Durante a armazenagem os grãos estão sujeitos a transformações de diferentes naturezas e que dependem da tecnologia aplicada antes do processo. Em todo o processo, uma das preocupações constantes, além da umidade, é a temperatura do produto. Se a temperatura aumentar durante o armazenamento, a preocupação deve ser mais importante ainda. Assim, neste capítulo é fornecida a teoria e pratica de manutenção da qualidade do produto via processo de aeração. Cálculo do sistema de dutos, ventiladores, termometria e tempo de aeração são também fornecidos em: Aeração de Grãos Armazenados.
