N°64-65/19 – SETT 33/1-2
Mangiare e bere
Guida per i consumatori
Lo show è su io culinar .ch/gio o consum
Consumo va in onda
Vette gastronomiche con il nuovo show culinario Show culinario di Consumo «Cook It like Gio» da oggi online su www.consumo.ch/gio
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Consumo presenta il nuovo show culinario
Lo chef Gio rivela ricette segrete
Nel 1998 Giovanni Melis ha ricevuto il premio tedesco di miglior giovane cuoco e a soli 21 anni ha aperto il suo primo ristorante. Qui lo vediamo in uno dei suoi ristoranti di Zurigo.
Gio non scaglia gli spaghetti sul muro per capire se sono «al dente». «Io parlo con la pasta», dice con un sorriso. L’appassionato chef italiano rivela le sue ricette segrete nel nostro show culinario «Cook It Like Gio» in lingua tedesca.
Lo chef italiano Gio svela i suoi segreti. Trovate deliziose ricette su consumo.ch
Nell‘intervista Gio ci spiega cosa conta davvero quando si lavora ai fornelli. Gio, come nasce la tua passione per la cucina? Provengo da una famiglia di contadini originaria della Sardegna. Mio nonno ha sempre avuto animali, per cui producevamo in casa prosciutto, salame e altri tipi di carne. Diventare macellaio sarebbe stata la logica conseguenza, no? All’epoca per me macellare era la normalità. Oggi però non ne sono più in grado. Da subito mi sono appassionato di più alla produzione. Volevo assolutamente imparare, per cui ho frequentato la scuola di cucina. Oggi sei l’orgoglioso proprietario di tre ristoranti a Zurigo. Raccontaci di più. Il mio ristorante sardo «La Tavolata» a Niederdorf vizia i clienti con specialità del mio Paese di origine, mentre il «Pic Chic» è un locale più moderno e mondano. Infine, «La Pinseria» sulla Hardplatz è specializzata nella Pinsa.
consumo.ch
Pinsa… di cosa si tratta? La Pinsa è un‘antica specialità di Roma. A Zurigo siamo gli unici a proporre la Pinsa tradizionale. Sai come ho avuto la ricetta? Una vecchia zia di mio padre vive in convento. È stata lei a rivelarmela. La pasta della Pinsa contiene soia, riso e semola di grano duro, ma il segreto è soprattutto la pazienza, la pasta va fatta lievitare fino a 100 ore. Dopo la cottura, la Pinsa viene fatta raffreddare e guarnita con spinaci, pomodori, mozzarella e qualunque altro ingrediente il cuore ci suggerisca.
«La mia ispirazione proviene da tutto il mondo e dalle esperienze che ho maturato nei miei viaggi.»
Qual è il segreto di un buon ristorante?
Nessuno può fare tutto da solo, i fenomeni non esistono. È la squadra a compiere il miracolo. Ognuno ha i suoi punti di forza. Se ognuno fa quello che sa fare, i risultati straordinari non tarderanno ad arrivare. Un ristorante non si basa mai su un solo cuoco, ma su un’intera squadra. Per avere successo occorre collaborare. Io sono lo chef, ma nei miei ristoranti collaboriamo in armonia. Ad esempio, presso «La Pinseria» abbiamo sviluppato insieme una ricetta eccezionale per la Pinsa. Lavori sempre per creare nuove ricette. Da dove prendi l’ispirazione? Ho viaggiato in tutto il mondo e lavorato con chef provenienti da ogni parte del globo, dall’America alla Tailandia. È questa la mia fonte di ispirazione: il mondo e le esperienze emozionanti che mi ha regalato.
Cosa ti piace di più del tuo lavoro? Conoscere le persone. Scambio volentieri due parole con i miei ospiti, e li sorprendo con le mie Oltre a questo, mi dedico con passione ad leccornie. Apprezzo la compagnia dei miei alcuni esperimenti. Provare, riprovare e collaboratori tanto quanto quella degli ospiti. provare di nuovo: è questo il segreto del successo. E poi, non dimentichiamo l’amore. Bisogna fare le cose con amore.
La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.
Se avete ricevuto Consumo per errore, comunicatecelo p.f. al n. di tel. 0800 69 69 69 o via e-mail a info@dm-company.ch e provvederemo alla necessaria rettifica.
Scelgo sempre ingredienti di alta qualità. Erbe aromatiche fresche, ad esempio. Le erbe aromatiche essiccate non devono proprio entrare in cucina. Quando compro la carne, mi assicuro che gli animali siano stati trattati come si deve. La loro carne ha un gusto infinitamente migliore. Hai trasformato la tua passione nel tuo lavoro. Ciò nonostante, cucini anche a casa? Ma certo, per me cucinare è sempre un piacere. Quando ho ospiti a casa, non perdo occasione per viziare i miei amici, parenti e conoscenti, soprattutto con ogni versione possibile del risotto. Mi piace abbinarlo al vino. Inoltre, ho appena terminato un corso da sommelier in tedesco svizzero, un traguardo di cui vado molto orgoglioso. Quale obiettivo ti sei posto con «Cook It Like Gio»? La Svizzera è caratterizzata da un’incredibile varietà culinaria. Voglio che i nostri telespettatori imparino a conoscerla. Durante lo show cuciniamo quasi sempre con ingredienti svizzeri: ad esempio, nel primo video presentiamo il maiale KURO, una specie allevata in una fattoria a soli venti minuti da Zurigo, eppure la conoscono in pochi.
Da oggi online! COOK IT LIKE GIO – il nostro nuovo show culinario con squisite ricette semplicissime da imitare. In ogni puntata lo chef Giovanni Melis si reca presso aziende regionali per procurarsi straordinari prodotti del terroir che trasforma in meravigliosi piatti rivisitati della tradizione culinaria elvetica.
Nella prima puntata di «Cook It Like Gio», Gio visita una fattoria a Dägerlen, dove la famiglia Müller alleva il maiale KURO sin dal 1825.
www.consumo.ch/gio La nostra newsletter vi informa personalmente non appena è disponibile una nuova puntata. Iscrivetevi su www.consumo.ch/ newsletter
Per conoscere la sua ricetta segreta per la spalla di maiale visitate www.consumo.ch
I film sono disponibili solo in tedesco.
Perché dovremmo acquistare il prosciutto Serrano dalla Spagna se abbiamo prodotti di qualità a casa nostra? È questo che voglio mostrare. Da figlio di contadini italiani a chef personale di Dolce & Gabbana. Leggete la storia di Gio su consumo.ch alla rubrica Mangiare e bere. Annuncio
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La nuova trasmissione culinaria «Cook It Like Gio»
Come nasce una ricetta gustosa? Ogni palato è diverso dagli altri: quello che piace a me, magari a te - perdona il linguaggio - fa vomitare. Per questo non basta che uno trovi gustosa una pietanza. Invece, devo scoprire perché a uno piace mentre ad altri no. Analizzo e sperimento, finché la ricetta non viene apprezzata da un’ampia platea di persone.
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