UNA NUEVA ERA EN LOS RESTAURANTES Recopilación de los mejores artículos publicados en DiegoCoquillat.com sobre marketing, innovación y nuevas tecnologías para restaurantes
Diego Coquillat, 2015 Web: www.diegocoquillat.com Twitter: @DiegoCoquillat Obra bajo licencia Creative Commons 4.0 “Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional”
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Diego Coquillat agradece a los patrocinadores de este libro su apoyo y conďŹ anza
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Diego
Coquillat
es
director
del
periódico
digital
diegocoquillat.com. Profesor de la Universidad de Alicante en el Máster de Dirección de Empresas de Hostelería. Profesor en el Instituto Superior de Gestión y Gastronomía de Barcelona. Profesor de la Universidad Nacional de Educación a Distancia, en la Escuela Chicote. Consultor digital externo para empresas de hostelería. Creador del concepto “Social Media Restauranting”. CEO de la startup 10Restaurantes. Socio del restaurante El Rancho Madrid. Imparte cursos y conferencias por todo el mundo sobre el proceso de transformación digital de la industria de los restaurantes.
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GRACIAS… A todos y cada uno de los suscriptores, lectores y seguidores por su infinita fidelidad. A todos los que han hecho posible que DiegoCoquillat.com se convierta en el periódico digital líder en lengua castellana especializado en innovación y nuevas tecnologías aplicadas a la industria de los restaurantes. A todos los que han creído que era posible imaginar un espacio digital común basado en información, formación y oportunidades en torno al sector de la hostelería. A los camareros, gerentes, encargados, jefes, directores, cocineros, metres, baristas, mozos, chefs, freganchines, sommeliers, pasteleros, ayudantes, ensaladeros, parrilleros, limpieza y a todos los que trabajan en la hostelería, por su pasión y su sonrisa. Muy especialmente a Cristina Rioja, Nacho Casado, J. Antonio Cerdá, Aythami Pérez, Josep Escrivà, Marta Reñones, Jennifer Rey, Pilar Ruiz, Óscar Pirrone, Esther Botella, Raquel Pérez, Óscar Carrión, José Mª Guijarro, Alexandre Mallo, Rafa Sospedra… Hoy, estoy seguro que un pequeño grupo de personas comprometidas pueden cambiar el mundo.
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A mi padre, por todo lo que me ha enseĂąado
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Índice Los restaurantes ubicuos (Pág.13) Maple, el primer restaurante ubicuo (Pág.18) La reputación online inversa, ahora son los restaurantes los que buscan información de los clientes (Pág.24) Los restaurantes del futuro ya están aquí (Pág.31) Eatsa, el primer restaurante con el servicio al cliente totalmente digitalizado (Pág.39) Big Data en los restaurantes (Pág.45) Nace “Amazon Restaurantes” (Pág.53) La propina digital es que tu cliente comparta una fotografía de tu restaurante (Pág.58) Los restaurantes lideran la presencia de empresas en Instagram (Pág.66) 5 buenas prácticas para promocionar un restaurante en Instagram (Pág.70) Mamá, quiero ser Instagramer (Pág.76) Google añade las kilocalorías de los menús de los restaurantes en sus resultados (Pág. 81) Lo confieso, Facebook me ha recomendado el restaurante (Pág.84) 5 ventajas para los restaurantes que aceptan pagos con el móvil (Pág.90) Google prepara una app para pagar con el móvil en los restaurantes (Pág.95) Nuevo dispositivo digital que permite conectar clientes con restaurantes (Pág.100) Los coches conectados a Internet podrán pedir comida a los restaurantes (Pág.105)
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Los americanos ya gastan más en restaurantes que en supermercados (Pág.109) Menos clientes pero más ventas en los restaurantes (Pág.112) Marketing de restaurantes: la importancia de la inteligencia cultural (Pág.116) La calidad del empleo en los restaurantes será un factor determinante para la industria (Pág.122) Un experimento demuestra que los empleados de los restaurantes son insustituibles (Pág.126) La seguridad alimentaria, un nuevo criterio para elegir un restaurante (Pág.131) La música lenta provoca que los clientes de los restaurantes gasten más dinero (Pág.135) La lucha contra el coste, un asesino de restaurantes (Pág.143) Los restaurantes sostenibles, una tendencia mundial (Pág.150) 10 reglas de oro para ser un restaurante ecológico (Pág.157) Food trucks, la historia de los camiones de comidas (Pág.165) Food trucks y restaurantes móviles, las nuevas propuestas de la gastronomía en movimiento (Pág.174) 10 consejos para ser el mejor anfitrión en un restaurante (Pág.181) Tiempo y talento (Pág.188)
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EMPRESA #Consumo #Economía #Restaurantes
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Nadie duda que estamos asistiendo a un momento trascendental en la industria de los restaurantes, un proceso de cambio constante donde todo gira en torno a una nueva figura, el nuevo cliente. Éste es el elemento básico al que nos enfrentamos, un nuevo cliente hiperconectado que a través de las nuevas tecnologías y en especial de las redes sociales, accede a la información dónde y cuándo quiere, y que por primera vez socializa sus decisiones gracias a la gran influencia de los contenidos digitales. Esta revolución en la comunicación ha provocado que los restaurantes tengan que reinventar todos los procesos para atraer a los nuevos clientes, partiendo de la democratización de la información, es decir, ya no es importante lo que los
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restaurantes hablen sobre ellos, lo relevante a partir de ahora es lo que los clientes comparten en los entornos digitales sobre los restaurantes y estos últimos tienen que adaptarse a este entorno conversacional. AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
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Todo ello le permite al nuevo cliente tener voz propia, con capacidad de influir en otros usuarios, convirtiéndose en consumidor y productor de información relevante, y sin necesidad de ser un experto o profesional en la materia, simplemente compartiendo su experiencia. Esta nueva forma de comunicarse ha provocado un cambio radical en el proceso de captación de los nuevos clientes, ya que éste se amplía y se digitaliza. La etapa gastronómica ya no es la única importante en este proceso de información global, aparecen dos nuevas etapas, una anterior, etapa de inspiración y otra posterior, etapa de reputación. En la etapa de inspiración el nuevo cliente accede a las nuevas tecnologías en busca de información para definir su
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decisión, por ello el restaurante está obligado a tener una presencia activa en estos canales que le permita ser fácilmente encontrable o localizable por los clientes potenciales. Además y gracias al aprendizaje del usuario en
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las técnicas de búsqueda en Internet, éstos ya no recurren
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como primera opción a la página web del restaurante, sino que antes acceden a portales de opinión para conseguir esa información que conforme su elección y posteriormente realizar la conversión o la reserva en los entornos digitales propios del restaurante. La etapa gastronómica, sigue manteniendo los componentes tradicionales que siempre ha tenido, pero cada vez los clientes comparten más elementos de esta experiencia: fotos, opiniones, vídeos, etc., a través de las redes sociales, por ello también una parte se ha digitalizado, enlazándonos directamente con la etapa de reputación, ya que estos contenidos crean una corriente de opinión decisiva y con una enorme influencia que nos permite conectar con los nuevos clientes en su fase de inspiración. Conformando todo ello un sistema que se retroalimenta, basado en una relación de confianza, transparencia y honestidad entre el restaurante y
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el cliente. El nuevo reto al que se enfrentan los restaurantes inicialmente es llegar a entender que la experiencia se ha globalizado y se ha digitalizado. Los entornos de comunicación y conversación con los clientes son muy distintos a los de hace muy pocos años, pero van a influir decisivamente en su futuro, convirtiendo usuarios digitales en clientes presenciales. El restaurante ha de buscar la satisfacción de sus clientes en todas las etapas, sin olvidar nunca que la clave para conseguir los mejores éxitos online comienzan con la excelencia offline.
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