PŘEDMLUVA
PŘEDMLUVA
Zdraví je váš největší kapitál uto knihu jsem napsala ze dvou důvodů. Od roku 2009, kdy jsem pod titulem Raw Energy: Raw Food Recipes for Energy Bars, Smoothies, and Other Snacks to Supercharge Your Body předala veřejnosti průvodce kouzelnou říší stravování založeného na syrových rostlinných produktech, jsem obdržela neuvěřitelné množství e-mailů, v nichž čtenářky žádaly o rady, jak mají své děti, manžely, postarší rodiče nebo přátele přimět, aby jedli více čerstvého ovoce a zeleniny, a také o další náměty na rychlou a jednoduchou přípravu svěžestí sršících dobrot.
T
Ta spousta žádostí mě přivedla na myšlenku, že velice prospěšným krokem vpřed by byl receptář věnovaný vitariánským nápojům, které lze hladce začlenit do denní stravy a nesporně by obohatily novou kapitolu stravování, jehož obliba vzrůstá. Znáte lepší způsob, jak do sebe dostat více potravin upevňujících zdraví než je pít? Dokonce i nať řepy a kadeřavá kapusta se stanou sladšími a krémově hebkými, když se rozmixují s trochou mandlového mléka, konopnými semeny a banánem! Zatoužila jsem vytvořit recepty na ryze přírodní nápoje vhodné rovněž pro vysoce vytížené lidi. Téměř všechny dále uvedené nápoje (s výjimkou „správných panáků“ a „mocktailů“) se mohou dát do termosky, aby posloužily k snídani uspořádané cestou do zaměstnání, k svačině či lehkému obědu, nebo jako podvečerní vzpruha před dalším kolem pilné práce.
6
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 6
16/11/16 12:56
zvyšují lesk vlasů, kvalitu kůže a nehtů; podporují imunitní systém; pomáhají zbavit se nadbytečných kilogramů; zbystřují mozek a smysly; posilují kos-
PŘEDMLUVA
Pravidelná konzumace koktejlů vyrobených se syrových přísad pomáhá zajistit plynulou dodávku energie a udržovat vitalitu. Všechny viditelně
ti; navyšují příjem nezbytných živin a působí kladně i v dalších směrech. Nezáleží na tom, jestli jste mladí nebo staří, máte pevné nebo chabé zdraví a atletickou nebo křehkou postavu. Když do jídelníčku zařadíte jeden „živý“ koktejl denně, udělá tělu moc dobře! Staňte se aktivním účastníkem péče o vlastní zdraví. Vždyť „zdraví je ohromné bohatství“. Druhý důvod, jenž mě vedl k napsání této knihy, je zcela osobní. Na prahu roku 2012, v němž jsem měla vesele oslavit padesátiny, mi osud nadělil sadu špatných karet. V lednu jsem ztratila svoji věrnou parťačku v zahradničení a nejbližší přítelkyni Maine, která zemřela krátce poté, co ji přímo před mýma očima srazilo auto. Zhruba v polovině února, když jsem jednoho mrazivého rána pomáhala manželovi vyklízet náš starý dům, který se právě opravoval, jsem se hlavou udeřila o hliníkovou plošinu lešení, což vyústilo v šíjové křeče a výron na lebce, jehož zahojení trvalo týdny. Pak jsem koncem února a znovu koncem března spadla z příkrých halových schodů. V obou případech jsem si narazila levý bok, poranila koleno a přistála na břiše na tvrdé kuchyňské podlaze. Jelikož nejsem nemotorná od přírody, nedovedla jsem si to vysvětlit. Počátkem dubna se levý bok záhadně rozbolel a zanedlouho jsem začala kulhat. Do poloviny června jsem byla málem upoutána na kolečkové křeslo, protože jsem kvůli bolestem nebyla schopná normálně chodit. Rentgenové snímky a další vyšetření odhalily, že mám pokročilou osteoartritidu levého kyčelního kloubu. Krutá diagnóza na mě dolehla tíhou tuny cihel! Hned dva ortopedi shodně potvrdili, že potřebuji kyčelní protézu, a prohlásili, že když operaci nepodstoupím brzy, kvalita mého života se bude prudce zhoršovat. A právě v době, kdy jsem si myslela, že další ránu už nemohu utrpět, se mé dvaadvacetileté manželství rozpadlo.
7
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 7
16/11/16 12:56
PŘEDMLUVA
Není zapotřebí říkat, že první polovina roku 2012, nesoucí se v duchu mizérie, měla velmi neblahé dopady. Necítila jsem se dobře psychicky, fyzicky, zkrátka celkově. Připadala jsem si zbitá, trpěla smutkem, zlostí, slabostmi, strašnou únavou a stále se zhoršujícími bolestmi kostí, svalů a nervů. Ztratila jsem chuť k jídlu a rychle jsem zhubla o osm kilogramů. Můj příjem živin měl daleko k dostačující hranici. Dosud nikdy předtím jsem nezažila něco jako propadat děsivému zmatku, protože normálně jsem vždy sršela energií a elánem, byla činorodá a v nitru poměrně vyrovnaná a klidná. Chtěla jsem, aby se vše obrátilo k lepšímu, abych mohla zvesela kráčet do budoucnosti, chtěla jsem dostat zpátky své pevné a pružné tělo! Jenže středem mého vesmíru se teď stala bolest. Soustředit se na bolest bez ohledu na to, odkud pramení, není život. Žít bez zdraví a radosti uvádí člověka do hlubokých depresí. Zahájila jsem tedy cestu k uzdravení. Vybavila jsem si pár řádek z Bible, které jsem si čítávala, když jsem se cítila na dně nebo zmítaná nejistotou, a každé ráno a večer jsem si je odříkávala. Jde o verše 7:7–8 z Matoušova evangelia: „Proste, a bude vám dáno; hledejte, a naleznete; tlučte, a bude vám otevřeno. Neboť každý, kdo prosí, dostává, a kdo hledá, nalézá, a kdo tluče, tomu bude otevřeno.“ Jako žena hluboce spirituálně založená jsem Boha prosila o pomoc. Nejprve jsem se uchýlila k alternativní medicíně, v jejíchž vodách jsem vyhledala místní špičky v chiropraxi, osteopatii, akupunktuře, fyzioterapii, masážích, energetické medicíně, a dokonce i indiánského bylinkáře z kmene Passamakvoddyů. V červenci 2013, poté, co jsem investovala déle než rok drahocenného času a haldy těžce vydělaných peněz na různé léčebné metody, jsem za odměnu dostala jen občasnou úlevu od bolestí. Nakonec jsem se rozhodla nemarnit nadále čas a obrátit se o pomoc k ortopedické chirurgii. Přestože jsem polykala anestetika jako na drátkách, každý krok pro mě znamenal muka a den za dnem jsem vypadala a také se cítila starší. Už jsem sotva dokázala zvednout nohu a bolest mě příšerně vyčerpávala.
8
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 8
16/11/16 12:56
operativně nahradil levý kyčelní kloub protézou. Cestu k uzdravení jsem zahájila v den, kdy jsem se z nemocnice vrátila domů. Dát se do pořádku vyžadovalo upravit životní styl. Musela jsem
PŘEDMLUVA
Navštívila jsem několik lékařů, až jsem našla vynikajícího specialistu, jenž
jít na věc zvolna a plynule pracovat na posílení těla, mysli a duše. Kvůli křehkému pooperačnímu stavu a rovněž proto, že jsem vyšla z formy, jsem samozřejmě nemohla rázně najet na cvičení zahrnující aerobik, kondiční vzpírání a power jógu, jemuž jsem se před zraněním kyčle věnovala pětkrát v týdnu. Začala jsem o tělo pečovat mnohem něžněji, než jak jsem to dělala dříve. Zvolila jsem každodenní praktikování jemné jógy a meditace, abych protáhla a zpevnila ochablé svalstvo, pohladila duši a uklidnila mysl. Jak jsem tělesně sílila, zařadila jsem do programu pomalé procházky po lesních pěšinách a místních plážích a opět se pustila do pěstování ekologické zahrady, kterou jsem si založila před desetiletími. Vrcholnou prioritou se pro mne stalo hodně léčivého spánku. Rozumně jsem si přeorganizovala pracovní dobu, aby vydělávání na živobytí přinášelo méně stresu a více radosti. Navíc jsem začala usilovně vyhledávat společnost kamarádů, kteří mě vždy uměli rozesmát, příznivě naladit a podržet. Abych se naplno navrátila do starých kolejí, navázala jsem spolupráci s jednou vynikající kolegyní věnující se životnímu stylu, a nyní nás spolu pojí pevné přátelství. Ve snaze zotavit se jsem přehodnotila své stravování s vědomím, že potřebuji výživné potraviny, které se snadno vstřebávají a pomohou mi znovu nabýt sílu a dát do kupy mé krutě poškozené tělo. Každý den jsem jedla několik misek rozličných domácích polévek připravovaných z bio zeleniny, mořských řas a plané rýže; pila jsem tři šálky bylinkového čaje bohatého na minerály načerpané ze směsi kopřiv, ovesné slámy, vojtěšky a přesličky; a dopřávala jsem si jídla předpisovaná rekonvalescentům, mezi nimiž nechyběla bio vejce a syrové marinované čerstvé ryby a plody moře. Dále jsem vymyslela tucty receptů na živinami nabité nápoje vyrobené ze syrových rostlinných surovin a velmi prospívající zdraví. Samozřejmě
9
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 9
16/11/16 12:56
PŘEDMLUVA
jsem je zařadila do denní stravy, v níž zůstaly dodnes i proto, že chutnají báječně. Hrály významnou roli v mém vzkříšení a umožňují do sebe hravě dostat denní kvótu ovoce, zeleniny, ořechů a semen. Prahla jsem po blahodárně působících koncentrovaných dobrotách, které pohladí nitro a zregenerují oslabené buňky. Vitariánské nápoje se staly mojí pravidelnou snídaní a lahodnou odpolední svačinou. Jak jsem se pozvolna hojila, podělila jsem se o své recepty s lidmi trpícími artritidou, svalovým revmatismem, rakovinou, srdečními chorobami, diabetes, vysokým krevním tlakem, chronickými záněty, obezitou, poruchami trávicího systému, nedostatkem energie a zotavujícími se z různých úrazů. Kladná odezva mě podnítila shrnout všechny mňamky do knihy, aby mohly sloužit k dobru zdraví fandícím čtenářům. Dnes již opět žiji plnohodnotně a šťastně a jsem hluboce vděčná za každý den, který mohu prochodit po této krásné zemi. Nikdy neberte zdraví jako samozřejmost, neboť když ho ztratíte, i když jen na čas, brzy si uvědomíte, že je opravdu nad zlato. Život je i bez nemocí a nepohodlí dostatečně náročný. Proto o sebe pečujte, přátelé. Chraňte vše, co vám příroda dala, protože větší poklad nikde nenaleznete. A tady máte něco pro zdraví!
„A na konci života to nejsou léta, co se počítá, ale to, čímž jste ta léta naplnili.“ Abraham Lincoln 10
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 10
16/11/16 12:56
Část první
ZÁKLADY
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 11
16/11/16 12:56
Kapitola 1
TEKUTINY JSOU ŽIVOTNĚ DŮLEŽITÉ Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 12
16/11/16 12:57
D
řadě poskytují tekutiny jako čistá voda, čerstvě
vylisované šťávy, čaje a míchané nápoje připravované z čerstvého ovoce, zeleniny, ořechů a semen, je nesmírně důležité pro uchování skvělého zdraví. Tekutiny uspokojují širokou škálu tělesných potřeb, jež přináší život. Nejenže tiší žízeň, ale v chladné dny dokážou člověka zahřát a v horké dny příjemně ochladit. Nápoje však lze nabít i spoustou živin poskytovaných syrovými surovinami, aby dodávaly energii, posilovaly zdraví nebo napo-
T EK TEK K UTI UT T I NY TI N Y JSO J SO O U Ž IVO I VO V OTNĚ TN T N NĚ ĚD DŮ Ů LEŽ EŽ Ž ITÉ TÉ T É
ostatečné zásobování těla vláhou, kterou v první
mohly k vyléčení, když onemocníme. Při pravidelné konzumaci zvyšují vitalitu, prodlužují život a rovněž úspěšně účinkují jako jídlo, které nás v době poznamenané traumatem či stresem utěší, uklidní a uvede do pohody. Lidské tělo tvoří přibližně ze 70 procent voda (přesnější množství závisí na velikosti postavy, věku a pohlaví), a tak stěží někoho překvapí sdělení, že nezbytně potřebujeme v průběhu dne pít, aby tělo neochabovalo v činnosti a podávalo vrcholné výkony. Dospělé osoby ztrácejí v průměru 3 litry vody denně, avšak při zvýšené aktivitě úbytek vzroste. Zhruba 1 litr odvede moč, 2 až 3 šálky vypotíme a 5 šálků se vypaří dýcháním. Proto není divu, že dostáváme žízeň a snadno se dehydratujeme. Pro udržení správné rovnováhy musíme ztrátu tekutiny nahrazovat tekutinou prostou chemikálií – například čistou vodou nebo rostlinnou šťávou –, abychom zajistili řádnou funkci všech buněk, tkání, orgánů a dalších součástek tělesného strojku. Voda je mocný faktor podporující zdraví, a proto dbejte, abyste jí vypili nejméně 8 šálků denně a při větším vypětí ještě více. Káva, černé čaje, alkoholické nápoje (včetně vína a piva) a sodovky se do celku nepočítají. De facto na každý šálek nápoje obsahujícího kofein nebo alkohol se má přidat navíc šálek vody. Šťávy a nápoje připravené ze syrového ovoce a zeleniny se do denní kvóty vody počítají!
13 3
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 13
16/11/16 12:57
TEKUTINY JSOU ŽIVOTNĚ DŮLEŽITÉ
Potravinové zlato v každém doušku Už jste někdy ochutnali sladké malinové smoothie, krémový banánový mléčný koktejl, čokoládové mléko nebo šťavnatý jahodový jogurtový nápoj? Spíše znáte asi supermarketové nabídky džusů, broskvový kefír a vaječný likér, které patří mezi nejoblíbenější tekuté pamlsky. V této knize vám představím jejich příbuzenstvo, avšak mnohem zdravější, čerpající živiny z přírody a oproštěné od mléčných výrobků, vajec, cukru, alkoholu a umělých příchutí a barviv. Připravila jsem pití plné omlazujících tekutin získaných z rostlinných produktů, enzymů dodávajících energii, snadno vstřebatelných vitaminů, minerálních látek, zdraví prospívajících tuků a sacharidů, vlákniny, přírodních cukrů a bílkovin – plus chutí, které potěší i mlsné jazyky. Každý den přináší televize, rozhlas, tisk a internet nové informace o přínosu stravy buď výhradně založené na rostlinných surovinách, anebo je přinejmenším hojně využívající. Všem, kdo dosud nejsou v obraze, bych chtěla sdělit, že běžná strava bohatá na čerstvé ovoce, zeleninu, ořechy, semena, celozrnné obilniny a speciální pří-
Dokonale zralé syrové rostlinné produkty dodají celému organismu tolik výživy a paliva, že může pracovat naplno. Udržují tělesný stroj v řádném chodu, prodlužují život a mají kouzelnou moc léčit.
sady, jako například surové kakaové boby a kakao, prášek z rohovníku (svatojanského chleba), sušená spirulina, kustovnice čínská a různé byliny, působí blahodárně a dokáže upevňovat a zlepšovat zdraví. 14
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 14
16/11/16 12:57
te vlastní bytost. Proč? Protože zaprvé chutnají skvěle a zadruhé se začnete cítit a také vypadat lépe než v dřívějších letech. Energie se navrátí. Každá buňka, která hladoví, dostane čerstvé palivo a vláhu a začne čile regenerovat. Pravdivě prohlašuji, že když jíte více syrové rostlinné potravy, tělo má tendenci projevovat na denní bázi menší pocit hladu. A když dostává jídlo té nejvyšší jakosti, radostně se spokojí s menším množstvím a zcela přirozeně samo sníží konzumaci. Syrové potraviny neposkytují nulový počet kalorií.
TEKUTINY JSOU ŽIVOTNĚ DŮLEŽITÉ
Když se krmíte pouze velmi kvalitními syrovými rostlinnými potravinami, pokud možno ekologicky pěstovanými, neobyčejně zkrásníte a spasí-
Každé sousto obsahuje hojnost živin, které tělo učiní šťastným natolik, že jen vzácně žádá o více. Každý doušek jakéhokoli nápoje uvedeného v této knize je tak osvěžující, energetický, oživující a omlazující, že všechny tělesné buňky začnou pět chválu a jásat, že konečně uhasily žízeň vytouženým mokem. Šťastná buňka = šťastné tělo plné energie = šťastná celá vaše bytost!
Co přesně je energie? Většina kultur má vlastní termín pro mentální, fyzickou a duševní energii, která se například řecky nazývá pneuma, hebrejsky nešamah, latinsky spiritus, čínsky a japonsky čchi a v sanskrtu prána. Přestože patří mezi síly, které nelze nahmatat rukama, dá se poznávat smysly. Sluneční energii vidíte jako světlo, cítíte jako teplo a důkazy její existence spatřujete všude kolem sebe. Při bouřce slyšíte neviditelnou energii hromu a vidíte oslňující blesky, které jako šipky protínají temné mraky. Pozitivní mentální energii lze přenášet prostřednictvím vlídného slova nebo pozorného gesta. Léčivá energie se předává rukama, jak známe z dotykové terapie a masáží, nebo prostě tělesným kontaktem. Energie přichází rovněž ve formě inspirace, modlitby, meditace, cvičení a také se čerpá z času, jejž strávíte o samotě v domácím soukromí, v přírodě a s rodinou a přáteli. 15
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 15
16/11/16 12:57
TEKUTINY JSOU ŽIVOTNĚ DŮLEŽITÉ
Energie je životadárná síla. Spolu s kyslíkem a vodou potřebujeme k životu energii. Bez ohledu na to, kolik energie máme momentálně na skladu, vždy jí můžeme vydat více. Potřebujeme obrovské množství energie, abychom zvládli řetěz celodenních kolotočů a vypořádali se s požadavky moderní doby. Smutné je, že mnoho lidí nemá dostatek tohoto vzácného zdroje, a tak na konci bílého dne klesne vyčerpáním na pohovku a skoro nepřítomně kouká na televizi. Z chabých zásob nezbyla ani špetka na hraní si s dětmi, svižnou procházku s hyperaktivním psem prosebně vrtícím ocasem, a dokonce ani na popovídání s ostatními členy rodiny. Energie je prchavá záhadná síla probíhající naší bytostí. Poznáme, kdy ji máme, a poznáme, že kamsi odplula. Jednoduše řečeno energie je žár, jenž se uvolňuje z jídla fungujícího jako palivo a rozkládaného trávicím systémem na tekuté živiny, které se vstřebávají do krevního oběhu a přenášejí tam, kde jsou zapotřebí: když se cítíme dobře, dodávají nám sílu a elán, a když onemocníme, tělo si je nasměruje na správné místo. Tlusté střevo, ledviny, kůže a plíce vylučují odpad, který tělu není k užitku. Trávení je složitý proces vyžadující značné množství energie, jehož výše závisí na skladbě stravy. Jestliže jste zvyklí na typický americký i evropský repertoár zahrnující obří porce masa, burgery, smažené hranolky, sýrové lasagne a vydatné italské pokrmy, trávení trvá dlouho a odčerpá z energetických zásob notnou dávku energie, z níž pak zbude minimum na osobní zájmy, rodinné povinnosti a věci, které jste chtěli udělat. Vzpomenete si, jak málo energie máte po oslavě nebo po babiččině vánoční hostině? Chápu, že oddat se o svátcích lenošení zní mnohem přitažlivěji než jít si odpoledne zaběhat do sousedního parku nebo si vyjet na kole do hor! Místo abyste setrvávali u stravy plné živočišných látek a těžko stravitelných kombinací, zaměřte pozornost na vegetariánské a veganské pokrmy a nápoje připravené z panenských darů přírody. Oboje ponechá tělu dostatek energie na věnování se věcem, které vás nejvíce baví. Pravidelná konzumace lehké, avšak vysoce výživné stravy čerpající z rostlinné základny posiluje imunitní systém, zvyšuje obranyschopnost organismu proti infekcím a škodlivinám a napomáhá k rychlejšímu vyléčení z různých nemocí a zahojení ran, jež jste utrpěli.
16
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 16
16/11/16 12:57
Abyste měli elán a chuť do života, musíte do sebe dostat co nejvíce živin. Tato prostá slova vyjadřují věčnou a neotřesitelnou pravdu. Tělo je cele odkázáno na potravu, kterou mu dodáváte pro uchování zdraví všech buněk počínaje mozkovými a konče na protein bohatými buňkami obsahujícími keratin, jenž zpevňuje kůži, vlasy a nehty. Každý den má jídlo, které zkonzumujete a vstřebáte, splnit jeden ze dvou možných úkolů: buď podpořit
TEKUTINY JSOU ŽIVOTNĚ DŮLEŽITÉ
Vytěžte z jídla maximum
proces nazvaný anabolismus, což znamená přisunout stavební látky především pro tvorbu svalstva a potažmo zlepšení tělesné kondice, anebo vést k odbourání hmoty, což provádějí chemické pochody shrnuté pod pojmem katabolismus. Spolu se spánkem, slunečním zářením, vodou a pravidelným cvičením, které tvoří čtveřici velmi podstatnou pro udržení skvělého zdraví a dlouhý život ve spokojenosti, má strava prvořadý význam. Správná strava zajišťuje, aby tělo nepostrádalo živiny pro budování tělesného a mentálního zdraví a neztrácelo sílu. Když buňky zásobíte dokonale vyváženými dávkami plnohodnotných živin, jichž nesmí být ani moc, ani málo, pak přímo kvetou a postarají se, abyste regenerovali zevnitř – zkrátka a jednoduše budete vypadat a cítit se mladší o hezkých pár let.
„Všechno, co ušetříte na jídle, vydáte za doktory.“ Staré sicilské přísloví
17
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 17
16/11/16 12:57
TEKUTINY JSOU ŽIVOTNĚ DŮLEŽITÉ
Jezte místní rostlinné bio produkty Běžná strava složená ze správných potravin pomáhá cítit se a vypadat lépe. Tak zní nezpochybnitelný fakt. Vše, co si vybíráme k jídlu, má rovněž obrovský vliv na zdraví naší planety. Když se zvýší spotřeba ekologicky pěstovaných užitkových rostlin, sníží se výroba a používání toxických chemických hnojiv kontaminujících přírodní prostředí (půdu, vodu a vzduch). Rostlinné produkty, které jdou ze zahrad a polí rovnou na trh, nejsou rafinované, vylepšené chemickými příchutěmi a barvivy, uměle naládované prázdnými kaloriemi a jinak průmyslově zpracované a rovněž vyžadují méně balení. Zvýšení poptávky po bio potravinách přirozeně vyústí v zakládání dalších ekologických farem, což v dlouhodobém horizontu přispěje k většímu ozelenění všech krajů. „Jezte zelené“ můžete bez váhání brát jako vítězný návrh přinášející lepší zdraví celé zeměkouli a jejímu obyvatelstvu.
„Musíme odmítnout ideu, že kontaminace je jen pakatel, který platíme za život v moderním světě. Lidská těla nemají systém na zpracování plastů, výfukových plynů či pesticidů. Jestliže kontaminace je cena za moderní společnost, pak nás moderní společnost zradila.“ Russell Libby, bývalý výkonný ředitel Maineského spolku ekologických farmářů a zahradníků
Ve snaze udržet hladinu toxinů v těle na absolutním minimu kupuji bio potraviny vždy a všude tam, kde mám záruku dobré jakosti a ceny. Tak snižuji riziko vzniku zdravotních potíží spojených s požíváním pesticidů, herbicidů 18
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 18
16/11/16 12:57
Kapitola 2
CO PŘESNĚ JE VITARIÁNSTVÍ
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 32
16/11/16 12:57
H
CO PŘESNĚ JE VITARIÁNSTVÍ
vězdnými ingrediencemi vitariánské stravy – známé jako „raw-food“ – jsou ovoce, zelenina, ořechy, semena, obilné klíčky, luštěniny a kořeny neboli vše, co vyrůstá ze země a prakticky se používá v panenském – surovém či syrovém (anglicky raw) – stavu. Podpůrný ansámbl tvoří bylinky, koření, oleje a zvláštnosti jako surové kakao, sladkovodní řasy (spirulina a chlorela), včelí pyl, kokosová voda, mladý ječmen, karobový prášek a další. Panenským potravinám se často říká živé proto, že neztratily životaschopnost. Nejjasnější důkaz podávají semena, ořechy, luštěninové boby, obilná zrna a kořeny, které si v sobě uchovaly tolik živin a dalších potřebných látek, že po zasazení do země zcela přirozeně vyprodukují novou rostlinnou generaci. Abychom mohli potravinu považovat za živou, nesmí být vystavena teplotě vyšší než 44 °C. Řada vitariánů však v zájmu zajistit nedotčenost drahocenných složek nikdy nejde nad 40 °C. Jakmile překročíte 45 °C, dojde k molekulárním změnám a hodnota jídla se značně sníží. Většina vitaminů a enzymů je zničena, struktura bílkovin, sacharidů, tuků a minerálů se změní, energetické hodnoty podstatně klesnou, v mnoha případech vybledne barva a vytvoří se volné radikály přispívající k vývinu mnoha nemocí včetně rakoviny. Tepelné zpracování potraviny rovněž podstatně vysušuje, což má za následek, že tělu nejen nedodají dostatek vláhy, ale dokonce ho i dehydratují. Strava bohatá na tradiční teplé pokrmy vyžaduje pít velký objem vody, abyste uhasili všudypřítomnou žízeň a nahradili životně důležité tekutiny, které se během vaření, pečení a tak dále prostě vypařily. Když začnete konzumovat hojnost syrových rostlinných produktů, brzy zaznamenáte, že téměř nemáte žízeň a často přímo překypujete energií. Vážně vítaný bonus!
33
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 33
16/11/16 12:57
CO PŘESNĚ JE VITARIÁNSTVÍ
Vitariánská strava obnáší syrové, kuchyňsky minimálně tepelně zpracované a nekonzervované (což znamená nepasterizované či nesterilizované) potraviny obsahující komplex enzymů schopných samotrávení a napomáhajících zbytku enzymů čile se zapojit do tělesných metabolických procesů (více o enzymech najdete na straně 37). Rostlinné potraviny jsou na rozdíl od svého živočišného protějšku nabité více fytonutrienty podporujícími zdraví (viz stranu 25), než si dokážeme představit, navíc dodanými ve snadno vstřebatelné formě. Je to zkrátka pravá přírodní míza. Podívejme se například na pomerančovou šťávu. Většina lidí považuje pomerančový džus za ryzí přírodní produkt. Nepochází snad přímo z plodů pomerančovníků? Samozřejmě že ano. Ale teď přezkoumejme standardní proces, jímž se pomerančový džus vyrábí. Nejprve česáči otrhají ovoce ze stromů rostoucích v sadech a naloží plné koše na nákladní auta, která novou úrodu dopraví do potravinářského závodu. Tam je z ovoce vylisována šťáva, která se poté pasterizuje neboli zahřívá na teplotu přibližně 70 °C nebo prudce pasterizuje teplotou dokonce ještě vyšší, což probíhá po dobu potřebnou k zahubení potenciálně škodlivých bakterií a prodloužení trvanlivosti. Následně se šťáva přefiltruje, zkondenzuje, zmrazí a přepraví do balicího závodu, kde je opět rozředěna povšechně vodou z místní vodovodní sítě, zabalena do láhví nebo krabic a potom prodávána jako „čerstvý pomerančový džus“. Někdy se stává, že obal obsahuje směs připravenou z koncentrátů dovezených z různých zemí. Tak nedostanete panenskou šťávu oplývající enzymy! Vzpomeňte si na předchozí definici vitariánské stravy: vše syrové, kuchyňsky minimálně zpracované, nekonzervované. Vitamin C obsažený v jakékoli čerstvě vylisované šťávě začíná rychle podléhat zkáze už ve chvíli lisování. V porovnání s čerstvě vymačkanými šťávami nepřinášejí průmyslově vyráběné džusy pro zdravou výživu skoro nic a cenných enzymů mohou nabídnout jen špetku. Když máte doma odšťavňovač nebo lis na citrusy, můžete si kdykoli udělat šťávu sami. A když šťastnou náhodou bydlíte poblíž ovocného baru, v němž pracují výhradně s čerstvými surovinami, můžete si ji vždy koupit
34
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 34
16/11/16 12:57
tam – neporušenou a cele se nesoucí v souladu se záměry přírody. Copak taková šťáva nechutná stokrát lépe než pasterizovaný džus? Prvním klíčem k stravě překypující živinami by měla být svěží, vzrušující a lákavá chuť, která v surovém podání působí mnohem dramatičtěji. Dovolte, aby uvedla další příklad věcí, které kuchyňské metody provádějí s potravinami. Když si děláte svá milovaná volská oka, můžete sami vidět, jak se složení bílkovin drasticky mění. Jakmile syrové vejce přistane na horké pánvi, čirý tekutý bílek začne okamžitě tuhnout a vysušovat se, až se srazí v bílou gumovitou sedlinu. Vaječná bílkovina tvořená albuminem zcela jasně již není
Bílkoviny vytažené ze syrových rostlin jsou pro tělo snáze stravitelné a vstřebatelné.
toutéž látkou, jakou byla původně, a stejnou proměnu udělá vysoká teplota s bílkovinami obsaženými v mléce, masu, drůbeži, rybách a mořských plodech. Vařené bílkoviny se kvůli značné ztrátě důležitých živin, vlhkosti a enzymů, které tělo potřebuje k jejich efektivnímu zpracování, stávají mnohem obtížněji stravitelnými. Nejsnáze stravitelné a vstřebatelné jsou surové bílkoviny poskytované rostlinami, za nimiž následuje velmi omezený výběr živočišných bílkovin, které může nabídnout například velmi čisté syrové hovězí maso pocházející z ekologických chovů, bio vejce, tepelně neošetřené mléko a syrové ryby a plody moře, avšak toto vše lze požívat jen v malých množstvích a na nepravidelné bázi. Z lidského pohledu postačí vzpomenout si, co se přihodí, když si v kuchyni spálíte ruku. Podle stupně popálení kůže a živé maso pod ní zrudne, svraští se, udělají se puchýře, které zaschnou a sloupnou se, nicméně hluboké zasažení tkáně po sobě často zanechá jizvy, a poraněné místo se možná nikdy nevrátí do bývalé plně funkční a půvabné podoby. Na enzymy bohatá syrová bílkovina keratin, která kůži tvoří, utrpěla působením tepla molekulární změnu. Doufám, že nyní už chápete, jak vysoké teploty permanentně deformují strukturu živých látek obsažených v potravinách. 35
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 35
16/11/16 12:57
CO PŘES SNĚ JE VITARIÁNSTVÍ
Syrové potraviny hýří pestrými chutěmi a barvami a jsou vynikající pro zdraví. Na rozdíl od celé škály dnešních potravinářských výrobků (konzerv, balených hotových jídel, pečiva a tak dále) nejsou posílené syntetickými vitaminy, drcenými horninami či mořskými korály namaskovanými na prospěšné minerály v pokusu nahradit hrstku skutečně blahodárných živin, které byly zničeny. Jedním z krásných a zjevně přínosných aspektů vitariánské stravy je, že staví na potravinách ponechaných v přírodním stavu, oplývajících enzymy plus biodostupnými vitaminy, fytonutrienty, minerály, bílkovinami, cukry, esenciálními tuky a vlákninou. Žádný člen živočišné říše, jenž
Žádný živočich na této planetě se nezatěžuje vařením: poslouchá hlas přírody říkající, že potrava se má jíst syrová.
má domov na této planetě, si potravu nevaří. Pouze člověk se pokouší vystavět zdravé buňky v první řadě z méněcenných vařených jídel chudých na živé enzymy a další přírodní snadno vstřebatelné živiny, což činí k vlastní škodě. Ano, my lidé můžeme do určité míry snášet stravu složenou převážně z vařených jídel, avšak podle mého názoru to není nejlepší volba zaručující dlouhý život v plném zdraví. Strava bohatá na syrové potraviny zvyšuje hladinu energie a doplňuje vyčerpané zásoby. Syrové potraviny je možné strávit velmi rychle, obvykle během 30 až 60 minut, zatímco strávení mnoha vařených a zejména masových pokrmů si vyžádá hodiny, a dokonce i dny. Už jen sama úspora energie je hlavní příspěvek k uchování optimálního zdraví – tělesného, mentálního a duševního. Stejně jako všichni, když pracuji, zahradničím, věnuji se hrám nebo si prostě vyjdu na dlouhou procházku, chci mít spoustu energie napomáhající k splnění vytčených cílů a rovněž k příjemnému strávení volného času. Potraviny nabité tepelně neporušenými a nerafinovanými živinami a enzymy 36 3 6
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 36
16/11/16 12:57
zvládat každodenní životní záležitosti. Obsahují nezbytné výživné molekulární složky, které se hbitě stávají hnací silou anabolického procesu – stavbou nových a nahrazováním zestárlých a slabých buněk podporují růst tkání, opravují poškozená místa a odvádějí další neocenitelné služby.
Co jsou enzymy a proč je potřebujeme?
CO PŘESNĚ JE VITARIÁNSTVÍ
zanechají tělesné buňky až po okraj naplněné palivem umožňujícím hladce
Enzymy jsou životní síla pulzující v buňkách každé lidské bytosti a všech ostatních tvorů, kteří chodí po zemi, vznášejí se na křídlech vysoko v oblacích nebo se prohánějí mořskými vodami. Rovněž tvoří nedílnou součást tkání všech rostlin, z nichž dlouhá řada poskytuje lidem a zvířatům potravu. Bez dostatku enzymů ve stravě a přirozeně v našem organismu bychom přestali existovat. Stejně jako zedníci, kteří stavějí domy, představují enzymy pracovní sílu, která buduje tělo a vyvolává každou chemickou akci a reakci odehrávající se tam uvnitř. Štěpí potravu na molekulární částice, které může tělo využít jako palivo. Bez pomoci enzymů se zaprvé jídlo nedá strávit a zadruhé vitaminy, minerály, bílkoviny, tuky a hormony nedokážou odvádět řádnou práci. To znamená, že bychom nedostávali nic na tvorbu svalové a kostní hmoty, růst vlasů a nehtů, hojení ran, a tak bychom nebyli schopní chodit, dýchat, mluvit, myslet – zkrátka všechen život by zanikl. Enzymy lze rozdělit do dvou skupin: na exogenní (pocházející z vnějšku, což znamená přijímané potravou) a endogenní (vyskytující se v těle nebo tělem produkované). Čím více exogenních enzymů obdržíme, tím lépe. Kvůli uchování zásob musí tato omezená dodávka životní síly bezpodmínečně trvat po celý život. Nabízejí se dva způsoby, jak plynule enzymy doplňovat a zajistit, aby jejich hladina neklesla pod potřebný normál: užívat enzymové potravní doplňky (které však postrádají další 37
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 37
16/11/16 12:57
CO PŘESNĚ JE VITARIÁNSTVÍ
nezbytné přírodní živiny a opravdu nejsou ideální cestou k udržování dobré kondice) a jíst syrové rostlinné produkty, které se zde snažím učinit ohniskem pozornosti, neboť nesporně jsou hlavním zdrojem těchto životadárných látek. Enzymy nejsou schopné přestát vysoké teploty, které se běžně uplatňují v kuchařském umění a mají ničivý dopad na použité suroviny. V pokrmech, u jejichž zrodu stálo vaření ve vodě či v páře, blanšírování, dušení, pošírování, pečení, smažení, fritování, karamelizování, pasterizování a sterilizování, nezbudou žádné enzymy. Skládá se vaše strava cele z těchto dobrot? Jestliže patříte mezi osoby středního věku živící se průměrnou standardní americkou a evropskou klasikou, pak jsem si jistá, že nemáte daleko ke dnu. Garantuji, že aktivita enzymů ve vašem těle každým okamžikem ochabuje, a když budete tímto stylem pokračovat, dříve či později se budete cítit unavení, celí špatní a nešťastní ze zjištění, že předčasně stárnete. Je známým faktem, že nízká hladina enzymů se pojí se stářím a chronickými nemocemi. Enzymy lze skutečně nazvat jiskrou života. Dovolte, abych uvedla jeden příklad. Když jíte čerstvá rajčata, syrové mungové výhonky a surové mandle, dodáváte tělu živé enzymy. Když semeno rajčete, fazolový bob nebo mandli zasadíte do vlhké půdy, tyto malé sklady živin plných energie vyklíčí a vyrostou v nové rostliny schopné přinést další krásně zralé plody. Když ale do země zasadíte semeno dušeného rajčete, fazoli z konzervy nebo praženou mandli, ani jedno nevyraší – všechna semena tam prostě shnijí. Ztratila veškerou životní sílu, nebo chcete-li jiskru. Enzymy přítomné v semenu schopném vyprodukovat nový život byly působením vysoké teploty úplně zničeny – doslovně řečeno byly „uvařené k smrti“. Proto když stravu tvoří 100 procent vařených jídel, do těla nevstupuje žádná čerstvá síla, což není dobré, pokud si přejete žít dlouho, bez bolestí a kypět zdravím a vitalitou.
38
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 38
16/11/16 12:57
Zkuste si pokud možno představit žaludek jako tlakový hrnec, který se snaží udržet poměrně stálou teplotu kolem 37 °C. Pomalu zpracovává a nechává uležet jídlo, jímž otáčí dokola, aby se smísilo s tekutinami, kyselinami a enzymy, a začíná ho rozkládat na měl připravenou na přesun do tenkého střeva. Lidé, kteří si v jednom kuse stěžují na trampoty s trávením, možná zaznamenají, že studené nápoje situaci zhoršují. Podle
CO PŘESNĚ JE VITARIÁNSTVÍ
Trávení je horká záležitost
učení ájurvédy žhne v útrobách agní („trávící oheň“), který se musí stále udržovat, neboť jinak se trávení zpomalí a jídlo kysne, což vyústí v tvorbu plynu způsobujícího říhání a nadýmání a obecně neschopnost řádně strávit vše, co jsme s chutí snědli. A to, co nestrávíme, nepřinese žádnou výživu a bez užitku vyjde ven jako odpad. Pravidelné pití studených a ledových nápojů může škodlivě ovlivnit vnitřní tepelný proces: každým douškem jako byste lili vodu do ohně – a tak agní uhasíná. Když trpíte únavou, chronicky řídkou stolicí, míváte ve stolici nestrávené kousky jídla, studené ruce a chodidla, bytostně nesnášíte chladno nebo při stání pociťujete závrať, pak je nejlepší vyhýbat se chlazeným jídlům a nápojům. Pro vlastní dobro se držte teplot pohybujících se od pokojové po teplou (nikoli horkou). Při přípravě mixovaných vitariánských nápojů jednoduše nepoužívejte mražené a chlazené suroviny, a když jiné nemáte právě po ruce, vyčkejte s pitím, dokud se hotový nápoj nesrovná na pokojovou teplotu. Jelikož to nějakou dobu potrvá, prosím, abyste sklenici nebo hrnek vzduchotěsně přikryli, čímž zabráníte okysličování drahocenných živin.
39
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 39
16/11/16 12:57
CO PŘESNĚ JE VITARIÁNSTVÍ
Pět potravinových kategorií Roztřídila jsem potraviny do skupin podle stupně jejich živé síly neboli schopnosti zvýšit energii, regenerovat, omlazovat, podporovat zdraví, zpomalovat proces stárnutí a vytvářet obranu proti nemocem. Skupiny jsem seřadila od těch nejživějších, nejmocněji obnovujících vitalitu a nejbohatších na enzymy po ty nejméně prospěšné, mrtvé a škodící zdraví. Čím více potravin si vyberete z prvních tří kategorií – a budete je konzumovat v co nejpřírodnějším stavu –, tím lépe se budete cítit, vypadat a podáte i lepší výkon.
1. KATEGORIE
Mladá zelenina, luštěniny, výhonky, mladé obilniny, by-
linky, ořechy, semena a plně vyzrálé ovoce vypěstované ve vlastní zahradě, konzumované syrové a přednostně ihned nebo alespoň do několika hodin po natrhání. Tyto produkty mají vysoký obsah enzymů, jsou zásadotvorné a hojně nabité blahodárnými živinami. Na strávení a asimilaci spotřebují jen málo energie, a proto tělu zbytečně neubírají síly.
2. KATEGORIE
Zralé ovoce, zelenina, bylinky a další výpěstky nakoupené
přednostně na farmářských trzích a konzumované syrové. Tyto produkty mají méně aktivních enzymů a živé síly, neboť už nejsou tak čerstvé jako ty domácí, které natrháte a obratem ruky spotřebujete, avšak jsou zásadotvorné, snadno stravitelné a napěchované cennými živinami.
3. KATEGORIE Sušené ovoce, zelenina, bylinky, mladý ječmen, pšenice a vojtěška, sladkovodní řasy (spirulina a chlorela), kakao a karobový prášek, které mají poměrně nízký obsah enzymů (jenž závisí na stupni čerstvosti), přirozeně se pohybují od 40
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 40
16/11/16 12:57
jí spoustu prospěšných živin. Když se před konzumací nenechají nabobtnat, jsou o něco obtížněji stravitelné, protože ztratily vodu, kterou si odnesly z přírody. Dále sem patří surové, nenasáknuté a nenaklíčené ořechy a semena, přírodní ořechové a semínkové pasty, zastudena lisované oleje (například extra panenský olivový a nerafinovaný kokosový) a zmra-
CO O PŘ PŘE P Ř ŘE SN SNĚ S NĚ JE N J E VITA V I TAR VI TAR TA A R IÁN IÁ Á STV ST ST TV V Í Í
zásadotvorných po mírně kyselinotvorné a přináše-
žené ovoce a zelenina.
4. KATEGORIE Sem se řadí strava udržující naživu většinu lidí a předními zdravotními organizacemi považovaná za celkově zdravou. Skládá se hlavně z vařených pokrmů připravovaných z čerstvého ovoce, zeleniny, bylinek, luštěnin, obilnin, ořechů a semen; masa a drůbeže pocházejících přednostně z ekologických chovů; organických vajec; nepasterizovaného mléka a mléčných výrobků pocházejících od volně se pasoucích krav, koz a ovcí. Tato jídla jsou převážně kyselinotvorná, s výjimkou tepelně neošetřeného mléka mají minimální nebo nulový obsah enzymů, obecně dehydratují tělo a jdou dosti obtížně strávit.
5. KATEGORIE
Potravinářské výrobky plné chemických přísad, konzervan-
tů, herbicidů, pesticidů, steroidů, hormonů, antibiotik i všeho dohromady. Tato sorta posouvá vaše biologické hodiny rychlým tempem dopředu, způsobuje předčasné stárnutí organismu, patrné i navenek, vysává z těla energii, oslabuje imunitní systém a přímo vás katapultuje do náruče chronických nemocí. Často obsahuje geneticky modifikované suroviny, připravuje se vysokotepelnými metodami, konzervuje se pasterizací či sterilizací, bývá přesolená, hojně oslazená rafinovaným cukrem, uměle přibarvená a smažená na přepáleném tuku. Dá se koupit v supermarketech, prodejnách potravin, mincovních automatech a v celé síti fast-food. Jestliže si ceníte života a máte se rádi, nemilosrdně se této kategorii vyhýbejte! 41
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 41
16/11/16 12:57
Kapitola 3
SLOVNÍK SUPERPOTRAVIN Přísady, vybavení a technologie přípravy vitariánských nápojů
Energie v kazdem dousku_zlomCS6_OK.indd 42
16/11/16 12:57