuddhistický kněz, básník, čajový mistr a jeden z těch, jejichž vliv byl zásadní. Byl znám svým osobitým a excentrickým přístupem k buddhismu a byl uznáván jako skvělý znalec obřadu. Murato Džukó (1422–1502) Žák Ikkjúa Sódžuna (viz výše). Murato Džukó bývá považován za otce rané formy japonského čajového obřadu, známé také jako „cesta čaje“ (viz stranu 14).

Mjóan Eisai (1141–1215), zenový mistr

Takeno Džóó (1502–1555) Učitel Sen no Rikjúa (viz níže). Takeno Džóó hlásal zenovou jednoduchost a pokoru.

Eisai založil zenbuddhistickou školu rinzai a byl známý jako velký reformátor. Nejenže z Číny přivezl semínka čajovníku, ale také psal o příznivých zdravotních účincích čaje a matchy. Jeho kniha Kissa jódžóki (Pití čaje pro zdraví) byla zveřejněna roku 1211 a byla to první kniha o čaji vydaná v Japonsku. Na prvním řádku se dočtete: „Čaj je nejlepší léčebný prostředek, který dokáže život člověka naplnit.“ Eisai věřil, že Číňané vděčili za svůj dlouhý a zdravý život pití čaje a jeho léčebným účinkům, a nabádal Japonce, aby od nich zvyk pití čaje převzali.

Číňané začali pít jiné čaje, jako například pu‑erh, oolong nebo černý čaj (který označovali jako čaj červený). V Japonsku ale mezitím obliba zeleného čaje rostla, přičemž matcha se stala nedílnou součástí života Japonců. Vlevo Zenový mist Mjóan Eisai, který přivezl matchu z Číny do Japonska

Sen no Rikjú (1522–1591) Sen no Rikjú je považován za autora detailů, které jsou součástí čanoju čili japonského čajového obřadu (viz stranu 14). Rikjú byl čajovým mistrem u japonského válečníka a klanového vůdce Ody Nobunagy a zavedl pomalý čajový obřad jako součást každého vyjednávání mezi feudály.

Nahoře Zenoví mniši školy sótó při meditaci v chrámu Seirjúdži v japonském městě Hikone

DĚJINY ČAJE MATCHA

MATCHA JE ELIXÍR NESMRTELNÝCH EISAI

Japonští čajoví mistři

Mjóan Eisai (1141–1215), zenový mistr

Takeno Džóó (1502–1555) Učitel Sen no Rikjúa (viz níže). Takeno Džóó hlásal zenovou jednoduchost a pokoru.

Nahoře Zenoví mniši školy sótó při meditaci v chrámu Seirjúdži v japonském městě Hikone

DĚJINY ČAJE MATCHA

CO ČAJOVÝ OBŘAD ZAHRNUJE předměty a přístupné skrze nízké dveře, kterými všichni zúčastnění musí projít po kolenou – ihned tak pokloněním vyjádří svou pokoru. Čajovému mistrovi, řídícímu obřad, zabralo jistě celé roky, než tento rituál přivedl k dokonalosti. Podlahu pokrývají tradiční rohože tatami a stěny tvoří šódži. Jsou to přepážky (s dřevěnými rámy) vyplněné papírem, které propouštějí světlo, ale přitom zakrývají výhled ven a nedovolují, aby pozornost účastníků obřadu byla rozptylována. V ideálním případě domek obklopuje malá zahrada.

Hostitel vítá hosta úklonou u vstupní branky. Vstup může být nízký a poklonu tak vynucovat.

Ústředním bodem japonského čajového obřadu je příprava a servírování čaje za přítomnosti hostů, přičemž nezkrácený obřad trvá asi čtyři hodiny. Každý prováděný úkon vyžaduje veške rou pozornost, kterou téměř nic nenarušuje. Každý obřad je jedinečný a liší se v závislosti na účastnících, denní době, ročním období i místnosti, kde probíhá. Nicméně základní postup přípravy čaje se řídí prastarými pravidly (viz protější strana) a využívá nezbytných obřadních nástrojů (viz stranu 18). Čajový obřad se tradičně odehrává v míst nosti ozdobené jednoduchými uměleckými

Host si omyje ruce v kamenné nádržce s vodou a před vstupem do čajového domku se zuje. Tento zvyk je běžný ve všech japonských domácnostech a tradič ních budovách.

D A Ř

Čajová konvice, naběračka a lžička se otřou (symbo lické očištění nástrojů).

4 5

Interiér tradičního japonského venkovského čajového domku. Domky se liší stylem i velikostí, ale jejich základ je vždy v jednoduchosti.

DĚJINY ČAJE MATCHA

Při standardním obřadu se podává malé jídlo a při zkrácené verzi se na začátku nabízí zákusek.

DĚJINY ČAJE MATCHA

Hostitel lžičkou přenese matchu do misky a přidá horkou vodu, kterou bambusovou naběračkou nabral z kotlíku. Potom směs vyšlehá bambusovou metličkou.

Hostu je nabídnut čerstvě připravený čaj matcha a je před něj postaven. Host hostiteli zdvořile poděkuje mírným úklonem hlavy.

6 7

Miska by se měla držet v levé ruce a pravou donést k ústům. Pokud je hostů více, první host otře misku na místě, kde se napil, a předá ji dalšímu hostu, který se napije ze stejného místa jako první; toto gesto má symbo lizovat propojení všech zúčastněných.

Hostitel vítá hosta úklonou u vstupní branky. Vstup může být nízký a poklonu tak vynucovat.

Host si omyje ruce v kamenné nádržce s vodou a před vstupem do čajového domku se zuje. Tento zvyk je běžný ve všech japonských domácnostech a tradič ních budovách.

D A Ř

Čajová konvice, naběračka a lžička se otřou (symbo lické očištění nástrojů).

4 5

Interiér tradičního japonského venkovského čajového domku. Domky se liší stylem i velikostí, ale jejich základ je vždy v jednoduchosti.

DĚJINY ČAJE MATCHA

Při standardním obřadu se podává malé jídlo a při zkrácené verzi se na začátku nabízí zákusek.

DĚJINY ČAJE MATCHA

Hostitel lžičkou přenese matchu do misky a přidá horkou vodu, kterou bambusovou naběračkou nabral z kotlíku. Potom směs vyšlehá bambusovou metličkou.

Hostu je nabídnut čerstvě připravený čaj matcha a je před něj postaven. Host hostiteli zdvořile poděkuje mírným úklonem hlavy.

6 7

Japonské zelené čaje Díky efektivní mechanizaci dovedli Japonci výrobu čaje na vyšší úroveň, a tak ve srovnání s jinými producenty patří do zcela jiné ligy. Na světě je jen hrstka zemí, ve kterých se lístky netrhají pouze ručně, ale Japonci dokázali kvalitu a přístup drobných zpracovatelů udržet i přes používání strojů. V Japonsku se vyrábí nejrůznější čaje, které ale lze rozdělit do širších kategorií. Zde je našich šest nejoblíbenějších čajů, ale náš seznam je nekonečný…

1. MATCHA (MAČČA) – NAŠE ČÍSLO 1!

Tajemství výroby matchy z obyčejných čajových lístků spočívá v jemném, složitém výrobním procesu (viz strany 26–27). Chuť matchy je jedinečná a její umami (viz stranu 45) nelze přirovnat k žádnému jinému čaji na světě. Vzhledem se také velmi liší, a i když bývá často zaměňována s instantním práškem, matcha jsou celé lístky umleté na extra jemný prášek.

2. SENČA

Nejběžnější třídou zeleného čaje je senča, tvořící asi 70 procent celkové produkce čaje v Japonsku. Jak jsme vysvětlili na straně 12, proces napařování zavedl v Udži Sóen Nagatani a právě napařování činí japon ský čaj tak výjimečným. Délka doby napařování předurčuje chuť čaje: 20 vteřin vám dá šálek světlého čaje se silnějším aroma, zatímco delší napařování (až 160 vteřin) lístky více naruší a výsledkem bude tmavší čaj silnější chuti.

roste a my sami ji máme nejraději – říkáme jí popcornový čaj, protože má v sobě nádech popcornu.

Hačidžúhačija – 88 nocí od začátku

4. KUKIČA

Kukiča, známá také jako boča nebo jako řapíkovitý čaj, je směs jasně zelených lístků senči (viz výše), popř. čaje gjokuro (vpravo), a žlutých řapíků. U kvalitních čajů se obvykle předpokládá, že se vyrábějí spíše z lístků a pupenů čajovníku než z řapíků, ale kukiča je lehký, chutný čaj bez známek hořkosti. Vzhledem k tomu, že řapíky neobsahují tolik kofeinu jako lístky, má tento nápoj přirozeně menší množství kofeinu.

5. HOJIČA 3. GENMAIČA

Základem je zelený čaj senča (viz výše), k němuž se přidá pražená pukaná rýže. Historicky došlo ke vzniku této čajové směsi proto, aby drahá komodita, tedy čaj, vydržel déle. Zatímco ji tak po staletí vyráběli chudí Japonci, aby ušetřili zásoby čaje, dnes je v Japonsku. jedním z nejběžněj ších nápojů Její popularita ve světě

VÝROBA ČAJE MATCHA

ČAJOVÁ HATMATILKA

Obvykle se vyrábí z lístků čaje banča, pražených několik minut při vysoké teplotě na porcelánové pánvi nad dřevěným uhlím. Na tento specificky japonský čaj se používají lístky z poslední sklizně a pražení pomáhá stabilizovat jeho chuť. Lístky jsou tmavě hnědé, tedy na pohled nepříliš vábné, ale mají zajímavou chuť. Výsledný čaj má v sobě tóny dřevin a ořechů a má typicky hnědou barvu (spíše než zelenou).

VÝROBA ČAJE MATCHA

léta.

Tana – zastiňování pomocí stojanů. Džikagise – méně sofistikované zastiňování.

Arača – surový čaj před fází třídění. Tenča – základní protříděný čaj před fází mletí.

Mačča (matcha) – zdravá královna zelených čajů – výsledný superčaj.

6. GJOKURO

Gjokuro tamahomare je jedním z nejvíce ceně ných japonských čajů. Tento čaj je uznáván pro svou ryzost a bo hatou chuť. Pěstuje se hlavně v oblasti kolem Kjóta, staroby lého hlavního města Japonska, a v Japonsku tvoří méně než jedno procento čajové produkce. Každoročně se vyrábí z jediné sklizně na konci května nebo na začátku června, přičemž keře jsou dvacet dnů před trháním lístků zakryty sítěmi. Takto zakrytý čaj produkuje vyšší množství chlorofylu (pigmentu, díky kterému jsou lístky jasně zelené) a aminokyselin. Stejně jako u matchy (viz protější strana) jsou lístky bohaté na L‑teanin, díky kterému je čaj příjemně nasládlý. Gjokuro je také známý jako „nefritová rosa“ a je jedním z nejdražších zelených čajů vůbec. Úplně vlevo Určování kvality čaje tenča

1. MATCHA (MAČČA) – NAŠE ČÍSLO 1!

2. SENČA

roste a my sami ji máme nejraději – říkáme jí popcornový čaj, protože má v sobě nádech popcornu.

Hačidžúhačija – 88 nocí od začátku

4. KUKIČA

5. HOJIČA 3. GENMAIČA

VÝROBA ČAJE MATCHA

ČAJOVÁ HATMATILKA

VÝROBA ČAJE MATCHA

léta.

Tana – zastiňování pomocí stojanů. Džikagise – méně sofistikované zastiňování.

Arača – surový čaj před fází třídění. Tenča – základní protříděný čaj před fází mletí.

Mačča (matcha) – zdravá královna zelených čajů – výsledný superčaj.

6. GJOKURO

Příznivé účinky matchy

Přesvědčení

Panuje přesvědčení, že matcha člověku dodává pomalu se uvolňující energii, která mu vydrží celý den a přitom jej zároveň udrží klidným, pozorným a soustředěným. Proto matchu pijí japonští studenti, když se biflují na zkoušky, i buddhističtí mniši, kterým pomáhá při meditacích. Vypitím matchy získáte tolik nutričních látek, jako byste vypili 10 šálků běžného zeleného čaje – proto matchu považujeme za mimořádně zdravý zelený čaj.

Čím vám matcha tak prospívá? Proč se po ní cítíte tak skvěle? Proč je znamenitou alternativou běžného zeleného čaje? Proč byste měli vyměnit šálek své oblíbené černé tekutiny za tento jasně zelený nápoj?

FLAVONOIDY V ZELENÉM ČAJI EGCG je významnou novinkou – neslyšeli jste o něm? Matcha obsahuje vysoký podíl přírodních flavonoidů (známých jako katechinů). EGCG – epigalokatechin galát – je jedním z hlavních. Mnoho studií zkoumajících sílu antioxidantů v matche se zaměřilo právě na účinky tohoto katechinu v lidském těle (viz stranu 38).

Spalování kalorií

Mnoho vědeckých studií se zabývá možným vlivem zeleného čaje na termogenezi těla (tedy na rychlost, kterou tělo spaluje kalorie) a na jeho účinky na oxidaci tuků (viz stranu 39). Výtažek ze zeleného čaje je nyní obsažen v mnoha přípravcích na hubnutí. Matcha je nejspíše tou nejčistší a nejpřirozenější formou výtažku ze zele ného čaje – a navíc skvěle chutná.

Extra síla

Mnoho sportovců – od hráčů ragby po atlety – objevuje příznivé účinky pití matchy v době tréninku. Velkým fanouškem tohoto čaje je např. olympijská plavkyně Rebecca Adlingtonová.

Energie, koncentrace a soustředění

JAK VÁM MŮŽE MATCHA POMÁHAT? Oslňující plet’

Zelený čaj obsahuje polyfenoly a vědci z Alabamské univerzity zjistili, že konzumace polyfenolů ze zeleného čaje dokáže bránit kůži před poškozením vlivem UV záření [1]. Je dobře známo, že sluneční UV paprsky mohou poškodit kůži, způsobovat předčasné stárnutí, a dokonce rakovinu kůže. Výzkum prokázal, že užitím polyfenolů se lze před kožními chorobami způsobenými slunečním zářením chránit, přičemž pomáhají udržovat pokožku mladistvou a krásnou.

Stejně jako všechny druhy zeleného čaje i matcha obsahuje kofein, což je přirozený stimulant. Matcha také obsahuje důležitou aminokyselinu L‑teanin. Zdá se, že výsledkem spolupráce těchto dvou složek je pomalé uvolňování energie, spíše než rychlý příval energie a potom útlum. Mnoho konzumentů uvádí, že několik hodin poté, co matchu vypijí, mají pocit zvýšené pozornosti a soustředění. Bylo provedeno – a stále se provádí – mnoho výzkumů zabývajících se tím, jak může L‑teanin podporovat mozkové vlny alfa, o kterých je známo, že napomáhají koncentraci.

ZDRAVOTNÍ ÚČINKY

KVULI SVÝM ÚŽASNÝM ÚČINKUM SE ZCELA PŘÍRODNÍ MATCHA PIJE JIŽ PO STALETÍ. ZDRAVOTNÍ ÚČINKY

Příznivé účinky matchy

Přesvědčení

Spalování kalorií

Extra síla

Energie, koncentrace a soustředění

JAK VÁM MŮŽE MATCHA POMÁHAT? Oslňující plet’

ZDRAVOTNÍ ÚČINKY

KVULI SVÝM ÚŽASNÝM ÚČINKUM SE ZCELA PŘÍRODNÍ MATCHA PIJE JIŽ PO STALETÍ. ZDRAVOTNÍ ÚČINKY

MATCHA V KAŽDÉM JÍDLE V Japonsku je matcha všude a ve všem. Ale v posledních zhruba deseti letech záliba v matche roste i mimo Japonsko – dnes si ji můžete vychutnat po celém světě. Jenom v USA vzrostl v roce 2014 prodej matchy o 50 procent, když sem vlna zájmu o ni dorazila. Níže představujeme některé z našich nejoblíbenějších nápojů a jídel s matchou:

ZMRZLINA S MATCHOU

Pokud se dobře připraví z kva litní matchy a zmrzliny, je to deli katesa. Zbožňujeme smetanovou chuť a jasnou barvu kokosové zmrzliny s matchou (viz stra nu 151); nebo zkuste zmrzlinové koule moči s matchou (viz stra nu 155) a vychutnejte si kus Japonska přímo doma. Stojí za návštěvu: Japan Ice OUCA, 1 F, Ebisu, Shibuya‑ku, Tokio, 150-0013, Japonsko (www.ice‑ouca.com). Tombo Japanese Café and Matcha Bar, 29 Thurloe Place, London SW7 2HQ, Anglie (www.tombocafe.com).

DORTY A DEZERTY S MATCHOU

Drobné sladkosti jako zářivě zelené želé či dortíky s matchou jsou v Japonsku běžné. Zkuste naše minidortíčky s matchou (viz stranu 142) či snídaňové muffiny s matchou (viz stranu 76). Stojí za návštěvu: Čačanoma, 1. p., Omotesandó SK Bldg, 5–13–14 Džingúmae, Tokio, Japonsko. Kinozen, Kinozen Bldg, 1–12 Kagurazaka, Šindžuku, Tokio, Japonsko.

PEČIVO S MATCHOU

Západní a japonská strava se začínají propojovat a s tím vzniká i pečivo s matchou. Co může být

DIVNÉ… NEBO BÁJEČNĚ ZELENÉ?

lahodnější než croissanty s matchou (viz stranu 78) nebo výtečné americké koblihy s matcha polevou? (viz stranu 132) Stojí za návštěvu: Sadaharu Aoki je japonský pekařský šéfkuchař, žijící v Paříži, který vytvořil nesčet ně pochoutek s matchou. Má množství prodejen v Tokiu (www.sadaharuaoki.jp) a v Paříži (www.sadaharuaoki.com). Aki Boulanger, specializované francouzsko‑japonské pekařství, 16 rue Sainte‑Anne, 75001, Paříž, Francie (www.akiboulanger.com).

LATTE S MATCHOU

Latte s matchou je naše oblíbené (viz recepty na straně 58) a my je doporučujeme všem našim partnerským kavárnám a restauracím. Stojí za návštěvu: Starbucks mají na svých menu spoustu nápojů s matchou – džusů i teplých nápojů. K bambusové metličce a keramické misce mají daleko, ale stojí za vyzkoušení. (www.starbucks.com). Bibble and Sip, 253 W 51st St, New York, NY 10019, USA (www.bibbleandsip.com).

PIVO S MATCHOU

Zelená piva, včetně piv s matchou, si můžete i se zajímavým jídlem vychutnat v pivní zahrádce v restauraci Green Tea. Stojí za návštěvu: Green Tea Restaurant, 3–4 Kanda Surugadai, 1 F Hotel, Čijoda 101-0062, Tokio, Japonsko.

MATCHA DNES

Je libo popcorn, sušenky Oreo, nanuk nebo lanýže s matchou? Zde je několik pochoutek s přídavkem matchy. Brambůrky s matchou Brambůrky solené, sýrové, nebo s matchou? Které si dáte? Koikeja, největší japonský výrobce snacků, našel v Udži zdroj kvalitní matchy, přidal ji do svých bramborových lupínků a vytvořil tak luxusní japonskou pochoutku. Tousty s matchou Ačkoli se některým lidem může zdát zelená barva chleba s matchou poněkud podezřelá, japonská potravinářská společnost Verde dokonce vymyslela i mléčnou pomazánku s matchou. Jasně zelená pomazánka na jasně zelený chléb. Lahůdka. Matcha v koktejlech Všichni si rádi dáme koktejl smíchaný s matchou (viz naše zelené martini a šumivý mátový koktejl na straně 66). V Japonsku lze koupit saké s matchou, nejjaponštější nápoj ze všech. Matcha se do saké přidává při jeho výrobě, takže její chuť je v něm velice výrazná. Na trhu se nově objevila i kahlúa s matchou, vyzkoušejte ji. Tyčinky KitKat s matchou Matcha s čokoládou je báječná kombinace. KitKat s matchou je prostě vynikající.

ZMRZLINA S MATCHOU

DORTY A DEZERTY S MATCHOU

PEČIVO S MATCHOU

Západní a japonská strava se začínají propojovat a s tím vzniká i pečivo s matchou. Co může být

DIVNÉ… NEBO BÁJEČNĚ ZELENÉ?

LATTE S MATCHOU

PIVO S MATCHOU

MATCHA DNES

Smoothies s matchou

Zelené smoothie

Zde jsou recepty na čtyři vynikající koktejly smoothies – skvělé v každou denní dobu a obzvláště k snídani – s komentáři od Aidana Gogginse a Glenna Mattena, vysvětlujícími, proč jsou tyto nápoje tak zdravé! Tato vydatná smoothies připravíte jednoduše tak, že všechny ingredience dáte do mixéru (kromě čokolády u oříškovovanilkového smoothie s vanilkou) a nakonec přidáte matchu. Rozmixujte dohladka, nalijte do sklenic a ihned podávejte. Všechny tyto recepty jsou na 2 nápoje.

Oříškovovanilkové smoothie Krása ve sklenici. Toto smoothie, bohaté na kakaové flavanoly, vyživující pleť, a na omega-3 mastné kyseliny, bylo vytvořeno speciálně proto, aby vám dodalo krásu zevnitř i zvenčí. 250 ml oříškového mléka 2 lžíce přírodního jogurtu 6 jahod nakrájených na čtvrtky 1 lžička lněných semínek ½ lžičky vanilkového pudinkového prášku 1 lžička prášku matcha 3 kostky ledu (lze vynechat) NA OZDOBENÍ

2 lžičky hoblinek hořké čokolády (85 % kakaa)

Snídaňové kokosové smoothie

Bezmléčné smoothie Krémové nebe – toto smoothie posílí příjem blahodárných rostlinných látek. Čerstvé domácí mandlové mléko uděláte snadno a rychle (postup níže), a protože mandle a matcha mají podobné příznivé účinky na zdraví, dokonale se k sobě hodí. 400 ml mandlového mléka (ideálně domácího, postup najdete níže) nebo kvalitního neslazeného biomléka 3 datle ½ avokáda 1 lžička prášku matcha 3 kostky ledu (lze vynechat) DOMÁCÍ MANDLOVÉ MLÉKO

Přes noc namočte 145 g loupaných mandlí, aby změkly, ráno je dobře propláchněte a v mixéru zapnutém na vysoký výkon je rozmixujte s 500 ml vody.

Naši výživoví poradci doporučují přidat hořkou čokoládu kvůli povzbuzujícím kakaovým flavanolům 200 ml kokosového mléka 2 lžíce kokosového jogurtu 1 banán nakrájený na kolečka plus další na ozdobení (lze vynechat) 1 lžička prášku matcha

SNÍDANĚ

Nechte se na sebe působit blahodárnou matchu v její absolutní podobě. Přírodní kyseliny z citronu podporují vstřebávání EGCG. Toto smoothie nejlépe chutná na prázdný žaludek, a hodí se tedy na začátek dne.

25 g kapusty 10 g rukoly 1 nakrájené jablko (bez jadérek) 1 nakrájená hruška (bez jadérek) šťáva z 1 citronu

400 ml kokosového mléka 1 lžička prášku matcha 3 kostky ledu (lze vynechat)

Smoothies s matchou

Zelené smoothie

2 lžičky hoblinek hořké čokolády (85 % kakaa)

Snídaňové kokosové smoothie

Přes noc namočte 145 g loupaných mandlí, aby změkly, ráno je dobře propláchněte a v mixéru zapnutém na vysoký výkon je rozmixujte s 500 ml vody.

SNÍDANĚ

25 g kapusty 10 g rukoly 1 nakrájené jablko (bez jadérek) 1 nakrájená hruška (bez jadérek) šťáva z 1 citronu

400 ml kokosového mléka 1 lžička prášku matcha 3 kostky ledu (lze vynechat)

Florentská vejce s matchou Uznáváme, že tato kombinace se může zdát poněkud zvláštní, ale věřte nám, skutečně funguje. A podle nás i působivě vypadá. Alternativou jsou vejce Benedikt, která místo špenátem zalijete holandskou omáčkou a posypete tenkými plátky křupavé libové slaniny. 2 PORCE 200 g čerstvého listového špenátu 2 lžičky bílého vinného octa 4 vejce 2 lehce opečené anglické muffiny NA HOLANDSKOU OMÁČKU S MATCHOU

125 g másla, nakrájeného na kostky 2 žloutky ½ lžíce studené vody ½ lžíce citronové šťávy 1 lžička prášku matcha sůl a čerstvě umletý černý pepř

1 Příprava holandské omáčky: Do menšího kastrůlku dejte máslo,

žloutky a vodu a kastrůlek postavte na malý plamen. Za neustálého míchání (snáze to půjde elektrickým šlehačem) vše opatrně zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí a omáčka nezačne houstnout. Pak teplotu trochu zvyšte a dál míchejte, dokud omáčka nezhoustne tak, že bude ulpívat na lžíci. Opatrně přimíchejte citronovou šťávu a prášek matcha a podle chuti okořeňte.

2 Kastrůlek z plotny odstavte a přikryjte jej pokličkou, aby omáčka nevychladla.

3 Do hrnce dejte špenát, přikryjte jej pokličkou a nechte 2 minuty

na velmi malém plameni, dokud špenát nezavadne a nezíská jasně zelenou barvu. Sceďte přes sítko a pomocí talířku vymačkejte ze špenátu všechnu vodu.

4 Ve velkém hrnci přiveďte vodu k mírnému varu a přidejte do ní

vinný ocet. Opatrně do ní rozklepněte vajíčka a mírně vařte asi 4 minuty doztracena. Když bílky ztuhnou a žloutky jsou stále tekuté, vyndejte je děrovanou lžicí a nechte je okapat na papírové utěrce.

5 Na každý talíř dejte polovinu muffinu a rozdělte na ni špenát.

Navrch dejte ztracené vejce a zalijte holandskou omáčkou. Ihned podávejte.

OBMĚNY • Spěcháte‑li, vejce zalijte koupenou holandskou omáčkou a posypte je špetkou zeleně zbarvené mořské soli s matchou. V hmoždíři utlučte hrubozrnnou mořskou sůl se stejným množstvím prášku matcha a vejce posypte. • Špenát nahraďte tenkými plátky uzeného lososa nebo tuňákovou pomazánkou.