Nr. 67/18 – KW 34/1
Essen & Trinken
Der Konsumratgeber
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Backrezepte für Fortgeschrittene
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Hobbybäcker aufgepasst
Eine Publikation der
Backen wie die Profis So gelingen Ihnen perfekte Macarons
Überraschen Sie Ihre Gäste mit selbstgemachten Macarons. Weitere Backrezepte finden Sie auf consumo.ch/ backen
Sind Sie leidenschaftlicher Hobbybäcker und haben Spass daran, neue Rezepte auszuprobieren? Dann wagen Sie sich doch an unser Backrezept für Fortgeschrittene: Zartschmelzende Macarons mit HimbeerSchlagrahm Füllung. Probieren Sie unser Rezept für luftig-süsse HimbeerMacarons.
Für 40 Macarons 45 Minuten Zubereitungszeit Sie benötigen folgende Zutaten Teig • 100 g gemahlene Mandeln • 170 g Puderzucker • 2 Eiweiss (72 g) • Lebensmittelfarbe in rosa Füllung • 4 dl Rahm • frische Himbeeren (3-5 Stück pro Macaron) Zubereitung 1. Mandeln und Puderzucker mit einer Küchenmaschine zu feinem Pulver zermahlen. Das Pulver sieben, damit die Oberfläche der Macarons schön glatt wird. 2. Eiweiss genau abwiegen und mit einem Handrührgerät sehr steif schlagen. Lebensmittelfarbe tropfenweise dazugeben, bis die Masse den gewünsch ten Farbton erreicht.
hat’s in sich!
consumo.ch
3. Das Puderzucker-Mandel-Gemisch mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Spritzsack in ein Gefäss stellen und die Macarons-Masse hineinfüllen. 4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 80 kleine, runde Teigkreise auf das Blech spritzen (Durchmesser ca. 3 cm). Gut zu wissen: Für ein ebenmässiges Ergebnis gibt es im Detailhandel schon vorgeformte Silikon-Matten für Macarons. 30 Minuten ruhen lassen, bis sich eine feine Kruste bildet. 5. Backofen auf 160 Grad vorheizen. 6. In der Zwischenzeit den Schlagrahm steif schlagen und kühl stellen. Himbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. 7. Macarons mit Unterhitze 15 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sich am Boden sogenannte «Füsschen» gebildet haben (ein dünner, gewellter Rand) und sie innen noch feucht sind. 8. Die Macarons mit dem Backpapier vom Blech auf eine befeuchtete Arbeitsfläche ziehen. Die Macarons lösen sich dadurch problemlos vom Papier, wenn sie abgekühlt sind.
Die Wiedergabe von Artikeln, Bildern, Beiträgen, auch auszugsweise oder in Ausschnitten, ist nur mit Genehmigung von Verlag/Redaktion erlaubt. Gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier, 100% recycelbar.
So füllen Sie die Macarons Mit dem Spritzsack eine knapp nussgrosse Portion Schlagrahm auf ein Macaron spritzen und mit einem zweiten Macaron bedecken. Drei bis fünf Himbeeren von der Seite vorsichtig zwischen den beiden Macarons am Rahm festdrücken.
Hat Sie die Backlust gepackt? Dann lassen Sie sich in unserem Online-Ratgeber inspirieren. Dort warten drei herausfordernde Backrezepte auf Sie: Luftige Meringues, eine mehrschichtige Schokoladentorte und ein klassischer Gugelhupf.
Lust auf Meringues, Schokoladentorte oder Gugelhupf? Die Rezepte dazu finden Sie auf www.consumo.ch/backen
Sollten Sie das IN- versehentlich erhalten haben, teilen Sie uns dies unter Tel. Nr. 0800 69 69 69 mit, damit wir dies berichtigen können.
ip p s T k ac hr B je t z t au f e m N o c h m Pr o f i vo
Ob backen, verzieren oder stabilisieren – mit diesen nützlichen Tipps aus der Backstube werden Sie zum Profi. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Eischnee steif schlagen, Glasuren ebenmässig verteilen oder Torten stapeln.
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So schlagen Sie Eischnee richtig
Torten stapeln leicht gemacht
So glätten Sie Glasuren perfekt
Guetzli einfach vom Backblech ziehen
Das Eiweiss darf keine Spur von Eigelb enthalten; die Schüssel muss fettfrei sein. Mit einer Prise Salz auf niedriger Stufe schaumig schlagen. Dann auf hoher Stufe steif schlagen.
Mehrstöckige Torten müssen stabil sein und im Inneren gestützt werden. Dafür brauchen Sie Tortendübel aus Plastik oder Holz und Tortenscheiben mit dem Durchmesser der Torten.
Damit Ihre Kuchen- oder Tortenglasuren beim Einstreichen ebenmässig glatt werden, erwärmen Sie Spatel oder Messer, indem Sie die Streichfläche in heisses Wasser tauchen.
Drehen Sie das Backblech um, bevor Sie es mit Backpapier belegen. Von der flachen Seite des Blechs lässt sich das Backpapier mit den fertigen Guetzli leichter entfernen.
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Herausgeber & Zustellung: Direct Mail Company AG, Postfach CH-4018 Basel, info@in-media.ch; Werbeverkauf: T +41 61 338 98 98; Text: Carpe Media; Direct Mail Company AG; Gestaltung: Direct Mail Company AG
Druck: Media Impression, CH-3322 Schönbühl; Gesamtauflage: 1’434’000 Ex. (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Titelbild: © gettyimages; Innenbilder: © gettyimages
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