Storhusholdningskonferansen 2019 Presentasjoner by Knif Innkjøp AS

Presentasjoner KNIF-Storhusholdningkonferanse

Haugen-Gruppen Storkjøkken BAMA Storkjøkken Stamina – kjøkken Stamina – renhold TINE SA Kutt Matsvinn 2020 Servicegrossistene Norengros

Autentisk mexicansk En reise i spennende smaker fra Mellom-Amerika Vi nordmenn har spist Fredags Taco siden tidenes litt utpådagen… Nå vil vi gjerne få lov til å presentere et mer autentisk konsept i smakretningen som nordmenn har lånt fra Taco. Dette er smakene fra steppene med kaktus hvor mor er hjemme og lager mat. Tid er det essensielle. Langtidskokt kjøtt. Mørt og saftig med grønnsaker fra hagen, og saus som er laget på de to kjente ingrediensene tid og kjærlighet.

Autentisk mexicansk •••

Autentisk mexicansk En reise i spennende smaker fra Mellom-Amerika

I all enkelthet •••

Tex-Mex…? Cinco de mayo, som rett og slett betyr «femte mai» på spansk, er en dag som markeres i Mexico og blant meksikanere i USA, for å

Vi har selvsagt brukt

minnes slaget om Puebla, Mexico, der meksikanere kjempet mot

tiden godt når vi har

franskmenn den femte mai, 1862.

gjort klart en del av arbeidet med råvarene.

Til tross for at franskmennene var overlegne i tall, vant meksikanerne, og seiersdagen feires den dag i dag med meksikansk mat og mugger med margarita.

Det du skal gjøre er å

I anledning dagen slår vi et slag for å gi tacoen litt mer mex enn

bruke den andre

tex.

ingrediensen: kjærlighet, og sette

Skal du som så mange andre spise det vi kaller taco til helgen? Da

dette sammen til en

vil vi gjerne utfordre deg litt. Det meksikanske kjøkkenet er

godt komponert meny.

nemlig så mye mer spennende og velsmakende enn Fredagstacoen vi er vant til. Det blir sjelden brukt kjøttdeig i autentisk taco. Det blir heller brukt ferske kjøttstykker som blir langtidskokt eller stekt.

Oppskriftene her er for ca 20 personer.

Tex-Mex…?  1

Autentisk mexicansk •••

Gratinert Tortilla Enchilada med Chipotle Salasasaus Du behøver:

4342507 Mission Grillmerket Tortilla 20 stk 4842811 Svinebog pull self 2 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 2 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 2 kg 1564590 El Paradiso Bønner Svarte, (eller andre mørke bønner) hele 2 kg 4069936 Ligo Premium mais 1 kg Ost, reven 400 g 1159003 Guacamole 1 kg 4571105 El Paradiso Chipotle Salsasaus 2557122 Paradiso Grillet strimlet paprika 400 g Koriander kuttet 1564640 Cheddar saus

Forberedelser:

Kjøttet klemmes opp i posen med fingrene. Rør sammen kjøtt, bønner og mais. Fyll i tortilla og rull. Strø på reven ost, stek ca 15 min på 170 grader. Varme chipotle salsasaus. 1-2 ss has over sammen med guacamole og cheddarsaus. Pynt med grillet paprika og frisk koriander. Kan serveres med Dirty Rice, quinoa og/eller vanlig ris, samt salat.

Gratinert Tortilla Enchilada med Chipotle Salasasaus  2

Autentisk mexicansk •••

Taco bowl Du behøver: Agurk, terninger 1 kg 4597290 Tabasco Green Sauce 1 dl 576090 Paradiso Villrismix, parboiled 800 g 2461077 Tipiak Quinoa gourmand 200 g 1564632 El Paradiso Bønner Garbanzo 600 g 2066587 El Paradiso Taco Kryddermiks 40 gr 4842811 Svinebog pull self 2 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 2 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 2 kg 4069936 Ligo Premium mais 200 g 1564665 El Paradiso Picante saus 500 g 1159003 Casa California Guacamole Western style 800 g Lime, båter 20 stk, Koriander 40 g, Rømme 1 ss pr porsjon Tortilla Chips

Forberedelse: Mariner agurk i terninger i grønn Tabasco i minst 30 minutter. Kok villris og quinoa i rikelig med vann i 18 minutter. Pass på tiden om du bruker kombidamper så risen ikke blir overkokt. Ha rismiksen, tacokrydder og garbanzobønner i en panne og litt vann, røres om og varmes noen minutter. Kjøtt klemmes i mindre biter i posen og dampes i ovn slik at det blir varmt. Kjøttet kan også varmes i kjele/stekepanne. Kjøtt og varm mais blandes. Legg opp på tallerken: Rismiks, kjøttmiks med mais, picantesaus, guacamole, rømme og marinert agurk og varme tortilla chips Toppes med lime og koriander.

Taco bowl  3

Autentisk mexicansk •••

Burrito 4342507 Mission Grillmerket Tortilla 20 stk 576090 Paradiso Villrismix, parboiled 800 g Hvitløk, hakket 60 gr Salat 600 g Ost, reven 1 kg 4842811 Svinebog pull self 1.3 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 1,3 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 1,3 kg 4468724 El Paradiso Salsa Fresca 500 g 1564632 El Paradiso Bønner Garbanzo 1 kg 2429314 Tabasco Chipotle Sauce 2 dl 4516431 Lime saft Hakket koriander 20 limebåter

Forberedelse Kok ris i rikelig med vann (som koking av pasta) i 18 minutter, hell av vannet. Kan også tilberedes i kombidamper, pass da på så ikke risen blir overkokt. Kjøttet, klemmes opp i posen med fingrene og varmes opp. I posen eller i kjele/stekepanne. Sil Salsa Fresca litt og bland litt lime og koriander i. Varm bønner med litt hvitløk i en kasserolle, la småkoke noen minutter Bland i en bakk/kjele o.l.: Salat, reven ost, ris, varmt kjøtt, Salsa Fresca, jalapenos, Tabasco og bønner. Legg opp en stor neve på en tortilla og rull sammen. Kan deles. Varme raskt på stekebrett i ovn slik at burritoen blir crispy. Pynt med litt koriander. Kan serveres med guacamole, rømme og salsasaus på en tallerken.

Burrito  4

Autentisk mexicansk •••

Delicias Wings Tortillachips 1914050 Buffalo Wings grillet 2 kg Tabasco Buffalo Style Sauce 1 dl 4307989 Heinz Mayonnaise 4 dl 2429314 Tabasco Chipotle Sauce 2,5 dl 4468724 El Paradiso Salsa Fresca 500 g Stangselleri Koriander 4516431 Lime

Forberedelse

Stek kyllinvinger Mikse Buffalo sauce, 1 dl av Tabasco Chipotle Sauce i en kjele. Vend kyllingen i sausen. Miks resten (1,5 dl) av Tabasco Chipotle Sauce og majones til Chipotle-Mayo. Legg opp i skål. Sil Salsa Fresca litt og bland litt lime og koriander i, og legg opp i egen skål. Legg opp kyllingvinger og tortillachips sammen med stangselleri. Stangselleri blir veldig godt å tygge ved siden av denne kyllingen.

Delicias Wings  5

Autentisk mexicansk •••

Tortilla suppe 964676 Kyllingfond 12 l vann Tortilla chips 4865473 Jalapenos 200 g 1564608 El Paradiso Bønner Pinto 600 g 4160909 Paradiso Diced Tomatoes 1 kg 4516431 ReaLime Limesaft 4 dl 4842811 Svinebog pull self 600 gr eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 600 gr eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 600 gr Løk hakket 500 gr Hvitløk hakket 60 gr 1159003 Casa California Guacamole Western style 500 g Hakket koriander

Forberedelse

I en stor kjele varmes olje. Tilsett løk og stek i 2 minutter. Når løken har myknet, tilsett hvitløk og jalepenos og kok i et minutt. Hell 12-15 l vann, kyllingfonden, tomater og bønner i gryten og kok opp. Når det når kokepunktet, senkes varmen til slik at det småkoker. Kjøttet klemmes opp i posen med fingrene. Legg så til kjøttet. Kok opp. Tilsett limesaft og frisk koriander. Øs suppe i en skål og topp med limejuice, grillet tortilla chips, guacamole og revet ost.

Tortilla suppe  6

Autentisk mexicansk •••

Crispy tacos med slowcooked kjøtt, chipotle- og soyamajones, guacamole og ruccola 4342507 Mission Grillmerket Tortilla 20 stk 4307989 Heinz Mayonnaise 800 gr 2429314 Tabasco Chipotle Sauce 2 dl 2873826 El Paradiso Chipotle chilipeppers 140 gr 2682623 Go Tan Soyasaus Premium 2 dl 4171096 Casa California Guacamole Western style 300 g 4842811 Svinebog pull self 1,8 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 1,8 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 1,8 kg 1564632 El Paradiso Bønner Garbanzo 600 g Ruccolasalat 300 gr 1564640 Cheddar saus 400 gr 4468724 El Paradiso Salsa Fresca Koriander 4516431 Lime

Forberedelse

Del opp kjøttet med fingrene i posen, og hell over i en bakk. Tilsett bønner og chipotle chilipeppers. Dekk med folie og stek i 170 grader ca 10 min. Hell av sausen. Ta majonaise i en bolle og tilsett soyasaus og tabasco chipotle. Bland godt. Sil Salsa Fresca litt og bland litt lime og koriander i. Legg tortillaen litt på grillen slik at den blir lett sprøstekt. Dekk med litt ost, legg på kjøtt og bønne blandingen, sausen, og guacamole. Toppes med ruccola. Brettes sammen og sikre med et spydserver med salsa fresca og mer guacamole.

Crispy tacos med slowcooked kjøtt, chipotle- og soyamajones, guacamole og ruccola  7

Autentisk mexicansk •••

Carne Wrap 4342507 Mission Grillmerket Tortilla 20 stk 4468724 Salsa Fresca 5 dl 1159003 Western style guacamole 800 gr Rødløk 600 g Salat, forskjellig grønn blandet 2 kg Tomat 800 g 4842811 Svinebog pull self 1,5 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 1,5 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 1,5 kg 4339826 Go-Tan Sriracha sauce 3 dl 4307989 Heinz Mayonnaise 7 dl 4516431 Lime

Forberedelser

Sil Salsa Fresca litt og bland litt lime og koriander i. Smør en tortilla med Sriracha sauce blandet med majones. Bland rødløk, tomat, salat, salsa fresca, limesaft, guacamole og kjøttet i en bakk. Legg en god neve på hver tortilla og rull sammen på ønsket måte. Serveres hel, i papir, eller delt. Kan legges på tallerken. Kan serveres med salat, med rømme og guacamole ved siden av.

Carne Wrap  8

Autentisk mexicansk •••

Qesedilla 4342507 Mission Grillmerket Tortilla 40 stk Ost, reven 1 kg 4468724 El Paradiso Salsa Fresca 500 g 4842811 Svinebog pull self 1 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 1 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 1 kg Salat 300 g 2557122 Paradiso Grillet strimlet paprika 500 g 1564640 El Paradiso Cheddar ostesaus 500 g 2429314 Tabasco Chipotle Sauce 3 dl 1564681 El Paradiso Jalapeños skivet 300 g 1159003 Casa California Guacamole Western style 800 g 4516431 Lime Toppes med koriander

Forberedelser

Ha litt olje på stekeplate eller stekepanne. Middels varme. Sil Salsa Fresca litt og bland litt lime og koriander i. Klem opp kjøttet i posen med fingrene. Legg på en av tortillaene, strø over ost. Fordel utover på halve tortillaen: Salsa Fresca, kjøtt, spinat, paprika, cheddarost, Tabasco Chipotle og jalapenos. Brett til halvmåne, og snu når gyllent (tunga rett i munn så ikke fyllet faller av). Stek videre til gyllent på den andre siden. Kan også stekes i ovn på høy varme, ca 220 grader. Del opp som en pizza og anrett med guacamole.

Qesedilla  9

Autentisk mexicansk •••

Tortilla Sharing platter 4755104 Tortilla lefser 11 cm 60 stk 4842811 Svinebog pull self 1 kg 5165063 Biff Meksikansk Krydret 1,5 kg 5162680 Kylling Achiote Krydret 1,5 kg 2553519/1914027 Tacokjøtt stekt 2 kg 2557122 Strimlet paprika, grillet 600 g Cherry tomat 600 g Coleslaw 1 kg 4468724 El Paradiso Salsa Fresca 500 g 1564640 El Paradiso Cheddar ostesaus 500 g 1159003 Casa California Guacamole Western style 500 g 1 mango, 1 chili uten frø, 1 rødløk, 15 små søte tomater, 3 hvitløksbåter, koriander 2 bunt koriander Lime båter 4516431 Limesaft

Forberedelser Anvend to typer kjøtt. Beregn totalt 200 gram kjøtt pr porsjon. Produser / varm opp separat. Sil Salsa Fresca litt og bland litt lime og koriander i. Kutt mango i fine bitte små terninger. Ta bort de fleste frøene i tomatene og kuttes i små terninger. Hakk koriander. Bland dette sammen med finhakket chili, hvitløk og rødløk. Ha i litt lime. Cole slaw: ½ hodekål, 3 gulerøtter, 1 epler, 2 ts sukker, 2 dl majones Epdnr: 4307989, 2 fedd hvitløk, Tabasco. Finsnitt kål, riv gulerøtter og epler. Bland alt. Lefsene varmes. Legg opp dip i ulike skåler og cole slaw.

Tortilla Sharing platter  10

Autentisk mexicansk •••

Chili Con Carne 4842811 Svinebog pull self 1.5 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 1,5 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 1.5 kg 590836 Ybarra Olivenolje 1 dl 1564665 El Paradiso Picante saus 900 g 1564616 El Paradiso Bønner Chili Meksikansk 800 g Red Stripe Jamaican Beer 6 dl Løk, finhakket 600 g Mørk sjokolade 200 g Ca 2 l vann smaksatt med 357970 Hugli Consommé Liquid

Forberedelse Kjøttet klemmes mens det er i posen. Putt kjøttet og kraften i en kjele, varmes med oljen. Tilsett løk, og fres enda noen minutter. Tilsett picantesaus, consommé må blandes ut og has i, øl og chilibønner, kok opp og la retten koke i 10 minutter. Tilsett sjokolade, la den smelte og rør dette inn. Retten må ikke koke når sjokoladen er tilsatt. Server retten med dirty rice.

Chili Con Carne  11

Autentisk mexicansk •••

Små tapastortillas 4842811 Svinebog pull self 1.8 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 1,8 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 1.8 kg 4755104 Tortilla lefser 11 cm 60 stk 1 mango, 1 chili uten frø, 1 rødløk, 15 små søte tomater (ca 180 gr), koriander, hvitløk, limesaft 2 bunt koriander Lime båter 4516431 Lime saft Crispy salat 4468724 El Paradiso Salsa Fresca 500 g 1159003 Casa California Guacamole Western style 500 g Bringebæreddik, rødløk, sukker

Forberedelser

Sil Salsa Fresca litt og bland litt lime og koriander i. Kutt mango i fine bitte små terninger. Ta bort de fleste frøene i tomatene og kuttes i små terninger. Hakk koriander. Bland dette sammen med finhakket chili, hvitløk og rødløk. Ha i litt lime saft. Best dagen etter. Holder fint i 5 dager på kjøl. Rødløk i strimler, 3 deler vann, 2 deler sukker og 1,2 deler bringebæreddik. Kok opp væsken, ha i rødløkstrimler og avkjøl. Best dagen etter. Holder i måneder på kjøl. Ta tre lefser pr posjon. Legg salat på hver. Kjøttet klemmes opp i posen med fingrene. Én type varmt kjøtt på hver (30 gr er nok) . Kan varmes på plate, i ovn, eller i mikro. Ha over mangosalsa på kylling, salsa fresca på biffen og begge på svinekjøttet. Alle tre toppes med syltet rødløk, og koriander. Ha på litt guacamole på biffen. Og pyntes med limebåt.

Små tapastortillas  12

Autentisk mexicansk •••

Dirty rice 590836 Ybarra Olivenolje 60 dl 576074 Paradiso Middagsris, parboiled 1 kg 1564632 El Paradiso Bønner Garbanzo 200 g 2066587 El Paradiso Taco Kryddermiks 60 gr 357970 Hugli Consommé Liquid 6 l ferdig blandet Løk, hakket 1 kg Hvitløk 60 g 2557122 Paradiso Grillet strimlet paprika 600 g Selleristang, finternet 400 gr Skisskummin (ikke karve) 40 g Laurbærblad, evt rosmarin eller timian

Forberedelse

Consomé blandes ut som angitt på flasken. Miks krydder godt. Stek løk og hvitløk lett i en panne i olivenoljen. Tilsett paprika og selleristang. Miks alle produktene og kok i gastronorm eller kjele. Kokes til det er tørt. Rør om før servering.

 13

BAMA storkjĂ¸kken

Kort om: BAMA storkjĂ¸kken as ko

Kort & Godt Norsk produksjon Bruke Det Meste

VISJON

Vi gjĂ¸r Norge ferskere og sunnere

BAMA skal vĂŚre og oppleves som den beste leverandĂ¸r og samarbeidspartner for vĂĽre kunder

LOKAL MAT

Vi vil gjøre verden mindre og Norge større

24.06.2016 - Kort og godt

SMS • Tekst om bonden, gården og råvarene på sms • Tekst på både norsk og engelsk

• Link til bondens egen side i sesongkalenderen hvor du kan lese mer om gården, se bilder og kart med plassering av gården

Nasjonale matskatter er råvarer vi mener er så gode og spesielle at de skal være tilgjengelige i hele landet.

Dette er blant annet Gulløye potet fra Grundnes gård i Troms, beter fra Hasle gård i Rygge, historiske tomater fra Rennesøy.

Gartnerhallen 1130 produsenter – 150 kommuner

Finnmark 3 Troms 24

Nord-Trøndelag 73

Nordland 16

Møre og Romsdal 39 Oppland 31

Sør-Trøndelag 15 Hedmark 163

Sogn og Fjordane 198

Buskerud 78

Hordaland 130

Akershus 23

Rogaland 64

Oslo 1 Vest-Agder 9

Østfold 58 Aust-Agder 32

Vestfold 134 Telemark 82

Invitation D1

Sum

Snitt

Farge

7,7

Sprøhet

6,8

Sødme

6,6

Saftighet

5,1

Smak

6,3

2-435

SUM

292

32,4

Nominator, Namdal og Brylliance våker i Lærdal 30.10.2019 - Bunntekst settesn inn via "Sett inn" > "Topptekst og bunntekst" i menyen

SVINN

Svinnet kan godt bli borte Vi har et mĂĽl om ĂĽ redusere matsvinnet med 25%

Viste du at det dyrkes ca 20 varianter med purre

Bruke det Meste av Fisken

•HEL Fisk: •Hode

•Filet •Bein •Eller skal man dele mer?