Mangiare & bere
N° 38/21 – SETT 38
già da convenienti 11 centesimi per nucleo familiare.
Foto: Jules Moser, 2019
Zucca
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Una ricetta tratta da «Kochen» di Annemarie Wildeisen:
Torta di zucca
Cifre sulla zucca 800 varietà
Per circa 12 fette Spesso le albicocche secche aspre sono vendute già a metà, mentre quelle dolci sono disponibile come frutti interi denocciolati. Per questa torta consigliamo le prime perché creano un interessante contrasto con la dolcezza della zucca.
.... sono comprese nella famiglia delle cucurbi tacee, di cui tuttavia non tutte sono utilizzabili in cucina. Le più note sono le zucchine dalla polpa gialla, da noi in particolare nella variante «zucca spaghetti».
1 baccello di vaniglia 300 g di zucca mondata 1 dl di succo d’arancia 100 g di albicocche secche aspre (v. testo introduttivo) 100 g di burro ammorbidito 175 g di zucchero 1 presa di sale 2 uova 250 g di farina 100 g di mandorle pelate macinate 1 bustina di lievito zucchero a velo
Da 19 a 45 chilocalorie Nonostante il loro aspetto voluminoso, le zucche sono superleggere in quanto a calorie: a seconda della varietà 100 grammi di polpa possono avere da 19 a 45 chilocalorie e praticamente zero grassi.
1. Tagliare a metà il baccello di vaniglia in lunghezza e togliere i semi. 2. Tagliare la zucca a dadini, metterla in una padella con la vaniglia, semi compresi, e il succo d’arancia, coprire con un coperchio e lasciare ammorbidire. Togliere il coperchio e fare asciugare tutto il liquido. 3. Togliere il baccello di vaniglia. Mettere la zucca in una ciotola dai bordi alti e passarla con il mixer a immersione. Lasciare raffreddare. 4. Tagliare a dadini le albicocche secche. 5. Rivestire con la carta da forno una teglia da torta lunga 25 cm. Preriscaldare il forno a 180 gradi. 6. In una ciotola montare per due minuti il burro con lo zucchero e il sale. Aggiungere un uovo alla volta e mescolare il tutto finché l’impasto non è ben liscio. Infine aggiungere la purea di zucca e le albicocche secche. 7. Mescolare la farina di mandorle con il lievito e amalgamare nell’impasto di zucca. Mettere l’impasto nella teglia. 8. Cuocere la torta a 180 gradi sul ripiano centrale per circa 45 minuti. Prima di servire guarnire a piacere con lo zucchero a velo. Per fetta: 6 g proteine, 12 g grassi, 37 g carboidrati; 285 calorie o 1191 kJoule priva di lattosio priva di purine
La zucca si può arrostire, friggere, grigliare, stufare, gratinare, lessare, ridurre in purea, mettere sotto aceto... E si può cucinare dolce o piccante, come un curry o in sostituzione della pasta sotto forma di «spaghetti», come dessert con il gelato alla vaniglia o caramellata.
consumo.ch
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