Boire & manger
N° 95/19 – SEM 48/2
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Cocktails au vin mousseux
Idées pétillantes pour vos fêtes Les délices culinaires de notre émission de cuisine
Des moules du lac de Zurich?
Pour en savoir plus, regardez notre dernière vidéo: Spaghetti aux moules du lac de Zurich www.consumo.ch/gio Presented by
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Champagne ou vin mousseux
Recettes festives de cocktails
La fin de l’an est la saison parfaite pour déguster des boissons pétillantes, de préférence si elles contiennent du vin mousseux, du prosecco ou du champagne. Nous vous expliquons les différences et vous révélons nos recettes préférées avec bulles. Comment faire la différence entre vin perlant, prosecco et champagne?
Qu’est-ce que le vin perlant? Il s’agit d’un vin effervescent de qualité volontiers utilisé pour les occasions festives. Mais savez-vous d’où lui vient sa désignation de «perlant»? La fabrication est déterminante: le gaz carbonique n’est pas simplement ajouté comme dans le vin mousseux; il est produit lors d’une seconde fermentation, via l’ajout de levure et de sucre au vin de base. La teneur en alcool doit être de 10% au minimum. Comment faire la différence entre vin perlant, prosecco et champagne? Le vin perlant est un terme collectif pour désigner un vin pétillant de qualité. Le prosecco et le champagne sont des vins effervescents aux propriétés déterminées: • Le prosecco spumante est produit à partir de cépages définis provenant d’une région précise du Nord-Est de l’Italie. Sa teneur en alcool est de 11% au minimum. On trouve aussi du
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prosecco frizzante: son volume en alcool est de seulement 9%; il ne peut donc pas être qualifié de vin effervescent. • Le champagne ne peut provenir que de la région française du même nom et de cépages déterminés. La deuxième fermentation a lieu exclusivement en bouteille et non dans des barriques en acier, comme c’est le cas pour beaucoup de vins mousseux. En raison du procédé plus complexe de fabrication, le champagne est souvent plus cher que les autres vins effervescents.
Hugo aux framboises Placer 2 glaçons dans un verre à vin mousseux. Ajouter un filet de sirop de sureau, une petite poignée de framboises et 2 ou 3 feuilles de menthe poivrée. Remplir le verre avec du vin mousseux sec ou du prosecco spumante. Kir Royal Verser 1 cs de liqueur de cassis, par exemple de la crème de cassis, dans un verre à vin mousseux. Remplir le verre avec du champagne.
Recettes de cocktails avec vin mousseux Préparez des cocktails simples pour l’apéritif ou pour la Saint-Sylvestre. Les quantités indiquées sont pour un verre. Vin mousseux avec grenadine Placer 2 glaçons dans un verre à vin mousseux. Remplir le verre aux deux tiers avec un vin mousseux sec et compléter avec une eau tonique. Terminer avec un filet de sirop de grenadine.
La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.
Pour davantage de recettes effervescentes de cocktails, rendez-vous sur www.consumo.ch/boire.
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COOK IT LIKE GIO’: notre nouvelle émission de cuisine vous propose de délicieuses recettes toutes simples à faire chez vous. Incroyable, mais vrai! Affublé de lunettes de plongée, Luca d’Umami récolte de petites moules dans le lac de Zurich. Mais comment les prépare-t-on? C’est ce que va nous montrer le chef cuisinier Gio dans ce 6e épisode de «Cook it like Gio». Pour un peu, on se croirait à la mer… Regarder la vidéo: www.consumo.ch/gio
Dans chaque épisode, le chef Giovanni Melis se rend chez un producteur local pour découvrir des produits extraordinaires du terroir qu’il transforme merveilleusement en plats revisités de la tradition culinaire suisse. www.consumo.ch/gio Notre newsletter vous informe personnellement dès qu’un épisode est disponible. Abonnez-vous sur www.consumo.ch/newsletter
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Cocktails raffinés
Nouvelle vidéo de l‘émission culinaire de Consumo: Episode 6: spaghetti aux moules du lac de Zurich
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