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N° 87/18 – SETT 44/1

Mangiare & bere

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L‘essenziale sui coltelli:

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Piccola guida ai coltelli

I tre principali coltelli da cucina

Ondulato o piatto, scegliete il coltello giusto per un taglio perfetto.

Anche un cuoco amatoriale vale quanto i suoi utensili. Una valida scelta di coltelli fa parte quindi dell'attrezzatura essenziale in cucina. Sapete quali tipi di coltelli non devono mancare in nessuna cucina? Vi sveliamo tre must. Per sapere qual è il coltello adatto per quale attività, andate su consumo.ch, alla rubrica Cucinare.

consumo.ch

Il coltello da chef: un vero polivalente Questo coltello universale con una lama lunga da 15 a 26 centimetri è un aiutante versatile in cucina. Per affettare, tritare, tagliare o sminuzzare: la lama larga, affilata da entrambi i lati, e il peso elevato del coltello rendono tutto possibile senza fatica: tritare e affettare verdure ed erbe oppure tagliare con precisione la carne.

Il coltello per sbucciare: preciso aiutante quotidiano Questo coltello ha una lama corta di circa 8 centimetri. È piccolo e leggero e si impugna delicatamente. La lama molto affilata e piegata verso l'interno permette di sbucciare frutta e verdura senza togliere troppa polpa. La punta sottile è perfetta per rimuovere semi e torsoli.

Piccolo suggerimento: un coltello da chef, che viene utilizzato per molti compiti quotidiani, dovrebbe avere una punta arrotondata per ridurre al minimo il rischio di ferimento. Quando vi serve una punta acuminata, meglio usare un coltello specifico, ad esempio un coltello per filettare.

L’impugnatura rivestita in gomma o plastica facilita il lavoro anche a contatto con i succhi appiccicosi della frutta o con verdure succose. Il coltello da pane: affetta semplicemente tutto Questo coltello si distingue per la lama lunga e ondulata. Gli intagli regolari della

La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.

lama ottengono un effetto sega, che permette di tagliare anche croste dure o superfici molto lisce (ad esempio i pomodori). L’effetto sega è ancora più intenso nelle lame ondulate completate da piccolissimi dentelli.

Sapete cos‘è una mannaia o come si usa una mezzaluna? Continuate a leggere online! www.consumo.ch/cucinare

Se avete ricevuto IN- per errore, comunicatecelo p.f. al n. di tel. 0800 69 69 69 e provvederemo alla necessaria rettifica.

Dalla tecnica per tagliare alla cura ideale: tutti coloro che maneggiano coltelli in cucina dovrebbero conoscere questi consigli d’uso quotidiani. Basta saperlo e il lavoro diventa più sicuro ed efficace.

Coltelli affilati, coltelli sicuri

I coltelli curati durano più a lungo

Tritare con il coltello da chef

Affilare correttamente i coltelli

Con una lama affilata occorre meno forza per tagliare e si evita che il coltello scivoli via. Piegate le dita sull’alimento da tagliare in modo che le nocche guidino la lama.

Un coltello da cucina non va messo in lavastoviglie. Il lavaggio a mano protegge l’impugnatura e la lama. Utilizzate un panno morbido e asciugate subito il coltello.

Con questa apprezzata tecnica la punta del coltello rimane sempre appoggiata sul tagliere, il movimento viene eseguito con la parte centrale e posteriore del coltello.

Fare scorrere la lama sulla cote con un angolo di 20 gradi e movimenti lenti e regolari fino alla punta. Per principianti: utilizzare una guida per mantenere un angolo costante.

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Stampa: Media Impression, CH-3322 Schönbühl Tiratura totale: 1’434’000 copie (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Foto di copertina: Gettyimages; Immagine interna: Gettyimages

Per affilature perfette: continuate a leggere online: www.consumo.ch nella rubrica cucinare.

Coltelli da cucina per cuochi amatoriali

Tagliare o affilare: come maneggiare i coltelli

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