FIRA IN VÅREN
Vi bjuder på massor av inspiration till vårens alla högtider.
Följ med till Warbro Kvarn och lär dig allt om ekologiskt mjöl.
Prova nya marsipanen med ljuvlig smak av Strawberry & Cream.
Vem vann Pralin-SM och hur smakar en vinnarmacka?
Nu går vi in i vår- och sommarmode och med det blir det också ett nytt nummer av Smakfullt Magasin.
Följ med bakom kulisserna under mästarprovet när tre skickliga bagare vill ta nästa steg. KåKå sponsrade med råvaror, bland annat från Warbro Kvarn som är vår nya samarbetspartner.
Warbro Kvarn har varit en pionjär i Sverige när det gäller kulturspannmål och ekologiska mjöler.
Följ med till kvarnen i det här numret av tidningen. Vi ger dig också alla höjdpunkter från höstens olika branschtävlingar, exempelvis Årets Konditor, Mack-SM och Pralin-SM.
Självklart blir det också mycket fokus på påsken och sommarhögtiderna. Men också Fössta tossdan i mass som blir större för varje år.
Det blir också mycket choklad i flera olika högtidsdagar, spana in vår nya smak från Valrhona - Jordgubb!
Visst låter det som att det är en riktig toppenvår som ligger framför oss!?
Ges ut av KåKå AB
Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel.
PRODUKTUTVECKLING
Carolina Magnusson
Christian Eek
Hedvig Bergsten
Sophie Dahlbäck
KONCEPTUTVECKLING
NON FOOD
Sandra Kumlin
GRAFISK FORM Pia Linde
RESEARCH & COPY
Robert Lithner
Alicia Enberg
STYLING FOTO
Caroline Lantau
Alicia Enberg
FOTOGRAF
Charlotte Strömwall
TRYCK
Exakta AB
Vårt papper är FCS certifierat
REDAKTION marknad@kaka.se
© KåKå AB 2025
KåKå AB kaka_orkla
KåKå AB
Scanna mig!
Kalendarium 06
Säsongens alla event och högtider.
Säsongens nyheter 08
Nya produkter i vårt sortiment.
Kaffe 12
Vårt eget goda och prisvärda kaffe.
Semlefyllningar 13
Våra semlefyllningar och massor.
Våren 14
Massor av inspiration, tips och nyheter inför våren.
Warbro Kvarn
26
Nu erbjuder vi på KåKå mjöl från
Warbro Kvarn.
Beredskapsbröd
34
Sverige har ett officiellt beredskapsbröd sedan 2025.
Branschtävlingar
36
Vi besökte Årets Konditor där en ny mästare för professionella konditorer utsågs. Dessutom presenterar vi vinnaren i Mack-SM, Årets företagare i branschen och Sveriges bästa pralinmakare.
Mot Mästarbrevet 50
Följ med bakom kulisserna under mästarprovet.
Lyxiga bullar 54
Tina, grädda och njut! Med våra bullar får du snurror med kanel och kardemumma på ett kick.
Fössta tossdan i mass 56
Dags att baka massipantåtor.
Punschrullens dag 60
Marsipan i olika färger och choklad som håller måttet.
Mazarinens dag 64
Med våra smörtartletter, mazarinformar och kapslar skapar du eleganta mazariner som säljer
Chokladbollens dag 68
Med vår nya tryffel à la Dubai bakar du riktigt lyxiga chokladbollar.
Kardemummabullens dag 72
Smarriga, smöriga bullar. Mums!
Mors dag 76
Vi har sigill, bakelsebrickor, marsipan och dekorationer som passar till dagen.
Studenten 82
Dags att skapa bakverk som gör firandet extra festligt!
Sveriges nationaldag 88
Skapa eleganta tårtor och bakelser med flaggan på topp!
Midsommar 92
Till midsommar vill vi såklart frossa i jordgubbar och somriga bakverk.
Trevlig läsning!
Här har vi samlat säsongens viktigaste högtidsdagar.
1 Internationella pizzadagen
12 Marsipanens dag
16 Internationella LCHF-dagen
18- Konditor-EM, Paris
19 Kval till Konditor-VM (Coupe du Monde de la Pâtisserie) som avgörs i Paris, Frankrike.
19 Internationella popcorndagen
22 Vinets dag
28- Fastfood & Café &
29 Restaurant Expo, Kista Branschens mest kompletta mässa inom restaurang, café och fastfoodnäringen.
29 Veganpizzadagen
1 Vegetariska dagen
2 Smoothiens dag
3 Morotskakans dag
5 Nutelladagen
8 Ägghalvans dag
14 Alla hjärtans dag
15 Geléhallonens dag
17 Fettisdagen
19 Knäckebrödets dag
25 Grapefruktens dag
26 Husmanskostens dag
27 Fjärde fredagen i februari
Dagen skåningarna plockar fram sina skorrande "r" och äter rrrrulltårrrrta.
3 Mandelkubbens dag
4 Bananens dag
5 Fössta tossdan i mass Prova vår nya marsipan med smak av jordgubb och grädde (art.nr 048394) till massipantåtan på tossda. Se sida 56.
7 Punschrullens dag
8 Internationella kvinnodagen
9 Tomatsåsens dag
12 Kronprinsessans namnsdag
13 Mazarindagen
17 Hallongrottans dag
19 Eid al-Fitr
20 World Salad day
12360 Chokladsigill Fössta tossdan i mass 40x30 mm, 196 st
14355 Smörtartlett slät ø8 cm, 132 st
21 Nowruz / Rocka Sockorna
23 Matlådans dag
24 Europeiska dagen för hantverksmässigt tillverkad glass
25 Våffeldagen
4 Morotens dag
6 Internationella Carbonaradagen
8 Romernas internationella dag
10 Bulle med bullens dag
11 Surdegsdagen
Baka dina bröd med mjöl från Warbro Kvarn. Alla deras mjölsorter är ekologiska och KRAV-märkta. Läs mer i vår nya broschyr.
12 Lakritsdagen / Linssoppans dag
20 Polkagrisens dag / Svenska Gin & Tonic-dagen
25 Den lokala handelns dag
29 Svenska friluftsdagen
1 Budapestbakelsens dag
2 Världsdagen för tonfisk
4 Star Wars-dagen
5 Internationella kebabdagen
6 Hembakatdagen
9 Europadagen / Tunnbrödets dag / Tunnbrödsrullens dag / Hantverksölets dag
11 Chokladbollens dag I år bjuder vi på en riktig premium-chokladboll fylld med vår nya tryffel à la Dubai. Se sida 68.
15 Kardemummabullens dag Hedvig har bakat supergoda bullar med kardemumma. Ta en titt på sida 72.
16 Internationella celiakidagen / Internationella whiskydagen
17 Norges nationaldag
19 Halloumiostens dag
20 Internationella bi-dagen
21 Internationella tedagen
22 Picknickens dag
23 Måltidens gemenskapsdag
24 Nationalparkernas dag
27 Muffinsdagen / Ostens dag
28 Internationella burgardagen
31 Mors dag
Fira mamma med en fin bakelse eller tårta, bakade med vår nya rosa marsipan med jordgubbssmak (art.nr 048394). Se sida 76.
1 Mjölkens dag
5 Internationella Donutdagen / Världsmiljödagen / Danmarks grundlagsdag
6 Nationaldagen / Fruktens dag / Färskpotatisens dag / Sillens dag
Använd vår extravita marsipan till en smarrig Sverige-tårta! Marsipanen gör sig även bra till alla studentbakelseroch tårtor (art.nr 048392). Se inspiration på sida 88.
8 Världshavens dag
17 Islands nationaldag
18 Internationella picknickdagen / Internationella sushidagen / Internationella dagen för hållbar gastronomi
19 Midsommar
Frossa i jordgubbar till midsommar. Fyll tartlettskal (art.nr 14355) med vår goda vaniljkräm och toppa med jordgubbar. Smaker som passar lika bra i tårtan eller till våra ofyllda donuts (art.nr 50297). Se sida 92.
26 Chokladpuddingens dag
30 Pilsnerkorvens dag
Med våren kommer även ett helt gäng härliga nyheter! Låt dig inspireras och prova något nytt i bageriet.
Denna ljusrosa, limiterade utgåva av kavlingsmarsipan är en söt och finriven massa med fast samt smidig struktur som bär en härlig smak av Strawberry & Cream. Lämpar sig utmärkt till tårtor, bakelser, kakor och även som glassdekoration för en smakfull samt visuell upplevelse.
048394 Limited Marsipan Strawberry&Cream 2,5 kg
Ny vårig och somrig smak i serien Valrhona Inspiration – Jordgubb! Kan det bli bättre?
46452 Valrhona Jordgubb 3 kg, 3 st
Lyft dina bakverk under populära Fössta tossdan i mass med vårt nya chokladsigill!
12360 Chokladsigill Fössta tossdan i mass 40x30 mm, 196 st
En Dubai-inspirerad tryffel med nötiga smaktoner och kataifikrisp. Använd som fyllning i praliner eller som överdrag på härliga bakverk.
11062 Tryffel à la Dubai 5 kg
Påsk- och sommardekal
Förhöj dina packade godsaker med dessa söta dekaler.
81706 Dekal Glad Påsk lila/guld 44x57 mm, 500 st
400154 Dekal "Hej sommarfika" 50 mm, 500 st
Nya figurer till påskmixen
Visst är de gulliga! Med vår nya påskmix förhöjer du enkelt dina godsaker. Det går även bra att förpacka marsipanfigurerna i våra "OPP-påsar" och sälja styckvis.
81483 Påskmix marsipan, 4 olika motiv 15 g, 24 st
En fin bakelse ska naturligtvis ha en fin presentation. Den fyrkantiga brickan ger en modern inramning till dina mästerverk.
75305 Bakelsebricka vit 10x10 cm, 500 st
Chokladsigill Glad Påsk
Dekorera dina påskdesserter på bästa sätt med vårt Glad påsk-sigill.
12361 Chokladsigill Glad Påsk 28x45 mm, 196 st
Söta kaninöron i choklad
Använd säsongens dekoration för att piffa upp dina bakverk. Mixa och matcha och låt kreativiteten flöda.
127311 Bunny ears & flowers 44x26 mm, 90 st
Lila presentsnöre
Presentsnöre på rulle som ger ett lyxigt intryck på dina förpackningar med godsaker.
807471 Polyband matt lila 10 mm, 250 m
Tina och njut! Med våra bullar får du snurror med kanel och kardemumma på ett kick.
56339 Kanelknut 30x105 g
56340 Kardemummaknut 30x105 g
56341 Farinknut 30x120 g
56342 Kanelknut 60x40 g
56343 Kardemummaknut 60x40 g
Tre nya kakstänger med smör som passar perfekt in i vår redan existerande serie av premium-kakstänger.
56399 Chokladbollsstång 6x540 g En färdigblandad chokladbollssmet i stångform – enkel att skiva, kubba och rulla till färdiga chokladbollar. Produkten är baserad på klassiskt svenskt recept med havregryn, smör, kakao och kaffe, och är framtagen för att effektivisera produktion i ert café eller bageri. Rulla i smält choklad och doppa i kokos eller pärlsocker.
56398 Chokladsnitt 24x170 g
En klassisk svensk småkaka med rik chokladsmak. Chokladsnitt är uppskattad för sin krispiga konsistens, tydliga smakprofil och höga igenkänningsfaktor inom svensk fika-tradition.
56397 Kolasnitt 24x170 g
Smörig, mjukseg småkaka med tydlig kolasmak. Kolasnitt är en tidlös favorit som tilltalar breda konsumentgrupper och fungerar väl både som enskild produkt och i kombination med andra kakor.
Luftiga, gyllenbruna croissanter bakade med en balanserad blandning av margarin och smör. Denna lösning erbjuder ett kostnadseffektivt alternativ till helsmörsbaserade croissanter, utan att kompromissa med smak, textur eller visuell kvalitet.
50570 Croissant med margarin 60 g, 70 st 50568 Croissant Pain au chocolat 80 g, 70 st 50569 Croissant Choklad hasselnöt 90 g, 40 st 50571 Croissant Suisse choklad 100 g, 70 st
Glassbägare i enkel och stilren design framtagen av oss på KåKå - All you need is love and some ice cream!
841061 Glassbägare Love 162 ml, 200 st
Nu erbjuder vi på KåKå mjöl från Warbro Kvarn, en pionjär inom ekologisk spannmålsförädling vars mjöler är ekologiska, kravmärkta och helt fria från tillsatser. Du kan även kan köpa mjölsorterna i konsumentförpackning från oss, så att dina kunder kan baka med kvalitetsmjöl som de köpt från sitt bageri.
22725 Vetemjöl Bageri KRAV 25 kg
22726 Vetemjöl Rustikt KRAV 25 kg
22727 Råg Fullkorn KRAV 25 kg
22728 Warbro-Råg Fullkorn KRAV 12,5 kg
22729 Warbro-Råg Siktat KRAV 12,5 kg
22730 Dinkel Ljust KRAV 12,5 kg
22731 Dinkel Fullkorn KRAV 12,5 kg
22732 Emmer Fullkorn KRAV 12,5 kg
22733 Enkorn Ljust Guldmjöl KRAV 12,5 kg
22734 Enkorn Fullkorn KRAV 12,5 kg
22735 Dala Lantvete KRAV 12,5 kg
22736 Vetemjöl Bageri KRAV 2 kg
22737 Råg Fullkorn KRAV 2 kg
22738 Vetemjöl Rustikt KRAV 2 kg
Scanna koden för att läsa mer eller besök www.kaka.se/jubileumskaffe
Vårt färdigmalda KåKå Jubileumskaffe har varit så uppskattat att vi nu tar nästa steg och lanserar hela bönor.
39226 KåKå Jubileumskaffe Mörkrost
Hela bönor 450 g
39227 KåKå Jubileumskaffe Espresso
Hela bönor 450 g
SEMLEFYLLNINGAR
Semlefyllning Konditori
Spritsbar finriven massa med ljus gul färg. Har en söt, icke bitter mandelsmak. Klar för användning.
04526 Semlefyllning Konditori 12,5 kg
04572 Semlefyllning Konditori sprits 5x2 kg
Semlefyllning mandel
Palmfri färdig fyllning för semlor med mera. Samma produkt som Semlefyllning Premium Rostad 13 kg, endast namnbyte har skett. Innehåller 16% mandel.
Semlefyllning Rustik rostad
Semlefyllning med rostad mandel, palmfri med ett rustikt mörkare utseende och med en fyllig mandelsmak, förpackad i 13 kg hink. Innehåller 16% mandel.
4071 Semlefyllning Rustik rostad hink 13 kg
3523 Semlefyllning mandel rostad hink 5x2 kg
3548 Semlefyllning mandel rostad sprits 12x1 kg
Semlefyllning
Palmfri färdig fyllning för semlor med mera. Samma produkt som Semlefyllning Lyx 13 kg, endast namnbyte har skett. Innehåller 2% mandel och 10% aprikoskärnor.
4068 Semlefyllning hink 13 kg 1978 Semlefyllning sprits 12x1 kg
MASSOR
Mandelmassa
En grovriven orostad mandelmassa med 45 procent mandelinnehåll. Har en neutral beige färg och en neutral mandelsmak. Passar till biskvier, mazarinmassa eller som ingrediens i tårtbottnar och egna fyllningar.
040461 Mandelmassa 10 kg
Mandelmassa E-fri
En grovriven orostad mandelmassa med 45 procent mandelinnehåll, utan konserveringsmedel. E-fri mandelmassa är något känsligare och den har lite kortare hållbarhet. Färgen är neutral beige och smaken har en neutral mandelsmakbild.
Passar till biskvier, mazarinmassa eller som ingrediens i tårtbottnar och egna fyllningar.
04057 Mandelmassa E-fri 5 kg
Mästarmassa
En grovriven orostad massa med 23 procent mandel, 17 procent aprikoskärnor och mandelarom. Mästarmassa har en neutral beige färg och en neutral mandelsmakbild. Passar absolut bäst till fyllningar, men även biskvier.
04122 Mästarmassa 5 kg
LÄS HÄR!
Scanna koden för att läsa vår nya broschyr!
Fira in våren med vår nya härliga inspirationsbroschyr. Vi ser framför oss en ”glokal” påsk där smakerna är både globala (Dubai) och klassiskt lokala (jordgubb i ny marsipan och ny Valrhona-smak).
Självklart toppar vi med äggformad lila Glad påsk-dekal!
Påsk i ny tappning! Lila nyanser, stilrena etiketter och charmiga detaljer – allt du behöver för att ge din butik en fräsch och modern påsklook.
81706 Dekal Glad Påsk lila/guld 44x57 mm, 500 st 12361 Chokladsigill Glad Påsk 28x45 mm, 196 st 81483 Påskmix marsipan 4 olika motiv 15 g, 24 st
127311 Bunny ears & flowers 44x26 mm, 90 st 807471 Polyband matt lila 10 mm, 250 m
Ge dina bakverk en vårig touch! Med våra nya produkter blir det enkelt att skapa färgglada och charmiga påskkreationer som imponerar.
807471 Polyband matt lila
10 mm, 250 m
75318 Bakform YumYum lila
52x62 mm, 1 000 st
81706 Dekal Glad Påsk lila/guld
44x57 mm, 500 st
127261 Cute Bunny
38x24 mm, 108 st
127271 Egg layered flowerfield
44x34 mm, 144 st
12361 Chokladsigill Glad Påsk
28x45 mm, 196 st
127221 Purple Flower
ø20 mm, 120 st
81483 Påskmix marsipan
4 olika motiv, 15 g, 24 st
81456 Marsipankyckling
4 g, 200 st
127311 Bunny ears & flowers
44x26 mm, 90 st
127261 Cute Bunny
38x24 mm, 108 st
127281 Hen & Chicks assortment 240 st
Vårens bästa kombo! Matcha gröna toner med lila detaljer för en fräsch och trendig look.
Perfekt för att dekorera bakverk och skapa en inbjudande känsla i butiken.
807471 Polyband matt lila
10 mm, 250 m
807671 Polyband matt grön 10 mm, 250 m/rulle
81692 Dekal But First FIKA
35x90 mm, 500 st
81702 Dekal En smula lyx
35x43 mm, 500 st
75318 Bakform YumYum lila
52x62 mm, 1 000 st
75313 Bakform Yummy! grön
20x75 mm, 1 000 st
12360 Chokladsigill Fössta tossdan i mass 40x30 mm, 196 st
127201 Lace Flower Amber
ø40 mm, 216 st
127211 Lace Round Dark
ø40 mm, 216 st
127291 Leaf Milk Ass.
66x22 mm/52x28 mm, 144 st
127221 Purple Flower
ø20 mm, 120 st
126291 Spots Mörk/Mjölk/Vit
ø37-28-24-17 mm, 420 st
81694 Dekal YUM! grön
35x90 mm, 500 st
758401 Bakelsebricka guld
ø95 mm, 50 st
807591 Polyband Karamell 10 mm, 250 m
NY MARSIPAN
LIMITED EDITION
Denna ljusrosa, limiterade utgåva av kavlingsmarsipan är en söt och finriven massa med fast samt smidig struktur som bär en härlig smak av Strawberry & Cream. Lämpar sig utmärkt till tårtor, bakelser, kakor och även som glassdekoration för en smakfull samt visuell upplevelse.
048394 Limited Marsipan Strawberry&Cream 2,5 kg
75305 Bakelsebricka vit 10x10 cm, 500 st
77711 Bakelsekartong KåKå rosa 22x22x10 cm, 100 st
77735 Dekal Mums grå/guld ø50 mm, 500 st
77582 Bricka guld/silver ø20 cm, 100 st
807591 Polyband rulle karamell 10 mm, 250 m
75824 Bricka Guld/Svart 9,5x5,6 cm, 200 st
77740 Pralinask 4-p Naturbrun 80x80x30 mm, 100 st
77741 Pralinask 8-p Naturbrun 160x80x30 mm, 100 st
Praliner med lakritskola och en len citronganache.
Antal: cirka 40 praliner
Art nr. Namn Vikt (g)
46417 Valrhona Satilia vit choklad 31% 800
Lakritskola
20239 Strösocker 80 27815 Vispgrädde 36% 60 20120 Sirap Gul 45 27826 Smör normalsalt Valio 30 062141 GA Lakritspulver 3 21137 Flingsalt Maldon 3
Citronganache
46409 Valrhona Ivoire vit choklad 35% 145 590671 Puré Citron 35 27815 Vispgrädde 36% 35 20391 Glukossirap 15 21133 Havssalt 2
Totalt 1 253
Arbetsbeskrivning:
Temperera den vita chokladen och gjut i väl rengjorda pralinformar. Låt stå ett dygn att torka innan de fylls.
Lakritskola
Häll ingredienserna i en kastrull och koka till 110 grader. Låt svalna till 30 grader och spritsa i de gjutna pralinformarna. Låt kolan sätta sig innan du fyller med citronganache.
Valrhona Jordgubb
Ny vårig och somrig smak i serien Valrhona Inspiration – Jordgubb! Kan det bli bättre?
46452 Valrhona Jordgubb 3 kg, 3 st NY HE T!
Citronganache
Smält den vita chokladen till 45 grader. Koka upp vispgrädde, glukos och citronpuré. Tillsätt citrongrädden över chokladen i tre omgångar. Smaka därefter av med havssalt. Mixa ganachen med en stavmixer. Låt svalna till 30 grader och spritsa ganachen över lakritskolan. Låt ganachen sätta sig. Locka pralinerna.
LÄS HÄR!
Scanna koden för att läsa vår nya broschyr!
Nu erbjuder vi på KåKå mjöl från Warbro Kvarn, en pionjär inom ekologisk spannmålsförädling vars mjöler är ekologiska, kravmärkta och helt fria från tillsatser.
I vår nya broschyr har vi samlat ett gäng riktigt härliga recept och inspiration med mjöler som kan ta ditt brödsortiment till nya höjder och göra dig mer unik för att sticka ut på marknaden.
Magiskt surdegsbröd på det speciella rågmjölet som har odlats fram av Warbro Kvarn.
Antal: cirka 10 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Fördeg
Vatten 2 200
22728 Warbro Råg Fullkorn KRAV 2 200
GR Rågsurdeg Warbro 320
Bortgörning
21134 Bagerisalt Suprasel 128
22729 Warbro Råg Siktat KRAV 3 000
Vatten 1 800
214071 KronJäst för Matbröd, färsk 40
Totalt 9 688
Arbetsbeskrivning:
Fördeg: Blanda vatten, råg och surdeg i en kittel, låt stå i cirka 12 timmar.
Bortgörning: Addera resterande ingredienser och blanda i 5 minuter på låg hastighet. Låt vila i 30 minuter. Kubba upp degämnen om 800 gram. Rundriv lätt, doppa i rågmjöl och lägg skarven nedåt i runda mjölade jäskorgar. Låt jäsa. Baka av enligt anvisning.
Degbearbetnings-/visptid 5 minuter
Degtemperatur 28°C
Liggtid 30 minuter
Rasktid 75–90 minuter, rumstemperatur
Insättningstemperatur .................250°C, stenugn
Ånga
8 sekunder
Avbakningstemperatur 230°C, 35 minuter
Art nr. Namn Vikt (g) GR Startsurdeg 180 22727 Råg Fullkorn KRAV 800 Vatten 1 000
Totalt 1 980
Arbetsbeskrivning:
Blanda startsurdeg med vatten och mjöl, låt stå tills surdegen kommer igång ordentligt och bubblor bildas. Använd sedan i brödbaket i önskad mängd.
Warbro Råg Fullkorn KRAV 22728 12,5 kg
Warbro Kvarns helt egen kultur-rågsort som är en korsning mellan en urgammal och en modernare rågsort. Ger ett optimalt rågmjöl med stor, fyllig och mustig smak. Stenmalet fullkornsmjöl. KRAV-märkt. Använd till rågbröd, olika typer av grövre bröd och surdeg.
KåKå inleder samarbete med Warbro Kvarn
KåKå breddar sitt sortiment av ekologiskt, stenmalet mjöl från kulturspannmål. Det är resultatet av ett nytt samarbete med Warbro Kvarn, en pionjär inom ekologisk spannmålsförädling med rötterna i Södermanland.
WARBRO KVARN grundades 2002 av sju familjemedlemmar ur släkten Björklund, alla med olika drivkrafter: hälsa, småskalighet, hållbarhet och viljan att bevara gamla spannmålssorter. Tillsammans väckte de liv i en gammal kvarn och lade grunden till ett företag som idag är synonymt med ekologiskt fullkornsmjöl av hög kvalitet. – Vi jobbar inte så mycket med kritvitt här. Jag brukar säga att inte ens papperet i kopiatorn är vitt, säger Ida Lindberg Klausen från Warbro Kvarn med ett skratt. Hon har varit med länge och ser samarbetet med KåKå som ett stort steg framåt.
WARBRO KVARN var först i Sverige med att introducera dinkel, och har sedan dess fortsatt att utveckla sortimentet med kulturspannmål som enkorn, emmer och Warbro-råg. Mjölet är stenmalet och ekologiskt – ett hantverk som ger smakrikt mjöl med hög näringsprofil.
– Det finns jättemycket konventionellt mjöl som skulle kunna bytas ut. Vi är inte konkur-
renter med andra ekologiska kvarnar – vi jobbar gemensamt för att fler ska välja ekologiskt, säger Ida.
FÖR BAGERIER OCH konditorier innebär samarbetet med Warbro Kvarn en möjlighet att sticka ut med ett premiumsortiment som inte finns överallt. Det handlar om att erbjuda något annorlunda – både för smakens skull och för hållbarhetens.
– Det ger möjlighet att få utlopp för sin kreativitet som bagare. Vissa känner att de vill öka andelen ekologiskt i sitt sortiment. Det här är ett sätt att göra det, säger Ida.
Warbro Kvarn har ett nära samarbete med lokala odlare, främst i Södermanland och Mälardalen. Spannmålen odlas med utsäde från kvarnen och följs noggrant under hela odlingsåret.
Fördelarna med kulturspannmål är många: djupa rotsystem som klarar torka, högre näringsinnehåll och mer smak.
Nackdelen? Mindre skörd jämfört med moderna spannmålssorter – men det är ett pris man gärna betalar för kvaliteten.
"Vetemjöl Rustikt är ett väldigt kul mjöl! Där har man siktat bort en del av de allra grövsta partiklarna, men ändå lämnat kvar mycket av kli och grodd vilket ger ett hälsosammare mjöl som samtidigt har väldigt bra bakegenskaper. Och det ger så mycket mer smak än ett finsiktat vitt vetemjöl! "
HEDVIG BERGSTEN , KåKå OM SITT FAVORITMJÖL
FÖR TRE ÅR sedan drabbades Warbro Kvarn av en förödande brand. På bara några timmar var hela kärnverksamheten borta.
– Det är som att man blir nollställd och inte vet vad man ska göra. Man gråter ihop och man kramas ihop. Att säga "vi kommer tillbaka" är lättare sagt än gjort, berättar Ida.
Men de kom tillbaka – starkare än någonsin. Idag står en ny, modern anläggning på plats, och årets skörd är den största hittills med höga proteintal och falltal.
GENOM KåKå FÅR nu hela Sverige tillgång till Warbro Kvarns sortiment – både i storpack för bagerier och i konsumentförpackningar. Det är en matchning som känns helt rätt.
– Förr var det några ställen i Stockholm som använde vårt mjöl och nu har intresset spritt sig över landet. Det är det stora glädjeämnet med samarbetet med KåKå – den stora räckvidden, säger Ida.
För dig som vill testa något nytt, höja kvaliteten och samtidigt bidra till ett mer hållbart bageri –Warbro Kvarns mjöl är ett naturligt val.
KåKå
- Att skapa bra produkter börjar alltid med bra råvaror och det tycker jag verkligen att man får med Warbro Kvarn.
Det säger produktutvecklaren Hedvig Bergsten på KåKå.
Hedvig Bergsten är produktutvecklare på KåKå och hon är glad för att kunderna nu får möjlighet att baka med mjöl från Warbro Kvarn.
– Warbro Kvarn har ett väldigt spännande sortiment med mjöler som man inte kan få tag på överallt. Genom att till exempel baka med Dala lantvete, emmer och enkorn kan man ta sitt brödsortiment till nya höjder och göra sig mer unik och sticka ut på marknaden, säger hon och fortsätter.
– Det är skillnad på mjöl och mjöl! Lika självklart som det är att vin kan ha olika kvalitet gäller samma sak också för mjöl. Mjöl är en så himla komplex råvara och att mala mjöl är en hel vetenskap, vilket jag sällan tycker uppmärksammas nog. Mjöl behöver inte alls vara så anonymt som många behandlar det, utan låt mjölet spela huvudrollen och våga prata om det och berätta för konsumenten att det är skillnad på mjöl och mjöl.
Alla Warbro Kvarns mjöler är ekologiska, kravmärkta och helt fria från tillsatser. Kvarnen arbetar främst med kulturspannmål, vilket är äldre sorter som inte genomgått modern växtförädling.
Det här är aspekter som alla på olika sätt tilltalar Hedvig.
– Warbro Kvarn har lett utvecklingen av kulturspannmål i Sverige de senaste 20 åren vilket jag tycker är väldigt coolt! Det känns väldigt kul att KåKå kan vara med och stötta det och låta våra kunder ta del av Warbro Kvarns produkter, säger hon.
Sverige har ett officiellt beredskapsbröd sedan 2025. Här är receptet.
UNDER 2025 arrangerade Livsmedelsverket och Sveriges bagare & konditorer, SBK, en tävling för att ta fram Sveriges bästa beredskapsbröd. Svenska Bagarlandslaget utsågs till vinnare med ett recept som man kan njuta av även i beredskapstider.
REGLERNA VAR ENKLA:
Brödet ska kunna bakas i vanliga storkök, med få och enkla råvaror som går att få tag på lokalt – och med både surdeg och jäst. Och så ska det vara hållbart, näringsrikt och gott!
– Vi fick in flera jättebra recept och sju gick till final. Svenska Bagarlandslagets bidrag var precis vad vi ville ha, ett nyttigt och gott bröd bakat på få ingredienser, säger Isak Bergdahl, projektledare Livsmedelsverket.
DE BIDRAG SOM nådde finalen är förutom Svenska Bagarlandslaget: Bageri April i Västerås, Lidingö Bröd & Patisseri på Lidingö, Säsongsbagar’n i Dalsjöfors, Vallentuna Stenugnsbageri i Vallentuna, Tössebageriet i Stockholm och Svenska Juniorbagarlandslaget.
– Vi i Svenska Bagarlandslaget är vana att tävla i internationella sammanhang där det är så avancerade bröd som möjligt som vinner.
I den här tävlingen var utmaningen att ta fram ett bröd som många kan baka, även när förutsättningarna inte är optimala och med fokus på lokala råvaror, berättar Andrea Wiberg, Svenska Bagarlandslaget.
Alla finalrecept finns på sajten bageri.se/beredskapsbrod samt på Livsmedelsverkets webbplats.
Beredskapsbröd baserat på surdeg
Antal: Två limpor på cirka 550 gram
Art nr. Namn Vikt (g)
Dag 1 Skållning
22726 Fullkornsvetemjöl 96
Kokande vatten 300
Surdeg
Surdeg 10
Vatten (cirka 20 grader) 50
22726 Fullkornsvetemjöl 50
Dag 2
Surdegen från dag 1 100 (eller annan aktiv surdeg)
Skållningen från dag 1 395
Vatten (26–28 grader) 180
22726 Fullkornsvetemjöl 85
22725 Siktat vetemjöl 320
21134 Salt 10
Totalt 1 090
Gör så här:
Dag 1: Skållning metod
Koka upp vattnet och häll över vetemjölet. Rör om tills mjölet är blandat med vattnet. Låt stå i rumstemperatur i cirka 12 timmar.
Dag 1: Surdeg metod
Blanda ihop ingredienserna i en bunke, täck bunken med plast och låt den stå i rumstemperatur över natten.
Dag 2: Metod
Blanda alla ingredienser utom saltet i en degblan-
dare (eller liknande med degkrok) och kör degen långsamt i cirka 8 minuter. Häll i saltet och öka farten något, knåda i ytterligare cirka 7–8 minuter.
Stjälp upp degen i en plastlåda eller liknande. Doppa händerna i vatten och vik degens ena sida mot mitten av degen. Upprepa processen på degens andra sida och vänd sedan degen så att flikarna ligger nedåt mot lådans botten.
Låt degen vila i cirka 45 minuter och upprepa därefter vikningsprocessen. Låt degen vila i ytterligare 90 minuter i lådan.
Dag 2: Uppslagning
Plocka ur degen ur lådan på ett bord (gärna bakbord eller rostfri bänk). Dela upp degen i två delar (blir cirka 540 gram). Gör degbitarna runda och låt dem slappna av i cirka 20–25 minuter.
Forma degen till limpor genom att försiktigt dra i degen så att den blir avlång. Vik därefter in sidorna mot mitten, fortsätt att vika in sidorna mot mitten i små omgångar tills en limpa uppstår. Spänn degen genom att ta båda händerna på limpan och ha tummarna på framsidan och resterande fingrar på baksidan, tryck med tummarna mot degens undersida samtidigt som du drar degen bort från dig.
Lägg upp degen/limporna i önskad form och låt dem jäsa i kylen över natten.
Dag 2: Avbakning
Det går även att låta degen/limporna jäsa i några timmar i rumstemperatur för att sedan grädda bröden. Låt då degen stå i ett dragfritt utrymme (avstängd kall ugn eller avstängt värmeskåp) tills degen ökat i volym (cirka ytterligare tre fjärdedelar).
Ställ in bröden i en ugn som håller cirka 230°C. Kasta in cirka 100 gram vatten (1 dl) i ugnen (om ingen ånga kan tillsättas) och stäng ugnsluckan snabbt.
Sänk temperaturen till 210°C. Baka bröden i cirka 25–30 minuter. Om en termometer finns tillgänglig så bör brödens inkråm hålla 96°C.
KåKå sponsrar ÅRETS KONDITOR
Efter två intensiva finaldagar i november
är det klart – Kristin Hamberg, 26 år, verksam vid Socker Sucker, har utsetts till Årets Konditor 2025, tillika Svensk Mästare för professionella konditorer.
Foto: SVERIGES BAGARE & KONDITORER
KRISTIN HAMBERG
från Socker Sucker
stort på både metod- och smakjury med sina genomarbetade tolkningar på temat Moderna klassiker – där hantverk, balans och personlighet stod i centrum. – Jag är helt överväldigad, det är en enorm ära att vinna Årets Konditor. Att få vara en i gänget med alla de fantastiska konditorer som vunnit titeln tidigare känns helt fantastiskt. Jag har lagt hela mitt hjärta och själ i det här och försökt skapa bakverk som väcker minnen och känslor. Jag är så otroligt glad att juryn såg och uppskattade min vision, säger Kristin Hamberg.
TÄVLINGEN AVGJORDES under publikfesten Bak& Chokladfestivalen på Stockholmsmässan den 6–7 november. Under två tävlingsdagar skapade finalisterna fyra tårtor, två sorters bakelser (varav en i take-away-format), två petit four-varianter (inklusive en frozen lollipop med Arlas filmjölk)
TÅRTA
från Kristin Hamberg
samt ett uppseendeväckande bord spektakulärt uppdukat med tävlingsbidragen.
Kristin Hamberg belönas med titeln Årets Konditor, 100 000 kronor i prispengar, en degblandare samt en inspirationsresa och kurs med KåKå och Valrhona till franska Tain-l'Hermitage och École Valrhona.
KRISTINS TOLKNING av Moderna klassiker kallad ”Barnasinnet”, där mormors sommartårta och att grilla marshmallows i glöden samsades med smaker av filmjölk och nyplockade bär till svartvinbärssaft i bersån, tog hem segern i årets tävling.
– Årets final var en explosion av smak, skicklighet och stil. Vinnaren Kristin Hamberg visade prov på ett exceptionellt hantverk – där varje detalj var genomtänkt och varje smak satt med fjäderlätt precision. Det är så här konditorkonst ser ut när den är som allra bäst, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, SBK.
"Med skarpt öga för detaljer och kreativ säkerhet lyfter årets vinnare moderna klassiker till ett uttryck som är
både lekfullt och elegant. Skuggspel och stilla vingslag väcker barndomsminnen till liv och gör varje kreation lika drömskt fjäderlätt som självklar. Vinnare av Årets
Konditor 2025, tillika svensk mästare för professionella konditorer är Kristin Hamberg
JURYNS MOTIVERING
ERIKA RINZÉN från Nya Konditoriet i Umeå
TÅRTA av Erika Rinzén
BAKELSE av Erika Rinzén
av Andreas Modd
BAKELSE av Andreas Modd
ANDREAS MODD från Haymarket by Scandic, Stockholm
CAROLINA FILIPSSON
från Scandic Laholmen, Strömstad
TÅRTA av Carolina Filipsson
BAKELSE av Carolina Filipsson
1. KRISTIN HAMBERG, 26 år
Socker Sucker, Stockholm
2. ERIKA RINZÉN, 24 år
Nya Konditoriet, Umeå
3. ANDREAS MODD, 30 år
Haymarket by Scandic, Stockholm
4. CAROLINA FILIPSSON, 35 år
Scandic Laholmen, Strömstad
JURYN
BESTÅR AV:
JURYORDFÖRANDE:
Kasper Kleihs
METODJURY:
Frida Leijon
Tony Olsson
Isabella Westergren
SMAKJURY:
Daniel Roos
Mattias Ljungberg
Linda Dahl
Magnus Johansson
Anders Oskarsson
Hilma Strömberg
Per Klein
Christer Lundin, Arla
Johan Landerhjelm, KåKå
EXPERTKOMMENTATORER UNDER TÄVLINGEN:
Kasper Kleihs
Elisabeth Johansson
OM ÅRETS KONDITOR:
Årets Konditor arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Vinnaren får stolt titulera sig Årets Konditor, tillika Svensk Mästare för professionella konditorer. Dessutom vinner segraren 100 000 kr. Under ett års tid får vinnaren representera branschen och bära den välrenommerade titeln Årets Konditor. Årets Konditors huvudsponsorer är
Arla, KåKå och Nordisk Bageriteknik.
STOLT SPONSOR AV ÅRETS KONDITOR
STOLT SPONSOR AV MACK-SM
Sveriges smarrigaste tävling har fått en ny mästare. Under finalen i november på Stockholmsmässan stod det klart att Sanna Olsson, 21 år, är vinnare av Mack-SM 2025 – och hon kan nu titulera sig skapare av Sveriges godaste lunchmacka.
Foto: SVERIGES BAGARE & KONDITORER
MED BIDRAGET ”En bit av Öland” kammade Sanna Olsson från Karlskrona hem titeln som svensk mästare i mackmakeri i en rafflande final där hantverk, smak och balans avgjorde.
I ÅRETS TÄVLING, MED temat Balans, har finalisterna skapat mackor där smaker, texturer, näring och hållbarhet samspelar – och vinnaren levererade med fullträff. Sannas macka är en hyllning till både det traditionella och det moderna – och inte minst till naturen. Här får välkända, trygga smaker nytt liv i en innovativ tappning. På ett robust bröd byggs smaken lager för lager med krispig sallad, gyllenstekt kroppkaka, en lätt lingonsötad färskost, rårörda lingon och friska ärtskott.
– Det känns otroligt – jag har knappt några ord! Jag hade aldrig kunnat tänka mig att jag skulle
vinna, utan jag fokuserade mest på att ta mig igenom det. Bara att få vara här är helt fantastiskt. Jag tror att jag vann för att mackan är unik. Stekta kroppkakor på en macka är inte så vanligt, men det verkar ju funka. Man måste våga testa saker – det är så man tar sig vidare.
JURYNS MOTIVERING:
”Med exakt fingertoppskänsla vävs tradition in i modernt uttryck: den oväntade stekytan ger en fyllig och läcker karaktär och smakerna lyfts av bärens tydliga ton. Varje del är vald med helheten i åtanke – från det utsökta brödet som juryn vill baka själva, till texturer i perfekt balans. En aptitretande och modig helhet som imponerar.”
– ÅRETS FINALISTER visade verkligen hur mackan kan vara både smart, mättande och kreativ –det är tydligt att den har en självklar plats i det moderna köket. Vinnaren lyckades inte bara
FINALISTERNA
Sanna Olsson, Karin Gullberg, Daniel Svensson & Ebbe Iseborn.
med att skapa en välbalanserad måltid, utan också lyfta brödet till en självklar huvudroll i smakresan, berättar Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer, SBK.
PÅ ENDAST 45 MINUTER skulle varje finalist skapa 20 identiska mackor. Juryn bedömde bidragen utifrån smak, utseende, innovation, hantverk och hållbarhet. Vinnaren får ett utbildningsstipendium på 10 000 kronor och titeln svensk mästare i mackmakeri.
Mack-SM arrangeras av branschorganisationen SBK med KåKå som huvudsponsor.
SEGRAREN I MACK-SM 2025 VINNER 10 000 KRONOR ATT ANVÄNDA I BRANSCHRELATERAT UTBILDNINGSSYFTE.
1. "EN BIT AV ÖLAND"
Sanna Olsson, 21 år
Gylles Konditori, Karlskrona
2. "TOSCANA"
Ebbe Iseborn, 22 år
Schiacciateria Firenze, Falkenberg
3. "SKOG OCH SLÄTT"
Karin Gullberg, 56 år
Linds Bageri, Tranås
4. "LANDGÅNGEN"
Daniel Svensson, 41 år
Världsarvet Grimeton radiostation, Varberg
JURYN BESTÅR AV:
JURYORDFÖRANDE
Cassandra Persson
SMAKJURY
Olga Andersson
Lina Lundqvist
Mattias Wallmark
Jonas Rosén, KåKå
Ida Berzén, Thatsup
METODJURY
Nikita Klasson
Natalie Rundström
EXPERTKOMMENTATORER UNDER TÄVLINGEN:
Andrea Wiberg
Jesper Långström
OM MACK-SM:
Mack-SM arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, med KåKå som huvudsponsor. Tävlingen, som startade 2002, syftar till att kora Sveriges godaste, nyttigaste och mest trendiga lunchmacka. Vinnaren erhåller 10 000 kr i prispeng.
STOLT SPONSOR AV MACK-SM
VINNAREN AV PRALIN-SM 2025 är Carina Lovén. Showpralin: ”Guld och gröna skogar”– Björnbärskonfektyr, hösthallon och en mandelbotten fylld i ett mörkt skal av 70% choklad från Valrhona. Temapralin: ”Tiramisù” – Kaffekola i toppen med ”espresso”, romganache med rom från Diplomatico gjord på Caraïbe, mörk choklad från Valrhona och i botten en mandel, Dulcey & savoiardikex, fylld i ett ljust chokladskal toppat med kakao.
Stort grattis Carina Lovén som kan titulera sig Sveriges bästa pralinmakare efter segern i Pralin-SM som avgjordes på Stockholmsmässan i november.
Foto: PRALIN-SM OCH CARINAS PRIVATA
JURYNS MOTIVERING:
"Praliner presenterade med skal som en abstrakt tavla och i en smakfull färgkombination. Allt ser lyxigt och inbjudande ut. Pralinerna har en snygg interiör. Mycket bra kombination av smaker och konsistenser. Detta är praliner som sticker ut i mängden."
1. CARINA LOVÉN
Chocolaterian Båstad
2. ERIC BÄCKSTRÖM
Bread & Sweets by Jennie, Västerås
3. ELISABETH MOGLIA
Elisabeths praliner, Nyköping
Delad fjärdeplats utan inbördes ordning
JOACHIM MALMSTEN
Malmstens Mat och choklad, Torhamn
HANNAH GUSTAFSSON
Chocolaterian, Båstad
JURYN BESTÅR AV:
Elisabeth Johansson
Christina Möller
Kristine Wallin, vinnare Pralin-SM 2024
Ulrika Ingelman, Werners Gourmetservice
Kristina Persson, KåKå
Célestine Franconeri, Zoegas
Jan Danielsson, SBoKM
Magnus Håård, SBoKM
Gustaf Mabrouk, SBoKM
OM PRALIN-SM:
Pralin-SM arrangeras av föreningen Sveriges Bagareoch Konditormästare, SBoKM, i samarbete med Stockholmsmässan tillsammans med huvudsponsorerna KåKå, Werners Gourmetservice, Diplomatico Rum, Zoegas och Nordisk Bageriteknik.
STOLT SPONSOR AV PRALIN-SM Följ
STOLT SPONSOR AV PRALIN-SM
ÅRETS FÖRETAGARE
VINNARSYSTRARNA
Christina Westblad och Anne Dolk
från Balders Bröd.
Christina Westblad och Anne Dolk är
syskon och driver Balders Bröd i tredje generationen. Under Bake-On i Uppsala under hösten utsågs de till Årets Företagare i bageribranschen 2025.
Foto: PER-ERIK BERGLUND, SBK
BAKOM PRISET står branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, tillsammans med Credin Sverige som sponsrar utmärkelsen.
BALDERS BRÖD HAR SIN bas i Sollentuna och har på fem år mer än fördubblat omsättningen och expanderat till fem enheter och även etablerat Gretas Gelato. Andraplatsen gick till Dennis Eriksson, Ebba Groeger och Åsa Lundgren som driver Portens Bageri, Göteborg. Tredjeplatsen
gick till Paul Dahlqvist som driver Paulssons Konditori i Halmstad.
UTMÄRKELSEN ÅRETS FÖRETAGARE i bageribranschen lyfter fram de ledare som med skicklighet och innovation skapar tillväxt, lönsamhet och värde för sina företag.
Enligt juryn har Christina Westblad och Anne Dolk utmärkt sig genom att skapa en tydlig företagskultur där glädje och delaktighet står i centrum där de har utvecklat en verksamhet som kombinerar hantverk och tradition med nytänkande och hög kundservice som lockar både stamgäster som nya kunder i hela norra Stockholm.
– Att få den här utmärkelsen känns fantastiskt och är ett kvitto på allt arbete vi och vårt team lagt ner. Vi är stolta över att ha lyckats växa med lönsamhet utan att tappa det som är viktigast –glädjen, hantverket och våra kunder. Ett varmt tack till alla medarbetare och gäster som gör resan möjlig.
ANDRAPLATSEN gick till Ebba Groeger, Dennis Eriksson och Åsa Lundgren från Portens Bageri, Göteborg
PÅ TREDJE PLATS kom
Paul Dahlqvist från Paulssons Konditori, Halmstad
I BAGERIBRANSCHEN 2025:
1. CHRISTINA WESTBLAD och ANNE DOLK
Balders Bröd, Sollentuna
2. EBBA GROEGER, ÅSA LUNDGREN och DENNIS ERIKSSON
Portens Bageri, Göteborg
3. PAUL DAHLQVIST
Paulssons Konditori, Halmstad
TIDIGARE VINNARE ÅRETS FÖRETAGARE
I BAGERIBRANSCHEN:
2024 Stefan Berg, Lillebrors Bageri, Stockholm
2023 Markus Larsson och Magnus Olsson, Gyllen Linds Bageri, Linköping
2022 Robin Delselius, Robin Delselius Bageri, Stockholm
2020 och 2021 inget pris utdelat på grund av pandemin
2019 Roy Fares och Mattias Ljungberg MR Cake, Stockholm och Göteborg
2018 Markus och Linda Ekelund Thimons Konditori, Nässjö och Aneby
2017 Tobias Karlsson och Mikael Pettersson Engström, Urshultsbagarn, Urshult
2016 Christian Jörgensen, Dahls Bageri, Göteborg
OM ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN:
Syftet med tävlingen är att premiera företagsledare inom bageri- och konditoribranschen som driver ett företag, som anställd eller ägare, med tillväxt, lönsamhet och föredömligt ledarskap.
STOLT SPONSOR AV ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN:
STOLT SPONSOR AV MÄSTARBREVET
Mästarbrev är ett bevis på yrkesskicklighet och hantverkskunnande för den enskilde. För branschen är det även ett behov, för att kunna granska framtida gesäller och mästare. Vi var med när tre blivande mästare gjorde sin praktiska granskning.
DEN HÄR HÖSTVECKAN på
YH i Kristianstad är det inte fokus på att utbilda nya bagare och konditorer. När eleverna är ute på praktik har skolan istället passat på att bjuda in Sveriges bagare & konditorer, SBK, och tidigare elever som kan vara intresserade av att avlägga mästarprov inom bageri.
ANDREA WIBERG, Cassandra Persson och Mattias Jogmark har arbetat tillräckligt länge i branschen och har den kunskap och erfarenhet som krävs för att försöka uppnå mästarstatus, och har alla tre nappat på erbjudandet om att göra mästarprov på YH i Kristianstad. – Inför provet kände jag en stor press och hade många tankar om vad som skulle hända under provet. Om det skulle gå som på träningen och enligt plan eller om man skulle missa något, till exempel jäst eller salt, säger Mattias Jogmark. Skolan ställer sina lokaler till förfogande, SBK bjuder medlemmar på kostnaden för det praktiska
provet (30 000 SEK) och KåKå sponsrar med råvaror, bland annat mjöler från Warbro Kvarn.
– Under provet kände jag mig väldigt fokuserad och laddad. Jag hade memorerat tidsschemat så jag hade varje steg i huvudet och visste exakt vad jag skulle göra. Allt gick mer eller mindre enligt plan, första dagen blev det några små grejer som jag fick justera eftersom bröddegarna jäste lite långsamt.
DEN ANDRA provdagen var den mest hektiska för Mattias som hamnade lite efter i tid. Men efter att ha lagt i en extra växel kunde han avsluta med någon minut till godo.
Vid bordet bredvid kämpade Cassandra Persson för att genomföra provet.
– Att ta mästarbrevet känns som nästa steg och rätt väg att gå. Jag ville bevisa för mig själv att jag tillhör den absolut toppen i Sverige, berättar hon och fortsätter.
– Det var två hektiska dagar i Kristianstad under det praktiska provet som verkligen satte prov på mig själv. Det som pågick i huvudet under de två dagarna var mycket ”varför gör jag detta” eftersom det är så krävande både fysiskt och mentalt. Men så fort tiden var ute sköljdes en lättnad över en och stolthet över att oavsett om jag skulle klara det eller ej så har jag lyckats få ihop allt detta på 16 timmar.
Andrea Wiberg håller med om att mästarprovet var krävande.
– Dagarna i Kristianstad var verkligen en berg-och-dalbana. Det är mycket som står på
spel, och man vill prestera på topp. Första dagen gick hur bra som helst – allt flöt på och jag hann med mer än planerat. Dag två däremot blev en mental kamp. Jag hamnade i obalans, och även om resultatet till slut blev bra var jag inte helt nöjd med allt. Det satte sig lite i huvudet, och jag var faktiskt nära att ge upp ett par gånger. – Därför var känslan när jag klarade dagen – och sedan fick veta att provet blev godkänt –helt enorm. Det var inte en liten sten som släppte! Jag fick dessutom fantastiskt stöd på plats, vilket betydde otroligt mycket.
DE VITTNAR ALLA tre om att timmen innan de fick reda på resultatet kändes lång. Men de fick alla positiva besked från Henning Weimarck och Anna Westgård som granskade det praktiska provet.
– Det var en stor lättnad när man väl fick reda på att man hade blivit godkänd. Nu i efterhand
när jag har landat och kollat igenom produkterna så känner jag mig väldigt nöjd med allt och de produkter jag inte var nöjd med har jag insett att de var inte så dåliga som jag tyckte när jag gjorde provet, säger Mattias.
– Ja, när vi väl fick reda på att vi blev godkända så var det en så härlig känsla och ett bevis på hur grym man faktiskt är och speciellt under press, berättar Cassandra som efter provet kan fokusera på sitt nästa projekt i branschen.
– Framöver är det fullt fokus på Deg Bageri i Malmö som jag öppnar vid årsskiftet med en nära vän och gammal kollega.
– Att bli bagarmästare är en så stor grej i vår bransch – det är den största milstolpen man kan nå. För mig har det alltid varit en självklarhet att vilja ta det steget. Jag har kämpat länge, velat lära mig så mycket som möjligt och verkligen
"Att ta mästarbrevet känns som nästa steg och rätt väg
att
gå. Jag ville bevisa för mig själv att jag tillhör den absolut toppen i Sverige."
Mästarprovet består av både ett teoretiskt och ett praktiskt provmoment.
Teoridelen är en mästarutbildning som till stora delar är gemensam för samtliga hantverksyrken som har mästarbrev. Mästarutbildningen genomförs som en distansutbildning över tio veckor via Leksands folkhögskola.
Det praktiska provet är uppdelat på två dagar med 8 timmar per dag plus 1 timme för uppdukning dag två. Den som blir godkänd i mästarprovet får sitt mästarbrev utfärdat av Sveriges Hantverksråd, enligt regeringens bemyndigande.
För att ansöka om att göra mästarprov krävs detta:
• Vara myndig
• Ha arbetat i minst sex år i det yrke som mästarbrevet avser
• Ha för företagsledare i yrket sådana kunskaper i kalkylering och bokföring som erfordras
• Vara kunnig i hygien, ledarskap samt arbetsrätt och miljö
• Vara verksam inom avsett yrke och ha erforderlig skicklighet
• Inneha gesällbrev för bageri/ konditori
nördat ner mig i hantverket, så att få titulera mig bagarmästare känns som en naturlig del av den resan, säger Andrea.
– Nu när det praktiska provet är klart återstår några veckor av teori. Jag fortsätter att nörda ner mig, bevisa för mig själv att jag kan och hålla hungern för utveckling vid liv. Vad som väntar efter mästartiteln återstår att se – den som väntar får se, avslutar hon.
KåKå sponsrade med råvaror till de tre som genomförde mästarprovet.
Tina. Servera. Klart! Lyxiga bullar utan krångel. Med vårt smarta koncept sparar du tid och arbete. Ta fram, tina och servera – bullarna är klara på ett kick.
56339 Kanelknut 30x105 g
56340 Kardemummaknut 30x105 g
56341 Farinknut 30x120 g
56342 Kanelknut 60x40 g
56343 Kardemummaknut 60x40 g
77704 SOS-påse Nr1 KåKå rosa vit 120x70x200 mm, 1 000 st
77706 SOS-påse Nr3 KåKå grå vit 190x110x280 mm, 500 st
Fira den småländska högtiden med något riktigt gott!
Vi lanserar vårt nya chokladsigill med texten “Fössta tossdan i mass” – perfekt till bakelser, tårtor och desserter i glas.
Låt kunderna fira med stil (och dialekt)!
12360 Chokladsigill Fössta tossdan i mass 40x30 mm, 196 st 5 MARS
*75939 Burk PET/Aluminiumlock 250 ml, 135 st
Prinsesstårta i glas med härlig Milkshakemarsipan.
Antal: cirka 8 stycken
Art nr. Namn Vikt (g) 14531 Vaniljkräm 280 27815 Vispgrädde 36% 240 09113 Fruktfyllning Jordgubb 70% 200 048394 Marsipan Strawberry & Cream 120 14218 Ljust anslag 100
Totalt
Arbetsbeskrivning:
940
Tärna anslagen och rosta i ugn i cirka 3–5 minuter. Låt svalna. Fördela de rostade anslagen i burkar*.
Mixa sylten slät. Spritsa sylt och vaniljkräm i burkarna. Toppa med spritsad grädde.
Kavla marsipan till cirka 3 mm. Stansa ut och lägg marsipanen på grädden.
758401 Bakelsebricka guld
ø95 mm, 50 st
14355 Smörtartlett slät ø8 cm, 36 g, 132 st
76267 Quicklock Fönster brun/vit 25x25x6 cm, 135 st
Dags för lekfulla smaker och färger! Testa vår nya marsipan med smak av Strawberry & Cream och låt punschrullen ta formen av en milkshake.
Eller välj andra färger från vårt marsipansortiment för att göra dagen riktigt färgglad! 7
Söta små rosa milkshakedammsugare med smak av jordgubb och vanilj.
Antal: cirka 60 stycken
Art nr. Namn Vikt (g) 14016 Anslag 400 04057 Mandelmassa E-fri 350 27327 Smör Normalsaltat 250 20210 Florsocker 100 060121 Topping Jordgubb 60 060901 Delipaste Vanilj 30 37034 Jordgubbskrisp frystorkad 4 048394 Marsipan Strawberry & Cream 400
Dekoration
46417 Valrhona Satilia vit choklad 31% 266 11061 Vit tryffel 300 121301 Cigarillos White/Dark 120 126961 Chokladspån Partymix 60 Totalt 2 340
Arbetsbeskrivning:
Vispa smör och mandelmassa till en krämig massa. Blanda ner florsocker, anslag, vanilj och jordgubbskrisp. Väg upp bitar om 300 gram och rulla ut till längder. Ställ kallt en stund.
Kavla ut marsipan till cirka 2 mm. Lägg på rullen och täck hela med marsipan. Dela i lagom stora bitar, cirka 4 cm.
Ställ rullarna upp och temperera choklad. Spritsa droppar som rinner ner ovanpå varje rulle. Spritsa ut små knappar om cirka 1 cm och ställ en rulle ovanpå chokladen. Tryck lätt på rullen så att chokladen pressas ut lite.
Spritsa vit tryffel uppe på rullen som "grädde".
Dela cigarillos i tre delar och stick ner som sugrör. Strö chokladspån ovanpå. Rulla eventuellt ett litet körsbär av röd marsipan.
76918 Botten Pajform Kraft/vit 18x18 cm, 240 st 76917 Lock Pajform rPET 18x18x4,5 cm, 240 st 807582 Polyband matt gul 10 mm, 250 m/rulle
127092 Peach Blossom ø20 mm, 200 st 127301 Pink marguerite ø20 mm, 200 st 126912 Daisy ø20 mm, 200 st
76700 Påse med botten OPP 100x70x200 mm, 1 000 st 807581 Polyband matt rosa 10 mm 250 m rulle
En klassiker i ny tappning! Våra konditorer har skapat en ljuvlig mazarin i smörtartelettskal fylld med mandelpraliné och kola, toppad med fluffig maräng. Dessutom bjuder vi på inspiration till fler varianter av denna älskade favorit.
14355 Smörtartlett slät ø8 cm, 132 st
Frasigt skal fyllt med crunchig mandelpraliné och kolakräm, toppad med maräng och karamelliserad mandel.
Antal: 20 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
14355 Smörtartelett slät ø8 cm
12228 KåKå Non Temp Vit
Mandelpraliné 20239 Strösocker
63485 Vaniljstång Bourbon 1 65920 Mandel hel naturell
21134 Bagerisalt Suprasel 2 Kolakräm
14531 Vaniljkräm
09116 Kolakräm Toffee
21134 Bagerisalt Suprasel 3
Maräng
09119 Marängpulver
Totalt 2 626
Arbetsbeskrivning:
Smält Non Temp och pensla insidan av tartelettskalen.
Gör mandelpraliné. Rosta mandel i ugn på 200°C i cirka 10 minuter, blanda runt ibland.
Koka vatten, socker och vaniljfrö till 110°C. Tillsätt rostad mandel och rör tills allt vatten är borta. Fortsätt röra tills sockerkristallerna lösts upp till ljusbrun karamell. Häll ut tunt på silipat. Låt svalna och kör till homogen glansig praliné i robotcoupe. Spara lite av den karamelliserade mandeln för dekor.
Vispa ihop vaniljkräm, kolakräm och salt och lägg i spritspåse.
Gör maräng. Vispa upp vatten och marängpulver till luftig konsistens, i cirka 5 minuter.
Spritsa mandelpraliné i botten på skalen.
Spara lite till dekor. Spritsa kolakräm ovanpå och stryk med palett så att det blir en slät yta.
Spritsa maräng och spritsa sedan praliné i mitten av marängen. Dekorera med hackad karamelliserad mandel.
14355 Smörtartelett slät ø8 cm, 36 g, 132 st 75305 Bakelsebricka vit 10x10 cm, 500 st
76700 Påse med botten OPP 100x70x200 mm, 1 000 st
77707 Bakelsekartong KåKå rosa 12x13x9 cm, 100 st
76918 Botten Pajform Kraft/vit 18x18 cm, 240 st 76917 Lock Pajform rPET 18x18x4,5 cm, 240 st 807671 Polyband matt grön 10 mm, 250 m/rulle 77735 Dekal Mums grå/guld ø50 mm, 500 st
Lyx möter klassiker! I år lanserar vi vår nya tryffel med smak av Dubaichoklad – perfekt till en exklusiv dubaichokladboll doppad i KåKå Choklad Vit.
11062 Tryffel à la Dubai 5 kg
Fantastiskt goda chokladbollar med Tryffel à la Dubai-gömma.
Antal: cirka 35 stycken
Art nr. Namn
(g) 27826 Smör normalsaltat
22435 Havregryn
20210 Florsocker
12230 KåKå Choklad mörk 61%
39222 KåKå Jubileumskaffe mörkrost
Kakao
3911 Vanillinsocker Vanilj
Dubaifyllning
Tryffel à la Dubai
Kåkå Choklad Vit 37%
Tryffel à la Dubai
Arbetsbeskrivning: Fyllning
Gjut tryffeln i silikonformar och frys in. När de är frysta sätt ihop dem som runda kulor.
Chokladbollssmet
Vispa smör och florsocker i en kittel med vinge. Blanda på hög hastighet i några minuter.
Smält choklad i micro eller över ett vattenbad.
Tillsätt alla övriga ingredienser och den smälta chokladen i kitteln och blanda till en jämn smet.
Om den är kladdig, ställ in i kyl en stund.
Forma smeten till bollar (cirka 35 gram per bit), lägg i en tryffelkula och rulla ihop till en boll.
Ställ in i kyl.
Smält och temperera vit choklad. Blanda choklad med tryffel. Doppa chokladbollarna och rulla med händerna.
75602 Bricka guld/silver 10x19 cm, 100 st 77161 Ask med fönster brun 18x11x5 cm, 125 st
76705 Påse med botten OPP 70x45x205 mm, 1 000 st
807431 Polyband vit 10 mm 250 m rulle
807581 Polyband matt rosa 10 mm 250 m rulle
807591 Polyband karamell 10 mm, 250 m/rulle
Kardemummabullar + brynt smör = succé. För gott plus gott blir ju ofta supergott, perfekt när det är dags att locka in dina kunder till kardemummabullens dag.
Kardemummabullar med brynt smör
Kardemummabullar med mjöl från Warbro Kvarn och en remons på brynt smör. Genom att ha i 10 procent Vetemjöl Rustikt får degen en mycket trevlig karaktär!
Antal: cirka 60 stycken
Art nr. Namn Vikt (g) Vetedeg Vatten 1
22725 Vetemjöl Bageri KRAV 2 100 22726 Vetemjöl Rustikt KRAV 200 27327 Smör Normalsaltat 400 20239 Strösocker 400 214081 KronJäst för Söta Degar, färsk 50 21834 Helägg 100 21134 Bagerisalt Suprasel 20 65913 Kardemummakärna krossad 20
Remons
27327 Smör Normalsaltat 350 20256 Farinsocker Brun 175 20239 Strösocker 175 65913 Kardemummakärna krossad 25 21134 Bagerisalt Suprasel 1 Sockerlag 20239 Strösocker 200 Vatten 200
Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser till vetedegen. Låt vila i 20 minuter. Platta ut på plåt och låt degen vila i kyl till nästa dag/några timmar så att degen blir riktigt kall.
Bryn smör till remonsen, låt svalna. Blanda snabbt ihop med resterande ingredienser.
Kavla ut vetedegen till cirka 4 mm. Bred ut remons på hela degen och gör ett treslag. Forma till knutar. Låt jäsa i cirka 60 minuter. Baka av.
Koka ihop vatten och socker till sockerlag.
Pensla bullarna med sockerlag direkt efter bakning och toppa förslagsvis med kardemummasocker.
Degbearbetnings-/visptid 6+6 minuter
Degtemperatur 25°C
Liggtid 20 minuter
Rasktid 60 minuter
Rasktemperatur 37°C
Fuktighet 75%
Insättningstemperatur 210°C
Avbakningstemperatur 210°C, 8 minuter
Dags att fira den viktigaste personen av alla - mamma. Blir det klassiska prinsesstårtor eller mer moderna bakelser som säljer bäst i år?
12433 Chokladsigill Morsdag 35x35 mm, 192 st
Prinsesstårta i tartelettskal, med smakrik hallonfyllning, len vaniljkräm och luftig grädde som toppas med marsipanlock.
Antal: 20 stycken
Art nr. Namn
Vikt (g)
14355 Smörtartelett slät 720 12228 KåKå Non Temp Vit 100 09139 Fruktfyllning Hallon 70% 500 14531 Vaniljkräm 800
27815 Vispgrädde 36% 400 048394 Marsipan Strawberry & Cream 300
Totalt 2 820
76296 Bakelsekartong brun/vit 19x19x9 cm, 250 st
807431 Polyband vit 10 mm 250 m rulle
81695 Dekal 'LIKE' rosa 50x50 mm, 500 st
75305 Bakelsebricka 10x10 cm, 500 st 14355 Smörtartelett slät ø8 cm, 36 g, 132 st
Arbetsbeskrivning:
Smält Non Temp Vit försiktigt i micro och pensla insidan av tartelettskalen.
Spritsa hallonfyllning i botten. Spritsa vaniljkräm ovanpå och dra med palett så att det blir en helt slät yta av vaniljkräm. Spritsa på grädde i små rosetter.
Kavla ut marsipan till 2 mm och stick ut en rund form och lägg ovanpå grädden. Dekorera med liten marsipanros eller annat passande pynt.
758401 Bakelsebricka guld ø95 mm, 50 st 807581 Polyband matt rosa 10 mm, 250 m rulle 81703 Dekal 'Galet gott!' Orange 40x40 mm, 500 st 75782 Bricka Guld/silver ø18cm, 100 st 126731 Butterfly Pink 35x30 mm,120 st 127201 Lace Flower Amber ø40 mm, 216 st 126912 Daisy ø20 mm, 200 st 127301 Pink marguerite ø20 mm, 200 st
En ny kull ungdomar springer ut från gymnasiet en sista gång. Låt dina kunder fira sina nybakade studenter på bästa sätt!
77161 Ask med fönster brun 18x11x5 cm, 125 st 400154 Dekal "Hej Sommarfika"ø50 mm, 500 st 807582 Polyband matt gul 10 mm 250 m rulle
Antal: cirka 120 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
45135 Macaron Mix 1 000
Vatten 200
02475 Mörk tryffel 840
048191 Marsipan Gul 20
048011 Marsipan Blå 20
Totalt 2 080
Arbetsbeskrivning:
Blanda Macaron Mix med vatten som är 45°C varmt. Blanda med vinge på medelhastighet i 4 minuter. Spritsa upp som en 5-krona på silipat eller bakplåtspapper. Baka på dubbla plåt. Låt svalna. Spritsa mörk tryffel i skalen och lägg ihop. Dekorera med gul och blå marsipan.
Insättningstemperatur 135°C 25–30 minuter, öppet spjäll
758401 Bakelsebricka guld ø95 mm, 50 st 126912 Daisy ø20 mm, 200 st
126912 Daisy ø20 mm, 200 st
813361 Svenska flaggor 144 st
75782 Bricka Guld/silver ø18cm, 100 st
12358 Logosigill 'Grattis till Studenten'ø40 mm, 140 st
807582 Polyband matt gul 10 mm, 250 m
75320
I år firas nationaldagen på en lördag och såklart ska det firas med något gott. Se till att inspirera dina kunder att köpa med sig en härlig festfika - eller två.
En trevlig nationalbakelse med smak av vanilj och jordgubb.
Antal: cirka 35 stycken
Art nr. Namn Vikt (g) GR Jordgubbsmousse 700 09113 Fruktfyllning Jordgubb 70% 350 14531 Vaniljkräm 875 14355 Smörtartelett slät 1 000 14016 Ljust Anslag 175 11061 Vit tryffel 700 12349 Power Flowers Röd kakaofärg 2
Totalt
Arbetsbeskrivning:
3 802
Gör mousse enligt recept. Gjut kupoler i passande silpattform. Dela anslag i fyra delar och stick ut runda bitar som läggs i formarna, frys in.
Spritsa vaniljkräm och fruktfyllning i skalen och stryk släta.
Värm försiktigt upp den vita tryffeln i micro till cirka 45°C och blanda ut Power Flowers till rosa färg. Ta ut moussekupolerna och glasera med rosa tryffel.
Sätt på tartskalen och dekorera med valfri dekor.
GRUNDRECEPT
Art nr. Namn
Vikt (g) 1695 Jordgubbsmousse 200 Vatten 200
27062 Vispgrädde 40% 1 000
Totalt 1 400
Gör så här:
Blanda vatten och moussepulver, blanda sedan ner lättvispad grädde.
14355 Smörtartelett slät ø8 cm, 36 g, 132 st 813361 Svenska flaggor 144 st 126881 Daisy XL ø34 mm, 108 st 75305 Bakelsebricka vit 10x10 cm, 500 st
Bind en krans av bakelser till midsommarfesten! Ja, varför inte? Är du mer av en traditionalist som tycker att tårta är rätt val – vänd för inspiration till årets midsommartårta.
Tårta med saftiga anslag och en härlig kombination av citronkräm och hallon som toppas med en mjuk och lätt bränd maräng.
Antal: 1 tårta
Art nr. Namn
14216 Ljust anslag
09139 Fruktfyllning Hallon 70%
Arbetsbeskrivning:
Vispa upp vatten och marängpulver till luftig konsistens i cirka 5 minuter.
Gör citronkräm genom att blanda ihop vaniljkräm med citronkräm.
Dela anslag i tre delar. Bred hallonsylt på första lagret. Spritsa citronkräm på andra lagret.
Täck hela tårtan i maräng. Bränn marängen lätt och dekorera med färska bär.
Dekor Färska bär
126912 Daisy ø20 mm, 200 st 813361 Svenska flaggor 144 st 75939 Burk PET/Aluminiumlock 250 ml, 135 st
Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 220 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00