30
SNÍDANĚ A BRUNCHE
PŠENIČNÉ MÜSLI S BOBULOVÝM OVOCEM
OBMĚNA
Místo pšenice můžete použít stejnou dávku některé z následujících obilovin. Rady ohledně vaření najdete na stranách 16–17.
V tomto müsli, dokonale zapadajícím do jara a léta, jsme tradiční ovesné vločky nahradili pšenicí, která do jídla vnáší lahodnou ořechovou příchuť a hrstku něčeho hutného. pohanka
4 PORCE · PŘÍPRAVA 25 MINUT + NABOBTNÁNÍ PŘES NOC A CHLADNUTÍ TEPELNÁ PŘÍPRAVA 30 MINUT
1
400 g přírodního jogurtu
Pšenici nasypete do mísy, zalijete studenou vodou a necháte přes noc nebo zhruba 8 hodin nabobtnat. Potom ji přecedíte přes síto a propláchnete tekoucí studenou vodou.
4 lžíce slunečnicových semen + trochu na posypání
2
120 g pšenice 250 g čerstvých borůvek 250 g čerstvých jahod, odstopkovaných
4 lžíce medu + trochu na pokapání
Pšenici vyklopíte ze síta do hrnce a zalijete spoustou studené vody, kterou přivedete k varu. Snížíte teplotu a dále pod poklicí mírně vaříte zrno doměkka, což trvá asi 30 minut. Po odstavení z plotny pšenici přecedíte a necháte úplně vychladnout.
kamut
dvouzrnka
3
Mezitím omyjete borůvky a odstopkované jahody, které nakrájíte na plátky. Oboje dáte do mísy a promícháte. Do druhé mísy dáte vychladlou pšenici, jogurt, slunečnicová semena a med a vše dobře smícháte.
4
Do 4 servírovacích misek, pohárů nebo sklenic rozdělíte polovinu pšenično‑jogurtové směsi. Na základ navrstvíte ovocnou směs, jíž použijete rovněž polovinu. Ve stejném pořadí uděláte další dvě vrstvy. Hotové porce posypete slunečnicovými semeny a před podáváním pokapete medem.
Zkuste také… …nahradit borůvky a jahody vynikající kombinací malin a ostružin.
30
SNÍDANĚ A BRUNCHE
PŠENIČNÉ MÜSLI S BOBULOVÝM OVOCEM
OBMĚNA
Místo pšenice můžete použít stejnou dávku některé z následujících obilovin. Rady ohledně vaření najdete na stranách 16–17.
V tomto müsli, dokonale zapadajícím do jara a léta, jsme tradiční ovesné vločky nahradili pšenicí, která do jídla vnáší lahodnou ořechovou příchuť a hrstku něčeho hutného. pohanka
4 PORCE · PŘÍPRAVA 25 MINUT + NABOBTNÁNÍ PŘES NOC A CHLADNUTÍ TEPELNÁ PŘÍPRAVA 30 MINUT
1
400 g přírodního jogurtu
Pšenici nasypete do mísy, zalijete studenou vodou a necháte přes noc nebo zhruba 8 hodin nabobtnat. Potom ji přecedíte přes síto a propláchnete tekoucí studenou vodou.
4 lžíce slunečnicových semen + trochu na posypání
2
120 g pšenice 250 g čerstvých borůvek 250 g čerstvých jahod, odstopkovaných
4 lžíce medu + trochu na pokapání
Pšenici vyklopíte ze síta do hrnce a zalijete spoustou studené vody, kterou přivedete k varu. Snížíte teplotu a dále pod poklicí mírně vaříte zrno doměkka, což trvá asi 30 minut. Po odstavení z plotny pšenici přecedíte a necháte úplně vychladnout.
kamut
dvouzrnka
3
Mezitím omyjete borůvky a odstopkované jahody, které nakrájíte na plátky. Oboje dáte do mísy a promícháte. Do druhé mísy dáte vychladlou pšenici, jogurt, slunečnicová semena a med a vše dobře smícháte.
4
Do 4 servírovacích misek, pohárů nebo sklenic rozdělíte polovinu pšenično‑jogurtové směsi. Na základ navrstvíte ovocnou směs, jíž použijete rovněž polovinu. Ve stejném pořadí uděláte další dvě vrstvy. Hotové porce posypete slunečnicovými semeny a před podáváním pokapete medem.
Zkuste také… …nahradit borůvky a jahody vynikající kombinací malin a ostružin.
VÝŽIVNÉ POLÉVKY
59
ŘEPOVÁ POLÉVKA S POHANKOU A CITRONOVOU JOGURTOVOU OMÁČKOU
Druhou kapitolu otevírá živě vybarvená krémová polévka plná kontrastních chutí, které s sebou přinášejí sladká červená řepa, kyselá jogurtová omáčka a neutrální pohanka. Báječně se hodí k obědu nebo lehké večeři. 4 PORCE
·
·
PŘÍPRAVA 15 MINUT
TEPELNÁ PŘÍPRAVA 50 MINUT
1
1 lžíce rafinovaného olivového oleje 1 cibule, nakrájená nadrobno 750 g syrové červené řepy, oloupané a nakrájené na kostičky
Při střední teplotě v hrnci rozehřejete olej, na němž osmažíte cibuli, až zesklovatí. Přidáte červenou řepu a vývar a uvedete směs do mírného varu. Ten udržujete 30–40 minut, dokud není řepa úplně měkká.
2
sůl a čerstvě mletý černý pepř
Poté z konzervy vyklopíte do hrnce rajčata se vší šťávou, směs znovu přivedete k varu a povaříte 2–3 minuty. Polévku přelijete do mixéru, rozmixujete dohladka a dochutíte solí a pepřem. Vrátíte ji do hrnce a při nízké teplotě prohřejete.
200 g vařené pohanky (viz stranu 22)
3
500 ml zeleninového vývaru jedna 400 g konzerva loupaných krájených rajčat
Mezitím v misce ušleháte z jogurtu a citronové šťávy omáčku. Polévku rozdělíte do čtyř talířů a do každého přidáte čtvrtinu vařené pohanky. Všechny porce štědře přelijete omáčkou a ozdobíte rozmarýnem. Podáváte horké.
hrst snítek čerstvého rozmarýnu
NA OMÁČKU: 250 g přírodního jogurtu šťáva z 1 citronu
OBMĚNA
jáhly
Zkuste nahradit pohanku stejnou dávkou vařeného čiroku nebo jáhel.
čirok
VÝŽIVNÉ POLÉVKY
59
ŘEPOVÁ POLÉVKA S POHANKOU A CITRONOVOU JOGURTOVOU OMÁČKOU
Druhou kapitolu otevírá živě vybarvená krémová polévka plná kontrastních chutí, které s sebou přinášejí sladká červená řepa, kyselá jogurtová omáčka a neutrální pohanka. Báječně se hodí k obědu nebo lehké večeři. 4 PORCE
·
·
PŘÍPRAVA 15 MINUT
TEPELNÁ PŘÍPRAVA 50 MINUT
1
1 lžíce rafinovaného olivového oleje 1 cibule, nakrájená nadrobno 750 g syrové červené řepy, oloupané a nakrájené na kostičky
Při střední teplotě v hrnci rozehřejete olej, na němž osmažíte cibuli, až zesklovatí. Přidáte červenou řepu a vývar a uvedete směs do mírného varu. Ten udržujete 30–40 minut, dokud není řepa úplně měkká.
2
sůl a čerstvě mletý černý pepř
Poté z konzervy vyklopíte do hrnce rajčata se vší šťávou, směs znovu přivedete k varu a povaříte 2–3 minuty. Polévku přelijete do mixéru, rozmixujete dohladka a dochutíte solí a pepřem. Vrátíte ji do hrnce a při nízké teplotě prohřejete.
200 g vařené pohanky (viz stranu 22)
3
500 ml zeleninového vývaru jedna 400 g konzerva loupaných krájených rajčat
Mezitím v misce ušleháte z jogurtu a citronové šťávy omáčku. Polévku rozdělíte do čtyř talířů a do každého přidáte čtvrtinu vařené pohanky. Všechny porce štědře přelijete omáčkou a ozdobíte rozmarýnem. Podáváte horké.
hrst snítek čerstvého rozmarýnu
NA OMÁČKU: 250 g přírodního jogurtu šťáva z 1 citronu
OBMĚNA
jáhly
Zkuste nahradit pohanku stejnou dávkou vařeného čiroku nebo jáhel.
čirok
86
STUDENÉ A TEPLÉ SALÁTY
DUHOVĚ VYBARVENÝ PŠENIČNÝ SALÁT S FETOU
OBMĚNA
Pšenici můžete nahradit stejnou dávkou jedné z následujících obilovin.
Tento zdravý salát překypuje barvami, chutěmi a texturami, které s sebou přinášejí žvýkavá pšenice, slaný měkký řecký sýr feta a šťavnatá sladká zrnka granátového jablka.
dvouzrnka
2 PORCE · PŘÍPRAVA 20 MINUT + NABOBTNÁNÍ A CHLADNUTÍ TEPELNÁ PŘÍPRAVA 30 MINUT 35 g pšenice 1 mrkev, oloupaná a nastrouhaná na nudličky 1 cuketa, nastrouhaná na nudličky 50 g dýňových semen 100 g fety, rozdrolené 2 lžíce nadrobno nasekané hladkolisté petržele zrnka z 1 malého granátového jablka sůl a čerstvě mletý černý pepř šťáva z 1 citronu (možno vynechat)
1
Pšenici nasypete do mísy, zalijete vodou a necháte přes noc nebo nejméně 8 hodin nabobtnat. Potom ji přelijete do síta a důkladně propláchnete tekoucí vodou.
špalda
2
Pšenici vyklopíte do hrnce a hojně zalijete vodou, kterou přivedete k varu. Ztlumíte žár a dále pod poklicí zrno mírně vaříte asi 30 minut, dokud není měkké. Po odstavení z plotny ho přecedíte a necháte úplně vychladnout.
3
Studenou pšenici dáte spolu s mrkví, cuketou a slunečnico vými semeny do mísy a vše dobře promícháte. Směs doplníte fetou a petrželí a všechno znovu zlehka, avšak pečlivě promícháte.
4
Hotový salát rozdělíte rovným dílem do dvou misek nebo hlubokých talířů, posypete granátovými zrnky, posolíte, popepříte a pokapete citronovou šťávou. Podává se ihned.
ječmen
Zkuste také…
…dát místo mrkve jednu na kostičky nakrájenou červenou papriku a místo cukety čtvrtku hlávky červeného zelí, kterou nakrouháte na útlé nudličky.
86
STUDENÉ A TEPLÉ SALÁTY
DUHOVĚ VYBARVENÝ PŠENIČNÝ SALÁT S FETOU
OBMĚNA
Pšenici můžete nahradit stejnou dávkou jedné z následujících obilovin.
Tento zdravý salát překypuje barvami, chutěmi a texturami, které s sebou přinášejí žvýkavá pšenice, slaný měkký řecký sýr feta a šťavnatá sladká zrnka granátového jablka.
dvouzrnka
2 PORCE · PŘÍPRAVA 20 MINUT + NABOBTNÁNÍ A CHLADNUTÍ TEPELNÁ PŘÍPRAVA 30 MINUT 35 g pšenice 1 mrkev, oloupaná a nastrouhaná na nudličky 1 cuketa, nastrouhaná na nudličky 50 g dýňových semen 100 g fety, rozdrolené 2 lžíce nadrobno nasekané hladkolisté petržele zrnka z 1 malého granátového jablka sůl a čerstvě mletý černý pepř šťáva z 1 citronu (možno vynechat)
1
Pšenici nasypete do mísy, zalijete vodou a necháte přes noc nebo nejméně 8 hodin nabobtnat. Potom ji přelijete do síta a důkladně propláchnete tekoucí vodou.
špalda
2
Pšenici vyklopíte do hrnce a hojně zalijete vodou, kterou přivedete k varu. Ztlumíte žár a dále pod poklicí zrno mírně vaříte asi 30 minut, dokud není měkké. Po odstavení z plotny ho přecedíte a necháte úplně vychladnout.
3
Studenou pšenici dáte spolu s mrkví, cuketou a slunečnico vými semeny do mísy a vše dobře promícháte. Směs doplníte fetou a petrželí a všechno znovu zlehka, avšak pečlivě promícháte.
4
Hotový salát rozdělíte rovným dílem do dvou misek nebo hlubokých talířů, posypete granátovými zrnky, posolíte, popepříte a pokapete citronovou šťávou. Podává se ihned.
ječmen
Zkuste také…
…dát místo mrkve jednu na kostičky nakrájenou červenou papriku a místo cukety čtvrtku hlávky červeného zelí, kterou nakrouháte na útlé nudličky.
112
PESTRÉ RESTOVANÉ POKRMY
VEPŘOVÉ PO ČÍNSKU S PROSEM Na pánvi se spolu sešly křehké vepřové maso, svěží jarní zelenina a drobné proso. Tento rychlý pokrm, prodchnutý směsí sladké a kořeněné chuti, si určitě rádi dáte k obědu nebo večeři.
OBMĚNA
Proso lze úspěšně nahradit stejnou dávkou quinoy, kterou uvaříte tak, jak uvádí předchozí recept. Druhou osvědčenou možností je kamut, kterého dáte 150 g, a při vaření se řídíte pokyny na straně 16.
quinoa
4 PORCE
·
PŘÍPRAVA 10 MINUT + MARINOVÁNÍ
4 lžíce medu 6 lžic sójové omáčky 2 lžíce mleté čínské směsi 5 koření 450 g vepřové panenky, nakrájené na kostky 200 g prosa 2 lžíce rafinovaného olivového oleje 300 g bílého hlávkového zelí, zbaveného košťálů a nakrájeného na proužky 200 g čínského zelí pak čoi, zbaveného košťálů a nakrájeného na proužky
·
TEPELNÁ PŘÍPRAVA 40 MINUT
1
V míse spolu smícháte med, sójovou omáčku a čínské koření. K marinádě přidáte maso a oboje řádně promícháte. Mísu přikryjete látkovou utěrkou a uložíte na 2 až 24 hodin do chladničky.
2
Proso nasypete do hrnce a zalijete 125 ml vody, kterou přivedete k varu. Ztlumíte žár a dále pomalu vaříte zrno asi 15 minut, dokud nevstřebá všechnu vodu a není provařené. Pak hrnec odstavíte z plotny.
3
Při střední/vysoké teplotě na pánvi rozehřejete olej. Následně pracujete po várkách, abyste pánev nezahltili a aby se maso jen nedusilo. Přidáte část masa obaleného marinádou, které za občasného promíchání restujete asi 10 minut, dokud není propečené. Pěnovačkou ho přendáte na talíř a pokračujete dále.
4
Jakmile skončíte, zesílíte žár na vysoký stupeň. Do pánve nalijete 65 ml vody a pilným mícháním pomůžete, aby se spojila se zbylou marinádou. Když se omáčka začne vařit, přidáte obojí zeleninu, kterou restujete 3–4 minuty dokřehka. Do pánve vrátíte maso, přidáte proso a za stálého míchání směs řádně prohřejete. Hotový pokrm ihned podáváte.
kamut
Zkuste také… …nahradit hlávkové zelí stejnou dávkou brokolice nebo kadeřavé kapusty.
112
PESTRÉ RESTOVANÉ POKRMY
VEPŘOVÉ PO ČÍNSKU S PROSEM Na pánvi se spolu sešly křehké vepřové maso, svěží jarní zelenina a drobné proso. Tento rychlý pokrm, prodchnutý směsí sladké a kořeněné chuti, si určitě rádi dáte k obědu nebo večeři.
OBMĚNA
Proso lze úspěšně nahradit stejnou dávkou quinoy, kterou uvaříte tak, jak uvádí předchozí recept. Druhou osvědčenou možností je kamut, kterého dáte 150 g, a při vaření se řídíte pokyny na straně 16.
quinoa
4 PORCE
·
PŘÍPRAVA 10 MINUT + MARINOVÁNÍ
4 lžíce medu 6 lžic sójové omáčky 2 lžíce mleté čínské směsi 5 koření 450 g vepřové panenky, nakrájené na kostky 200 g prosa 2 lžíce rafinovaného olivového oleje 300 g bílého hlávkového zelí, zbaveného košťálů a nakrájeného na proužky 200 g čínského zelí pak čoi, zbaveného košťálů a nakrájeného na proužky
·
TEPELNÁ PŘÍPRAVA 40 MINUT
1
V míse spolu smícháte med, sójovou omáčku a čínské koření. K marinádě přidáte maso a oboje řádně promícháte. Mísu přikryjete látkovou utěrkou a uložíte na 2 až 24 hodin do chladničky.
2
Proso nasypete do hrnce a zalijete 125 ml vody, kterou přivedete k varu. Ztlumíte žár a dále pomalu vaříte zrno asi 15 minut, dokud nevstřebá všechnu vodu a není provařené. Pak hrnec odstavíte z plotny.
3
Při střední/vysoké teplotě na pánvi rozehřejete olej. Následně pracujete po várkách, abyste pánev nezahltili a aby se maso jen nedusilo. Přidáte část masa obaleného marinádou, které za občasného promíchání restujete asi 10 minut, dokud není propečené. Pěnovačkou ho přendáte na talíř a pokračujete dále.
4
Jakmile skončíte, zesílíte žár na vysoký stupeň. Do pánve nalijete 65 ml vody a pilným mícháním pomůžete, aby se spojila se zbylou marinádou. Když se omáčka začne vařit, přidáte obojí zeleninu, kterou restujete 3–4 minuty dokřehka. Do pánve vrátíte maso, přidáte proso a za stálého míchání směs řádně prohřejete. Hotový pokrm ihned podáváte.
kamut
Zkuste také… …nahradit hlávkové zelí stejnou dávkou brokolice nebo kadeřavé kapusty.
LÁKAVÉ KARBANÁTKY A LEHKÁ JÍDLA
191
PORTOBELLA S NÁPLNÍ Z KLOBÁSEK, DVOUZRNKY A PAPRIKY Kombinace jemných klobásek, dvouzrnky, zelené papriky a masitých hub vyústí v úžasnou lahůdku, kterou lze podávat samostatně jako předkrm nebo doplnit míchaným salátem, aby vydala na lehký hlavní chod. 4 PORCE
·
PŘÍPRAVA 15 MINUT
·
TEPELNÁ PŘÍPRAVA 40 MINUT
150 g jemných grilovacích italských klobásek 1 lžíce olivového oleje 1 malá cibule, nakrájená na kostičky 1 zelená paprika, zbavená semen a nakrájená na kostičky 4 velká portobella (žampiony dvouvýtrusé), rozdělená na klobouky a třeně, které nakrájíte nadrobno 100 g vařené dvouzrnky (viz stranu 22) 1 velké vejce, rozšlehané 1 lžička mleté uzené papriky sůl a čerstvě mletý černý pepř
1
Troubu nastavíte na 190 °/plyn stupeň 5 a necháte předehřát. Při střední teplotě zahřejte pánev, na níž opékáte klobásky 5–10 minut, dokud nejsou propečené a nemají krásně hnědou kůžičku. Po odstavení z plotny přendáte klobásky na prkénko, a když mírně zchladnou, nakrájíte je na kolečka.
2
Na druhé pánvi při střední teplotě rozehřejete olej. Přidáte cibuli, papriku a nakrájené houbové třeně a za občasného promíchání smažíte směs asi 10 minut do jemného zhnědnutí. Celý obsah pánve shrnete do mísy, doplníte klobáskami a dvouzrnkou a vše smícháte. Přidáte vejce a uzenou papriku a vše znovu řádně smícháte.
3
Z houbových klobouků lžící vyškrabete lupeny. Do „mističek“ rovnoměrně rozdělíte připravenou náplň, kterou lehce stlačíte, aby se zpevnila. Čtveřici naskládáte na pečicí plech, vsadíte do trouby a pečete asi 20 minut, dokud houbové klobouky nejsou měkké a náplň není propečená. Po vyjmutí ven necháte nádherně vonící dobrotu zchladnout, dokud není jen teplá – a může jít na stůl.
LÁKAVÉ KARBANÁTKY A LEHKÁ JÍDLA
191
PORTOBELLA S NÁPLNÍ Z KLOBÁSEK, DVOUZRNKY A PAPRIKY Kombinace jemných klobásek, dvouzrnky, zelené papriky a masitých hub vyústí v úžasnou lahůdku, kterou lze podávat samostatně jako předkrm nebo doplnit míchaným salátem, aby vydala na lehký hlavní chod. 4 PORCE
·
PŘÍPRAVA 15 MINUT
·
TEPELNÁ PŘÍPRAVA 40 MINUT
150 g jemných grilovacích italských klobásek 1 lžíce olivového oleje 1 malá cibule, nakrájená na kostičky 1 zelená paprika, zbavená semen a nakrájená na kostičky 4 velká portobella (žampiony dvouvýtrusé), rozdělená na klobouky a třeně, které nakrájíte nadrobno 100 g vařené dvouzrnky (viz stranu 22) 1 velké vejce, rozšlehané 1 lžička mleté uzené papriky sůl a čerstvě mletý černý pepř
1
Troubu nastavíte na 190 °/plyn stupeň 5 a necháte předehřát. Při střední teplotě zahřejte pánev, na níž opékáte klobásky 5–10 minut, dokud nejsou propečené a nemají krásně hnědou kůžičku. Po odstavení z plotny přendáte klobásky na prkénko, a když mírně zchladnou, nakrájíte je na kolečka.
2
Na druhé pánvi při střední teplotě rozehřejete olej. Přidáte cibuli, papriku a nakrájené houbové třeně a za občasného promíchání smažíte směs asi 10 minut do jemného zhnědnutí. Celý obsah pánve shrnete do mísy, doplníte klobáskami a dvouzrnkou a vše smícháte. Přidáte vejce a uzenou papriku a vše znovu řádně smícháte.
3
Z houbových klobouků lžící vyškrabete lupeny. Do „mističek“ rovnoměrně rozdělíte připravenou náplň, kterou lehce stlačíte, aby se zpevnila. Čtveřici naskládáte na pečicí plech, vsadíte do trouby a pečete asi 20 minut, dokud houbové klobouky nejsou měkké a náplň není propečená. Po vyjmutí ven necháte nádherně vonící dobrotu zchladnout, dokud není jen teplá – a může jít na stůl.
SLADKOSTI VŠEHO DRUHU 241
MANDLOVO‑KUKUŘIČNÝ MOUČNÍK PLNÝ MALIN Tento moučník dokonale uspokojí vaši vášeň pro sladkosti, a protože se drží daleko od pšeničné mouky, neobsahuje žádný lepek! Je samozřejmé, že kukuřičná mouka a mleté mandle vyrobí drolivou střídku, která však dá nádherně vyniknout šťavnatosti malin, a výsledek chutná jedna báseň. 8–10 PORCÍ
·
PŘÍPRAVA 15 MINUT + CHLADNUTÍ
200 g másla 230 g nerafinovaného krupicového cukru 3 velká vejce 1 lžička mandlového aroma 200 g mletých mandlí 100 g kukuřičné mouky 11/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva 200 g čerstvých malin 20 g lupínků mandlí
·
TEPELNÁ PŘÍPRAVA 40 MINUT
1
Troubu nastavíte na 180 °C/plyn stupeň 4 a necháte předehřát. Spínací dortovou formu o průměru 23 cm vymastíte a vyložíte papírem na pečení. Do mísy dáte máslo a cukr, které ručním elektrickým šlehačem zpracujete na nadýchaný krém. Do základu postupně po jednom všleháte vejce a nakonec mandlové aroma a ještě asi 2 minuty pokračujete, aby se vše hladce spojilo.
2
V druhé míse spolu řádně smícháte mleté mandle, kukuřičnou mouku a kypřicí prášek. Sypkou směs zlehka vmícháte do krémové směsi: musíte pracovat technikou překládání zespodu navrch, aby vzniklo nadýchané těsto plné vzduchu. Do těsta opět zlehka vmícháte maliny a lžící ho nakladete do přichystané formy. Povrch hezky uhladíte, posypete mandlovými lupínky a vsadíte formu do trouby.
3
Pečení zabere asi 45 minut, dokud moučník nemá zlatohnědou kůrku a na špejli zapíchnuté do středu nezůstane po vytažení nic více než pár drobečků. Po vyjmutí ven vyčkáte, až moučník mírně zchladne, a teprve potom ho z formy přendáte na drátěnou mřížku a necháte úplně vychladnout. Vzduchotěsně zabalený a uskladněný do chladničky vydrží bez újmy až 3 dny.
SLADKOSTI VŠEHO DRUHU 241
MANDLOVO‑KUKUŘIČNÝ MOUČNÍK PLNÝ MALIN Tento moučník dokonale uspokojí vaši vášeň pro sladkosti, a protože se drží daleko od pšeničné mouky, neobsahuje žádný lepek! Je samozřejmé, že kukuřičná mouka a mleté mandle vyrobí drolivou střídku, která však dá nádherně vyniknout šťavnatosti malin, a výsledek chutná jedna báseň. 8–10 PORCÍ
·
PŘÍPRAVA 15 MINUT + CHLADNUTÍ
200 g másla 230 g nerafinovaného krupicového cukru 3 velká vejce 1 lžička mandlového aroma 200 g mletých mandlí 100 g kukuřičné mouky 11/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva 200 g čerstvých malin 20 g lupínků mandlí
·
TEPELNÁ PŘÍPRAVA 40 MINUT
1
Troubu nastavíte na 180 °C/plyn stupeň 4 a necháte předehřát. Spínací dortovou formu o průměru 23 cm vymastíte a vyložíte papírem na pečení. Do mísy dáte máslo a cukr, které ručním elektrickým šlehačem zpracujete na nadýchaný krém. Do základu postupně po jednom všleháte vejce a nakonec mandlové aroma a ještě asi 2 minuty pokračujete, aby se vše hladce spojilo.
2
V druhé míse spolu řádně smícháte mleté mandle, kukuřičnou mouku a kypřicí prášek. Sypkou směs zlehka vmícháte do krémové směsi: musíte pracovat technikou překládání zespodu navrch, aby vzniklo nadýchané těsto plné vzduchu. Do těsta opět zlehka vmícháte maliny a lžící ho nakladete do přichystané formy. Povrch hezky uhladíte, posypete mandlovými lupínky a vsadíte formu do trouby.
3
Pečení zabere asi 45 minut, dokud moučník nemá zlatohnědou kůrku a na špejli zapíchnuté do středu nezůstane po vytažení nic více než pár drobečků. Po vyjmutí ven vyčkáte, až moučník mírně zchladne, a teprve potom ho z formy přendáte na drátěnou mřížku a necháte úplně vychladnout. Vzduchotěsně zabalený a uskladněný do chladničky vydrží bez újmy až 3 dny.