N° 22/17 – SETT 11/2
Cucina creativa con gli avanzi La ricetta del budino di pane
Prodotti alimentari preziosi Consumare ma non sprecare
Guardare al di là del proprio piatto Spesso non ce ne rendiamo conto, ma ogni giorno gettiamo nella spazzatura alimenti preziosi. Basterebbe poco per ridurre questo spreco.
In Svizzera ogni persona acquista mediamente 1,5 chili di alimenti al giorno, per poi gettarne via circa un quinto, ossia l’equivalente di un pasto. Complessivamente un terzo di tutti i generi alimentari prodotti per la Svizzera va perso, e quasi la metà di questi sprechi è imputabile alle famiglie. Il 30% va perso in fase di lavorazione, il 13% nella produzione e solo il 5% rispettivamente nel commercio al dettaglio e nella gastronomia. (Fonte: www.foodwaste.ch)
Le conseguenze Gli sprechi alimentari hanno effetti sulla natura e sull’uomo. La produzione alimentare causa il 30% di tutte le pressioni ambientali. Risorse scarse come l’acqua, la terra e i combustibili fossili vengono inutilmente gravate dagli sprechi. Inoltre in Svizzera gli sprechi alimentari causano costi aggiuntivi nell’ordine del miliardo. Contemporaneamente la sicurezza alimentare di molte persone nel mondo non è garantita.
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Controtendenza positiva Nel frattempo si assiste all’affermarsi di tendenze e progetti che puntano sempre più al consumo regionale consapevole. I dettaglianti più noti stanno dando il buon esempio, ampliando la loro offerta regionale e proponendo anche prodotti alimentari non perfetti, come albicocche che presentano macchie, patate cresciute l’una attaccata all’altra o carote triple, che se da un lato non soddisfano la vista, dall’altro sono ineccepibili al gusto.
L‘aspetto è un po‘ insolito, ma il gusto è lo stesso: sono i prodotti esteticamente non perfetti.
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Anche voi potete ridurre gli sprechi: prima di fare la spesa controllate cosa avete ancora in frigorifero e in dispensa e stilate un programma settimanale. Possibilmente non fate la spesa a stomaco vuoto. Quando cucinate pesate le porzioni di cibo e, se ci fossero comunque degli avanzi, cercate di riutilizzarli, come pasto da portare al lavoro o per creare nuovi piatti (vedi il riquadro dei consigli). Possibilmente mettete gli alimenti in frigorifero quando sono freschi, confezionando bene i prodotti facilmente deperibili come carne e pesce e riponendoli sul ripiano di vetro. I prodotti caseari vanno invece nel ripiano intermedio. Bibite, uova e burro nella porta del frigorifero, mentre frutta e verdura nell’apposito scomparto. Ma attenzione: le carote e i ravanelli vanno sempre conservati senza la parte verde, poiché questa sottrae l’acqua e le sostanze nutritive alla verdura. Potete poi congelare il burro e il pane in porzioni da scongelare all’occorrenza. Gli scarti vegetali vanno possibilmente smaltiti nel compost, che diventerà un ottimo concime per le vostre piante.
Scaduto non significa sempre non edibile Fidatevi dei vostri sensi: molti alimenti si possono consumare anche dopo la scadenza.
Nuova vita al pane raffermo Cosa fare del pane raffermo anziché gettarlo ai cigni? Inumidite il pane raffermo con un panno e riscaldatelo per breve tempo in forno. Potete anche preparare un budino di pane. È facilissimo da preparare, ecco la ricetta.
Budino di pane Ingredienti (per 6 persone): 300 g
di pane bianco raffermo
6 dl
di latte
5
uova
120 g
di zucchero
2
cucchiai di budino in polvere
2
pizzichi di cannella
100 g
di uvetta
Preparazione Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate uno stampo da budino. Scaldate il latte con lo zucchero. Tagliate il pane in piccoli pezzi e metteteli in una ciotola, aggiungete il latte caldo e lasciate ammollare il pane per qualche minuto. Aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate bene. Fate cuocere in forno per 45 minuti finché sarà dorato.
Progetti sostenibili Äss-Bar: negozi che offrono a prezzi ridotti prodotti da forno del giorno prima, raccolti dalle panetterie partner. www.aess-bar.ch
«Da consumarsi entro», «Da vendersi entro» e «Da consumarsi preferibilmente entro il» hanno significati diversi. Se la data corrispondente a «Da consumarsi entro» è stata superata, sarebbe meglio non consumare l’alimento. In altri casi conviene orientarsi non soltanto sulla data, ma affidarsi anche ai propri sensi: osservare, annusare, assaggiare il prodotto per scoprire se può essere ancora consumato.
Editore: Direct Mail Company SA - Divisione IN-Media, casella postale, CH- 4018 Basilea, info@in-media.ch Vendita: T +41 61 338 98 98 Creazione: IN-Media; Testo: Nicole Amrein
Schweizer Tafeln: raccoglie generi alimentari in eccesso e li distribuisce ad enti sociali. www.schweizertafel.ch
Consumare gli alimenti con maggior coscienza
Consigli contro gli sprechi
Tischlein deck dich: recuperano i prodotti alimentari che andrebbero gettati via e li distribuiscono alle persone bisognose in Svizzera. www.tischlein.ch Food Waste: associazione che promuove il dialogo sociale e approcci innovativi. www.foodwaste.ch
Stampa: Media Impression, CH-3322 Schönbühl Tiratura totale: 1’434’000 copie (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Foto di copertina: ©Gettyimages Immagine interna: ©Gettyimages
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