lomo saltado
¿SABIAS QUE?
Al principio se preparaba con vinagre y vino tinto, más que con salsa de soya.
Su mezcla de arroz + papa es única en el mundo.
Existen versiones con pollo, mariscos y hasta lomo saltado vegetariano.
En algunos restaurantes usan pisco para flamear la carne.
El wok es tan importante que muchos cocineros dicen: “Sin wok, no hay lomo saltado real.”
El salteado correcto dura menos de 3 minutos.
Ingredientes
Para el salteado:
500 g de lomo fino o bistec jugoso, cortado en tiras
1 cebolla roja, cortada en gajos gruesos
2 tomates, sin semillas, cortados en gajos
1 ají amarillo, en tiras (opcional pero recomendado)
2 cucharadas de salsa de soya (sillao)
1 cucharada de vinagre tinto
1 cucharada de salsa de ostión (opcional, pero da mejor sabor)
1 cucharadita de ajo picado
1 chorrito de aceite (mejor si es de alto punto de humo)
Sal y pimienta al gusto
Cilantro picado para decorar
Acompañamientos:
2 tazas de arroz blanco recién hecho
Papas fritas (caseras o congeladas, las que prefieras)
preparacion
Calienta una sartén grande o un wok a fuego bien alto y agrega un chorrito de aceite; cuando esté bien caliente, incorpora la carne cortada en tiras gruesas previamente sazonada con sal, pimienta y un poco de comino, y saltéala solo unos segundos hasta que se dore por fuera pero siga jugosa por dentro. Retira la carne y en la misma sartén añade un poco más de aceite si es necesario, coloca la cebolla en pluma y el tomate en gajos gruesos y saltéalos rápidamente para que se doren sin perder su forma; agrega también el ajo picado y mezcla todo con movimientos rápidos. Vuelve a incorporar la carne y añade un chorro de sillao, otro pequeño de vinagre tinto o blanco, y si deseas un toque más jugoso, una cucharada de caldo o agua. Mezcla todo mientras mantienes el fuego alto para que el salteado tenga ese sabor ahumado característico. Finalmente agrega el culantro picado y las papas fritas crujientes, mezcla suavemente solo para integrar sabores sin que las papas se rompan. Sirve al instante acompañado de arroz blanco caliente.
