Ciencia y sabor: conoce cómo se produce el sazonador
Umami AJI-NO-MOTO®
A través de los años, el sazonador AJI-NO-MOTO® ha transformado la gastronomía y la forma en que se elaboran millones de platos en todo el mundo. ¿Cuál es su origen y cómo se produce? Aquí te lo contamos.
El sazonador umami
AJI-NO-MOTO ® , se produce mediante fermentación de azúcares. Para ello, se utilizan microorganismos que transforman el azúcar en ácido glutámico, que luego se purifica y cristaliza, dando origen al glutamato monosódico o conocido por su marca comercial AJI-NO-MOTO®. No es un producto artificial: Aunque se elabora mediante procesos industriales, el AJI-NO-MOTO® se obtiene a partir de fuentes naturales y procesos biológicos.
El AJI-NO-MOTO® es la marca comercial del glutamato monosódico, un ingrediente que ha sido reconocido como seguro para el consumo por diferentes entidades internacionales como, la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.) que le ha asignado la categoría “Generalmente Reconocida como Segura” (GRAS), la misma categoría que se le asigna a la sal de mesa, al vinagre y al azúcar. Asimismo, el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), bajo la FAO y la OMS, lo clasifica con “Ingesta Diaria Aceptable” no especificada lo cual significa no existe una cantidad límite para su consumo y no representa un riesgo para nuestra alimentación.
Sumado a su seguridad, se presenta como una opción beneficiosa para nuestra dieta, ya que puede reducir hasta un 37% el contenido de sodio en los platos. Para ello, puede reemplazarse la mitad de sal de mesa por AJI-NO-MOTO®
Extracción de la materia prima
Viaje y fermentación
Desde los campos azucareros del norte del Perú, la melaza es trasladada a la planta de Ajinomoto del Perú, ubicada en el Callao. Allí, entra en acción la biotecnología: microorganismos vivos fermentan la melaza y la transforman en ácido glutámico, ingrediente clave para la elaboración del AJI-NO-MOTO®.
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Después de extraer el azúcar que consumimos a diario, queda un subproducto valioso: la melaza de caña de azúcar. Este es un líquido oscuro y espeso rico en azúcares naturales, que es el punto de partida para la producción de AJI-NO-MOTO®.
DATO
Existen cinco sabores básicos: dulce, ácido, salado, amargo y umami. Este último significa “sabroso” y se encuentra tanto en diversos alimentos como en el AJI-NO-MOTO®.
CONSEJOS
1. Usa menos sal: Prepara sopas, cremas y salsas con hierbas y condimentos naturales. Sustituye la sal por AJI-NO-MOTO®, que tiene menos sodio.
2. Come balanceado: Incluye cereales, lácteos, carnes, huevos, frutas, verduras y aceites saludables en tu dieta.
3. Frutas y verduras: Asegúrate de comer 3 porciones de frutas y 2 de verduras al día.
4. Bebe suficiente agua: Hidrátate con 8 vasos de agua al día.
5. Actívate: Realiza al menos 30 minutos de actividad física diaria.
¿Sabías que con AJI-NO-MOTO® puedes reducir el sodio (sal) de tus comidas en un 37%?
SUSTITUYE
1 cucharadita de sal de mesa
POR
½ cucharadita de sal de mesa + ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®
Purificación y cristalización
El resultado de la fermentación pasa por un proceso de optimización y posterior purificación, donde se eliminan impurezas y se obtiene un producto puro y de alta calidad. Luego, se seca y cristaliza, dando origen a los conocidos cristales de AJI-NO-MOTO®.
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Envasado
Una vez listo, el AJI-NO-MOTO® se envasa y se distribuye a bodegas, mercados y supermercados en todo el país. Así, este sazonador llega a los hogares peruanos, elevando el sabor de innumerables platos con un toque umami.
Por: Miluska Zurita Esquivel Nutricionista especialista en estilos de vida saludable | @nutri_fit_asesorias
¡Comparte lo que aprendiste sobre AJI-NO-MOTO® para que más personas conozcan su verdadero origen y beneficios! / https://linktr.ee/ajinomoto. del.peru
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