Mangiare & bere
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5.12.20
Stagione di selvaggina
Lo sapevate?
I cacciatori si impegnano a favore della conservazione e dello sfruttamento sostenibile degli animali selvatici. Un’illustrazione del XIX secolo. La carne di capriolo è tra i tipi di carne più poveri di grassi ma più ricchi di proteine e contiene molte sostanze minerali.
Cervo nobile nel Giura
Spezzatino, fettine o salmì: gli svizzeri adorano la selvaggina, una carne magra dalla polpa scura e dal sapore che ricorda vagamente il fegato. Fatevi ispirare dalle ricette che trovate su consumo.ch.
Selvaggina da pelo e selvaggina a piuma Quando si parla di cacciagione, si fa distinzione tra selvaggina da pelo e selvaggina a piuma. In Svizzera la carne più richiesta è quella di cervo e di capriolo. L’alta stagione si protrae da ottobre a novembre: in questi mesi nei focolari e ristoranti elvetici si preparano Spätzli, cavolo rosso, castagne glassate, mirtilli e naturalmente si arrostisce, brasa e degusta cacciagione. Mezzo chilo pro capite Ma la selvaggina indigena non basta a soddisfare la domanda dei consumatori svizzeri: la carne indigena dei 150 000 animali allevati in 850 aziende svizzere riesce a coprire solamente un terzo del consumo annuo di cacciagione, che si aggira sulle 4400 tonnellate (circa mezzo chilogrammo pro capite). La stragrande maggioranza della selvaggina deve essere importata, soprattutto dai nostri vicini austriaci e sloveni, ma anche – soprattutto per la carne di cervo – da allevamenti neozelandesi.
consumo.ch
Questione di gusto Contrariamente al Ticino e alla Svizzera romanda, la selvaggina a piuma come la quaglia o il fagiano è meno presente sulle tavole svizzero-tedesche. I volatili richiedono sovente una preparazione più accurata e hanno un sapore particolare cui i palati sono meno avvezzi. Eppure l’uccellagione la fa da padrone nell’alta gastronomia. Conoscete un cacciatore? Se nella vostra cerchia di conoscenti c’è anche un cacciatore, prenotate la vostra selvaggina con largo anticipo: infatti, la maggior parte dei cacciatori tiene la carne per sé. Se così non fosse, chiedete al vostro macellaio di fiducia se è disponibile selvaggina indigena. Consigli e curiosità Un bel caratterino Il comportamento sociale del cervo rende difficile se non impossibile allevarlo in cattività.
La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.
La marinatura In passato la carne veniva fatta macerare nel vino per migliorarne la conservazione, ma oggigiorno viene marinata soprattutto per una questione di gusto. Per la marinatura utilizzate un buon vino rosso, di quelli che mettereste anche in tavola. Preparatevi un delizioso menu! Che ne direste di una purea di zucca arrostita con funghi e, come piatto principale, un rack di cervo su cavolo al vino rosso. E per dessert una torta di mele ai sapori autunnali.
Vi proponiamo un gustoso menu autunnale su www.consumo.ch nella rubrica Mangiare e bere.
Se avete ricevuto Consumo per errore, comunicatecelo p.f. al n. di tel. 0800 69 69 69 e provvederemo alla necessaria rettifica.
Gli ortaggi invernali rappresentano una preziosa fonte di vitamin e nutrienti nella stagione fredda. Vi presentiamo i nostri preferiti.
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Cavolo riccio
Pastinaca
Barbabietola
Scorzonera
Cavolini di Bruxelles
Il cavolo riccio è un’incredibile fonte di preziosissimi nutrienti, antiossidanti, vitamine, sali minerali, fibre e amminoacidi.
Riscoperta negli ultimi anni, la pastinaca contiene più vitamina C delle carote. Una parte dei carboidrati è costituita da pectina, che aiuta a regolare l’intestino.
Rosse, gialle, striate… Le barbabietole danno un allegro tocco di colore al piatto e sono ricche di vitamine e sali minerali.
Detta anche «asparago invernale», la scorzonera contiene molte sostanze nutritive ed è molto digeribile. Prima di mondarla, indossate dei guanti o le vostre mani diventeranno nere!
Non tutti li apprezzano, ma i cavoletti – che in realtà sono dei germogli – sono una preziosa fonte di vitamina K (importante per la coagulazione sanguigna), magnesio e ferro.
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Sfogliate i volantini anche sul cellulare! Scaricate l’app! Editore & Recapito: Direct Mail Company SA, casella postale, CH- 4018 Basilea, info@in-media.ch; Vendita: T +41 61 338 98 98; Testo: Le Menu, Direct Mail Company SA Creazione: Direct Mail Company SA
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Stampa: Media Impression, CH-3322 Schönbühl Tiratura totale: 1’434’000 copie (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Foto di copertina: Gettyimages; Immagine interna: Gettyimages; Le Menu
Gusto brado
Il pieno di vitamine nei mesi freddi Cinque gustosi ortaggi invernali
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Il fascino invernale di Thomas Kinkade Corona dell’Avvento
Illuminato!
Thomas Kinkade, „Pittore della Luce™“
©2018 Thomas Kinkade, The Thomas Kinkade Company, Morgan Hill, CA., all rights reserved.
Modellata in polvere di resina Dimensione originale: Ø 40 cm Inclusa spina per collegamento elettrico (funziona anche con 2 pile “AA” non incluse nella confezione)
Garanzia di resa valida 365 giorni BUONO D’ORDINE ESCLUSIVO Termine di ordinazione: 10 dicembre 2018
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alle pregiate opere del Pittore della Luce™ sono stati presi alcuni dei più bei motivi per questo straordinario oggetto da collezione.
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„Il fascino invernale di Thomas Kinkade“
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Con estrema cura per i particolati e dipinta a mano!
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La corona è decorata con ricchezza di particolari e rappresenta un capolavoro dell’arte della scultura. Le figure, le case e gli alberi stessi del paese sono dipinti magistralmente a mano. La cosa più straordinaria di questa corona dell’Avvento è, però, che le case, i lampioni e la piccola chiesa possono essere illuminate dall’interno! Accenda le luci di questa corona e goda la festosa atmosfera che dona alla Sua casa.
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