Nghiên cứu nhà hàng Sadhu

I. Giới thiệu nhà hàng, branding

- Địa chỉ:

Cs1: 87 Lý Thường Kiệt, Cửa Nam, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Cs2: Udic Complex, N04 Hoàng Đạo Thúy, Trung Hoà, Cầu Giấy, Hà Nội

- Giờ mở cửa: 10h30 – 22h00

- Giá: 298.000 – 1.150.000 đồng

Hình thành:

Câu kệ Sadhu (phát âm: sa-du) xuất phát từ ngôn ngữ Ma Kiệt Đà (Pali), khi dịch sang tiếng Việt có nghĩa là: Lành thay.

Tiếng Sadhu là câu nói mà phật Thích Ca Mâu Ni nói với các Phật Từ lúc phổ độ chúng sinh, “Lành thay” vì những việc thiện người Phật Tử đã làm, “Lành thay” như một lời khích lệ, tán dương từ Đức Phật. Sadhu là tiếng ngợi ca thiện sự mỹ mãn, là lời chia sẻ may mắn và bình an tới cho tâm hồn người Phật tử.

Sản phẩm:

Ẩm thực chay, mâm cỗ chay truyền thống, những món chay tinh tế và đầy đủ dinh dưỡng trong thực

đơn mỗi ngày. Nhà hàng Sadhu mang tới cho khách hàng những nền ẩm thực ở khắp các vùng miền

của Việt Nam thông qua những tên gọi của chúng.

Buffet; Lẩu; Mâm cỗ (10-12 món)

Gồm món khai vị, món chính và tráng miệng.

Món khai vị: súp (súp đọt măng non, súp hạt diêm mạch và Súp cốm làng Vòng); gỏi (gỏi Trường Xuân vừa giòn vừa dẻo, gỏi Thiết Quan Âm bùi bùi thơm vị rau răm); salad (salad hoa quả sốt lạc tiên, salad bơ diêm mạch, phở cuốn, cuốn om, bí ngòi nướng hạnh nhân, khoai tây lắc tía tô,…)

Món chính: rất phong phú và đa dạng là các ẩm thực vùng miền như: bánh huyền không của Huế, bánh đúc Tràng An, kho quẹt, đậu phụ sốt chà là Ấn Độ,... và không thể thiếu những món truyền thống của Hà Nội như nem, xôi, phở, bún…

Món tráng miệng và đồ uống: Caramen bí đỏ, dưa hấu xí muội, chè, kem chuối Campuchia thơm ngậy.

Bên cạnh các món ăn thì nhà hàng Sadhu chay cũng có rất nhiều món đồ uống thanh mát và tốt cho sức khỏe: trà ổi bưởi hồng, nước cam nha đam,…

Mỗi một món ăn ở Sadhu đều được chế biển rất tinh tế và trình bày rất đẹp mắt. Chua, cay, mặn, ngọt đều rất đầy đủ có thể đáp ứng đủ khẩu vị của mọi khách hàng.

Một điểm mà Sadhu chay đã thể hiện rất tinh tế đó là khẩu phần ăn của mỗi món rất vừa phải. Mỗi món sẽ chỉ tầm khoảng 3 – 4 miếng. Như thế, thực khách vừa có thể thưởng thức được nhiều món hơn mà không sợ no mà cũng giúp không lãng phí thức ăn.

Định hướng:

Nhà hàng chay Sadhu được tạo nên với mong muốn mang tới những vỗ về, những may mắn an lành như câu kệ Sadhu cho từng thực khách. Không chỉ phát khởi tâm bồ đề vào những ngày đặc biệt trong năm, Sadhu Chay những mong được chia sẻ nghệ thuật ẩm thực chay tới mọi thực khách, vào mọi ngày qua từng mâm cỗ chay truyền thống, hay những món chay tinh tế và đầy đủ dinh dưỡng trong thực đơn mỗi ngày.

Sadhu Chay hi vọng, thông qua những món ăn chay an lành trong không gian mộc mạc và thanh tĩnh, sẽ mang tới được những giây phút nghỉ ngơi và thư thái cho mọi thực khách. Từ đó tiếp thêm năng lượng cho cơ thể và tâm hồn, để mỗi thực khách đều có thể khởi tâm thiện lành, đón nhận sự bình an từ Đức Phật. Lành thay, Sadhu Chay.

Phương thức quảng bá:

Đến với Sadhu bạn không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon lành trong một không gian đậm

chất Việt, đậm chất Phật mà còn được trải nghiệm chất lượng phục vụ cao cấp.

Mặc dù không tập trung quá nhiều vào việc quảng bá trên các nền tảng nhưng Sadhu luôn được biết đến bằng việc truyền miệng từ chính những khách hàng của mình. Họ truyền nhau về sự phục vụ, đối đãi với khách hàng, về đồ ăn ngon, đẹp mắt, về không gian. Tất cả tạo nên 1 Sadhu mộc mạc, giản dị và rất thanh lịch.

Phân khúc khách hàng:

Sadhu là một thương hiệu nhà hàng buffet chay cao cấp. Với phân khúc hướng tới tệp khách hàng theo đạo, tôn giáo và tệp khách hàng có xu hướng dùng ẩm thực chế biến từ thực vật tốt cho sức khỏe, ẩm thực bền vững. Sadhu mang tới trải nghiệm tốt nhất cho thực khách từ không gian đến chất lượng món ăn và dịch vụ đáp ứng nhu cầu về sức khỏe cũng như thị hiếu ngày càng cao.

Đối thủ cạnh tranh:

Cồ đàm, chay Vị Lai, Kasaya

II. Phân tích hồ sơ thiết kế

Cơ sở Lý Thường Kiệt:

I. Phân tích hồ sơ thiết kế

Địa điểm: 87 Lý Thường Kiệt, Cửa Nam, Hòan Kiếm, Hà Nội.

Diện tích: 400 m2

Năm: 2019

Thiết kế: Lê house

Thi công: C.K.A.A JSC

Do nằm trong quy hoạch “khu phố Tây” nên phố Lý Thường Kiệt là một trong những phố mở mang sớm nhất, cũng vì lẽ đó mà ở khu vực này được nhiều chủ đầu tư lựa chọn để xây dựng những mô hình kinh doanh điển hình như nhà hàng. Lý Thường Kiệt là khu vực có rất nhiều quán ăn chay tụ họp, ví dụ như chay Vị lai, Tâm An Lạc, Thiện Phát, v.v…

Ý tưởng

Không gian của Sadhu cởi mở và thân thiện với tông màu chủ đạo là gỗ sẫm màu và màu xanh của vịt trời sẽ tái hiện một phần kiến trúc của phố cổ Hội An (một phố cổ nhỏ nằm ở miền Trung Việt Nam) và thực khách sẽ đắm chìm trong một không gian vô cùng thú vị. không gian thư thái. Từng dòng Sadhu ít nhiều lặp lại từ kiến trúc ở Hội An. Ngoài những chi tiết mang đậm tinh thần Phật giáo như cảm xúc thanh tịnh như mây, trầm hương. Thực khách còn tìm thấy những cảm giác quen thuộc của những ngôi nhà truyền thống Việt Nam. Đây cũng là yếu tố thuần Việt mà Sadhu mong muốn mang đến cho khách hàng, từng mái ngói rợp bóng cây được xây dựng với mong muốn mang đến cho khách hàng một không gian tận hưởng sự bình yên, tĩnh lặng nhưng vẫn ấm áp.

Nhà hàng có không gian mở, thân thiện

Mái ngói được xây dựng theo quy luật âm dương. Khung gỗ lấy cảm hứng từ những thanh kiếm, nổi bật với chi tiết “mắt cửa”- nét độc đáo trong văn hóa kiến trúc Hội An. “ Mắt cửa” là vòng gỗ nhiều màu sắc được trạm khắc hình cánh hoa hoặc bagua. “Nhiêu Diệu” – Một mảnh vải đỏ được treo trước nhà. Mảnh vải là biểu tượng của đôi mắt và là nguồn năng lượng để bảo vệ ngôi nhà.

Ngoại Thất

Không gian Sadhu được cải tạo từ hai căn nhà với hai cao độ hoàn toàn khác nhau có cách bố trí không gian gần như được mở rộng hoàn toàn. Không gian nhà hàng được chia thành 2 tầng với mặt tiền được kéo dài để khai thác theo lối kiến trúc cổ kính. Sự kết hợp giữa trần nan gỗ và mái ngói tạo cảm giác như đang tái hiện lại những con phố cổ với từng lớp cao thấp nhấp nhô đan xen.

Mặt tiền độc đáo với lối kiến trúc cổ. Kết hợp trần gỗ và mái ngói để tạo cảm giác tái tạo lại những con phố cũ. Mái ngói được sắp xếp theo quy luật âm dương. Hệ thống cửa gỗ và cột trụ nhỏ được ẩn dưới mái ngói. Nhà hàng có sảnh cao 12m đặt chuông cổ. Bức tượng Phật đặt trong nhà hàng làm từ công nghệ in 3D thay vì thủ công truyền thống. Bức tượng là trái tim của tòa nhà. Bức tượng Phật độc đáo này mất 2.160 giờ thiết kế 3D và quy trình thực hiện mô hình tỷ lệ 1: 1 được lấy cảm hứng từ các tác phẩm gốc của nghệ sĩ Sopheap Pich.

Ghi chú: Dưới đây là tác phẩm của nghệ sĩ Sopheap Pich (bên trái) sản phẩm được lấy cảm hứng của

Le House (bên phải)

Thực chất Le House chỉ thêm vào chi tiết tà khăn vắt chéo nhưng thực tế thì trông giống mô tả con người miền Tây với chiếc khăn rằn… Sảnh trống cao 12m với chiếc chuông đồng cổ.

Mặt bằng phân khu

Tầng 1 28 bàn ăn và 70 chỗ ngồi tầng 1 cung cấp đủ những chức năng chính như sảnh (bao gồm lễ tân, đón tiếp), quầy buffet, khu bếp và khu vệ sinh.

Tầng 2 gồm 7 khu vực chức năng chính, Khu giếng trời, quầy bar, bếp phụ, nhà vệ sinh, khu skylight (khu vực lấy ánh sáng tự nhiên), sân thượng và kho. Tầng 2 có 40 ghế ngồi, 1 lễ tân ở khu vực cầu thang để đón tiếp khách khi lên tầng 2.

Cả nhà hàng gồm có 110 chỗ ngồi, Theo tiêu chí khi xây dựng nhà hàng phải đảm bảo phân chia không gian với 50-60% diện tích dành cho mục đích phục vụ khách hàng; 30% dành cho bếp còn lại là kho hay những khu vực khác thì cách sắp xếp và tổ chức khu vực chức năng như trên bản vẽ đều rất

phù hợp và hợp lý.

Phân tích không gian

Màu sắc

Không gian của Sadhu cởi mở, thân thiện với tông màu chủ đạo bên trong quán là màu trắng đầy tươi mới, điểm nhấn với những đường phào chỉ đen sẫm sang trọng, màu gỗ trầm ấm và màu xanh

của vịt trời sẽ tái hiện một phần kiến trúc của phố cổ Hội An .

Vật liệu

Vật liệu chủ yếu là gỗ, lan mây ở nội thất, mái ngói, hệ lam gỗ.

Đây là những vật liệu đặc trưng của phong cách indochine, phong cách sở trường của Le House.

Nền gạch metro xanh cổ vịt xếp xương cá dưới nền, kích thước tham khảo : 50x200 mm

Tường vệ sinh sử dụng gạch Mosaic xanh nhạt pastel, kích thước tham khảo: 50x50 mm

Nền gạch gốm hoa văn nổi phủ men, với 3 màu : Trắng- Xám- Đỏ Cam, kích thước tham khảo: 150 x150 mm

Ánh sáng

Nhà hàng Sadhu cơ sở Lý Thường Kiệt ánh sáng chủ yếu được khai thác từ tự nhiên, không gian mở thoáng đãng đón ánh sáng từ 2 bên mặt đường. Ngoài ra trên tầng 2 cũng được thiết kế tạo giếng trời đón thêm nguồn ánh sáng tự nhiên vào không gian.

Đèn spotlight và đèn chiếu điểm được sử dụng để làm điểm nhấn ở khu vực tủ kệ, hộc trang trí và

đèn chiếu tập trung vào tâm điểm của bàn ăn.

Đèn treo tường cổ điện điểm những góc nhỏ trong không gian, đèn rọi ở khu vực bàn ăn.

Nội thất rời

Nội thất nhà hàng được chăm chút kĩ càng cẩn thận, những đồ trang trí như vân mây, nhũ hương, từng mái ngói, chuông đồng và cả một bức tượng Phật cực kỳ đặc biệt đều khiến cho nhà hàng trở nên yên bình và rất ấm áp. Chính giữa là một khu bếp mở, nơi chế biến và trưng bày một số món ăn. Xung quang là những dãy bàn và chậu cây xen giữa để tạo tính riêng tư. Cầu thang nối lên tầng 2 sẽ mang đến một không gian mở khác, phần trung tâm sẽ thông với tầng 1, tạo nên một thiết kế đặc biệt, khoáng đạt.

Ghế gỗ lan mây tổ ong đặc trưng điển hình của phong cách indochine, bàn vuông gỗ chân sắt uốn lượn.

Phân tích, góc nhìn

Về ý tưởng lý thuyết Le House đã bám sát vào sứ mệnh của thương hiệu chay Sadhu là sự an lành trong không gian mộc mạc và thanh tĩnh, mang tới được những giây phút nghỉ ngơi và thư thái cho mọi thực khách không những thế còn mang vào tinh thần của Phật giáo và kèm theo là sự quen thuộc như khi ở nhà. Sự lồng ghép quá nhiều khiến cho bản thiết kế không thực sự thành công như mong đợi. Muốn đưa quá nhiều thông điệp và ý nghĩa nên ở tinh thần Phật giáo, thanh tịnh dường như đã bị qua loa và xem nhẹ. Vì mong muốn tạo một không gian mở để hòa nhập với không khí bên ngoài nên vô tình đã khiến không gian thanh

tịnh trở lên quá ồn ào do yếu tố nhộn nhịp của thành phố. Ngoài ra ý tưởng xuyên suốt từ kiến trúc

tới nội thất đa phần lấy cảm hứng và hình tượng của Hội An việc kết hợp Hội An và cảm giác quen

thuộc của những ngôi nhà truyền thống Việt Nam là sự kết hợp tuyệt vời! Một Hội An giữa lòng Hà

Nội! Nhưng khi kết hợp giữa Hội An và Phật giáo, 2 khái niệm không có sự liên quan quá rõ rệt thì cần sự phân tích và bài trí có chiều sâu hơn để cả về ý tưởng lẫn thực tế được hoàn thiện hơn. Tinh thần Phật giáo không chỉ được thể hiện qua việc đưa pho tượng phật hay chiếc chuông vào thì sẽ thể hiện được, sự lồng ghép không khéo léo và tinh tế đã khiến không gian trở lên phô trương, lạc quẻ.

Cơ sở Hoàng Đạo Thúy

Công ty thiết kế: Adrei Studio

Kiến trúc sư: Trần Cảnh, Nguyễn Đình Thắng, Lê Hữu Hưng, Đinh Quốc Tâm, Trần Tuấn Quân, Tiểu Kiên

Năm: 2020

I. Phân tích hồ sơ thiết kế

1. Phân tích vị trí

Sadhu Hoàng Đạo Thúy nằm trong trung tâm thương mại, dưới chân tòa Udic Complex. Tòa nhà Udic Complex N04 Hoàng Đạo Thúy là tổ hợp văn phòng, trung tâm thương mại, căn hộ cao cấp có vị trí hết sức thuận tiện, giao thông thoáng đãng nằm trên mặt đường Hoàng Đạo Thúy, thuộc khu

Trung Hòa Nhân Chính, Cầu Giấy. Khu vực này ngoài người Việt Nam, còn có rất nhiều người Hàn Quốc và Trung Quốc sinh sống, có mức sống cao và các sinh hoạt đặc thù của quốc tịch khác nhau

Trung tâm thương mại có nhiều lối vào rải đều xung quanh phù hợp cho cả cư dân sống trong chung cư và người đi đường xung quanh. Tuy vậy nhưng phân bố các cửa hàng có phần chồng chéo không thống nhất, các lối đi chính nhỏ hẹp gây khó khăn về tầm nhìn và thông khí. Nhà hàng Sadhu chiếm phần lớn trong góc của trung tâm thương mại, ráp tháp chung cư C. Nhà hàng không có lối vào trực tiếp từ ngoài đường lớn, thay vào đó khách hàng phải đi vào trung tâm thương mại và xuyên qua các cửa hàng, gian hàng bên ngoài để tới nhà hàng. Lối vào khuất giúp không gian yên tĩnh, sạch sẽ hơn

“Ngôi nhà” của mỗi người.

“Từ những chất liệu tự nhiên và mộc mạc nhất, chúng tôi trải qua công đoạn xây dựng thủ công để làm nên những mảng sáng tối đối lập, tương phản. Bức tường vôi ve được trân trọng xây đắp ngày đêm và mang hàm ý của riêng mình.

Những cảm xúc ẩn nấp dưới tên gọi của cuộc sống luôn mang đến những vui buồn luân chuyển, có khi là rạng ngời ánh sáng, nhưng cũng sẽ có khi chìm trong thinh lặng. Sadhu mong mỏi, sau tất cả những hỉ, nộ, ái, ố thường trực đó, thực khách có thể tìm thấy sự bình yên trong chính tâm hồn. Nơi ta được là chính mình hoặc đôi khi là cành cây, chiếc lá…”

KTS chia sẻ:

“Chúng tôi tin rằng kiến trúc trước hết nên ảnh hưởng đến hành vi của con người. Để làm được điều này, bên cạnh khả năng lập sơ đồ và kế hoạch, kiến trúc sư cần phải có kỹ năng quan sát tốt, khả năng tư duy phản biện và khả năng đặt bản thân trong tư cách là người dùng để hiểu cách một người sẽ cư xử và phản ứng với từng không gian.

Nhà hàng chay được thiết kế như một không gian triển lãm, với sơ đồ linh hoạt, hướng đến sự điều hòa và mặt bằng thích ứng cho phép sắp xếp không gian ăn uống khác nhau, điều chỉnh để mang lại

trải nghiệm tốt nhất cho thực khách. Ở đây, thức ăn và dịch vụ là điểm nổi bật của triển lãm. Nhà hàng chay Sadhu trở thành nền tảng cho phép kiến trúc sư - nhà tạo tác không gian kết hợp với các nghệ nhân từ các lĩnh vực khác nhau, mang đến những giá trị kiến trúc và thiết kế tốt nhất cho cuộc sống hàng ngày.

Mô hình tái hiện thiết kế nhà hàng

Dự án được thiết kế vào đầu năm 2020. Quá trình xây dựng bắt đầu từ tháng 3 và hoàn thành vào tháng 11, tất cả nằm giữa diễn biến phức tạp của đại dịch toàn cầu năm 2019. Công việc xây dựng được chia thành ba giai đoạn, chế tạo khung, xử lý bề mặt và cuối cùng là lắp đặt hoàn thiện sàn và trần. Qua từng giai đoạn của dự án, kiến trúc sư đã làm việc với các chuyên gia có trình độ khác nhau, từ các nghệ nhân và thợ thủ công đến thợ mộc và thợ xây dựng. Mỗi người với nhiều năm kinh nghiệm và cách suy nghĩ phát triển của riêng mình, họ đã giúp kiến trúc sư hoàn thành dự án một cách hoàn hảo nhất”

Ngoại thất uốn lượn lấy ánh sáng tự nhiên

Mặt bằng chia rõ ràng 2 khu bàn ăn và chế biến riêng biệt, tạo cảm giác yên tĩnh cho các cảm nhận ăn uống ở khu vực bàn cho khách. Bên cạnh đó, dù đã ở bên trong trung tâm thương mại nhưng không gian nhà hàng được xây dựng tách biệt với lớp tường uốn lượn chạm trần, bối cảnh ôm ấp người trải nghiệm tránh xa ồn ào bên ngoài. Không gian ăn và chế biến cũng có tương phản rõ rệt trong cách xây dựng hình tượng, một bên mềm dịu nhẹ nhàng, một bên cần tính chính xác để thao tác chế biến.

Lối vào nhà hàng chia làm 2 cửa: cửa chính được trang hoàng thu hút sự chú ý là cửa đi cho khách hàng, cửa phụ nối liền với bếp chuẩn bị đồ ăn sử dụng cho nhân viên nhà hàng thuận tiện lưu chuyển thực phẩm vào ra hay thay ca không ảnh hưởng tới trải nghiệm ăn của khách hàng.

Cửa chính dẫn tới sảnh nghỉ nhỏ và quần tiếp tân/thu ngân tổng diện tích khoảng 16m2. Sảnh chiếm phần nhỏ trong cả không gian, chỉ bao gồm quần nhỏ, ghế băng dài và 1 chi tiết trang trí đứng gần cửa.

sảnh nghỉ và lễ tân

Qua sảnh nghỉ, không gian mở rộng và bước hoàn toàn vào phần bàn ghế thưởng thức bữa ăn. Tất cả các bàn ăn trải đều trong cùng một không gian không có tường ngăn cách rõ rệt. Có 16 bàn 4 người tập trung vào khu vực giữa của không gian, khoảng cách vừa phải cho 2 người di chuyển qua lại. 6 bàn nhóm người được đẩy vào các góc, lợi dụng đường uốn lượn từ thiết kế để phân tách nhẹ không gian, tạo sự riêng tư vừa đủ nhưng vẫn hòa nhập với không khí chung. Có 3 bàn chỉ ngồi được 2-3 người bố trí ở các góc sát tường nhường không gian cho việc di chuyển.

Có hai tiểu cảnh trang trí một ở giữa và một ở cuối không gian ăn chung. Hai chi tiết này đơn giản, tạo điểm nhấn nhẹ nhàng đồng thời tác dụng như một tấm ngăn nhẹ.

Đặt giữa khu vực ăn và nhà bếp là WC. Nhà vệ sinh nhỏ, chỉ gồm 1 buồng nam và 1 buồng nữ, 1 khu rửa tay chung.

Nhà bếp chia thành 3 khu rõ ràng là khu pha nước, khu bếp và phòng nghỉ cho nhân viên. Quầy nước sát với lối ra vào bếp, tiếp đó là khu vực bếp chính. Khu bếp xếp quầy dọn rửa đồ dùng bên ngoài, gần bàn soạn. Và bên trong là bếp chính và các tủ chứa đồ khô, lạnh. Phòng nghỉ cho nhân viên nằm ở góc sau quầy pha chế.

khu rửa bát

3. Phân tích không gian

Vật liệu

Khu vực nhà hàng chính sử dụng chất liệu tự nhiên và mộc mạc, còn trong khu vực bếp các vật liệu đảm bảo sạch sẽ, phù hợp với việc chế biến, lưu trữ thức ăn. Nhìn chung vật liệu tối giản, tập trung khai thác các ẩn dụ chính của ý tưởng thiết kế. Dù số lượng ít nhưng các vật liệu đều độc đáo, cố cá tính riêng, mang tính chế tác thủ công cao, đem lại chất lượng thực sự cho các sản phẩm

Gạch 30x30mm, các màu tựa như các thửa ruộng ở vùng nông thôn Việt Nam xếp liên tiếp. Gạch không phủ kín sàn, chỉ chạy thành các mảng xen vào sàn bê tông. Gạch màu sắc hài hòa, bóng nhẹ nhưng độ bền chưa cao, sau 3 năm hoạt động có dấu hiệu vỡ ở một số vùng di chuyển nhiều

Vôi trát tạo hiệu ứng thô mộc xen kẽ với sơn màu và các ký hiệu tiếng Phạn trong Phật pháp xuất hiện trên mảng tường.

Trần thạch cao sơn đen

Sàn bê tông

Tường nhà vệ sinh là bê tông hiệu ứng lát phẳng, không có hiệu ứng sần, dễ dàng vệ sinh,

Màu sắc

Tông màu trầm ấm, sắc nâu da đất chiếm chủ đạo, tông nâu đỏ của tường có sự tương phản nhẹ với sắc xanh mạ

ở gạch ốp trên sàn. Trần sơn xám đen toàn bộ che đi các cổng điều hòa, thông khí hay thân đèn. Do sắp xếp ánh sáng khiến không gian tối ấm, không rõ các mảng màu, chỉ làm nổi bật lên món ăn trên nền bàn kính trong suốt.

Ánh sáng

Do tính chất của dự án là một nhà hàng, ánh sáng là một phần quan trọng của thiết kế đòi hỏi phải thử nghiệm rộng rãi để đạt được bầu không khí mong muốn. Nhà hàng phục vụ bữa trưa và bữa tối, bao gồm hai kịch bản khác nhau, một kịch bản sử dụng ánh sáng tự nhiên vào không gian và kịch bản còn lại sử dụng ánh sáng nhân tạo. Vào ban ngày, ánh sáng tự nhiên làm nổi bật vẻ đẹp thực sự của các bề mặt kết cấu. Vào ban đêm, ánh sáng nhân tạo mang lại chiều sâu cho không gian và thể hiện cảm giác thân mật. Trò chơi ánh sáng đã biến nhà hàng thành một không gian triển lãm, nơi nó làm nổi bật tầm quan trọng của thiết kế và sự cống hiến.

Ánh sáng khu vực vệ sinh sáng rõ vừa phải, cảm giác dịu nhẹ, sử dụng đèn downlight chiếu sáng êm hơn phòng ăn

Nội thất rời Có hai loại bàn ngồi ăn chính: bàn gỗ đen có mặt kính, và bàn kính toàn bộ.

Ghế ngồi tối giản, khung gỗ sơn đen mịn, ghế bọc vải nỉ

Phân tích, góc nhìn

Ý tưởng thiết kế tới thi công của công trình nhà hàng Sadhu tại Hoàng Đạo Thúy giữ trọn triết lý Phật giáo lồng ghép trong câu chuyện tìm về ngồi nhà bình yên của mỗi người. Thiết kế mang tính tối giản, bình dị, đáp ứng đúng nhu cầu từ các thực khách tới để thưởng thức bữa ăn chay trường. Vật liệu số lượng ít vì vậy mà chất lượng mỗi sản phẩm đều cao cấp, mang tính thủ công, riêng biệt

Phân chia khu vực cũng được kiến trúc sư cân nhắc rất tỉ mỉ để gữ được nét yên tĩnh tối đa cho khôn gian. Màu sắc tĩnh lặng, gợi hình ảnh của những làng quê Việt, nơi những món chay được trồng trên

đất trước khi thu hoạch. Ánh sáng đồng bộ đơn giản, chiếu mạnh xuống bàn ăn và điểm trang trí ở một số tiểu cảnh nhất định. Các chi tiết được đặt vào không gian đúng như nhà thiết kế khẳng định, đều nhằm định hướng khách hàng trải nghiệm được bữa ăn tốt nhất trong tinh thần mà nhà hàng muốn mang tới.

Ngoài các điểm mạnh, các vật liệu có phần độc lạ và được thiết kế riêng hoặc làm thủ công nhiều đem tới một số bất lợi. Một số vật liệu có sự hư hại đáng kể dù mới chỉ hoạt động gần 3 năm, sàn có dấu hiệu nứt vỡ, mặt bàn kính va chạm với bát đĩa gây xước mất thẩm mỹ

III.

Vị trí

IV. So sánh

So sánh với cùng thương hiệu

Cơ sở 1: Lý Thường Kiệt Cơ sở 2: Hoàng Đạo Thúy

Khu vực này được nhiều chủ đầu tư

lựa chọn để xây dựng những mô

hình kinh doanh điển hình như nhà hàng.

Là tổ hợp văn phòng, trung tâm thương mại, căn hộ cao cấp có vị trí hết sức thuận tiện, giao thông thoáng đãng

Diện tích 400m2 400m2

Số lượng khách tối đa

110 khách

Ý tưởng Không gian cởi mở và thân thiện, tái hiện một phần kiến trúc của phố cổ Hội An. Mang đến cảm giác quen

thuộc của những ngôi nhà truyền

thống Việt Nam. Đây cũng là yếu tố

thuần Việt mà Sadhu mong muốn mang đến cho khách hàng, từng mái ngói rợp bóng cây, một không gian

tận hưởng sự bình yên, tĩnh lặng nhưng vẫn ấm áp.

117 khách

Từ những chất liệu tự nhiên và mộc mạc nhất, những mảng sáng tối đối lập, tương phản. Bức tường vôi ve được trân trọng xây đắp ngày đêm và mang hàm ý của riêng mình.

Những cảm xúc ẩn nấp dưới tên gọi của cuộc sống luôn mang đến những vui buồn luân chuyển, có khi là rạng ngời ánh sáng, nhưng cũng sẽ có khi chìm trong thinh lặng. Sadhu mong mỏi, sau tất cả những hỉ, nộ, ái, ố thường trực đó, thực khách có thể tìm thấy sự bình yên trong chính tâm hồn.

Mặt tiền - Không gian Sadhu được cải tạo từ hai căn nhà với hai cao độ hoàn toàn khác nhau có cách bố trí không gian gần như được mở rộng hoàn toàn.

Không gian nhà hàng được chia

thành 2 tầng với mặt tiền được kéo

dài để khai thác theo lối kiến trúc cổ

kính. Sự kết hợp giữa trần nan gỗ và

mái ngói tạo cảm giác như đang tái

hiện lại những con phố cổ với từng

lớp cao thấp nhấp nhô đan xen.

- Dù đã ở bên trong trung tâm thương mại nhưng không gian nhà hàng được xây dựng tách biệt với lớp tường uốn

lượn chạm trần, bối cảnh ôm ấp người trải nghiệm tránh xa ồn ào bên ngoài.

- Hệ thống cửa gỗ và cột trụ nhỏ

được ẩn dưới mái ngói. Nhà hàng có sảnh cao 12m đặt chuông cổ.

Phân khu - Tầng 1 gồm 28 bàn ăn và 70 chỗ ngồi tầng 1 cung cấp đủ những chức năng chính như sảnh (bao gồm lễ tân, đón tiếp), quầy buffet, khu bếp và khu vệ sinh.

- Tầng 2 gồm 7 khu vực chức năng chính, Khu giếng trời, quầy bar, bếp phụ, nhà vệ sinh, khu skylight (khu vực lấy ánh sáng tự nhiên), sân thượng và kho. Tầng 2 có 40 ghế ngồi, 1 lễ tân ở khu vực cầu thang để đón tiếp khách khi lên tầng 2.

- Mặt bằng chia rõ ràng 2 khu bàn ăn và chế biến riêng biệt

- Lối vào nhà hàng chia làm 2 cửa: cửa chính được trang hoàng thu hút sự chú ý là cửa đi cho khách hàng, cửa phụ nối liền với bếp chuẩn bị đồ ăn sử dụng cho nhân viên nhà hàng thuận tiện lưu chuyển thực phẩm vào ra hay thay ca không ảnh hưởng tới trải nghiệm ăn của khách hàng.

-Cửa chính dẫn tới sảnh nghỉ nhỏ và quần tiếp tân/thu ngân tổng diện tích khoảng 16m2. Sảnh chiếm phần nhỏ trong cả không gian.

- Đặt giữa khu vực ăn và nhà bếp là WC. Nhà vệ sinh nhỏ, chỉ gồm 1 buồng nam và 1 buồng nữ, 1 khu rửa tay chung.

Vật liệu -Chủ yếu là gỗ, lan mây ở nội thất, mái ngói, hệ lam gỗ.

Đây là những vật liệu đặc trưng của phong cách indochine, phong cách sở trường của Le House.

-Nền gạch metro xanh cổ vịt xếp xương cá dưới nền, kích thước tham

khảo: 50x200 mm

- Tường vệ sinh sử dụng gạch Mosaic xanh nhạt pastel, kích thước tham

khảo: 50x50 mm

- Nền gạch gốm hoa văn nổi phủ men, với 3 màu : Trắng- Xám- Đỏ Cam, kích thước tham khảo: 150 x150 mm

-Khu vực nhà hàng chính sử dụng chất liệu tự nhiên và mộc mạc, còn trong khu vực bếp các vật liệu đảm bảo sạch sẽ, phù hợp với việc chế biến, lưu trữ thức ăn.

Gạch 30x30cm màu sắc hài hòa, bóng nhẹ nhưng độ bền chưa cao, sau 3 năm hoạt động có dấu hiệu vỡ ở một số vùng di chuyển nhiều.

-Vôi trát tạo hiệu ứng thô mộc xen kẽ với sơn màu và các ký hiệu tiếng Phạn trong Phật pháp xuất hiện trên mảng tường.

-Trần thạch cao sơn đen

-Sàn bê tông

-Các chi tiết trang trí mang âm hưởng phật giáo hay chân bàn ghế đều sử dụng vật liệu gỗ

Màu sắc Tông màu chủ đạo bên trong quán là màu trắng đầy tươi mới, điểm nhấn với những đường phào chỉ đen sẫm sang trọng, màu gỗ trầm ấm và màu xanh của vịt trời sẽ tái hiện một phần kiến trúc của phố cổ Hội An .

Các tủ, bàn trong nhà bếp chủ yếu là tấm ốp thép không gỉ và nhôm, tủ kính trong suốt

Tường nhà vệ sinh là bê tông hiệu ứng lát phẳng, không có hiệu ứng sần, dễ dàng vệ sinh.

Tông màu trầm ấm, sắc nâu da đất chiếm chủ đạo, tông nâu đỏ của tường có sự tương phản nhẹ với sắc xanh mạ ở gạch ốp trên sàn. Trần sơn xám đen toàn bộ che đi các cổng điều hòa, thông khí hay thân đèn. Do sắp xếp ánh sáng khiến không gian tối ấm, không rõ các mảng màu, chỉ làm nổi bật lên món ăn trên nền bàn kính trong suốt.

Ánh sáng -Chủ yếu khai thác từ tự nhiên, không gian mở thoáng đãng đón ánh sáng từ 2 bên mặt đường. Ngoài ra trên tầng 2 cũng được thiết kế tạo giếng trời đón thêm nguồn ánh sáng tự nhiên vào không gian.

- Đèn spotlight và đèn chiếu điểm được sử dụng để làm điểm nhấn ở khu vực tủ kệ, hộc trang trí và đèn chiếu tập trung vào tâm điểm của bàn ăn.

-Vào ban ngày, ánh sáng tự nhiên không quá nhiều nhưng đủ để làm nổi bật vẻ đẹp thực sự của các bề mặt kết cấu.

- Vào ban đêm, ánh sáng nhân tạo mang lại chiều sâu cho không gian và thể hiện cảm giác thân mật. Trò chơi ánh sáng đã biến nhà hàng thành một không gian triển lãm, nơi nó làm nổi bật tầm quan trọng của thiết kế và sự cống hiến.

- Ở khu vực bàn ăn , loại đèn được sử dụng chủ yếu là spotlight âm trần điểm sáng thẳng xuống bàn, ánh sáng trung tính thiên ấm. Không gian để đi lại chỉ sáng vừa đủ nhìn do tán xạ từ đèn qua các mặt phẳng, không có đèn chiếu thẳng tới.

Nội thất rời Nội thất nhà hàng được chăm chút kĩ càng cẩn thận, những đồ trang trí như vân mây, nhũ hương, từng mái ngói, chuông đồng và cả một bức tượng Phật cực kỳ đặc biệt đều khiến cho nhà hàng trở nên yên bình và rất

-Có hai loại bàn ngồi ăn chính: bàn gỗ đen có mặt kính, và bàn kính toàn bộ.

-Ghế ngồi tối giản, khung gỗ sơn đen mịn, ghế bọc vải nỉ.

ấm áp.

Phân tích Sự lồng ghép quá nhiều khiến cho bản thiết kế không thực sự thành công như mong đợi. Muốn đưa quá nhiều thông điệp và ý nghĩa nên ở tinh thần Phật giáo, thanh tịnh dường như đã bị qua loa và xem nhẹ. Vì mong muốn tạo một không gian mở để hòa nhập với không khí bên ngoài nên vô tình đã khiến không gian thanh tịnh trở lên quá ồn ào do yếu tố nhộn nhịp của thành phố.

Nhà hàng chay Sadhu Hoàng Đạo Thúy

được thiết kế như một không gian triển lãm, với sơ đồ linh hoạt, hướng đến sự

điều hòa và mặt bằng thích ứng cho phép sắp xếp không gian ăn uống khác nhau, điều chỉnh để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho thực khách. Ở đây, thức ăn và dịch vụ là điểm nổi bật của triển lãm. Nhà hàng chay Sadhu trở thành nền tảng cho phép kiến trúc sư - nhà tạo tác không gian kết hợp với các nghệ nhân từ các lĩnh vực khác nhau, mang đến những giá trị kiến trúc và thiết kế tốt nhất cho cuộc sống hàng ngày.

So sánh với đối thủ cùng phân khúc

Nhà hàng chay Sadhu Nhà hàng chay Vị Lai Kasaya

Vị trí

CS1: 87 Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội

CS2: Udic Complex, N04 Hoàng Đạo Thuý, Hà Nội

Tệp khách hàng Theo đạo, tôn giáo.

Quan tâm đến sức khỏe, thực phẩm sạch, bền vững.

Thương hiệu Xuất phát từ câu nói mà

phật Thích Ca Mâu Ni nói

67 Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội

14 Hàng Than, Nguyễn Trung Trực, Ba Đình, Hà Nội

Theo đạo, tôn giáo.

Quan tâm đến sức khỏe, thực phẩm sạch, bền vững.

với các Phật Tử khi phổ độ Trong triết lý nhiều nền

Theo đạo, tôn giáo.

Quan tâm đến sức khỏe, thực phẩm sạch, bền vững.

Tên Kasaya của nhà hàng

dựa trên bản dịch tiếng

Phạn của kashāya, nghĩa

chúng sinh, Sadhu (Lành thay) vì những việc thiện

người Phật Tử đã làm.

Sadhu là tiếng ngợi ca

thiện sự mỹ mãn, chia sẻ may mắn và bình an tới

tâm hồn người Phật tử.

văn hoá, Vị Lai tượng trưng cho những điều

chưa xảy đến hay còn ở

tương lai. Nhà hàng

được ra đời nhằm thể

hiện niềm tin về quá

trình gieo trồng những

hạt giống thiện lành sẽ

đem đến Vị Lai viên mãi.

Thực đơn Chứa đựng sự tươi mới, khơi gợi bản tính trải

nghiệm, vừa giữ trọn sự

thanh lành cho cơ thể cảm

thuận tự nhiên, điều hòa thể chất và tinh thần..

Mang tới cho khách hàng

những nền ẩm thực ở khắp các vùng miền của Việt Nam thông qua những tên

gọi của chúng.

Thực đơn nhà hàng đa dạng bởi sự kết hợp ẩm thực chay Á - Âu, đặc biệt chú trọng các món ăn theo mùa.

tiếng Việt là Vạt Cà Sa.

Trong đạo Phật, tà áo cà sa là biểu tượng của phạm hạnh, đức độ, là ánh đạo vàng cho sự giác ngộ toàn năng.

Với quan niệm “mùa nào thức ấy, Kayasa luôn trân trọng những sản vật địa phương, cùng cách nấu tự nhiên để đem đến hương vị ngọt lành, dinh dưỡng quanh năm.

Không gian -Không gian rộng rãi và thoáng mát. Sử dụng

những vật liệu mộc mạc, gần gũi. Điểm xuyết những

họa tiết Phật giáo. Mang

lại cảm giác thanh tịnh, bình yên.

- Nội thất nhà hàng được

chăm chút từng chút một, những đồ trang trí như vân

mây, nhũ hương, từng mái

ngói, chuông đồng và cả

một bức tượng Phật cực kỳ

đặc biệt đều khiến cho nhà

hàng trở nên yên bình và

rất ấm áp.

-Bố trí những “đảo nổi”

để ngồi dùng bữa giữa hồ cá Koi độc đáo. Thực

khách vừa thưởng thức món ăn, vừa ngắm nhìn

đàn cá bơi lội dưới mặt

nước phủ sương.

-Đặc biệt bạn sẽ vô

cùng ấn tượng với

không gian 5 tầng là 5

bức tranh khác nhau

của nhà hàng. Tất cả không gian được thiết

kế với những ẩn ý trong kinh phật. Gợi đến sự an lành, thanh tịnh và

cái tâm hướng thiện cho mọi khách

Bên trong nhà hàng, yếu tố sắp đặt đỉnh cao giúp thực khách trải nghiệm không

gian giống như chiếc tổ sâu

trong lòng đất. Xuyên suốt trong kiến trúc không gian của Kasaya là hình ảnh cây tre, cây trúc thân thuộc, cũng là biểu trưng cho sự dung dị, thanh tao, vừa đủ trường tồn như sức khoẻ.

V. KẾT LUẬN

Nội thất nhà hàng Chay Sadhu góp một phần không nhỏ cho thành công của việc kinh doanh và quá trình xây dựng thương hiệu của mình. Đặc biệt khi có một không gian nội thất được thiết kế vừa đẹp vừa đem lại nét riêng, ta không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức đồ ăn mà còn kết hợp với việc thưởng thức không gian, để thấy rằng ngoài nhu cầu cơ bản như món ăn ngon, hương vị đậm đà mà khách hàng đặt ra, thì yếu tố hưởng thụ thưởng thức được đặt lên tiên quyết. Một không gian thật sự thoải mái, thư giãn và có góc riêng cho khách hàng có thể tâm sự, chuyện trò cùng bạn bè gia đình hay người thân. Mặc dù trong công trình Lý Thường Kiệt còn có nhiều chi tiết cần bàn luận thêm...

BÀI HỌC RÚT RA CHO ĐỒ ÁN CÁ NHÂN

Xác định đối tượng khách hàng

Trước khi thiết kế không gian nhà hàng việc cần làm đầu tiên là xác định đối tượng khách hàng. Họ

sẽ thuộc độ tuổi nào, phong cách bình dân hay sang trọng, đối tượng theo tâm lý thích sự cổ kính, hiện đại, hay truyền thống... Sau đó bạn cần tìm hiểu về các phong cách thiết kế phù hợp để thu hút

được họ.

Bố trí các khu vực trong nhà hàng hợp lý

Thiết kế không gian cho nhà hàng khá khó và phức tạp, phần lớn nhà hàng ở Việt Nam hiện chỉ

hướng tới hình thức đẹp mắt mà chưa quan tâm đến nhu cầu thực sự của khách hàng, một không gian đẹp nhưng vẫn phải đảm bảo tính tiện dụng cao.

Bạn cần quan tâm tới vị trí và kích thước phòng ăn, khu vực bếp, kho lưu trữ và văn phòng. Thông thường, các nhà hàng dành khoảng 40-60% diện tích cho không gian ẩm thực, 30% cho bếp và khu vực phụ cận. Diện tích còn lại thuộc về kho và văn phòng.

Màu sắc chính là nền tảng của không gian.

Kiểu dáng và màu sắc các bức tường là yếu tố nền tảng của không gian. Màu sơn nên lựa chọn màu sáng để tạo cảm giác gian phòng rộng và thoáng hơn. Nghiên cứu cũng đã chứng minh, màu sắc khác nhau có thể khiến vị giác của chúng ta cho những cảm nhận khác nhau.

Ví dụ: Màu đỏ hoặc vàng có tác dụng kích thích vị giác, mang lại cảm giác vui vẻ. Những nhà hàng có ghế ngồi sử dụng các tông màu này cũng tạo cho thực khách cảm giác ăn ngon miệng hơn.

Trong thiết kế nội thất nhà hàng, ánh sáng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng rất lớn đến không gian chung, góp phần mang lại ấn tượng cho thực khách về nhà hàng đó, bởi vậy khi thiết kế hệ thống ánh sáng dành cho nhà hàng, cần tuân thủ những nguyên tắc sau đây:

- Đem lại sự thoải mái cho thực khách.

- Xác định không gian chiếu sáng và mục đích sử dụng.

- Phù hợp theo thời gian bữa ăn.

Ánh sáng trong các nhà hàng nhìn chung nên để dưới thấp và nhẹ. Nó có thể là sự tổng hợp của nhiều ánh sáng rọi khác nhau, ánh sáng trên không trong suốt, ánh sáng đối xứng trên mặt bàn, chân đèn treo tường và thậm chí cả lõi nến cũng là cách sử dụng ánh sáng hiệu quả.

Lựa chọn nội thất phù hợp.

Việc lựa chọn nội thất phù hợp phong cách cũng là yếu tố quan trọng. Chẳng hạn, với nhà hàng bình dân, vật dụng nên bằng chất liệu Vinyl và bàn gỗ, nếu nhà hàng sang trọng hơn hãy chọn bàn kính và ghế bằng chất liệu da là phù hợp.

Vật dụng nên chọn màu sắc gần như đồng nhất với màu sơn chung của không gian và không nên quá rườm rà, gây cảm giác chật chội, tốt nhất là nên lựa chọn những thiết bị, đồ dùng thật sự cần thiết cho mục đích sử dụng để tiết kiệm tối đa diện tích.

Ấn tượng đầu tiên của thực khách khi đến với nhà hàng không phải là món ăn mà chính là không gian nội thất. Một không gian đẹp, tiện dụng không những thể hiện đẳng cấp trong phong cách mà

còn thu hút và giữ chân khách hàng, điều đó sẽ góp phần không nhỏ làm nên thành công trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng.