N° 100-101/19 – SETT 51/1-2
Mangiare & bere
Dolci tradizionali
Christstollen: il dolce di Natale Coscia d’anatra affumicata dalla Svizzera Il meglio della cucina con il nuovo show di cucina.
Scopri di più nell’attuale videoricetta: Coscia d’anatra confit con patate di montagna www.consumo.ch/gio
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Tentazione natalizia
Come preparare il Christstollen
L’origine del Christstollen risale al Medioevo. Oggi per molte persone questo dolce è il simbolo del Natale, come l’albero o i biscotti alla cannella. Vi presentiamo la ricetta classica dello Stollen e quest’anno potrete cimentarvi a farlo in casa. Quest’anno preparate in casa deliziosi Christstollen!
La ricetta «classica» del Christstollen Tempo di preparazione incl. lievitazione e cottura: ca. 4 ore Occorrente per 2 Christstollen da ca. 600 g • Per il preimpasto: 600 g di farina bianca, ½ cubetto di lievito fresco (ca. 20 g), 2 C di zucchero, 3 C di latte • Per l’impasto: 200 g di uvetta sultanina chiara, 50 g di cedro candito, 3 C di rum, 100 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 c di sale, ½ C di cardamomo in polvere, 1 presa di noce moscata e una di pepe, 125 g di burro (ammorbidito e a pezzetti), 2 dl di latte • Per il ripieno: frutta secca secondo i gusti, 100 g di mandorle a bastoncino • 50 g di burro fuso, zucchero a velo Come procedere
• Preparare il preimpasto: mettere la farina in una ciotola, formare la fontanella. Mettere lievito, zucchero e latte nella fontanella e cospargere con poca farina. Lasciare riposare per ca. 30 min finché inizia a schiumare. consumo.ch
• Tagliare il cedro candito a pezzetti. Mescolare il cedro, l’uvetta e il rum in una ciotola. Coprire e mettere da parte. • Ammorbidire il burro e tagliarlo a pezzetti. Aggiungere zucchero, zucchero vanigliato, sale, pepe, cardamomo, noce moscata, pepe latte e burro al preimpasto e lavorare bene l’impasto. Lasciare lievitare coperto a temperatura ambiente per circa 2 ore. • Tagliare grossolanamente l’uvetta e i bastoncini di mandorla. Aggiungere all’impasto insieme al mix di uvetta e rum e impastare. • Dividere l’impasto a metà e procedere nel modo seguente con entrambe le parti: spianare l’impasto con spessore di ca. 1-2 cm, a forma ovale, su un poco di farina. Ripiegare la pasta nel senso della lunghezza sovrapponendola per 2/3. Lasciare ancora lievitare lo Stollen coperto per ca. 30 minuti. • Spennellarlo con il burro fuso.
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Cottura in forno: • cuocere il Christstollen al centro del forno preriscaldato a 180 gradi per ca. 30 minuti. Dopo 15 min toglierlo brevemente e spennellarlo con il burro fuso. A cottura terminata, spennellare ancora con il burro, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo. Siccome gli aromi si sviluppano dopo la cottura, lo Stollen ha un sapore migliore se lo consumate dopo circa una settimana. Avvolgete lo Stollen in un foglio di alluminio e conservatelo in un sacchetto di plastica in un luogo fresco, ma non in frigorifero.
Trovate le ricette per lo Stollen alle mandorle e lo Stollen al marzapane su www.consumo.ch/dal-forno
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COOK IT LIKE GIO’ – la nostra nuova trasmissione di cucina con ricette gustose e facili da realizzare.
In armonia con la natura! Tutto ha avuto inizio molti anni fa in una fredda notte di d’inverno durante il periodo natalizio: Patrick Marxer allestì una tenda in mezzo al bosco, fece un fuoco e affumicò salmone tutta la notte. Da quella sera ha deciso di migliorare ulteriormente dei prodotti di qualità e ha fondato l’azienda «DasPure» con l’obiettivo di lanciare sul mercato prelibatezze ecologiche. In questo ottavo episodio di Cook-it-like-Gio’ il nostro chef Giovanni vi spiega come preparare al meglio una coscia d’anatra affumicata affinché sprigioni tutto il suo aroma. Videoricetta su www.consumo.ch/gio
In ogni puntata lo chef Giovanni Melis si reca presso aziende regionali per procurarsi straordinari prodotti del terroir che trasforma in meravigliosi piatti rivisitati della tradizione culinaria elvetica. www.consumo.ch/gio La nostra newsletter vi informa personalmente non appena è disponibile una nuova puntata. Iscrivetevi su www.consumo.ch/newsletter
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Christstollen: il dolce natalizio
Consumo presenta il nuovo show televisivo: Episodio 8 – Coscia d’anatra confit con patate di montagna
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