Serveringsbransjen tar grep‌
1
KuttMatsvinn2020 MĂĽl innen 2020
Ledet av bransjen
20 %
20 % reduksjon i matsvinn pĂĽ serveringsstedene
Initiativtagere
50 %
50 % av serveringsbransjen med 2
Matsvinn en global utfordring
Nok til ü brødfø verdens sultende befolkning fire ganger! 3
Om matsvinn hadde vært et land, ville det vært det tredje største i klimagassutslipp 10,7
Klimagassutslipp (gigatonn)
5,8
4,4 2,9
Kina
USA
Matsvinn
2,3
India
4
Matproduksjon er svært ressurskrevende
2 m² for å produsere matkorn til ett brød Det krever like mye energi i å produsere 1kg gulrøtter, som…
40 min
For å produsere 1kg med kjøtt, kreves…
x 15 000
I Norge kaster vi 100.000 brød hver dag. Har krevd et produksjonsareal tilsvarende…
x 30
Det er ikke bærekraftig å kaste mat FNs Bærekraftmål 12.3 «Innen 2030 halvere andelen matsvinn per innbygger på verdensbasis […]»
~355 000 tonn mat
Sosial utvikling - Bevisstgjøring er viktig, vi ønsker å samle bransjen og myndighetene i kampen mot matsvinn Klima- og miljøminister, Vidar Helgesen
Økonomisk utvikling
20 MRD kroner
Klima og miljø
1 MILL tonn klimagassutslipp
Dine gjester opptatt av mere enn pris
Den
moralske forbruker
Med fokus på… Klima, miljø og bærekraft
Trygg mat: Opprinnelse og sporbarhet
Utnyttelse av norske råvarer
Kvalitet og smak
7
Nødvendig med verdikjedesamarbeid Deltagere KuttMatsvinn2020 per april 2018
Innkjøpsgruppering/ medlemsorganisasjon
Leverandør
Grossist
Serveringssted
(hotell, kantine, restaurant, KBS, offentlig)
Over 1500 serveringssteder med….
Gjest
8
Matsvinnreduksjon gir en betydelig gevinst En restaurant med ca. 500 gjester daglig
Daglig matsvinn
Ă…rlig matsvinn
Mengde
34 kg
12,4 tonn
Kr
3 400 kr
1,2 mill kr
Effekt
20 % reduksjon
2,5 tonn
250 000 kr
Ă…rlig besparelse pĂĽ ca. 250 000 kr ved 20 % reduksjon! 10
Foreløpige tall viser et matsvinn på ca. 18 000 tonn
Tonn matsvinn
5400
4400 Hotell
Tilberedning
Kantine
Buffet
7600
KBS
Tall kommer i løpet av 2018
Restaurant
Offentlig
Gjest
Kun 1/3 stammer fra gjesten! 24 %
45 %
31 %
Må skape en kultur for matsvinnreduksjon - slik kommer du i gang med arbeidet Oversikt over ditt matsvinn, og skape bransjestatistikk i Norge
Nødvendig med gode verktøy for å lykkes med arbeidet Måling
Kommunikasjon Synliggjøre KuttMatsvinn2020 mot ansatte og gjester
Verktøy
Tiltak
Dele beste praksis fra deltagerne
12
Måling – gir innsikt og økt bevissthet Kom i gang med daglig veiing av mengde mat som kastes på ditt serveringssted Bransjefelles KPI
Gram matsvinn per gjest
13
Ulike nivåer for måling
Total mengde matavfall
Måltid: Frokost, lunsj, middag Prosessledd: Lager,
tilberedning, buffet og tallerken
Måltid: Frokost, lunsj, middag Produksjonsledd: Lager,
tilberedning, buffet og tallerken
Varekategori Manuell registrering med enkel vekt og excel-regneark eller app fra Unilever
Integrert vekt og programvare
Gode verktøy for å komme godt i gang Kurs og opplæring
Anbefaling av produkter og tjenester
…skal sikre kompetanse og engasjement hos serveringsstedene
…gir deg gode løsninger til rabattert prosjektpris
Vekter og andre nyttige verktøy F&B-direktør, Driftsansv, Daglig leder, etc
Kurs- og kompetanse Unik kurspakke for hver enkelt målgruppe
Kjøkkensjef, kantineleder, F&B-ansvarlig, etc
Kokker, servitører, oppvaskhjelp, etc
15
Tiltak gir umiddelbar effekt og engasjerer - tiltaksbank under utvikling Mot leverandør
På kjøkkenet
Mot gjest
Gjenbruke maten
Bedre innkjøpsrutiner
Selge, ikke kaste
Fra leverandør Påvirke gjesten «Best-før» og holdbarhet
Samarbeide med leverandørene om å redusere matsvinnet
Utnytte råvaren
Fokus hos medarbeiderne på kjøkkenet
Engasjer gjesten til å ta del i arbeidet 16
Kommunikasjon og synliggjøring av arbeidet Kommunikasjonskonsept mot gjest lanseres juni 2018
Ansatte
Gjester
Må ha med ansatte og gjester for å nå målet om 20 % reduksjon i matsvinn innen 2020
Eksempler pĂĽ profilering
Thon Hotel Lillestrøm 18
Eksempler pĂĽ profilering
4Service Camp Ă…sland - forpleiningsanlegg 4Service kantiner
19
Eksempler pĂĽ profilering
SiO Mat og Drikke, Blindern
CafĂŠ Sorgenfri 20
Gevinst ved å delta Redusert klimaavtrykk
Forbedret lønnsomhet
Ta del i bransjedugnad - Ansvarlig bedrift
Styrket omdømme og fornøyde gjester
Tilgang til bransjenettverk og gode verktøy
21
Deltagerne godt i gang med arbeidet
Selge, ikke kaste
Bevisstgjøre barn og unge
Kurse ansatte i matsvinn
Matsvinn-app
Engasjere ansatte
Kartlegge matsvinnet
PĂĽvirke gjesten
Nedprising
22
Hvordan bli med i KuttMatsvinn2020? Trippelgevinst 1. Forbedret lønnsomhet 2. Redusert klimaavtrykk 3. Fornøyde gjester, medarbeidere og samfunn forøvrig
erik@matvett.no
Nivå
Deltageravgift NB! Undersøk om din innkjøpsgruppering er med i prosjektet, og har dekket deltageravgift for ditt serveringssted
Minimum årlig økonomisk bidrag til Prosjektet
Deltagers årlige omsetning i mat og drikke
1
2 000 kroner
< 50 mill. kroner
2
10 000 kroner
50 - 300 mill. kroner
3
30 000 kroner
300 - 1 000 mill. kroner
4
50 000 kroner
1 000 – 1 500 mill. kroner
5
100 000 kroner
Over 1 500 mill. kroner 23