S KI KK ELIG M AT LAG E T M E D Æ R L I G H E T O G K J Æ R L I G H E T
NYHETER feb. 2016
ete
yh N
r
Nyheter februar 2016 Lammepølse med urter Vekt: 5 kg, FRYS FID: 2 (x 2,5kg) Vare nr: 3474 EPD nr: 4468047 Allergener: Ingen
Storfepølse med chipotle Vekt: ekt: 5 kg, FRYS FID: 2 (x 2,5kg) Vare nr: 3475 EPD nr: 4468088 Allergener: Sennep
Krydderpølse med oliven Vekt: Vekt: 5 kg, FRYS FID: 2 (x 2,5kg) Vare are nr: 3473 EPD nr: 4467924 Allergener: Ingen
Oksebrisket marinert Vekt: 5 kg, FRYS FID: 3 Vare nr: 3477 EPD nr: 4468120 Allergener: Sennep
Storfe Ytrefilet marmorert Vekt: ekt: 5 kg, FRYS FID: 6 Vare nr: 3478 EPD nr: 4468138 Allergener: Ingen
Lammebog urtemarinert Vekt: V ekt: 5 kg, FRYS FID: 3 Vare are nr: 3476 EPD nr: 4468104 Allergener: Ingen
Pulled Beef Hel Vekt: ca 1 kg FID: 4 Vare nr: 3419 EPD nr: 4266284 Allergener: Ingen Storfe Flankestek Vekt: ca 0,8 kg FID: 6 Vare nr: 3479 EPD nr: 4468146 Allergener: Ingen
Pulled Pork hel Vekt: ca 2 kg FID: 5 Vare nr: 3472 EPD nr: 4467916 Allergener: Ingen
Pulled Lamb revet Vekt: ca 1 kg FID: 4 Vare nr: 3420 EPD nr: 4266292 Allergener: Ingen
Grilstad Storkjøkken, Fabrikkvegen 9, 2383 Brumunddal T: 62 33 20 00 • E: servicesenter@grilstad.no • www.grilstad-storkjokken.no Våre produkter finner du også på www.matinfo.no Ved bestilling kontakt din lokale salgsrepresentant!
4
vet
92
OPPSKRIFTER og TIPS!
T
NYHE
BIFF AV YTREFILET MARMORERT
Stek ytrefileten hel eller som biffer til en kjernetemperatur på ca 55 grader. La kjøttet hvile på et lunt sted i noen minutter før servering. Server den marmorerte ytrefileten med f.eks bearnés, stekt sopp, bakt løk og dampede kålblomster. Bernaise 300 g smeltet smør 1 sjalottløk, hakket 1 dl vann, eplemost eller hvitvin 2 ss estragon- eller hvitvinseddik 2 eggeplommer Salt og pepper 1 ss hakket persille 1 ss hakket estragon Smelt smøret. Ha løk, vann og eddik i en kjele og kok det i 1-2 minutter til halvparten av væsken er borte. Ha i eggeplommene og løk-reduksjonen i en glass- eller stålbolle over et vannbad og pisk det godt sammen. Pisk inn det smeltede smøret i en tynn stråle. Juster tjukkelsen med litt vann hvis ønskelig. Smak til med salt, pepper og evt mer eddik. Ha i urtene.
T NYHE
BRASERT FLANKESTEK
Krydre og brun flankesteken og ha den i en gryte eller bakk med lokk sammen med litt løk og rotgrønnsaker. Ha på litt væske (vann, eplemost, øl, vin) så det dekker helvegs opp på kjøttet. Kok opp og sett på lokk. Breseres i ovn på 160-180 grader til kjøttet så vidt kan dras fra hverandre. Ikke stek den så lenge at det detter helt fra hverandre, da er kjøttstykket vanskelig å skjære i pene skiver. Server flankesteken kald eller varm. Tilbehør til flankesteken kan være bakte grønnsaker, pepperrotkrem og dampede kålblomster. Bakte grønnsaker 10 regnbuegulrøtter 1 sellerirot 4 små løk Olje Sitron Urter Salt og pepper Skrubb gulrøttene og del de på langs. Skjær selleriroten i terninger. Del løken i 2 og brun de godt i snittflaten. Ha grønnsakene i en ildfast form/bakk. Ha på litt olje, sitronsaft, urter, salt og pepper. Stek de i ovnen på 200 grader til de er møre. Pepperrotkrem 3 dl seterrømme 1 ss revet pepperrot Salt, pepper Sukker Sitron Pisk rømmen halvstiv sammen med pepperrot. Smak til med salt, pepper, sukker og sitron.
GATEMAT INSPIRASJON FRA ALLE KONTINENTER!
Begrepet Street Food er eldre enn de fleste av oss tror, og skriver seg helt tilbake til gamle Hellas hvor det ble solgt fritert fisk på gatene. Street Food som moderne begrep tar oss til Asia hvor de fleste gater med en viss trafikk har et stort utvalg av små «gatekjøkken», gjerne festet på en moped eller en sykkel. Det originale Street Food konseptet handler om folk som lager seg et levebrød av å selge hjemmelaget mat på gatene. Nå er konseptet på full fart inn i Norge. Vi i Grilstad ønsker å være ledende på Street Food produkter på alle serveringssteder som vil tilby kundene spennende «gatemat» på sine menyer!
str t f d
NYHETER! Kry erpølse, røkt EPD: 4392288 Vekt pr. enhet: Ca. 5 kg Størrelse/vekt: 40-45 g Kry erpølse, urøkt EPD: 4392403 Vekt pr. enhet: Ca. 5 kg Størrelse/vekt: 40-45 g Pu ed pork hel EPD: 4467916 Vekt pr. enhet: 10 kg Størrelse/vekt: 5 x ca. 2 kg Kry erpølse med oliven EPD: 4467924 Vekt pr. enhet: Ca. 5 kg Størrelse/vekt: 40-45 g la epølse med urter EPD: 4468047 Vekt pr. enhet: Ca. 5 kg Størrelse/vekt: 40-45 g Pu ed b f hel EPD: 4266284 Vekt pr. enhet: Ca. 4 kg Størrelse/vekt: 4 x ca. 1 kg Pu ed lamb revet EPD: 4266292 Vekt pr. enhet: Ca. 1 kg storfepølse med chipotle EPD: 4468088 Vekt pr. enhet: Ca. 5 kg Størrelse/vekt: 40-45 g
Street food Pølser E
S ERPØL KRYDD LIVEN MED O
e av dderpøls Grov kry jøtt. svinek 467924 EPD: 4 YS a 5 kg FR D-pak: c er: Ingen Allergen
E EPØLS LAMM R E RT MED U
e av dderpøls Grov kry . jø fårek tt kun lam/
468047 EPD: 4 YS a 5 kg FR D-pak: c er: Ingen Allergen
SE FEPØL STOR LE HIPOT MED C
e dderpøls Grov kry rfe av kun sto
468088 EPD: 4 YS a 5 kg FR D-pak: c ep er: Senn Allergen
Snitt pølsene forsiktig og stek de på middels varme til de er gylne i overflaten og gjennomvarme. Server pølsene i hjemmelagde pølsebrød med f.eks sauser som remulade og ketchup, samt noe friskt tilbehør.
Snitt lammepølsene forsiktig og stek de på middels varme til de er gylne i overflaten og gjennomvarme. Server pølsene med f.eks potetstappe toppet med syltet rødløk og en fennikelog ruccola salat.
Snitt chipotlepølsene forsiktig og stek de på middels varme til de er gylne i overflaten og gjennomvarme. Server gjerne pølsene med meksikanskinspirert tilbehør som maiskrem, guacamole, maischips og bakte jalapenos.
M
OPPSKRIFTER og TIPS! TILBEHØR KRYDDERPØLSE MED OLIVEN
! Må ha
Pølsebrød 500 gr mel ½ pk tørrgjær 2 ts salt 1,5 dl melk 1 dl vann 4 ss smelta smør 1 ss honning 1 egg
Elt ingrediensene godt til en spenstig deig. La deigen modne 1 time. Form avlange pølsebrød. Heves på bakebrett. Pensle med sammenpisket egg og strø på frø hvis ønskelig. Stekes på 220 grader i ca 10 min.
Remulade 1 egg 2 dl olje 1 ts skarp sennep 1 ss kapers 1 ss hakket sylteagurk 1 ss hakket persille 1 ss hakket estragon 1 ts cayennepepper
Bland egg og olje med en stavmikser til en majones. Tilsett sennep, kapers, sylteagurk, persille og estragon sammen til en remulade.
Tips!
Ketchup 1 løk 2 hvitløksfedd 2 bokser hermetiske tomater, ca 800 gr 1 dl vann 1 ts salt 1 ss sukker Oregano
Fres løk og hvitløk i en kjele og tilsett resten av ingrediensene. La det småkoke uten lokk i ca 40 min. Kjør ketchupen glatt med en stavmikser og passer den hvis ønskelig. Smak til med salt, pepper, eddik og sukker.
STORFEPØLSE MED CHIPOTLE
Maiskrem 1 liten boks med mais (evt 2 maiskolber) Ca 1 dl fløte 1 ss smør LAMMEPØLSE MED URTER
Potetstappe med syltet rødløk 600 gr mandelpoteter 50 gr smør Ca 3 dl H-melk 1 ss Dijon sennep Skrell potetene og del de i terninger. Kok de i vann til de er møre, hell deretter av vannet og la potetene dampe godt av seg. Knus potetene med en ballongvisp og rør inn smør og ha deretter i varm melk til passe konsistens. Smak stappa til med salt, pepper og litt sennep. Fennikel- og ruccolasalat 2 fennikel 1 pk ruccola Sitron Salt, pepper Finsnitt fennikel på mandolin og vend den sammen med ruccola, salt, pepper og sitron rett før servering.
Sil av vannet på maisen (eller skrap maisen av kolben) og ha det i en liten kjele med en skvett fløte, la det koke i ca 4 min. Ha i litt smør og kjør det til en purè, smak til med salt og pepper. Juster konsistensen med evt mer fløte. Guacamole 2 modne avokadoer 1 lime 1-2 ss olivenolje ½ løk 1-2 hvitløksfedd ½ grønn chili Ca 1 ts spisskummen 2-3 ss hakket koriander Salt, pepper Mos avokado sammen med lime og olivenolje. Finhakk løk, hvitløk og chili og ha det sammen med avokadoblandingen. Rør inn krydder og smak til med salt og pepper. La guacamolen stå i 30 min før servering.
Pulled Street food B D LAM PULLE REVET
og kokt Krydret s tt, levere lammekjø vet. ferdig re 266292 EPD: 4 kjøl x ca 1 kg D-pak: 4 er: Ingen Allergen
F D BEE PULLE HEL
ret kokt kryd Langtids . d rbra storfe mø t den blir li s pp k a Varmes o å rive lett 266284 EPD: 4 kjøl x ca 1 kg 4 : k a -p D er: Ingen Allergen
K D POR PULLE L E H
et kokt kryd Langtids rmes opp , va svinebog rive. n er lett å slik at de 467916 EPD: 4 kjøl x ca 2 kg D-pak: 5 ner: Ingen Allerge
. Varm opp pulled lamb kjøtt med innkokt lammekraft eller en glace i en stor panne til det får litt stekeskorpe men uten at det blir tørt. Smak til kjøttet og tilsett krydder og urter som gjør slideren til din egen. Anrett kjøttet i hjemmebakte sliderbrød og f.eks zaziki og sylta rødløk
Varm opp pulled beef kjøttet med innkokt oksekraft eller en tomat-glace i en stor panne til det får litt stekeskorpe men uten at det blir tørt. Smak til kjøttet og tilsett krydder og urter som gjør burgeren til din egen. Anrett kjøttet i hjemmebakte burgerbrød med f.eks coleslaw med epler og oppblåste poteter.
Varm opp Pulled Pork med Tabasco Chipotle Sausen. Legg tortillas i tørr varm panne med 20 g revet ost på hver tortilla. Vent til osten begynner å smelte, ta så tortillaene av pannen og legg på kjøtt, dressing, salat og vårløk før du ruller/ bretter til en Wraps. Om du ønsker å forsegle Wrapsen kan du legge den tilbake i pannen og steke skjøten.
OPPSKRIFTER og TIPS! TILBEHØR
PULLED LAMB SLIDER Tzatziki 1 slangeagurk 3-4 dl yoghurt naturell (evt Gresk yoghurt) Ca 2 fedd hvitløk Salt, pepper La yoghurten renne av i et kaffefilter ca 20 min Del agurken på langs og skrap ut steinene med en spiseskje og kutt den i terninger eller skiver. Bland det hele sammen og ha i finhakket hvitløk, salt og pepper. Sylta rødløk 2 rødløk 2 dl eplecidereddik 2 ss honning Skjær løken i skiver og kok den mør under lokk sammen med eddik og honning. Smak til med salt og pepper Burger/slider brød 500 gr mel Et must!! ½ pk tørrgjær 2 ts salt 1,5 dl melk 1 dl vann 4 ss smelta smør 1 ss honning 1 egg Elt ingrediensene godt til en spenstig deig. La deigen modne 1 time. Form så store eller små burger/slider emner du ønsker. Heves på bakebrett. Pensle med sammenpisket egg og strø på frø hvis ønskelig. Stekes på 220 grader i ca 10 min.
PULLED BEEF BURGER Tomat-glace 2 ss olje 1 hakket løk 4 fedd finhakket hvitløk 3-4 ss honning 6 ss soyasaus 2 ss sitronsaft 2 dl ketchup eller tomatpure Salt, pepper Chili Fres løk og hvitløk i oljen til det er mykt og blankt. Tilsett resten av ingrediensene og la det koke sammen i ca 5 min på svak varme. Smak til med salt, pepper og litt chili hvis ønskelig.
Tips!
Coleslaw med eple 2 gulrøtter ¼ kålhode 1 eple 1 dl majones 3 ss fløte Salt, pepper Sitron
Riv gulrøttene grovt, finsnitt kålen og skjær eplene i tynne staver. Bland majones og fløte og smak til med salt, pepper og sitron. Vend dressingen inn i grønnsakene/frukten. Oppblåste poteter Mandelpoteter vaskes og tørkes. Skjær potetene i båter på langs. Legg potetbåtene med skinnsiden ned i en ildfast form. Tørr-bak de på 200-220 grader til de er gylne og oppblåste. Vend de i litt salt, urter eller ønsket krydder rett før servering.
PULLED PORK CHIPOTLE WRAPS 10 personer 800 g Pulled Pork 0.5 dl Tabasco Chipotle 10 stk 30 cm Mission Hvetetortilla 0,3 dl Heinz Salad Cream 200 g Gulost revet 200 g Ruccola eller annen salat 100 g Vårløk kuttet Homstyle Salsa 4 dl Picante saus, El Paradiso 40 g Vårløk 40 g Cherry Tomat 40 g Rødløk 4 ss Koriander hakket Lime og Maple sirup Finhakk rødløk og vårløk. Grovhakk koriander. Del Cherry tomatene i fire og vend alt inn i salsaen. Smak til med Lime og Maple sirup.
Street food Mix D PULLE
EY
TURK
233680 EPD: 4 a 2 kg xc D-pak: 2 kjøl er: Ingen
Allergen
K D POR PULLE REVET
233631 EPD: 4 kjøl x ca 2 kg D-pak: 2 er: Ingen
Allergen
OD ETFO STRE N O BAC
266276 EPD: 4 kjøl x ca 3 kg D-pak: 2 er: Ingen
Allergen
RIBS SPARE KOKT , T R E MARIN
72810 EPD: 9 kg frys D-pak: 5 er: Ingen
Allergen
Street Food Burger MADE HOME ER 60G R U G HAMB R SLIDE
368213 EPD: 4 FRYS a 5kg D-pak: c er: Ingen Allergen
MADE HOME ER 160G URG HAMB
368205 EPD: 4 FRYS a 5kg D-pak: c er: Ingen
Allergen
NYHET
NYHET
NYHET
KRYDDERPØLSE MED OLIVEN
EPD: 4467924 D-pak: ca 5 kg FRYS Allergener: Ingen
STORFEPØLSE MED CHIPOTLE
EPD: 4468088 D-pak: ca 5 kg FRYS Allergener: Sennep
PULLED BEEF HEL
EPD: 4266284 D-pak: 4 x ca 1 kg KJØL Allergener: Ingen
NYHET
NYHET
NYHET
LAMMEPØLSE MED URTER
EPD: 4468047 D-pak: ca 5 kg FRYS Allergener: Ingen
PULLED PORK HEL
EPD: 4467916 D-pak: 5 x ca 2 kg KJØL Allergener: Ingen PULLED LAMB REVET
EPD: 4266292 D-pak: 4 x ca 1 kg KJØL Allergener: Ingen
PULLED TURKEY
PULLED PORK REVET
STREETFOOD BACON, STEKT
SPARERIBS MARINERT KOKT
EPD: 4233680 D-pak: 2 x ca 2 kg KJØL Allergener: Ingen
EPD: 4266276 D-pak: 2 x ca 3 kg KJØL Allergener: Ingen
EPD: 4233631 D-pak: 2 x ca 2 kg KJØL Allergener: Ingen EPD: 972810 D-pak: 5 kg KJØL Allergener: Ingen
SPARERIBS NORWEGIA KOKT
EPD: 4331104 D-pak: 5 kg FRYS Allergener: Ingen
SAFTIGE LANGTIDSKOKTE PRODUKTER - GRILSTAD SOUS VIDE Vi starter året med å lansere Grilstad Sous Vide - en produktserie basert på den franske kokemetoden Sous Vide, hvor vakumert kjøtt kokes i vann på lang tid og lav temperatur. Dette er produkter som gjør hverdagen for serveringssteder enklere og mer kostnadseffektive. I tillegg får du jevn kvalitet og god mørhet på produktene. Prøv våre produkter innen dette segmentet og overrask dine gjester med topp kvalitet!
sous vide
NYHETER!
la ebog, urtemarinert EPD: 4468104 Vekt pr. enhet: 5 kg oksebrisket marinert EPD: 4468120 Vekt pr. enhet: 5 kg
«Vi har nå samlet våre langtidsstekte produkter innenfor et eget konsept kalt Grilstad Sousvide. Et konsept som gjør det enkelt og raskt for våre kunder å tilberede et velsmakende måltid.»
EK DYRST REINS JY T M/S STEK
233599 EPD: 4 a 2 kg xc D-pak: 5 KJØL er: Ingen
Allergen
TEK LAM S JY T M/S STEK
235925 EPD: 4 a 2 kg xc D-pak: 8 L Ø J K er: Ingen
Allergen
KANK LAM S ERT BRAIS
206044 EPD: 1 ,8 kg a4 D-pak: c S Y R F er: Ingen
Allergen
kilde: matprat/Astrid Hals
SOUSVIDE sortiment NYHET NYHET
LAMMEBOG URTEMARINERT EPD: 4468104 D-pak: (3 stk), ca 5 kg FRYS Allergener: Ingen OKSEBRISKET MAR. EPD: 4468120 D-pak: (3 stk), ca 5 kg FRYS Allergener: Sennep BRAISERT LAMMESKANK EPD: 1206044 D-pak: ca 4,8 kg FRYS
Allergener: Ingen
LAM STEK STEKT M/SJY EPD: 4235925 FID: 8 x 2 kg D-pak: ca 16 kg KJØL Allergener: Ingen OKSESTEK STEKT M/SJY EPD: 4234662 FID: 5 x 3 kg D-pak: ca 15 kg KJØL Allergener: Ingen SVIN BOGSTEK STEKT M/ SJY EPD: 4233110 FID: 4 x 3 kg Allergener: Ingen D-pak: ca 12 kg KJØL KALVESTEK STEKT M/SJY EPD: 4233185 FID: 8 x 2 kg Allergener: Ingen D-pak: ca 16 kg KJØL
KRYDDERSKANKER MED GRØNNSAKER
4 personer 4 stk lammeskank 2 ss sukker 1 ts malt spisskummen 1 ts korianderfrø 1 ts salt 1/2 ts chilipulver 1/2 ts gurkemeie 2 ss olivenolje 2 stk rød paprika 1 stk gul paprika 1 stk grønn paprika 1 pose stjerneløk Potetmos: 10 stk potet 3 dl melk 2 ss smør 1/2 ts salt 1/4 ts pepper 1/4 ts revet muskatnøtt 1 stk egg
SLIK GJØR DU: 1. Knus hele frø i morter og bland med resten av krydrene (du kan også bruke en ferdig asiatisk eller arabisk blanding). Gni kjøttet inn med olivenolje og krydder. 2. Rens grønnsakene, og skjær paprika i strimler. Brun kjøttet og grønnsakene rundt det hele i stekepanne. Legg over i ildfast form med lokk og stek videre i ovnen på 180°C i 1 1/2 - 2 timer til kjøttet løsner fra bena. 3. Skrell potetene, del dem i grove biter og kok dem møre. Mos potetene og rør inn varm melk og smør. Rør godt. Smak til med salt, pepper og muskat. Rør inn egget til slutt.
ELGSTEK STEKT M/SJY EPD: 4235941 FID: 5 x 2 kg Allergener: Ingen D-pak: ca 10 kg KJØL REINSDYRSTEK STEKT M/SJY EPD: 4233599 FID: 5 x 2 kg Allergener: Ingen D-pak: ca 10 kg KJØL SKINKESTEK STEKT M/SJY EPD: 4233565 FID: 5 x 3 kg Allergener: Ingen D-pak: ca 15 kg KJØL SVINEKAM RØKT STEKT U/BEN M/SJY EPD: 4233458 FID: 6 x 2 kg D-pak: ca 12 kg KJØL Allergener: Ingen
SVINEKAM, RØKT, STEKT MED SJY, SKIVET EPD: 4236097 FID: 2 x 3 kg D-pak: ca 6 kg KJØL Allergener: Ingen
SVINENAKKE KRYDRET
SKINKESTEK M/SJY, SKIVET EPD: 4233805 FID: 4 x 3 kg D-pak: ca 12 kg KJØL Allergener: Ingen
EPD: 4235933 FID: 5 x 2 kg D-pak: ca 10 kg KJØL
Allergener: Ingen
LAMMESTEK STEKT M/SJY, SKIVET EPD: 4233797 FID: 2 x 3 kg Allergener: Ingen D-pak: ca 6 kg KJØL
OKSESTEK M/SJY, SKIVET EPD: 4233771 FID: 2 x 3 kg D-pak: ca 6 kg KJØL Allergener: Ingen
v nd e
n o
tr
a
k r
hå
d e m t e g a l t a m g i l e Skikk t! e h g i l r æ j k g o t e h g i l r æ disj
GRILSTAD Storkjøkken Postboks 183 2381 Brumunddal T: 62 33 22 00 E: servicesenter@grilstad.no www.grilstad-storkjokken.no