Chrest_zlom_Sestava 1 1/18/16 2:38 PM Stránka 1
V
H LAV N Í
RO L I
CHRˇEST
P Ř E D K R M Y
Chrest_zlom_Sestava 1 1/18/16 2:38 PM Strรกnka 2
Chrest_zlom_Sestava 1 1/18/16 2:38 PM Stránka 3
Mirka van Gils Slavíková
V HLAVNÍ
ROLI
CHRˇEST 50 úžasných receptů s královskou zeleninou
Chrest_zlom_Sestava 1 1/18/16 2:39 PM Stránka 4
Zvláštní poděkování za spolupráci firmě Potten & Pannen Praha za zapůjčení veškerého nádobí a též firmě Van Meijl Asperges, Gastel v Nizozemsku
Fotografie David Brázda Grafická úprava, sazba a obálka Soňa Šedivá Redigovala Květuše Hrachová Odpovědná redaktorka Tereza Nekorancová Technická redaktorka Martina Adlová Počet stran 120 Vydala Euromedia Group, k. s. – Ikar, Nádražní 30, 150 00 Praha 5, v roce 2016 jako svou 8237. publikaci Tisk TBB, a. s., Banská Bystrica Vydání první Naše knihy dodává na trh Euromedia – knižní distribuce, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 Zelená linka 800 103 203 Tel.: 296 536 111 Fax: 296 536 246 objednavky-vo@euromedia.cz Knihy lze zakoupit v internetovém knihkupectví www.bux.cz.
Copyright © Euromedia Group, k. s., 2016 Mirka van Gils Slavíková, 2016 Photos © David Brázda, 2016 Cover photo © David Brázda, 2016 ISBN 978-80-249-2981-1
Chrest_zlom_Sestava 1 1/18/16 2:39 PM Stránka 5
OBSAH CHŘEST – přes 4000 let starý příběh
7
RECEPTY
16
Předkrmy
19
Polévky
39
Koláče
43
Chléb
53
Saláty
55
Hlavní jídla
73
Sladká jídla
111
Chrest_zlom_Sestava 1 1/18/16 2:40 PM Strรกnka 18
18
Chrest_zlom_Sestava 1 1/18/16 2:40 PM Stránka 19
GRATINOVANY´ CHRˇEST S U ROV I N Y 450 g chřestu, oblanšírovaného a nasekaného 4 velká vejce 200 ml smetany 80 g strouhaného parmezánu 100 g čerstvého másla, změklého šťáva z 1 citronu sůl a bílý pepř podle chuti
POSTUP Předehřejeme troubu na 180 °C. Chřest oloupeme a v horké vodě oblanšírujeme. V kuchyňském robotu smícháme všechny další ingredience. Přidáme sůl a bílý pepř podle chuti. Zapékací misku (ramekinu) vymažeme máslem a poskládáme oblanšírovaný chřest. Zalijeme směsí a posypeme nastrouhaným parmezánem. Zapékáme v troubě po dobu 30 minut. Porci vykrojíme nožem a dáme na talíř. Gratinovaný chřest je výborný teplý, ale i chladný, jako příloha se hodí k rybě.
Porce: 2 Složitost přípravy: +
P Ř E D K R M Y
19
Chrest_zlom_Sestava 1 1/18/16 2:41 PM Strรกnka 92
92
Chrest_zlom_Sestava 1 1/18/16 2:41 PM Stránka 93
CHRˇESTOVE´ FRIKASE´ S U ROV I N Y 1 lžíce másla 80 g slaniny 6 kuřecích řízků 200 ml bílého vína 700 g malých bramborů 500 g chřestu sůl pepř 250 g smetany hrst petrželové natě
POSTUP Kuřecí řízky nakrájíme na kousky, oloupané brambory nakrájíme na čtvrtky. Oloupaný očištěný chřest nakrájíme na větší kousky. Nakrájíme slaninu a orestujeme ji na másle. Na pánev se zlatavou slaninou dáme nakrájené kuřecí řízky, a když jsou jemně zabarvené, přidáme brambory. Vše osolíme, opepříme, zalijeme bílým vínem a podusíme. Přidáme chřest, krátce povaříme, aby byl ještě křupavý. Zalijeme smetanou, krátce povaříme a přidáme nasekanou petrželovou nať.
Porce: 4 Složitost přípravy: ++
H L A V N Í
J Í D L A
93