N° 48/20 – SETT 49
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Una pubblicazione di
Lo chef «Gio» Giovanni Melis
La seconda stagione di «Cook it like Gio» con nuovi temi e ricette irresistibili da provare! Partite con Gio in un viaggio di scoperte culinarie e lasciatevi sedurre dai suoi piatti!
Presentata da
Prodotti di Direct Mail Company SA:
In collaborazione con
©Bild: Jules Moser
©Foto: Jules Moser, 2015
due impasti in un frollino
Una ricetta creativa da «Kochen» di Annemarie Wildeisen:
frollini a scacchiera Questo classico della pasticceria a base di impasti alla vaniglia e al cacao è caduto un po’ in disuso – a torto! Gli impasti di base, infatti, sono semplicissimi da preparare. La lavorazione successiva richiede un po’ di pazienza e una certa abilità, ma il risultato vi stupirà: una ghiotta scacchiera!
Per 70 biscotti ca Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti Riposo: 90 minuti 1 porzione di impasto alla vaniglia 1 porzione di impasto al cacao 1 albume 1. Su un piano infarinato, stendete 2/3 dell’impasto chiaro e 2/3 dell’impasto scuro formando due rettangoli di circa 35 x 9 cm dello spessore di 1 cm. Per rendere la scacchiera il più uniforme possibile potete utilizzare delle bacchette da pasticceria. 2. Tagliate entrambi i tipi di impasto in strisce larghe 1 cm. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, collocatelo in frigorifero per una ventina di minuti. 3. Per il primo strato, allineate una striscia d’impasto chiara, una scura e un’altra chiara, poi spennellate con l’albume. Per il secondo strato, allineate una striscia scura, una chiara e una scura sul primo strato (alternando quindi i colori) e spennellate con l’albume. Per il terzo strato, allineate nuovamente una striscia chiara, una scura e una chiara sullo strato precedente. Per il secondo filoncino d’impasto, iniziate con uno strato scuro-chiaro-scuro e spennellate con l’albume; procedere con il secondo e il terzo strato alternando i colori e spennellando con l’albume, come per il primo filoncino. 4. Stendete gli impasti messi da parte (1/3 di pasta chiara e 1/3 di pasta scura) formando due sottili sfoglie di circa 35 x 18 cm, poi spennellate la superficie con l’albume. Avvolgete il primo filoncino nella sfoglia chiara, il secondo nella sfoglia scura. Collocate i filoncini in frigorifero per almeno un’ora. 5. Preriscaldate il forno a 160 °C. 6. Tagliate i filoncini d’impasto in sottili fette di 5 mm che disporrete su teglie rivestite con carta da forno. 7. Infornate la teglia nella scanalatura centrale e cuocete i biscotti a scacchiera per una ventina di minuti. Lasciateli raffreddare su una griglia.
consumo.ch
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I due impasti sono un’eccellente base per molti altri biscotti bicolore, come girandole, bastoncini di Natale, frollini alla marmellata e molto altro ancora! 5.
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passo per passo
Impasto al cacao
Impasto alla vaniglia
250 g di farina 65 g di zucchero a velo 10 g di cacao in polvere non zuccherato ¼ c di sale ½ c di pasta di vaniglia o ¼ c di vaniglia in polvere 150 g di burro freddo 1 tuorlo 1 C di latte
250 g di farina 65 g di zucchero a velo ¼ c di sale 1 c di pasta di vaniglia, oppure ½ c di vaniglia in polvere 150 g di burro freddo 1 tuorlo 1. In una ciotola passate al setaccio la farina e lo zucchero a velo. Unite il sale e la vaniglia in pasta o in polvere.
1. In una ciotola passate al setaccio la farina, lo zucchero a velo e il cacao in polvere. Unite il sale e la vaniglia in pasta o in polvere.
2. Tagliate il burro a dadini e unitelo alla farina. Impastate a mano fino ad ottenere una pasta friabile. Unite il tuorlo e lavorate rapidamente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Importante: impastate solo fino a quando l’impasto risulterà compatto.
2. Tagliate il burro a dadini e unitelo alla farina. Impastate a mano fino ad ottenere una pasta friabile. Unite il tuorlo e il latte. Lavorate rapidamente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Importante: impastate solo fino a quando l’impasto risulterà compatto.
3. Date all’impasto la forma di un parallelepipedo, avvolgetelo in una pellicola trasparente e collocatelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Solo allora l’impasto potrà essere ulteriormente lavorato.
3. Date all’impasto la forma di un parallelepipedo, avvolgetelo in una pellicola trasparente e collocatelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Solo allora l’impasto potrà essere ulteriormente lavorato.
Suggerimento: invece di essere tagliato a cubetti, il burro freddo può anche essere grattugiato a grana grossa direttamente nella ciotola con la farina! Annuncio
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