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Magnus Bauch kam als junger Metzger nach Bali und verliebte sich. Erst in seine Frau Parwathi, dann in den unberührten Nordwesten der Insel. Hier eröffnete er das Matahari Beach Resort & Spa, das sich in den letzten zwanzig Jahren zu einer der führenden Adressen Balis entwickelt hat. In seinem Buch verbindet Magnus Bauch, kurzweilig und pointiert, seine persönlichen Erlebnisse mit dem besonderen Zauber Balis und lädt zu einer erlebnisreichen Reise hinter die Kulissen eines traumhaften Luxusresorts ein. Exklusiv produzierte Fotos und zwölf Original-Matahari-Lieblings rezepte runden diese Hommage an ein wahrlich paradiesisches Fleckchen Erde ab. Magnus Bauch first came to Bali as a young butcher and fell in love. First, in his wife Parwathi, then, in the unspoilt north west of the island. Here he opened the Matahari Beach Resort & Spa which, during the past twenty years, has developed into one of Bali’s leading resorts. In his book, Magnus Bauch recollects, in an amusing and concise way, his personal experiences of this magical island and takes the reader on a fascinating journey behind the scenes of a stunning luxury resort. Exclusive photography and twelve favourite original Matahari recipes complete this tribute to a true paradise spot on earth.

Klocke Verlag ISBN 978-3-934170-78-0

Magnus Bauch: Pure Leidenschaft • Matahari Beach Resort & Spa

Matahari Beach Resort & Spa

Pure Leidenschaft Matahari Beach Resort & Spa

Widmung Dieses Buch widme ich in großer Dankbarkeit meiner einzigartigen Frau Parwathi für vierzig schöne Ehejahre mit einem „Verrückten“.

Dedication I dedicate this book with immense gratitude to my unique wife Parwathi for forty wonderful years marriage with a “madman”.

Magnus Bauch

Vorwort

Editorial

Dieses Buch ist meine ganz persönliche Liebeserklärung an den Nordwesten Balis, der von seinen Bewohnern so wunderbar passend „Taman Bali“ (Garten Eden) genannt wird. Ein bis heute vom Tourismus noch weitgehend unentdeckter „Garten Eden“, dessen magischer Zauber mich jedes Mal aufs Neue in seinen Bann zieht. Besonders wenn ich am frühen Morgen durch den üppig blühenden Garten zum Strand gehe und sehe, wie die Morgensonne dieses himmlische Stückchen Erde in ihr goldiges Licht taucht. Doch dieses Buch ist nicht nur eine Liebeserklärung an die bilderbuchreife Landschaft, die einzigartige, von der althinduistischen Mythologie geprägte Kultur und die wunderbaren Menschen, die hier leben, sondern es ist eine Hommage an das Matahari Beach Resort & Spa, das meine liebe Frau Parwathi und ich vor genau zwanzig Jahren aus der Taufe gehoben haben. Zwanzig Jahre, in denen sich unser „Baby“ prächtig entwickelt hat. Heute empfängt es als einziges Fünf-Sterne-Hotel im Nordwesten Balis anspruchsvolle Reisende aus der ganzen Welt. Viele erliegen, genau wie ich, dem besonderen Zauber dieses „Paradiesgartens für die Seele“ und kehren immer wieder hierher zurück. Die „Matahari-Fan-Gemeinde“, den interessierten Leser und vor allem die unzähligen Menschen, die uns über zwei Jahrzehnte hinweg geholfen haben, das Matahari Beach Resort & Spa als eine der führenden Hoteladressen auf Bali zu etablieren, möchte ich mit diesem Buch zu einer Reise hinter die Kulissen des Resorts einladen. Dort schlägt das eigentliche Herz unseres „Lebenstraums“: die Matahari-Familie, von deren über 130 Mitgliedern uns viele schon seit der ersten Stunde begleiten.

This book is my own, very personal declaration of love to north west Bali which is so aptly called “Taman Bali” (Garden of Eden) by its inhabitants. A Garden of Eden which is to this day largely undiscovered by tourism and whose magical allure manages to capture my imagination anew each time. Particularly when I walk through the lush flowering garden to the beach in the early morning and see how the morning sun immerses this heavenly spot on earth in its golden light. However, this book is not only a declaration of love for the picturesque landscape, the unique culture defined by ancient Hindu mythology or the wonderful people who live here but a homage to the Matahari Beach Resort & Spa which my dear wife Parwathi and I opened here exactly twenty years ago. Twenty years during which our “baby” has impressively developed. Today it welcomes, as the only five star hotel in north west Bali, discerning travellers from all over the world. Many, like myself, succumb to the very special magic of this “paradise garden for the soul” and return time and time again. With this book I would like to take the Matahari “fan community”, the readers and, above all, the countless people who, during the two decades, have helped establish the Matahari Beach Resort & Spa as one of Bali’s leading hotels, on a journey behind the scenes of the resort. This is where the true heart of our life’s dream beats: the Matahari family of which many of the hundred and thirth members have been with us right from the start.

Und nun wünsche ich Ihnen viel Spaß bei einer Reise in eine andere Welt!

I hope you enjoy this journey into another world!

Ihr/Yours Magnus Bauch

nhaltsverzeichnis / ontents Balis historisches Erbe

Bali’s Historical Heritage Ein balinesisches Märchen

A Balinese Fairy Tale Der lange Weg zum Fünf-Sterne-Traumhotel

The Long Way to a Five Star Dream Hotel Die Matahari-Honneurs

The Matahari Honours Ökologisch, verantwortungsvoll und sozial

Ecological, Responsible and Socially Committed Die Matahari-Familie

The Matahari Family Paradiesgarten für die Seele

Paradise Garden for the Soul Balinesische Wohnträume

Balinese Dream Living Villa Cempaka: Bali ganz privat

Villa Cempaka: a Private Home from Home on Bali Technische Spurensuche

In the Footsteps of the Technical Support Team Sauber-Zauber à la Matahari For the Brightest Whites …

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Präventive Sicherheit

106

Security First Die Matahari-Créateurs

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The Matahari Creators Achtung, Kontrolle!

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Attention, Control! Ganz nah am Gast

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Close to their Guests Schwimmen, schweben, abtauchen

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Immerse Yourself in Bali’s Beautiful Waters De-stress auf balinesisch

132

De-Stress Balinese Style Im Auftrag der Götter

142

On Behalf of the Gods Service-Eldorado unterm Sternenzelt

150

Impeccable Service Under the Stars Leidenschaft ist der beste Koch

158

Passion Makes the Best Cook Mataharis Küchengeheimnisse

170

Matahari’s Kitchen Secrets Danksagung

196

Acknowledgement

BALIS HISTORISCHES ERBE Bali’s Historical Heritage

weltweit einzigartigen Kultur verständlicher zu machen, beginnt dieses Buch mit einer kurzen Zusammenfassung der Geschichte und der Mythologie Balis. Dabei erhebt die historische Spurensuche keineswegs den Anspruch auf Vollständigkeit. Sie basiert auf den subjektiv gewonnenen Erkenntnissen und gesammelten Erfahrungen des Autors Magnus Bauch, der sich aufgrund seiner innigen und sehr persönlichen Beziehung zur Insel und ihren Bewohnern seit über vierzig Jahren intensiv mit der Geschichte, der Religion und Kultur der „Insel der Götter“ auseinandergesetzt hat.

Magnus Bauch

Durch meine Frau und meine enge Beziehung zu ihrer Familie bin ich der Geschichte und Kultur Balis eng verbunden.

Through my wife and my close relationship to her family, I feel very closely associated with the history and culture of Bali.

nsel der Götter“, „Morgen der Welt“ oder „Die Seele Asiens“ – Bali hat viele

„ Namen. Und doch, so poetisch sie auch klingen mögen, den einzigartigen Zauber dieses indonesischen Archipels in Worte zu fassen, erweist sich als schier unmöglich. Denn: Begünstigt durch das tropisch warme Klima, trifft die Natur auf dem zu den Kleinen Sundainseln gehörenden Eiland in seinen spektakulärsten Erscheinungsformen auf. So geht es im Norden von der lavageschwärzten Küste hinauf in das mächtige Gebirge mit seinen tiefen Schluchten, tosenden Wasserfällen und dem höchsten Gipfel Balis, dem 3 142 Meter hohen Vulkan Gunung Agung, auf dem der Legende nach die Götter und Göttinnen wohnen. Eine von ihnen ist Dewi Sri, die Reisgöttin, die über die üppig grünen Reisterrassen wacht, die zu den schönsten der Welt gehören und von den Balinesen auch als die „Himmelstreppen der Götter“ bezeichnet werden. Die spektakulär angelegten Terrassen sind jedoch nur ein Beispiel dafür, dass die Balinesen nicht nur ein praktisches, sondern auch ein künstlerisches und vor allem ein tief religiöses Verhältnis zu ihrer Umwelt haben. So werden sowohl die Landwirtschaft und die Arbeitswelt als auch der komplette private Alltag und die gesamte Kultur von der balinesischen Religion, Agama Hindu Dharma (eine eigenständige Variante des Hinduismus), geprägt. Um den Lesern die bis heute gelebten Traditionen dieser

“ sland of the Gods”, “Morning of the World” or the “Soul of Asia” – Bali has many names. However, as poetic as they may sound, to capture the unique allure of this Indonesian archipelago in words is, quite simply, impossible. Benefitting from a tropical warm climate, the nature on the island which belongs to the small Lesser Sunda Islands, can be seen in its most spectacular and stunning form. In the North, the lava-black coast extends up to the imposing mountains with their deep gorges, wild waterfalls and Bali’s highest point, the 3,142 metre Gunung Agung volcano which, according to legend, is home to the gods and goddesses. One of these is Dewi Sri, the goddess of rice who watches over the lush green rice terraces which are amongst the most beautiful in the world and are known as “the stairway to heaven of the gods” by the Balinese. The spectacularly designed terraces are, however, only one example of the fact that the Balinese have not only a practical but also an artistic and, above all, deeply religious association with their environment. In this way both the agriculture and working world as well as all everyday life and culture are defined by the Balinese religion, Agama Hindu Dharma (an independent version of Hinduism). To explain the traditions, still embodied today, of this worldwide unique culture to readers, this book begins with a summary of the history and mythology of Bali. This historic retracing of steps does not claim to be complete but is based on the subjectively acquired insights and accumulated experiences of the author, Magnus Bauch who, with his very close and personal association to the island and its people, has been intensively occupied with the history, religion and culture of the “Island of the Gods” for more than forty years.

Bereits 900 v.Chr. beherrschte man auf Bali das komplizierte Bewässerungssystem für den Nassreisanbau. A complex irrigation system for growing rice in wet-field cultivation existed on Bali already in 900 BC.

Ur- und Frühgeschichte Mit Hilfe der Radiokohlenstoffdatierung konnte nachgewiesen werden, dass es auf Java und mit größter Wahrscheinlichkeit auch auf Bali schon vor rund 500 000 Jahren den „aufgerichteten Affenmenschen“ gegeben hat. Der erste Homo sapiens lässt sich jedoch erst sehr viel später nachweisen. Er soll vor ca. 40 000 Jahren hier gelebt haben. Hundertprozentig bewiesen ist dagegen, dass man auf Bali schon 900 v. Chr. Haustiere züchtete, Stein- und Holzskulpturen anfertigte und sogar schon das komplizierte Bewässerungssystem für den Nassreisanbau beherrschte. Dieses ausgeklügelte Bewässerungssystem ist die Grundlage für eine ertragreiche Reisproduktion und wird noch heute von den Reisbauern in sogenannten Subak-Genossenschaften betrieben. Mit der Einwanderung von Malaien aus dem südchinesischem Raum beginnt auf Bali spätestens gegen 300 v. Chr. das Bronzezeitalter. Funde, wie der berühmte „Mond von Bali“, der als der größte prähistorische Bronzegong der Welt gilt, belegen dies eindrucksvoll. Um Christi Geburt herum beginnt sich der Hinduismus auf friedliche Art von Indien nach Java auszubreiten. Zunächst „exportiert“ von indischen Händlern, folgten Brahmanen (Priester), die den Glauben insbesondere an den Fürstenhöfen vertieften. Einzelne Priester „verschlägt“ es auch nach Bali, wo sich der Animismus der Urbevölkerung mit dem Hinduismus verschmilzt. Durch die Assimilierung einzelner Elemente des sich zur gleichen Zeit ausbreitenden Buddhismus entsteht auf Bali bereits im ersten Jahrhundert n.Chr. die Basis für eine eigenständige Religion.

Pre- and Early History With the aid of radiocarbon dating it has been proven that “upright ape-man” existed on Java and, most likely also on Bali, already 500,000 years ago. The first homo sapiens, however, were not recorded until much later – approximately 40,000 years ago. In contrast, though, it has been one hundred percent proven that animals were reared, stone and wood sculptures carved and that a complicated irrigation system to grow rice in wet-field cultivation existed as early as 900 BC. This sophisticated irrigation system is the basis for a highly fertile rice production which is still used by the rice growers in the so-called Subak cooperatives, even today. The immigration of Malays from the southern Chinese region marked the start the Bronze Age on Bali, at the latest by 300 BC. This is impressively documented by finds such as the famous “Moon of Bali” which is regarded as the biggest prehistoric bronze gong in the world. At around the time as the birth of Christ, Hinduism started to spread peacefully from India to Java. At first, “exported” by Indian traders and then followed by Brahmans (priests) who deepened the belief particularly at the royal courts. Some priests also “ended up” in Bali where the Animism of the natives merged with Hinduism. The assimilation of individual elements of Buddhism, which was also spreading at the same time, formed the basis of an independent religion already in the 1st century AD.

Der „Mond von Bali“, der größte vorgeschichtliche Bronzegong der Welt, bezeugt, wie hochentwickelt die Schmiedekunst im Bronzezeitalter war.

Das erste balinesische Königreich und die Majapahit-Dynastie Das erste, urkundlich belegte balinesische Königsreich bestand im Jahr 991 n. Chr. Der regierende König Udayana – nach dem die Universität in Denpasar benannt wurde – heiratete eine javanische Prinzessin, die dem Königssohn Airlangga das Leben schenkte. Auch Airlangga heiratete eine javanische Prinzessin, der er auf die damals reicheren und „zivilisierteren“ Insel Java folgte, um dort später den Thron seines Schwiegervaters zu besteigen. Bali wurde in dieser Zeit vom Bruder des Königs als Gouvernement regiert und war sehr stark abhängig von Java. Nach Airlanggas Tod im Jahre 1049 n.Chr. geriet Java in politische Schwierigkeiten, die Bali vorübergehend die Unabhängigkeit brachten. Im Jahr 1284 wurde Bali erneut dem Java-Reich einverleibt, das zwölf Jahre später von der aufstrebenden hinduistischen Majapahit-Dynastie übernommen wurde, deren Territorium bereits im 14. Jahrhundert in etwa dem heutigen Indonesien entsprach. Im 15. Jahrhundert erreichte der sich stark verbreitende Islam auch Java. Das mächtige Majapahit-Reich begann allmählich zu verfallen und war im Jahr 1478 endgültig am Ende.

Bali’s First Kingdom and the Majapahit Dynasty The first documented Balinese kingdom began in 991 AD. The ruling king Udayana – after whom the university in Denpasar was named – married a Javanese princess who gave birth to the king’s son Airlangga. He, too, married a Javanese princess whom he followed to the island of Java which was, at that time, considered richer and “more civilised” and was where he later took over the throne from his father-in-law. During this time, Bali was governed as a governorate by the brother of the king and was considerably dependent on Java. After Airlangga’s death in 1049 AD, there were political difficulties on Java which mainly resulted in independence for Bali. In 1284 Bali was, once again, conquered by Java which was taken over by the rising Majapahit Hindu dynasty twelve years later whose territory corresponded to what is today Indonesia already in the 14th century. In the 15th century Islam which was rapidly spreading, also reached Java. The powerful Majapahit empire gradually began to decline and finally came to an end in 1478.

The “Moon of Bali” is the biggest prehistoric bronze gong in the world and is testimony of how advanced the art of forging was in the Bronze Age.

13 © Shutterstock - trubavin

14 © Tropenmuseum of the Royal Tropical Institute (KIT) CC BY-SA 3.0

Die Gelgel-Dynastie und die fortschreitende Hinduisierung Der Sohn des letzten amtierenden Majapahit-Königs floh mit seinem Hofstaat und fast der gesamten Elite Javas nach Bali und ließ sich in Gelgel an der Südküste nieder. Dort proklamierte er sich zum König, gab sich den Titel Dewa Agung (erhabener Gott) und gründete die Gelgel-Dynastie, deren Machtzentrum später nach Klungklung verlegt wurde. Während seiner Regentschaft teilte er Bali unter seinen Verwandten und Generälen auf. Darüber hinaus entsandte er in die neu entstandenen Fürstentümer spezialisierte Künstler und legte dadurch den Grundstock für die heutigen Hochburgen der Steinmetzkunst, der Malerei, der Holzschnitzerei u.a. Im Laufe der Zeit wurden die Fürstentümer immer mächtiger und entwickelten sich mehr und mehr zu eigenständigen Königreichen. Doch der Dewa Agung von Klungklung behielt über 400 Jahre als Vorsitzender der Königsversammlung seine Vormachtstellung. Da nach dem Tod des letzten Majapahit-Königs die hinduistische Elite nach Bali geflohen war, entstand auf Bali die letzte Bastion des Java-Hinduismus. Doch der ursprüngliche Hinduismus Indiens hatte schon auf Java einige Modifikationen durchlebt, und das sollte sich auf Bali weiter fortsetzen (siehe Kapitel Agama Hindu Dharma). Die fortschreitende Hinduisierung wurde jedoch nicht von allen Balinesen hingenommen. Um ihre Urreligion, den Animismus, weiterhin ausleben zu können, flüchtete ein kleiner Teil der Bewohner in die abgelegenen Bergregionen. Dieser Teil der Bevöl kerung wird Bali Aga genannt. Diese Menschen leben noch heute in ihren Dörfern in ziemlicher Abgeschiedenheit nach ureigenen Regeln und Traditionen. Als einziges dieser Urdörfer ist Tenganan heute tagsüber für Touristen öffentlich zugänglich.

Die Aufnahme dieser balinesichen Tänzerinnen entstand in der Zeit zwischen 1920 und 1940. This photo of Balinese dancers was taken between 1920 and 1940.

The Gelgel Dynasty and the Spreading of Hinduism The son of the final ruling Majapahit king fled to Bali with his court and almost all of Java’s elite where he settled in Gelgel on the southern coast. Here he proclaimed himself king, appointed himself Dewa Agung (“great god”) and founded the Gelgel dynasty whose seat of power was later moved to Klungklung. During his regency, he divided Bali amongst his relatives and generals. He also sent specialist artists to the newly created principalities and, in doing so, formed the foundation for today’s artistic centres of stonemasonry, painting, and wood carving, amongst others. Over the years, the principalities became increasingly powerful and developed more and more into independent kingdoms. However, the Dewa Agung of Klungklung maintained his supremacy during the 400 years as head of the king’s assembly. As the Hindu elite had fled to Bali after the death of the last Majapahit king, the final bastion of Javanese Hinduism developed on Bali. The original Hinduism of India had, however, already undergone several modifications on Java and this was to continue on Bali (see chapter on Agama Hindu Dharma). The spreading of Hinduism was not accepted by all Balinese. A small part of the inhabitants – known as Bali Aga – fled to the remote mountain regions so they could continue to follow their original religion, Animism. Even today, these people still live in their villages in relative seclusion and according to original rules and traditions. As the only one of these ancient villages, Tenganan is today open to tourists during the day.

Der Weg zur Kolonialisierung Im 16. Jahrhundert kam es in Indonesien zu ersten Kontakten mit Europäern. Zunächst kamen die Portugiesen und die Spanier, dann die Engländer und zum Schluss die Holländer, die 1597 erstmals in Indonesien landeten. Bereits im 17. Jahrhundert kontrollierten sie dort den kompletten Gewürzhandel. Doch an Bali hatten sie zunächst kein großes Interesse. Erst als die Niederländer Anfang des 19. Jahrhunderts beschlossen, den Einzugsbereich der Dutch Eastindian Trading Company auszuweiten, rückte Bali verstärkt in den Interessenfokus. 1846 erfolgte der erste holländische Angriff auf die Provinz Buleleng im Norden Balis, bei dem Tausende Balinesen, einschließlich der

On the Way to Colonisation During the 16th century the people of Indonesia first came into contact with Europeans. The Portuguese and Spanish were the first to arrive followed by the English and, finally, the Dutch who landed in Indonesia for the first time in 1597. By the 17th century they were already in control of the entire spice trade here. At first, though, they had no great interest in Bali. It was not until the Dutch decided to expand the area covered by the Dutch East India Trading Company at the start of the 19th century that Bali became increasingly interesting for them. The first Dutch attack on Bali took place in 1846 in the province of Buleleng, in North Bali, in which thousands of Balinese,

Der König von Bali in einem Bericht über die erste holländische Ostindienexpedition. Rechts: „Nova Hollandia“ im 17. Jahrhundert. The king of Bali in the report of the first Dutch East India expedition. Right: Nova Hollandia in the 17th century.

Rajas von Buleleng, starben. Doch wirklich Fuß fassen konnten die Holländer auf der Insel noch lange nicht; sie mussten wegen des starken Widerstandes der einzelnen Rajas die Insel in mehreren Etappen erobern. Dabei verweigerten insbesondere die Rajas von Klungklung und Badung, dem heutigen Den-

including the rajas of Buleleng, died. It was, however, a long time until they were able to really gain a foothold on the island and they had to conquer it in several stages due to the strong resistance by the individual rajas. Hereby it was particularly the rajas of Klungklung and Badung, what is today Denpasar,

größte Selbstvernichtungsschlacht der Geschichte und durch den „puputan“ von Klungklung 1908 wurden auch die Nachkommen der Majapahit-Dynastie Opfer der niederländischen Kolonialherren. Erst ab dem Jahr 1913 galt Bali als völlig kolonialisiert. Doch der internationale Ruf der Niederländer war schwer angeschlagen. Um ihr Image zu verbessern, investierten sie in infrastrukturelle und gemeinnützige Maßnahmen. Und da selbst der Kolonialregierung Bali als eines „der letzten Paradiese auf Erden“ erschien, beschloss sie 1918, die Insel vor äußeren Einflüssen und wirtschaftlicher Ausbeutung zu schützen. Und 1920 wurden sogar Maßnahmen zur Bewahrung der balinesischen Kultur und zur Förderung der Künste ergriffen.

Im Angesicht der Übermacht der Invasoren rief 1846 der Raja von Buleleng zum ersten „puputan“ gegen die Holländer auf. In the face of the superiority of the invaders, the Raja of Buleleng called for the first puputan against the Dutch in 1846.

pasar, den Invasoren die Anerkennung. Sie riefen im Angesicht der Übermacht der Niederländer zum „puputan“ auf. Diese Art von ritualisiertem Massenselbstmord stellte für die Rajas eine ehrenvolle Möglichkeit des Abdankens dar. Der „puputan“ von Badung im Jahr 1906 gilt bis heute als die

who resisted the invaders. In the face of the superiority of the Dutch, they called for a “puputan”, a mass ritual suicide which represented an honourable form of “resignation”. To the present day the puputan of Badung in 1906 is regarded as the biggest mass suicide in history. In the puputan of Klungklung in 1908, the descendents of the Majapahit dynasty were also victims of the Dutch colonial rulers although it was not until 1913 that Bali was regarded as being fully colonised. The international reputation of the Dutch, however, was now severely tarnished. To help improve their image they invested in infrastructural and charitable measures. As even the colonial government saw Bali as being “one of the last paradises on earth”, it decided to protect the island from external influences and economic exploitation in 1918. In 1920 measures were even taken to help preserve Balinese culture and promote the arts.

The Second World War and the Founding of the Republic of Indonesia

Für die endgültige Kolonialisierung brauchte die holländische Armee trotz der Übermacht fast sechzig Jahre. Despite their superiority, the Dutch army needed almost sixty years until Bali was finally colonised.

Der Zweite Weltkrieg und die Gründung der Republik Indonesien So blieb auf der „Insel der Götter“ lange Zeit vieles, wie es war. Die ersten Touristen kamen und waren fasziniert von dem besonderen Zauber der Insel und lockten durch ihre Erzählungen immer mehr Reisende an. Eine Entwicklung, die durch die Annektierung durch die Japaner im Jahre 1942 ein jähes Ende fand. Während der japanischen Besatzungszeit von 1942 bis 1945 wurden viele Balinesen exekutiert oder starben an Hunger. Nach Ende des Zweiten Weltkrieges wurde am 17. August 1945 erstmals die indonesische Unabhängigkeit ausgerufen. Doch die Holländer weigerten sich, die neue Regierung mit Sukarno als Präsidenten anzuerkennen. Sie wollten ihre wirtschaftlich interessante Kolonie zurück und landeten nur drei Wochen später auf Java. Auf Bali kam es zu heftigen Widerstandskämpfen und im November 1946 sogar nochmals zu einem „puputan“. Im Januar 1948 zwang die UNO die Niederlande an den Verhandlungstisch und am 27. Dezember 1948 erkannte Den Haag Indonesien als Föderative Republik an. Bali wurde dadurch eine der 27 Provinzen der indonesischen Republik. Die erste freie Präsidentschaftswahl 1950 gewann Sukarno, dessen Amtszeit durch innere Unruhen und starke wirtschaftliche Problemen geprägt wurde. Bali stürzte durch den heftigen Ausbruch des Gunung Agung, der 1963 Tausenden von Balinesen das Leben kostete, in ein wirtschaftliches Chaos und viele Balinesen verließen für immer ihre Heimat.

In this way, for a long time a great deal remained unchanged on the “Island of the Gods”. The first tourists arrived and were fascinated by the island’s beauty and special allure and, as a result, brought many further visitors with their recollections of their stay here. However, this development came to an abrupt end with the invasion of the Japanese in 1942. During the occupation period from 1942 to 1945, many Balinese were executed or died of hunger. After the end of the Second World War, Indonesian independence was declared for the first time on 17. August 1945. The Dutch, however, refused to accept the new government with Sukarno as president. They wanted their colony back which was of economic interest to them and, only three weeks later, landed on Java. There was violent resistance fighting on Bali and, in November 1946, even another “puputan”. In January 1948 the UNO forced the Dutch to negotiate and, on 27. December 1948, The Hague declared Indonesia a federal republic through which Bali became one of the 27 provinces of the Indonesian republic. The first independent presidential elections in 1950 were won by Sukarno whose period of office was defined by internal unrest and major economic problems. The devastating eruption of Gunung Agung which killed thousands of Balinese in 1963, led to a severe economic crisis and many Balinese left their homeland for good.

Sukarno rief 1945 die indonesische Unabhängigkeit aus und war bis 1967 der erste Präsident der Republik Indonesien. In 1945 Sukarno declared Indonesian independence and was the first president of the Republic of Indonesia who remained in office until 1967.

General Suharto und die Entwicklung des Tourismus Zu dem Zeitpunkt, als 1965 auf Java ein kommunistischer Putschversuch scheiterte, war die Kommunistische Partei („Partai Komunis Indonesia“) die stärkste politische Macht Balis. Den sogenannten Säuberungsmaßnahmen nach dem Putschversuch fielen fast vier Prozent der Inselbevölkerung zum Opfer. Ein überaus dunkles Kapitel der Inselgeschichte, das 1968 durch die Wahl von General Suharto zum neuen Staatspräsidenten endgültig beendet wurde. Die sieben Wiederwahlen Suhartos bis 1998 spiegelten die relative Zufriedenheit der Bevölkerung mit der Politik ihres Staatsoberhauptes wider. Ein wichtiger Punkt seiner Politik war die Förderung des Tourismus, der sich seit den ersten europäischen Besuchern im Jahr 1920 und der „Durststrecke“ während des Zweiten Weltkrieges kontinuierlich weiterentwickelte. Der Ausbau der Infrastruktur – darunter die Erweiterung des Internationalen Flughafens Denpasar – wurde von Suharto gefördert. Waren es in den 1920er und 1930er Jahren vor allem Künstler aus Europa und Amerika, die Bali für sich entdeckten, folgten ihnen in den 1960er die „Blumenkinder“ und Aussteiger, die auf der „Insel der Götter“ ihr alternatives Paradies suchten und fanden. Ihnen wiederum folgten bald die „Kulturhungrigen“ und Badeurlauber.

General Suharto and the Development of Tourism Up until the time when a communist coup attempt on Java failed in 1965, the Communist party “Partai Komunis Indonesia” (PKI) was Bali’s most powerful political party. In the “cleansing” which followed the coup attempt, almost four percent of the island’s population was killed. This represented one of the darkest chapters of the island’s history which finally came to an end in 1968 when General Suharto was elected the new state president. He was re-elected seven times up until 1998 which reflects the population’s relative satisfaction with the policies of their head of state. An important aspect of his policies was the promotion of tourism which had continuously developed since the arrival of the first European visitors in 1929 and the “drought” during the Second World War. The development of the infrastructure including the expansion of Denpasar international airport, was promoted by Suharto. Whilst in the 1920s and 1930s it was mainly artists from Europe and America who travelled to Bali, the 60s saw the arrival of the hippies and drop outs who came to the “Island of the Gods” in search of an alternative paradise. They, meanwhile, were soon followed by culture enthusiasts and beach holidaymakers.

MagnusBauch

Als wir vor zwanzig Jahren auf Ökologie und Nachhaltigkeit setzten und für den Resortbetrieb auf die Unterstützung der Dorfgemeinschaft bauten, wurden wir noch von vielen belächelt. When we focussed on ecology and sustainability here twenty years ago and wanted to develop the resort business based on the support of the village community, many laughed.

Die Neuzeit Nachdem die weltweite Wirtschaftskrise auch Indonesien erreicht hatte und Suharto u. a. wegen der allgegenwärtigen Korruption seine Amtszeit 1998 beenden musste, ist die indonesische Politik gezeichnet von einer hohen Fluktuation an Präsidenten mit kurzen Amtszeiten. Seit dem 20. 10. 2014 ist Joko Widodo als Präsident von Indonesien für die nächsten fünf Jahre im Amt. Mehr als die indonesische Politik hat Bali jedoch die Bombenattentate von 2002 und 2005 im stark vom Tourismus geprägten Süden der Insel berührt. Durch sie erlebte der seit den 60er Jahren ständige boomende Tourismus schwere Rückschläge – was jedoch letztlich für die Insel nicht nur negative Folgen hatte. Statt immer weiter auf Wachstum um jeden Preis zu setzen, rückte der ökologisch und sozial nachhaltige Tourismus verstärkt in den Mittelpunkt.

Modern Times After the worldwide economic crisis reached also Indonesia and Suharto had to end his period of office in 1998, also due to the ever present corruption, Indonesian politics was characterised by many presidents with short terms of office. Joko Widodo has been the president of Indonesia since 20. 10. 2014 with a term of office of five years. Bali was, however, more affected by the bombings of 2002 and 2005 in the island’s touristic south than by Indonesian politics. These attacks were also a severe blow to the island’s tourism industry, which had been booming since the 60s, although it had not only a negative impact. Instead of only focussing on growth at any cost, the tourism industry began to focus more on ecologically and socially sustainable tourism.

Der heiligste Tempel der Balinesen ist der Tempel von Besakih. Ganz oben: Pura Ulun Danu im Bratan-See gehört zu den mystischsten Tempelanlagen der Insel. The holiest temple of the Balinese is the temple of Besakih. Top: Pura Ulun Danu by Lake Bratan is one of the island’s most mystical temple sites.

Agama Hindu Dharma, eine weltweit einzigartige Religion Die Geschichte hat gezeigt, dass die Balinesen sich aus den „Heimsuchungen“ von außen immer nur das zu Eigen gemacht haben, was sich in ihr Weltbild einbauen ließ. Und das galt auch für den hinduistischen Glauben, der, um den Regeln der balinesischen Traditionen nicht zu widerzusprechen, ein wenig modifiziert werden musste. Im Laufe der Zeit verschmolz der Hinduismus mit dem Animismus der Urbevölkerung. Durch die Assimilierung Agama Hindu Dharma, a Worldwide Unique Religion History has shown that, from the “visitations” from the outside world, the Balinese only ever adopted what could be incorporated in their own world view. This also applied to the Hindu belief which was slightly “modified” so that it did not contradict the rules of Balinese tradition. Over time, Hinduism merged with the Animism of the native population. The assimilation of individual elements of Buddhism and the remarkable integration of the original

Wie jedes traditionelle Wohnhaus auf Bali besitzt das Matahari einen eigenen Haustempel. Chefgärtner Surianta als Tempeldiener führt die hinduistischen Rituale durch. Like every traditional home on Bali, the Matahari also has its own temple. Head gardener Surianta, as temple servant, carries out the Hindu rituals.

einzelner Elemente des Buddhismus und der bemerkenswerten Integration des ursprünglichen Vielgötterglaubens der Ureinwohner entstand auf Bali ein eigenständiger Glaube. Die weltweit einzigartige Religion heißt offiziell Agama Hindu Dharma. Ihr gehören heute, im Gegensatz zu den restlichen islamisch geprägten Provinzen Indonesien, noch über 90 Prozent der Balinesen an. Dabei glauben die Balinesen zwar an den einzigen und wahren Gott Sang Hyang Widdhi, der tritt jedoch in verschiedensten Manifestationen auf. Die drei wichtigsten Erscheinungsformen sind die drei Götter Brahma, Wishnu und Shiva. Daneben gibt es viele weitere Gottheiten wie Dewi Sri, die Göttin der Landwirtschaft und Fruchtbarkeit, oder Dewi Danu, die Göttin der Seen und des Wassers. Neben der Verehrung der vielen verschiedenen Göt-

polytheism of the native population resulted in an independent belief on Bali. This worldwide unique religion is officially called Agama Hindu Dharma. In contrast to the Islam influenced provinces of Indonesia, Agama Hindu Dharma is still followed by more than 90 per cent of the Balinese. Hereby they believe in only one true god, Sang Hyang Widdhi, who appears in various manifestations, the three most important forms being the gods Brahma, Wishnu and Shiva. In addition there are also many further deities such as Dewi Sri, the goddess of agriculture and fertility and Dewi Danu, the goddess of lakes and water. Alongside the worship of many different gods, holy ancestors, spirits, mythical creatures, giants, witches and demons, cosmology also plays a central role in the Balinese culture of belief. The Balinese view their

ter, heiligen Ahnen, Geister, Fabeltiere, Giganten, Riesen, Hexen und Dämonen spielt die Kosmologie in der balinesischen Glaubenskultur eine zentrale Rolle. Ihre Insel selbst betrachten die Balinesen als eine Art Makrokosmos. In den Bergen wohnen die Götter, auf dem Boden und im Meer sind die dunklen Mächte und Dämonen zu Hause. Die Menschen leben also genau zwischen diesen zwei Welten und sorgen durch ihre Opfergaben, sowohl an die Götter als auch an die Dämonen, für einen Ausgleich. Genau dieses Streben nach Harmonie gilt in der balinesischen Lebensphilosophie als oberstes Ziel in allen Bereichen. So durchdringt der Glaube bis heute jeden Aspekt des balinesischen Lebens. Dabei sind Zeremonien und vor allem Opfergaben eine wichtige Säule des Glaubenssystems. island as a type of macrocosm – the gods live in the mountains and the dark powers and demons on the ground and in the sea. The people live exactly in between these two worlds and, with their offerings to both the gods as well as the demons, create a balance. It is exactly this desire for harmony which is seen as the ultimate goal in all areas of the Balinese philosophy of life. In this way the belief influences every aspect of Balinese life, even today. Hereby ceremonies and, above all, offerings represent an important pillar of the belief system.

Die Ausgangsmaterialien für die oft kunstvollen Opfergaben müssen alle auf ehrlichem Wege beschafft und vorher spirituell gereinigt worden sein. The original materials for the, often very artistic, offerings, must all be acquired honestly and spiritually cleansed beforehand.

EIN BALINESISCHES MÄRCHEN A Balinese Fairytale

eit der Landung der Holländer haben schon viele Fremde auf der „Insel der Götter“ ihr ganz persönliches Glück gesucht und manchmal auch gefunden. Einer der legendärsten: der deutsche Intellektuelle Walter Spies, der in den 30er Jahren des vorigen Jahrhunderts in Ubud eine Künstlerkolonie gegründet hat. Eine der romantischsten: Elisabeth Gilbert, deren Autobiographie als Vorlage für den Hollywoodfilm „Eat, Pray, Love“ diente. Jedoch um Längen aufregender und geradezu märchenhaft ist die Love Story von Magnus Bauch, der sich vor 41 Jahren in die Brahmanen-Tochter Ida Ayu Parwathi verliebte. Schon in der Kurzform mutet diese Liebesgeschichte wie eine moderne Fassung von Romeo und Julia an: Magnus verliebt sich auf den ersten Blick. Parwathi ist nicht nur jung und schön, sie erwidert seine Liebe sogleich. Und alles wäre zum Besten bestellt, gäbe es da nicht große kulturelle Unterschiede und die dadurch bedingte Ablehnung der Eltern zu über-

ince the Dutch landed on Bali, many foreigners have come here, to the “Island of the Gods”, in search of their own personal happiness and some have also found it. One of the most famous is the German intellectual Walter Spies who founded an artists’ colony in Ubud in the 1930s of the last century. Another notable “settler” here was Elisabeth Gilbert whose autobiography was the basis of the Hollywood film, “Eat, Pray, Love”. However, far more exciting and a true fairytale, is the story of Magnus Bauch who, 41 years ago, fell in love with the Brahmin daughter Ida Ayu Parwathi. Even the short version of the story is like a modern day Romeo and Juliet: Magnus falls in love at first sight. Parwathi is not only young and beautiful but also reciprocates his love. Everything would, in fact, be perfect if it weren’t for the huge cultural differences between them and their parents’ objections resulting from this and which had to be overcome. An exciting tale full of romance and

Geradezu märchenhaft ist die Love Story von Magnus Bauch, der sich vor 41 Jahren in die Brahmanen-Tochter Ida Ayu Parwathi verliebte. A true fairytale, is the love story of Magnus Bauch who, 41 years ago, fell in love with the Brahmin daughter Ida Ayu Parwathi.

winden. Eine wahrlich aufregende Geschichte voller Action und Romantik beginnt, die selbst vom Großmeister William Shakespeare nicht hätte dramatischer inszeniert werden können. Genau wie das furiose Happy End, das zwar dem berühmtesten Liebespaar der Welt vorbehalten ist, Magnus und Parwathi Bauch aber bis heute 40 glückliche Ehejahre, ihre Tochter Ramona, ihren Schwiegersohn Franz, drei Enkel und ihre gemeinsame Leidenschaft, das Matahari Beach Resort & Spa, beschert hat. Wie genau es dazu kam oder besser gesagt, wie sich eine „Weltreise im Zeichen der deutschen Wurstkultur“ in ein balinesisches Märchen verwandelte, erzählt Magnus Bauch in diesem Kapitel aus seiner ganz persönlichen Sicht.

action begins which could not have been more dramatic if penned by the master himself, William Shakespeare. Exactly like the spectacular happy ending which the world’s most famous couple, unfortunately, never had. Magnus and Parwathi Bauch, however, have been fortunate enough to be able to enjoy 40 happy years together which still continue and now have a daughter, Ramona, son-in-law Franz, three grandchildren and their joint passion – the Matahari Beach Resort & Spa. In this chapter, Magnus Bauch tells the story of how it came to all this from his own personal viewpoint or, to be more precise, how a trip around the world “on behalf of the German sausage culture” turned into a Balinese fairytale.

Von der bayerischen Fleischer-Fachschule in den „Morgen der Welt“ Nach meiner Metzgerausbildung im Betrieb meiner Eltern arbeitete ich als Assistent an der Fleischer-Fachschule des Fachlehrers Georg Wieland in Augsburg. Dort übersetzte ich u. a. den Unterrichtsstoff für die internatio nalen Schüler, die nach Augsburg gekommen waren, um in Deutschland die Kunst des Wurstmachens zu erlernen. Viele luden mich in ihre Heimatländer ein. Besonders hartnäckig war Herr Triadi, Direktor der balinesischen Wurstfabrik „Canning Indonesian Products“ (kurz CIP), der immer und immer wieder insistierte: „Herr Bauch, Sie müssen uns unbedingt besuchen.“ Schließlich hatte er mich so weit, und ich fragte meinen Vater um Erlaubnis. Dieser, seiner Zeit oft voraus, stimmte unter der Bedingung zu, dass ich nicht nur auf Bali als Metzger arbeiten sollte. Und so begann ich, meine Weltreise „im

Gerade einmal achtzehn Jahre jung war Magnus Bauch, als er auf Bali seine große Liebe traf. Magnus Bauch was only 18-years-old when he met the love of his life on Bali.

Zeichen der deutschen Wurstkultur“ zu planen. Neben der Arbeit auf Bali, in Osaka und New York wollte ich mir jeweils zwei Wochen Urlaub in Bangkok und Hongkong gönnen. Was im Zeitalter des Massentourismus und Internet heute relativ einfach klingt, war 1974 noch ein richtiges Abenteuer. Dementsprechend aufgeregt startete ich meine Reise in den „Morgen der Welt“. Glücklich auf Bali gelandet, traf ich im Hotel Denpasar Herrn Triadi, der mir ein wahrlich gruseliges Zimmer als Unterkunft anbot. Ich lehnte rigoros ab. Währenddessen er sich um ein anderes Zimmer bemühte, wartete ich an der Bar. Dort steckte ich dem Barkeeper fünf Dollar zu und fragte ihn nach dem besten Zimmer. Seine Antwort kam ganz spontan: „Die 81, die ist aber erst ab morgen frei.“ Bei der Besichtigung des neuen Zimmers teilte ich dem Hotelbesitzer mit, dass dieses für heute ok wäre, ich morgen aber in die

From the Bavarian Butchers School to the “Morning of the World” After my butchers training in my parents’ business, I worked as an assistant at the butchery school of expert teacher Georg Wieland in Augsburg. Here I translated, amongst other things, the teaching materials for the international students who had come to Augsburg to learn the art of sausage-making in Germany. Many invited me to visit their home countries. Particularly persistent was Mr Triadi, Director of the Balinese sausage factory “Canning Indonesian Products” (CIP), who kept insisting, “Mr Bauch you must come and visit me.” In the end, he finally managed to persuade me and I asked my father for permission. He, who was often ahead of his time, agreed on the condition that I not only work as a butcher on Bali. And so, I began to plan my world trip “on behalf of the German sausage culture”. Besides work in Bali, Osaka and New York, I also wanted to grant myself two weeks holiday in Bangkok and Hong Kong. What may sound relatively straightforward in today’s age of mass tourism and internet was a real adventure in 1974. I was, therefore, quite excited when I set off on my journey to the “Morning of the World”. I landed safely in Bali and met Mr Triadi in the Hotel Denpasar who offered me a very grim room which I firmly refused. Whilst he was looking for another room, I waited at the bar. Here I gave the barman 5 dollars and asked him for the best room. His spontaneous answer: “The 81 but it isn’t free until tomorrow.” When I looked at the new room, I told the hotel owner that this would be ok for today but that I would move into the 81 tomorrow. Surprised by my knowledge of the rooms, he agreed. The next day I moved into the 81 without realising that I would remember this number for the rest of my life. On the same day, I was introduced to the owner of the CIP sausage factory – an 80-something Chinese gentleman who spoke quite good German. He immediately wanted to know if I could produce a test steak delivery for a big order. Somewhat taken by surprise, I refused. In the end my agreement with the CIP limited itself to sausage-making. However, the owner only answered, “Mr Bauch, you are now on Bali and here you do what I say.” And so, I gave in. The steaks from the local cattle were tough and there was no meat tenderiser. I, therefore, ordered papaya leaves which I placed between the steaks and, after 24 hours in a vacuum, the ferment from the leaves had made the meat tender and, as a result of this, CIP got the order. Only a few days later, the owner suddenly felt like he would like the (typically Bavarian) Weißwurst (veal sausages). It wasn’t, of course, a problem for me to make these but the minimum amount was 60 kilos although this as well as the lack of the right mustard didn’t seem to represent a problem for the CIP owner. I should simply make some mustard myself. In this way, I ended up making my very first veal sausages on Bali. The factory owner, his wife, the director and I ate exactly five sausages together. I had to sell the rest at the beach. Easier said than done, I thought dolefully as I was sitting at the bar at the Bali Beach that evening. However, as coincidence would have it, 300

81 umziehen würde. Überrascht von meinen Kenntnissen, willigte er ein. Am nächsten Tag zog ich in die 81, ohne zu ahnen, dass mir diese Zahl mein Leben lang in Erinnerung bleiben sollte. Am gleichen Tag wurde ich dem Besitzer der CIP-Wurstfabrik vorgestellt, einem 80-jährigen chinesischen Gentleman, der recht gut Deutsch sprach. Der forderte mich sogleich auf, eine Steak-Testlieferung für eine große Auftragsanfrage zu produzieren. Überrumpelt, lehnte ich ab. Schließlich beschränkte sich meine Vereinbarung mit der CIP nur auf das Wurstmachen. Doch der Inhaber antwortete nur: „Herr Bauch, Sie sind jetzt auf Bali und hier machen Sie das, was ich sage.“ Also fügte ich mich. Die Steaks von den heimischen Rindern waren jedoch hart und es gab keinen Fleisch-Zartmacher. Gewusst wie, orderte ich Papayablätter, die ich zwischen die Steaks legte. Und siehe da: Nach 24 Stunden im Vakuum hatte das Ferment der Blätter das Fleisch zart gemacht und die CIP bekam den Auftrag. Nur wenige Tage später stand dem Inhaber dann der Sinn nach Weißwurst. Diese herzustellen, war für mich natürlich kein Problem. Jedoch lag die Mindestmenge bei 60 Kilo. Für den CIP-Besitzer kein Gegenargument, genauso wie der fehlende Senf. Ich sollte einfach selbst welchen machen. Und so produzierte ich meine ersten Weißwürste auf Bali. Der Fabrikbesitzer, seine Frau, der Direktor und ich aßen zusammen genau fünf Stück. Den Rest sollte ich am Strand verkaufen. Leichter gesagt, als getan, dachte ich trübsinnig, als ich am Abend im Bali Beach an der Bar saß. Doch der Zufall wollte, dass gerade 300 Amerikaner dort zu Gast waren. Und so organisierte ich mit dem Souschef Jörg Brender zusammen ein „Little Oktoberfest“ mit bayerischer Musik von der Kassette, Bier aus einer Fassattrappe und 60 Kilo Weißwurst, die die Amerikaner trotz 38 Grad bis auf den letzten Bissen verspeisten. Ein Erfolg, der den Besitzer einige Zeit später noch mal auf den Plan rief: „Herr Bauch, an der Wurst verdienen wir zu wenig. Machen Sie irgendetwas Billiges in der Dose. Aber schmecken muss es!“ Ich entwickelte eine Art Leberpastete mit Reis und nannte sie, da ich zu der Zeit schon in Parwathi verliebt war, nach ihrem Kastennamen „Dayu-Sausage“. Für die CIP ein riesiger wirtschaftlicher Erfolg mit 2000 Prozent Gewinnmarge und für Parwathi ein Liebesbeweis.

Von der exotischen Schönheit der jungen Ida Ayu Parwathi war Magnus Bauch auf Anhieb fasziniert. Magnus Bauch was immediately fascinated by the exotic beauty of the young Ida Aye Parwathi.

American guests were staying there. I, therefore, organised a “Little Oktoberfest” together with the sous chef Jörg Brender with Bavarian music from a cassette, beer from a mock beer barrel and 60 kilos of veal sausages which the Americans completely polished off to the very last sausage despite the 38 degree heat. It was a huge success which led the owner to come up with another plan a short while later: “Mr Bauch, we’re not earning enough with the sausages. Make something cheap in the tin, but it also has to taste good!” And so, I developed a type of liver pâté with rice and named it, as I was already in love with Parwathi at that time, after her caste name, “Dayu sausage”. This proved to be a huge financial success for the CIP with a 2,000 per cent profit margin and, for Parwathi, it was proof of my love.

MagnusBauch

Als Symbol unserer Liebe gibt es im Matahari einen Bungalow „81“, in dem wir die ersten acht Jahren gelebt haben. As a symbol of our love, there is a bungalow “81” in the Matahari in which we lived for the first eight years.

Der Kapuzinermönch Konstantin Freytag, hier mit Parwathi als wunderschöne Braut, traute das junge Paar in München. The Capuchin friar Konstantin Freytag, here with Parwathi as the beautiful bride, married the young couple in Munich.

Liebe auf den ersten Blick und das erste gemeinsame Dinner Als gerade einmal 18-Jähriger waren die ersten Tage auf Bali für mich wahrlich aufregend und abenteuerlich. Vor allem aus einem Grund: Ich hatte mich direkt nach der Ankunft schwer verliebt. Meine Angebetete hieß Parwathi und arbeitete in der Hotelrezeption. Fasziniert von ihrer exotischen Schönheit, war es für mich Liebe auf den ersten Blick. Zu meinem großen Glück war auch ich ihr aufgefallen. Zunächst zwar vor allem wegen meiner vier Koffer, doch, wie sie mir später gestand, war sie auch von dem feschen Fremden sehr angetan. Aus Respekt vor ihrem Vater, der der balinesischen Brahmanen-Kaste, der gesellschaftlich höchsten Kaste, angehörte und auf Bali eine hochangesehene Persönlichkeit war, trafen wir uns lange Zeit nur in der Lobby. Das Höchstmaß an Nähe bestand aus einem gemeinsamen Dinner. Dafür hatte ich aus der Fabrik Rinderfilets mitgebracht und im Hotel nachgefragt, ob ich diese in der Hotelküche selbst braten und Parwathi dazu einladen dürfte. Ich durfte. Sehr zum Schrecken des damaligen chinesischen Küchenchefs, der hilfeschreiend davonlief, als ich die Steaks mit Cognac flambierte. Da es Angestellten verboten war, im Restaurant zu speisen, aßen wir in einem kleinen separaten Raum das erste Mal gemeinsam. Genau wie vorher sprachen wir über Bayern, über Bali, übers Wetter usw. usw. Nur über eines sprachen wir nicht: über Liebe. Erst später nahm ich meinen ganzen Mut zusammen, schrieb „I love you“ auf eine Benson-&-Hedges-Zigarettenschachtel und schob sie ihr in der Lobby zu. Parwathi las meine Nachricht, Love at First Sight and our First Dinner As an 18-year-old, my first few days on Bali were extremely exciting and adventurous for me particularly as I fell in love shortly after I arrived. My beloved was called Parwathi and worked at the hotel reception. Fascinated by her exotic beauty, it was love at first sight for me. And, as luck would have it, she also noticed me – at first, though, due to my four suitcases but, as she later confessed to me, she was also quite taken by the dashing stranger. For a long time, we only met in the lobby out of respect for her father who belonged to the Balinese Brahmin caste, the highest social class, and who was a much respected figure on Bali. The closest we got was a dinner together. For this I had brought beef fillets with me from the factory and asked the hotel if I could fry them myself in the kitchen and invite my guest to eat with me. I was given permission to do this much to the dismay of the Chinese chef at the time who ran away screaming when I flambéed the steaks with cognac! As employees were not allowed to eat in the restaurant, we had our first meal together in a small separate room. Just as before, we talked about Bavaria, Bali and the weather, and, and … There was only one thing we didn’t talk about and that was love. It was only later that I summed up my courage and wrote, “I love you” on a Benson & Hedges cigarette pack which I gave her in the lobby. Parwathi read my note and gave me a captivating smile and wrote, “I love you, too” on the other side of the pack. It might not have been the

schenkte mir ein bezauberndes Lächeln und schrieb auf die andere Seite der Packung „I love you, too“. Vielleicht nicht die romantischste Liebeserklärung der Welt, aber eine, die mich auf Wolke sieben schweben ließ. Ich erklärte ihr, dass wir nach einer Heirat zusammen nach München gehen würden, um dort beide im elterlichen Betrieb zu arbeiten. Und, oh welches Glück, sie war damit einverstanden. Und es wäre alles zum Besten bestellt gewesen, wäre da nicht die Ablehnung durch Parwathis Familie gewesen. Parwathi wusste, dass ihr Vater einer Heirat mit einem „Bule“, einer weißen „Langnase“, niemost romantic declaration of love in the world but I was now on cloud nine. I explained to her that we would return to Munich after our wedding where we would both work in my parents’ business. Luckily, she was also in agreement with this. It would have all been perfect if it weren’t for the objections of Parwathi’s family. Parwathi knew that her father would never agree to a wedding

Allen widrigen Umständen zum Trotz konnten Magnus und Parwathi Bauch vor 40 Jahren ihre kirchliche Trauung in München feiern. Magnus and Parwathi Bauch overcame the many obstacles that stood in their way and celebrated their church wedding in Munich 40 years ago.

mals würde zustimmen können. Mein Entschluss stand jedoch fest. Ich wollte Parwathis Vater, wie es bei uns in Bayern Brauch war, ganz offiziell um die Hand seiner Tochter bitten. Meiner Meinung nach konnte er nichts gegen unsere Verbindung haben. Schließlich liebten wir uns und wir hatten uns bis dahin nicht einmal berührt. Parwathi lehnte meinen Plan jedoch vehement ab und wollte auf keinen Fall anwesend sein, wenn ich ihren Vater in ihrem Elternhaus aufsuchte. Doch ich ließ mich nicht von meinem Plan abbringen.

with a “Bule”, a white foreigner. But my mind was made up and I wanted to officially ask Parwathi’s father for the hand of his daughter in marriage – as is customary with us in Bavaria. In my opinion, he couldn’t possibly have anything against our relationship – we did, after all, love each other and hadn’t even touched each other up until then. However, Parwathi was strongly opposed to my plan and certainly didn’t want to be present when I went to look for her father in her parental home but I didn’t let this deter me from my plan.

Die Geburt ihrer Tochter Ramona am 23. September 1975 machte das private Glück von Magnus und Parwathi Bauch perfekt. The birth of their daughter Ramona on 23. September 1975 made the happiness of Magnus and Parwathi Bauch complete.

Auf seine drei Enkelkinder David, Leon und Zoè ist Magnus Bauch besonders stolz. Magnus Bauch is particularly proud of this three grandchildren David, Leon and Zoè.

Beim Brautvater um Parwathis Hand angehalten Während Parwathi sich in dem Haus eines Verwandten versteckt hielt, setzte ich meinen Plan am nächsten Tag in die Tat um. Dafür benötigte ich als Erstes einen Dolmetscher. Ich schilderte dem CIP-Produktionsdirektor, Herrn Budiartha, meine Lage und bat ihn, für mich zu dolmetschen. Trotz der Brisanz meines Anliegens und der hohen gesellschaftlichen Stellung von Parwathis Vaters als Militärpriester im Rang eines Leutnants willigte er ein. Gemeinsam betraten wir das Haus von Parwathis Familie, wo ich u.a. ihren Cousin Abbi kennenlernte, mit dem ich mich auf Anhieb gut verstand. Noch vor Beginn des Gesprächs machte mich Herr Budiartha auf das Gewehr in

Asking the Bride’s Father for her Hand in Marriage Whilst Parwathi hid in a relative’s home, I put my plan into action the next day. Firstly, though, I needed an interpreter. I explained my situation to the CIP production director Mr Budiartha and asked him to translate for me. Despite the sensitive nature of my concern and the very high social standing of Parwathi’s father as an army priest on the level of lieutenant, he agreed. Together we entered the house of Parwathi’s family where I also got to know her cousin, Abbi, with whom I immediately got on well with. Already before the start of the conversation, Mr Budiartha drew my attention to a rifle in the corner and warned me sternly, “Mr Bauch, if a man in such a high position as

der Ecke aufmerksam und warnte mich eindringlich: „Herr Bauch, wenn ein Mann in einer solch hohen Stellung wie Parwathis Vater Sie erschießen sollte, dann wird hier auf Bali kein Hahn nach Ihnen krähen.“ Ich ließ mich jedoch nicht beirren. Erstens, weil ich in meinem jugendlichen Leichtsinn der Meinung war, dass der Vater das schon nicht tun würde. Und zweitens, weil ich, schwer verliebt, wie ich war, mein Anliegen unbedingt vorbringen wollte. Mit der Unterstützung von Herrn Budiartha redete ich mehrere Stunden mit dem späteren Brautvater, um ganz zum Schluss ganz offiziell um Parwathis Hand anzuhalten. Da ich kein Hindu war, war seine Ablehnung rigoros. Ja, aufgrund seiner Religion wäre es ihm sogar verboten, überhaupt darüber zu reden. Obwohl ich tief enttäuscht war, versprach ich ihm, dass ich während meines jetzigen Aufenthalts nichts unternehmen würde, was ihm nicht Recht wäre. Mit einer Bedingung: Parwathi dürften aus meinem Antrag keinerlei Nachteile entstehen. Bevor ich das Haus verließ, bat ich Abbi, mich später in meinem Hotel zu treffen. Tatsächlich: Er kam und berichtete mir, dass es eventuell Ärger geben würde. Dadurch fühlte ich mich nicht mehr an mein Versprechen gebunden und schmiedete erste Fluchtpläne. Ein folgenschwerer Unfall und der Raub der Braut Auch wenn die Lage aussichtslos schien, aufgeben kam für mich nicht in Frage. Auf einem geheimen Treffen im Tempel von Uluwatu wollte ich mit Parwathi meine Fluchtpläne erörtern. Am Tempel musste ich sehr lange war-

Parwathi’s father were to shoot you, no cock on Bali would crow because of this.” But I didn’t let myself get distracted. Firstly, because, with my youthful recklessness, I didn’t really think that the father would do this and, secondly, because I was so much in love and wanted to hurry things along. With the help of Mr Budiartha, I spoke for several hours with the future father of the bride to finally officially ask for Parwathi’s hand in marriage. As I wasn’t a Hindu his refusal was quite adamant. Yes, due to his religion, he wouldn’t even be allowed to discuss this. Although I was extremely disappointed, I promised him that I wouldn’t do anything during my stay that he did not agree with. On one condition that Parwathi should not suffer any disadvantages because of my request. Before I left the house, I asked Abbi to meet me later in my hotel. He came and told me that there may be trouble later. I, therefore, no longer felt bound to my promise and so I started to make my initial escape plans. An Accident with Serious Consequences and the “Kidnapping” of the Bride Although the situation appeared hopeless, I never once considered giving up. At a secret meeting in a temple in Uluwatu, I wanted to explain my plans to escape to Parwathi. Once at the temple, I had to wait a very long time until Parwathi finally turned up with her brother, Ida Bagus Puja Erawan, on a motorbike. As the three of us wanted to drive on together, I asked Parwathi to get on with me but, as she was worried about the gossip, she drove on alone.

Parwathi Bauch

Nach dem Unfall glaubte ich, dass Magnus mich wegen meiner Verletzungen im Gesicht nicht mehr lieben würde und ich bat ihn inständig, mich einfach zu vergessen. After the accident, I thought that Magnus wouldn’t love me anymore because of the injuries to my face and I kept asking him to forget me.

ten, bis Parwathi endlich mit ihrem Bruder Ida Bagus Puja Erawan auf einem Motorrad vorfuhr. Als wir zu dritt weiterfahren wollten, forderte ich Parwathi auf, bei mir aufzusteigen. Weil sie das Gerede fürchtete, fuhr sie jedoch allein. Dann, in einer scharfen Kurve, geriet Parwathi ins Rutschen und stürzte. Parwathi war schwer verletzt, aus tiefen Wunden floss Blut und ein Teil der Zähne war ausgeschlagen. Unter großen Schmerzen ließ sie sich von mir ins Krankenhaus nach Denpasar fahren. Dort bin ich ihr nicht eine Minute von der Seite gewichen, habe mich zwei Tage nur von Wasser und Zigaretten ernährt und in ihrem Zimmer auf dem Boden geschlafen. Mir war klar, wenn ich das Zimmer verlassen würde, dann würde Parwathi von ihrer Familie abgeholt werden, und ich würde sie niemals wiedersehen. Das wollte ich aber um jeden Preis verhindern, auch wenn Parwathi mich immer wieder auf forderte: „Fahr’ nach Hause und vergiss mich einfach, schließlich haben wir noch nichts Unschickliches getan.“ Statt sie zu verlassen, machte ich ihr

Then, in a sharp bend, Parwathi skidded and fell off. She was badly injured – blood was flowing from deep wounds and some of her teeth were broken. In great pain, she let me drive her to the hospital in Denpasar. Here I didn’t leave her side for a single minute, lived off only water and cigarettes for two days and slept on the floor in her room. It was clear to me that if I were to leave the room, Parwathi would be collected by her family and I would never see her again. I wanted to prevent this at all costs even though Parwathi kept saying: “Go home and just forget me. After all, we haven’t done anything inappropriate yet.” Instead of leaving her, I proposed to her, tended her wounds and made plans for our future together in Munich. Meanwhile, though, Parwathi was suffering terrible pain and when the doctor who was supposed to change the bandages after two days didn’t come, even though he had been asked several times, I threatened one of the sisters with a knife in my desperation. Although this violent threat had the desired effect – the doctor fi-

einen Heiratsantrag, versorgte ihre Wunden und schmiedete Pläne für eine gemeinsame Zukunft in München. Derweil litt Parwathi unter starken Schmerzen und als der Arzt, der nach zwei Tagen die Verbände wechseln sollte, auch nach mehreren Aufforderungen einfach nicht erschien, bedrohte ich in meiner Verzweiflung eine Schwester mit einem Messer. Obwohl diese Gewaltandrohung die gewünschte Wirkung erzielt hatte – sprich: der Arzt kam endlich –, war die medizinische Versorgung miserabel. Ich beschloss, meinen schon zuvor geschmiedeten Brautraubplan in die Tat umzusetzen, und verließ in der Nacht mit Parwathi heimlich das Krankenhaus. Bei dieser für Außenstehende vielleicht recht überstürzt wirkenden Aktion hatte ich die Gewissheit, dass unserer gemeinsamen Zukunft nun nichts mehr im Wege stehen würde. Denn Herr Budiartha hatte mir schon vor dem Unfall von einer balinesischen Tradition erzählt, nach der Folgendes galt: Wenn der Entführer die Frau nach dem Brautraub offiziell zu seiner Ehefrau erklärt, dann kann die Familie der Braut nichts mehr dagegen unternehmen. Die Zustimmung beider Väter Nach der Flucht aus dem Krankenhaus brachte ich die noch schwer angeschlagene Parwathi in mein Hotelzimmer, sperrte sie zu ihrer Sicherheit ein und postierte zusätzlich ihren Cousin Abbi vor der Zimmertür. Ich gab ihm zu verstehen, dass es ihm an den Kragen gehen würde, wenn Parwathi nicht mehr da sein sollte, wenn ich wiederkomme. Denn bevor ich Parwathi heira-

nally came – the medical care was dismal. I decided to put the plan I had already made of “kidnapping” the bride into action and, that night, I secretly left the hospital with Parwathi. With this mission which many outsiders may consider a little rash, I was certain that nothing now stood in the way of our future together. Already the day before the accident, Mr Budiartha had told me of a Balinese tradition that says if a kidnapper officially declares the woman his wife after the kidnapping, the family can then no longer do anything about this. The Agreement of Both Fathers After our escape from the hospital, I brought Parwathi, who was still suffering greatly, to my hotel room, locked her in for her own safety and also put her cousin Abbi on the door. I made it clear that there would be trouble if Parwathi was not there when I got back. Before marrying her I wanted one thing, namely my father’s agreement. I had learnt from the newspapers that while I was away, the age of consent of 18 years had been introduced in Germany but the approval of my parents was still very important to me. My father was, of course, anything but impressed by this request and made it clear that he would never approve of this marriage. He thought he would also be to blame if anything went wrong later on. To this I replied that I would certainly marry Parwathi, with or without his agreement but it would, of course, be nicer with. On the other hand, I could also understand if he wanted to throw me out of our home. In this case, I would stay on Bali (I had, at that time, received a

Magnus Bauch

Ich beteuerte Parwathis Vater, dass er keine Tochter verlieren, sondern einen Sohn gewinnen würde. I assured Parwathi’s father that he wouldn’t lose a daughter but would gain a son.

ten würde, wollte ich noch eines: meines Vaters Einverständnis. Ich wusste zwar aus der Zeitung, dass während meiner Abwesenheit in Deutschland die Volljährigkeit mit 18 eingeführt worden war. Doch das Wohlwollen meiner Eltern lag mir sehr am Herzen. Natürlich war mein Vater alles andere als begeistert und gab mir klar zu verstehen, dass er diese Hochzeit nie im Leben gutheißen würde. Nachher wäre er noch schuld, wenn etwas schieflaufen sollte. Darauf antwortete ich: Die Parwathi würde ich auf jeden Fall heiraten, egal ob mit oder ohne sein Einverständnis – lieber natürlich mit. Aber ich könnte auch verstehen, wenn er mich zu Hause rausschmeißen würde. In diesem Fall würde ich auf Bali bleiben (zu der Zeit hatte ich von der CIP ein sehr attraktives Angebot erhalten, das mich aber nicht wirklich interessierte, denn ich wollte lieber nach Hause). Mein Vater beruhigte mich erst einmal und forderte mich auf, auf seine Kosten eine Flasche Whisky zu trinken und alles noch einmal in Ruhe zu überdenken. Ich war einverstanden. Doch schon beim zweiten Glas wurde ich ans Telefon gerufen. Am Apparat mein Vater, der mir mitteilte: „Bua, wir haben schon so viel gemeinsam durchge-

very attractive offer from CIP but it didn’t really interest me and I preferred to come home). My father calmed me down first and then told me to drink a bottle of whisky, at his expense, and think it all over again calmly. I agreed. But already at the second glass, I was called to answer the telephone. It was my father on the phone who said, “Boy, we have got through so much together. We’ll manage also this. I’ll send you the money for a ticket.” A short while later, in a man to man talk, Parwathi’s father also agreed to the marriage. I don’t know whether it was my clear love of his daughter, my unrelenting determination, his worry about possibly losing a daughter or my promise that he wouldn’t lose a daughter but gain a son, that changed his mind but, whatever it was, he agreed in the end. Parwathi and I thought that now nothing stood in the way of our marriage but how wrong we were … Two Wedding Attempts, the Marriage Blessing and the First Kiss As in love as we were, we wanted to marry as soon as possible. First, we looked for a Hindu priest who sternly refused to marry us as soon as he

Die Liebe zu Bayern und Bali und ihre gemeinsame Passion, das Matahari Beach Resort & Spa, haben Magnus und Parwathi Bauch in ihren vierzig Ehejahren fest zusammengeschweißt. Their love of Bavaria and Bali and their joint passion, the Matahari Beach Resort & Spa, has brought Magnus and Parwathi Bauch even closer together during their 40 year marriage.

Wenn es seine Zeit erlaubt, lässt Magnus Bauch von seinem Lieblingsplatz aus den Blick über die Javasee schweifen und erinnert sich gerne an seine erste Begegnung mit Bali und seiner Frau Parwathi. When time permits, Magnus Bauch likes to look out across the Java Sea from his favourite spot and remember his first encounter with Bali and his wife Parwathi.

standen, dann werden wir das auch schaffen. Ich schicke dir das Geld für ein Ticket.“ Wenig später willigte auch Parwathis Vater in ein Gespräch unter Männern ein. Und ich weiß nicht, ob es meine sichtliche Verliebtheit, meine wilde Entschlossenheit, die Sorge um den Verlust seiner Tochter oder mein Versprechen war, dass er keine Tochter verlieren, sondern einen Sohn hinzugewinnen würde, die ihn umstimmten. Am Ende gab er seine Tochter frei. Parwathi und ich dachten, dass einer Hochzeit jetzt nichts mehr im Wege stehen würde. Doch da hatten wir uns gewaltig geirrt.

found out the name of Parwathi’s father. As his best friend and companion of many years, he wanted nothing to do with our wedding. Our second attempt led us to a Catholic convent where the Bishop of Bali and Lombok also happened to be staying. I told him our story and asked him whether he would do it. But, as I didn’t have the necessary papers for a wedding – I had, after all, come to Bali to work and not to marry – he, too, refused to officially marry us. Upon my insistence, though, he said that he would be prepared to give us a Catholic marriage blessing. However, as he didn’t want everyone to know

Magnus Bauch

Bali und Bayern: Wir fühlen uns an beiden Orten daheim. Weil es hier und dort einfach so schee ist! Bali and Bavaria: We feel at home in both places. Because it is so nice here and there!

Zwei Hochzeitsversuche, der Ehesegen und der erste Kuss Verliebt, wie wir waren, wollten wir schnellstmöglich heiraten. Als Erstes suchten wir einen Hindupriester auf, der, nachdem er den Namen von Parwathis Vater erfahren hatte, sich strikt weigerte, uns zu trauen. Als sein bester Freund und langjähriger Weggefährte wollte er mit unserer Hochzeit nichts zu tun haben. Unser zweiter Anlauf führte uns ins katholische Nonnenkloster, wo zu dem Zeitpunkt gerade der Bischof für Bali und Lombok weilte. Ich erzählte ihm unsere Geschichte und fragte ihn. Da ich aber die für eine Hochzeit nötigen Papiere nicht vorweisen konnte – letztendlich war ich zum Arbeiten nach Bali gekommen und nicht zum Heiraten –, weigerte auch er sich, uns offiziell zu trauen. Auf mein Drängen erklärte er sich aber bereit, uns den katholischen Ehesegen zu spenden. Da er das aus Rücksicht auf die balinesische Bevölkerung nicht an die große Glocke hängen wollte, würde er die Zeremonie am Abend in unserem Hotelzimmer durchführen. Um diesen besonderen Moment würdig feiern zu können, verbrachten wir den restlichen Nachmittag damit, eine Flasche Champagner aufzutreiben, was sich in Denpasar jener Zeit als schwieriges Unterfangen herausstellte. Nachdem uns der Bischof den Ehesegen gegeben hatte, stießen wir mit dem mühsam ergatterten Veuve Clicquot an, der Parwathi aber so gar nicht schmeckte, und küssten uns das erste Mal. Obwohl man aufgrund von Parwathis schlimmen Gesichts- und Mundverletzungen eigentlich nicht wirklich von einem Kuss sprechen kann, sondern eher von einer zaghaften Berührung. Um endlich in eine gemeinsame Zukunft starten zu können, brauchte Parwathi einen Pass. Diesen konnte sie aber nur mit der Einwilligung ihres Vaters beantragen. Zu diesem Zeitpunkt hatte mein Schwiegervater seine Ressentiments mir gegenüber schon so weit abgebaut, dass er mir eine Vollmacht erteilte, mit der ich Parwarthis Pass beantragen konnte. Dann der nächste Schock: Der Pass braucht drei Monate. Mit reichlich Bakschisch wurden aus drei Monaten drei Tage und wir konnten nun gemeinsam meine Reise „im Zeichen der deutschen Wurstkultur“ fortsetzen.

about this, out of respect for the Balinese people, he would perform the ceremony in the evening, in our hotel room. So that we would be able to celebrate this very special moment in an appropriate style later on, we spent the rest of the afternoon trying to find a bottle of champagne. At that time, this proved to be quite an undertaking in Denpasar. After the bishop had given us his blessing, we drank a toast with the Veuve Clicquot which had been so hard to come by and which Parwathi didn’t like at all, and kissed for the very first time. Although, with Parwathi’s terrible injuries on her face and mouth you couldn’t really say it was a kiss but more a tentative touch. So that we could finally set off on our joint future, Parwathi needed a passport but she could only get this with her father’s permission. At this point, my father-inlaw’s resentment towards me had subsided so much that he even gave me the authority to apply for the passport myself. But then came the next shock: the passport would take three months! With plenty of baksheesh, the three months became three days and we were able to continue my journey “on behalf of German sausage culture”. The Return to Munich and a Glittering Wedding After stops in Hong Kong, Japan and New York, I started to feel homesick and we returned to Munich earlier than originally planned. When I suddenly stood in my parents’ butchers shop without announcing my arrival beforehand, my mother was so shocked that she dropped the cold meat platter she was holding! My parents finally met Parwathi and were impressed right from the start. Once back home, we wanted to make up for our official wedding as soon as possible. I approached our local priest in Forstenried first with my request. He was willing to marry us but for this Parwathi had to be christened. I certainly didn’t want that and pointed out to him that, every Sunday, he always preaches that everyone is equal in the eyes of God. He then said that if Parwathi wasn’t christened we would need special approval from the Pope. That was the final straw for me, I was so angry! Now I didn’t want him

Die Rückkehr nach München und eine rauschende Hochzeit Nach den Aufenthalten in Hongkong, Japan und New York plagte mich das Heimweh, und wir kehrten früher als ursprünglich geplant nach München zurück. Als ich unangemeldet in der Metzgerei stand, ließ meine Mutter zwar vor Schreck eine Aufschnittplatte fallen, aber von Parwathi waren meine Eltern auf Anhieb begeistert. Wieder daheim, wollten wir natürlich so schnell wie möglich unsere offizielle Hochzeit nachholen. Unseren Wunsch trug ich zunächst an unseren Forstenrieder Pfarrer heran. Der wollte uns zwar trauen, aber dafür sollte Parwathi erst getauft werden. Das wollte ich auf keinen Fall und ich wies ihn darauf hin, dass er jeden Sonntag predigen würde, dass alle Menschen vor Gott gleich seien. Daraufhin meinte er, dass, wenn Parwathi nicht getauft sei, wir für die Hochzeit eine Sondergenehmigung vom Papst bräuchten. Da ist mir vor Wut fast der Kragen geplatzt und ich wollte unter keinen Umständen mehr von ihm getraut werden. Doch was nun? Da kam

to marry us under any circumstances. But what now? Then I had the great idea. We drove to Munich’s Capuchin monastery where, on an almost weekly basis, I would drink a small bottle of wine with the old monk there, Konstantin Freytag who had already married my parents and christened me. I told him about my trouble with the priest in Forstenried. He responded to this by saying that I should bring my wife in and, after the three of us had spoken together for a while, he offered to marry us. What’s more, he would do so without the special approval of the Pope – he wasn’t, after all, his boss, he said! I was all the more pleased when he then pointed out to me that, according to Catholic law, the parish priest should comply with the wishes of the bridal couple for a guest priest which meant that nothing now stood in the way of a Catholic wedding with everything that belongs to this. However, as a monk, there was only one thing which he wasn’t allowed to do and that was to offer her the Communion. “But Magnus”, he said, “you can break the host

Parwathi Bauch

Ich denke manchmal etwas wehmütig an die ersten Bali-Urlaube zurück, die wir gemeinsam in einer einfachen Hütte am Strand verbracht haben. Sometimes I look back a little wistfully on our first holidays on Bali which we spent in a simple hut on the beach.

mir die rettende Idee. Wir fuhren in das Münchener Kapuzinerkloster, wo ich fast wöchentlich mit dem alten Mönch Konstantin Freytag, der schon meine Eltern getraut und mich getauft hatte, ein Fläschen Wein leerte. Ich erzählte ihm von meinem Ärger mit dem Forstenrieder Pfarrer. Daraufhin forderte er mich auf, meine Frau hereinzuholen. Und nachdem wir zu dritt eine Weile nett geplaudert hatten, bot er uns an, uns zu trauen. Und das ganz ohne Sondergenehmigung vom Papst, der sei schließlich nicht sein Chef. Als er mich noch darauf hinwies, dass nach katholischem Recht der Gemeindepfarrer dem Wunsch des Brautpaares nach einem Gastpfarrer nachkommen müsse, freute ich mich sehr, denn endlich stand einer katholischen Trauung mit allem Drum und Dran nichts mehr im Wege. Ihm als Mönch sei nur eines nicht gestattet: Parwathi das Abendmahl zu reichen. „Aber Magnus, du kannst die Hostie ja in zwei Stücke teilen und ihr eines davon reichen. Und Wein mag sie ja eh nicht“, bemerkte er augenzwinkernd. Und so fand – Mönch Konstantin Freytag sei dank – unsere Trauung mit 250 geladenen Gästen und rund dreimal so vielen Zuschauern in der Forstenrieder Kirche statt. Fast ganz Forstenried war auf den Beinen, um zu sehen, wie die erste Asiatin in „ihrer“ Kirche getraut wurde. Parwathi war damals eine richtige Sensation. Die Leute blieben sogar vor dem Haus meiner Eltern stehen, um einen Blick auf sie zu erhaschen. Die rauschenden Hochzeitsfeierlich keiten fanden im Cherubin-Saal des Hotels „Vier Jahreszeiten“ statt und der Kapuziner machte sich eine Freude daraus, vor dem Essen mit allen Gästen gemeinsam zu beten.

into two and give her one of those and she doesn’t like wine anyway”, he said with a wink. And, in this way, our wedding was finally held with 250 guests and about three times as many more spectators in the church in Forstenried – all thanks to monk Konstantin Freytag. Almost everyone in Forstenried came to see the first Asian woman get married in “their” church – Parwathi was quite a sensation at the time! People even stopped in front of my parents’ house to get a glimpse of her. The glittering wedding celebration was held in the Cherubin Room of the Vier Jahreszeiten (Four Seasons Hotel) and the Capuchin monk took great pleasure in praying with the guests before the meal. The Birth of our Daughter Ramona With her exotic charm and sweet temper, Parwathi quickly won over the hearts of my parents and all our employees – particularly as she was very committed in learning the new language of her home country and wanted to learn all about the German art of sausage-making. Even when she was pregnant, she completed every sausage-making training course, one after the next. On the night before the birth on 23. September 1975, we were even at the October Festival. When Parwathi couldn’t sleep that night, we drove to the hospital where the doctors said that a caesarean delivery would be necessary. To help Parwathi, I wanted to stay with her but the doctor said this wasn’t allowed. Nonetheless, I managed to convince her to leave the door open until they started the actual caesarean and that they would bring me the baby straight after the birth. After Parwathi was taken to the ward while she

Parwathi an ihrem Lieblingsplatz im Parwathi Spa-Pavillon. Parwathi at her favourite spot in the Parwathi Spa Pavilion.

Die Geburt unserer Tochter Ramona Mit ihrem exotischen Charme und ihrer Sanftmut hat Parwathi sehr schnell die Herzen meiner Eltern und unserer Mitarbeiter erobert – zumal sie sehr viel Ehrgeiz an den Tag legte, um die Sprache ihrer neuen Heimat zu lernen und sich in die deutsche Wurstkultur einzuarbeiten. Selbst als sie schwanger war, hat sie tapfer eine nach der anderen Wurstschulung durchgestanden. In der Nacht vor der Geburt am 23. September 1975 waren wir noch zusammen auf dem Oktoberfest. Als Parwathi nachts nicht schlafen konnte, sind wir in die Klinik gefahren, wo man feststellte, dass ein Kaiserschnitt gemacht werden müsse. Um Parwathi beizustehen, wollte ich unbedingt dabei sein. Das verneinte die Ärztin zwar, doch ich konnte sie überreden, die Tür bis zum Schnitt offen zu lassen und dass sie mir das Kind gleich nach der Geburt bringen würde. Als Parwathi noch schlafend auf die Station gebracht wurde, wollte ich gerne bleiben. Denn ich wusste, wenn sie aufwacht und weder

was still sleeping, I really wanted to stay. I knew that if she woke up and couldn’t see me or the baby she would scream the place down. However, an older nurse who had already worked in the military hospital during the war made it quite clear to me that she had dealt with much more serious cases and resolutely sent me home. I had only just arrived there when the telephone rang. It was the same sister who asked me to come to the hospital as quickly as possible as she simply couldn’t calm Parwathi down. I quickly made a bubur, a special rice soup which is regarded as an all-round cure on Bali, and then drove to the hospital as quickly as possible. Here I gave my wife the soup, she was given her daughter and our happiness was complete. My Balinese Name-Giving Now our marriage had been officially blessed by the Catholic church, both our families had long accepted our relationship and welcomed each of us

mich noch das Kind sieht, würde sie die ganze Station zusammenschreien. Doch eine ältere Schwester, die noch während des Krieges im Lazarett gearbeitet hatte, gab mir zu verstehen, dass sie schon mit ganz anderen Fällen fertiggeworden wäre, und schickte mich resolut nach Hause. Kaum daheim, ging das Telefon und dieselbe Schwester bat mich, schnellstmöglich zu kommen, da sie Parwathi einfach nicht beruhigen könne. Ich habe schnell noch eine Bubur, eine gebundene Reissuppe – die auf Bali als eine Art Allheilsuppe gilt –, gekocht und bin dann so schnell wie möglich in die Klinik gefahren. Dort habe ich meiner Frau die Suppe gegeben; sie hat unsere Tochter auf den Arm bekommen und unser Glück war perfekt. Meine balinesische Namensgebung Nun war unsere Ehe auch von der katholischen Kirche offiziell geschlossen worden. Unsere beiden Familien hatten unsere Verbindung längst akzeptiert und uns jeweils herzlich in den Familienbund aufgenommen. Doch das Gerede im Umfeld von Parwathis Familie hörte und hörte nicht auf. Das hat mich fürchterlich aufgeregt und ich habe zu Parwathi gesagt: Entweder es gibt jemanden, der das ein für alle Mal klärt, oder ich kehre nie wieder nach Bali zurück! Sie erinnerte sich an ihre Tante in Mambal, die als erfahrene Brahmanin großes Ansehen genoss. Natürlich wollte ich diese letzte Chance nutzen und wir machten uns bei unserer ersten Reise zurück nach Bali auf den Weg nach Mambal. Dort angekommen, bat mich die alte Dame zu sich, und ich redete lange mit der berühmtesten Brahmanin jener Zeit, die sogar für den damaligen Präsidenten Suharto die hinduistischen Zeremonien vorbereiten und leiten durfte. Zwischendurch sagte sie immer wieder zu mir: „Ja, mein Sohn. Ja, mein Sohn.“ Und da man den Status und die KastenZugehörigkeit eines Balinesen am Namen erkennt, bat ich sie, mir einen balinesischen Namen zu geben. Ohne lange zu überlegen sagte sie: „Du heißt jetzt Ida Bagus Putra.“ Ein Raunen ging durch die Menge, die am Fuße der Stufen gespannt auf die Entscheidung der weisen Brahmanen-Frau wartete. Denn Ida Bagus steht für ein Mitglied der Brahmanen-Kaste und Putra heißt auf Bali jeweils der Erstgeborene. Dieser Name war für mich also eine ganz große Ehre. Und quasi ab dem Moment, wo die Tante meinen balinesischen Namen ausgesprochen hatte, wurde ich von Parwathis Umfeld respektiert. Durch meine balinesische Namensgebung wurde auch unsere Ehe, die zu jener Zeit erst die zweite einer Balinesin mit einem Ausländer war, akzeptiert und wir konnten beruhigt in unsere gemeinsame Zukunft zwischen Bayern und Bali starten. Im Gegensatz zu den Gebrüdern Grimm, die ihre Märchen an dieser Stelle mit dem Satz beenden würden „... und wenn sie nicht gestorben sind, dann leben sie noch heute“, ist die märchenhafte Love Story von Magnus und Parwathi Bauch an dieser Stelle noch längst nicht zu Ende. Im folgenden Kapitel erzählt Magnus Bauch die Entstehungsgeschichte einer Leidenschaft, die er schon seit über zwanzig Jahren mit seiner Frau teilt.

into the family circle. But the gossip amongst Parwathi’s family, friends and neighbours just would not stop and annoyed me considerably. I told Parwathi that either someone clears this up once and for all or I would never go back to Bali. She remembered her aunt in Mambal who was an experienced and extremely respected Brahmin. Of course I wanted to make the most of this final opportunity and, on our first journey back to Bali, we made our way to Mambal. Here the old lady asked me to come to her and I spoke at length with the most famous female Brahmin of that time who was even allowed to prepare and lead the Hindu ceremonies for the president at that time, Suharto. She kept saying, “Yes, my son. Yes, my son.” As a person’s status and

Tochter Ramona und Schwiegersohn Franz verbindet eine lange Liebe. Daughter Ramona and son-in-law Franz are united by a love spanning many years.

caste in Bali is indicated by their name, I asked her to give me a Balinese name. Without hesitation she said to me, “You’re now called Ida Bagus.” A murmur went through the crowd which had gathered at the foot of the steps, eager for the decision of the wise Brahmin lady. Ida Bagus means a member of the Brahmin caste and Putra means the first born. The name was, therefore, a great honour for me. And, indeed, from the moment that the aunt had said my Balinese name, I was respected by Parwathi’s family and friends. My Balinese name also meant that our marriage was also accepted – at that time only the second between a Balinese woman and a foreigner – and we could start our future together, in-between Bali and Bavaria, reassured. As opposed to the Grimm Brothers who would now end their fairytales with, “... and if they didn’t die, they are still alive today”, the fairytale love story of Magnus and Parwathi Bauch is long not finished at this point. In the next chapter, Magnus Bauch tells the story of how a passion developed that he has now been sharing with his wife for more than twenty years.

Magnus und Parwathi Bauch mit ihrer Tochter Ramona und ihrem ältesten Enkel David während der schrill-bunten Ogoh-Ogoh-Parade, die am Vorabend vor Nyepi (Stiller Tag), dem höchsten balinesischen Feiertag, stattfindet. Rechts: David mit zwei seiner Cousins. Magnus and Parwathi Bauch with their daughter Ramona and their eldest grandchild David during the colourful Ogoh Ogoh Parade which takes place the evening before Nyepi (Day of Silence), the most important Balinese holy day. Right: David with two of his cousins.

Magnus Bauch

Bali ist auch für unsere amilie längst zur zweiten Heimat geworden. Bali has also long become a second home for our family.

Tochter Ramona im Kreis ihrer balinesischen Verwandtschaft. Mitte: Der zweite Enkel Leon gab dem Beach-Restaurant seinen Namen. Rechts: Die jüngste Enkelin Zoè fühlt sich in beiden Kulturen zu Hause. Daughter Ramona with her Balinese relatives. Center: The resort’s beach restaurant is named after the second grandchild Leon. Right: The youngest grandchild Zoè feels at home in both cultures.

DER LANGE WEG ZUM FÜNF-STERNE-TRAUMHOTEL The Long Way to a Five Star Dream Hotel

Selbst als das Grundstück noch unbebaut war, gab es einen kleinen Tempel, an dem noch heute Opfergaben abgelegt werden. Even when the plot of land was still undeveloped, there was a small temple at which offerings are still presented, even today.

Der erste Schritt auf einer langen Reise Sehr zu meiner Freude hatte sich Parwathi erstaunlich schnell in München eingelebt. Verständlicherweise wurde sie aber auch so manches Mal von Heimweh geplagt. Deshalb haben wir den Kontakt zu ihrer Familie sehr intensiv gepflegt. So haben wir 1975 im Rahmen einer hinduistischen Zeremonie auf Bali sogar noch einmal geheiratet und wir verbrachten fortan auch unsere Urlaube auf Bali. Aufgrund der innigen Beziehung zu Parwathis Verwandten, die mir längst zur zweiten Familie geworden waren, begannen wir

The First Step of a Long Journey To my great joy, Parwathi got used to living in Munich surprisingly quickly although she was, of course, also understandably occasionally homesick. We therefore kept in regular contact with her family. In 1975, for example, we even married again in a Hindu ceremony on Bali and, from then on, we also spent our holidays here. Due to the very close relationship with Parwathi’s relatives who had long become like a second family to me, we also soon started to look for our own plot of land here. Although this turned out to be

schon bald, ein eigenes Grundstück auf Bali zu suchen. Eine überaus schwierige Suche, die mehrere Jahre dauern sollte, genauer gesagt bis 1989. Eines Tages rief mich Parwathis jüngerer Bruder, Ida Bagus Puja Erawan, aufgeregt an: „Jonny (mein Spitzname für Freunde und Familie), ich habe genau das Passende für euch gefunden. Komm so schnell wie möglich hierher!“ Nicht ahnend, dass dies der erste Schritt auf dem langen Weg zum Matahari Beach Resort & Spa sein sollte, nahm ich den nächsten Flieger. Ziel meiner Reise: das Fischerdörfchen Pemuteran im unberührten Nordwesten der Insel, wo es zu jener Zeit weder Strom noch Wasser und erst recht kein Telefon gab. Und auch auf dem anvisierten Strandgrundstück gab es nichts als hohes Büffelgras und fünfzehn alte Palmen. Nicht gerade euphorisiert, gönnte ich mir ein Bad im kristallklaren Wasser. Als mein Blick jedoch in Richtung Land ging, begriff ich die Begeisterung meines Schwagers: Vor mir lag sichelförmig die Bucht von Pemuteran mit ihrem dunklen, sanft abfallenden Lavasandstrand und den grünen Hängen des Bali-Barat-Nationalparks, dessen bis zu 1580 Meter hohe Berggipfel bizarre Muster in den stahlblauen Himmel zeichneten. Eine Landschaft wie aus dem Bilderbuch, in die ich mich – genau wie einst in Parwathi – auf den ersten Blick verliebte.

quite difficult and took several years. Until 1989 to be exact. One day, Parwathi’s younger brother Ida Bagus Puja Erawan called me up and said, “Jonny (my nickname for friends and family), I have found just the thing for you. Come as quickly as you can.” Without an inkling that this would be the first step of the very long journey to the Matahari Beach Resort & Spa, I took the next flight out. The destination of my journey: the fishing village of Pemuteran in the island’s unspoilt north west which, at that time, had neither running water nor electricity and certainly not a telephone. The plot of land directly by the sea had nothing but tall buffalo grass growing on it and fifteen old palm trees. Not exactly overjoyed by what I saw, I took a dip in the crystal clear water. As I looked towards land from the sea, I finally understood my brotherin-law’s enthusiasm: in front of me was the crescent-shaped bay of Pemuteran with its dark, softly sloping lava sand beach and the picturesque green hills of the Bali Barat National Park in the background whose mountain peaks – the highest of which is 1,580 metres – drew bizarre patterns in the steel blue sky. This really was an idyllic setting which could come straight out of a picture book and one in which I fell in love with immediately, exactly as I had done with Parwathi.

Parwathi Bauch

Am Anfang war ich strikt gegen den Bau eines Hotels. Schließlich hatten wir einen Ort für unseren Urlaub gesucht und nicht noch mehr Arbeit. I was strongly against the building of a hotel at first. We were, after all, looking for a place for our holidays and not for more work.

Alles begann mit einer einfachen Hütte am Strand, in der Magnus und Parwathi Bauch ihre privaten Ferien verbrachten. It all began with a simple hut on the beach in which Magnus and Parwathi Bauch spent their holidays.

Der Grundstückskauf und die balinesischen „Bauvorschriften“ Welche Schubkraft diese Emotion in Zukunft einmal besitzen würde, war mir zunächst natürlich nicht klar. Und als mir Parwathis jüngerer Bruder offenbarte, dass auf dem Grundstück ein Hotel gebaut werden muss, entgegnete ich unbedarft: Kein Problem, dann bauen wir für uns ein Haus und ein paar schöne Zimmer für Taucher. Als ich später mit Parwathi telefonierte, musste ich jedoch jede Menge Überzeugungsarbeit leisten. Der Gedanke, ein Hotel zu bauen, gefiel ihr absolut nicht. Letztendlich überzeugte sie meine schwärmerische Begeisterung. Und wenig später wurde der Kauf nicht nur notariell besiegelt, sondern ein Priester beschwor die guten Geister und erteilte dem Grundstück den Segen der Götter. Bevor ich wieder Richtung Heimat flog, überwies ich meinem Schwager Geld, damit er den Bau eines Tempels und einer Mauer veranlassen konnte. Denn die balinesischen „Bauvorschriften“

Wie es auf Bali Tradition ist, wurden als Erstes ein Haustempel und eine wunderschön verzierte Mauer mit zwei klassischen Portalen gebaut. As is tradition on Bali, a house temple and a beautifully decorated wall with two classic portals are built first.

The Purchase of the Land and the Balinese “Building Regulations” The driving force that this emotion would possess in the future was, of course, not clear to me at that time. And when Parwathi’s younger brother told me that a hotel has to be built on this land I responded without knowing any better: “No problem, then we’ll build a house for us with a few nice rooms for divers.” However, when I later called Parwathi I had to use all my powers of persuasion as the thought of having to build a hotel really did not appeal to her in the least! She was eventually persuaded by my sheer enthusiasm for the idea. Only a short while later, the purchase was not only officially legally finalised but was also blessed by a priest who called upon the good spirits and gave the blessing of the gods. Before I flew back home, I transferred my brother-in-law the money so that he could arrange the start of the building of a temple and a wall. This is because the Balinese “building

Die 16 Bungalows wurden aus heimischen Materialien im traditionellen balinesischen Stil errichtet. The 16 bungalows were built out of local materials in traditional Balinese style.

basieren nicht auf Paragraphen, sondern auf dem Glauben und sind strengen Regularien unterworfen. Dazu gehören bei Besitztümern von Brahmanen der Bau eines Tempels und einer Umfriedungsmauer, die die bösen Geister fernhalten soll. Fast ein Jahr ging ins Land, ohne dass wir wussten, was auf unserem Grundstück geschah. Das änderte sich erst, als unsere Freunde Heidi und Ralf Schlehofer uns Fotos zeigten, die sie auf unsere Bitte hin während ihres Bali-Urlaubs gemacht hatten. Wir waren beeindruckt und geschockt zugleich. Der Tempel, die Mauer und die mächtigen Tore waren zwar wunderschön verziert, doch viel zu groß. Ich griff sofort zum Telefon und fragte Ida Bagus Erawan, ob er denn verrückt sei. Doch der beruhigte mich: „So teuer war es gar nicht, und ich wollte dem Dorf Arbeit geben.“

regulations” are not based on paragraphs but on beliefs and are subject to strict formalities. This includes, for property belonging to Brahmins, the building of a temple and an enclosing wall to keep out the evil spirits. Almost a whole year went by without us even knowing what was happening on our land. This only changed when our friends Heidi and Ralf Schlehofer who had visited the site upon our request during their Bali holiday, showed us photos. We were impressed and shocked at the same time. The temple, the wall and the huge gates were wonderfully decorated but far too big. I immediately picked up the telephone and asked Ida Bagus Erawan whether he had gone mad! But he calmed me down and said, “It wasn’t that expensive and I wanted to give the village work.”

Das erste eigene Zuhause und die Suche nach einem Architekten Auf unserer nächsten Bali-Reise begannen wir mit den regionalen Handwerkern unser erstes eigenes Zuhause auf Bali zu bauen. Dies war zwar nur eine einfache Bambushütte am Strand, dessen Luxus aus einem Deckenventilator, einer Neonröhre und einer simplen Kellen-Dusche bestand, doch wir verbrachten hier wunderschöne Urlaube. Den Gedanken an den Hotelbau verdrängten wir zunächst erfolgreich. Aber irgendwann musste es ja mal losgehen. Den Hotelbau durch ein Generalunternehmen durchführen zu lassen, sprengte unseren finanziellen Rahmen. So beschlossen wir, die Hotelgeschichte zu den Akten zu legen. Doch vor allem der Grundstücksfinder war längst „infiziert“ und schlug vor, selbst einen Architekten einzustellen. Und so lud ich Nyoman Gede Suardana zu einem Vorstellungsgespräch ein. Als ich ihn fragte, ob er schon einmal ein Hotel gebaut hätte, antwortete er

Our First Own Home and the Search for an Architect On our next trip to Bali we started to build our very first own home on Bali with the local workmen. It was only a simple bamboo hut on the beach, the luxury of which was limited to a ceiling fan, a neon tube light and a simple shower, but we enjoyed many lovely holidays here. We initially managed to successfully suppress the thought of building a hotel. But, eventually, the work had to start. The hiring of a general contractor for the building of the hotel was beyond our budget and so we decided to shelve the idea. However, particularly the person who found the land could not stop thinking about the idea and so he decided to hire an architect himself. In this way, I asked Nyoman Gede Suardana to come for an interview. When I asked him whether he had ever built a hotel before he spontaneously answered: “No. Up until now I have helped in the building of a clinic and a private house. And you?” I had

spontan: „Nein. Bisher habe ich bei dem Bau einer Klinik geholfen und ein Privathaus gebaut. Und du?“ Ich musste lachen, denn auch ich hatte bisher nur beim Ausbau unseres Betriebes geholfen und ein Privathaus gebaut. Da der junge Mann mir sympathisch war, beschloss ich: Ja, wir machen es! Wie so oft im Leben galt aber auch diesmal: leichter gesagt, als getan. Vor allem die Finanzierung erwies sich zunächst als kniffelige Angelegenheit. Unsere damalige Hausbank hatte kategorisch abgelehnt. Doch schließlich fand ich in der Kreissparkasse München-Starnberg-Ebersberg einen mutigen Geschäftspartner und am 17. Dezember 1993 stand die Finanzierung.

Parwathi Bauch

Gleichzeitig mit dem Bau des Matahari wurde in München die Metzgerei gemäß neuer EG-Richtlinien umgebaut. Diese Doppelbelastung war für uns die größte Herausforderung. At the same time as the building of the Matahari, the butcher’s shop in Munich was also being converted to meet new EC guidelines. This double workload was the biggest challenge for us.

Ein Anfang mit Schrecken und der Ur-Bungalow Bei der Planung der Gästebungalows lagen mir die symmetrische Anordnung und der Erhalt der Palmen besonders am Herzen. Als die Planung stand, wurde die Bauphase mit der Fertigung der Fundamente eingeleitet. Doch kaum hatten die Bauarbeiten begonnen, fanden sie schon ihr Ende. Mit Schrecken hatte Parwathis älterer Bruder, Ida Bagus Anom Wijaya, festgestellt, dass der Beton minderwertig war. So mussten alle Fundamente zurückgebaut werden. Wir fingen mit einem neuen Bauunternehmer ganz von vorne an. Anfänglich hatten wir schlichte Bambushütten im Sinn. Doch zu unserem Glück – und dem unserer Gäste – fühlten sich die heimischen Handwerker davon unterfordert. Sie fragten uns, ob sie nicht einen Bungalow im klassisch balinesischen Stil bauen dürften. So entstand in acht Monaten Bauzeit unser Ur-Bungalow. Wir waren hellauf begeistert und beschlossen, alle Bungalows im traditionellen balinesischen Stil bauen zu lassen. Das König-Ludwig-Syndrom und eine große Herausforderung Als die Bungalows ungefähr einen Meter hoch waren, bat mich Parwathi noch einmal inständig: „Jonny, hör auf. Unser Leben wird sich total verändern. Wir werden keinerlei Freizeit mehr haben. Jetzt ist noch Zeit, verkauf!“ Doch ich wollte unbedingt etwas Außergewöhnliches schaffen. Und auch, als es um die Hotelkategorie ging, waren wir nicht gleich einer Meinung. Für drei Sterne waren die Bungalows zu schön, vier Sterne kamen mir persönlich halbherzig vor und so entschied ich spontan: fünf Sterne sollen es sein. Parwathi erklärte mich für verrückt und warf mir vor, an einem König-LudwigSyndrom zu leiden. Der Vorwurf spornte mich jedoch eher an und nach vielen Diskussionen stimmte Parwathi zu, wenn auch zähneknirschend. In dieser Zeit flog ich alle drei Wochen nach Bali und blieb eine Woche, um die Baumaßnahmen, die in meiner Abwesenheit von Ida Bagus Puja Erawan geleitet wurden, persönlich zu überwachen. Die erste große, wenn nicht sogar die größte Herausforderung kam in Form eines über 250 Seiten dicken, in kompliziertem Fachenglisch formulierten Angebots für die gesamte Technik. Ich verstand rein gar nichts, hatte jedoch schon einen Plan. Ich wollte mir Fachliteratur besorgen und mich vierzehn Tage lang in einem Zimmer im Raffles in Singapur einschließen und erst dann zurückkommen, wenn ich das

Zwei Lescha-Betonmischer waren die einzigen maschinellen Helfer auf der Baustelle. Two Lescha concrete mixers were the only machine aids on the whole building site.

to laugh as I, too, had only helped with the building of our business and a private house. But I liked the young man and so I decided, yes let’s do it! However, as is often the case in life, this was easier said than done. The financing, in particular, proved to be tricky at first. Our main bank categorically rejected the plans but, in the Kreissparkasse München-Starnberg-Ebersberg bank, I finally found a brave business partner and on 17. December 1993 the financing was finally agreed. A Fright at the Start and the Original Bungalow In the planning of the guest bungalows, the symmetrical layout and preservation of the palm trees was particularly important to me. After the planning was complete we would start the building phase with the foundation. However, the building had only just started and it already had to stop. Much to our dismay, Parwathi’s older brother, Ida Bagus Anom Wijaya, had found out that the concrete was of an inferior quality and so all the foundation had to be dug up again. We then started the whole process from the start with a different building company. In the beginning we had only planned very simple bamboo huts but, thankfully for us and for our guests, the local workmen felt under-challenged by this and asked us if they couldn’t instead build a bungalow in classic Balinese style. As a result, our original first bungalow was built in eight months. We were extremely impressed and so we decided to have all the bungalows built in traditional Balinese style. The “King Ludwig Syndrome” and a Great Challenge When the bungalows were about a metre high, Parwathi insistently asked me, “Jonny, stop. Our lives will change dramatically and we won’t have any free time left. Now there’s still time, sell!” But I really wanted to create something special. Even when it involved the hotel category we didn’t share the same opinion. The bungalows were far too nice for three stars and four stars seemed a little half-hearted to me and so I spontaneously decided: it should be five stars! Parwathi thought I was mad and accused me of having “King Ludwig syndrome”. But this spurred me on even more and, after much discussion, Parwathi also agreed, albeit through gritted teeth! During this time I flew to Bali every three weeks where I would stay for a week to personally oversee the building which was being managed by Ida Bagus Puja Erawan in my absence. The first major, perhaps even the greatest, challenge of all came in the form of a 250 page document in complicated English jargon for the quotation for the complete technology and facilities. I didn’t understand a word but I did have a plan. I wanted to get trade literature on the subject and lock myself in a room in the Raffles Hotel in Singapore for fourteen days and only return once I had understood every detail of the quotation. On the eleventh day I sat at the hotel bar and thought I have to go home immediately! That was the first time that I consciously described Bali as my home.

Wenn Magnus Bauch während der knapp zweijährigen Bauphase auf Bali weilte, gab es immer viel zu besprechen. When Magnus Bauch was on Bali during the two year building phase, there was always a great deal to discuss.

Während der Bauphase war die private Hütte von Magnus und Parwathi Bauch die zentrale Schaltzentrale und diente gleichzeitig als Baubüro und Kantine. Damals wurden die Bauzeichnungen noch akribisch mit der Hand angefertigt. During the building period the private hut belonging to Magnus and Parwathi Bauch was also the main hub for all the work and, at the same time, the building office and canteen. At that time the building plans were still drawn carefully by hand.

Angebot bis ins Detail verstanden hätte. Am elften Tag saß ich in der Hotelbar und verkündete: Ich muss sofort nach Hause! Das war das erste Mal, dass ich Bali bewusst als mein Zuhause bezeichnet habe. Die Planung der öffentlichen Bereiche und jede Menge Handarbeit Wieder zurück auf Bali, erreichte mich die Nachricht vom Tod von Parwathis Großmutter. Nach ihrer Feuerbestattung fuhren wir zurück ins Matahari, wo viele arbeitsreiche Tage folgten. Von morgens sechs bis tief in die Nacht hinein steckten wir all unsere Energie in den Bau unseres „Babys“. Als der Bau

der Bungalows sich dem Ende näherte, fehlte mir immer noch die zündende Idee für das Haupthaus. Eines Nachts wurde ich um drei Uhr wach und sah das Haupthaus plötzlich genau vor mir. In wenigen Stunden war das Haupthaus geplant und wenige Tage später auch der Pool. An dieser Stelle möchte ich anmerken, dass es auf der Baustelle zu diesem Zeitpunkt sage und schreibe nur zwei Maschinen gab, zwei normale Betonmischer. Alle anderen Arbeiten wurden von bis zu 740 Bauarbeitern, die zum Teil in zwei extra errichteten Dörfern mit sanitären Anlagen und Küchen wohnten, mit reiner Muskelkraft verrichtet – sogar der Aushub des Pools, für den ich natürlich einen Bulldozer ordern wollte. Achthundert Kubikmeter mit der Hand auszuschachten und in Körben abzutransportieren, kam mir persönlich unmenschlich vor. Der Dorfälteste bat mich jedoch, den Pool von den Männern aus dem Dorf ausheben zu lassen; er versprach, dass die Poolgrube in drei Wochen fertig sein würde. Und das war sie auch! Doch nicht nur beim Poolbau waren die Dorfbewohner stark involviert. Insgesamt kamen rund 70 Prozent der Bauarbeiter aus der Region. Natürlich hätten wir auch billigere Arbeitskräfte aus Java holen können. Ein gutes Verhältnis zu den Dorfbewohnern aufzubauen, lag uns jedoch von Anfang an am Herzen. Dass das eine kluge Entscheidung war, zeigt sich bis heute an dem hervorragend funktionierenden Zusammenleben vom Matahari, den Gästen und dem Dorf. The Planning of the Communal Areas and a Great Deal of Manual Work Back in Bali, news reached me of the death of Parwathi’s grandmother. After her cremation we drove back to the Matahari where many very busy days followed. From six in the morning until late at night, we put all our efforts and energy into building our “baby”. As the building of the bungalows was slowly drawing to a close, I still hadn’t come up with a really great idea for the main house. One night, I woke up at three o’clock in the morning and suddenly saw it in front of me. After only a few hours, it was planned and, only a few days later, also the pool. At this point I would like to mention that at this time there were only two machines on the whole building site – two normal concrete mixers. All the other work was done by up to 740 builders – who partly even lived in two especially set up villages with toilets/washrooms and kitchens – and sheer physical strength, even the excavation for the pool for which I, of course, wanted to order a bulldozer. To dig out eight hundred cubic metres by hand and carry it away in baskets seemed an impossible feat to me. However, the village elder asked me to let the men from the village dig out the pool and promised that it would be ready in three weeks. And ready it was! The villagers were involved not only in the building of the pool. All in all, about 70 per cent of the builders came from the region. We could, of course, have hired cheaper workers from Java but, right from the start, it was very important for us to establish a good relationship with the villagers. That this was a clever decision can still be seen even today in the harmonious co-existence between the Matahari, its guests and the village.

Zu wenig Platz und die Entwicklung zu einem Gesamtkunstwerk Da wir weit weg von jeglicher Infrastruktur lagen, brauchten wir Platz für die Technik, für die Wäscherei und für die Mitarbeiterunterkünfte. Dafür war unser Grundstück aber einfach zu klein. Der Zufall wollte es, dass das Nachbargrundstück zum Verkauf stand. Mein Schwager kaufte es in unserem Auftrag und wir konnten an die technische Planung gehen. Da wir auf keinen Fall unser Abwasser ins Meer einleiten wollten, bauten wir, trotz der immensen Kosten, als zweites Hotel auf ganz Bali eine Kläranlage. Durch die Doppelbe-

Mit dem Architekten Nyoman Gede Suardana verband Magnus Bauch von Anfang an große Sympathie. Er engagierte ihn, obwohl dieser zuvor noch kein Hotel gebaut hatte. Magnus Bauch and the architect Nyoman Gede Suardana got on well with each other from the start. Magnus hired him although he hadn’t built a hotel before.

Not Enough Space and the Development into a Complete Work of Art As we were a long way away from any infrastructure, we needed space for the technology, the laundry and the employee’s accommodation but the site was just too small for all this. However, as luck would have it, the neighbouring plot of land was also for sale. My brother-in-law purchased this on our behalf and we were able to start the technical planning. As we certainly didn’t want the resort’s waste water to go into the sea, we decided to build, despite the huge costs and as only the second hotel on the whole of Bali, a purification plant. Due to our double workload with the business in Munich and the

Für den Bau der Open-air-Bühne – die die Bauarbeiter als Dank für die faire Behandlung dem Ehepaar Bauch schenkten – und vor allem des großen Pools waren umfangreiche Erdarbeiten nötig, die mit der Hand ausgeführt wurden. The building of the open air stage – which the builders gave the Bauchs as a small token of their gratitude for their fair treatment – and, particularly, the large pool, required lengthy excavation work which was all carried out by hand.

lastung durch den Betrieb in München und die Bauarbeiten auf Bali fehlte uns einfach die Zeit, uns zwecks Inspiration und Information andere Hotels anzuschauen. Deshalb haben wir alles, inklusive der Technik, so geplant und gestaltet, wie wir es persönlich für richtig hielten. Mit einer Ausnahme: die Küche. Bei deren Einrichtung ließen wir uns von der Münchener Firma Schneider und dem Wiesenwirt Ludwig Hagen beraten. Als es um die künstlerische Ausgestaltung ging, kam uns noch einmal der Zufall oder besser gesagt Gottes Geschick zur Hilfe. Parwathis jüngerer Bruder war mit dem damals noch unbekannten, aber begnadeten balinesischen Künstler Made Santha befreundet und konnte ihn für uns gewinnen. Nachdem er die Bungalows in wahre Schmuckkästchen für balinesische Handwerkskunst verwandelt hatte, fragte er uns nach mehr Arbeit. Begeistert von seinen Werken, ging ich mit ihm immer wieder über das Gelände, um zu schauen, wo noch etwas auszugestalten war. So verwandelte sich das Matahari nach und nach in ein richtiges Gesamtkunstwerk – gekrönt von den Wandreliefs im Haupthaus, die das komplette hinduistisches Ramayana-Epos darstellen. Ein Werk, das uns noch heute begeistert, vor allem, wenn wir uns an die Entstehung erinnern. Lediglich geleitet von der tiefverwurzelten Inspiration der überlieferten Motive, fingen die bis zu fünfköpfigen Teams gemeinsam an und schufen ohne Plan oder Vorlage dreidimensionale Kunstwerke. 780 Lkw-Ladungen Erde und 75 Lkws Natursteinplatten Als die Bauarbeiten fast abgeschlossen waren, stellte uns die Anlage des Gartens noch einmal vor große logistische Herausforderungen. So musste das zum Strand abfallende Gelände begradigt werden. Unter der Regie von Wyan Seprent, einem guten Freund von Ida Bagus Puja Erwan und ein wichtiger und vielseitig talentierter Helfer während der Entstehungsphase, wurden in sechs Tagen 780 Lkw-Ladungen Erde per Hand abgeladen und auf dem Gelände verteilt. Anschließend wurden die Verbundpflasterarbeiten von meinem älteren Schwager Ida Bagus Anom Wijaya ausgeführt. Doch für die geplanten Wege aus Naturstein fehlte uns das Material. Unser Baumeister Putu Sukansing hatte uns immer wieder vertröstet. Doch die Zeit drängte! Und so schickten wir ihn schließlich in die Steinbrüche von Cirabon auf Java. Dort sollte er so lange bleiben, bis der letzte der 75 benötigten Lkws im Resort eingetroffen wäre. Und da es für einen Balinesen fast nichts Schlimmeres gibt, als von der Familie getrennt zu sein, setzte unser Baumeister alle Hebel in Bewegung. Nach drei Wochen rollte Lkw Nummer 75 auf das Gelände und die Pflasterarbeiten konnten endlich abgeschlossen werden. Die geschlungenen Natursteinwege waren nur ein Teil unserer aufwändigen Gartenplanung, mit der wir am Anfang einen berühmten balinesischen Gartenarchitekten beauftragen wollten. Doch dieser war für uns einfach unbezahlbar und so nahmen wir auch die Planung des Gartens selbst in die Hand. Nur in Bezug auf die Verträglichkeit der Pflanzen untereinander ließen wir uns beraten (siehe auch das Kapitel „Paradiesgarten für die Seele“).

Die geschwungenen Wege wurden aus edlem Palimanan-Naturstein gelegt. The winding paths were made out of elegant Palimanan natural stone.

building work on Bali, we just didn’t have the time to look at other hotels for inspiration and ideas. We, therefore, planned everything, including the technology, in the way which we personally thought was right. With one exception – the kitchen. In the fitting of this we consulted the Munich company Schneider and October Festival caterer Ludwig Hagen. With regard to the artistic design, luck or, to be more precise, God’s hand, came to the rescue. Parwathi’s younger brother was friends with the still relatively unknown but exceptionally talented Balinese artist Made Santha and was able to get him involved in the project. After he had transformed the bungalows into treasure troves of Balinese craftsmanship, he asked us for more work. Impressed by his work, I walked through the grounds with him to see if there was anything else which could be designed. And in this way the Matahari was transformed into a beautiful complete work of art – crowned by the wall reliefs in the main house which depict the complete Hindu Ramayana epos. A work which still impresses us, even today, particularly when we think of how it was all created.

Guided only by their deeply rooted inspiration from passed down motives, the teams of up to five men created three-dimensional works of art without any plans or templates. 780 Lorry Loads of Soil and 75 Lorries of Natural Stone Slabs Once the building work was almost complete, the design of the garden confronted us with the next logistical challenge. The site, which slopes towards the beach, had to be straightened out for example. Under the management of Wyan Seprent, a good friend of Ida Bagus Puja Erwan and an important and multi-talented helper during the development phase, 780 lorry loads of soil were transported and distributed over the site by hand in just six days. After this the paving work was carried out by my elder brother-in-law Ida Bagus Anom Wijaya. However, we didn’t have the material for the planned paths out of natural stone. Our master builder Putu Sukansing kept reassuring us but time was short! We eventually sent him to the stone quarry of Cira-

Die ersten Fundamentarbeiten für Leons Beach Bistro sind vorbereitet. The initial foundation work for Leons Beach Bistro has been prepared.

Eine der letzten großen Herausforderungen: die Anlage des Gartens, in dem ausschließlich Pflanzen aus dem Nordwesten Balis eine neue Heimat fanden. One of the last big challenges: the landscaping of the garden in which only plants from the local region north west Bali, were planted.

Ganz ohne Vorlage, nur geleitet von der tiefverwurzelten Inspiration der überlieferten Motive, schufen heimische Handwerker dreidimensionale Reliefs aus Sandstein, die heute die öffentlichen Bereiche schmücken. Guided only by their deeply rooted inspiration from passed down motives, the local workmen created three-dimensional reliefs out of sandstone which today adorn the public areas without any templates.

Unser persönlicher D-Day und die Namensgebung Das Resort wurde immer schöner. Doch an unserem ganz persönlichen DDay mussten wir feststellen, dass wir jetzt zwar ein tolles Hotel hatten, aber uns für den Hotelbetrieb fast alles fehlte. Vieles gab es zu jener Zeit nicht auf Bali, und so mussten wir jede Menge Equipment, angefangen beim Kosmetikstuhl bis zum Geschirr, vom Mülleimer bis zum Wasserschlauch, aus Deutschland einfliegen lassen. Bis heute sind wir dankbar, dass uns aufgrund guter persönlicher Beziehungen die Airline Garuda Indonesia günstige Cargo-Raten eingeräumt hat. Zu den Dingen, die uns fehlten, gehörten u.a. auch Gardinen, Verdunklungsrollos, Bettüberwürfe usw. Kurz entschlossen engagierten wir unter der Leitung von Gaby Martinek ein ganzes Näherinnenteam aus München, das tatkräftig unterstützt von Parwathis Schwester Dayu Adhi in der jetzigen Galerie seine Nähstube einrichtete. Jetzt waren insgesamt schon 29 Ausländer auf der Baustelle, die von unserer ersten Köchin, der damals 19-jährigen Balinesin Ketut Bakti (und späteren Frau unseres heutigen Küchenchefs), auf nur zwei Gasflammen und mit nur einer Helferin kulinarisch verwöhnt wurden. Langsam wurde es auch Zeit, unserem „Baby“ einen Namen zu geben. Nach vielen, nicht wirklich passenden Vorschlägen kam Parwathi der indonesische Begriff Matahari in den Sinn, der übersetzt „Auge des Tages“, sprich Sonne, bedeutet. Wir fanden ihn beide wunderbar eingängig und durch die Ergänzung mit Beach ergaben sich, sehr zu meiner Freude, meine Initialen. Auch das Marketing musste langsam, aber sicher in die richtigen Bahnen gelenkt werden. Dabei fiel uns Christian Erbst ein, den

bon on Java where he should stay until the last of the 75 required lorry loads had arrived at the resort. As nothing is worse for Balinese than being separated from their families, our master builder did everything he could to get this job done. After three weeks, the 75th lorry rolled up to the resort and the paving work could finally be completed. The winding natural stone paths were only a part of our elaborate garden planning for which we originally wanted to hire a famous Balinese landscape gardener. However, this was simply unaffordable and so we assumed also the garden planning ourselves. We only asked for advice concerning the plants and how various varieties would best grow with one another (see also the chapter “Paradise Garden for the Soul”). Our Personal D-day and the Name-giving The resort was becoming more and more beautiful but on our own, very personal D-day we realised we had built a great hotel but had hardly anything needed for running a hotel. Many things weren’t available on Bali at that time ranging from beauty salon chairs to cutlery and bins to hosepipes which all had to be flown in from Germany. To this day we are still thankful that the airline Garuda Indonesia was able to grant us favourable cargo rates due to good personal relationships with the company. Things which were missing included curtains, blinds and bed throws etc. At short notice we put together a whole sewing team from Munich under the management of Gaby Martinek which, supported by Parwathi’s sister Dayu Adhi, set up their sewing room

wir bei einem Urlaub auf Mauritius kennengelernt hatten. Der Inhaber einer damals noch jungen Hamburger Werbeagentur machte sich mit großem Enthusiasmus an die Arbeit, kreierte unser Logo, das wir bis heute verwenden, gestaltete die ersten Broschüren und besuchte später gemeinsam mit Parwathi die internationalen Tourismusmessen. 480 Vorstellungsgespräche und der erste Besuch Nach und nach wurde uns klar, dass es bis zur Eröffnung noch unendlich viel zu tun gab. Und deshalb begaben wir uns auf Direktorensuche. Ein Bekannter stellte den Kontakt zu Werner Singer her, der damals in Zermatt als ChefRezeptionist arbeitete. Er sagte zu und brachte seinen Freund Charlie, einen begnadeten Patissier, mit. Ebenfalls aus der Schweiz kam unser erster Chef-

Das eigens aus München angereiste Näherinnenteam hatte sich für mehrere Tage ein provisorisches Nähstudio eingerichtet. The sewing team which came all the way from Munich set up its own temporary sewing studio for a few days.

Diese beiden Parkettleger waren nur zwei von bis zu 740 Handwerkern aus der Region, die in knapp zwei Jahren Bauzeit das Resort in ein Gesamtkunstwerk verwandelten. Both these parquet layers are only two of up to 740 workmen from the region who transformed the resort into a complete work of art during the two year building period.

in what is today the gallery. Now there were already 29 foreign guests on the building site who were also able to sample the culinary delights of our first cook – the 19 year-old (at that time) Balinese Ketut Bakti (later the wife of our current chef) who prepared all meals with only two gas flames and one assistant. It was also time to give our “baby” a name. After many, not really very suitable suggestions, Parwathi came up with the Indonesian term “Matahari” which literally translated means “Eye of the day” or “sun”. We both thought this was very appropriate and, with the addition of “Beach”, the initials were even, to my delight, the same as mine – MB! Marketing also had to be gradually steered in the right direction. Here we thought of Christian Erbst who we had got to know on holiday in Mauritius. The owner of a Hamburg advertising agency, still new at that time, enthusiastically started the work and created the logo which we still use today, designed the first brochures and later visited, together with Parwathi, the international tourism trade fairs.

Endlich! Der großzügige Swimmingpool, der komplett in Handarbeit entstanden ist, wird erstmals befüllt. At last! The large swimming pool which was built entirely by hand, is filled for the first time.

koch Roland Hermann und seine Lebensgefährtin und Restaurantleiterin Gabi Fuchs. Die restlichen Mitarbeiter wollten wir vor Ort selbst ausbilden. Das hatte sich schnell herumgesprochen und es flatterten uns über 720 Bewerbungen ins Haus. Aus den Bewerbern suchten wir 480 aus und es begann ein wahrer Vorstellungsgesprächsmarathon. Drei Tage lang interviewten unser Direktor Werner Singer, der Patissier Charlie, Ida Bagus Anom Wijaya und ich quasi im Minutentakt die jungen Leute. Dabei ging es uns nicht um Bran-

480 Interviews and the First Visitors It gradually became clear to us that there was still an endless amount of work that had to be done before the opening and so we started to look for a director. An acquaintance suggested Werner Singer who was working as a head receptionist in Zermatt at that time. He agreed and also brought with him his friend Charlie, an expert pastry chef. Also from Switzerland, was our first chef, the English cook Roland Hermann and his partner and restaurant manager

chenerfahrung, sondern vor allem um Sympathie und Motivation. Am Ende hatten wir uns für 138 geeignete Bewerber entschieden. Am ersten Arbeitstag kamen zwar alle, aber niemand zog in das bereits komplett fertiggestellte Personalhaus ein. Und warum? Weil das Haus noch nicht gesegnet war! Und da die sogenannte Melaspas nur an einem „guten“ Tag durchgeführt werden kann, erfolgte diese erst elf Tage später. Und bis heute ist es mir ein Rätsel, wo unser Team damals geschlafen hat. Nach der Segnung zogen die Mitarbeiter ein, natürlich nach Frauen und Männern getrennt. Diese geschlechtsspezifische Unterteilung wurde nach und nach durch Hochzeiten unterwandert und bis heute sind schon über fünfzig Paare aus dem Matahari-Team hervorgegangen. Während der dreimonatigen Trainingsphase meldete sich Erika Donelli von Garuda Indonesia an, die zusammen mit fünfzehn Reiseleitern das Resort besuchen wollte. Wir waren geschockt: Die Bauarbeiten waren genauso wenig abgeschlossen wie das Mitarbeitertraining. In dieser Situation stellte sich dann das erste Mal heraus, dass wir ein wirklich tolles Team zusammengestellt hatten. In Windeseile wurden zwei Zimmer fertiggestellt, Pflanzen rund um das Haupthaus gesetzt, das Restaurant aufwändig geschmückt und die besten Tänzer aus Ubud geholt. Das Küchenteam zauberte balinesische Spezialitäten und die Reiseleiter waren von dem Abend genauso begeistert wie wir. Gabi Fuchs. We wanted to train the rest of the employees locally. Word quickly got around and soon we had received more than 720 applications. Of these applications we selected 480 and this was the start of a real interview marathon. For three whole days our director Werner Singer, pastry chef Charlie, Ida Bagus Anom Wijaya and I interviewed all the young people, almost one every few minutes. We were looking not only for the relevant experience but, above all, sympathy and friendliness and motivation. In the end we chose 138 suitable applicants. Everyone came on the first working day but no-one moved into the completed employee’s accommodation. And why? Because the house hadn’t been blessed yet! As the so-called Melaspas can only be held on a “good” day, this didn’t take place until eleven days later. Up until the present day it is still a mystery to me where our team slept. After the building had been blessed, the employees moved in, men and women separate, of course. This separation was gradually “infiltrated” through weddings and, so far, more than fifty couples have developed out of the Matahari team. During the three month training phase, Erika Donelli from Garuda Indonesia called up to say that she wanted to visit the resort with fifteen tour guides. We were shocked: the building work was just as unfinished as the employee training. In this situation we first realised that we had put together a really great team. In next to no time, two rooms were completed, plants put up around the main house, the restaurant was elaborately decorated and the best dancers chosen from Ubud. The kitchen team conjured up delicious Balinese specialities and the tour guides were just as impressed by the evening as we were.

Sehr zur Freude von Magnus und Parwathi Bauch konnten sie den damals noch unbekannten Künstler Made Santha für die künstlerische Ausgestaltung des Resorts gewinnen. To the great joy of Magnus and Parwathi Bauch they were able to get the artist Made Santha, who was unknown at the time, involved in the artistic design of the resort.

Zuerst sollte das Resort „Pemuteran beach cottages“ heißen. The original name for the resort was The Pemuteran beach cottages.

SOFT OPENING

Am 11. Juni 1995 war es soweit: Mit einer dreitägigen „Melaspas Tawur Gentuh“Zeremonie, dem höchsten hinduistischen Ritual zur Einweihung eines Gebäudes, wurde das Soft Opening zelebriert. On the 11. June 1995, the day had finally arrived: with a three-day Melaspas Tawur Gentuh ceremony, the most important Hindu ritual for the inauguration of a building, the soft opening was celebrated.

Magnus Bauch

Für das erste Matahari-Team haben wir keine Profis gesucht, sondern motivierte junge Menschen, die wir selbst ausgebildet haben. For the first Matahari team we didn’t look for professionals but, instead, motivated young people who we could train ourselves.

Nach einem wahren Vorstellungsgesprächsmarathon war das erste Matahari-Team komplett. After a real interview marathon, the first Matahari team was complete.

peln Balis (darunter auch der Muttertempel Besakih) zum Matahari Beach Resort und die über 800 Prozessionsteilnehmer beteten gemeinsam mit sieben Hohepriestern, die in so großer Zahl nur für Tempeleinweihungen vorgesehen sind, für einen reibungslosen Hotelbetrieb. Diese große Ehre hatten wir u.a. Parwathis Onkel Ida Bagus Manuaba zu verdanken. Dieser hatte unseren Weg schon vor seiner Wahl zum Hohepriester liebevoll begleitet und seine Fürsprache ging sogar so weit, dass ich als einziger Ausländer zu den streng geheimen Vorbereitungen der Zeremonie eingeladen worden war. Als Zeichen ihrer Dankbarkeit überreichte uns die Dorfgemeinschaft von Pemuteran eine „Kentongan“, eine hölzerne Glocke. Am nächsten Tag erfolgte die „Pakelem“-Zeremonie, bei der Unmengen an gesegneten Opfergaben an die Gottheit der Meere übergeben wurden. Es wurde nochmals für die Sicherheit und das Wohlergehen des Resorts gebetet. Es waren drei wunderschöne und für uns tiefbewegende Tage. Zum Verschnaufen blieb jedoch keine Zeit. Schon drei Tage später erwarteten wir die ersten regulären Gäste, und bis dahin war noch viel zu tun. Nachdem das erste Matahari-Honeymooner-Paar seinen Bungalow bezogen hatte, fand ich Parwathi völlig auf gelöst im Garten. Unter Tränen fragte sie: „Was wollen die Fremden hier? Das ist doch unser Hotel.“

Im August 1995 war das Resort komplett fertig, nur die Parkanlage hatte mit dem heutigen Traumgarten noch nicht viel gemein. In August 1995 the resort was finally complete – only the park grounds didn’t have much in common with today’s paradise garden.

Das Soft Opening und die ersten Gäste Nach fast zwei Jahren Bauzeit war es dann endlich soweit. Am 11. Juni 1995 begann die dreitägige „Melaspas Tawur Gentuh“-Zeremonie, das höchste hinduistische Ritual zur Einweihung eines Gebäudes, mit der das Matahari als erstes Privathotel auf Bali gesegnet wurde. Am ersten Tag trugen über 300 in Trachten gekleidete Balinesen gesegnetes Wasser aus den neun Haupttem-

The Soft Opening and the First Guests After an almost two year building period, the moment had finally come. On 11. June 1995 the three-day Melaspas Tawur Gentuh ceremony began, the most important Hindu ritual for inaugurating new buildings and with which the Matahari was the first private hotel on Bali to be blessed with. On the first day more than 300 Balinese, all dressed in traditional costumes, carried blessed water from the nine main temples on Bali (including the Mother Temple Besakih) to the Matahari Beach Resort and the more than 800 procession members prayed together with seven high priests (such a high number is usually only reserved for temple inaugurations) for the smooth running of the hotel. Parwathi’s uncle Ida Bagus Manuaba was partly to thank for this great honour. He had accompanied us along the way already before he decided to become a high priest and his advocacy went so far that I was even the only foreigner invited to the very secret preparations of the ceremony. As a symbol of their gratitude, the village community of Pemuteran presented us with a Kentongan, a wooden bell. The next day, the Pakelem ceremony was held in which many blessed offerings were presented to the god of the oceans and everyone again prayed for the safety and wellbeing of the resort. All in all, these were three wonderful and deeply moving days. However, there was no time for a rest. Only three days later the first regular guests were due and there was still a great deal that had to be done before this. After the first Matahari honeymoon couple had moved into their bungalow, I found Parwathi really upset in the garden. Sobbing, she asked, “What are strangers doing here? It is our hotel.”

GRAND OPENING Das Grand Opening und der Segen der katholischen Kirche Die letzten „Feinarbeiten“ schritten zügig voran, und der Termin des Grand Openings am 31. August 1995, meinem 40. Geburtstag, rückte immer näher. Hatte das Soft Opening für den hinduistischen Segen gesorgt, wollte ich für das Grand Opening den Segen der katholischen Kirche erbitten. Wir fuhren also zum damaligen Bischof von Bali und Lombok, der unsere Bitte zunächst abschlug. Auf mein Drängen hin gab er uns die Chance, unsere Philosophie zu erläutern. Letztendlich konnten wir ihn überzeugen und er erklärte sich bereit, die Weihe gemeinsam mit dem Pfarrer von Palasari, dem Sitz der größten katholischen Gemeinde Balis, durchzuführen. Unverschämt, wie ich nun mal bin, erzählte ich ihm von den sieben hinduistischen Hohepriestern und fragte ihn nach sieben katholischen Pfarrern. Er lachte herzlich und for-

The Grand Opening and the Blessing of the Catholic Church The final finishing touches progressed rapidly and the date of the grand opening on 31. August 1995, also my 40th birthday, was getting closer and closer. Whilst the soft opening had the Hindu blessing I wanted the blessing of the Catholic church for the grand opening. We therefore drove to the Bishop of Bali and Lombok at that time, who initially rejected our request. Upon my insistence, though, he gave us the chance to explain our philosophy. In the end we were able to convince him and he declared himself willing to conduct the consecration together with the priest of Palasari, the seat of the biggest Catholic community in Bali. Brazen as I occasionally am, I told him about the seven Hindu high priests and asked him for seven Catholic priests. He laughed heartily and asked me to be content with two. One day before the

derte mich auf, doch mit zwei Pfarrern zufrieden zu sein. Ein Tag vor dem großen Ereignis traf, gemeinsam mit unseren 48 Verwandten, Freunden und Geschäftskunden aus Deutschland, darunter natürlich auch unsere Tochter Ramona mit ihrem Mann Franz und unserem ersten Enkel David, unser letztes, dringend benötigtes Equipment ein, das quasi in letzter Minute installiert wurde. Am Morgen des 31. August 1995 fuhren wir mit über 700 geladenen Gästen, darunter die regionalen Religionsführer der Muslime und der Hindus, zur Kathedrale nach Palasari. Und wie es der Zufall so will oder, wie ich glaube, die göttliche Fügung, waren neben dem Bischof und dem Gemeindepfarrer fünf weitere Priester aus München anwesend. Auf meine überraschte Frage, wie wir denn zu dieser Ehre kämen, antwortete der Bischof recht lapidar: „Gott hat es wohl gut mit euch gemeint.“ Er erklärte uns, dass

Geschafft, aber überglücklich feierten Magnus und Parwathi Bauch mit ihren Gästen ein rauschendes Fest. Exhausted but overjoyed, Magnus and Parwathi Bauch celebrated a glittering party with their guests.

Am 31. August 1995 fand in der Kathedrale von Palasari das Grand Opening statt. Wie es die göttliche Fügung wollte, nahmen daran auch fünf Priester aus München teil, die im Rahmen einer Priesterreise auf Bali weilten. On 31. August 1995 the grand opening was held in Palasari cathedral. As divine intervention would have it, five priests from Munich who were in Bali as part of a priest’s journey, also took part in it.

big event, our 48 relatives, friends and business partners from Germany, including, of course, our daughter Ramona with her husband Franz and our first grandchild David, arrived with our final, urgently needed equipment which was installed at the last minute. On the morning of the 31. August 1995 we drove with more than 700 invited guests including the regional religious leaders of the Muslims and the Hindus, to the cathedral in Palasari. As luck would have it, or, as I believe, divine intervention, there were also five further priests from Munich there as well as the bishop and the parish priest. To my surprised question of how we managed to have this honour, the bishop quipped, “God obviously meant it well with you.” He explained that the

Nach dem Grand Opening-Festgottesdienst wurde das Matahari geweiht und offiziell eröffnet. Begleitet von balinesischen Köstlichkeiten und traditionellen Tänzen, feierten die siebenhundert geladenen Gäste bis in die frühen Morgenstunden. After the grand opening celebratory church service, the Matahari was inaugurated and officially opened. With delicious Balinese specialities and traditional dances, the seven hundred invited guests celebrated until the early morning.

die fünf Priester ihn im Rahmen einer Priesterreise gestern besucht und spontan beschlossen hätten, am Gottesdienst teilzunehmen. Nach der feierlichen Messe in der wunderschön geschmückten Kathedrale fuhren wir zurück ins Matahari, wo die Geistlichen das Hotel weihten. Als ich während der anschließenden Festlichkeiten meine vorbereitete Rede hielt, versagte mir vor lauter Anspannung und Rührung die Stimme und Parwathi musste die Rede für mich beenden. Verwöhnt von balinesischen Köstlichkeiten und unterhalten von traditionellen Tänzen, feierten unsere Gäste bis in die frühen Morgenstunden. Nach diesem rauschenden Fest fiel die Anspannung der letzten Monate von uns ab. Wir konnten gemeinsam mit unserer Familie und den Gästen das Matahari das erste Mal genießen.

five priests had visited him yesterday as part of a priest’s journey to Bali and that they had spontaneously decided to take part in the service. After the celebratory service in the beautifully decorated cathedral we drove back to the Matahari where the holy men blessed the hotel. Whilst I was giving my speech during the celebration that followed, my voice suddenly went due to all the tension and emotion and Parwathi had to finish the speech for me. With delicious Balinese specialities and entertained by traditional dancers, our guests celebrated until the early morning. After this glittering party we were finally able to relax after all the work and stress of the previous months and were, together with our family and guests, able to enjoy the Matahari for the first time.

Aller Anfang ist schwer und die ersten Stammgäste Dieses Glück war nur von kurzer Dauer. Schnell mussten wir erkennen, dass es für uns als „Einzelkämpfer“ sehr schwer ist, ein Hotel abseits der Touristenströme zu vermarkten. Wir versuchten mit verschiedenen Reiseveranstaltern in Kontakt zu kommen. Die Resonanz war stets die gleiche: „Wenn ihr das Hotel zum Laufen gebracht habt, schicken wir unsere Einkäufer.“ Konnten wir uns das erste Jahr noch mit Verwandten, Freunden, Bekannten und Kunden über Wasser halten, wurde es im zweiten langsam eng. Da kam der befreiende Anruf von unserem damaligen General Manager, der uns mitteilte, dass er eine Anfrage des Schweizer Technikunternehmens ABB vorliegen hätte, das in der Nähe ein Kraftwerk bauen würde. Ich bot der ABB an, ihre Ingenieure zu einem Festpreis im Matahari unterzubringen. Von da an hatten wir 10 bis 20 gebuchte Zimmer mit Gästen, die tagsüber auf der Baustelle arbeiteten und am Abend das Hotel belebten. Nach und nach kamen auch die ersten Einkäufer der Reiseveranstalter. Unseren ersten Vertrag schlossen wir mit Herrn Biermeier von Feria Reisen. Ich hatte ihm in seinem Münchener Büro unser Resort vorgestellt und er hatte geantwortet: „Ja, Bua, irgendjemand muss euch ja helfen: Da werd’ ich mal den Anfang machen.“ So landeten wir im ersten Reisekatalog. Und noch während die ABB-Ingenieure bei uns wohnten, kamen immer mehr reguläre Gäste. Unter anderen unser erster Stammgast, Herr Herret, der drei Mal im Jahr für zwei bis drei Monate unser Gast war, und der uns half, die erste schwere Zeit zu überstehen. Die erste Terrasse wartet auf ihre Gäste. The first terrace awaits its guests.

All Beginnings are Difficult and the First Regular Guests However, this happiness was short-lived and we quickly realised that for us, “going it alone”, it is very difficult to market a hotel away from the main tourist trail. We tried to establish contacts with various tour operators but the response was always the same: “Once you have got the hotel up and running we will send our buyers.” In the first year we just about managed to keep our heads above water with family, friends and customers but, in the second year, things started to get difficult. We then received the very liberating call from our general manager at the time who told us that he had a request from the Swiss technology company ABB which was planning to build a power plant nearby. I offered the ABB to accommodate their engineers for a fixed rate in the Matahari. From then on we always had 10 to 20 booked rooms with very nice guests who worked on the building site during the day and filled the hotel with life in the evenings. Gradually, the first buyers of the tour operators also came. Our first contract was with Mr Biermeier of Feria Reisen. I had presented our resort to him in his Munich office and he answered, “Yes … Someone has to help you. I’ll make the start.” And in this way we ended up in the travel catalogue. Whilst the ABB engineers were living with us we also started to get more and more regular guests including also our first, Mr Herret who was our guest three times a year for two to three months and who also helped us overcome those difficult early days.

Die erste Matahari Fishermen Regatta am Tag nach dem Grand Opening. The first Matahari Fishermen Regatta on the day after the grand opening.

Endlich geschafft: Nach fast zwei Jahren Bauzeit stillt das Matahari Resort & Spa exotische Urlaubssehnsüchte mit einer authentisch balinesischen Architektur. Was damals als zarte Pflanzen am Strand begann, hat sich heute zu prächtigen schattenspendenden Bäumen entwickelt. We finally managed it! After almost two years building, the Matahari Resort & Spa makes exotic holiday dreams come true with authentic Balinese architecture. What began as delicate plants on the beach have grown into magnificent, shade-giving trees.

Immer mehr internationale Gäste und die ersten Auszeichnungen Es folgte eine schöne Zeit des Aufbaus. Unsere Marketing-Aktionen und unsere Akquise auf Messen und bei den internationalen Reiseveranstaltern zeigten erste Erfolge. Damals wie heute ist die enge Zusammenarbeit mit dem Klocke Verlag eine starke Säule unseres Marketings. Im Jahr 1997 besuchte ein Redaktionsteam des Premium-Reisemagazins HIDEAWAYS uns das erste Mal und seitdem ist das Matahari Beach Resort & Spa im HIDEAWAYS-Leser-Ranking immer wieder auf den vorderen Plätzen zu finden. Auch die erste Auszeichnung ließ nicht lange auf sich warten. So wurden wir für den Respekt vor den balinesischen Traditionen und für unsere in allen Bereichen nachhaltige Philosophie im Jahr 2000 erstmals mit dem Tri Hita Karana Award in Gold ausgezeichnet. Weitere Auszeichnungen folgten (siehe Kapitel „Die Matahari-Honneurs“) und der Tri Hita Karana Award wurde speziell für uns sogar noch um die Stufe „Emerald“ erweitert. Besonders gefreut haben wir uns, dass wir 2000 als erstes Hotel in Südostasien in den elitären Kreis der „Relais & Châteaux“-Häuser aufgenommen wurden. Damals eine sehr große Ehre. Ein paar Jahre später konnten wir die geänderte

Philosophie der Vereinigung nicht mehr teilen; so wirken wir seitdem wieder als privater „Einzelkämpfer“. In dem Maße, wie unser Gästeklientel internationaler wurde, wurde auch die Fachpresse auf uns aufmerksam. Neben den Präsentationen im HIDEAWAYS war der Besuch von Heinz Horrmann einer der glanzvollen Höhepunkte. Der renommierte Hoteltester hatte uns anonym besucht und das Matahari Spa in seinem Buch „Die 99 ultimativ besten Hotels der Welt“ mit dem 12. Platz geadelt. Natürlich haben wir uns über jede Auszeichnung riesig gefreut. Doch für uns ist der große Anteil an Stammgästen, die uns auch in schwierigen Zeiten die Treue gehalten haben, die schönste Bestätigung. Der Anteil der Stammgäste liegt aktuell bei gut 39 Prozent. Zu meiner Freude gehören dazu viele prominente Zeitgenossen, deren Namen wir nicht preisgeben, denn Diskretion ist für uns selbstverständlich. Aber eines sei gesagt: Einer unserer liebsten Gäste war im letzten Jahr zum 19. Mal bei uns; er gehört deshalb fast schon zur Matahari-Familie.

Auf der ITB 1996 wurde das Matahari Beach Resort & Spa von Parwathi Bauch persönlich zum ersten Mal der internationalen Reisebranche präsentiert. At the ITB 1996, Parwathi Bauch personally presented the Matahari Beach Resort & Spa to the international travel industry for the first time.

More and More International Guests and the First Awards A good period of development followed and our marketing campaigns and customer acquisition at trade fairs and with the international tour operators were showing the first results. Our close cooperation with the Klocke Verlag was and remains a strong pillar of our marketing. Already in 1997, an editorial team of the premium travel magazine HIDEAWAYS visited us for the first time and, since then, the Matahari Beach Resort & Spa has always been amongst the top in the magazine’s reader rankings. It also didn’t take long until we got our first award. In 2000, for example, we were awarded the Tri Hita Karana Award in Gold for the first time for our respect of Balinese traditions and our sustainable philosophy in all hotel areas. Further awards followed (see also chapter “The Matahari Honours“) and the Tri Hita Karana Award was even expanded with the “Emerald” level especially for us. In 2000 we were particularly pleased to be the first hotel in south east Asia to be accepted into the elite Relais & Châteaux group which was a great honour at that time. A few years later, though, we were no longer able to share the changed philosophy of the association and so we have been “going it alone” privately since then. As our guests became more and more international, the trade press also became more interested. Alongside the presentations in HIDEAWAYS, the visit of Heinz Horrmann was also a prestigious highlight. The renowned hotel tester had visited us anonymously and named the Matahari Spa 12th in his book “The 99 ultimate best hotels in the world”. We are, of course, very pleased with every award but, for us, the nicest form of recognition is the many regular guests who have remained loyal to us even during difficult times. Thirty-nine per cent of our guests are, in fact, regular visitors. I am pleased to say these also include many well known figures whose names we will not, of course, disclose as discretion is very important for us. But one thing we can say is that one of our dearest guests visited us 19 times last year and is, therefore, almost a member of the Matahari family.

Magnus und Parwathi Bauch

Auch nach 20 Jahren freuen wir uns jeden Tag aufs Neue, wie prächtig sich unser „Baby“, das Matahari Beach Resort & Spa, entwickelt hat, und heute als einziges Fünf-Sterne-Hotel im Nordwesten Balis anspruchsvolle Reisende aus der ganzen Welt begeistert. Even after 20 years we are still pleased every day at how our “baby”, the Matahari Beach Resort & Spa, has developed and today welcomes discerning guests from the whole world as the only five star hotel in Bali’s north west.

DIE MATAHARI-HONNEURS The Matahari Honours

Im Rahmen einer großen Festveranstaltung wurden Magnus und Parwathi Bauch von der Bezirksregierung von Buleleng zum „Best Region Taxpayer 2014“ gekürt. Eine Auszeichnung, die das Ehepaar mit besonderem Stolz erfüllt. Für den Respekt vor der Umwelt und die Förderung balinesischer Traditionen wurde das Matahari Beach Resort & Spa schon mehrfach mit dem „Tri Hita Karana Award“ ausgezeichnet. During a big celebratory event, Magnus and Parwathi Bauch were named “Best Region Taxpayer 2014” by the district government of Buleleng – an award which the couple is particularly proud of. The Matahari Beach Resort & Spa has also received the Tri Hita Karana Award several times for its respect of the environment and promotion of Balinese traditions.

ass die Götter stets ein besonderes Auge auf das Matahari Beach Resort & Spa gehabt haben, beweist vor allem der ständig steigende Anteil an Gästen, die es immer wieder in „ihr“ Matahari zieht. Darunter jede Menge prominente „Wies’n-Wirte“ und Stammgäste, die sogar mehrmals im Jahr anreisen. Aus welchem Grund das Luxusresort seine Gäste wie magisch anzieht, lässt sich nicht immer genau benennen. Doch ein Leser-Feedback des Premium-Reisemagazins HIDEAWAYS, dessen Leser das Matahari Beach Resort & Spa in seinem 20. Jubiläumsjahr mit stark steigender Tendenz auf den 7. Platz der „HIDEAWAYS TOP 25“ gewählt haben, fasst die Essenz seines Aufenthalts kurz, aber wunderbar passend zusammen: „Nach fünfzehn Minuten vergisst man die Zeit – nach einer Stunde die Welt.“ Das positive Gäste-Feedback spiegelt sich auch in den einschlägigen Bewertungsportalen wider. So darf sich das Matahari u.a. mit den beiden höchsten TripAdvisor-Titeln „Travellers Choice 2014 Winner“ und „Certificate of Excellence 2014 Winner“ schmücken. Das ist jedoch nur eine Seite der vielen Matahari-Honneurs. Auch die kritische Fachwelt adelt das nachhaltige und vielschichtige Engagement von Magnus und Parwathi Bauch mit höchsten Ehren. Das beweist der „Green Hotel Award 2013“, mit dem das indonesische Ministerium für Tourismus und Kreativ-Wirtschaft das Umweltmanagement des Resorts ausgezeichnet hat, genauso eindrucksvoll wie der „Tri Hita

hat the gods have always kept a watchful eye over the Matahari Beach Resort & Spa can be seen, above all, in the continuously growing number of guests who like to return to “their” Matahari, time and time again. This also includes many well known hosts and restaurateurs as well as regulars of Munich’s famous Oktoberfest who even visit several times a year. The exact reason why this luxury resort appears to attract its guests, as though by magic, cannot always be exactly explained. However, one reader of the premium travel magazine HIDEAWAYS whose readers have, in the year of its 20th jubilee, just voted the Matahari Beach Resort & Spa in 7th place of the “HIDEAWAYS TOP 25”, perfectly summed up the essence of his stay: “After fifteen minutes here, you forget time and, after an hour, the world.” The positive guest feedback is also reﬂected in many travel review websites – the Matahari has, for example, managed to secure both the highest TripAdvisor titles: “Travellers Choice 2014 Winner” and “Certificate of Excellence 2014 Winner”. This is, however, only one aspect of the Matahari’s many honours. The critical hotel industry has also honoured Magnus and Parwathi Bauch’s diverse and eco orientated commitment with the highest awards. This is proven, for example, in the Green Hotel Award 2013 with which the Indonesian Ministry of Tourism and the Creative Economy honoured the resort’s environmental

MagnusBauch

Für uns ist die schönste Auszeichnung der große Anteil an Stammgästen. Dass dazu auch viele prominente „Wies’n-Wirte“ gehören, freut mich persönlich natürlich ganz besonders. The many regular guests are, for us, the nicest type of recognition. I am, of course, also particularly pleased that these also include many well known hosts and restaurateurs of Munich’s famous Oktoberfest.

TRI HITA KARANA

Übersicht der wichtigsten Auszeichnungen von 1997 – 2014 Overview of the most important awards of 1997 – 2014 Year

Name of the award

Notices

2014

Tri Hita Karana Tourism – Emerald Supplementary Award

Environment Trophy – Period: 04.12.2014 – 04.12.2015

2014

Pacto Awards

– Top Seller – Best Guest Experience

2013

Tri Hita Karana Tourism – Emerald Supplementary Award

Environment Trophy – Period: 04.12.2013 – 04.12.2014

2013

Green Hotel Award 2013

Environment Award

2012

Tri Hita Karana Tourism – Platinum Supplementary Award

Environment Trophy – Period: 04.12.2012 – 04.12.2013

2011

Tri Hita Karana Tourism – Platinum Award

Environment Trophy – Period: 04.12.2011 – 04.12.2012

2010 – 2011

Asean Green Hotel Standard

Asean Tourism Standard Plaque

2008 – 2011

Tri Hita Karana Tourism Award Emerald Medal

Environment Trophy – Period: 04.12. 2008 – 04.12.2011

2008 – 2009

Asean Green Hotel Standard

Asean Tourism Standard Plaque

2007

Tri Hita Karana Tourism Award Gold Medal

Environment Trophy – Period: 04.12. 2007 – 04.12.2008

2007

Golden Medal Security Verification

Police of Indonesia, Bali authority

2007

Tranquility Trophy 2007

Relais & Chateaux trophy

2006

Tri Hita Karana Tourism Award Gold Medal

Environment Trophy – Period: 04.12. 2006 – 04.12.2007

2006

Relais & Chateaux trophy

2006

Das Goldene Stadttor

Staedtefilm-Wettbewerb ITB Berlin 2006

2005

Tri Hita Karana Tourism Award Gold Medal

Environment Trophy – Period: 04.12. 2005 – 04.12.2006

2002

Green Paradise

THK Tourism Award & Accreditations

2002 – 2005

Tri Hita Karana Tourism Award Emerald Medal

Environment Trophy – Period: 04.12.2002 – 04.12.2005

2002

Tri Hita Karana Tourism Award Gold Medal

Environment Trophy – Period: 04.12.2002 – 04.12.2003

2001

Tri Hita Karana Tourism Award Gold Medal

Environment Trophy – Period: 04.12.2001 – 04.12.2002

2000

Tri Hita Karana Tourism Award Gold Medal

Environment Trophy – Period: 04.12.2000 – 04.12.2001

1997

The Best Garden Certification

Award of the best garden competition for hotels in Bali

Karana Award“, der dem Matahari insgesamt schon fünfzehn Mal verliehen wurde. „Unser Resort ist das einzige Hotel, das diese renommierte Aus zeichnung in Platin erhalten hat. Darauf sind wir besonders stolz. Denn die Auszeichnung bestätigt, dass der von uns gewählte Weg der richtige ist“, betont Magnus Bauch, der von der Bezirksregierung von Buleleng zum „Best Region Taxpayer 2014“ gekürt wurde.

management, as well as in the Tri Hita Karana Award which the Matahari has received already fifteen times. “Our resort is the only hotel to receive this renowned award in platinum. We are particularly proud of this as this award confirms that the path we have chosen to take is the right one”, emphasises Magnus Bauch who was also named “Best Region Taxpayer 2014” by the district government of Buleleng.

ÖKOLOGISCH, VERANTWORTUNGSVOLL UND SOZIAL Ecological, Responsible and Socially Committed

1995 gründeten Magnus und Parwathi Bauch den Matahari-Kindergarten. In 1995 Magnus and Parwathi Bauch founded the Matahari Kindergarten.

MagnusBauch

Das gute Verhältnis zu den Dorfbewohnern von Pemuteran liegt uns seit jeher besonders am Herzen. Und wir sind stolz darauf, an der Entwicklung des heute 8000 Einwohner zählenden Dorfes mitgewirkt zu haben. The good relationship with the villagers of Pemuteran has always been close to our hearts for already a long time. We are proud at having been a part of the development of the village which today has 8,000 inhabitants.

ange bevor die internationale Luxushotellerie das Thema Nachhaltigkeit für sich entdeckt hat und der Begriff von Marketingexperten zum modischen Hype stilisiert wurde, stellten Magnus und Parwathi Bauch den schonenden Umgang mit der Natur und den Respekt vor den Menschen und ihrer Religion in den Mittelpunkt ihres Handelns. Mit dem Ziel, ihren Gästen authentische Bali-Erlebnisse im Einklang mit der Natur im Nordwesten der „Insel der Götter“ zu bieten, agieren sie auf der Grundlage einer holistischen Philosophie, die bereits seit zwanzig Jahren die einzigartige Atmosphäre im Matahari prägt. Mit welcher Konsequenz, mit wie viel Verantwortungsbewusstsein und mit wie viel sozialem Engagement man sich im Matahari für das Thema Nachhaltigkeit einsetzt, zeigen unter anderem die Auszeichnungen im Rahmen der renommierten „Tri Hita Awards“. Wie die Tabelle auf Seite 69 zeigt, ist das Matahari für die Umsetzung der komplexen Anforderungen der „Tri Hita Karana“ schon mehrfach ausgezeichnet worden. Diese Umsetzung bezieht sich nicht allein auf ökologische Prinzipien und den Respekt und die Pflege religiöser und kultureller Werte, sondern insbesondere auch auf die gesellschaftliche Verantwortung. Und dass Magnus und Parwathi Bauch ihre Verantwortung nicht nur gegenüber der Matahari-Familie, sondern auch gegenüber den Bewohnern des Dorfes Pemuteran ernst nehmen, belegt das ausgesprochen gute Verhältnis zwischen dem Dorf und dem

ong before the international luxury hotel trade discovered the subject of sustainability and eco friendliness for itself and marketing experts made it cool, Magnus and Parwathi Bauch’s work focussed on the protection of nature and a respect of the local people and their religion. With the aim of offering their visitors authentic Balinese experiences in unison with the nature in the north west of the “Island of the Gods”, they operate on a basis of a holistic philosophy which has been determining the unique atmosphere of the Matahari for already twenty years. With just how much consistency, responsibility and social commitment the Matahari is dedicated to sustainability can be seen in, amongst other things, the renowned Tri Hita Awards. As the table on page 69 shows, the Matahari has already won numerous awards for fulfilling the complex requirements of the Tri Hita Karana. This fulfilment refers not only to ecological principles and a respect and upholding of religious and cultural values but also particularly to social responsibility. That Magnus and Parwathi Bauch take their responsibility towards not only the Matahari family but also the inhabitants of the village of Pemuteran seriously can be seen in the exceptionally good relationship between the village and the Matahari and also the couple’s social commitment. In the year of the resort opening, for example, they founded the Matahari Kindergarten. Here the children of the employees learn, together with the children of the other

Um Waisenkinder und Kinder aus schlechten sozialen Verhältnissen auf ihrem Weg in eine bessere Zukunft zu helfen, unterstützt das Matahari Beach Resort & Spa monatlich das Waisenhaus „Benih Kashi Bali“. The Matahari Beach Resort & Spa provides a monthly contribution to the Benih Kashi Bali orphanage to help orphans and children from poor social backgrounds on their way to a better future.

Parwathi Bauch

Die glühende Begeisterung und das Niveau der Kinderheim-Musikgruppe „Suara Hati“ zeigen, dass unsere Förderung an der richtigen Stelle greift. The immense enthusiasm and high standard of the children’s home music group “Suara Hati” shows that our help is being best used.

Matahari genauso eindrucksvoll wie das soziale Engagement des Ehepaares. So gründeten sie schon im Jahr der Resort-Eröffnung den Matahari-Kindergarten. Hier lernen die Kinder der Mitarbeiter gemeinsam mit den Kindern der übrigen Dorfbewohner die Grundlagen für ihren bevorstehenden schu lischen Weg, wobei viel Wert auf die Vermittlung und Wahrung der baline sischen Traditionen gelegt wird. Natürlich kommen auch Spiel und Spaß nicht zu kurz! Magnus und Parwathi Bauch haben sich bis auf Weiteres dazu verpflichtet, sowohl die Kosten für die Erziehergehälter als auch die Unter haltungs- und Renovierungskosten zu übernehmen. Als kleines Dankeschön dafür tritt die Kindergartengruppe zu Weihnachten auf der Matahari-Bühne auf und singt vor den Gästen. Ein Erlebnis, das jedes Herz weich werden lässt und dem die Kinder jedes Jahr mit Freude entgegenfiebern. Nicht minder begeistert sind die Mitglieder der Musikgruppe „Suara Hati“, die zweimal im Monat im Matahari auftreten und auf traditionellen Instrumenten balinesische und javanische Melodien zu Gehör bringen. Die Gruppe, die (übersetzt) den schönen Namen „Stimme des Herzens“ trägt, setzt sich zusammen aus etwa zwanzig Kindern und Jugendlichen aus dem Kinderheim „Benih Kasih Bali“ im nahe gelegenen Banyupoh, in dem Waisenkinder und Kindern aus schlechten sozialen Verhältnissen ein neues Zuhause gefundenn haben. Das Matahari unterstützt das Waisenhaus mit monatlicher

villagers, the basis for their future schooling whereby great importance is placed on teaching and upholding Balinese traditions. Fun and games have, of course, also not been forgotten! Magnus and Parwathi Bauch assume the costs for the teaching staff as well as the maintenance and renovation costs. As a small token of their gratitude, the kindergarten group sings in front of the resort guests on the Matahari stage at Christmas. An experience which melts all hearts and which the children also look forward to with great excitement. No less excited are the members of the music group “Suara Hati” which performs Balinese and Javanese melodies on traditional instruments twice a month in the Matahari. The group whose name means “Voice of the Heart”, is made up of around twenty children and young people from the Benih Kasih Bali children’s home in nearby Banyupoh which offers a new home to children and orphans from poor and disadvantaged social backgrounds. The Matahari supports the orphanage with monthly financial help and, in his free-time, General Manager Jany-Michel-Fourré spends a great deal of time helping the music group. With its performances, the group, which was established in 2009, also contributes to financing school materials, tuition fees and health care. However, it is not only the young people who benefit from Magnus and Parwathi Bauch’s social commitment but also the residents of the local elderly people’s home.

In seiner Freizeit engagiert sich General Manager Jany-Michel Fourré in den geförderten Projekten. Rechts: Fast schon Tradition und ein Erlebnis, das Herzen weich werden lässt: der Auftritt der Matahari-Kindergartengruppe zu Weihnachten. In his free-time, General Manager Jany-Michel Fourré is dedicated to numerous social projects. Right: almost a tradition and an experience which is sure to melt all hearts: the annual Christmas performance of the Matahari Kindergarten.

finanzieller Hilfe und General Manager Jany-Michel-Fourré nimmt sich in seiner Freizeit viel Zeit, um die Musikgruppe zu fördern. Die 2009 gegrün dete Gruppe trägt durch ihre Auftritte heute zu einem Teil zur Finanzierung

von Schulmaterialien, Schulgeld und Gesundheit bei. Doch nicht nur die Jugend freut sich über das soziale Engagement von Magnus und Parwathi Bauch, sondern auch die Bewohner des ortsansässigen Altenheims.

Nicht nur die Jugend freut sich über das soziale Engagement von Magnus und Parwathi Bauch, sondern auch die Bewohner des ortsansässigen Altenheims. Not only the young people benefit from Magnus and Parwathi Bauch’s social commitment but also the residents of the local elderly people’s home.

DIE MATAHARI-FAMILIE The Matahari Family

Dass die Götter ein besonderes Auge auf das Matahari Beach Resort & Spa

That the gods are watching over the Matahari Beach Resort & Spa can

haben, spüren nicht nur die Gäste auf Schritt und Tritt, sondern das bestä-

be felt not only by the guests in every area of the hotel but can also be

tigen auch die unzähligen hochkarätigen Auszeichnungen der Fachwelt.

seen in the many notable awards the resort has received from the hotel

Und egal, welche Jury das Luxusresort adelt, in einem Punkt sind sich so-

and hospitality industry. Regardless of which jury is honouring the luxury

wohl staatliche Gremien, Tourismusverbände, Reisejournalisten und Gäste

resort – whether state committees, tourism or travel associations, travel

stets einig: Im Matahari sind die Mitarbeiter die Basis des Erfolges. Oder

journalists or guests – all agree on one key point namely that the

besser gesagt, die Matahari-Familie ist „die“ Erfolgsgarantie für glückliche

hotel’s employees are the basis for its success. Or, to be more accurate, he

Parwathi Bauch

Neben der einzigartigen Natur sind unsere Mitarbeiter die wirksamste „Droge“ für nachhaltige Entspannung. Besides the unique nature, our employees are the most effective “ingredient” for lasting relaxation.

und zufriedene Gäste. Dabei spielt die fachliche Qualifikation nicht un

Matahari family is the success guarantee for happy and satisfied guests.

bedingt die wichtigste Rolle. Denn ein Großteil der über 130 Mitglieder

Hereby their professional qualifications are not necessarily the most im-

zählenden Matahari-Familie, von denen viele schon seit zwanzig Jahren

portant thing more than 130 members of the Matahari family, many

die Wohlfühlwelt des Resorts entscheidend mitgestalten, wurde selbst ge-

of whom have been working here for already 20 years, were trained in-

schult. Die wichtigsten Auswahlkriterien für die Aufnahme in die „Fami-

house. The most important criteria for being accepted into the family

lie“ sind da eher soziale Kompetenz, Zuverlässigkeit und Servicebereit-

is social competence, reliability and guest orientation. Here the team,

schaft. Und da punktet das Team um Resident Manager Komang Astika

headed by Resident Manager Komang Astika and General Manager

und General Manager Jany-Michel Fourré in allen Bereichen. Und zwar

Jany-Michel Fourré, scores top marks in all areas. This is achieved not

nicht durch einen steifen „Service-Overkill“, sondern durch natürliche

through a “service overkill” but with natural friendliness and helpful-

Freundlichkeit, balinesischen Charme, aber auch durch professionelle Effi-

ness, Balinese charm as well as pro-fessional efficiency. This can be seen

zienz. Das beweist ein Blick hinter die Kulissen der verschiedenen Depart-

in a glimpse behind the scenes of the various departments which all work

ments, deren Arbeit wie die Zacken von Zahnrädern ineinandergreifen.

together as part of a well rehearsed team.

Doch sehen Sie selbst.

See for yourself.

Von Anfang an verantwortlich für den Erfolg und den reibungslosen Resort-Alltag: Restaurant-Leiter Mariada, Spa-Leiterin Sukerti, Chef des Pool- und Beach-Departments Dharma, Chef-Ingenieur Ginastra, Housekeeping-Supervisor Sukertayasa, Chef-Gärtner Surianta, Küchenchef Sujana, Wäscherei-Supervisor Budi, Sicherheitschef Susanta, Rezeptions-Leiter Kartika (v. u. n. o.) und das Management-Team mit Resident Manager Komang Astika, General Manager Jany-Michel Fourré, Inhaber Parwathi und Magnus Bauch und President Director I.B. Puja Erawan (o. R. von r. n. l.). Responsible for the success and smooth running of everyday life in the resort from the beginning: Restaurant Manager Mariada, Spa Manager Sukerti, Pool and Beach Manager Dharma, Chief Engineer Ginastra, Housekeeping Supervisor Sukertayasa, Head Gardener Surianta, Chef de Cuisine Sujana, Laundry Supervisor Budi, Chief Security Susanta, Reception Manager Kartika (bottom to top) and the management team with Resident Manager Komang Astika, General Manager Jany-Michel Fourré, owners Parwathi and Magnus Bauch and President Director I.B. Puja Erawan (top right, r. to l.).

PARADIESGARTEN FÜR DIE SEELE Paradise Garden for the Soul

ir müssen von Zeit zu Zeit eine Rast einlegen und warten, bis uns unsere Seelen wieder eingeholt haben.“ Genau ins Schwarze trifft diese überlieferte Weisheit die Motivation jener zahlreichen Gäste, die es immer wieder in „ihr“ Matahari zieht. Es gibt rund um den Globus sicher nur wenige „Seelen-Rastplätze“, die sich mit vollem Recht mit dem Begriff paradiesisch schmücken können. Aber beim Matahari spürt man die Berechtigung dazu bereits bei der Ankunft. Würde der Weg von der Lobby zum eigenen „Zuhause auf Zeit“ normalerweise vielleicht drei Minuten dauern, kann er im Matahari-Paradiesgarten leicht zu einem tagesfüllenden Programm werden. Auf dem vier Hektar großen Areal, das bis zum dunklen Lavastrand reicht, füllt sich der etwas aus der Mode gekommene Begriff „Lustwandeln“ mit Inhalten, die die Seele berühren. Das Schauspiel der Sonnenstrahlen auf den unzähligen Bougainvilleen, den blutroten Blüten des Pfauenstrauchs oder den schimmernden Tautropfen auf den Ilang-Ilang-Blüten, die die Luft mit be törendem Duft erfüllen, ist wirklich überwältigend. Vor allem die zart rosa-

„

“

ccasionally, we need to take time so that our souls can catch up with us” is an ancient wisdom which perfectly sums up why many guests regularly return to “their” Matahari. There are probably only very few “rest places for the soul” worldwide which have such a beautiful paradise setting as at the Matahari which is noticeable already upon arrival. The path from the lobby to your “home from home” would normally take perhaps three minutes but, in the Matahari’s exotic lush flowering garden, this could easily fill a whole day. On the four hectare site which extends right up to the dark lava beach, a normal stroll can become something quite special and one which stirs the soul. The interplay of the sun’s rays on the countless bougainvilleas, the blood red blooms of the peacock flower and the shimmering dew drops on the Ilang Ilang petals which fill the air with a captivating fragrance is really quite overwhelming. The soft pink and white lotus flowers, in particular, which open up as though in time lapse, are sure to impress even the most devout realist. Here it is easy to see why the Balinese regard the lotus as the holy symbol for

Geschickt wie ein Akrobat klettert Chefgärtner Gede Surianta persönlich auf die hohen Kokospalmen, um die Kuwud (reife Kokosnuss) zu ernten. Nach solch einem atemberaubenden Arbeitseinsatz ist ein Schluck erfrischendes Kokoswasser genau das Richtige. Head gardener Gede Surianta skilfully and swiftly climbs the tall coconut palms himself to get the kuwud (ripe coconut). After such a breathtaking job, a sip of the refreshing coconut milk is just the thing!

Für das 17-köpfige Gärtnerteam gibt es in dem vier Hektar großen Garten eine Menge zu tun. Bevor die ersten Gäste an den Strand kommen, säubert ihn die Gärtnertruppe von den Blättern und unzähligen Blüten der schattenspendenden Bäume. There is plenty to do for the seventeen members of the gardening team in the four hectare garden. Before the first guests come to the beach, the gardening troop cleans it of leaves and the countless blooms of the shade-giving trees.

Beim „Lustwandeln“ durch den paradiesischen Garten gibt es zahllose botanische Schönheiten, wie diese Korallen-Eibisch-Blüte, zu entdecken. On a stroll through the paradise garden there are countless botanical gems to discover such as this Japanese lantern.

Die in den Teichen angesiedelten, mückenlarvenfressenden Fische sind nur ein Aspekt des ökologischen Antimückenprogramms im Matahari Beach Resort & Spa. The fly larvae-eating fish of the ponds are only one aspect of the Matahari Beach Resort & Spa’s ecological and natural strategy to banish flies.

Für die Balinesen Symbol der Reinheit und des ewigen Lebens: die Lotosblume, die die kleinen Wasserteiche ziert. A symbol of purity and eternal life for the Balinese: the lotus flower which decorates the small ponds.

weißen Lotosblüten, denen man wie im Zeitraffer beim Entfalten zuschauen kann, beeindrucken wohl selbst bekennende Realisten. Und man versteht sofort, warum den Balinesen Lotos als heiliges Symbol für ewiges Leben, Reinheit und Schönheit gilt. Vorbei an kunstvoll gearbeiteten Steinstatuen, die allesamt eine religiöse Bedeutung haben, und dem großen Pool, der wie ein Topas inmitten des üppigen Blütenmeeres aus rosa-violett blühenden Bougainvilleen leuchtet, geht es zu dem mächtigen Banyan Tree, unter dessen ausladenden Luftwurzeln eine Buddha-Statue steht. Sie erinnert daran, dass der erste Buddha unter einem Banyan Tree die Erleuchtung fand. Aus diesem Grund werden Banyan-Bäume bis heute verehrt. In der weitläufigen Gartenanlage gibt es noch einen zweiten Banyan Tree; wie eigentlich von jeder Pflanze gibt es ein Pendant. „Bei der Anlage des Gartens vor zwanzig Jahren haben wir von jeder hier im Nordwesten Balis heimischen Pflanze eternal life, purity and beauty. Past artistically designed stone statues which all have religious meaning and the large pool which glistens like a topaz gem in the midst of a lush sea of blooms of the pink and violet bougainvilleas, the path leads to a mighty banyan tree with sprawling aerial roots under which a Buddha statue stands. This pays tribute to the fact that it is said that the first Buddha attained enlightenment under a banyan tree which is also why these special trees are often still worshipped, even today. In the extensive gardens there is also a second banyan tree, similar to every plant which also has a counterpart. “When we planted this garden twenty years ago, we planted two of every plant found here in north west Bali”, recalls Parwathi Bauch who has been responsible for the garden for 16 years. It is this diversity which distinguishes the special appeal of this beautiful exotic garden. She also,

Parwathi Bauch

Gestaltet nach der Harmonielehre von Ying und Yang, ist der Matahari-Garten eine Oase der Ruhe, Energie und Harmonie. Designed according to the harmony promoting ying and yang – the Matahari garden is an oasis of tranquillity, energy and harmony.

MagnusBauch

Der Tatsache, dass ich rund 300 Jepun-Bäume anpflanzen ließ, verdanke ich meinen Spitznamen „Mister Jepun“. My nickname, “Mr Jepun”, comes from the fact that I had 300 jepun trees planted.

zwei Exemplare angepflanzt“, erinnert sich Parwathi Bauch. Sie ist seit sechzehn Jahren für das Department Garten verantwortlich. Diese Vielfalt macht heute den besonderen Reiz des traumhaft schönen Gartens aus. Sie impliziert aber auch die Unwägbarkeiten. So war es am Anfang recht schwierig herauszufinden, welche Pflanzen miteinander harmonieren. Um dem Garten den typisch nordwestlichen Bali-Charakter zu verleihen, planten Magnus und Parwathi zusammen mit zwei erfahrenen Gärtnern die Anlage. Dabei verzichteten sie komplett auf Züchtungen von anderen Inseln. Sie machten sich in der Region auf die Suche nach den verschiedenen Pflanzenvarianten. Wur-

Die Blütenfülle und der verführerische Duft der Jepun-Bäume, wie die Frangipanis auf Bali heißen, sind allgegenwärtig. The wealth of blooms and seductive scent of the jepun trees, as the frangipani are called in Bali, are ever-present.

however, alludes to the intricacies – in the beginning it was, for example, quite difficult to determine which plants grow well with one another. To give the garden a typical north western Bali character, Magnus and Parwathi planned the grounds with two experienced gardeners. In doing so they intentionally chose not to use cultured plants from other islands and, instead, went in search of the various plant varieties in the region. If they found a plant, the site would be established in the morning, a hole would be dug out and, at 4.00 pm, the gardeners would spread out, collect their botanical finds and plant them. Of these many plant collecting trips they brought

den sie fündig, wurde am Morgen der Standort der Pflanze festgelegt, ein Loch ausgehoben und um 16.00 Uhr schwärmten die Gärtner aus, sammelten die botanischen Fundstücke ein und pflanzten sie. Von den vielen Sammeltouren brachten sie unzählige tropische Pflanzen ins Matahari, darunter zirka 300 im Nordwesten Balis beheimatete Blumerien, die im Volksmund Jepun genannt werden. Sie prägen die gesamte Gartenkomposition. Etwa sechs Monate dauerte es, bis jede Pflanze ihren Bestimmungsort gefunden hatte und ihre „Karriere“ als Teil eines botanischen Kunstwerks starten konnte. Denn genau zu diesem hat sich der Matahari-Garten in den letzten zwei countless tropical plants back to the Matahari including approximately 300 flowering trees found in north west Bali known locally as jepun which define the garden design. It was about six months until every plant found its own place in the garden and was able to start its “job” as part of the botanical complete work of art to which the Matahari garden has developed during the past two decades. To ensure that it also stays like this, the seventeen members of the gardening team under the management of head gardener Gede Surianta spend about 130 (!) hours a day at work here. With a great deal

Mittelpunkt des Tropengartens ist ein mächtiger Banyan Tree. Diese Baumart gilt als heilig, weil der Legende nach der erste Buddha unter einem Banyan Tree die Erleuchtung fand. The centre of the tropical garden is formed by a mighty banyan tree. This type of tree has long been regarded as holy as, according to legend, the first Buddha attained enlightenment under it.

Wie ein Topas leuchtet der großzügige Pool inmitten eines wahren Blütenmeeres. The large pool glistens like a topaz gem in the midst of a sea of flowers.

Jahrzehnten entwickelt, zu einem Gesamtkunstwerk. Damit das auch so bleibt, ist das siebzehnköpfige Garten-Department unter der Leitung von Chefgärtner Gede Surianta zirka 130 (!) Stunden am Tag im Einsatz. Mit viel Liebe, großer Erfahrung und gärtnerischer Kompetenz sorgen die Mitarbeiter dafür, dass der Garten genau das ist, was Magnus und Parwathi Bauch mit ihm schaffen wollten: ein Paradiesgarten für die Seele. Damit die Gäste den „Seelen-Rastplatz“ ungetrübt genießen können, wird im Matahari seit jeher auf den Einsatz von Pestiziden soweit wie möglich verzichtet. Und auch beim Antimückenschutz setzt man auf die ökologischen Regelmechanismen der Natur.

Um „böse Geister“ fernzuhalten, liegt hinter den Gartentoren noch einmal eine kunstvoll gestaltete Schutzmauer. Nach dem Glauben der Balinesen können Dämonen und böse Geister nicht um die Ecke gehen. To keep the “bad spirits” away, there is an artistically designed protective wall behind the garden gates. According to Balinese belief, demons and evil spirits are unable to go around the corner.

of love, considerable experience and gardening expertise, the employees ensure that the garden is exactly what Magnus and Parwathi Bauch wanted to create with it namely a paradise garden for the soul. So that guests are also able to enjoy this “resting place for the soul” in the best way possible, the Matahari does not use any pesticides in the garden. Fly protection is also as ecological and natural as possible.

Die fast mystische Atmosphäre der Gartenanlage wird durch Dutzende von Statuen unterstrichen. Sie alle haben eine religiöse Bedeutung. The almost mystical atmosphere of the garden is underlined by dozens of statues which all have religious meaning.

MagnusBauch

Unser tropischer Park ist ein Ort der Mystik und ersetzt jedes Fernsehprogramm. Our tropical park is a place of mysticism and easily replaces any TV programme.

BALINESISCHE WOHNTRÄUME Balinese Dream Living

Das Interieur präsentiert sich wie ein Schmuckkästchen balinesischer Handwerkskunst. Im Mittelpunkt: ein traditionelles, handgeschnitztes balinesisches Himmelbett. The interior is a treasure trove of Balinese craftsmanship. At the centre: a traditional, hand carved Balinese four poster bed.

m tropischen Paradiesgarten gibt es nicht nur unzählige Blüten, ver wunschene Lotosteiche und kunstvolle Statuen zu entdecken, sondern auch sechzehn frei stehende Bungalows mit je zwei Wohneinheiten. Ihr at mosphärisches Zuhause auf Zeit betreten die Gäste durch eine handge schnitzte Flügeltür, die mit ihren aufwändigen und kunstvollen Schnitzereien bereits auf das einstimmt, was sie drinnen erwartet. Denn egal ob Garden View, Premium Garden View, Deluxe oder Super Deluxe, jede der vier Bunga low-Kategorien präsentiert sich bis ins Detail wie eine Schatztruhe balinesi scher Handwerkskunst. Über dem handgeschnitzten traditionellen balinesi

he resort’s sixteen free-standing bungalows, each with two rooms, are set in the midst of a beautiful tropical paradise garden with abundant blooms, enchanting lotus ponds and artistic statues. Guests enter their atmospheric home from home through a hand carved double-wing door which, with its elaborate and artistic carving, prepares you for what is inside. Regardless of whether Garden View, Premium Garden View, Deluxe or Super Deluxe, each of the four bungalow categories is a treasure trove of Balinese craftsmanship. The lofty four metre high ceiling over the traditional, hand carved Balinese four poster bed out of exquisite teak is covered with artisti

schen Himmelbett aus edlem Teak spannt sich eine vier Meter hohe Zimmerdecke mit einem kunstvoll gewobenen Geflecht, das dem Raum ei nen ganz besonderen Charakter verleiht. Unter diesem Dach aus Palmstrei fen besticht der großzügige Wohn- und Schlafraum durch eine einmalige Harmonie von Farben und Formen. Sanftes Sonnenlicht zaubert reizvolle Reflexe auf den glänzenden Parkettboden und die handgeschnitzten Holz möbel. Selbst das geräumige Ankleidezimmer, das mit seinem wunderbar großzügigen Waschtisch den Übergang zum Marmorbad bildet, bietet einen eindrucksvollen Einblick in die Künste Balis: Der große Spiegel wird von ei nem handgefertigten Rahmen mit aufwändigen Holzornamenten eingefasst, die Accessoires liegen in geflochtenen Körben, Duschgel, Shampoo und Bo dylotion gibt es in getöpferten, nachfüllbaren Tongefäßen und selbst der leichte Ikat-Stoff der Bademäntel stammt aus kleinen regionalen Webereien. Im Bad bietet die in den Boden eingelassene Kingsize-Badewanne genug Platz

cally woven palm leaves which gives the room a very distinctive character. Under this unique canopy, the spacious bedroom and living area is character ised by warm colours and wooden furniture. Soft sunlight glistens on the gleaming wooden floor and hand carved wooden furniture. Even the spacious dressing room with its wonderfully large wash area which leads on to the marble bath offers an impressive testimony of Balinese craftsmanship: the large mirror is set in a hand-finished frame with elaborate wood ornamenta tion, the accessories are carefully placed in woven baskets and the shower gel, shampoo and body lotion are in refillable clay bottles. Even the light ikat fabric of the bath robes comes from small local weaver’s workshops. In the bathroom, the king size sunken bath offers enough room for two and a wonderful view of a private garden courtyard surrounded by tropical plants. Here, even showering becomes a memorable experience with only the bright ly glistening stars of the southern sky above you and the sweet fragrance

Die sechzehn Bungalows präsentieren sich wie ein Traum aus modernem Komfort und balinesischer Handwerkskunst. The sixteen bungalows are the perfect combination of modern comforts and traditional Balinese style.

Die kunstvolle Architektur und die wertvollen Naturmaterialien stellen hohe Anforderungen an das elfköpfige Housekeeping-Team. The artistic architecture and precious natural materials represent quite a challenge for the 11 members of the housekeeping team.

für zwei. Von hier geht der Blick in den eigenen, von tropischen Pflanzen um rahmten Gartenhof, wo selbst das Duschen zu einem besonderen Erlebnis wird. Über einem: nichts als die hell leuchtenden Sterne des Südhimmels. In der Luft: der betörende Duft unzähliger Blüten. Und als Deluxe-Dusche: ein wasserspeiendes, balinesisches Fabeltier, das wirklich auch den letzten Rest Alltagsstress hinunterspült. Romantischer kann duschen kaum sein. Dass man diese Atmosphäre seines Zuhauses in der Ferne so herrlich ent spannt genießen kann, dafür sorgt das hochmotivierte Housekeeping-Team,

In der Open-air-Dusche im privaten Gartenhof wird selbst das Duschen zu einem außergewöhnlichen Erlebnis. In the open air shower in the private garden, even showering becomes a memorable experience.

of the lush flowering plants in the air. The deluxe shower comes in the form of a water-spouting mythical Balinese creature which is sure to wash away any remains of everyday stress that guests may still have – showering doesn’t get much more romantic than this! That guests are able to fully relax and take in this wonderful atmosphere of their home from home is also thanks to the very dedicated housekeeping team which has its work cut out with the artistic architecture. The precious wood of the furnishings and floor and the intricate carvings are far beyond normal hotel standards and therefore require extra special care and atten

Unterwegs im Auftrag der Sauberkeit: Abteilungsleiter Panji und seine flinke Einsatztruppe. Mission cleanliness: department head Panji and his dedicated team.

dem die kunstvolle Architektur so einiges abverlangt. Denn die wertvollen Hölzer und die prächtigen Schnitzarbeiten sind meilenweit von irgendwel chen Hotelstandards entfernt und benötigen deshalb besonders viel Pflege und Aufmerksamkeit. Dafür ist Abteilungsleiter Panji zuständig, wie alle Department-Leiter ein „Mann der ersten Stunde“ und einer der wenigen, die bei der Eröffnung vor zwanzig Jahren schon Erfahrungen im Hotelbereich vorweisen konnten. Heute führt er ein elfköpfiges Team, das stets alles auf Hochglanz poliert. Mit Argusaugen wacht er über „seine“ Bungalows. Jede Wohneinheit ist einem festen Team zugeordnet. Bevor die Zimmer an die Gäste übergeben werden, überzeugt sich Panji stets persönlich vom Zustand der Bungalows. Und während er hier noch einmal die letzte Falte aus der Bettdecke streicht, prüfend die Schale mit exotischem Obst, die täglich aufgefüllt wird, zurechtrückt oder den handgeschriebenen Willkommensgruß platziert, freut er sich heute genauso wie vor zwanzig Jah tion. Department head Panji is in charge of this and, like all the other depart ment heads, has been with the resort since the very beginning and is also one of the few who, when the resort opened, twenty years ago, already had experi ence of hotel work. Today, he heads a team of eleven and ensures that every thing is always polished until it gleams and sparkles and keeps a keen eye on “his” bungalows, each of which is allocated a regular team. Before the rooms are handed over to the guests, Panji first ensures, in per son, that everything is as it should be. And, as he smoothes down the final crease out of the bed cover, checks if the fruit bowl has been refilled and

Die wohl „blumigste“ Aufgabe innerhalb des Housekeepings erfüllt Floristin Made mit großer Hingabe und Kunstfertigkeit. Florist Made takes care of the most “flowery” of housekeeping tasks with dedication and artistic skill.

ren über die kunstvollen Interieurs und den Fünf-Sterne-Komfort. Denn eine individuell regulierbare Klimaanlage, Minibar und Safe gehören ebenso zu den balinesischen Wohnträumen à la Matahari wie inkludiertes WiFi und eine moderne Docking-Station für i-Pod, i-Phone oder i-Pad. Das Einzige, was es nicht gibt, ist ein Fernseher (besondere Ereignisse kann man im Fern sehraum verfolgen). Aber den braucht man an diesem paradiesischen Fleck chen Erde wahrlich nicht. Zu spannend sind die Ausflugsmöglichkeiten für die Erkundung der „Insel der Götter“, zu abwechslungsreich das resorteige ne Angebot für „Body & Soul“ und zu wunderbar die De-Stress-Atmosphäre auf der eigenen Terrasse im tropischen Garten.

positions the handwritten welcome greeting, he admires the artistic interiors and five star comfort just as much today as he did twenty years ago. Individu ally adjustable air conditioning, minibar and safe are here part of Balinese living, Matahari style, as is the wifi and modern docking station for iPod/ Phone/Pad. There isn’t a television (important events can be followed in the television room) although this certainly won’t be missed in this tropical para dise. There is, after all, an exciting and varied choice of excursions for ex ploring the “Island of the Gods” as well as diverse “Body and Soul” offers in the spa and the wonderful “de-stress” atmosphere of your own private ter race in the tropical garden.

VILLA CEMPAKA: BALI GANZ PRIVAT Villa Cempaka: a Private Home from Home on Bali

Wer den einzigartigen Zauber des „Taman Bali“, des Garten Edens, wie die Bewohner selbst den Nordwesten Balis bezeichnen, und die Matahari-Ver wöhnszenarien von einer ganz persönlichen Seite kennenlernen möchte, der freut sich über die separat liegende Villa Cempaka. Das neue Wohn-High light, das sich wie ein Traum aus Großzügigkeit, modernem Komfort und balinesischer Handwerkskunst präsentiert, bietet ein Höchstmaß an Privat sphäre. Nur zirka zwei Gehminuten vom Resort und fünf Minuten vom Strand entfernt, liegt das Ausnahmerefugium eingebettet in einem eigenen, komplett abgeschirmten Privatgarten. Es bietet zwei Schlafzimmer mit King size-Betten und jeweils eigenem Bad. Optimal geeignet für einen Urlaub mit der ganzen Familie oder mit Freun den. Dabei sind moderne Komfortraffinessen, wie individuell regulierbare

Those who would like to discover the unique allure of Taman Bali, the Garden of Eden as the locals describe North West Bali, and the luxury and comfort of the Matahari resort in more privacy, can book a stay in the separate Villa Cempaka. This new private villa in traditional Balinese style, built by local ar tisans, offers a spacious 228 sqm with all modern comforts and the highest degree of privacy. Situated only a two minute walk from the main resort and five minutes from the beach, the unique hideaway is surrounded by its own private garden and features two bedrooms with king size beds each with an en-suite bathroom which makes it ideal for a holiday with family or friends. Hereby all modern comforts such as air conditioning, wifi, safe, telephone, TV and iPod/Phone/Pad docking station are just as matter of course as the fully equipped kitchen. Characterised by spaciousness and typical Balinese

Chillen mit Stil – dafür bietet die Villa Cempaka eine dreißig Quadratmeter große Terrasse mit Esstisch und einem antiken chinesischen Daybed. Relax in style – the Villa Cempaka offers a 30 sqm terrace with dining table and an antique Chinese day bed.

Klimaanlage, W-LAN, Safe, Telefon, TV und eine Docking-Station für i-Pod, i-Phone oder i-Pad, genauso selbstverständlich wie eine komplett ausgestat tete Küche. Bestimmt von Großzügigkeit und typischer balinesischer Archi tektur, verschwimmt die Grenze zwischen drinnen und draußen. Innen: das 70 Quadratmeter große komplett eingerichtete Wohnzimmer. Draußen: zwei Terrassen und der üppig blühende Garten mit geschwungenem 16-x-6-MeterPrivatpool und Massagepavillon. Wunderschön präsentieren sich auch die zwei Badezimmer, die mit ihren übergroßen Badewannen, Dampfbad und hochwertigen Pflegeprodukten so manchem Spa Konkurrenz machen. Den Villenbewohnern stehen kostenlose Parkplätze, Sicherheitsdienst, Gärtner service und natürlich die Dienste der gewissenhaften Housekeeping-Einsatz truppe zur Verfügung.

Mit viel Raum und zwei separaten Schlafzimmern mit Kingsize-Betten eignet sich die Villa Cempaka hervorragend für einen Urlaub mit der Familie oder mit Freunden. With plenty of space and two separate bedrooms with king size beds, the Villa Cempaka is perfect for a holiday with family or friends.

architecture, the boundary between in and outdoors merges. Inside, the 70 sqm fully furnished living room; outside, two terraces and the abundantly flowering garden with a curved 16 x 6 m private pool and massage pavilion. Both bathrooms are quite impressive, too, and, with their large baths, steam bath and high quality toiletries are quite a match for any spa. Villa guests also benefit from free parking, security service, gardener and, of course, the ser vices of the conscientious housekeeping team.

TECHNISCHE SPURENSUCHE In the Footsteps of the Technical Support Team

ür das neunköpfige Matahari-Technikteam gibt es 2015 drei ganz wichtige Termine. Zum einen der zwanzigste Resort-Geburtstag am 31. August und zum anderen die beiden Tumpek-Landep-Feste im Mai und im Dezember. An den Tumpek-Landep-Festen werden alle Dinge aus Eisen aufwändig geschmückt und mit kleinen Opfergaben geehrt. Und das gilt nicht nur für die Autos und Motorräder, sondern auch für Maschinen aller Art. So werden auch das Notstromaggregat von Mercedes-Benz oder die mobile Feuerlöschpumpe für diesen Tag auf Hochglanz poliert und mit Opfergaben versehen. Ein Ritual, das seine Wirkung nicht zu verfehlen scheint. Denn wirklich zum Einsatz gekommen ist die Pumpe noch gar nicht und auch das Stromaggregat ist durch die in den letzten Jahren kontinuierlich verbesserte Infrastruktur der Region nur noch selten in Gebrauch. Das war nicht immer so. Vielmehr war die technische Seite des Resorts am Anfang eine der größten und komplexesten Herausforderungen, die es zu bewältigen galt – zumal Magnus und Parwathi Bauch trotz authentisch balinesischer Atmosphäre keineswegs auf europäische Standards sowohl in Bezug auf Komfort als auch auf Umwelt und Sicherheit verzichten wollten. Dieses Ideal war vor zwanzig Jahren durchaus schwierig umzusetzen. Zu jener Zeit waren auf Bali nur wenige der unzähligen benötigten technischen Geräte und Maschinen erhältlich, geschweige denn, dass es Experten für anstehende Wartungsarbeiten gegeben hätte. So wurde ein Großteil der benötigten Maschinen von Deutschland aus auf eine lange Reise geschickt. Die technischen Experten bildete man selbst

Wie jede Abteilung hat auch das Department Technik seinen eigenen kleinen Schrein. Auf dem riesigen Areal gibt es für das Team unter der Leitung von Pande, ein Mann der ersten Stunde, immer etwas zu tun. Like every department, the technical support department also has its own small shrine. On the huge grounds there is always something to do for Pande, who has been with the resort since the start, and his team.

he nine members of the Matahari technical support team have three important dates ahead of them for 2015: the resort’s 20th anniversary on 31. August and both Tumpek-Landep festivals in May and December. At these festivals everything which is made out of iron is elaborately decorated and honoured with small offerings and this applies not only to cars and motorbikes but also all kinds of machinery. On this day, the resort’s MercedesBenz emergency power generator as well as the mobile fire extinguishing pump are polished until gleaming and covered with small gifts. A ritual which, it appears, is also well worth it as the pump has never been used and the generator only very rarely due to the region’s infrastructure which has continuously improved in recent years. However, it wasn’t always like this. In the early days, the technical side of the resort represented one of the greatest and most complex challenges that had to be overcome – particularly also as Magnus and Parwathi Bauch wanted, despite the authentic Balinese atmosphere, European standards with regard to comfort, environment and safety. This ideal was incredibly hard to realise twenty years ago as most of the technical equipment and machinery needed was not available on Bali not to mention that there also weren’t any experts available for servicing them. Most of the necessary equipment was, therefore, sent on a long journey from Germany and the technical experts were all trained in-house. Already with the resort since its opening is the department head, Pande who can remember

aus. Damals schon mit dabei war der Abteilungsleiter Pande, der sich zwar noch gerne an die teilweise sehr schwierigen Anfänge erinnert, der aber auch froh ist, dass heute meist alles reibungslos funktioniert. Damals war das Notstromaggregat so etwas wie sein bester Freund. Die Stromversorgung der Region steckte seinerzeit fast noch in den Kinderschuhen und so waren starke Stromschwankungen und -ausfälle an der Tagesordnung. Doch die Gäste bekamen damals, genau wie heute, wenn es doch noch einmal Probleme geben sollte, nichts davon mit. Innerhalb von 30 Sekunden ist der Mercedes startklar und übernimmt die Stromversorgung. Auch in Bezug auf die Abwassertechnik übernahm das Resort von Anfang an eine Art Vorreiterrolle. Mit der Vorgabe, unter keinen Umständen Abwasser ins Meer zu leiten, wurde im Matahari die zweite funktionierende Kläranlage der Insel installiert. Dabei wird das gereinigte Wasser zu 100 Prozent wieder verwendet, z.B. zum Gießen der Blumenpracht oder zum „Backwash“ der Filteranlagen. Natürlich kümmert sich Pandes Einsatztruppe auch um die Überwachung des Frischwassers, das in bester und streng kontrollierter Qualität aus den nahe gelegenen Quellen am Fuße der Berge stammt, und um die kleinen technischen Dinge des Resorts. Auf dem weitläufigen Gelände, in der Küche oder in den Bungalows gibt es immer etwas zu tun. Eine besondere Rolle fällt dem Technikteam innerhalb der resorteigenen „Feuerwehr“ zu. Zum einen ist es natürlich für die Funktion der zahlreichen Handfeuerlöschgerät zuständig, die an besonders gefährdeten Stellen, wie zum Beispiel der Küche, installiert sind, ferner für die auf dem ganzen Gelänthe often very difficult early days well and is pleased that today everything usually runs very smoothly. In the beginning, the emergency power generator was something of a “best friend” of his. The region‘s power supply was still in its very early days and power ups and downs as well as total failures were, therefore, order of the day. However, if there were problems, the guests, similar to today, hardly noticed them. In the case of a power failure, the Mercedes generator is able to start operation and take over the supply within only 30 seconds. Also with the wastewater technology, the resort assumed a pioneer role from the beginning. With the stipulation that wastewater should, on no account, enter the sea, the second (fully functioning!) purification plant on the entire island was installed in the Matahari. Hereby the purified water is all re-used e.g. for watering the abundant flowers and plants or for backwashing the filtering plant. Pande’s team also checks the freshwater which comes from the nearby spring at the foot of the mountains in the best and strictly controlled quality and takes care of smaller technical matters – there is always something to do on the resort’s extensive grounds or in the kitchen and bungalows.The technical support team also has a special role within the resort’s own “fire brigade”. On the one hand, it is responsible for ensuring that the numerous hand fire extinguishers – placed at strategic risk points, for example the kitchen – are working. It is also responsible for the hydrants

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Das Notstromaggregat war besonders in den ersten Jahren stark gefordert. Heute muss es nur noch selten einspringen. Trotzdem wird der ehrwürdige Mercedes vom Technikteam gewissenhaft gewartet. The emergency power generator was in popular demand in the early years although nowadays it is barely needed. Despite this, the technical support team still conscientiously regularly services the revered Mercedes.

Dewa Agni, der Gott des Feuers, sei Dank, dass die resorteigene „Feuerwehr“ unter Leitung des Technik- und Sicherheits-Departments bisher nur bei den regelmäßig stattfindenden Übungen zum Einsatz gekommen ist. Dewa Agni, the god of fire, be thanked that the resort’s own “fire brigade”, headed by the technical support and security department, shas only been called upon in the regular fire drills.

de verteilten Hydranten, deren Löschkapazität für zwei Schläuche zirka fünfzehn Minuten reicht. Zum anderen ist das Team auch für die Wartung der mobilen Feuerlöschpumpe zuständig. Die ist spätestens vier Minuten nach einem Feueralarm einsatzbereit und kann die 680 Kubikmeter Wasser aus dem Pool pumpen. In der Matahari-Feuerwehr haben sämtliche Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen – selbst die zierlichen Spa-Damen – ihren Platz. Und bei den achtmal im Jahr stattfindenden Löschübungen unterbieten sie regelmäßig die vorgeschriebenen vier Minuten vom Feueralarm bis zur Einsatzfähigkeit der Feuerlöschpumpe. Der Feuergott Dewa Agni sei Dank, wurde die Matahari-Feuerwehr im Resort noch niemals ernsthaft gebraucht.

distributed across the entire site which have an extinguishing capacity of around fifteen minutes for two hosepipes. The team is also in charge of maintenance of the mobile fire extinguishing pump. This can start operation at the latest four minutes after the fire alarm has gone off and is able to pump the 680 sqm water from the pool. All employees of the resort have their place in the Matahari “fire brigade” – even the ladies from the spa! During the fire drills which take place eight times a year, they regularly beat the set time of four minutes from the time the fire alarm goes off until the fire extinguishing pump is ready to use. The goddess of fire, Dewa Agni, be thanked that the Matahari “fire brigade” has never had to spring into action before.

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SAUBER-ZAUBER À LA MATAHARI For the Brightest Whites …

Besonders stolz ist Abteilungsleiter Budi auf den modernen Hochleistungstrockner von Electrolux, der Ressourcen spart und die Wäsche schnell und schonend trocknet. Department head Budi is particularly proud of the modern Electrolux high performance tumble dryer which saves resources and dries washing quickly and gently.

s riecht nach frisch gemangelter Wäsche. Ein Geruch, der so manchen schlagartig in die Kindheit zurückversetzt. Doch mit der Nostalgie von Omas „Mangel-Nachmittagen“ hat die Welt der Matahari-Wäscherei nicht mehr gemeinsam als den Geruch. Vordergründig allein wegen der schieren Menge der zu bewältigenden Wäscheberge eines Hotelbetriebs. Wenn das Resort ausgebucht ist, hat das sechsköpfige Wäschereiteam rund 800 Kilogramm Wäsche „sauber zu zaubern“. Und selbst in der Nebensaison sind es meist immer noch 400 Kilogramm Wäsche. Denn neben der Bettwäsche, den

he smell of mangle-pressed washing lies in the air – a smell that takes many back to their childhood days. However, this is the only thing which the Matahari laundry has in common with the old fashioned way grandmother used to wash. Alone the vast quantities of laundry which a hotel business involves requires something a little more advanced. When the resort is fully booked, the six members of the laundry team have to wash around 800 kilograms of laundry and, even during the off peak season, it is 400 kilograms. Besides all the bed linen, towels, napkins, table cloths and

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Wenn das Resort voll belegt ist, dann geht es in der Wäscherei im wahrsten Sinne die Wortes heiß her. Auch dann ist das sechsköpfige Wäschereiteam mit Freude bei der Sache. Trotz moderner Ausstattung ist noch viel Handarbeit erforderlich. When the resort is fully booked, it can get quite hot in the laundry room but the team of six still enjoys the work. Despite all the modern equipment, a lot of work still has to be done by hand.

Handtüchern, Servietten, Tischdecken oder der Gästewäsche ist Abteilungsleiter Budi auch oberster Saubermann der Wäsche von über 130 Angestellten. Allein aus der Küche kommen jeden Tag über zwanzig Kochjacken. Diese wieder blütenweiß zu bekommen, stellt selbst die Wäschereiprofis vor so manche Herausforderung. Doch nach all den Jahren kennt Budi alle Tricks und selbst die hartnäckigsten Fälle verlassen die Wäscherei in tadellosem Zustand. Genau wie die gefütterten Arbeitsjacken, die die Köche während ihrer Arbeiten in der Tiefkühlkammer brauchen. Zwischen all der weißen Hotelwäsche und den sommerlichen Kleidungsstücken der Gäste wirken diese wattierten Jacken ein wenig exotisch und sind Anlass für so manche scherzhafte Bemerkung. Überhaupt scheint das Wäschereiteam – wie die anderen Mitglieder der Matahari-Familie – trotz der vielen Arbeit stets bester Laune zu sein, und selbst die hundertste Serviette des Tages wird mit einem Lächeln gemangelt. Eine eigene Wäscherei leisten sich heute selbst in Asien nur noch wenige Resorts. Doch was vor zwanzig Jahren wegen der abgeschiedenen Lage an der vom Tourismus noch weitgehend unberührten Nordwestküste ein unbedingtes Erfordernis war, ist heute fester Bestandteil der Philosophie, bei der der Schutz von Natur und Mensch im Vordergrund steht. Eine Philosophie, die sich auch in der raffinierten Technik der Wäscherei zeigt. Unter der Prämisse, den Energie-, Wasser- und Chemieverbrauch

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guest laundry, department head Budi and his team are also responsible for the work clothing of the resort’s more than 130 employees which involves more than twenty chef’s jackets alone from the kitchen each day. To get all these looking pure white represents quite a challenge for the laundry experts. But, with so many years’ experience, Budi knows all the tricks and even the dirtiest linen leaves the laundry room looking immaculate. The same applies to the thickly lined work jackets the chefs have to wear when they work in the freezers. Seen in between all the white hotel linen and summer clothing of the guests, these thickly padded jackets appear a little comical and out of place and are a source of many jokes. Just like all the other members of the Matahari family, the laundry team is also always in the best of moods despite all the work and even the hundredth napkin of the day is pressed with a smile. Only few resorts on Bali can afford to have their own laundry today, even in Asia. But, what was an essential requirement twenty years ago due to the secluded location in Bali’s North West, still largely undiscovered by tourism, is today an integral part of the resort philosophy in which the protection of nature and humans is in the foreground. A philosophy which is also reflected in the laundry’s sophisticated technology. With the aim of keeping energy, water and chemical consumption to a minimum, a water softening facility has been built in in

auf ein Minimum zu beschränken, wurde eine Wasserenthärtungsanlage eingebaut. In dieser werden die für die Wasserhärte verantwortlichen Calciumund Magnesiumverbindungen im Frischwasser so weit reduziert, dass der Härtegrad des Wassers nur noch 0 beträgt. Solch „weiches“ Wasser erfordert nur sehr wenig Waschmittel und auch der Einsatz von Weichspüler ist nicht mehr nötig. Damit dieser Vorteil optimal genutzt wird, aber vor allem, damit der Kontakt der Wäschereimitarbeiter mit der Chemie auf ein Minimum reduziert werden kann, lagern die gesamten Waschmittel in einem separaten Raum, von dem sie direkt in die Waschmaschinen eingespeist werden. Und dass Energiesparen nicht immer mit teurer Hightech einhergehen muss, beweist die 480 Meter lange Kupferleitung, die in großen Schleifen auf dem nach Süden ausgerichteten Dach des Wirtschaftsgebäudes verläuft und in der das benötigte Wasser für die Wäscherei auf 40 bis 56 Grad vorgeheizt wird. Nachdem die Wäschestücke die Waschmaschinen verlassen haben, werden sie in einem modernen Hochleistungstrockner von Electrolux schonend, schnell und energiesparend getrocknet. Trotz aller Technik ist in der Wäscherei jedoch noch viel Handarbeit erforderlich: vom Zupfen der großen Bettlaken über das Bügeln der farbenprächtigen Uniformen bis hin zum ordentlichen Einstapeln der aktuell nicht benötigten Wäsche im großen Wäscheraum, auf dessen Ordnung Budi stets ein wachsames Auge hat. Man sieht: Der Sauber-Zauber à la Matahari hat so gar nichts mit Zauberei zu tun. Er ist das Ergebnis ausgeklügelter Technik und vieler fleißiger Hände.

Die fröhlich gestreiften Handtücher für den Pool und den Strand kommen jeden Morgen frisch gewaschen und angenehm weich aus der Wäscherei. Every morning, the brightly striped towels for the pool and beach leave the laundry freshly washed and soft.

which the calcium and magnesium compounds responsible for the hardness of the water are reduced in the freshwater so that the hardness level is only 0. This soft water only requires very little washing detergent and conditioner is also no longer needed. To ensure that this advantage is used to the full but also particularly to keep employee contact with the chemicals to a minimum, all washing agents are stored in a separate room from where they are fed directly into the washing machines. That energy saving doesn’t necessarily require high tech is also shown by the 480 metre long copper piping which can be seen lying in loops on the south facing roof of the services building and in which the water needed for the laundry is heated to 40 to 56 degrees. After the washing leaves the washing machine it is dried in a high performance Electrolux tumble dryer – quickly, gently and with minimal energy consumption. However, despite all the technology, a great deal of work still has to be done by hand: from the correct folding of the large bed sheets and ironing the colourful uniforms to putting away the clean laundry in the large linen room – which Budi always ensures is kept tidy and orderly. As you can see, the wonderfully clean and fresh laundry which both guests and employees benefit from here is the result of sophisticated technology as well as many busy hands.

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PRÄVENTIVE SICHERHEIT Security First

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Security-Leiter Susanta begrüßt einen der angestellten Fahrer in der hoteleigenen Limousine. Security head Susanta welcomes one of the drivers in the hotel limousine.

ordergründig betrachtet haben die vierzehn Mitarbeiter der SecurityAbteilung einen der „ruhigsten“ Jobs im gesamten Resort-Alltag. Im Nordwesten Balis – meilenweit entfernt von den negativen Auswüchsen des Massentourismus – ist die Bevölkerung seit jeher dem balinesischen Lebensprinzip der Harmonie verpflichtet. Und noch ist in dieser Region Kriminalität fast so etwas wie ein Fremdwort oder ein unbekanntes Phänomen aus einer anderen Welt. Trotzdem ist die Security-Mannschaft ein fester und wichtiger Bestandteil der Matahari-Philosophie. Und das nicht nur, weil die indonesische Gesetzgebung Hotels und Resorts die Einrichtung eines Sicherheitsdienstes vorschreibt. Speziell geschult, dient das Team um Abteilungsleiter Susanta zwar in erster Linie dem präventiven Schutz der Gäste – und das rund um die Uhr –, doch das Aufgabengebiet der Security ist durchaus breiter gefächert. Bei ihren regelmäßigen Rundgängen achten die Sicherheitsleute auf jedes Detail. Sie tragen dazu bei, dass technische Fehler, z. B. bei der Beleuchtung, den Wasserspeiern u.ä., Unregelmäßigkeiten oder Schäden frühzeitig entdeckt und schnellstens behoben werden können. Wer in den Wachhäuschen an den beiden Eingängen Dienst hat, der kontrolliert jedes auf das Hotelgelände fahrende Fahrzeug – egal ob die angestellten Fahrer mit den resorteigenen Limousinen (die Gästen für Ausflüge in die

n first glance the fourteen employees of the security department appear to have one of the most peaceful jobs in the whole resort as here, in North West Bali, miles away from the negative side of mass tourism, the people have always been of a more harmonious and easy going disposition. Crime is virtually non existent in the region and regarded as a phenomena from another world. However, despite this, the security team is a fixed and important part of the Matahari philosophy and this not only because Indonesian law stipulates that hotels and resorts have their own security service. The specially trained team headed by department head Susanta, is there primarily for the round the clock protection of the guests but their work includes much more than this. On their regular tours around the resort, the team keeps an eye on every detail and also make sure that any technical faults e.g. in lighting or water features, irregularities and damage are discovered in good time and repaired as quickly as possible. The guards in the guardhouses at both entrances control every vehicle which enters the hotel grounds regardless of whether an employed driver with the resort’s own limousine (available to guests for excursions in the region or the airport transfer) entering the main gate or suppliers entering the gate to the services building. Furthermore, a record is also kept of all the suppliers, how

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Magnus Bauch

Der wichtigste Sicherheitsaspekt: das Vertrauensverhältnis zwischen dem Resort und dem Dorf. The most important security aspect: the bond of trust between the resort and the village.

Auch die separat liegende Villa Cempaka gehört zum Aufgabenbereich des 14-köpfigen Security-Teams. The separate Villa Cempaka also belongs to the duties of the 14 members of the security team.

Der Limousinenservice mit festangestellten, bestens geschulten Fahrern ist im Matahari selbstverständlich. The limousine service with regular, well trained drivers is matter of course in the Matahari.

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Umgebung oder den Transfer zum Flughafen zur Verfügung stehen) das Haupttor oder Lieferanten das Tor zu den Wirtschaftsgebäuden passieren. Dabei wird genau Buch darüber geführt, welcher Lieferant sich wann und wie lange auf dem Hotelgelände aufgehalten hat. Und für die Angestellten fungiert das Security-Team als eine Art „personalisierte Stechuhr“, die genau weiß, wer das Gelände wann betreten und wieder verlassen hat. Dabei ist das Ansehen unter den Kollegen und das Verhältnis zu den anderen Abteilungsleitern so gut, dass die Security sich bereits seit den Anfängen als wichtiges Bindeglied zwischen Mitarbeitern und Management erwiesen hat. Das vorbildliche Teamplay prägt auch die Security-Rolle innerhalb der Matahari-Feuerwehr. Gemeinsam mit der Technikabteilung ist das Sicherheitsteam für die mobile Feuerlöschpumpe verantwortlich und es koordiniert die acht Mal im Jahr stattfindenden Löschübungen. Wie bereits erwähnt, haben Susanta und die Mitglieder seines Teams schon so manches Mal die Vermittlerrolle zwischen den Kollegen und dem Management übernommen. Noch wichtiger ist jedoch die Vermittlerrolle zwischen dem Resort und den Dorfbewohnern. So überbringen sie nicht nur etwaig anstehende Einladungen an die offiziellen Vertreter der Dorfgemeinschaft, sondern zum großen Teil wohnen sie, wie long they spend on the grounds and when and where. For the employees, meanwhile, the security team acts as a type of personal “clocking-in clock” which knows exactly who entered the site, when and for how long. Hereby the respect between the colleagues and the relationship to the other department heads is so good that the security team established itself as an important link between employees and management already from the start. This exemplary team play also defines the role of security in the Matahari “fire brigade”. Together with the technical support team, the security team is also responsible for the mobile fire extinguishing pump and coordinates the fire drills which take place eight times a year. As already mentioned, Susanta and the members of his team have, in this way, often assumed a mediator role between their colleagues and management. More importantly, though, is the mediator role between the resort and the village residents. In this respect, the team members pass on any invitations to the official representatives of the village community but most of them also live in the village themselves,

Der Security-Check aller auf das Hotelgelände fahrenden Fahrzeuge ist im Matahari obligatorisch. The security check of all vehicles entering the hotel grounds is obligatory.

viele andere Resort-Angestellte auch, selbst im Dorf und genießen dort als Sicherheitsfachkräfte hohes Ansehen. Das stärkt das seit zwanzig Jahren bestehende sehr gute Verhältnis zwischen dem Resort und den Dorfbewohnern und bewirkt zudem, dass die Matahari-Gäste im Dorf stets gern gesehen sind. Sie werden dort bei den religiösen Festlichkeiten genauso freundlich empfangen wie in den Häusern der Angestellten, die schon so manchen Gast zu ihren Familien eingeladen haben – ein Vertrauensbeweis, der ohne Frage als der größte Matahari-Sicherheitsgarant gelten kann.

like many of the other resort’s employees, where they are held in high esteem due to their security role. This also strengthens the relationship between the village and the resort which has been very good for already twenty years. It also means that the Matahari guests are always welcome in the village. They are welcomed in the religious festivities as well as in the homes of the employees as some have also invited guests to visit their families – evidence of trust which can, undoubtedly, be seen as the greatest security guarantee of the Matahari!

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DIE MATAHARI-CRÉATEURS The Matahari Creators

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Alle wichtigen Entscheidungen werden im Management-Team gemeinsam diskutiert und abgesprochen. All important decisions are jointly discussed and agreed in the management team.

hne Frage, die Matahari-Familie ist „die“ Erfolgsgarantie für glückliche und zufriedene Gäste. Doch ein gut funktionierendes Team bildet sich auch auf der „Insel der Götter“ nicht von allein. Denn so individuell die einzelnen Team-Mitglieder und so unterschiedlich die Ansprüche des internationalen Gästeklientels sind, so anspruchsvoll gestaltet sich die Führung der Mitarbeiter. Und so steckt – wie eigentlich in jedem Unternehmen – hinter dem Erfolg ein starkes Führungsteam, das nicht nur das Team inspirieren und motivieren kann, sondern das auch nach zwanzig Jahren nicht müde

he Matahari family is, without a doubt, a sure guarantee for happy and satisfied guests. A well functioning team, however, doesn’t come about by itself, not even on the “Island of the Gods”. Employee management is always challenging as each team member is individual and the demands of the international guests are exceptionally varied. And, in this way, as in all businesses, the success of a strong management team – one which is not only able to inspire and motivate but which also never tires, even after twenty years – lies in continuously developing and perfecting the “Matahari Way of

Links: das Matahari-Management-Team: President Director Ida Bagus Puja Erawan, dahinter Resident Manager Nyoman Gede Astika, Inhaber Parwathi und Magnus Bauch, dahinter General Manager Jany-Michel Fourré (von links nach rechts). Left: the Matahari management team: President Director Ida Bagus Puja Erawan, behind Resident Manager Nyoman Gede Astika, owners Parwathi and Magnus Bauch, behind General Manager Jany-Michel Fourré (from left to right).

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Leidenschaftliche Schöpfer der Matahari-Verwöhnwelt: Inhaber Magnus und Parwathi Bauch und ihr Bruder, President Director Ida Bagus Puja Erawan. The dedicated people behind the luxury Matahari resort: owners Magnus and Parwathi Bauch and her brother, President Director Ida Bagus Puja Erawan.

wird, daran zu arbeiten, den sinnenfreudigen „Matahari Way of Life“ in allen Bereichen kontinuierlich weiterzuentwickeln und zu perfektionieren. Stärkste Antriebskraft dafür sind natürlich die Inhaber Magnus und Parwathi Bauch und ihr Management-Team, mit dem sie seit vielen Jahren erfolgreich und effizient zusammenarbeiten. „Nach zwanzig Jahren gilt mein besonderer Dank der gesamten Matahari-Familie. Insbesondere möchte ich mich jedoch bei meinem Management-Team für seine Loyalität, Treue und sein Enga gement bedanken“, betont Magnus Bauch und fügt erklärend hinzu: „Ohne die Unterstützung durch unseren President Director und meinen Schwager Ida Bagus Puja Erawan, unseren General Manager Jany-Michel Fourré sowie unseren Resident Manager Nyoman Gede Astika wäre das Matahari heute nicht die führende Hoteladresse im Nordwesten Balis. Also an dieser Stelle mein ganz tiefempfundenes ,Matur Suksama‘ (vielen Dank) an diese drei Matahari-Kreateure, mit denen wir alle wichtigen Entscheidungen absprechen und die, ganz im Sinne der Musketier-Philosophie ,Einer für alle, alle für einen‘, hervorragend als Team funktionieren.“

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Life” which appeals to all the senses. The strongest driving force behind this are, of course, the owners Magnus and Parwathi Bauch and their management team with which they have been successfully working together for already many years. “After twenty years I would like to say a special thank you to the entire Matahari family. I would particularly like to thank my management team for their loyalty, constancy and commitment”, emphasises Magnus Bauch and adds by way of an explanation, “Without the support of our president director and my brother-in-law Ida Bagus Puja Erawan, our general manager JanyMichel Fourré as well as our resident manager Nyoman Gede Astika, the Matahari would not be the leading hotel in north west Bali which it is today. I would, therefore, like to express my most sincere ‘Matur Suksama’ (many thanks) here to these three people behind the Matahari with whom we discuss all important decisions and who all work exceptionally well together as a team, fully in the sense of the Musketeer philosophy ‘One for all, all for one’.”

Vor allem die Beschaffung von Genehmigungen fielen und fallen auch heute noch in seinen Verantwortungsbereich. „Mein Schwager hat es immer wieder geschafft, die nötigen Genehmigungen zu erwirken, und das auf eine, für Indonesien sehr seltene Art und Weise: ohne jegliche Bestechung. Erawan, der für mich mehr Bruder als Schwager ist, hat durch sein Geschick und seine Unbestechlichkeit dafür gesorgt, dass wir sowohl in der balinesischen Öffentlichkeit als auch vor allen Behörden als hochangesehenes Unternehmen gelten“, unterstreicht Magnus Bauch die wichtige Rolle des President Directors bei der Entwicklung des Mataharis. Als Person des öffentlichen Lebens ist Ida Bagus Puja Erawan eine hochgestellte Persönlichkeit, die von allen Mitarbeitern geschätzt wird. In Zusammenarbeit mit Resident Manager Nyoman Gede Astika sorgt er für die absolute Harmonisierung zwischen dem Team und dem Management.

MagnusBauch

Ida Bagus Puja Erawans Geschick, seiner Ehrlichkeit und seiner Unbestechlichkeit haben wir es zu verdanken, dass das Matahari sowohl bei der Bevölkerung als auch bei den Behörden hohes Ansehen genießt. It is thanks to Ida Bagus Puja Erawan’s skill, honesty and incorruptibility that the Matahari is highly respected not only amongst the people but also the authorities.

Ida Bagus Puja Erawan hat das Matahari mit aus der Taufe gehoben und vertritt heute als President Director das Unternehmen in allen offiziellen und juristischen Angelegenheiten. Ida Bagus Puja Erawan has been with the Matahari right from the very beginning and, as president director, today represents the business in all official and legal matters.

President Director Ida Bagus Puja Erawan Der Bruder von Parwathi Bauch ist „der“ Matahari-Mann der ersten Stunde. Er entdeckte dieses herrliche Fleckchen Erde und überzeugte seinen Schwager und seine Schwester davon, hier, im vom Tourismus unberührten Nordwesten der Insel, ein Hotel zu eröffnen. Von Anfang an war er maßgeblich in den Planungsprozess involviert. Er räumte auf dem Weg vom unbebauten Grundstück bis zum Fünf-Sterne-Traumhotel so manches Hindernis beiseite.

President Director Ida Bagus Puja Erawan Parwathi Bauch’s brother is the Matahari man of the first hour. He discovered this beautiful spot on earth and convinced his brother-in-law and sister to open a hotel here in the north west of the island which is still untouched by tourism. Right from the start he was considerably involved in the planning process and, along the way from the undeveloped plot of land to the five star luxury hotel, cleared many obstacles. In particular, he managed to get the many approvals which were needed and this still represents an area of his work, even today. “My brother-in-law has always managed to get the necessary approvals and this in a way which is very unusual for Indonesia – without bribery. Erawan, who is more a brother to me than a brother-in-law, has, with his skill and incorruptibility, ensured that we are regarded as a highly respected business and this both with the Balinese public as well as, above all, the authorities”, says Magnus Bauch emphasising the important role of the president director in the development of the Matahari. As a public person, he is also in a very high position and is respected by all the employees. In cooperation with the resident manager Nyoman Gede Astika, he ensures absolute harmony between the team and management.

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plagte ihn das Heimweh nach diesem paradiesischen Stückchen Erde. So kehrte er – zunächst nur auf einen privaten Besuch – zurück. Seit April 2006 ist er wieder Mitglied der Matahari-Familie. In seiner Funktion als General Manager ist Jany-Michel Fourré sehr stark in das operative Geschäft rund um den Gast und die Mitarbeiter eingebunden. Doch zu seinen zahlreichen Aufgaben gehören auch das Inbound-Marketing und die Betreuung der Reise veranstalter vor Ort. „Trotz seiner vielfältigen Aufgaben als General Manager gehört Jany-Michel Fourrés große Liebe nach wie vor der Küche – eine Liebe, die er fast brüderlich mit unserem Executive Chef Komang Sujana und Souschef Gusti teilt. Zusammen sind die drei einfach ein unschlagbares Dreamteam“, schwärmt Magnus Bauch.

MagnusBauch

Mit seinem ausgeprägten Qualitätssinn und seiner diplomatisch-charmanten Art inspiriert Jany-Michel Fourré das gesamte Team zu Höchstleistungen. With his pronounced sense of quality and charming diplomatic manner, Jany-Michel Fourré inspires the team to do its very best.

Der gelernte Koch und studierte Hotelmanager Jany-Michel Fourré verantwortet als General Manager seit 2006 u. a. den operativen Resortbetrieb und agiert als charmanter Gastgeber stets „nahe am Gast“. The trained chef and hotel manager Jany-Michel Fourré has, as general manager, been responsible for the resort’s operative business, amongst other things, since 2006 and is a charming host who is always there for his guests.

General Manager Jany-Michel Fourré Nach der Ausbildung zum Koch und vielen Jahren in der deutschen Sternegastronomie (u. a. stand er neben Harald Wohlfahrt am Herd) hat den gebürtigen Franzosen sein Weg 2001 das erste Mal ins Matahari Beach Resort & Spa geführt. In dieser Zeit hat er maßgeblich an der Entwicklung des Resorts zu einem wahren Feinschmeckerparadies mitgewirkt. Wieder zurück in Europa, arbeitete er in mehreren Häusern als General Manager, aber schon bald

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General Manager Jany-Michel Fourré After his training as a chef and many years spent working in German haute cuisine (including alongside Harald Wohlfahrt), the Frenchman joined the Matahari Beach Resort & Spa for the first time in 2001. During this time he had played a major role in the resort’s development to a true haven for gourmets. Back in Europe, he worked in several hotels as general manager but soon felt homesick for this beautiful spot on earth and so he returned although only for a private visit to start with. Since April 2006 he is again a member of the Matahari family. In his role as general manager, Jany-Michel Fourré is very involved in the operative business concerning the guests and employees. His many duties, however, also include inbound marketing and supporting the local tour operators. “Despite his many varied duties as general manager, Jany-Michel Fourré’s passion is still the cuisine and cooking – a love which he shares with the executive chef Komang Sujana and souschef Gusti. Together, they are an unbeatable dream team”, enthuses Magnus Bauch.

MagnusBauch

Nyoman Gede Astika ist ein unglaublich kompetenter Allrounder und bildet eine „lebende Brücke“ zwischen den Mitarbeitern und dem Management. Nyoman Gede Astika is an excellent all rounder and forms the “human bridge” between the employees and management.

Arbeit in den Aufbau der Einkaufsabteilung und als feststand, dass das Resort einen Resident Manager brauchte, war Nyoman Gede Astika für Magnus und Parwathi die erste Wahl. Neben der Buchhaltung, dem Einkauf, den Löhnen und allen Dingen rund um das Personalwesen hat sich der Resident Manager als wichtige Stütze im Bereich Sales & Marketing entwickelt. Gemeinsam mit Magnus und Parwathi Bauch vertritt er das Matahari Beach Resort & Spa auf den internationalen Messen. Dabei ist der Besuch der ITB in Berlin für ihn seit acht Jahren obligatorisch. Doch nicht nur beruflich ist er mit dem Matahari tief verbunden. Auch privat fand er hier sein Glück. Seine Ehefrau, mit der er zwei gemeinsame Söhne hat, war die erste Chef-Rezeptionistin in der Matahari-Familie.

Nyoman Gede Astika gehört zu den ersten Matahari-Angestellten und ist heute als Resident Manager vor allem für die administrativen Bereiche verantwortlich. Nyoman Gede Astika is one of the Matahari’s first employees and is today, as resident manager, particularly responsible for the administrative areas.

Resident Manager Nyoman Gede Astika Der gebürtige Balinese gehörte zu den allerersten Mitarbeitern, die Magnus und Parwathi Bauch vor zwanzig Jahren eingestellt haben. Ursprünglich sollte er die Buchhaltung übernehmen. Doch mit den ständig neuen Herausforderungen des Resortbetriebes wuchs auch Astikas Verantwortungsbereich. Zu den buchhalterischen Bereichen kamen nach und nach viele andere Aufgaben hinzu. So investierte er zum Beispiel viel Herzblut und noch mehr

Resident Manager Nyoman Gede Astika Born in Bali, Nyoman Gede Astika was one of the very first employees hired by Magnus and Parwathi Bauch twenty years ago. He was originally employed to do the bookkeeping but, as the challenges and work of the resort business grew, so did Astika’s areas of responsibility. In addition to his bookkeeping duties he also did many other tasks and, in this way, invested a great deal of commitment and even more work in the development of the buying department. When it became clear that the resort needed a resident manager, Nyoman Gede Astika was, therefore, the first choice for Magnus and Parwathi. Alongside the bookkeeping, buying, payroll and everything else concerning the personnel, the resident manager has also developed as an important support in Sales & Marketing. Together with Magnus and Parwathi Bauch he represents the Matahari Beach Resort & Spa at international trade fairs which include, for eight years now, the annual ITB (travel trade show) in Berlin. He is, however, closely associated with the Matahari not only from a professional viewpoint – he also found his personal happiness here as this is where he met his wife – who was the first head-receptionist of the Matahari family – with whom he, meanwhile, has two sons.

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ACHTUNG, KONTROLLE! Attention, Control!

n den letzten Jahren ist der Verantwortungsbereich von Resident Manager Komang Astika kontinuierlich gewachsen, so dass er immer weniger in das operative Tagesgeschäft involviert ist. Mit einer Ausnahme: der Einkauf. In diese Abteilung hat er in den letzten zwanzig Jahren sehr viel Herzblut und noch mehr Arbeit investiert. In den ersten Jahren nach der Eröffnung war es sehr schwierig, in diesem abgelegenen Gebiet der Insel qualitativ hochwertige und natürlich angebaute Lebensmittel zu bekommen. Auf den Märkten gab es zwar Gemüse und Früchte für den Eigenbedarf der Bewohner, aber sowohl den benötigten Mengen als auch den Qualitätsansprüchen eines Fünf-Sterne-Resorts konnte das Marktangebot nicht gerecht werden. Und die Fahrt vom touristischen Süden der Insel über die Berge bis in den Nordwesten dauerte damals noch fast fünf Stunden – vor allem für empfindliche Lebensmittel eine zu lange Zeit. Ein Teil der benötigten Produkte wurde in den ersten Jahren zwar noch auf dem resorteigenen Bauernhof gezüchtet, doch das reichte natürlich nicht aus. Und so machte es sich Komang Astika zur Aufgabe, sich einen eigenen Lieferantenstamm aufzubauen, der sowohl seine Qualitätsansprüche als auch seine Hygiene- und Mengenvorstellungen erfüllen konnte. Ein mühsames Unterfangen, das bei den Produzenten vor Ort jede Menge Überzeugungsarbeit erforderte, und bei dem auch so mancher Rückschlag zu verzeichnen war. Doch frische und natürlich produzierte Lebensmittel aus der Region sind seit jeher eine wichtige Basis der nachhaltigen Resort-Philosophie – genau wie die Einhaltung europäischer Hygiene-

Bevor die angelieferten Waren in die Küche kommen, wird jede einzelne Frucht und jedes Stück Gemüse auf Herz und Nieren geprüft, bevor sie in einem separaten Raum gründlich gereinigt werden. Before the delivered goods are taken to the kitchen, each fruit and vegetable is carefully examined before being washed in a separate room.

n the past few years Resident Manager Komang Astika’s area of responsibility has continuously grown which means he is becoming less involved in the operative, day to day business of the resort. With one exception: the buying. During the past twenty years he has invested a great deal of commitment and even more work in this department. In the early years, after the resort opened, it was very difficult to get high quality and naturally gown produce in this remote region of the island. It was possible to buy fruit and vegetables for home use at the markets but there was no-one who offered the amounts or, indeed, the quality required by a 5 star resort. And, at that time, the journey from the touristic area in the south of the island, across the mountains and to the north west, still took almost five hours which was far too long particularly for perishable goods. In the beginning some of the produce which was required was grown on the resort’s own farm but this was, of course, not enough. Komang Astika, therefore, set about establishing his own group of suppliers who would be able to fulfil his quality as well as hygiene and volume standards. This was quite a challenge and also one which required considerable powers of persuasion with the local growers. There was also the occasional setback. However, fresh and naturally grown products from the region have been an important part of the sustainable resort philosophy for many years now – as is the adherence to European hygiene standards which belongs to the hotel’s service commitment to its guests and

Besonders empfindliche Lebensmittel wie Milchwaren, Fleisch und Geflügel werden mittels Temperaturfühler auf Einhaltung der Kühlkette strengstens kontrolliert. Particularly perishable foods like dairy products, meat and poultry are strictly controlled with a temperature sensor to ensure that the cold chain has been maintained.

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standards, die zum umfassenden Leistungsversprechen gegenüber den Gästen gehört und die Magnus Bauch als Inhaber der Traditionsmetzgerei Bauch in München ganz besonders am Herzen liegt: „Wir haben uns schon vor über zehn Jahren freiwillig dazu verpflichtet, den Warenfluss in der Küche gemäß den Grundsätzen eines HACCP-Konzepts, das in festgelegten Schritten die Gefährdung durch Lebensmittel minimiert und fester Bestandteil unseres Qualitätsmanagements ist, abzuwickeln.“ Doch ein HACCP-Konzept greift nicht erst bei der Warenanlieferung, sondern beginnt schon bei der Auswahl der Lieferanten. Und deshalb baute die Einkaufsabteilung – die heute aus drei engagierten Mitarbeitern besteht – im Laufe der Jahre nicht nur ein gut funktionierendes Netzwerk aus Lieferanten auf. Das Gemüse, das Obst, die Eier, Geflügel, Kräuter usw. kommen von kleinen Lieferanten aus Pemuteran oder aus dem Bergdörfchen Bedugul, das von den Einheimischen auch Erdbeerdorf genannt wird. Der Fisch wird von befreundeten Fischern aus dem Dorf jeden Morgen frisch angeliefert und natürlich finden auch die vom Chefgärtner Surianta persönlichen geernteten Kokosnüsse ihren Platz auf der Speisekarte oder in der Bar. Mit vielen Lieferanten arbeitet das Resort schon lange zusammen. Gemäß der allgemeingültigen Weisheit „Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser“ wird jedes Produkt bei der Anlieferung von den jungen Mitarbeitern der Einkaufsabteilung, von Küchenchef Komang Sujana und Souschef Gusti Ketut Darmayasa „auf Herz und Nieren“ untersucht. Natürlich wird die angelieferte Ware vom Küchenchef auch sensorisch geprüft. Doch der Einkaufsabteilung geht es bei den Kontrollen vor allem um

Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser.

Chefgärtner Surianta holt die Kokosnüsse, die in der Küche und in der Bar benötigt werden, höchstpersönlich von den Palmen. Head gardener Surianta personally gets the coconuts which are needed in the kitchen and bar from the palm trees.

Trust is good, but control is better.

which is also particularly important to Magnus Bauch as the owner of Bauch traditional butchery in Munich: “We voluntarily chose to adhere to the principles of an HACCP concept in the goods flow in the kitchen already ten years ago. In various stages, this minimises food risks and is an important element of our quality management.” However, the HACCP concept doesn’t only begin with the delivery of the goods but already with the choice of suppliers. For this reason, the buying department – which today comprises of three dedicated employees – developed not only a well functioning network of suppliers over the years. The fruit, vegetables, eggs, poultry and herbs etc all originate from small suppliers from Pemuteran and the mountain village of Bedugul which locals often refer to as “strawberry village”. The fish is delivered freshly caught every morning by local fishermen and the coconuts, which head gardener Surianta picks from the tall trees personally, also find their place on the menu or in the bar. The resort has worked with many suppliers for a long time. True to the wise old saying that “Trust is good, but control is better”, each product is carefully examined upon arrival by the young employees of the buying department, chef de cuisine Komang Sujana and sous chef Gusti

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Gemeinsam im Dienst der Qualität: Küchenchef Sujana prüft gemeinsam mit Mitarbeitern von der Einkaufsabteilung jede Lieferung auf Qualität und Frische. Together in the service of quality: chef de cuisine Sujana and staff members from the buying department check the quality and freshness of each delivery.

Da hat Magnus Bauch gut lachen: Solch ein maritimes Prachtexemplar bringt der Fischer am frühen Morgen oft direkt nach dem Fang vorbei. Enough to make Magnus Bauch smile – the fisherman brings such prime maritime specimens to the hotel directly after catching them, in the early morning.

die Einhaltung der HACCP-Richtlinien, um den Gästen unbedenkliche Lebensmittel zu gewährleisten. Die Kontrolle der Temperaturen der angelieferten Waren, durch die festgestellt werden kann, dass die Kühlkette eingehalten wurde, oder die Überprüfung der Sauberkeit der Transportkisten oder der Lieferwagen sind nur drei der vielen Maßnahmen, mit denen die Einkaufsabteilung Risiken systematisch ausschaltet. Und so beginnt für die Mitarbeiter der Einkaufsabteilung der Arbeitstag bereits in den frühen Morgenstunden, wenn die Lieferanten die frische Ware anliefern. Die Überwachung der Lebensmittelsicherheit nimmt im Arbeitsalltag der Einkaufsabteilung viel Zeit in Anspruch. Doch auch all die anderen, fast unzählig vielen Dinge, die für den reibungslosen Betrieb eines Fünf-Sterne-Resorts benötigt werden, gehen erst einmal über den Schreibtisch des „Einkaufs“. Das fängt bei der Büroklammer an und endet noch lange nicht bei den größeren Investitionen, wie Maschinen oder Fahrzeuge.

Ketut Darmayasa. The goods are, of course, also subject to a sensory test by the chef de cuisine. The buying department’s main concern with these controls is the adherence to HACCP guidelines in order to offer guests produce which is of only the best quality and safe. The temperature control of the delivered goods to ensure that the cold chain has been kept and the checking of the boxes and vehicles in which the goods were transported are only three of the many measures with which the buying department systematically eliminates any risks. In this way the employees of the buying department start their day already very early in the morning when the suppliers deliver the fresh goods. The monitoring of the food safety involves a great deal of time in the everyday life of the buying department. However, the many other, almost countless things which are necessary for the smooth running of a five star resort also go through the buying department – from the purchase of paperclips to bigger investments such as machines or vehicles.

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GANZ NAH AM GAST Close to their Guests

Die herzliche Begrüßung vermittelt jedem Gast das Gefühl, als Freund zu kommen. The warm welcome gives every guest the feeling that they are visiting as a friend.

in Aufenthalt im Matahari Beach Resort & Spa ist vor allem eines: ein Erlebnis für die Sinne. Und das beginnt schon bei der Fahrt vom Flughafen zum Resort im Nordwesten der Insel. Vorbei an grünen Reisterrassen, dem Bratan-See mit dem berühmten Heiligtum Pura Ulun Danu, das der Göttin des lebenspendenden Wassers geweiht ist, üppig blühenden Hortensienfeldern und schier unzähligen, reich geschmückten Tempeln, erreicht man durch ein mächtiges Tor das Resort. Und jedem, der einmal im Matahari eingecheckt hat, wird die erste Begegnung wohl unvergesslich bleiben: zum einen, weil die großzügige Lobby mit ihrem Blick in den exotischen Garten, den detailversessenen Steinmetzarbeiten, den plätschernden Brunnen, den kunstvollen Holzschnitzereien und dem exotischen Blumendekor einen spontan in den Bann zieht, zum anderen, weil das freundliche Lächeln und das herzliche „Om Swastiastu“ (Herzlich willkommen) jedem Gast das Gefühl gibt, hier als Freund anzukommen. Und tatsächlich: In den letzten zwanzig Jahren sind viele der Gäste zu Freunden des Hauses geworden. Der Stammgästeanteil ist überdurchschnittlich hoch und so manchen Gast zieht es – selbst aus dem fernen Europa – mehrmals im Jahr in dieses Tropenpara-

stay in the Matahari Beach Resort & Spa is one thing in particular: an experience for all the senses and this begins already with the journey from the airport to the resort in the north west of the island. The drive takes you past green rice terraces, Lake Bratan and the famous Pura Ulun Danu Bratan temple dedicated to the goddess of water, abundantly flowering hydrangea fields and countless richly adorned temples before reaching the huge iron gates which lead to the resort. Anyone who has had the pleasure of checking in to the Matahari once will never forget this first encounter: on the one hand, because the spacious lobby will captivate you with its view of the exotic garden, intricately carved stone statues, splashing fountains, artistic wooden carvings and exotic floral décor and, on the other, because the friendly smile and warm “Om Swastiastu” (welcome) gives every guest the feeling that they are visiting as a friend. During the past twenty years many of the guests have, indeed, become friends of the resort. The number of guests who come here regularly is above average, some even visit several times a year – even from distant Europe. The reasons for this are varied but one of the main reasons why guests like to return to “their” Matahari is the exceptional polite-

Frontoffice-Leiter Kartika überreicht Gästen besonders gern die Schlüssel mit der Nummer 81. Und das nicht nur, weil es der Schlüssel für einen der größten Bungalows ist, sondern weil die „81“ symbolisch für den Beginn der Liebesgeschichte des Ehepaars Bauch steht. Front office manager Kartika particularly likes giving guests the key with the number 81 not only because this is the key to one of the biggest bungalows but because the 81 is symbolic for the start of the love story of Magnus and Parwathi Bauch.

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dies. Die Gründe dafür sind vielschichtig. Einer der Hauptgründe, warum die Gäste immer wieder gern in „ihr“ Matahari zurückkehren, ist die ausgesuchte Höflichkeit und Freundlichkeit des Mitarbeiterteams. Ein Team, das sich wahrlich meisterhaft darauf versteht, schon vorab zu ahnen, was der Gast wünscht, und das sich die individuellen Gewohnheiten jedes Einzelnen merkt – und all das geschieht, ohne dass das Tun des Teams aufgesetzt und steif wirkt. Stets agiert es mit balinesischem Charme und natürlicher Freundlichkeit. Zu einem großen Teil beruht diese Kunst auf der effektiven, akribischen Vorarbeit der Frontoffice-Mannschaft, die „nahe am Gast arbeitet“ und für die die „Dienstleistung am Gast“ stets großgeschrieben wird, wobei im Frontoffice-Department – wie im gesamten Resort – dieser Begriff weit über übliche Hotelstandards hinausgehend interpretiert wird. Vordergründig ist das Team um Abteilungsleiter Kartika für die herzliche Begrüßung, den Check-in und Check-out, den Gepäcktransfer und die Übergabe der Zimmerschlüssel zuständig. Ein Großteil ihrer Aufgaben spielt sich jedoch eher hinter den Kulissen ab. Egal ob Reservierung, Weckdienst, ausgefallene Gästewünsche, Rechnungstellung, Reisezeitplanung, Vermittlung von Fremdleistungen, sportliche Aktivitäten oder Ausflugprogramme zu den Highlights der Insel: das Frontoffice vermittelt und koordiniert unzählige Leistungen – und das vom ersten Gästekontakt bis zur Abreise. Dass dabei die individuellen Wünsche und Vorlieben der Gäste stets im Mittelpunkt stehen, ist im Matahari schon seit zwanzig Jahren selbstverständlich. Das spie-

Mit ihren wunderschönen Steinmetz- und Holzschnitzarbeiten präsentiert sich die Lobby als eindrucksvolles Beispiel balinesischer Handwerkskunst. With its wonderful stone and wooden carvings, the lobby is an impressive example of beautiful Balinese craftsmanship.

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ness and friendliness of the employees here. A team which is expert in knowing what guests want, often before they even ask, and which remembers the individual preferences of each and every one – all without their work appearing strained or forced. With Balinese charm and natural friendliness, the staff are always there for their guests. This art is largely based on the effective and painstaking preliminary work of the front office team which always works “close to guests“ and places great importance on “guest service” whereby in the front office – as in the whole resort – this term goes far beyond normal hotel standards. On first glance the team managed by department head Kartika, is responsible for the warm welcome, check-in and check-out, luggage transfer and handover of the keys. However, a large part of the work takes places behind the scenes. Regardless of whether reservations, wake up call, unusual guest wishes, invoicing, travel planning, arranging third party services, sporting activities or excursions to the island’s highlights, the front office provides and coordinates countless services – and this from the first contact with the guests to their departure. That the individual wishes and preferences of the

Bei der Ankunft verschwinden die Koffer fast unmerklich und die herzliche Begrüßung gibt jedem Gast das Gefühl, als Freund zu kommen. Upon arrival, luggage disappears almost unnoticed and the warm welcome gives every guest the feeling that they are visiting as a friend.

geln die unzähligen positiven Gäste-Feedbacks genauso wider wie die zahlreichen Auszeichnungen, die die Wände des offenen Rezeptionsbüros schmücken. Natürlich gibt es auch im Matahari Resort & Spa manchmal Umstände, die zu Reklamationen führen können. Doch das effektive Beschwerdemanagement und die Weitsicht des Frontoffice-Teams, das rund um die Uhr ein offenes Ohr für die Anliegen der Gäste hat, sorgen dafür, dass die meisten Störungen unbürokratisch und prompt beseitigt werden. Falls dies einmal nicht so ohne weiteres möglich sein sollte und die Gäste eventuell das Zimmer wechseln müssen, delegieren Kartika und sein Team alle notwendigen Maßnahmen. Doch solche Fälle sind im Frontoffice-Arbeitsalltag die Ausnahme. Viele Gäste schätzen die Mitarbeiter des Frontoffice besonders wegen ihrer Funktion als Informations- und Tippgeber für die Erkundung der „Insel der Götter“. Das Angebot an Touren zu kulturellen Sehenswürdigkeiten der Region ist genauso breitgefächert und abwechslungsreich wie die Möglichkeiten für individuelle Entdeckungstrips.

guests are hereby always at the centre has been matter of fact at the Matahari for already twenty years. This is reflected in countless positive guest feedback as well as in the many awards which adorn the walls of the open reception office. There may, of course, sometimes be circumstances which can lead to complaints, even in the Matahari Beach Resort & Spa. However, the effective complaints management and foresight of the front office team which has an around the clock ear for the concerns of their guests, ensures that most disturbances are solved promptly and unbureaucratically. If this should, for some reason, not be possible and guests need to change rooms, Kartika and his team delegate the necessary work but such cases are extremely rare in the everyday life of the front office. Many guests value the employees of the front office particularly for the many tips and information they are able to give for exploring the “Island of the Gods”. The range of tours to cultural sights in the region is just as wide and varied as the possibilities for individual exploration trips.

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SCHWIMMEN, SCHWEBEN, ABTAUCHEN Immerse Yourself in Bali’s Beautiful Waters

Lange bevor die ersten Gäste kommen, sorgen Pool-Department-Chef Dharma und sein Team dafür, dass das Poolareal sich von seiner schönsten Seite präsentiert. Long before the first guests arrive, pool department head Dharma and his team ensure that the pool area is looking its very best.

er Weg vom Flughafen in den Nordwesten Balis führt durch bilderbuchreife Landschaften am Bratan-See und dem berühmten Tempel Pura Ulun Danu vorbei. Das mystische Heiligtum wurde Mitte des 17. Jahrhunderts erbaut und ist Dewi Danu, der Göttin des Wassers, gewidmet. Würde man heute einen Standort für die Verehrung der Göttin des lebenspendenden Elixiers suchen, dann käme das Matahari Beach Resort & Spa ganz bestimmt in die engere Auswahl. Und das nicht nur wegen der zahlreichen Wasserspiele und der mit unzähligen Lotosblüten besetzten Teiche, sondern wegen des breitgefächerten Freizeitangebots im, am und auf dem Wasser.

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he journey from the airport in North West Bali takes you past spectacular landscapes by Lake Bratan and the famous Pura Ulun Danu Bratan temple. This mysterious sacred site was built already in the 17th century and is dedicated to Dewi Danu, the goddess of water. If a site were needed for honouring the goddess of the elixir of life today, the Matahari Beach Resort & Spa would undoubtedly make it to the shortlist. And this not only because of the many water fountains and features found here or the lotus flower filled ponds but also because of the wide choice of recreational activities which can be enjoyed on and by the water.

Blau schimmernder Eyecatcher und Hotspot für ungetrübtes Badevergnügen ist der Pool, der mit 23 Metern Länge und 12 Metern Breite groß genug ist, um auch sportlich ambitionierten Schwimmern ein zufriedenes Lächeln auf das Antlitz zu zaubern. Doch bevor man sich in das erfrischende Wasser stürzt, sollte man die wunderschöne Kulisse auf sich wirken lassen: Am Horizont zeichnen die Berge des Nationalparks Bali Barat ihre sattgrünen Silhouetten in den stahlblauen Himmel und rund um den Pool buhlt ein ganzes Meer oder besser gesagt: ein ganzer Ozean an rosa, pink und rot blühenden Bougainvilleen um die Gunst des Betrachters. Wer das Auge schweifen lässt, entdeckt inmitten dieser Blütenpracht eine mächtige Drachenstatue. Ein kunstvolles Zeugnis balinesischer Handwerkskunst, das jedoch nicht nur das Auge der Badegäste erfreut, sondern einen Teil der Schwimmbadtechnik verbirgt. Das ist eine Technik, die es in sich hat, und die, ganz im Sinne der nachhaltigen Philosophie des Resorts, schon seit der Eröffnung auf einer umweltfreundlichen Salzwasser-Chlorierungs-Technologie basiert. Dabei werden durch den Einsatz von einem Prozent hochreinem Salz zirka 50 Prozent weniger Chlor gebraucht, als bei Pools in dieser Größenordnung üblich. Selbstverständlich wird die Qualität des Wassers – das wie das übrige im Resort benötigte Frischwasser aus den nahe gelegenen

A shimmering blue highlight and the ideal spot for endless bathing enjoyment is the pool which, with its length of 23 metres and breadth of 12 metres is also sufficiently large to ensure a satisfied smile on the face of even the most ambitious of swimmers. But, before you dive into the refreshing water, you should stop and admire the beautiful setting here first: on the horizon, the lush green silhouettes of the mountains of the Bali Barat National Park ascend towards the gleaming, steel blue sky whilst a whole sea or, better still, ocean of pink and red flourishing bougainvillea around the pool area vie for the attention of the observer. If the gaze wanders further, you will also discover an impressive dragon statue in the midst of these magnificent blooms. Artistic testimony of Balinese craftsmanship which is not only very pleasing to the eye but also cleverly conceals part of the swimming pool technology – and a very clever one at that and one which is wholly in keeping with the resort’s eco friendly philosophy. This uses an environmentally friendly saltwater-chlorination technology which, through the use of a highly pure salt, requires approximately 50 per cent less chlorine than standard pools of this size. Hereby the quality of the water – which comes from the nearby spring at the foot of the mountains, similar to the other freshwater used in the hotel – is examined daily by the trained staff of the pool and beach department.

Blau schimmernder Eyecatcher und Hotspot für ungetrübtes Badevergnügen ist der großzügige Pool. A shimmering blue highlight and ideal spot for endless bathing enjoyment: the spacious pool.

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Egal ob Tauchen, Schnorcheln, Paddeln oder Schwimmen, die Bucht vor dem Resort bietet sowohl für Anfänger als auch für Könner ideale Bedingungen. Regardless of whether diving, snorkelling, paddling or swimming, the bay in front of the resort offers the perfect conditions for beginners and experts alike.

Obwohl sie ihre Rettungsschwimmerausbildung jährlich neu ablegen, freuen sie Edy und Dharma darüber, dass sie diese Fähigkeiten noch nicht oft einsetzen mussten. Although they have to take their lifeguard training new each year, Edy and Dharma are pleased that they haven’t had to use these skills too often yet.

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Quellen am Fuße der Berge kommt – von speziell geschulten Mitarbeitern des Pool-und-Beach-Departments täglich überprüft. Darüber hinaus wird das Quellwasser viermal im Jahr von einem unabhängigen, staatlichen Institut komplett analysiert. Eine Tatsache, die den sportlichen Schwimmer oder den Tauchanfänger, der in dem teilweise 3,20 Meter tiefen Becken erste Erfahrungen sammeln und seine Tauchprüfung ablegen kann, genauso freut wie den eher chilligen Badegast – und natürlich Eltern, deren liebe Kleine im separaten Kinderbecken unbeschwert planschen können. Freundliche Pool-Attends, die ihre Life-Guard-Ausbildung jedes Jahr aufs Neue wiederholen müssen, haben stets ein wachsames Auge auf die Kleinen, aber auch auf die großen Badegäste. Dieser Sicherheitsstandard gilt selbstverständlich auch am sanft abfallenden Strand aus dunklem Lavasand. Egal ob Tauchen, Schnorcheln, Paddeln oder Schwimmen, die Bucht vor dem Resort bietet sowohl für Anfänger als auch für Könner ideale Bedingungen. Dabei bleiben die Matahari-Gäste unter sich. Obwohl auf Bali alle Strände öffentlich zugänglich sind, führen die Alleinlage direkt am Strand und das

What’s more, the spring water is also analysed by an independent state institute four times a year. Something which will please not only the sporty swimmers and diving beginners (who are able to practice in the deep end at 3.2 metres and take their diving exam here) but also the guests seeking poolside relaxation. And it is, of course, also good news for parents whose children can paddle away to their heart’s content in a separate kid’s pool. Friendly pool attendants who have to take their lifeguard training new each year, always keep a watchful eye over the young as well as the older bathing guests, a safety standard which also applies to the gently sloping beach of dark lava sand. Regardless of whether diving, snorkelling, paddling or swimming, the bay in front of the resort offers the perfect conditions for beginners and experts alike and can be enjoyed exclusively by the Matahari guests. Despite the fact that all beaches on Bali are open to the public, the secluded location here by the beach as well as the good relationship with the village residents ensures that guests can relax undisturbed under the shade of the many trees whilst the team of Leons Beach Bistro fulfils any culinary wishes.

Durch die Alleinlage am Strand bleiben die Gäste unter sich. With its secluded location on the beach, guests can remain amongst themselves.

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Die Basis der Werner-Lau-Tauchschule liegt auf dem Resort-Gelände am Strand. The base of the Werner Lau Diving School is on the resort grounds on the beach.

gute Verhältnis zu den Dorfbewohnern dazu, dass man im Schatten der zahlreichen Bäume herrlich ungestört relaxen kann – zumal das Team von Leons Beach Bistro fast jeden lukullischen Wunsch erfüllt. Doch viele Gäste hält es nicht lange auf den Liegen, denn zwischen der chilligen Beach-Atmosphäre und der bunt schillernden Unterwasserwelt in Dewi Danu’s Reich liegen nur wenige Meter. Und so gehören Schnorchelausflüge und Tauchgänge in die prachtvolle Unterwasserwelt der Javasee zu den absoluten Highlights eines Aufenthalts. In unmittelbarer Nachbarschaft, im Uferbereich von Pemuteran, gibt es einen Teil des weltgrößten Korallenaufzuchtprojekts zu bestaunen. In drei bis sieben Metern Tiefe stehen Drahtkäfige, durch die eine schwache Stromspannung fließt. Diese Spannung, die selbst bei unmittelbarem Kontakt völlig harmlos ist, sorgt dafür, dass die angesiedelten Korallen viermal schneller wachsen als normal. Die bunte Korallenvielfalt zieht unzählige Fische an, die man beim Schnorcheln oder im Rahmen leichter Tag- und Nachttauchgänge aus nächster Nähe bewundern kann. Das Korallenprojekt von Pemuteran geht nahtlos in das natürliche Hausriff über, das, gerade einmal 200 Meter vom Strand entfernt, bis in zwanzig Meter Tiefe eine reizvolle tropische Unterwasserfauna bietet. Erfahrene Taucher zieht es jedoch auf die Insel Menjagan im Nationalpark Bali Barat. Nicht einmal eine Bootsstunde vom Resort entfernt, bietet dieses traumhafte Eiland, umgeben von türkisfarbenem Wasser und feinstem weißen Korallensand, eines der schönsten Tauchreviere der Welt. However, it’s quite a challenge to keep still for long here as there are only few metres between the relaxed and chilled beach atmosphere and the brightly coloured, shimmering underwater world of Dewi Danu’s kingdom and a snorkelling and diving trip into the depths of the Java Sea is an absolute highlight of any stay here and one not to be missed. Nearby, in Pemuteran, guests can marvel at part of the world’s biggest coral restoration project. A weak electrical current runs through wire cages in the water here at a depth of three to seven metres. This current, which is totally harmless even if you come into contact with it, helps the coral grow four times quicker than normal. The colourful coral diversity attracts countless fish which can all be admired close up whilst snorkelling or on an easy day or night dive. The Pemuteran coral project adjoins the resort’s natural reef which is only 200 metres from the beach and has a unique tropical underwater fauna at a depth of up to 20 metres. Experienced divers like to head to Menjagan Island in the Bali Barat National Park. Less than an hour’s boat ride away from the resort, this beautiful island surrounded by turquoise coloured water and the finest white coral sand is one of the world’s most stunning diving areas. This shimmering underwater world with sea fans, table coral, whale sharks, mantas,

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Die paradiesische Meereswelt mit Gorgonienwäldern, Seefarnen, Tischkorallen, Walhaien, Mantas, Wasserschildkröten und einem extremen Reichtum an bunt schillernden tropischen Fischen lässt das Herz selbst weitgereister und erfahrener Taucher höher schlagen. Genau wie ein Tauchgang in der Gegend von Amed, die zu fantastischen Steilwandtauchgängen einlädt, zum komplett mit Korallen überwucherten Wrack eines japanischen Frachters in rund zwanzig bis dreißig Metern Tiefe oder zur Secret Bay, einem wahren Critter-Paradies. Die zertifizierten Tauchlehrer der Werner-Lau-Tauchschule, deren Basis am Matahari-Strand liegt, führen nicht nur Fortgeschrittene durch die reizvollsten Tiefenlandschaften und begleiten sie bei schwierigen Steilwand- und Strömungstauchgängen, sondern sie führen Neulinge in die Geheimnisse eines Unterwasseraufenthalts ein und ermöglichen den Gästen des Resorts exklusive und ganz private Tauch- und Schnorcheltouren. turtles and an immense wealth of brightly coloured fish will impress and amaze even the best travelled and experienced of divers. Equally as unforgettable is a dive around the area of Amed with its fantastic steep coral walls and wreck of a Japanese freighter at a depth of around 20 metres which is now fully covered with coral or Secret Bay, a critter’s paradise. The certified diving instructors of the Werner Lau Diving School whose base is on the Matahari beach, guide not only experienced divers through the beautiful waters and accompany them on difficult steep coral walls or in strong currents, but also introduce beginners to the secrets of this fascinating sport and offer resort guests exclusive and private diving and snorkelling tours.

Die Schnorchel- und Tauchtouren, die Matahari-Gäste auch exklusiv buchen können, starten jeden Morgen vom Resort aus. Resort guests can enjoy exclusive and private diving and snorkelling tours.

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DE-STRESS AUF BALINESISCH De-Stress Balinese Style

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it seiner üppigen Natur, der auf Harmonie ausgerichteten Weltanschauung und den in Jahrhunderten entwickelten indisch-hinduistischen Heiltraditionen scheint Bali einzig und allein dafür geschaffen worden zu sein, um Körper, Geist und Seele wieder in Einklang zu bringen. Diese balinesische „De-Stress-Bestimmung“ lässt sich wohl nirgends stimmungsvoller erleben, als im wunderschönen Parwathi Spa, das mit seinem ganzheitlichen Wellness-Konzept in die spirituelle Aura Indonesiens entführt. Mit dem nach ihr benannten Spa hat sich Parwathi Bauch 1999 einen ganz persönlichen Traum erfüllt und noch heute ist der Wasserpavillon im Spa ihr erklärter Lieblingsplatz. Kein Wunder, denn die einem königlichen Wasserpalast nachempfundene Architektur umgibt sich mit fast mystischem Flair. Die Luft ist erfüllt vom betörenden Duft unzähliger exotischer Blüten und den Aromen wertvoller ätherischer Öle. Die fernen Klänge eines GamelanSpielers vereinen sich mit dem Plätschern unzähliger Wasserspiele zu einer leisen und meditativen Melodie.

W Parwathi Bauch

Der Spa füllt seine „De-Stress-Bestimmung“ mit ganzheitlichen Treatments und zauberhaftem Lächeln. The spa fulfils its de-stress philosophy with holistic treatments and charming smiles.

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ith its lush vegetation, easygoing living and centuries-old Indian-Hindu healing traditions, Bali is the perfect place to bring body, mind and soul into harmony. This special, de-stress atmosphere can be experienced in no better place than the heavenly Parwathi Spa which, with its holistic spa philosophy, offers a marvellous introduction to Indonesia’s spiritual side. Parwathi Bauch, the owner of the Matahari Beach Resort & Spa, fulfilled a very personal dream of hers in 1999 with the spa which is named after her and the water pavilion is still her favourite spot, even today. This is hardly surprising as the architecture, inspired by a royal water palace, exudes an almost mystical atmosphere. The air is filled with the captivating fragrance of countless exotic flowers and precious essential oils whilst the distant sounds of a gamelan player mingle with the splashing of the many water features to create a quiet and meditative melody.

Nach den Behandlungen bietet die Teezeremonie im Wasserpavillon Gelegenheit, ganz langsam in die Wirklichkeit zurückzukehren. After the treatments, the tea ceremony in the water pavilion is perfect for slowly returning back to reality.

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Ein wohltuendes Bad in einem Meer von Melati- und Ylang-Ylang-Blüten stimmt auf die Treatments ein. A relaxing bath in a sea of melati and ylang ylang petals sets the mood for the treatments.

Diese Melodie, das sanfte Lächeln der Wellness-Expertinnen und der exotisch duftende Jamu, ein traditioneller indonesischer Kräutertrunk zur Ent giftung und zur Steigerung des Wohlbefindens, stimmen auf Treatments ein, die traditionellen balinesischen Techniken und indischer Spiritualität entspringen. Doch bevor man sich in die erfahrenen Hände von Spa-Leiterin Sukerti und die ihres top geschulten Teams begibt, lädt die Wanne in der Spa-Suite zu einem wohltuenden Bad in einem Meer von Melati- und YlangYlang-Blüten ein. Dann geht es auf die Massageliege, wo bei der Sukha-Mas-

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This, along with the gentle smiles of the spa therapists and exotic scent of Jamu, a traditional Indonesian herbal drink for detoxification and increasing your sense of well-being, prepare you for the treatments which are inspired by traditional Balinese techniques and Indian spirituality. However, before you entrust yourself to the experienced hands of the spa manager Sukerti and her expertly trained team, you can enjoy a bath in a sea of melati and ylangylang petals in the Spa Suite. This is followed by a relaxing Sukha massage in which two, four or even six hands massage you simultaneously with long

Mit einem Lächeln und einem exotisch duftenden Jamu, ein traditioneller indonesischer Kräutertrunk, werden die Gäste des Spas begrüßt. Spa guests are welcomed with a smile and exotically fragrant Jamu, a traditional Indonesian herbal drink.

sage vielleicht zwei, vier oder sogar sechs Hände perfekt synchron langsam und gleichmäßig am Bein entlang über Bauch und Arme bis zum Scheitel und zu den Fingerspitzen streichen. Negative Gedanken und jegliche Anspannung soll die traditionelle balinesische Sukha-Massage verscheuchen. Und wirklich – schon nach wenigen langen Strichen macht sich Sanftmut breit, die Energiezentren des Körpers öffnen sich und der Körper erwärmt sich. Der Unterschied zwischen Traum und Wirklichkeit verwischt und selbst der stressgeplagteste Großstädter ist erfüllt von vollkommener Ruhe und Ausgeglichenheit. rhythmic movements along the legs, across the stomach and arms and to your head and finger tips. This traditional Balinese massage promises to banish any negative thoughts or tension you may have. And, after only a few massage strokes, a sense of calm really will overcome you, your energy centres will open up and your body will feel warm. The difference between dream and reality blurs and even the most stressed of city dwellers will feel totally calm and balanced.

Bei den Treatments werden ausschließlich wertvolle Essenzen und die exklusiv für das Parwathi Spa entwickelte Naturkosmetiklinie verwendet. The treatments use only precious essences and a natural cosmetics range developed especially for the Parwathi Spa.

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Im Parwathi Spa schwebt man wie auf Wolke 7 der Wirklichkeit davon. Float away from everyday life on “cloud nine” in the Parwathi Spa.

Ob Solo-, Reflexzonen- oder Beach-Massage – Entspannung wird im Matahari großgeschrieben. Whether solo, reflex zone or beach massage – in the Matahari, the focus is on relaxation.

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Die entspannende Sukha-Massage basiert, genau wie die stimulierende Sthira-Massage, auf den traditionellen balinesischen Techniken, die im spirituell verwandten Indien verwurzelt sind. Die beiden Signature-Massagen des Parwathi Spas bringen die unterschiedlich gearteten Energieströme des Körpers, das asiatische Yin und Yang, durch Lösung der Energieblockaden wieder in Einklang und wirken dadurch sowohl erholsam als auch verjüngend. Doch auch jenen, die sich für solch leicht esoterisch angehauchtes Gedankengut nicht erwärmen können, wird es hier schwerfallen, ihre Gedanken festzuhalten. Denn durch das synchrone Massieren der Körperseiten entspannen sich beide Gehirnhälften gleichzeitig, wodurch der gesamte Körper entstresst. Die Sthira- und Sukha-Massagen sind exklusiv für das Parwathi Spa entwickelt worden. Sie krönen das einzigartige Wellness-Konzept, das sich mit zahlreichen hochkarätigen Auszeichnungen schmücken kann. So wurde das Parwathi Spa u.a. von den Lesern der renommierten Zeitschrift „Spa Asia“ 2007 als „schönstes Spa“ nominiert und in Heinz Horrmanns Sammlung der „99 ultimativsten Hotels der Welt“ rangiert es auf Platz 12 der exklusivsten Top-Spas. Die hohe Bewertung ist einerseits begründet durch die traumhaft mystische Atmosphäre, andererseits durch die holistische Philosophie, bei der der Mensch als Ganzes mit all seinen persönlichen Empfindungen und Bedürfnissen im Mittelpunkt steht. This relaxing Sukha massage, similar to the stimulating Sthira massage, is based on traditional Balinese techniques inspired by its spiritual neighbour, India. Both signature massages of the Parwathi Spa bring the body’s different energy centres, the Asian ying and yang, into harmony by releasing blocked energy and, therefore, have a relaxing as well as rejuvenating effect. Even those of you who may consider this too esoteric will find it very difficult to hold onto their thoughts as the synchronous massaging of the sides of the body relaxes both halves of the brain which de-stresses the entire body. The Sthira and Sukha massages were developed exclusively for the Parwathi Spa and are a highlight of the unique spa philosophy here which has received many notable awards. The Parwathi Spa was, for example nominated “Most Beautifully Designed Spa” in 2007 by the readers of the renowned magazine Spa Asia and also came 12th of the most exclusive top spas of Heinz Horr mann’s “World’s 99 Ultimate Hotels” collection. This high ranking is, on the one hand, due to the wonderfully mystical atmosphere and, on the other hand, the holistic philosophy in which the guests as a whole with all their needs, are at the centre. In this way you can put together your very own individual treatment menu for your journey inwards and, of course, for your

Die vier- oder sechshändig ausgeführten Sthira- und Sukha-Massagen sind die Krönung des einzigartigen Wellness-Konzepts. The four or six-handed Sthira or Sukha massages are a highlight of the unique spa philosophy.

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So kann sich jeder Gast für seine „Reise nach innen“ und natürlich auch für die äußere Schönheit sein ganz individuelles Treatment-Menü zusammenstellen. Doch so unterschiedlich die Anwendungen (für die ausschließlich wertvolle Essenzen und die exklusiv für das Matahari Beach Resort & Spa entwickelte Naturkosmetiklinie aus reinsten biologischen Naturprodukten verwendet werden) auch sind – eines haben alle gemeinsam: Der Alltag rückt mit jeder Minute weiter in den Hintergrund. Nach einem Körperpeeling auf Gewürzbasis, einer Gesichtsmaske aus exotischen Früchten, entspannenden Bädern oder Massagen mit speziellen ätherischen Ölmischungen schwebt man wie auf Wolke 7 in den Wasserpavillon, der sich wie das gesamte Resort bis ins kleinste Detail als Meisterstück balinesischer Handwerkskunst präsentiert. Umgeben von Zierteichen, kunstvollen Holzschnitzereien und detailversessenen Steinmetzarbeiten, bietet die Teezeremonie Gelegenheit, outer beauty. However, as varied as the treatments (which use only precious essences and a range of natural cosmetics out of the purest biological products developed especially for the Matahari Spa) are, they all have one thing in common: with each minute, everyday life becomes more and more distant. After a spice based body scrub, a face mask out of exotic fruits, relaxing baths and massages with special essential oil combinations, you will be floating on “cloud nine” in the water pavilion which is, similar to the rest of the resort, a

Wer möchte, beginnt den Tag mit einer Yoga-Stunde im traumhaften Garten. Those who so wish, can start the day with a yoga class in the beautiful garden.

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noch einmal seine innere Stimme zu hören und ganz langsam in die Wirklichkeit zurückzukehren. An jedem anderen Ort der Welt würde nun Wehmut aufkommen, doch hier steigt man gerne von seiner „Wolke“, weidet sich an der Traumkulisse des paradiesischen Gartens, in dem ein erfahrener Yogi jeden Morgen zur Ashtanga-Yoga-Stunde einlädt. Unvergessliche WellnessFreuden und kaum zu toppende Romantik bietet frisch oder ewig Verliebten das Royal Parwathi Spa-Package, das sich von den traditionellen Hochzeitsvorbereitungen für ein balinesisches Fürstenpaar inspiriert zeigt. Ein Erlebnis der Extraklasse, bei dem den Gästen der gesamte Spa-Bereich exklusiv zu Verfügung steht und bei dem alle Sinne verwöhnt werden – mit dem Deluxe-Sthira- oder Sukha-Package, einer Flasche balinesischen Sekts, einem Fünf- bis Sieben-Gang-Galamenü und einer Nacht im Bale Sari, einem zu allen Seiten hin offenen Königsbett.

masterpiece of Balinese craftsmanship, right down to the last detail. Surrounded by decorative ponds, artistic wood carvings and elaborate stone work, the tea ceremony is the perfect opportunity for listening to your inner voice, once again, and slowly returning back to reality. In any other place on earth this would lead to a feeling of regret but here guests are glad to step off their “cloud” and into the dream setting of the lush tropical garden in which an experienced yogi invites you to take part in ashtanga yoga every morning. The Royal Parwathi Spa Package, inspired by traditional wedding preparations for a Balinese royal couple, is the ultimate romantic spa indulgence and ideal for couples and newly weds. A very special experience in which guests have the spa all to themselves and all the senses are pampered – with a deluxe Sthira or Sukha package, a bottle of Balinese champagne, a five or seven course gala menu and a night in a Bale Sari – a king’s bed open on all sides.

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IM AUFTRAG DER GÖTTER On Behalf of the Gods

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ährend das Serviceteam die Tische auf der Terrasse des Restaurants „Dewi Ramona“ für das festliche Candle-Light-Dinner am Mittwochabend vorbereitet, kommt Bewegung auf die davorliegende Open-air-Bühne. In pinkfarben balinesische Trachten gekleidete Musiker positionieren ihre Instrumente und beginnen, leise zu üben. Aufgeregtes Flüstern und raschelnde Stoffe verraten die Vorbereitungen hinter der Bühne. Wenn die Gäste ihre Plätze eingenommen haben, wird es still. Auf der Bühne werden Fackeln entzündet, die die prächtige Kulisse in schimmerndes Licht tauchen. Plötzlich: ein vibrierend heller Ton und das Orchester stimmt auf den exotisch aussehenden Instrumenten eine für westliche Ohren zunächst seltsam

Die prächtig inszenierten Tänze erzählen die Geschichte des Nationalepos Ramayana. The magnificently presented dances tell the story of the Ramayana national epos.

Der Morgen im Matahari beginnt mit einem strahlenden Lächeln und exotischen Klängen. Mornings in the Matahari begin with a bright smile and exotic sounds.

hilst the waiting staff set the tables on the terrace of the Dewi Ramona restaurant for the festive candlelit dinner on Wednesday evening, preparations also begin on the open air stage in front of the restaurant. Musicians dressed in pink, traditional Balinese costumes position their instruments and start practising quietly. Nervous whispering and the rustling of fabrics give what’s going on behind the stage away. Once the guests have taken their seats it becomes silent. Flamed torches are lit on the stage which bathes the impressive scenery in a warm, shimmering light. Suddenly, there is a vibrating, high-pitched sound and the orchestra strikes up a gamelan melody on the exotic-looking instruments – an at first unusual sound for western ears.

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Am Mittwochabend wird im Matahari getanzt: Zum Beispiel Legong, ein traditioneller Tanz, der als Inbegriff von Weiblichkeit und Schönheit gilt. On Wednesday evenings there are dance performances in the Matahari, for example the Legong, a traditional dance which is the epitome of femininity and beauty.

Auf Bali ist Gamelan-Musik allgegenwärtig. Das gilt auch für die regelmäßig stattfindenden kulturellen Veranstaltungen im Matahari. Gamelan music is ever present on Bali and this also applies to the regular cultural events of the Matahari.

klingende Gamelan-Melodie an. Eine polyphone Melodie, die, wie es der niederländische Musikethnologie Jaap Kunst einst so wunderbar formulierte: „So rein und so mysteriös wie das Mondlicht ist und wie fließendes Wasser ständig wechselt.“ Und die selbst in Zeiten von iTunes und iPod auf Bali allgegenwärtig ist. Verzaubert von der mystisch wirkenden Szenerie und den exotischen Klängen verstummt jegliches Stimmengewirr. Zwei Tänzerinnen in kostbaren Brokatgewändern betreten die Bühne, wiegen sich spiegelgleich im Tanz und führen mit größter Präzision die Mudras aus. Als Mudras bezeichnen die Balinesen jene kunstvolle Verbiegung der Finger, die von frühes-

A polyphonic melody which the Dutch ethnomusicologist Jaap Kunst once brilliantly summed up as being, “as pure and mysterious as the moonlight which, like flowing water, continuously changes”, and which, even in our age of iTunes and iPods, is still ever present on Bali. Completely captivated by the mystical effect of the scenery and the exotic sounds, any chatter is silenced. Two female dancers in precious brocade costumes step onto the stage, strike a playful dance pose and carry out the mudras with the greatest precision – the artistic bending of fingers which the Balinese learn when they are young and the meaning of which is familiar to all. A third dancer enters the stage,

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Interessierte Gäste weiht Made, Floristin und Meisterin am traditionellen Webstuhl, in die Webkunst der wunderschönen Endek-Stoffe ein. Made, the resort’s florist, initiates guests into the art of weaving the beautiful endek fabrics on the weaving loom.

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Bei den Balinesen wird jegliches künstlerisches Schaffen als Wirken im Auftrag der Götter zum Wohle der Menschheit verstanden. The Balinese understand any creative doing as being on behalf of the gods for the good of humanity.

ter Kindheit an trainiert wird und deren Bedeutung jeder Balinese kennt. Eine dritte Tänzerin kommt hinzu, das Trio trennt sich, tanzt in abgezirkelten Schritten Solofiguren und vereint sich wenig später wieder, um so, unterstützt von immer dramatischer klingender Gamelan-Musik, pantomimisch eine Legende aus dem 13. Jahrhundert darzustellen. Die drei grazilen, kunstvoll geschminkten Schönheiten tanzen den Legong, den wohl anmutigsten und weiblichsten der traditionellen balinesischen Tänze. Aber der Legong hat auch die strengste und schwierigste Choreographie, die zu lernen Jahre dauert. Die Tänzerinnen auf der Matahari-Bühne sind keine Profis, sondern sie stammen alle aus der Region und ihre Kunst trainieren sie nicht für Touristen, sondern für die religiösen Rituale der Tempelfeste. Diese Tatsache und die damit einhergehende scheue Aufgeregtheit der Tänzerinnen macht die Authentizität der Aufführungen auf der Matahari-Bühne aus. Diese Authen tizität, sprich der Respekt vor den traditionellen balinesischen Werten, für die das Matahari schon mehrfach mit der „Tri Hita Karana Emerald Trophy“ ausgezeichnet wurde, und die Förderung balinesischer Kultur sind schon seit zwanzig Jahren fester Bestandteil der nachhaltigen Resort-Philosophie. Diese the trio separates, dances solo figures in circle steps and unites again accompanied by the increasingly dramatic sounds of the gamelan music and, in doing so, present a 13th century legend in a pantomime style. The three gracile, artistically made-up beauties dance the Legong, probably the most charming and feminine of all the traditional Balinese dances but also the one with the strictest and most difficult choreography which takes years to learn. The dancers on the Matahari stage are, however, not professionals but come from the local area and do not practice their art for tourists but for the religious rituals of the temple festivals. This, along with their shy nervousness, makes the performances on the Matahari stage all the more authentic. This

Ob Schale oder Kerzenhalter, Namensschild oder Götterfigur – ein Großteil der kunstvollen Schnitzarbeiten stammt aus der Ideenschmiede der Resort-Künstlergilde. Whether bowl or candleholder, name plate or figurine of a god – most of the artistic carvings stem from the wealth of ideas of the resort’s artists’ guild.

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Vom Obst zum Kunstwerk: Ohne jede Vorlagen verwandeln die angestellten Künstler Melonen und andere Früchte in wahre Meisterwerke. From fruit to a work of art: without any templates, the resort artists transform melons and other fruits into true works of art.

Philosophie hat in kultureller Hinsicht noch vieles mehr zu bieten, als die regelmäßig stattfindenden traditionellen Tanzvorführungen. Ohne Frage gehören die farbenprächtigen Tanzinszenierungen zu den Highlights eines jeden Matahari-Aufenthalts, aber sie sind nur ein Aspekt von vielen authentischen Begegnungen mit der faszinierten Kultur der „Insel der Götter“. So trifft man schon beim Gang durch das Resort auf unzählige Meisterwerke der balinesischen Schnitz- und Steinmetzkunst, die strenggenommen keine ist. Denn bei den Balinesen gibt es keine Kunst als Kunst. Ja es gibt nicht einmal ein richtiges Wort dafür. Jegliches künstlerische Schaffen wird als Wirken im Auftrag der Götter zum Wohle der Menschheit verstanden. So ist die Unterhaltung der Götter durch Musik und Tanz bei den Balinesen heute noch genauso selbstverständlich wie die Opfergaben und die künstlerische Darstellung der Götter und des von der Religion geprägten Alltagslebens. Davon können sich die Gäste des Matahari bei individuell geplanten Entdeckungsreisen zu den kulturellen Sehenswürdigkeiten genauso überzeugen wie bei Besichtigungen der im Resort ausstellenden Künstler. In den kleinen schattigen Pavillons im vorderen Teil des Resorts verwandeln sie Melonen und andere Früchte in wahre Kunstwerke, schnitzen kunstvolle Ornamente und formen lebendig wirkende Statuen – und das alles ohne irgendwelche Vorlagen

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authenticity, the respect of traditional Balinese values for which the Matahari has already been awarded the Tri Hita Karana Emerald Trophy several times, and the promotion of Balinese culture, have been a fixed element of the resort’s philosophy of sustainability for already twenty years. This philosophy also has, in a cultural respect, a lot more to offer besides the regular traditional dance performances. The colourful dance performances are, without a doubt, one of the highlights of a stay in the Matahari but are only one aspect of many authentic encounters with the fascinating culture of the “Island of the Gods”. Already on a walk through the resort, guests encounter countless masterpieces of the Balinese carving and stonemason’s art which, strictly speaking, isn’t even an art as the Balinese do not have art as art. There is, in fact, not even a proper word for it. Any artistic doing is seen as being on behalf of the gods for the good of humanity. In this way the entertainment of the gods through music and dance is, even today, just as matter of fact for the Balinese as the offerings, the artistic depiction of the gods and everyday life which is defend by religion. Guests of the Matahari can see this for themselves in individually arranged excursions to the cultural sights as well as the displays of the artists exhibiting in the resort. In the small shady pavilions in the front of the resort they transform melons and other fruits into true works

und auch ohne entsprechende Ausbildung. Kunst und ein ausgeprägter Sinn für Ästhetik scheint den unglaublich talentierten Balinesen in den Genen zu liegen. Und da Kunst als göttliche Ausdrucksform tief im Alltagsleben verwurzelt ist, wird sie auf der ganzen Insel sehr ernsthaft betrieben. Das ist eine Einstellung, die auch das ausgesuchte Angebot in der Matahari-Boutique widerspiegelt, und auf deren Spuren die Gäste bei verschiedenen Kursen zum Erlernen der traditionellen Handwerkskünste, wie Holzschnitzerei, Malerei und Bildhauerei, wandeln können.

of art, carve artistic ornaments and shape lifelike statues – and this without any template or special training. It seems as though the exceptionally talented Balinese have art and a pronounced sense of aesthetics in their genes. And, as art is deeply rooted in everyday life as a divine form of expression, it is carried out with immense seriousness on the whole island. This attitude is also reflected in the select offer of the Matahari Boutique as well as the various courses which guests can take on the traditional arts and crafts such as wood carving, painting and sculpture.

Auf den individuell geplanten Tempeltouren tauchen die Gäste in die faszinierende Mythologie der „Insel der Götter“ ein. On individually arranged temple tours, guests can immerse themselves in the fascinating mythology of the “Island of the Gods”.

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SERVICE-ELDORADO UNTERM STERNENZELT Impeccable Service Under the Stars

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enn sich die Dunkelheit über die spiegelglatten Fluten der Javasee legt und sich das leise Plätschern der Brunnen mit dem Kollern der Ochsenfrösche zu einer tropischen Nachtmusik vermischt, dann läuft das Matahari-Serviceteam zur Höchstform auf. Im Fine-Dining-Restaurant „Dewi Ramona“, das von seiner überdachten Terrasse aus traumhafte Ausblicke in

hen darkness falls over the glistening Java Sea and the quiet splashing of the fountains mingles with the croaking of the bullfrogs to create a tropical night serenade, the Matahari waiting staff get to work. In the Dewi Ramona fine dining restaurant with its stunning vista of the tropical garden and unobstructed view of the open air stage from its covered terrace, staff

Ein wichtige Säule der hervorragenden Kulinarik ist der mit über 1500 Flaschen bestens bestückte Weinkeller. An important aspect of the excellent cuisine is the well stocked wine cellar with more than 1,500 bottles.

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Ein lukullischer Abend im Fine-Dining-Restaurant „Dewi Ramona“ gehört zu den Highlights der Matahari-Verwöhnmomente. An evening in the Dewi Ramona fine dining restaurant is one of the highlights of a stay in the Matahari.

den tropischen Garten und freien Blick auf die Open-air-Bühne bietet, werden Stühle und Tische ausgerichtet, Bestecke geradegerückt, auf Hochglanz polierte Gläser platziert, hier und da eine Stoffserviette neu gefaltet und Kerzen angezündet. Serviceleiter Mariada lässt sein wachsames Auge ein letztes Mal über die elegant eingedeckten Tische schweifen, rückt dort noch einmal eine Blume zurecht, streicht da noch mal eine Falte im Tischtuch glatt, um dann – sichtlich zufrieden – den „Startschuss“ für den Abendservice zu geben. Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Serviceteams stehen zusammen und überprüfen gegenseitig den Sitz ihrer schmucken Kleidung, die sich

position tables and chairs, make sure the cutlery is straight, polish glasses until they gleam, refold a napkin here and there and light the candles. Head of the waiting staff Mariada checks everything one final time and critically looks over the elegantly set tables, pushes a vase into place, smoothes down one final crease in the tablecloth to then – visibly satisfied – give the nod for the start of the evening restaurant service. The waiting staff stand together and inspect their smart uniforms which are inspired by traditional Balinese festive clothing with an obligatory printed cotton sarong for men and women. With this, the ladies wear, as is customary for temple festivals, a white

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Das Leon Beach Bistro bietet unkomplizierte kulinarische Freuden am Strand. The Leon Beach Bistro serves delicious specialities in a relaxed beach setting.

von der traditionellen balinesischen Festtagstracht inspiriert zeigt. Für beide Geschlechter obligatorisch: ein Sarong aus bedruckter Baumwolle. Dazu tragen die Servicedamen, wie auf Tempelfesten üblich, eine weiße Bluse aus durchbrochener Spitze (Kebaya) und eine schmale Schärpe (Selempot) aus demselben Stoff wie der Sarong. Eine Blüte im hochgesteckten Haar rundet das aparte Erscheinungsbild ab. Mariada und seine männlichen Kollegen tralacy blouse (kebaya) and a small sash (selempot) made out of the same material as the sarong. A flower in their hair finishes off this wonderfully appealing look. Mariada and his male colleagues wear a long shirt (kaos) over the sarong and an udeng around their head, a head cloth tied at the front which belongs to formal dress on Bali. The guests, meanwhile, who are looking forward for an evening in the Dewi Ramona, are warmly welcomed by

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gen über dem Sarong hüftlange Hemden (Kaos) und um dem Kopf ein Udeng, ein vor dem Kopf geknoteter Wickel, der auf Bali traditionell zum korrekten Auftritt gehört. Korrekt und freundlich werden die Gäste, die sich auf einen Abend im „Dewi Ramona“ freuen, vom Serviceteam mit Namen begrüßt und zu ihrem „Lieblingstisch“ geleitet. Das Serviceteam kennt die Vorlieben der Stammgäste recht genau, egal ob es sich um den favorisierten Tisch, den Lieblingswein oder eine Allergie handelt. Natürlich werden Matahari-Newcomer genauso persönlich umsorgt, sodass sie sich bei einem prickelnden Aperitif ganz entspannt zurücklehnen und in aller Ruhe die Speisenkarte studieren können. Eventuelle Fragen beantwortet das Serviceteam stets mit großer Kompetenz – nicht zuletzt die nach den passenden Weinen. Egal ob der Gast ein exotisches Bali-Menü, ein festliches Candle-Light-Dinner oder in der ungezwungenen Atmosphäre in Leons Beach Bistro eine Fischspezialität vom Grill wählt, der harmonierende Tropfen macht das Speisen nicht nur zu einem atmosphärischen, sondern auch zu einem kulinarischen Erlebnis. Die Weinkarte gehört mit ihren über 130 Positionen zu den besten der Insel – und zwar sowohl in Bezug auf das breitgefächerte Spektrum als auch die Tiefe der vinophilen Schätze, die in einem klimatisierten Keller optimale Lagerbedingungen haben. Der Weinkeller ist das Steckenpferd von Inhaber Magnus Bauch. Dementsprechend passioniert und professionell wird im Matahari die Kultur rund um die edlen Gewächse gepflegt und gelebt.

Romantik pur beim Private Dinner im Pavillon. A romantic highlight: a personal private dinner in the pavilion.

staff who greet them by name and lead them to their favourite table. The waiting staff know all the preferences of the regular guests regardless of whether this concerns their favourite table or favourite wine or an allergy. First time visitors to the Matahari are, of course, treated equally personally and, with a sparkling aperitif, are able to sit back and peruse the menu in their own time. If there are any questions, the waiting team is able to answer these with the greatest expertise particularly concerning the wines. Regardless of whether guests choose an exotic Bali menu, festive celebratory candlelit dinner or a fish speciality from the grill in the relaxed atmosphere of the Leon Beach Bistro, the right wine adds the finishing touch and makes a meal a complete culinary experience. With its 130 wines, the wine list is one of the best on the island – both in terms of the extensive selection as well as the many rarities – which are all stored in ideal conditions in the temperaturecontrolled cellar which is also owner Magnus Bauch’s “pride and joy”. The culture of fine wines is, therefore, upheld and embodied in the Matahari with immense enthusiasm and expertise. In this way, each bottle of wine which arrives at the resort after a long journey half way around the world, is first laid to rest for three months. This allows the fine drops from the world’s best growing regions to “settle” in the 12 degree cellar in order to fully unfold their aromas to guests later on. Guests can, of course, benefit from this great oe-

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Zum Beispiel bekommt jede Flasche nach ihrer Reise um die halbe Welt erst einmal drei Monate Ruhe verordnet. So können sich die edlen Tropfen aus den besten Anbaugebieten der Welt in dem mit 12 Grad optimal temperierten Keller „beruhigen“, um später beim Gast ihr volles Aroma entfalten zu können. Vinophile Kompetenz erleben die Gäste des Resorts natürlich nicht nophile expertise not only in the Dewi Ramona but also in the Leon Beach Bistro on the beach where they can also enjoy a chilled refreshing Erdinger wheat beer. The waiting staff team is also able to arrange wine tastings in the cellar. Always highly popular with guests is also the perfectly presented private dinner arranged by Mariada and his team. This can be enjoyed either

Abends entführt die Wayang Cocktail-Bar in die Mythologie Balis und in die Welt edler Drinks. In the evenings, the Wayang Cocktail Bar takes guests into the world of Bali’s mythology and fine drinks.

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nur im „Dewi Ramona“, sondern auch im Leon Beach Bistro am Strand, wo sie aber auch gerne ein gut gekühltes Erdinger Weißbier genießen können. Selbstverständlich arrangiert das Serviceteam auf Wunsch auch eine sinnenfreudige Probe im Weinkeller. Großer Beliebtheit erfreuen sich zudem die von Mariada und seinem Team perfekt inszenierten „Private Dinner“. Die können auf der eigenen Terrasse stattfinden, direkt am Strand oder im Pavillon (Bale Bengong) im tropischen Garten. Tolle Weine, kulinarische Köstlichkeiten, ein diskret agierender Kellner, dazu Kerzenlicht und das Meeresrauschen als „Hintergrundmusik“ – Romantik pur für den Ausklang eines erlebnisreichen Urlaubstages. Wer es lieber geselliger mag, den führt der Weg am Abend eher in die Wayang Cocktail-Bar. Natürlich gehören dort auch Weine und ausgesuchte Spirituosen zum exklusiven Angebot. Doch ganz oben auf der Beliebtheitsskala der „geistigen Getränke“ stehen die Cocktails, die große Leidenschaft von Barmann Sastrawan. Er gehört schon seit zwanzig Jahren zur Matahari-Familie. Der erfahrene Profi hat neben den legendären Klassikern zahlreiche ungewöhnliche Mixkreationen auf Lager, die er nach den Originalrezepten eines berühmten deutschen Barmixers zubereitet. Wem die Entscheidung schwerfällt, sollte auf jeden Fall einmal die Lieblingsdrinks der Inhaber probieren. Ein „Vitamin“ oder ein „Ugly one“ gehören zu Magnus Bauchs Cocktail-Favoriten, wohingegen es Parwathi Bauch mit einem „Caipirinha“ eher klassisch mag.

Die erstklassigen Cocktails werden nach den Originalrezepten eines berühmten deutschen Barmixers gemixt. The exceptional cocktails are made according to original recipes of a famous German bartender.

on your own private terrace, directly on the beach or in the pavilion (Bale Bengong) in the tropical garden. With great wines, culinary delicacies, discreet yet attentive service accompanied by candlelight and the gentle murmur of the sea in the background, this is the ultimate romantic highlight and the perfect way to end an eventful day. Those who prefer a little more company will like the Wayang Cocktail Bar which serves wines as well as select spirits and, of course, the most popular drink here, the cocktails – all expertly prepared by barman Sastrawan who has been part of the Matahari family for 20 years. Besides the legendary classics, the experienced professional is also able to mix many more unusual creations which he prepares according to original recipes of a famous German bartender. Anyone who has difficulty deciding which one to try should sample the favourites of the owners – the “Vitamin” and “Ugly one” are Magnus Bauch’s favourites whilst Parwathi Bauch prefers the more classic “Caipirinha”.

Wenn es um das Thema Essen und Trinken geht, erweist sich Serviceleiter Mariada als kompetentes Allroundtalent. The head of the waiting staff Mariada is an all-round expert in all things concerning food and drink.

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LEIDENSCHAFT IST DER BESTE KOCH Passion Makes the Best Cook

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Stets mit Leidenschaft und Engagement am Herd: Souschef Gusti. Always with passion and enthusiastic in the kitchen.

laubt man nach einem Rundgang durch den tropischen Paradiesgarten und dem ersten Bad im angenehm warmen Wasser der Javasee bereits „am Ufer der Verheißung“ angelangt zu sein, hebt einen die abwechslungsreiche Matahari-Kulinarik endgültig in den siebten Urlaubshimmel. Seit der Eröffnung vor zwanzig Jahren machen die Vielfalt und das Niveau der Küche den hohen Ansprüchen von Magnus und Parwathi Bauch alle Ehre. Verantwortlich für die vielgepriesene Küchenqualität sind Küchenchef Komang Sujana, Souschef Gusti Ketut Darmayasa und General Manager Jany-Michel Fourré. Ein richtiges Dreamteam, das vor allem eine Sache eint: die Leidenschaft für feine nationale und internationale Kochkunst. Eigentlich ist das nicht weiter verwunderlich, denn sowohl Komang Sujana, der seit der Eröffnung des Resorts am Matahari-Herd steht, als auch JanyMichel Fourré wurde das Kochen praktisch mit in die Wiege gelegt. So erblickte der General Manager in Frankreich, der Heimat der hohen Kochschule, das Licht der Welt. Nach seiner Ausbildung zum Koch zog es ihn nach Deutschland, wo er viele Jahre in der Sternegastronomie tätig war. Im Jahr 2001 führte ihn sein Weg das erste Mal an das andere Ende der Welt, genauer gesagt ins Matahari Beach Resort & Spa, wo er bis Mitte 2004 als General Manager arbeitete. Wieder zurück in Europa, plagte ihn das Heimweh nach diesem paradiesischen Stückchen Erde, sodass er zunächst nur für einen privaten Besuch, ab April 2006 komplett zur Matahari-Familie zurückkehrte. Natürlich hat er als General Manager heute viele andere Aufgaben, doch der Küche gehört nach wie vor seine große Liebe. Ein Liebe, die er fast brüderlich mit Komang Sujana teilt, der ab 2006 als Küchenchef maßgeblich die Qualität der Küche geprägt hat. In ihren Kreationen verbindet sich auf köstliche Art

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f, after a walk through the tropical paradise garden here and your first dip in the wonderfully warm water of the Java Sea, you feel as though you have arrived at the “shore of promise”, the varied cuisine of the Matahari resort will certainly take you to cloud nine. Since the resort opened twenty years ago, the diversity and level of the cuisine here has fully lived up to the high standards of Magnus and Parwathi Bauch. Responsible for this much praised cuisine are chef de cuisine Komang Sujana, sous chef Gusti Ketut Darmayasa and general manager Jany-Michel Fourré – a true dream team which is united by its love of the exquisite national and international culinary art. Something which is hardly surprising as both Komang Sujana, who has been working with the resort since it opened, and Jany-Michel Fourré more or less grew up with the fine art of cooking. The general manager was born in France, the home of haute cuisine. After his training as a chef, he moved to Germany where he worked in haute cuisine for starred chefs for many years. In 2001 he moved to the other side of the world for the first time – to the Matahari Beach Resort & Spa where he was the general manager until mid 2004. Once back in Europe he yearned to return to this beautiful spot on earth and, in April 2006, returned to the Matahari family although at first only for a private visit. Although he has different tasks in his role as general manager today, his love of cooking and the cuisine remains. A love which he shares with Komang Sujana who, as the chef de cuisine, has considerably defined the quality here since 2006. Their culinary delights combine traditional European cuisine with Balinese herbs and spices in an exquisite way. Hereby the actual appeal of the culinary philosophy lies in the seemingly endless creativity with which the fresh produce is “composed” to create new compositions and taste experi-

und Weise die traditionelle europäische Küche mit den Gewürzen und Kräutern Balis. Der eigentliche Reiz ihres Küchenkonzepts ist eine ganz eigene, scheinbar unerschöpfliche Kreativität, mit der sie frische Zutaten immer wieder aufs Neue „komponieren“. Dabei liegt in der Qualität natürlich produzierter Lebensmittel eines der Geheimnisse ihres kulinarischen Erfolges. Soweit irgend möglich kommen nur beste und frischeste Produkte aus der Region zum Einsatz. Und das geht weit über die täglich von einheimischen Fischern angelieferten Fische und Meeresfrüchte und die vom Küchenchef

ences. The quality of the naturally produced foods is one of the secrets of their culinary success. In so far as is possible, only the best and freshest local produce is used and this goes far beyond the fish and seafood which are delivered daily by the local fishermen and the herbs which the chef likes to use from the resort’s own herb garden. Fruit and vegetables are supplied by two small growers who cultivate their produce in the volcanic highlands near the village of Bedugul which is also, justifiably so, known as “strawberry village” due to its temperate climate and fertile soil. The dedicated farmers have

Für Feinschmecker fast unverzichtbar: ein Kochkurs mit Komang Sujana in der offenen Küche am Strand. A must for all gourmets! A cookery course with Komang Sujana in the open air kitchen on the beach.

Der Moment, wenn der Fischer am frühen Morgen seine maritimen Prachtstücke anliefert, gehört für das Küchenteam zu den schönsten des Tages. The moment that the fisherman delivers his prime specimens from the sea in the early morning is one of the nicest of the day for the kitchenteam.

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Damit das Serviceteam die Gäste optimal beraten kann, sprechen General Manager Jany-Michel Fourré, Küchenchef Komang Sujana und Souschef Gusti Ketut Darmayasa das Menü detailliert mit den Mitarbeitern ab. To ensure that the waiting staff are able to best advise guests, General Manager Jany-Michel Fourré, chef de cuisine Komang Sujana and sous chef Gusti Ketut Darmayasa always discuss the menu in detail with the staff.

so gern benutzten Kräuter aus dem eigenen Garten hinaus. Obst und Gemüse liefern zwei kleine Produzenten, deren Anbauflächen im vulkanischen Hochland in der Nähe des Örtchens Bedugul liegen. Bedugul trägt aufgrund des gemäßigten Klimas und der fruchtbaren Böden mit Fug und Recht den Beinamen „Erdbeerdorf“. Die engagierten Farmer haben sich auf die hochgesteckten Matahari-Qualitäts- und -Hygieneansprüche eingestellt und düngen ihre Felder ohne jeglichen Einsatz von Chemie ausschließlich rein organisch mit Reisschoten. Und so zeigen sich Bekanntes, wie Tomaten, Gurken oder Blattsalate, und Exotisches, wie Lady Fingers, Sawo oder Rambutan, auf ganz

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adapted to the highly quality and hygiene standards of the Matahari and fertilise their fields without the use of any chemicals – only organically with rice pods. As a result, familiar produce such as tomatoes, cucumbers and salads as well as the more exotic such as ladies’ fingers, sawo and rambutan, taste more intensely in the Matahari than anywhere else on Bali. Poultry, dairy products and eggs also only come from select suppliers. These are all regularly assessed in accordance with the strict guidelines of the European HACCP concept which minimises food risks and is an integral part of the Matahari quality management.

Unter dem Motto „Alles hausgemacht“ werden in der Bäckerei verschiedene Brotsorten, Kuchen und Kleingebäck täglich frisch hergestellt. Various bread varieties, cakes and biscuits are baked daily in the in-house bakery under the motto “Everything homemade”.

Bali nicht so geschmacksintensiv wie im Matahari. Auch das Geflügel, Milchprodukte oder die Eier stammen von ausgesuchten Lieferanten. Die werden nach den strengen Vorgaben des europäischen HACCP-Konzeptes, das in festgelegten Schritten die Gefährdung durch Lebensmittel minimiert und fester Bestandteil des Matahari-Qualitätsmanagements ist, immer wieder überprüft. Überhaupt ist das Thema Lebensmittelsicherheit – sprich die Einhaltung europäischer Hygienestandards – ein immens wichtiger Punkt innerhalb des umfassenden Leistungsversprechens gegenüber den Gästen. Ein Thema, in das nicht nur die Küche, sondern, wie in den vorangegangenen Kapiteln bereits ausgeführt, insbesondere auch die Einkaufs- und Technikabteilung involviert ist und das Magnus Bauch als Inhaber der Großmetzgerei Food safety in general – the adherence to European hygiene standards – is an extremely important aspect of the Matahari service commitment to its guests. An area in which not only the cuisine but also, as already mentioned in the previous chapters, particularly the buying and technical support department is involved and something which is of special importance to Magnus Bauch as the owner of the Bauch butchery in Munich. This is also why the flow of goods in the kitchen has been in accordance with the principles of the HACCP concept for already ten years. This starts with the control and

Die Zusammenarbeit von Inhaber Magnus Bauch und Küchenchef Komang Sujana ist geprägt von gegenseitigem Respekt, aber auch ganz viel Spaß, vor allem, wenn es an die Herstellung der berühmten Bauch-Weißwürste geht. The cooperation between owner Magnus Bauch and chef de cuisine Komang Sujana is defined by mutual respect as well as a great deal of fun particularly when it involves them making the famous Bauch Weißwurst (veal sausages).

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Bauch in München ganz besonders am Herzen liegt. Deshalb wird schon seit über zehn Jahren der Warenfluss in der Küche gemäß den Grundsätzen eines HACCP-Konzeptes abgewickelt. Das fängt bei der Kontrolle und Einstufung der Lieferanten an und endet noch lange nicht bei der – im Kapitel über die Einkaufsabteilung ausführlich beschriebenen – Wareneingangskontrolle. Um das Risiko einer Verschmutzung so gering wie möglich zu halten, wird nach der Prüfung des Wareneingangs jede Tomate, jedes Salatblatt, jedes Stück Obst, aber auch jeder Fisch und jede Muschel in separaten Räumen gründclassification of the suppliers and by no means ends with the control of the incoming goods – described in more detail in the chapter about the buying department. To keep the risk of contamination as minimal as possible, once the incoming goods have been controlled each tomato, each salad leaf, each item of fruit as well as every fish and mussel is thoroughly washed in a separate room. Only then may the goods be used in the kitchen. The fresh water, which originates in the best quality from the nearby spring at the foot of the

Souschef Gusti ist seit vielen Jahren eine wichtige Säule des Küchenteams. Sous chef Gusti has been an important member of the kitchen team for many years.

Stets mit Freude und Leidenschaft bei der Arbeit: das zwanzigköpfige Küchenteam. Always happy and enthusiastic in their work: the twenty members of the kitchen team.

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Wenn es die Zeit von Metzgermeister und Inhaber Magnus Bauch erlaubt, lässt er es sich nicht nehmen, bei der Zubereitung von Wurstspezialitäten selbst Hand anzulegen. When times allows, master butcher and owner Magnus Bauch likes to help in the preparation of the meat specialities.

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lich gewaschen. Erst dann werden die Lebensmittel zur Verarbeitung in der Küche freigegeben. Natürlich wird auch das Frischwasser, das in bester Qualität aus den nahe gelegenen Quellen am Fuße der Berge stammt, vom Technikteam streng kontrolliert. Ja, das Matahari ist sogar das einzige Resort auf Bali, das seine Wassersammelproben freiwillig viermal im Jahr von einem unabhängigen Institut prüfen lässt. Apropos Wasser, vielmehr Eis: In Asien immer eine ganz heikle Angelegenheit, im Matahari jedoch völlig save. Denn bevor es dem Gast serviert wird, wird es noch zweimal speziell behandelt. Das ohnehin unbedenkliche Trinkwasser fließt durch einen Mikrofilter und wird dann mit UV-Licht bestrahlt. Das freiwillig eingeführte Hygienekonzept regelt auch den Warenfluss innerhalb der Küche. So wird jedes Produkt, das in die Kühlung gelangt, etikettiert und mit Datum versehen. Und dass das Küchenteam in punkto Hygiene immer wieder geschult wird, versteht sich bei Magnus Bauch von selbst. Ebenso die Tatsache, dass alle Wurstwaren von Komang Sujana in der eigenen Metzgerei nach den Originalrezepten und mit den Originalzutaten der Münchner Metzgerei zubereitet werden. Der gebürtige Balinese hat das Wurstmachen in München persönlich von Magnus Bauch gelernt. Immer, wenn es dessen Zeit erlaubt, lässt der passionierte Metzgermeister es sich nicht nehmen, zusammen mit Komang Sujana Weißwürste zu produzieren. Ein Heidenspaß nicht nur für die beiden, sondern auch für die Gäste. Denn, wenn auch etwas ungewohnt – es gibt wohl kaum eine schönere Kulisse für

Charlotte von Meeresfrüchten mit grünem Spargel. Unten: Jakobsmuscheln unter der Kräuterkruste. Charlotte of seafood with green asparagus. Below: scallops under a herb crust.

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mountains, is, of course, also strictly controlled by the technical support team. The Matahari is, incidentally, the only resort on Bali which voluntarily has its water checked by an independent institute four times a year. On the subject of water, or, to be more, precise ice … in Asia this is always a delicate issue but, in the Matahari, it is quite safe – before it is served to guests it is subject to two further special treatments. The drinking water, which is of a perfect quality as it is, also flows through a micro filter after which it is irradiated with UV light. The hygiene concept, which was introduced voluntarily, also regulates the flow of goods in the kitchen. Each product, for example, which is chilled or refrigerated is labelled and the date added. That the kitchen team also receives regular training in hygiene matters is also matter of course as is the fact that Komang Sujana’s all cold meats are made in the resort’s own butcher’s according to traditional recipes and with the original ingredients as used in Bauch’s Munich butcher’s shop. Sujana, who was born in Bali, was trained in the butcher’s art by Magnus Bauch personally in Munich. When time allows, the keen master butcher likes to make weißwurst (Bavarian veal sausages) with Komang Sujana. This is great fun not only for both of them but also for the guests as – unusual a setting it may be for this speciality – there is hardly a nicer place for a weißwurst meal than the Leon Beach Bistro: with its beach panorama, original Weißwurst mustard and a chilled Erdinger Weißbier (typical German wheat beer). Even pretzels

Menü-Beispiele aus dem Fine-Dining-Restaurant „Dewi Ramona“. Menu examples from the fine dining restaurant “Dewi Ramona”.

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Das „Babi Guling“, ein ganzes, über dem offenen Feuer gegrilltes Spanferkel, gehört zu den balinesischen Festtagstraditionen, die im Leon Beach Bistro am Samstagabend zelebriert werden. The Babi Guling, a whole suckling pig grilled over an open fire, is a special Balinese celebratory meal and is held in the Leon Beach Bistro every Saturday.

ein Weißwurstessen wie Leons Beach Bistro: Strandpanorama, original Weißwurstsenf, ein gekühltes Erdinger Weißbier und resche Brezn inklusive. Die ofenfrischen Brezeln kommen aus der resorteigenen Bäckerei, wo fünf Bäcker täglich leckere Kuchen, Gebäck und viele verschiedene Brotsorten backen. Ihr Brotrepertoire umfasst zirka einhundert verschiedene Varianten, die je nach Lust und Laune der Bäcker und natürlich den Vorlieben der Gäste auf dem wahrlich beeindruckenden Frühstücksbüfett ihren großen Auftritt haben. Doch nicht nur die Brotauswahl und die hausgemachten Wurstspezialitäten machen die erste Mahlzeit des Tages zu einem lukullischen Event. Mit den hausgemachten, teilweise nach den überlieferten Familienrezepten

Frische und natürlich produzierte Lebensmittel aus der Region sind eine wichtige Basis der nachhaltigen Resort-Philosophie. Fresh and naturally produced foods from the region are an important basis of the sustainable resort philosophy.

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are included! These are served freshly baked from the resort’s own bakery where five bakers bake delicious cakes, biscuits and bread varieties daily. Their bread selection includes one hundred varieties which, depending on what is being made that day and, of course, the preferences of the guests, make their grand appearance at the impressive breakfast buffet. And it is not only the great bread selection and home-made cold meat specialities which

des General Managers gekochten Marmeladen, der exotischen Obstauswahl, den frisch gepressten Säften, einer vielfältigen Käseauswahl, den süßen Naschereien, Quark und Joghurt, indonesischen Frühstücksspezialitäten und dem Frühstückskoch, der Eierspeisen oder Pfannkuchen nach den persönlichen Wünschen der Gäste zubereitet, lässt das morgendliche Büfett wirklich keinen Wunsch unerfüllt. Was sonst noch an kulinarischen Köstlichkeiten die Speisekarte im Fine-Dining-Restaurant „Dewi Ramona“ oder im Leon Beach Bistro bereichert, kommt, wie das Lamm-, Rind- und Kalbsfleisch, mehrmals wöchentlich von ausgesuchten Farmen aus Australien. Und wenn das sechsgängige Candle-Light-Dinner von balinesischen Tänzen begleitet wird, ein Bali-Menü in die Aromenwelt der „Insel der Götter“ entführt, im Leon Beach Bistro fangfrische Fische direkt vom Grill kommen oder am Samstagabend das Küchenteam mit einem „Babi Guling“ in die traditionelle Küchenwelt Balis entführt, dann wähnt man sich wahrlich auch kulinarisch im siebten Urlaubshimmel.

make the first meal of the day quite a culinary experience. With the homemade marmalades, some of which are made according to old family recipes of the general manager, the exotic fruit selection, freshly pressed juices, large selection of cheeses, sweet treats, quark and yoghurt, the Indonesian breakfast specialities and the breakfast chef who makes many egg and pancake dishes according to the personal wishes of the guests, the morning buffet really does leave no culinary wish unfulfilled. Further culinary delicacies which may be included on the menu of the Dewi Ramona fine dining restaurant and the Leon Beach Bistro are delivered several times a week from selected producer in Australia, for example lamb, beef or veal. And, when you enjoy the six-course candlelit dinner accompanied by Balinese dancers or are taken into the world of flavours of the “Island of the Gods” by the Bali menu, sample freshly caught fish straight from the grill in the Leon Beach Bistro or enjoy Bali’s traditional cuisine with a Babi Guling on a Saturday evening, you really will believe you are in foodie heaven.

Beim stimmungsvollen „Babi Guling“ wird das Büfett rund um das offene Feuer in der authentisch-historischen Küche, der sogenannten Paon, arrangiert. At the atmospheric Babi Guling, the buffet is arranged around an open fire in the authentic historic kitchen, the so-called paon.

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Parwathi Bauchs Lieblingsgericht: Nasi Campur. Parwathi’s favorite recipe: Nasi Casmpur.

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Mataharis Küchengeheimnisse Matahari’s Kitchen Secrets

Das Matahari Beach Resort & Spa ist nicht nur ein exotisches Traumziel

The Matahari Beach Resort & Spa is not only an exotic dream destination

– auch Feinschmecker finden hier ihr Eldorado. In der Küche wird alles,

but also a true haven for gourmets. In the kitchen, the finest products which

was Land und Meer an besten Produkten hervorbringen, stets mit viel

land and sea have to offer are transformed, with love and imagination,

Liebe und Fantasie in aufregende Genüsse verwandelt. Wer auch zu Hause

into exciting culinary delights. For those of you who would also like to enjoy

nicht auf Leckereien aus der Matahari-Küche verzichten möchte, dem

these delicious dishes from the Matahari kitchen at home, General Mana-

verraten General Manager Jany-Michel Fourré und Küchenchef Komang

ger Jany-Michel Fourré and the chef de cuisine Komang Sujana shares

Sujana zwölf ihrer Lieblingsrezepte.

twelve of their favourite recipes with you.

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Crème-Suppen-Variation DELIGHT OF CREAM SOUPs (10 portions) Spinat-Crème-Suppe 1 kg frischer Blattspinat, 500 g Kartoffeln, geschält, 500 ml Geflügelfond 100 ml trockener Weißwein, 50 g Zwiebeln, gehackt, 50 g Knoblauch gehackt, 10 ml Olivenöl, 200 ml Schlagsahne, 400 g Hähnchenbrust gewürfelt, 50 g Kokosraspeln, 10 Stängel Zitronengras, Salz, Pfeffer Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Öl einsprühen. Zwiebeln weich anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und anbraten. Geflügelfond, Weißwein und Kartoffeln hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und 30 Minuten (geschl. Deckel) köcheln lassen. Spinat 1 Minute lang mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles im Mixer pürieren. In eine Pfanne gießen, Schlagsahne hinzufügen und unter gelegentl. Umrühren erhitzen. Warmhalten. Suppe auf die Gläser verteilen. Mit einem Hähnchen-Satay garnieren. Hähnchen-Satay: Fleisch in Würfel (2 cm) schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Kokos raspeln und Sojasauce marinieren (3 Std. ziehen lassen). Je einen Fleischwürfel auf einen Zitronengrasstängel aufspießen und unter Wenden grillen.

Spinach Cream Soup 1 kg fresh spinach leaf, 0.5 kg peeled potato, 0.5 ltr chicken stock 0.1 ltr dry white wine, 0.05 kg onion chopped, 0.05 kg garlic chopped Salt, pepper, 0,010 ltr olive oil, 0,200 ltr whipped cream, 0,4 kg chicken breast cut in cubes, 0,050 kg grated coconut, 10 lemon grass stick Methode: Heat a saucepan over medium heat. Spray with oil. Add onion and stir for 5 min or until soft. Add garlic and stir for 1 minute or until aromatic. Add stock, white wine and potato. Bring to a boil. Cover. Reduce heat to low. Simmer for 30 minutes. Add spinach. Simmer for 1 minute. Season with salt and pepper. Blend in a food processor until smooth. Transfer to a clean saucepan, add the whipped cream and stir occasionally until heated through. Keep warm. Divide the soup among the glasses. Top with a chicken satay. Chicken Satay: Cut the meat into cubes of 2 cm, marinate with salt, pepper, grated coconut and sweet soya for 3 hours. Thread 1 piece of meat on each lemon grass stick and grill while turning regularly.

Sweet-Chili-Crème-Suppe 200 g rote Paprika, gewürfelt, 200 g Chili, mild, in Scheiben geschnitten 200 ml Fischfond, 50 ml trockener Weißwein, 50 g Zwiebeln, gewürfelt 50 g Knoblauch, gewürfelt, Salz, Pfeffer, 10 ml Olivenöl, 200 ml Schlagsahne 200 g Tintenfisch, 10 Stängel Zitronengras Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Öl einsprühen und Zwiebeln weich anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und anbraten. Rote Paprika, Chili, Weißwein und Fischfond hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und 30 Minuten (geschl. Deckel) köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles im Mixer pürieren. In eine saubere Pfanne geben, Schlagsahne hinzufügen und unter Umrühren erhitzen. Bis zum Servieren warmhalten. Die Suppe auf die Gläser verteilen und mit jeweils einem Tintenfisch-Satay garnieren. Tintenfisch-Satay: Tintenfisch in Ringe (1 cm) schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren und ziehen lassen (1 Std.). Jeweils einen Tintenfischring auf einen Zitronengrasstängel spießen und unter Wenden grillen.

Sweet Chili Cream Soup 0.2 kg red paprika cut into pieces, 0.2 kg sweet chili cut into pieces 0.2 ltr fish stock, 0.05 ltr dry white wine, 0.05 kg onion chopped 0.05 kg garlic chopped, Salt, pepper, 0,010 ltr olive oil, 0,05 ltr white wine 0,200 ltr whipped cream, 0,2 kg squid, 10 lemon grass stick Methode: Heat a saucepan over medium heat. Spray with oil. Add onion and stir for 5 minutes or until soft. Add garlic and stir for 1 minute or until aromatic. Add red capsicum, sweet chili, white wine and fish stock. Bring to a boil. Cover. Reduce heat to low. Simmer for 30 minutes. Season with salt and pepper. Blend in a food processor until smooth. Transfer to a clean saucepan, add the whipped cream and stir occasionally until heated through. Keep warm. – Divide the soup among the glasses. Top with a squid satay. Squid Satay: Cut the squid in ring of 1 cm thick, marinate with salt, pepper, lemon juice for 1 hour. Thread 1 ring on each lemon grass stick and grill while turning regularly.

Kürbis-Crème-Suppe 600 g Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten, 500 ml Fischfond 50 ml trockener Weißwein, 50 g Zwiebeln, gehackt, 50 g Knoblauch, gehackt 20 g frischer Ingwer, ungeschält und in Scheiben geschnitten, Salz, Pfeffer 10 ml Olivenöl, 200 ml Schlagsahne, 10 Scampi, 10 Stängel Zitronengras Zubereitung: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Öl einsprühen. Zwiebeln weich anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und anbraten. Kürbis, Ingwer, Weißwein und Fischfond hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und 40 Min. (geschl. Deckel) köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Mixer geben und pürieren. In eine saubere Pfanne geben, Schlagsahne hinzufügen und unter Umrühren erhitzen. Warmhalten. Die Suppe auf die Gläser verteilen und mit jeweils einem Tintenfisch-Satay garnieren. Scampi-Satay: Scampi mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren, ziehen lassen, auf einen Zitronengrasstängel spießen und unter Wenden grillen.

Pumpkin Cream Soup 0.6 kg peeled pumpkin cut into pieces, 0.5 ltr fish stock, 0.05 ltr dry white wine, 0.05 kg onion chopped, 0.05 kg garlic chopped, 0.02 kg fresh ginger sliced with skin, Salt, pepper, 0,010 ltr olive oil, 0,05 ltr white wine, 0,200 ltr whipped cream, 10 scampis, 10 lemon grass stick Methode: Heat a saucepan over medium heat. Spray with oil. Add onion and stir for 5 minutes or until soft. Add garlic and stir for 1 minute or until aromatic. Add red pumpkin , ginger, white wine and fish stock. Bring to a boil. Cover. Reduce heat to low. Simmer for 40 minutes. Season with salt and pepper. Blend in a food processor until smooth. Transfer to a clean saucepan, add the whipped cream and stir occasionally until heated through. Keep warm. Divide the soup among the glasses. Top with a scampi satay. Scampi Satay: Marinate the scampi with salt, pepper, lemon juice for 1 hour. Thread 1 scampi on each lemon grass stick and grill while turning regularly.

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Charlotte von Meeresfrüchten mit grünem Spargel SEAFOOD CHARLOTTE WITH GREEN ASPARAGUS AND SAFFRON VINAIGRETTE (10 persons) Schritt 1 – Fischfarce 500 g Weißfisch, gehackt, 250 ml Sahne, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Pernod Zubereitung: Weißfisch für mindestens 30 Min. ins Gefrierfach legen. Den Fisch im Mixer pürieren und die Eier hinzufügen. Die Sahne hinzufügen und mit der Pulse-Funktion des Mixers einige Sekunden pürieren, bis eine cremige Flüssigkeit entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Pernod würzen und kaltstellen.

Step 1 – Fish Farce 0.5 kg chopped white fish, 0.250 ltr cream, 2 pcs eggs, Salt, Pepper, Pernod Preparation: Place the chopped white fish in the freezer at least 30 min. In the food processor, blend the very cold white fish meat until fine and add the eggs. Add slowly the cream and pulse for a few second until the mixture get a smooth texture, season with salt, pepper and pernod. Keep it cold.

Garnitur: 200 g Snapper, gehackt, 200 g Tintenfisch, gehackt, 200 g Scampi, gehackt, 100 g Hummer, gehackt, 100 g Jakobsmuschel Zubereitung: Alle Zutaten mit der Fischfarce in eine Schüssel geben und vermengen. Eine runde Form mit reichlich Butter bestreichen. Die Masse in der Form verteilen und mit dem Küchenspatel festdrücken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Masse etwa 30 Min. im Wasserbad backen. Die Form abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Garniture: 0.2 kg chopped Snapper, 0.2 kg chopped Squid, 0.1 kg chopped Scampi, 0.1 kg chopped Lobster, 0.1 kg chopped Scallop Methode: Mix the fish farce and the garniture in a bowl, stir with spatula. Generously butter the round mold. Spread the mixture into the mold. Press down the mixture with a spatula. Preheat the oven to 180 °C. Bake in a bainmarie for about 30 min. Remove the mold from the bain-marie. Let cool, then refrigerate for at least 4 hours.

Schritt 2 – 600 g grünen Spargel, geschält Spargel blanchieren, damit er seine kräftige grüne Farbe bewahrt. Spargel der Länge nach halbieren und so lang lassen, dass die Spargelköpfe zwei Zenti meter über die Form hinausragen. Spargelstangen ringsum in die Form einsetzen.

Step 2 – Peel 0,600 kg green asparagus Blanche and plunge briefly to cold ice water to maintain their beautiful fresh green colour. Cut the green asparagus in half and in order to get the head of the asparagus 2 cm above the mold. Remove from the mold and put the asparagus around.

Fischgelee – 1 l Fischkraftbrühe, 6 Blatt Gelatine Zubereitung: Blattgelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und in der heißen Fischkraftbrühe auflösen.

Fish Jelly – 1 liter fish consommé, 6 pcs gelatin leaf Methode: Soak gelatine in plenty of cold water. Drain gelatine and dissolve in the hot fish consommé.

Schritt 3 – Das Fischgelee langsam in die Form gießen. Für etwa 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Flüssigkeit erstarrt ist.

Step 3 – Pour slowly the fish jelly into the mould. Refrigerate for 3–4 hours until the liquid has set.

Safran-Vinaigrette: 1 l Fischfond, 100 ml Weißwein, 10 g Knoblauch, 10 g Zwiebeln, 100 ml Sahne, 1 g Safran Zubereitung: Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Wein hinzufügen und aufkochen. Fischfond und Safran hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kaltstellen.

Saffron Vinaigrette: 1 ltr fish stock, 0.1 ltr white wine, 0.01 kg garlic, 0.01 kg onion, 0.1 ltr cream, 0.001 kg saffron Methode: Heat the butter in the pan, add onion and garlic. Pour the white wine into the pan and bring to the boil. Reduce to half. Add the fish stock, saffron and continuously bring to the boil. Reduce to half. Pour the cream and season with salt and pepper. Keep cold.

Die Charlotte von Meeresfrüchten mit einem kl. gemischten Salat servieren.

Serve the seafood charlotte with a small mixed salad.

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Jakobsmuscheln unter der Kräuterkruste SCALLOP UNDER HERB CRUST AND CHILI COCONUT SAUCE (5 persons) Schritt 1 – Kräuterkruste 5 g frische Petersilie, gehackt, 5 g frischer Basilikum, gehackt 2,5 g frischer Rosmarin, gehackt, 2,5 g frischer Thymian, gehackt 5 g Sellerie, gehackt, 1 g Knoblauch, gehackt, 2 g Zwiebeln, gehackt 2 Scheiben Weißbrot, zerrissen Zubereitung: Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und vorsichtig anschwitzen. Kräuter hinzufügen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss die Brotkrumen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warmhalten.

Step 1 – Herb crust 5 gr fresh parsley chopped, 5 gr fresh basil chopped 2,5 gr fresh rosemary chopped, 2,5 gr fresh thyme chopped 5 gr celery chopped, 1 gr garlic chopped, 2 gr onion chopped 2 slice white read chopped Methode: Add the butter to a pan on medium heat. Add the onion and garlic, fry them gently but no coloured. Add all the herbs, stir occasionally with a spatula and add at the end the breadcrumbs. Season with salt and pepper and keep warm.

Schritt 2 – Chilipaste 120 g Chili, mild, 4 g Chili, scharf, 12 g Knoblauch, 20 g Schalotten 8 g Garnelenpaste, 10 g Salz, 2 TL Sonnenblumenöl Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren. Öl erhitzen, die restlichen Zutaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten. Danach abkühlen lassen. Die Chilipaste hält sich in einem geschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank einen Monat und tiefgefroren bis zu vier Monate.

Step 2 – Chili Paste 120 gr sweet chili, 4 gr hot chili, 12 gr garlic, 20 gr shallot 8 gr shrimp paste, 10 gr salt, 2 tablespoons sunflower oil Place all the ingredients in a food processor and puree lightly. Heat oil, add the ingredients and sauté over moderate heat for 15 minutes. Let cool. The chili paste can be stored in a covered glass jar in a fridge for one month or in a freezer for up to 4 months.

Chili-Kokos-Sauce Zubereitung: 500 ml Fischfond in eine Pfanne geben und aufkochen. Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Chilipaste und Kokoscreme hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abseihen.

Chili Coconut Sauce Methode: Add 0,5 ltr fish stock in a pan and bring to the boil. Reduce to half. Add the Chili paste Add coconut cream and season with salt and pepper. Strain.

Gemüse-Julienne – 100 g Karotten, 100 g Zucchini 10 g Knoblauch, 20 g Zwiebeln, 50 g Butter Karotten schälen. Zucchini und Karotten in ganz feine Streifen schneiden und mit Knoblauch, Zwiebeln und Butter kurz anbraten.

Vegetables julienne – 0,100 kg carrot, 0,100 kg Zucchini 0,010 kg garlic, 0,020 kg onion, 0,050 kg butter Peal the carrots. Zucchini and carrots cut into spaghetti like strands and sautéed with garlic, onion and butter.

Schritt 3 – 15 Jakobsmuscheln, 50 ml Olivenöl Jakobsmuscheln von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in eine Pfanne geben und bei großer Hitze erwärmen. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, die Jakobsmuscheln dazugeben und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Muscheln 11/2 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch sollten von außen eine goldbraune Kruste bekommen und innen noch hell sein. Die warme Brotkrumenmasse fest auf die Muscheln pressen.

Step 3 – 15 pieces scallop, 0,05 ltr olive oil Season the scallops with salt and pepper on both sides. Add the olive oil to a sauté pan on high heat. Once the fat begins to smoke, gently add the scallops, making sure they are not touching each other. Sear the scallops for 11/2 minutes on each side. The scallops should have a golden crust on each side while still being translucent in the center. Press the warm breadcrumb mixture firmly onto the scallops.

Jakobsmuscheln mit der Gemüse-Julienne und der Chili-Kokos-Sauce gar niert sofort servieren.

Serve the scallops immediately garnished with the vegetables julienne and the chili coconut sauce.

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Gedünsteter Barracuda in Tomaten-Zitronengras-Nage BRAISED BARACUDA IN TOMATO LEMONGRASS NAGE (5 persons) Zutaten: 900 g Barracuda-Filet 100 g Schaloten, in Scheiben geschnitten 50 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten 100 g Zitronengras, gehackt 50 g Knoblauch 100 g frische Tomaten, geviertelt 1,25 l Fischfond, 25 g gehackter Ingwer 50 g Korianderwurzel 25 g frische Korianderblätter, gehackt 50 ml Olivenöl Das Dünsten ist eine wunderbare Methode für die Zubereitung von Fisch. Das Geheimnis eines guten gedünsteten Fischgerichts besteht darin, die Sauce solange auf kleiner Flamme köcheln zu lassen, bis sie recht trocken und angedickt ist. So kann der Fisch das volle Aroma aufnehmen.

Ingredients: 0,900 kg Barracuda filet 0.100 kg Slice shallots 0.050 kg Slice onions 0.100 kg chop lemongrass 0.050 kg garlic 0.100 kg fresh tomatoes cut into quarters 1.250 ltr fish stock 0.025 kg ginger 0,050 kg Coriander root 0.025 kg chop fresh coriander leaf 0,05 ltr olive oil Braising a fish is also another wonderful cooking method. The secret to a good braised fish dish is to allow the sauce to cook until fairly dry and thickened so that the fish fully absorbs the flavor under low heat.

Schritt 1 – Tomaten-Zitronengras-Nage Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch, Tomaten und Ingwer hinzufügen und ebenfalls anbraten. Zitronengras und Korianderwurzel hinzufügen und mit Fischfond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend bei großer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und bei geringer Hitze 20 Min. köcheln lassen.

Step 1 – Tomato Lemongrass Nage Heat the olive oil, fry the sliced shallots and onions, the chopped garlic then the fresh tomatoes, and the chopped ginger until fragrant. Add lemongrass and whole coriander root then fish stock. Season with salt and pepper. and bring to the boil over high heat for a couple of minutes then under low heat for 20 minutes.

Schritt 2 – Das Barracuda-Filet in einer zweiten Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. In den Sud geben, abdecken und bei geringer Hitze weitere 15 Minuten dünsten.

Step 2 – Separately pan fried shortly the barracuda fillet on both side. Then bring into the nage, cover and turn down the heat to continue cooking for around 15 minutes. This is the braising process.

Vor dem Servieren mit frischem Koriander überstreuen.

Add chopped fresh coriander leaf when you serve.

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Geschmorte Rinderbäckchen an Rotwein-Zimt-Sauce BRAISED BEEF CHEEK IN REDWINE CINNAMON SAUCE (5 persons) Es empfiehlt sich, die Rinderbäckchen beim Schlachter vorzubestellen.

Mostly the butcher doesn’t sell cheeks, try ordering them.

Zutaten: 1 kg Rinderbäckchen (5 Stk.) 150 g Zwiebeln, gewürfelt 250 g Karotten, gewürfelt 100 g Sellerie, gewürfelt 100 g Knoblauch, halbiert mit Schale 125 ml Olivenöl, 500 ml trockener Rotwein 5 Lorbeerblätter, 5 getrocknete Thymianzweige, Pfefferkörner, 150 g Zimtstangen

Ingredients: 1,000 kg (5 pcs) beef cheek 0.150 kg onion cut into cubes 0.250 kg carrot cut into cubes 0,100 kg Celery cut into cubes 0.100 kg garlic cut half with skin 0.125 ltr olive oil, 0.5 ltr red wine dry 5 Bay leaves, 5 dry thyme leaves, peppercorn, 0,150 kg stick cinnamon

Zubereitung: Rinderbäckchen zurechtschneiden, dabei alle Sehnen und die Silberhaut entfernen. Bäckchen zusammen mit Knoblauch, Rotwein, einem Lorbeerblatt, Zwiebeln, Sellerie und Zimt in eine Schüssel geben. Alles vermengen und einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Bäckchen auf einen Teller geben. Marinade aufbewahren. Bäckchen trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Olivenöls bei großer Hitze erwärmen. Rinderbäckchen etwa 2 Minuten von beiden Seiten anbraten und dann aus der Pfanne nehmen. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, Karotten, Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und bei großer Hitze etwa 12 bis 15 Min. scharf anbraten. Marinade, Lorbeerblätter, Thymian, Zimt, Salz und 500 ml Wasser einrühren. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Rinderbäckchen hinzufügen und bei geschlossenem Deckel etwa 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, bis die Bäckchen zu zerfallen beginnen. Sauce von den Bäckchen sollte nun reduziert und glasurartig sein. Falls die Sauce weiter reduziert werden muss, Bäckchen aus der Pfanne nehmen, zum Warmhalten in Alufolie einwickeln und Sauce bei großer Hitze köcheln lassen, bis sie eine schöne Konsistenz hat. Sauce durch ein feines Sieb seihen und zurück in die Pfanne geben. Rinderbäckchen bei Bedarf schonend darin erwärmen.

Preparation: Trim the beef cheeks to neaten them up and remove any sinew and silver skin. Put beef cheeks, garlic, red wine, bay leaf, onion, celery, and cinnamon into a bowl; cover and marinate one day in the fridge. Transfer beef cheeks to a plate, reserving marinade. Pat beef cheeks dry and season with salt and pepper. Heat half of the olive oil in a frying pan over high heat. Brown the beef cheeks for 2 minutes on each side, or until golden, then remove from the pan. Add the remaining olive oil, and then add the carrot, garlic, celery and onion and sauté over high heat for 12–15 minutes, or until well browned. Stir in the marinade, bay leaves, thyme, cinnamon stick salt and 0,5 ltr water. Reduce the heat as low as possible, add the beef cheeks, then cover and cook for 3–4 hours, or until the cheeks are beginning to fall apart. The sauce from the beef cheeks should be by now reduced and glaze-like. If it needs further reducing, remove the cheeks from the pan, cover with foil to keep them warm and simmer the sauce over high heat until nicely reduced. Strain the sauce through a fine sieve and return to the pan; gently reheat the cheeks in the sauce if necessary. Serve the cheeks and their sauce on creamy mashed potatoes.

Die Rinderbäckchen mit der Sauce an cremigem Kartoffelbrei servieren. Garnieren kann man dieses Gericht mit einer Zimtstange und mit in Knoblauch, Zwiebeln und Butter angebratenen Karotten- und Zucchinistreifen.

You can garnish this dish with a cinnamon stick and vegetables (carrots and zucchini) cut into spaghetti like strands and sautéed with garlic, onion and butter.

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Snapper unter Kartoffelkruste mit Gemüse-Risotto und Hummersauce SNAPPER UNDER POTATO CRUST, VEGETABLE RISOTTO AND LOBSTER SAUCE (5 persons) 900 g Snapper-Filet, 250 g Babykartoffeln, mit Schale (gewaschen) 50 ml Olivenöl Zubereitung: Kartoffeln in papierdünne Scheiben schneiden. Snapper-Filet mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Fleischseite mit Mehl einreiben und die Kartoffelscheiben wie Fischschuppen darauf anordnen. Olivenöl in eine Pfanne geben und bei großer Hitze erwärmen. Filetstücke mit der Kartoffelseite nach unten vorsichtig in die Pfanne, damit die Kruste intakt bleibt. Etwa 3 bis 4 Min. anbraten, bis die Kartoffeln knusprig-braun sind. Filets umdrehen und so lange weiter braten, bis sie gar sind. Pfanne vom Herd nehmen.

0,900 kg snapper filet, 0.250 kg baby potato with skin (don’t forget to wash them), 0.05 ltr olive oil Preparation: Slice the potatoes extremely thin, (paper thin). Season the snapper with salt and pepper. Rub some white flour on the fleshside of snapper fillet and arrange the potato slices like fish scales. Heat the olive oil in nonstick pan over high heat. Add carefully the fillets, potato side down, to keep the potato crust intact. Cook until the potatoes are crispy and golden brown, 3 to 4 minutes. Carefully turn fillets over and cook the fish fillet until cooked through. Remove from the heat.

Gemüse-Risotto 250 g Risotto-Reis, 25 g Knoblauch, 25 g Zwiebeln, 3 Lorbeerblätter 50 ml Weißwein, 500 ml Fischfond, 100 ml Olivenöl, 150 g geriebener Parmesan Zubereitung: Fischfond in einer kleinen Kasserolle bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Warmhalten. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Reis dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Min. anbraten, bis die Reiskörner eine perlmutterne Farbe angenommen haben. Weißwein hinzufügen, einkochen lassen und anschließend eine Kelle Fischfond über den Reis gießen und köcheln lassen. Ein Lorbeerblatt hinzufügen. Ständig umrühren, bis der Reis den Fischfond aufgenommen hat und der Topfboden fast trocken ist. Unter ständigem Rühren die Brühe hinzufügen, bis der Reis nach etwa 20 Min. fast al dente ist. Zwischendurch würzen. Zucchini und Karotten fein würfeln und hinzufügen. Alles 5 Min. weiterkochen, bis der Reis weich, aber noch etwas bissfest ist (eventuell wird nicht der gesamte Fond benötigt). Kalte Butter und Parmesan hinzufügen, umrühren, nach Geschmack würzen.

Vegetable Risotto 0.250 kg risotto rice, 0.025 kg garlic, 0.025 kg onion, 3 pcs bay leaf, 0.05 ltr white wine dry, 0.5 ltr fish stock, 0.1 ltr olive oil, 0,150 kg grated parmesan Preparation: In a small saucepan, bring the fish stock to a simmer over medium heat and keep warm. Meanwhile, heat the olive oil in a large, wide saucepan over medium heat until shimmering. Add the onion and garlic. Cook, stirring with a wooden spatula until the onion has softened, about 5 minutes. Add the rice and cook, stirring occasionally, until the kernels get a nacre color, about 4 minutes. Pour the white wine, let reduced then a ladleful of fish stock over the rice and let simmer. Add bay leaf, stirring constantly, until the rice absorbs the stock and the bottom of the pot is nearly dry. Continue adding stock a little at a time, seasoning occasionally and stirring constantly, until the rice is nearly al dente, about 20 minutes. Add the zucchini and carrot cut in small cubes and continue to cook until the rice is tender on the outside but still has some resistance when you bite into it, about 5 minutes more. (You might not use all of the stock.) Add cold butter, then parmesan and stirring, taste, and season as desired.

Hummersauce 5 kg Hummerschalen, 300 g Zwiebeln, 200 g Knoblauch, 100 g Karotten 200 g Tomatenpaste, 10 Lorbeerblätter, 10 l Wasser, 2 ml Whisky 100 ml Olivenöl, 500 ml Schlagsahne Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hummerschalen anbraten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und leicht karamellisieren. Tomatenpaste hinzufügen und einige Minuten weiterbraten (darauf achten, dass die Paste keine Farbe annimmt). Mit Whisky ablöschen und flambieren. Wasser und Bouquet garni hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel eine Stunde köcheln, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Sauce durch ein Sieb seihen (Gemüse und Hummerschalen entfernen). Mit Salz und Pfeffer würzen und Schlagsahne hinzufügen. Noch ein paar Minuten weiter köcheln lassen.

Lobster Sauce 5,000 kg lobster skin, 0.300 kg onion, 0.200 kg garlic, 0.100 kg carrot 0.200 kg tomato paste, 10 bay leaves, 10 ltr water, 0,002 ltr whisky 0,100 ltr olive oil, 0,5 ltr whipped cream Preparation: Heat the olive oil in a pan, add the lobster shells until well browned. Add the onion, carrot, and celery and cook until lightly caramelized. Add the tomato paste and cook a few more minutes (being careful not to add any more color to the tomato paste). Deglaze with whisky, flambé. Add water and bouquet garni. Simmer covered for 1 hour until reduced into 1/2. Strain the sauce, discarding the vegetables and the shell. Season with salt and pepper, finish it with whipped cream. Let cook a few minutes in low heat.

Fisch auf dem Gemüse-Risotto servieren und mit Hummersauce übergießen.

Serve the fish on the vegetables risotto and the foamy lobster sauce.

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Lammkarrees unter der Kokoskruste und karamellisierte Schalotten LAMB CHOP UNDER COCONUT CRUST, SUGAR PEAS and SHALLOT CARAMEL (1 person) 200 g Lammkarree, 5 ml Olivenöl, 10 g Knoblauch, zerdrückt 10 g Rosmarin und Thymian, im Mörser zerstoßen

200 gr lamb rack, 0,005 ltr olive oil, 0,010 kg crushed garlic 0,010 kg crushed rosemary and thyme

Schritt 1 – Kokoskruste 50 g Kokosraspeln, 5 g Knoblauch 15 g Zwiebeln, 2 Scheiben Weißbrot, 50 ml Olivenöl Zubereitung: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln anbraten, ohne dass sie Farbe bekommen. Kokosraspel und Weißbrotkrumen hinzufügen und leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warmhalten.

Step 1 – Coconut crust 0,050 kg coconut crust, 0,005 kg garlic 0,015 kg onion, 2 slice white read, 0.05 ltr olive oil Methode: Heat the olive oil in a pan, add the garlic and onion. Fry them but no colored. Add coconut grated, bread crumb, stir with spatula also not colored. Season with salt and pepper. Keep warm.

Schritt 2 – Karamellisierte Schalotten 50 g Schalotten, geschält, 10 g Zucker, 10 ml Aceto balsamico 20 ml Rotwein, 50 g Butter Zubereitung: Butter in einer Pfanne schmelzen. Zucker und Schalotten zufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. anbraten. Gelegentlich schwenken, bis die Schalotten braun zu werden beginnen. Aceto balsamico, Salz und Pfeffer hinzufügen. Einkochen lassen. Rotwein hinzufügen und gut verrühren.

Step 2 – Shallot Caramel 0.05 kg shallot peeled, 0.01 kg sugar, 0.01 ltr balsamico 0.02 ltr demiglace, 0.05 kg butter Methode: Melt the butter in a sauté pan. Add the sugar then the whole peeled shallots. Cook over medium heat for 10 minutes, tossing occasionally, until the shallots start to brown. Add the balsamico, salt, and pepper. Reduce and then add the red wine and toss to coat.

Schritt 3 – Ratatouille 10 ml Olivenöl, 20 g kleine gelbe Zwiebeln, gewürfelt 0,5 TL Knoblauch, fein gehackt, 20 g Aubergine, gewürfelt und mit Schale 0,5 TL frischer Thymian, 20 g grüne Paprika, gewürfelt 20 g roter Paprika, gewürfelt, 20 g Zucchini, gewürfelt und mit Schale 50 g Tomaten geschält, entkernt und gewürfelt, 1 Lorbeerblatt Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Olivenöl darin erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie zerfallen und leicht karamellisieren. Aubergine und Thymian hinzufügen, gelegentlich umrühren. Rote und grüne Paprika und Zucchini hinzufügen und etwa 5 Min. weiter braten. Schließlich Tomaten, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 5 Minuten weiter schmoren lassen.

Step 3 – Ratatouille 0,010 ltr olive oil, 0,020 kg small diced yellow onion ½ teaspoon minced garlic, 0,020 kg diced eggplant, skin on ½ teaspoon fresh thyme leaves, 0,020 kg diced green capsicum 0,020 kg diced red capsicum, 0,020 kg diced zucchini skin on 0,050 kg peeled, seeded and diced tomatoes, 1 bay leaf Set a sauté pan over medium heat and add the olive oil. Once hot, add the onions and garlic to the pan. Cook the onions, stirring occasionally, until they are wilted and lightly caramelized. Add the eggplant and thyme and continue to cook, stirring occasionally. Add the green and red capsicum, zucchini, and squash and continue to cook for an additional 5 minutes. Add the tomatoes, bay leaf, and salt and pepper and cook for a final 5 minutes.

Schritt 4 – Kaiserschoten Kaiserschoten blanchieren. Butter in einer Pfanne schmelzen. Kaiserschoten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Step 4 – Sugar peas Blanche the sugar peas. Melt the butter in a sauté pan. Add the sugar peas, chopped onion and garlic, season with salt and pepper

Schritt 5 – Lamm Knochen säubern und vom Fleisch befreien. Karrees halbieren, so dass jedes vier Rippchen umfasst. Zusammen mit Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Rosmarin und Thymian in eine große Schüssel geben. Das Lamm über Nacht in der Marinade ziehen lassen. Am nächsten Tag herausnehmen und die Kräuter gründlich davon abkratzen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Fettseite nach unten scharf anbraten. Fleisch mit der Fettseite nach oben in den vorgeheizten Ofen geben und je nach gewünschter Beschaffenheit – blutig, medium oder durchgegart – etwa 10 bis 15 Min. backen. Kokoskruste fest auf das Lamm pressen. Lammkarrees in zwei gleich große Stücke schneiden und einzeln auf Tellern mit dem Ratatouille, den Kaiserschoten und den Schalotten servieren.

Step 5 – Lamb Clean the rib bones well by scraping off meat. Cut the racks in 1/2 so that each has four ribs. Mix together the olive oil, crushed garlic, crushed rosemary and thyme sprigs in a large bowl. Add the lamb and let marinate overnight The next day remove the lamb from the marinade and scrape off as many herbs as possible. Preheat the oven to 180 °C. Heat a large sauté pan over medium-high heat and add 2 tablespoons of olive oil. Season the lamb well with salt and pepper and sear fat side down until golden, about 7 minutes. Turn over so that the fat side is up and roast in the preheated oven for 10 –15 minutes (depends how you like it: rare, medium rare or well done). Press the coconut crust mixture firmly onto the lamb. Cut each lamb rack into 2 equal pieces, 2 bones per chop and serve on individual plates with the filled fondant potatoes with ratatouille, the sugar peas and shallot caramel.

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Bami Goreng Bami Goreng (4 persons) Zutaten: 700 g Reisnudeln 5 TL Kokosöl 4 Schalotten, geschält und in Scheiben geschnitten 4 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten 200 g Schweinefleisch, in Scheiben geschnitten 100 g kleine Garnelen, gepult 100 g Weißkohl, in feine Scheibe geschnitten 100 g Karotten, in Streifen geschnitten 100 g Pak Choi 1 Chili, mild, in Scheiben geschnitten 50 g Sellerie, in feine Scheiben geschnitten 2 TL Sojasauce, süß 1 TL Sojasauce, würzig 1 TL Tomatenmark 4 Eier, Salz, Pfeffer

Ingredients: 700 gr cold cook rice noodles 5 tablespoons coconut oil 4 pcs shallots, peeled and sliced 4 cloves garlic, peeled and sliced 200 gr pork meat, sliced 100 gr small shrimps, peeled 100 gr white cabbage, fine sliced 100 gr carrot, cut strip 100 gr pok choi 1 pc sweet chili, sliced 50 gr celery, fine sliced 2 tablespoons sweet soy sauce 1 teaspoon salty soy sauce 1 tablespoon tomato concentrate 4 eggs, salt, pepper

Zubereitung: Die Nudeln al dente kochen (8 Min.). Abtropfen, kalt abspülen und beiseitestellen. Kokosöl in einer Pfanne (Wok) erhitzen. Schweinefleisch und Garnelen darin anbraten. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten. Weißkohl, Karotten, Pak Choi und Chili hinzufügen. Unter Rühren etwa 3 bis 4 Min. anbraten. Reisnudeln hinzufügen und bei großer Hitze unter ständigem Rühren vermengen. Sojasaucen, Tomatenmark und Sellerie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren etwa 2 Min. weiter braten, bis alles erhitzt ist und die Nudeln leicht braun werden. Mit Omelett- und Gurkenscheiben garnieren und servieren.

Preparation: Cook noodles al dente (8 mn). Drain and rinse with cold water; drain and set aside Heat coconut oil in wok or pan. Saute pork meat and shrimps for approx. 1 minute. Add shallots and garlic and stir-fry for 1 minute, then add white cabbage, carrot, bok choy and sweet chili. Stir-fry for 3–4 minutes. Add rice noodles and mix well on very high heat, stirring continuously. Add sweet and salty soy sauce, tomato concentrate, celery and season with salt and pepper. Stir well for 2 minutes or until thoroughly heated and noodles begin to lightly brown. Serve immediately. Garnish with sliced omelet and sliced cucumber.

Für Nasi Goreng (mit gebratenem Reis) die Reisnudeln einfach durch 700 g gekochten Reis ersetzen.

For Nasi Goreng (Fried Rice), use 700 gr cooked rice and follow exactly the same method.

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Hummer Thermidor Lobster Thermidor (1 person) 1 ganzen Hummer (500 bis 600 g) 200 ml Whisky-Sauce 50 g Parmesan, gerieben

1 pcs whole lobster 500 – 600 gr 0.200 ltr whisky sauce 0.05 kg grated parmesan cheese

Schritt 1 – Whisky-Sauce 200 ml Fischfond 10 g Knoblauch, gehackt 10 g Zwiebeln, gehackt 150 ml Küchensahne 50 g Butter 50 ml Tomatenketchup

Step 1 – Whisky Sauce 0.2 ltr fish stock 0.01 kg garlic chopped 0.01 kg onion chopped 0.150 ltr cooking cream 0.05 kg butter 0.005 ltr tomato ketchup

Butter in einer Pfanne schmelzen. Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen. Whisky hinzufügen und flambieren. Fischfond hinzufügen und reduzieren. Küchensahne und Tomatenketchup hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Methode: Melt the butter in a sauté pan, add chopped garlic and onion. Add whisky and flambé and pour the fish stock, reduce. Add the cooking cream, tomato ketchup and season with salt and pepper. Keep a side.

Schritt 2 – Hummer Thermidor Zubereitung: Hummer in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Nach 5 Min. herausnehmen und in ein Eisbad tauchen. Hummer der Länge nach teilen. Grüne Innereien entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen und Olivenöl hineingeben. Hummer auf der Fleischseite kurz anbraten. Hummerschwanzfleisch entfernen und die Schale aufbewahren. Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und anschwitzen. Hummerfleisch hinzufügen und mit Whisky flambieren. Whisky-Sauce hinzufügen und etwa 2 bis 3 Min. köcheln. Hummerfleisch in Scheiben schneiden und auf der Hummerschale arrangieren. Sauce über die Hummerhälften geben und mit Parmesan bestreuen. Unter dem Grill bräunen, bis der Hummer eine goldene Farbe annimmt und zu brodeln beginnt. Mit blanchiertem Pak Choi (Chinakohl) und Reis garnieren und sofort servieren.

Step 2 – Lobster Thermidor Methode: Drop the lobster in a pot of boiling water, remove after five minutes and shock in an ice bath to stop it from cooking any further. Slice the lobster lengthwise all the way through into two halves. Clean out the tomalley (green stuff) from the body. Season with salt and pepper. Heat the pan and add some olive oil. Grill the lobster quickly on meat side then remove tail meat, reserving shells. Add chopped garlic and onion then sauté. Add the lobster meat and flambé with whisky. Pour the whisky sauce and let cook 2–3 minutes. Sliced the lobster meat and arrange on the lobster shell. Spoon the sauce over each lobster half and sprinkle with the Parmesan. Brown under the grill, until golden and bubbling. Serve immediately, garnished with blanche bok choy (Chinese cabbage) and rice.

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Charlotte von Passionsfrucht Passion fruit Charlotte (6 portions) Schritt 1 250 g Schlagsahne 100 g Zucker 200 g frische Passionsfrucht 100 ml Passionsfruchtsaft 20 g Blattgelatine

Step 1 0.250 kg whipping cream 0.100 kg sugar 0.200 kg fresh passion fruit 0.100 ltr passion fruit 0.002 kg gelatin leaf

Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne schlagen und kaltstellen. Passionsfruchtsaft aufkochen und anschließend die halbe Passionsfrucht, Zucker und Blattgelatine hinzufügen. Kaltstellen. Schließlich die Schlagsahne und die Passionsfruchtmasse gut vermengen.

Preparation: Soften the gelatin in cold water. Whip the cream and keep cold. Bring to the boil the passion fruit juice then add ½ of fresh passion fruit, sugar and gelatin leaf. Keep it cold. Then mix well the whip cream and passion fruit mixture.

Schritt 2 – Löffelbiskuit 100 g Eigelb (ca. 5) 65 g Streuzucker ½ Vanilleschote (nur die Samen) 210 g Eiweiß (von ca. 7 Eiern) 50 g Streuzucker 100 g Mehl 35 g Maizena

Step 2 – Ladyfingers 0,100 kg Egg yolks (~5) 0,065 kg Granulated sugar ½ Vanilla bean (seeds only) 0,210 kg Egg whites (~7) 0,050 kg Granulated sugar 0,100 kg flour 0,035 kg Maizena

Zubereitung: Eiweiß und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schlagen, bis das Eiweiß steif wird. Beiseitestellen. Eigelb und Vanillesamen mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 10 Min. schlagen, bis die Masse fest und cremig ist. Eiweiß mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren, bis es wieder weich ist. Dann die Eigelbmasse hinzufügen. Eiweiß und Eigelb vorsichtig vermengen – dabei nicht zu stark vermischen. Mehl und Maizena zusammensieben und nacheinander unter die Eimasse rühren. Die Oberfläche des Teigs mit Puderzucker bestreuen. Teig etwa 5 Min. ziehen lassen, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat, dann ein zweites Mal bestreuen. Bei 210 °C etwa 10 bis 12 Min. backen. Löffelbiskuit an einer der langen Seite schneiden, damit die Kekse gleich lang sind. Löffelbiskuit in den Tortenring stecken. Darauf achten, dass keine Lücke entsteht, durch die Crème hinauslaufen kann. Passionsfruchtmasse in die Mitte des Kuchens gießen und mit der übrigen frischen Passionsfrucht garnieren. In den Kühlschrank stellen. Zum Servieren die Charlotte auf einen tiefen Teller geben und mit Orangenfilets garnieren.

Preparation: Whip the egg whites and granulated sugar at medium speed in a bowl. When the egg whites form stiff peaks, set aside. Whip the egg yolks and vanilla seeds for about 10 minutes at high speed until the mixture is thick and creamy. Using a whisk, gently stir the egg whites to restore a smooth appearance and then add the whipped egg yolks. Using a spatula, fold the egg whites and egg yolks together. Don’t overmix. Sift the flour and maizena together and incorporate into the egg mixture gently in three times. Sprinkle the surface of the cookies with powdered sugar. Let the batter sit for 5 minutes until the sugar dissolves, then sprinkle again a second time Bake at 210 °C approximately 10–12 minutes. Cut the ladyfinger strip on one of the long sides to make the biscuits equally tall. Lace the ladyfinger strips inside the cake ring. Make sure there is no gap from which the cream could leak. Pour the passion fruit mixture inside the cake and top with the rest of the fresh passion fruit. Refrigerate. How to serve: Place the passion fruit charlotte on a deep plate and garnish with orange fillets.

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Schokoladen-Lava-Törtchen mit Chili-Sorbet Molted chocolate lava with Chili Sorbet (6 portions) 150 g edle Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakaogehalt) in Stücke und geschmolzen, 125 g Butter, geschmolzen, 100 Puderzucker 50 g Weizenmehl, 50 g Haselnüsse, geraspelt, 3 Eier

0.150 kg good-quality dark, bittersweet chocolate (minimum 70 % cocoa solids), in pieces, melted, 0.125 kg butter, melted, 0.100 kg icing sugar 0.05 kg white flour, 0.05 kg hazelnut grated, 3 pcs eggs

Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Form großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und anschließend mehlen. Das Mehl soll die Butter vollständig bedecken. Form in den Kühlschrank stellen. Eine Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und Schokolade und Butter darin langsam schmelzen lassen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Masse langsam verrühren. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen. In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker verquirlen, bis die Masse fest und hell ist. Mehl und geraspelte Haselnüsse in die Eiermasse sieben und unterrühren. Geschmolzene Schokolade nach und nach unter kräftigem Rühren zur Eimasse hinzufügen, bis ein lockerer Kuchenteig entstanden ist. Den Teig auf die Formen verteilen, bis jede Form zu zwei Dritteln gefüllt ist. In den Backofen geben und genau 5 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und 1 Minute lang gehen lassen.

Preparation: Heat the oven to 200 °C. Brush liberally all over the inside ould with melted butter then flour. The flour should completely coats the butter Place them into the fridge. Place a bowl over a pan of barely simmering water, and then slowly melt the chocolate and butter together. Remove bowl from heat and stir until smooth. Leave to cool for about 10 minutes. In another bowl whisk the eggs together with the sugar until thick and pale. Sift the flour and hazelnut grated into the eggs, and then beat together. Pour the melted chocolate into the egg mixture in thirds, beating well between each addition until all the chocolate is added and the mixture is completely combined to a loose cake batter. Divide between the moulds, each one two thirds full. Place in the oven and cook for 5 minutes exactly Remove from the oven, let them sit for 1 minute.

Chili-Sorbet 100 ml Wasser,100 ml Weißwein, 50 g weißer Zucker, 20 g Chili, mild und ohne Samen, ½ Vanilleschote, 20 g Glukose, 2 Eiweiß

Chili Sorbet 0.100 ltr water, 0.100 ltr white wine, 0.050 white sugar, 0.020 kg sweet chili, seeded, ½ stuck vanilla bean, 0.020 kg glucose, 2 pcs white egg

Wasser kochen, Zucker, Glukose, Vanille und Chili hinzufügen, etwa 20 Min. kochen. Kaltstellen. Alles miteinander vermischen und Eiweiß hinzufügen. In einer Eismaschine solange laufen lassen, bis die feste Masse sich löffeln lässt.

Preparation: Bring to the boil the water, add sugar, glucose , vanilla and Sweet chili around 20 minutes. Keep it cold. Then blended and add white eggs. Pour into an ice cream maker and let run until the texture is scoopable.

Sesamhippe 75 g Butter, 75 g Puderzucker, 25 g Glukose, 125 g schwarzer Sesam 125 g weißer Sesam, 25 ml Milch, 25 g Mohn/Haselnuss, geraspelt

Sesam hip 0.075 kg butter, 0.075 icing sugar, 0.025 kg glukosa, 0.125 kg black sesam 0.125 kg white sesam, 0.025 ltr milk, 0.025 kg poppy seed/hazelnut grated

Zubereitung: Alle Zutaten gut vermengen und kaltstellen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig in gewünschter Form (rund, quadratisch oder dreieckig) auf ein Stück Backpapier geben und etwa 3 bis 4 Min. backen.

Preparation: Mixed well all ingredients. Keep cold. Pre heat the oven 200 °C. Form on baking paper (round, square or triangle like you expected) and baked 3–4 minutes.

Zum Servieren: Schokoladentörtchen aus der Form lösen, auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Chili-Sorbet auf einer blanchierten Chilischote präsentieren und oben mit der Sesamhippe verzieren.

How to serve: Run a knife round the edges before turning out the chocolate fondant on a plate, toping with icing sugar. Present the chili sorbet on a blanched sweet chili, and cover with the sesame hip.

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Sweet Harmony Sweet harmony (6 persons) Bayerische Crème mit Kokosaroma 500 ml Sahne, geschlagen, 150 ml Milch, 100 g Zucker 100 ml Kokosnusscreme, 50 ml Malibu-Likör, 7 Blatt Gelatine, 4 Eigelb Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Sahne und Kokosnusscreme in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze vermengen. Eigelb mit Zucker verquirlen. Die kochende Milchmasse unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen, um die Temperatur zu senken. Eigelbmasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen. Nicht aufkochen. Gelatine mit dem Likör in die heiße Sahne geben und verquirlen. Sahne in eine Schüssel geben und im Eisbad unter häufigem Rühren abkühlen lassen. Die erkaltete Sahne steif schlagen. Ein Drittel der Schlagsahne unter die Sahnemasse heben. Die übrige Schlagsahne mit einem Küchenheber vorsichtig unterheben. In ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen.

Coconut Bavarian cream 0,5 ltr cream, whipped, 0.150 ltr milk liquid, 0.100 kg sugar 0.100 ltr coconut cream, 0.050 kg Malibu liquor, 7 gelatin leaves, 4 egg yolks Preparation: Soften the gelatin in cold water. Combine the milk, cream, coconut cream in a saucepan on medium heat.In the meantime, whisk together the egg yolks and the sugar together. Strain the boiling milk and cream into the yolk mixture in three times to temper it. Whisk constantly. Put the yolk mixture back into the saucepan and cook on medium heat whisking continuously. Don’t bring in the boil. Add the softened gelatin to the hot cream with the Malibu liquor and whisk. Place the cream into a bowl on an ice bath to chill quickly, stirring often. Whip the cold heavy cream to soft peaks. Fold one third of the whipped cream into the cream mixture. Fold in gently the remaining of the whipped cream with a spatula. Pour in the glass and refrigerated.

Erdbeer-Gelee 150 ml Weißwein, 150 ml Wasser, 150 g Erdbeeren, 2 Blatt Gelatine 10 ml Zitronensaft, 50 g Zucker Zubereitung: Weißwein, Wasser, Zucker, Zitronensaft, Erdbeeren und Blattgelatine aufkochen. Die Masse in den Mixer geben und pürieren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das fertige Erdbeergelee über die Bayerische Crème gießen und in den Kühlschrank stellen.

Strawberry jelly 0.150 ltr white wine, 0.150 ltr water, 0.150 kg strawberry, 2 gelatin leaves 0.01 kg lemon juice, 0.050 kg sugar Preparation: Bring to the boil white wine, sugar, water, lemon juice, strawberry, gelatine leaves. Pour everything into a food processor and whiz to a purée. Cool to room temperature. Pour the strawberry jelly on coconut Bavarian cream and refrigerate.

Ingwer-Crème-brûlée (6 Portionen) 250 ml Sahne, 250 ml Milch, 140 g weißer Zucker, 20 g Vanilleschote 12 Eigelb, 20 g Ingwer, in Scheiben geschnitten 100 g brauner Zucker (zum Karamellisieren) Backofen auf 96 °C vorheizen. In einer Schüssel Eigelb und weißen Zucker verquirlen, bis eine feste cremige Masse entsteht. Sahne, Milch und Ingwer in eine Pfanne geben und bei geringer Hitze unter Rühren fast zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, in die Eigelbmasse geben und verrühren. Abseihen und in die Auflaufförmchen geben. Im vorgeheizten Backofen im Wasserbad mindestens 15 Min. backen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mindestens 1 Stunde (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Brauen Zucker über auf die Creme sieben. Etwa 2 Min. in den Backofen geben (Grillfunktion). Aufpassen, dass die Creme nicht verbrennt. Rausholen und abkühlen lassen.

Ginger Cream Brulée (6 portions) 0.250 ltr cream, 0.250 ltr milk, 0.140 kg white sugar, 0.020 kg vanilla bean 12 pcs egg yolks, 0.020 kg ginger slices 0.100 kg brown sugar (to caramelize the cream brulée) Preparation: Preheat oven to 96 °C. Beat egg yolks, white sugar in a bowl until thick and creamy. Pour cream, milk, ginger slices into a saucepan and stir over low heat until it almost comes to boil. Remove from heat. Stir into the egg yolk mixture; beat until combined. Strain the cream mixture. Pour into the ramequins. Bake in a bain-marie in the preheat oven at least 15 minutes. Remove from oven and cool to room temperature. Refrigerate for at least 1 hour or overnight. Sift the brown sugar over custard. Place dish under broiler until sugar melts, about 2 minutes. Watch carefully so as not to burn. Remove from heat and allow to cool.

Tamarillo-Sorbet (6 Portionen) 200 ml Tamarillosaft, 100 g Zucker, 10 g Glukose 20 ml Zitronensaft, 2 Eiweiß Wasser zum Kochen bringen. Zucker, Glukose, Vanille und Tamarillosaft hinzufügen und 20 Min. köcheln lassen. Kaltstellen. Anschließend verquirlen und Eiweiß hinzufügen. In einer Eismaschine solange laufen lassen, bis die feste Masse sich löffeln lässt. Das Sorbet auf der Schale einer Tamarillo servieren.

Tamarillo Sorbet (6 portions) 0.200 kg tamarillo juice, 0.100 kg sugar, 0.010 kg glucose 0.02 kg lemon juice, 2 pcs egg white Preparation: Bring to the boil the water, add sugar, glucose , vanilla and Tamarillo around 20 minutes. Keep it cold. Then blended and add white eggs. Pour into an ice cream maker and let run until the texture is scoopable. Put the tamarillo sorbet on its own skin.

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Danksagung

Acknowledgement

An der Verwirklichung meines Lebenstraums, dem Matahari Beach Resort & Spa, waren unendlich viele Menschen beteiligt, die ich an dieser Stelle leider nicht alle nennen kann. Jedem Einzelnen von ihnen gebührt mein Dank und ich möchte all jene, die ich nicht explizit erwähnen kann, um Verzeihung bitten. Ganz besonders danken möchte ich meiner lieben Frau Parwathi, die in den letzten 40 Jahren meine „Verrücktheiten“ mitgetragen hat, und natürlich meinen Schwiegereltern für diese wunderbare Frau. Ebenso möchte ich meinen Eltern für die Ausbildung und den unternehmerischen Grundstock danken, auf dem ich das Familienunternehmen, die Metzgerei Bauch in München, erfolgreich weiter ausbauen konnte. Natürlich möchte ich an dieser Stelle auch der Führung und der gesamten MB-Mannschaft danken, die mir durch ihre Liebe, ihre Treue und ihre Zuverlässigkeit stets den Rücken freigehalten haben. So konnte ich nötige, oft auch längere Aufenthalte auf Bali verbringen. Ihr seid’s wirklich a super Mannschaft! Ein unendlich großer Dank geht an meinen Schwager, Bruder und „Mata hari-Aggressor“ Ida Bagus Puja Erawan. Ohne seine Hilfe und seine Ehrlichkeit wäre ich auf Bali nie das geworden, was ich heute bin. Dazu haben natürlich auch meine beiden Familien in München und auf Bali einen wichtigen Teil beigetragen. Euch dafür: danke, danke, danke! Am meisten und am demütigsten möchte ich jedoch Gott für die Gnade danken, mir das auf Erden Geschaffene zu leihen. Oder wie wir in Bayern sagen: Liaba Gott, i dank dir sche!

So many people were involved in the fulfilment of my lifelong dream, the Matahari Beach Resort & Spa, that I am, unfortunately, unable to name all of them here. Each one of them deserves my thanks and I would like to apologize to all who I do not name in person here. I would particularly like to thank my dear wife Parwathi who has put up with my follies for the past 40 years and, of course, my parents-in-law for this wonderful woman. I would also like to thank my parents for the education they provided me with and the entrepreneurial basis on which I was able to successfully develop the family business, the Bauch butcher’s shop in Munich. Of course I would also like to thank the management and the entire MB team who have always been there for me with their love, loyalty and reliability which also enabled me to spend necessary, often also longer, periods on Bali. You’re a really great team! A very special thanks also goes to my brother-in-law, brother and “Matahari-Aggressor” Ida Bagus Puja Erawan. Without his help and honesty I would never have become what I am today on Bali. Both my families in Munich and on Bali have, of course, also made an important contribution here – thank you, thank you! My greatest and most humble thanks, however, goes to God for blessing me with all I have on this earth. Or, as we in Bavaria would say, “Liaba Gott, i dank dir sche!”

Ihr/Yours Magnus Bauch

Author Magnus Bauch

Pure Leidenschaft Matahari Beach Resort & Spa

Idea and author: Magnus Bauch Concept and realization: Sabine Herder Photography: Klaus Lorke, Klaus Stemmler, private property Bauch family Images under Creative Commons license: www.wikimedia.org, www.creativecommons.org Graphic Design: Claudia Stepputtis, Lithography: Bastian Schmidt and Holger Schönfeld Search history and mythology Balis: Verena Reindl, Recipes: Jany-Michel Fourré, Komang Sujana and Gusti Ketut Darmayasa Publishing Company: Klocke Verlag, Höfeweg 40, D-33619 Bielefeld info@klocke-verlag.de, www.klocke-verlag.de Printers: Neef + Stumme, D-29378-Wittingen, Printed in Germany 2015 – All rights reserved, reprint even in parts is forbidden.

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