N° 69/19 – SETT 35/2
Vitalità & salute
Guida per i consumatori
Alternative al latte
I consigli di una nutrizionista Una pubblicazione di
Prodotti di Direct Mail Company SA
Intervista a Jrma Platz
Latte di mucca o sostituti vegetali?
Sempre più persone rinunciano al latte di mucca e assumono latte vegetale. Ma qual è la differenza? E qual è l’alternativa migliore? Ci risponde Jrma Platz, nutrizionista diplomata.
La differenza tra latte di mucca e latte vegetale? Ce lo spiega la nutrizionista Jrma Platz.
Signora Platz, perché sempre più persone rinunciano al latte di mucca? Alcuni non lo tollerano bene. Soffrono di crampi allo stomaco, mal di pancia o diarrea. Un altro motivo è la convinzione personale: i vegani ad esempio rinunciano a tutti i prodotti di origine vegetale, perciò anche a latte e uova. Oppure ancora vi sono persone che temono la presenza di ormoni nel latte o sono scettici verso l’allevamento del bestiame. Quali nutrienti fornisce il latte? Il latte di mucca contiene preziose sostanze nutritive in ottima combinazione: minerali quali calcio, magnesio, fosforo e zinco nonché vitamine, ad esempio B12, D e C. Inoltre, fornisce energia e proteine ed è anche un’ottima fonte di acidi grassi saturi nonché monoinsaturi e polinsaturi.
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Questi nutrienti si trovano anche nei suoi sostituti? Nessuna alternativa eguaglia il latte in termini di contenuto nutrizionale. Anche se presenta l’aggiunta di sostanze nutritive. Di conseguenza il latte di mucca non può essere sostituito da un unico prodotto. È comunque possibile combinare diversi alimenti al fine di assumere una quantità sufficiente di tutti i nutrienti contenuti nel latte. Per fare ciò è essenziale una dieta equilibrata e qualche nozione di base. In tal modo non sarà necessaria alcuna integrazione. Chi deve rinunciare al latte a causa di un’intolleranza, può optare per il latte senza lattosio. Il latte di soia è il pioniere delle alternative al latte. Quali nutrienti contiene? Molto acido folico, fibre alimentari e lo stesso quantitativo di proteine del latte di mucca. Tuttavia, le proteine sono di origine vegetale e purtroppo il nostro corpo non è in grado di
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assimilarle al meglio come quelle di origine animale. Il latte di soia contiene poi meno vitamina D e grassi buoni rispetto a quello di mucca. Quali altri latti vegetali esistono e quali sono le differenze in termini di nutrienti? Il latte di mandorla è povero di calorie e grassi. Viene scelto più per il suo gusto che per la presenza di sostanze nutritive. Contiene infatti solo poche proteine e fibre alimentari.
Scoprite qui le caratteristiche del latte di avena e l’impatto ambientale dei vari sostituti del latte su www.consumo.ch alla rubrica Vitalità e salute.
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Vivere senza latte Le alternative vegetali
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Le varie alternative al latte di mucca sono in costante aumento. Conosciamo tutti il latte di soia, ma avete già provato la crema di lupini o lo yogurt di mandorle? Vi diamo qualche consiglio per trovare il sostituto giusto per voi.
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Schiumare il latte vegetale
Con il latte di soia o di avena potete preparare una meravigliosa schiuma per il vostro cappuccino. Anche il latte di mandorla si può schiumare, tuttavia, risulta un po’ più acquoso.
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Attenzione allo zucchero aggiunto
Spesso al latte vegetale viene aggiunto zucchero. Perciò leggete con attenzione gli ingredienti riportati nella tabella sul retro della confezione. Sono di aiuto anche le scritte «senza zuccheri aggiunti».
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Alternative vegetali ai latticini
Tra le alternative vegetali troviamo lo yogurt, il formaggio fresco e la panna: tutte reperibili nel commercio al dettaglio, nei negozi specializzati oppure online. Spesso sono a base di soia, mandorle, latte di cocco o lupini.
Latte di mandorla fatto in casa
Mettete 125 grammi di mandorle in ammollo in acqua per almeno quattro ore, quindi scolatele e tritatele nel mixer con 500 ml di acqua. Infine filtrate il liquido attraverso un canovaccio.
Sfoglia volantini anche mentre sei in viaggio
Scoprite come preparare della panna con latte di cocco o anacardi su www.consumo.ch alla rubrica Vitalità e salute.
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Editore & Recapito: Direct Mail Company SA, casella postale, CH- 4018 Basilea, redaktion@consumo.ch; Vendita: T +41 61 337 87 87; Testo: Carpe Media, Direct Mail Company SA Creazione: Direct Mail Company SA
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