N° 73/17– SETT 37/1
Di stagione Due ricette per settembre
La Svizzera ai fornelli Cucina quotidiana raffinata, di stagione ed equilibrata
Il sapore della tarda estate Cosa c’è di più bello di gustare ancora una volta i sapori della tarda estate? Abbiamo raccolto per voi due ricette di stagione:
Tatin di pere con pancetta e salvia Preparazione: ca. 35 minuti Cottura: ca. 35 minuti Per 4 persone • carta da forno per la teglia • 1 teglia di 26-28 cm Ø Ingredienti Base: • burro per imburrare • 1 pasta sfoglia rotonda già spianata, ca. 270 g Ripieno: • 40 g di zucchero • 1 C di acqua • 25 g di burro • 1 C di foglie di salvia tritate fini • 12 fette di pancetta cruda, ca. 75 g • 6 piccole pere mature, ad es. Buona Luisa, sbucciate, dimezzate, senza torsolo Guarnizione: • salvia • sale di vino o fior di sale • pepe (Il sale di vino è in vendita nei negozi di specialità gastronomiche.) Preparazione
1
Stendere la pasta e bucherellare con una forchetta, mettere al fresco.
2
Ripieno: caramellare lo zucchero con l’acqua in una pentola di acciaio al cromo. Aggiungere il burro, farlo sciogliere e versare nella teglia imburrata. Cospargere con la salvia. Arrotolare la pancetta, disporla nell’incavo delle pere e appoggiarle sul caramello dal lato della pancetta. Coprire con la pasta, premere il bordo della pasta verso il basso, tra il bordo della teglia e le pere.
3
Cuocere la tatin di pere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C per 30–35 minuti. Togliere dal forno, lasciare riposare per 5 minuti, poi rovesciare su di un piatto. Attenzione, è possibile che si sia formato molto succo, ev. girare la torta sul lavandino.
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Valori nutritivi Una fetta (1/4) contiene: 516 kcal 33 g di grassi 50 g di carboidrati 79 g di proteine
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Preparazione: ca. 40 minuti Per 4 persone Preparazione
Ingredienti Couscous alle zucchine e menta: • 2 dl di brodo di verdura • 200 g di couscous • 1 spicchio d’aglio, spremuto • 1 C di burro o crema per arrostire • 600 g di zucchine, ad es. gialle e verdi, mondate, tagliate a cubetti o grattugiate con la grattugia per rösti • Sale e pepe • ½ mazzetto di menta, tritato fine • ½ mazzetto di prezzemolo a foglia liscia, tritato fine • 1 limone, succo • 3–4 C di olio di colza o alle erbe Agnello a cubetti: • 400 g di filetto d’agnello, a cubetti di 2–3 cm • 1 C di burro o crema per arrostire • 1 c di curry • Sale e pepe
1
Couscous alle zucchine e menta: portare a ebollizione il brodo di verdura, aggiungere il couscous, mescolare e lasciare gonfiare coperto per 10–15 minuti. Far appassire l’aglio nel burro per arrostire. Aggiungere le zucchine, rosolare brevemente, lasciare raffreddare, insaporire.
2
Mescolare il couscous con le zucchine, la menta, il prezzemolo, il succo di limone e l’olio di colza, disporre in ciotole.
3
Cubetti di agnello: rosolare la carne per 3–4 minuti nel burro per arrostire bollente, insaporire e lasciare riposare brevemente in pentola.
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Distribuire i cubetti di agnello sul couscous, guarnire con bacche o anguria e prezzemolo. Suggerimento: servire a piacere con panna acida.
Guarnizione: • 200 g di bacche, ad es. lamponi, dimezzati, o anguria a cubetti • Prezzemolo a foglia liscia
Editore: Direct Mail Company SA - Divisione IN-Media, casella postale, CH- 4018 Basilea, info@in-media.ch Vendita: T +41 61 338 98 98; Testo: LE MENU; Medienart AG; IN-Media Creazione: gfellergrafik.ch
Stampa: Media Impression, CH-3322 Schönbühl Tiratura totale: 1’434’000 copie (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Foto di copertina: © LE MENU; Medienart AG Immagine interna: © LE MENU; Medienart AG
Appetitose ricette di settembre
Valori nutritivi Una porzione contiene: 506 kcal 20 g di grassi 44 g di carboidrati 31 g di proteine
Couscous alle zucchine e menta
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