Metabolic balance tit ce k1.indd 1
28.08.17 13:12
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 2
25/08/17 12:51
OBSAH
Obsah Úvod Uvažujte komplexně Průvodce
7 7 10
METABOLIC BALANCE®: DIETA – NEDIETA Přirozená léčba Příklad: Na vině jsou žlázy s vnitřní sekrecí!
13 14 16
CO SE TO DĚJE S NAŠÍ VÝŽIVOU? Stolečku, prostři se! Sacharidové pasti na každém kroku Potraviny se změnily v pochoutky… Výživa se standardizuje – a důsledek? Tradiční strava kontra multikultura Kdo nehubne, nejí to, co jeho tělo potřebuje Žádný instinkt, žádný skutečný hlad Program Metabolic Balance® – nové odříkání? Příklad z praxe: Sladkosti jako odměna
19 20 20 22 25 27 29 33 36 37
JSOU TLUSTÍ LIDÉ PROSTĚ JEN POHODLNÍ? Hojnost kontra nedostatek Moderní potraviny Metabolický syndrom Nejprve tlustí, potom nemocní Dodávání živin a odstraňování zplodin – citlivá rovnováha v těle Sud přeteče – a my chronicky onemocníme Příklad z praxe: Letité pálení žáhy Co nás to všechno(-y) stojí? Dietologie a nutriční terapie
41 42 42 46 47 52 55 60 65 68
4
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 4
25/08/17 12:51
OBSAH
CO NAŠE TĚLO SKUTEČNĚ POTŘEBUJE? Obezita vzniká pomalu Tvorba a odbourání tělesné hmoty Výživa pro geny Naše výživová pyramida Cukr v moderní stravě Glykemický index Řídicí centrum – slinivka břišní Regulace tělesné teploty Program Metabolic Balance®: Posilování slinivky břišní
71 72 72 78 78 82 83 83 90 93
JAK PROGRAM METABOLIC BALANCE® FUNGUJE? Co je Metabolic Balance®? Jak Metabolic Balance® působí? Na cestě k Metabolic Balance® Individuální nutriční plán Jak na to Změna stravování Kdy má program Metabolic Balance® smysl? Příklad z praxe: Na internátu Příklad z praxe: Příliš stará na hubnutí?
97 98 98 99 104 104 114 119 122 124
RECEPTY K PROGRAMU METABOLIC BALANCE® Nápady na chutnou snídani Recepty s rybou Recepty s luštěninami Recepty s masem Recepty se sýrem Recepty s klíčky Recepty s tofu
127 128 136 142 146 152 156 160
REJSTŘÍK POJMŮ REJSTŘÍK RECEPTŮ
164 167
5
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 5
25/08/17 12:51
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 6
25/08/17 12:51
ÚVOD
Úvod Uvažujte komplexně Výživová koncepce programu MePři dodržování programu Metabolic tabolic Balance® existuje od roku Balance® dodáváte tělu základní živiny, 2001. Během této doby se řada věcí které jsou nezbytné pro vyváženou v oblasti výživového poradenství látkovou výměnu, uvědomíte si pochody změnila k lepšímu. Během prvních probíhající ve vašem těle, látková výměna let nás klasické výživové společnosti se harmonizuje a zhubnete. silně kritizovaly, ale mezitím skoro všechna naše nejdůležitější výživová doporučení převzaly. Náš náročný individuální analytický postup je stále ještě jedinečný, ale řada jiných výživových programů už také doporučuje jíst pouze třikrát denně a mezi jídly dodržovat dlouhé pauzy. Večeře se nemá jíst příliš pozdě a rozdělení trojpoměru základních živin: sacharidů, tuků a bílkovin se už dlouho neřídí doporučeními oficiálních výživových společností, kladoucích silný důraz na sacharidy. Všechna tato doporučení jsou již překonanána a potvrzují to i mnohé velké vědecké studie.
Zpochybňujte doktríny Nejdůležitějším dogmatem v oblasti příčin a léčby obezity je energetická bilance! „Obézní lidé prostě přijmou více kalorií, než spotřebují!“ V současné době však odborné kruhy tento dříve obecně přijímaný fakt silně zpochybňují. Tyto diskuse s napětím sleduji. U řady obézních lidí, kterým se mi v posledních letech podařilo pomoci, jsem totiž viděl, že při stejném životním stylu jedí méně než jejich partneři, a přesto mezi nimi existují velice výrazné hmotnostní rozdíly. Jak by to bylo možné, kdyby rozhodovala pouze a jedině energetická bilance? Jak poradci, tak postižení získali zkušenost, že obecně platná léčebná doporučení – méně jíst a více se pohybovat – nepřinášejí trvalé výsledky. Je snad možné, že ke vzniku obezity vedou úplně jiné příčiny? 7
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 7
25/08/17 12:51
METABOLIC BALANCE®
Vyhýbejte se obviňování Místo aby se tento rozpor vyřešil a pátralo se po příčinách obezity, vina za nefungování terapie se dává obézním lidem: Nedodržovali doporučení a neměli dostatečnou vůli a disciplínu! Při hájení této hypotézy se raději důvěřuje fyzikálním zákonům energetické bilance. Fyzikální zákony termodynamiky, které se osvědčují při spotřebě energie v parních kotlech, se jednoduše aplikují na živé organismy a také na člověka! Na rozdíl od parního stroje se však kalorie, které přijmeme, buď spalují, nebo ukládají, anebo vylučují. V tehdejších biochemických laboratořích současně hledali látky, které regulují hlad a pocit zasycení. Neustále si kladli stejnou otázku: „Proč jíme příliš?“, a ne „Proč příliš ukládáme?“
Objev inzulínu
Když Frederick G. Banting a John James Rickard Macleod obdrželi v roce 1923 za objev inzulínu Nobelovu cenu za fyziologii a medicínu, německý endokrinolog Wilhelm Falta poprvé formuloval následující teorii: • Obezita není problém energetické bilance. • Obezita je problém ukládání. Jak víme, inzulín je hormon, který stimuluje ukládání tuků. Jeho vysoké hladiny vedou k tomu, že se v tukových buňkách ukládá zvýšené množství energie. Glukóza pak schází v ostatních buňkách a orgánech, což následně vede ke zvýšenému pocitu hladu. Zvýšený příjem potravy u obézních lidí by tedy nemusel být pouze příčinou, ale i důsledkem nadváhy! Z toho vyplývají následující skutečnosti: • Obézní lidé nejsou obézní jen proto, že hodně jedí. • Obézní lidé jedí hodně proto, i proto, že obézní už jsou. A budou stále obéznější a obéznější, protože mají trvale zvýšené hladiny inzulínu. Spirála se roztočila a nedá se zastavit změnou chování, pohybem ani stravovacími zvyklostmi! Od té doby se toho o hormonu slinivky - inzulínu, ví již velmi mnoho. Například že jeho produkce je stimulována sacharidy. Praktičtí lékaři byli v sedmdesátých letech minulého století konfrontováni s problémy pacientů mnohem bezprostředněji než vědci na univerzitách, a tak dopo-
8
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 8
25/08/17 12:51
ÚVOD
ručovali příjem sacharidů (jako příčinu Každý chovatel ví, jak vykrmit tučnou obezity) snížit. Zabývali se více tím, zda husu! Stačí do ní cpát sacharidy! výživová doporučení přinášejí pacientům úspěch, nikoliv problematikou, zda tato doporučení odpovídají aktuálně platným směrnicím. Tento spor mezi lékaři a pacienty a mezi lékaři a vědci není dodnes zcela vyřešen. Hypotéza energetické bilance nadále platí a nadále varuje před přílišným množstvím kalorií, které se skrývají především v tucích.
Metabolic Balance® volí individuální cestu Výživová koncepce programu Metabolic Balance® není založena na počítání kalorií, ale na individuálním doporučení těch potravin, které tělo bezprostředně po přijetí neukládá v tukové tkáni! Díky tomu lze tento program snadno začlenit do normálního života a dlouhodobě dodržovat (porce jsou dostatečné, takže nikdo netrpí hladem) – tento program zahrnuje i jídla, v nichž se nešetří tukem, a proto báječně chutnají. Přeji vám při čtení knihy hodně radosti a dobrou chuť při ochutnávání chutných pokrmů vytvořených podle našich receptů. MUDr. Wolf Funfack
9
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 9
25/08/17 12:51
METABOLIC BALANCE®
Průvodce Ačkoli stále více konzumujeme různé odtučněné a dietní výrobky, jsme stále obéznější. Témata jídlo, nadváha, dieta jsou stále aktuálnější. Ještě nikdy nevycházelo tolik knih a odborných článků a nevysílalo se tolik televizních pořadů se zaměřením na správnou výživu, a přitom ještě nikdy nebylo tolik obézních lidí, jejichž choroby jsou způsobeny nesprávUkážeme vám, jak docílit metabolické ným stravováním. Záplava informací rovnováhy mezi chemickými reakcemi se mezitím změnila v labyrint. A jak je vyvolanými potravinami a chemickými známo, labyrint je bludiště, z něhož se reakcemi probíhajícími ve vašem člověk nedostane, když nemá k dispozici organismu. Díky tomu dosáhnete klubíčko nití, které podle řecké báje dala dlouhodobého uzdravení a odpovídající Ariadna eseovi, aby mu umožnila nahmotnosti. jít východ ze spletitých chodeb.
Ukazatel cesty ke zdraví Náš průvodce vede rozmanitým světem výživových příruček, moderních diet a prudce rostoucím množstvím knih o zdraví. Bere vás na objevitelskou cestu vaším tělem a nabídkou nových a starých potravin. Své vnitřní orgány odešlete na nějakou dobu „na léčebnou kúru“. Na konci této objevitelské cesty získáte nové povědomí o zdravé výživě, čímž získáte vyšší výkonnost a více energie a radosti ze života. Třešničkou na dortu bude šetrně získaná ideální hmotnost. Navíc zjistíte, že se jen tak, mimochodem, zmírnila řada vašich obtíží.
Člověk je tím, co jí Celostní program Metabolic Balance® zahrnuje tělo, duši i ducha a je jen zdánlivě zaměřen na pouhou výživu; více si všímá „moudrosti“ našeho organismu, našeho vnitřního lékaře. Logická cesta k uzdravení a k uchování zdraví zahrnuje takovou výživu, která odpovídá individuálním potřebám, a ukazuje, že zlepšit kvalitu života může každý: ať už obézní, nebo ne, starý, nebo mladý, nemocný, nebo užívající léky, nebo prostě jen člověk bez energie, unavený a ochablý. 10
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 10
25/08/17 12:51
ÚVOD
Na vlastní kůži Tato kniha je praktický průvodce, který představuje klíč ke zdraví a štíhlosti. Obsahuje jednoduché recepty na přípravu jídel a příklady z konzultantské praxe by měly vzbudit chuť si to vyzkoušet a užít; dovést k novým tělesným prožitkům.
Použitelné v každodenním životě Kdo někdy zažil, jak se baculatá poProgram Metabolic Balance® je až stava mění ve štíhlou a jak změna překvapivě jednoduchý a dá se sladit vzhledu motivuje, ten chápe, proč tato s vaším všedním životem. Je vhodný pro výživová koncepce nabírá tolik větru každého – ať už sedíte v kanceláři, nebo do plachet, i když se doposud šířila hodně cestujete. především jenom ústním doporučením. Moje zvědavost mě přiměla nejprve k prostudování tohoto programu a posléze i k jeho vyzkoušení. Velice kladné výsledky v rodině a s pacienty mě podnítily, abych se celou problematikou začala obsáhle zabývat. Fascinovalo mě, jak se věci dávají do pohybu, když se začne se změnou stravování. Přála jsem si, abych s touto zvláštní metodou mohla seznámit co možná nejvíc lidí. A tak se zrodil nápad napsat společně s doktorem Wolfem Funfackem, „vynálezcem“ této metody, srozumitelnou knihu, návod vhodný pro každodenní praxi. Martina Sieberová-Mahlerová
11
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 11
25/08/17 12:51
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 12
25/08/17 12:51
Metabolic Balance®: Dieta – nedieta Kompenzace poruch látkové výměny výživou Lidé v západních průmyslových zemích jsou stále obéznější. Hlavními příčinami jsou nesprávná výživa a nedostatek pohybu.
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 13
25/08/17 12:51
METABOLIC BALANCE®
Přirozená léčba Metabolic Balance® vychází z dvou hlavních myšlenek: 1. Lidské tělo si dokáže samo vyrobit veškeré hormony a enzymy nezbytné k látkové výměně. V každé knize o biochemii se píše o tom, jak si naše tělo syntetizuje adrenalin, inzulín, pohlavní hormony aj. Stačí, když mu ve výživě poskytneme základní stavební látky a kofaktory, které k tomu potřebuje. A přesně to děláme v rámci programu Metabolic Balance®: Na základě osobních údajů a konkrétních laboratorních hodnot určíme, které látky jednotlivým účastníkům dodat, aby jejich organismus dokázal náležitě vyrábět veškeré hormony a enzymy potřebné k jeho správnému fungování. 2. Jsem pevně přesvědčen o tom, že naše tělo dokáže vytvořit chuť na takové potraviny, které obsahují látky, jež mu momentálně scházejí. Například když se mu nedostávají minerály, jako železo, mangan nebo měď, dostaneme chuť na potraviny, které tyto látky obsahují. Naším současným problémem však je, že se v řadě hotových produkHlupák dělá pořád totéž a doufá, že tů dané živiny již vůbec nenacházejí. jednou z toho vyjde něco jiného. Chytrý Tak například jahodový jogurt: Jahody se z vlastních chyb poučí. Moudrý se obsahují železo, mangan a měď, jenže poučí i z chyb ostatních. v běžném jahodovém jogurtu je všechno možné, ale ani jediná jahoda. Místo jahod se do jogurtu dodává řada jahodových příchutí a aromat. Tělo je tím klamáno. Vytváří chuť na potravinu, která tyto chybějící látky obvykle obsahuje. Jenže ovoce nahradila chemie. Mozek udělal všechno správně, rozpoznal potravinu s ovocem na obalu, které voní a chutná jako jahoda, a vybral ji. Taková potravina však neobsahuje látky, které naše tělo potřebuje. Mnoho lidí si stále méně vybírá potraviny podle vlastních vnitřních signálů a řídí se vnějšími podněty, například televizní reklamou, nebo tím, co mají ve spíži. Nebo když jdou kolem pekařství a ucítí nádherně vonící housky, vejdou dovnitř a něco si koupí, i když zrovna nemají vůbec hlad. Náš individuální jídelní plán však doporučuje přesně ty potraviny, které organismus pro svou vyrovnanou funkci skutečně potřebuje, a odráží jeho vnitřní signály a potřeby, aby tělo mohlo vyrábět potřebné enzymy a hormony a jeho látková výměna 14
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 14
25/08/17 12:51
DIETA – NEDIETA
se znovu dostala do zdravé rovnováhy. Výběr potravin se v našem programu neřídí obsahem kalorií, ale obsaženými látkami, např. vitamíny, minerály, stopovými prvky, obsahem sacharidů, tuků, bílkovin a jejich vlivem na hormonální systém.
Kdo se začne naším programem řídit, udělá první krok správným směrem, tedy první krok ke změněnému smyslovému vnímání vlastního těla. Vždyť už Aristoteles říkal: „Začátek je polovina celku.“
Důležitá role žláz s vnitřní sekrecí Program Metabolic Balance® je koncipován jako program se zaměřením na látkovou výměnu, který přiměje tělo, aby znovu začalo vyrábět a vylučovat hormony ve správném množství a rytmu, důležité pro jeho fungování. Jednou z podmínek je konzumovat potraviny, které udrží co nejnižší hladinu inzulínu v těle – jedině tak se metabolické procesy mohou znovu dostat do rovnováhy. Nabídka potravin je rozmanitá a bohatá. Jídlo se v našem programu nepovažuje za hřích nebo důkaz slabé vůle, jídlo může být zábava, může uspokojit chutě a v každodenním životě se stát důležitým základním kamenem komunikace a sociálních kontaktů.
15
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 15
25/08/17 12:51
METABOLIC BALANCE®
Příklad: Na vině jsou žlázy s vnitřní sekrecí! Můj 53letý přítel Klaus, produktový manažer v mezinárodní firmě, mi při nedávném telefonátu vyprávěl, že jeho postava jde s věkem pomalu, ale jistě do háje: „Moc parády už nenadělám!“ Když jsem se dál vyptával, dozvěděl jsem se, že při poslední lékařské kontrole zjistili, že jen za poslední rok nabral skoro 10 kg. Lékař se prý dost mračil a říkal něco o vysokém tlaku, špatných jaterních testech a cukrovce. Ale on prý ví, že to je jen stres. Teď už prý musí brát léky trvale a ve větších dávkách než dřív. Dotáhl to na čtyři medikamenty na regulaci krevního tlaku, a jestli mu neklesne množství cukru v krvi… Je prý pořád unavený, přestože hodně spí, připadá si jako Program Metabolic Balance® vede přejetý parním válcem, bolí ho kosti, k úpravě krevního tlaku, jaterních testů a když se rodina večer sejde, on jen a hladin cukru a lipidů v krvi. Na vině jsou hormony! sedí úplně vyčerpaný a bez elánu na pohovce.
Prostě tlustý…, nebo už nemocný? Když jsme se krátce nato setkali osobně, připadal mi bledý, unavený, bez nálady a bez obalu řečeno tlustý. Zatímco si sypal do kávy čtyři lžičky cukru a dlouho ji s požitkem míchal, konstatoval, že se nejspíš nedá nic dělat a bude si zase muset naordinovat pár dnů hladovky. To prý vždycky pomohlo. I když naposledy se po nulové dietě sice cítil líp, ale kupodivu skoro nezhubl. „Kéž by mi tolik nechutnalo,“ povzdechl si. „To ty pracovní večeře… Ale já už teď jím zdravě.“ – Napadlo mě, že má nejspíš špatné svědomí. – „Teď si už dávám jen sýr a trochu masa, ráno křupavé müsli a v kanceláří jím sušené fíky, a už žádné gumové medvídky! Víš…“ dodal: „Já si myslím, že za všechno můžou ty ‚hormonální‘ žlázy. Nedávno jsem to někde četl! Dřív jsem hodně běhal, ale teď už nemám na sportování čas!“ Když jsme se tak bavili o jídle, zmínil jsem se mu o programu Metabolic Balance® a pobaveně jsem komentoval jeho rituál při pití kávy. Moje vyprávění ho zaujalo. Vtiskl mi do ruky své laboratorní výsledky s lékařskou zprávou a prohlásil, že bych pro něj určitě mohl něco udělat! 16
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 16
25/08/17 12:51
DIETA – NEDIETA
Jeho krev – jeho výživa
Účastníci programu Metabolic Balance® konstatují, že je už netrápí pálení žáhy a že mizí i kloubní obtíže.
Proč ne? Mohu ho připravit na účast v programu Metabolic Balance®. Lákalo ho to – samozřejmě zná příslušnou literaturu a na vlastní kůži si vyzkoušel různé druhy odtučňovacích kúr (od hladovky přes léčebné půsty a dělenou stravu až po Travoltovu a Atkinsonovu dietu). Bylo však zjevné, že mi nevěří, když jsem mu vysvětloval, že při dodržování tohoto programu nebude mít hlad. Snažil jsem se mu objasnit, že jeho výživu určuje jeho krev. Představa, že by se mohl obejít úplně, nebo aspoň částečně bez léků, po kterých je tak unavený, ho přímo nadchla. Stejně jako vyhlídka na to, že se mu vrátí elán a radost ze života. A pokud se k tomu přidá i štíhlá postava! Cítil i moje vlastní nadšení, a tak se okamžitě rozhodl se do toho „dobrodružství“ pustit. Dnes váží o 18 kg méně, neužívá prakticky žádné léky a hodnoty krevního cukru jsou opět normální. Zásady programu dál dodržuje, dopřává trávicímu traktu přes den vždy 5 hodin klidu po každém jídle a pije rozloženě 3 l vody denně.
17
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 17
25/08/17 12:51
METABOLIC BALANCE®
Rejstřík pojmů A
acidobazická rovnováha 56 a d. acidóza, metabolická 60 adipozitas 48 adrenalin 14, 92 alergie viz potraviny, alergie alkohol 54, 66, 110 aminokyseliny 27, 30 a d., 52 a d., 56 a d., 79 analýza, bioelektrická impedanční (BIA) 49 anamnéza 104 s d. androidní/gynoidní typ 49 anorexie 34 antibiotika 42 artróza 56 astma bronchiale 58, 113 B
bifidobakterie 42 bílkoviny (proteiny) 30 a d., 52 a d., 55, 57, 74, 78, 108 a d., 115, 117 a d. body-mass-index (BMI) 48 brambory 20, 32, 44, 58, 78, 80, 112 C
celiakie 58 cereálie 44 CRP (zánětlivý faktor) 121 cukr 24, 32a d., 47, 50, 82 a d., 84 a d., 88 a d., D
dělená strava 17 děti 33 a d., 51, 66 a d.
diabetes mellitus 2. typu 23, 46 a d., 59, 89 dieta, Atkinsova 17, 25 dieta, nulová 16 disacharidy 32 dna 56, 62 šokový program 111 dráždivý tračník 48, 60 E
energetická bilance 7 a d., 78 a d. enzymy 14, 43, 86, 94, 98 estrogeny 31, 87 F
fast food 34, 66 fáze přísná, druhá 104 a d. fáze přechodná, třetí 109 a d. fáze přípravná, první 105 fáze udržovací, čtvrtá 105, 112 fazole 27, 114 a d., viz také luštěniny G
ghrelin 51 a d., 74 glukagon 86 glukoneogeneze 74, 76 glukóza 22, 32, 73a d., 76, 82a d., 87 a d., gluten 63 glykogen 52, 56, 86 H
HGH (lidský růstový hormon) 87, 92 hlad, záchvaty 33 a d., 47, 83 a d., 89, 98, 113 hmotnost, ideální 10, 48
164
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 164
25/08/17 12:52
REJSTŘÍK
hmotnost, snížení 72, 75, 103 a d., 111 a d., homeostáza 55, 87 hormony 14 a d. Houba, shitake 31 hypoglykemie 85 a d., Ch
chléb 30, 79 a d., 110 cholesterol 23, 46, 50, 80 a d., 87, 89, 91 a d., 119, 121, 125 I
imunitní systém 43, 57 a d. index, glykemický (GI) 83 a d. index, HOMA 88 a d. infarkt, srdeční 23, 35 interleukiny 31 inzulín 8, 46 a d., 50 a d., 82 a d., 89 a d. inzulínová rezistence 88 a d., 93 J
játra (orgán) 53 jídla, rytmus 118 jídlo, pětihodinové pauzy 114, 118, 125 jo-jo efekt 72 a d., 101, 104, 112, 122 K
klíčky 156 krevní cukr 46 a d., 84 a d., 89 a d., 92 krevní tlak, vysoký 46, 59, 87 kyselina, eikosapentaenová (EPA) 32 kyselina fytinová 44 kyselina linolenová/linolová 31 kyselina močová, nárůst 121 kyselina, dokosahexaenová (DPA) 32 kyselina, mastná esenciální 31 a d. kyselina, α-linolenová 32
kyseliny, omega-3 mastné 32 kyseliny, omega-6 mastné 32 L
Langerhansovy ostrůvky 86 látková výměna 7, 14 a d., 30, 46 a d., 49 a d., 52, 59, 91 a d. ledviny 52 a d., 55 a d. leptin 51 luštěniny 32, 79, 99, 106 M
mangan 14 maso 30, 78 a d., 99, 106, 114 a d. měď 14 melatonin 90, 92 metabolismus 52 a d. migréna 58, 112, 120 minerály 14 a d., 56 mitochondrie 94 a d. mléko (produkty) 32, 63, 84, 105, 122, 126 monosacharidy 32 a d. müsli tyčinky 22, 110 N
nadýmání 58, 64 neuromarketing 24 nízkotučná dieta 23 a d., 46 nutriční plán, individuální 104 a d. O
obezita 7 a d., 20, 22, 24 a d., 34 a d., 43, 46 a d., 59 a d., 66 a d.,72, 81, 83 obilí 20, 32, 44, 46, 59, 78 a d., 82 obtíže, klimakterické 121, 124 obtíže, kloubní 17, 59, 62, 66, 121 obtíže, revmatické 58, 121 odpovědnost, převzetí 26 a d. olej, lisovaný zastudena 117
165
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 165
25/08/17 12:52
METABOLIC BALANCE®
onemocnění, kožní 59, 121 ořechy 79, 99, 115 osteoporóza 56, 81 ovoce 32, 44, 54, 79 a d., 82, 99, 106, 114, 116 P
pálení žáhy 17, 60 a d., 112 pitný režim 52, 55, 63, 106, 121 pivo 20 a d., 25, 32, 54, 80, 110 plíce 52 a d., 56 pohyb 34. 76 a d., 100, 106, 121 a d. pohyb, nedostatek 44 a d., 59, 66, 100 polotovary 20 a d., 83, 99, 111 polysacharidy 32 potraviny, alergie 57 a d. potraviny, individuální seznam 116 praxe, příklady 37 a d., 60 a d., 122 a d. probiotika 42 produkty odtučněné (light) 10, 20, 23 a d., 116 prozánětlivé mediátory 31 a d. překyselení 30, 33 přídatné látky 22, 42 a d. půst, léčebný 17 pyramida LOGI 80 a d.
slinivka břišní (pankreas) 49, 90 a d., 99 a d. snídaně, nápady 136 a d. spánek, regenerující 97 a d., 113 sport, výkonnostní 129 stopové prvky 15 stravování, typický harmonogram 114 a d. syndrom zvýšené střevní propustnosti, leaky gut 57 syndrom, metabolický 46 a d., 58 a d., 92 sýr 78, 112, 120, 122, 160 a d. systém, trávicí 43, 52, 83 T
testosteron 87 těstoviny 20, 30, 50, 79 a d., 99, 110, 112 tomografie, magnetická rezonanční (MRT) 24 triglyceridy 53, 87 a d., 92 tuky 8 a d., 20 a d., 23 a d., 31 a d., 49 a d., 72 a d., 75 a d. tumor necrosis factor alpha (TNF-α) 31, 88 U
únava, chronická (CFS – chronic fatigue syndrome) 58 uzeniny 30, 42
R
V
recepty 127 a d. ryby 32, 78 a d., 99, 106, 114 a d. rýže 20, 27, 32, 44, 50, 58, 78 a d., 99, 110
vejce 30, 58, 79, 99 vitamíny 31, 44, 53, 58, 102 vláknina 44, 55, 79, 82, 85 výrobky, sójové 31, 79 výrobky, celozrnné 79 a d., 82, 99, 125 výrobky, z bílé mouky 30, 79, 99 výživa, změna 114, 119 výživová pyramida 78 a d. WHR (waist to hip ratio) 49
S, Š
sacharidy 20 a d., 23 a d., 30 a d., 32 a d., 46 a d., 79 a d., 82 a d., 108 a d. sladkosti 20 a d., 23 a d., 37 a d., 99
166
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 166
25/08/17 12:52
REJSTŘÍK
Z
zahušťovadlo 119 zásady programu Metabolic Balance® 106 zátěž, glykemická (GL) 84 a d. zelenina 79, 99, 114, 116
zvěřina 32 zvýrazňovače chuti 22, 34, 111 železo 14, 44, 56
Rejstřík receptů Avokádový koktejl 132 Bylinková pomazánka z tofu 129 Cizrnová polévka se špenátem 144 Cizrnový salát 145 Fazolové placičky 142 Fenyklová polévka s čočkou 144 Fenyklové dukátky s tofu 160 Filet z lososa s fenyklem 139 Garnáty na špízu 139 Houbové ragú s tofu 163 Hovězí filet s dílky nektarinky 151 Chobotnice na špízu 138 Jahody s avokádovým krémem 132 Jablečná pomazánka s tofu 129 Jehněčí frikadelky 149 Jogurt s jablkem ochuceným skořicí 130 Kořeněná cuketa 131 Kozí sýr s jablečnou omáčkou 155 Krémová polévka s kozím sýrem 154 Krůtí prsa s jahodami 131 Krůtí řízek se zeleninovým pyré 149 Kuře v cuketovém kabátku 148 Kuřecí prsa s bylinkovou krustou 150 Mangoldové listy plněné rybou 137 Melounová polévka 135 Pak choi s tofu 161 Pečený ovčí sýr 155
Pestrobarevný salát z klíčků 157 Pikantní hašé s ananasem 146 Pikantní rybí salát 140 Plněná kedlubna 152 Plněné kapustové závitky 159 Plněné závitky z červené kapusty 143 Plněný platýs 141 Polévka s čočkovými klíčky 157 Roláda s paprikovou náplní 150 Rybí polévka s kysaným zelím 140 Salát z harckého sýra 153 Špízy z mletého masa v pórkovém kabátku 147 Tofu na špízu 162 Treska v avokádovém kabátku 136 Tuňák po provensálsku 138 Tvarohové jednohubky se zeleninou 132 Uzené tofu na polníčku 163 Vaječná omeleta se žampiony 135 Vícezrnná pomazánka 130 Vícezrnné jablečné müsli 128 Vydatná polévka z klíčků 158 Zelenina v šunkovém kabátku 134 Zeleninové lasagne s ovčím sýrem 153 Zeleninové závitky s tofu 134 Zelná polévka s tofu 161 Žampionový salát s klíčky 158
167
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 167
25/08/17 12:52
Obrazová dokumentace Grafy: Südwest Verlag / Jan-Dirk Hansen Fotografie jídel od strany 134: Südwest Verlag / Klaus Arras Corbis: 2 (Brigitte Sporrerová), 102/103 (Sporrer/Skowronek), 108 (Michael A. Keller); Jump: 42/43 (Lars Matzen); Mauritius: 46 (Nonstock), 127 (Ripp); Metabolic Balance®: 83; plainpicture: 6 (Marcus Nilsson), 12/13 (Chris Whithead), 14/15 (Annie Engelová), 74/75 (Image Source); Südwest Verlag: U1/Food (Maike Jessenová), U1/Illustration (Jan-Dirk Hansen), 21 (shutterstock/Rufous), 24 (istockphoto/sarsmis), 30 (shutterstock/GMVozd), 39 (istockphoto/lola1960), 57 (Nicolas Olonetzky), 64 (fotolia/bit24), 68 (istockphoto/Yuri), 70 (istockphoto/ Select Stock), 77 (Hanssen), 78 (Klaus Arras), 81 (fotolia/Yantes), 87 (Rees), 93 (istockphoto/Yuric Arcurs), 115 (Maike Jessenová), 117 (shutterstock / Blue Orange Studio), 131 (shutterstock/wavebreakmedia) Upozornění Rady v této knize autoři i nakladatelství pečlivě zvážili a prověřili, přesto za ně nemohou převzít záruku. Ručení autorů, popř. nakladatelství a jím pověřených osob, za škody na zdraví a za škody věcné a majetkové se vylučuje.
Dr. med. Wolf Funfack METABOLIC BALANCE® – DIE DIÄT Copyright © 2014 by Südwest Verlag a division of Verlagsgruppe Random House GmbH, München, Germany Translation © 2017 by Alena Bezděková Alle Rechte vorbehalten ISBN 978-80-7549-329-3
Wolf Funfack METABOLIC BALANCE® – (NE)DIETA Z německého originálu Metabolic Balance® – Die Diät, vydaného nakladatelstvím Südwest Verlag GmbH v Mnichově v roce 2014, přeložila Alena Bezděková Obálku zhotovila Diana Delevová Redigoval Richard Straberger Odborná revize MUDr. Dana Maňasková Konzultace Ivana Büttner Odpovědná redaktorka Tereza Nekorancová Technická redaktorka Lenka Gregorová Počet stran 168 Vydala Euromedia Group, a. s., v edici Esence, Nádražní 30, 150 00 Praha 5, v roce 2017 jako svou 9157. publikaci. Sazba 3H creative studio, spol. s r. o. Vytiskly TBB, a. s., Banská Bystrica Vydání první Naše knihy na trh dodává Euromedia – knižní distribuce, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 Zelená linka: 800 103 203 Tel.: 296 536 111 Fax: 296 536 246 objednavky-vo@euromedia.cz Knihy lze zakoupit v internetovém knihkupectví www.knizniklub.cz.
Ikar-Metabolic-CZ-KB.indd 168
25/08/17 12:52