1. painos
© Janne Kataja, Pauliina Virta ja Tammi 2026
Tammi on osa Werner Söderström Osakeyhtiötä
Lönnrotinkatu 18 A, 00120 Helsinki
Valokuvat © Marita Eriksson lukuun ottamatta s. 28, 39, 50, 120 ja 132 (Shutterstock)
Kuvauspaikka: Kellokosken ruukki (s. 6, 7, 12, 30)
Graafinen suunnittelu ja taitto: Laura Ylikahri
ISBN 978-952-04-7564-2
Painettu EU:ssa
Tuoteturvallisuuteen liittyvät tiedustelut: tuotevastuu@tammi.fi
Parsaa ja perunaa sipuli-voisoossilla.................
Isto Tahvanainen: Hirvikäristys, riistakastike ja puikulaperunasose
Kylässä Jukka Vänskä:
Tomaatti-sipulisalaatti
PS. Jannen kokkaillessa Pauliina kirjoitti reseptejä muistiin. Ruoanlaiton lomassa kävi ilmi, että Jannen keittiössä vihannekset ”pilpotaan”. Olemmekin päättäneet, että ”pilppominen” on tästä lähtien virallinen suomen kielen sana. Siispä nautinnollisia pilppomisia!
TÄLLÄ KEITTOKIRJALLA oli sukkela alku. Eräänä päivänä Pauliina lähetti Jannelle viestin: ”Tehdäänkö jauhelihakeittokirja?”
Vastaus tuli heti: ”Kyllä!”
Eikä aikaakaan, kun kirjan ideoinnissa ja toteutuksessa oli mukana myös yhtä innokas kustantaja.
Matkan varrella alkuperäinen idea laajentui. Halusimme tehdä koko kansan keittokirjan, johon kokoaisimme toimivia reseptejä arkiruokiin, jotka sopivat mahdollisimman moneen makuun tai ovat helposti muokattavissa omaan suuhun sopiviksi.
Eikä jauhelihaa, Jannen lempiraaka-ainetta, tietenkään unohdettu.
Ruoka ja ystävät – nämä sanat toistuvat usein samassa lauseessa meillä molemmilla, ja ystävyys toi meidät tämän kirjankin pariin. ”Minulla on periaate, etten koskaan syö yksin, ja siksi nykyään patojeni ääreen kokoontuu ystäviä lähes päivittäin”, Janne sanoo. ”Haluan viettää aikaa ystävieni kanssa, ja kätevin tapa on kutsua heidät meille syömään.”
Niinpä Janne pyysi muutamia ystäviään ”kylään” myös tähän kirjaan. Näin saimme mahdollisuuden tarjota lukijoille vielä monipuolisemman kattauksen reseptejä. Kirjaan on siis laitettu mausteeksi iso kasa ystävyyttä ja valtava määrä hersyvää naurua. Toivottavasti sen sivuilta huokuu myös lämpö ja välittäminen.
Kirjan tekoprosessi on ollut mielenkiintoinen, innostava ja hauska – juuri sellainen kuin toivomme jokaisen kokkaushetkenkin olevan. Kaikki kirjan reseptit on testattu Jannen omassa keittiössä ja annokset on koemaistettu monissa suissa. Useimpia niistä on kokattu Jannen keittiössä jo kymmeniä ellei satoja kertoja, Jannen tapaan joka kerta vähän eri tavalla.
Suhtaudumme molemmat intohimoisesti ruokaan ja ruoanlaittoon ja toivomme, että tämä kirja inspiroi myös sinua. Kenties sen avulla ruoanlaitosta muodostuu hauska ja luova hetki sinunkin arkesi keskelle.
Tervetuloa mukaamme iloiselle makumatkalle!
Ystävyydellä Pauliina ja Janne
Alkuperäisidealle uskollisina aloitamme tämän kirjan Jannen lempiruoilla eli resepteillä, joiden pääraaka-aine on jauheliha. Reseptejä voi soveltaa helposti, jos haluat vähentää lihansyöntiä tai olet kasvissyöjä. Kasviperäisiä vaihtoehtoja jauhelihalle on paljon. Esimerkiksi Mifu-jauhis sopii useassa reseptissä korvaamaan naudan jauhelihan.
JANNEN PÄÄRAAKA - AINE:
RUOANLAITTO ON Jannelle merkittävä osa arkea. Kokatessa voi samalla ajatella muita asioita ja ennen kaikkea käyttää omaa luovuuttaan. Kokkailu on Jannen mielestä kivaa ja tuo useimmiten pelkästään positiivisia tunteita päivään. Toisinaan ruoanlaitto käy terapiasta. Janne saattaa valmistaa jonkin aterian pelkän terapeuttisen kokemuksen vuoksi: ”Pannulle jää parhaimmillaan myös kaikki kiukut ja surut.”
”Olen niin ruokarajoitteinen, että teen mielelläni itse ruokaa. Näin saan juuri sellaista ruokaa, mistä itse tykkään.” Perheen myötä ruoanlaittoon on tullut monipuolisuutta. Janne nauttii myös siitä, että voi tehdä muille sellaisia ruokia, joista ei välttämättä itse välitä.
Suomalaisten yhdeksi suosituimmaksi ja rakastetuimmaksi ruoaksi mainitaan vuosikymmenestä toiseen makaronilaatikko – ja siksi makaronilaatikkoreseptejä on tässä kirjassa kaksin kappalein: perinteisempi resepti sekä Jannen oma klassikkoversio. Janne valmistaa viikoittain jonkin makaronilaatikkoresepteistään, ja vuoka syödään viimeistä makaronia myöten aina tyhjäksi. Makaronilaatikon lisäksi löydät kirjan ensimmäisestä osiosta monia toinen toistaan maistuvampia jauhelihaherkkuja, kuten Italian Nonnan lihapullat.
Tykkään ruoanlaitosta. Ja onhan se nyt mukavampaa kuin imurointi.
– 4 annosta –
400 g naudan jauhelihaa
1 pss ranskalaista sipulikeittoa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl Katajan maustetta
1 rkl (reilu) paprikajauhetta
1 tl jauhettua maustepippuria
1 tl rouhittua mustapippuria
paistamiseen voita ja öljyä
TARJOILUEHDOTUS
Tarjoile kermakastikkeen (ks. s. 16) ja itse tehdyn perunamuusin kera. Viimeistele annos Herkkumaan viipalekurkuilla tai maustekurkuilla.
HUOM. Lihapyörykät sopivat erinomaisesti myös cocktailpyöryköiksi arkeen tai juhlaan. Muotoile cocktailpyörykät tavanomaisia lihapullia pienemmiksi.
HUOM. Janne käyttää jauheliharuoissa aina naudan paistijauhelihaa, mutta myös muut jauhelihat toimivat – toki maku ja koostumus voivat vaihdella.
Ota jauheliha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Lisää isoon kulhoon jauhelihan lisäksi sipulikeittoaines, oliiviöljy ja kaikki mausteet. Vaivaa massa tasaiseksi (mutta vain juuri sen verran, että kaikki ainekset sekoittuvat) ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia.
Pyörittele massasta pieniä pyöryköitä.
Kuumenna paistinpannu, lisää pannulle nokare voita ja vajaa ruokalusikallinen öljyä. Paista pyörykät kypsiksi välillä käännellen.
Tarkista halutessasi lihapullan kypsyys halkaisemalla se.
Jannen keittiössä lihapullista on moneksi!
Ne muuntautuvat myös hampurilaispihveiksi (ks. s. 27).
”Ruoanlaitossa
parasta on yhdessäolo: saa tavata ystäviä ja perhettä, keskustella päivän kuulumisista sekä nauttia pöydän antimista. Itse en voisi kuvitella parempaa hetkeä päivääni.”
4 dl ruokakermaa
1 keskikokoinen sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
¾ tl jauhettua maustepippuria
1 tl suolaa
2 rkl vehnäjauhoja noin 50–100 g voita
Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Mittaa oliiviöljy ja 25 g voita kasariin, lämmitä keskilämmöllä, kunnes voi sulaa. Lisää sipulit ja kuullota. Lisää mausteet joukkoon ja sekoita. Lisää 75 g voita ja anna voin sulaa. Mittaa joukkoon vehnäjauhot, sekoita huolella paakkuuntumisen estämiseksi. Sekoittele ja anna jauhon hieman ruskistua. Lisää ruokakerma samalla sekoittaen. Hämmentele miedolla lämmöllä, kunnes kastike suurustuu. Lopuksi kiehauta kastike ja tarjoile.
Katajan keittiössä -ruokakirja vie ainutlaatuiselle makumatkalle Jannen keittiöön, jossa syödään herkullista, runsasta ja tuoretta ruokaa yhdessä perheen ja ystävien kesken. Kirjassa on Jannen luottoreseptejä, suvun perinnereseptejä sekä hänen ystäviensä ja muun muassa Italian Nonnan suosikkireseptit. Rakkaus ruokaan ja sen tekemiseen näkyy sekä tuntuu Katajan keittiössä. Tämä ruokakirja tuo keittiöösi rohkeutta, hauskuutta ja helppoutta!
Näyttelijä Janne Kataja on kulissien takana aktiivinen kotikokki, jonka keittiössä vallitsee lämpö ja ilo.
(ks. s. 15).
Pauliina Virta on intohimoinen ruokaharrastaja sekä Jannen hyvä ystävä.
