Mangiare & bere
N° 87/19 – SETT 44/2
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Lenta e rispettosa
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La cottura con la slow cooker
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La slow cooker
Una cottura rispettosa a bassa temperatura
Sminuzzate gli ingredienti, versateli nella pentola, mettete il coperchio...ed ecco che al ritorno dal lavoro una deliziosa cenetta sarà lì ad attendervi. Fantastico, vero? Qui esaminiamo più attentamente la slow cooker e sveliamo alcune ricette appetitose per la pentola a cottura lenta. Durante la cottura con la slow cooker le vitamine e le sostanze nutritive rimangono intatte.
Comunque vogliamo chiamarla - pentola a cottura lenta, slow cooker, o crock pot - la slow cooker è una sorta di moderna interpretazione del pentolone in ghisa, in cui gli stufati ribollivano per ore. La slow cooker funziona così L’elemento elettrico è costituito da un contenitore in metallo. Questo contenitore distribuisce il calore in modo uniforme e al suo interno vi è una pentola in ceramica con coperchio, in cui vengono preparate le pietanze. La maggior parte delle slow cooker dispone di due o tre impostazioni di temperatura. La temperatura più bassa va dai 60 agli 80 gradi, mentre la più elevata raggiunge i 90 gradi, a seconda del modello e della marca. La slow cooker funziona autonomamente: durante la cottura non è necessario mescolare e, dopo la cottura, l’elettrodomestico si spegne in automatico.
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Una cottura che rispetta le proprietà nutrizionali La cottura lenta, a temperature inferiori al punto di ebollizione, consente di mantenere intatte le vitamine e le sostanze nutritive degli alimenti, mentre gli aromi hanno tempo di svilupparsi appieno. Le pietanze per cui è indicata la slow cooker La pentola a cottura lenta è particolarmente indicata per gli stufati, le minestre, i sughi, le zuppe e la carne. Invece il pesce, la pasta e il riso non si prestano a questo tipo di cottura. Ricetta per la slow cooker: ragù alla bolognese Per 8 porzioni / tempo di preparazione: 6 ore e mezza / per una slow cooker da 3 litri e mezzo Ingredienti: • 2 cipolle • 1 spicchio d’aglio • 2 gambi di sedano • 2 carote • 1 rametto di rosmarino • 1 kg di macinato misto di carne • 4 cucchiai di olio d’oliva
La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.
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1 dl di vino rosso 1 kg di passata di pomodoro Sale e pepe, 1 presa di noce moscata e 1 presa di cannella
Preparazione: 1. Sminuzzare la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota e il rosmarino e mescolarli con la carne macinata. 2. Friggere la carne in padella con 4 cucchiai di olio d’oliva fino a quando avrà perso colore. 3. Aggiungere il vino rosso e lasciare rosolare qualche minuto, continuando a mescolare. 4. Versare il composto di carne nel recipien- te in ceramica della slow cooker, aggiungere il pomodoro e le spezie. 5. Mettere il coperchio, chiudere bene e lasciare cuocere per circa 6 ore impostan- do la temperatura «low».
Su www.consumo.ch/cucinare troverete una ricetta provenzale e una ricetta indiana per la slow cooker. Se avete ricevuto Consumo per errore, comunicatecelo p.f. al n. di tel. 0800 69 69 69 o via e-mail a info@dm-company.ch e provvederemo alla necessaria rettifica.
Esistono slow cooker di diverse dimensioni e fasce di prezzo, e con innumerevoli funzionalità. Qui vi sveliamo cosa è necessario sapere al momento dell’acquisto: così troverete di sicuro il modello su misura per voi.
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Scegliere le giuste dimensioni
Funzione di mantenimen- Le pentole interne, to in caldo dei cibi perfette per rosolare
La pulizia: meglio se lavabile in lavastoviglie
Le slow cooker con una capienza di 1 litro e mezzo sono ideali per una o due persone, i modelli da 3 litri e mezzo per un massimo di quattro persone e i modelli da 5 litri e mezzo per le famiglie più numerose.
Siete stati trattenuti in ufficio o siete bloccati nel traffico? Per non fare raffreddare le pietanze, la funzione automatica che le mantiene in caldo al termine della cottura è molto pratica.
La pulizia della pentola interna estraibile e del coperchio dovrebbe essere un’operazione semplice. Entrambi dovrebbero quindi essere in materiali lavabili in lavastoviglie, preferibilmente in vetro o ceramica.
Non è possibile ottenere rosolature decise alle basse temperature a cui funziona la slow cooker. Sono però disponibili delle pentole interne ignifughe, utilizzabili per rosolare sui fornelli.
Visitando www.consumo.ch/ cucinare potrete avere ulteriori informazioni sui coperchi in vetro e sulle funzionalità di avvio ritardato e mantenimento in caldo delle slow cooker.
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Cucinare con la slow cooker
L’acquisto della slow cooker: cosa bisogna valutare
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