Boire & manger
N° 37/21 – SEM 37
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Avez-vous déjà mangé des «mauvaises» herbes?
Quoi? Ça se mange?
Plantes sauvages pour fins gourmets Les plantes comestibles qui peuvent enrichir nos menus ne manquent pas. On les trouve sous notre nez, entre la porte de la maison, le portail du jardin et la lisière de la forêt. Pour vous, voici une petite présentation de la flore suisse et quelques recettes inspirantes. Pensées et pâquerettes comestibles Les pensées comestibles ne sont pas sauvages, il est vrai. Mais elles sont aussi jolies à voir que délicieuses à déguster. Avec de bons soins, elles fleurissent jusqu’en octobre et viennent étoiler votre salade ou votre pain aux fines herbes. Leur goût rappelle le melon. Cristallisées, elles embellissent vos gâteaux. Les pâquerettes font partie des fleurs les plus endurantes. On peut voir poindre leur tête charmante parmi le gazon de mars à novembre. Toujours tournée vers le soleil, leur corolle ne se ferme que le soir ou lorsqu’il pleut. Les boutons se préparent en câpres et les pétales blancs donnent un pesto relevé.
Hémérocalle De la graine à la racine, l’imposante hémérocalle se laisse entièrement accommoder en cuisine. La plante produit jusqu’à 500 fleurs par an. Plus on les cueille, plus elles repoussent rapidement! Ces délices de couleur orangée peuvent être consommés crus ou encore frits dans une pâte à beignets, comme les fleurs de courgettes.
Ortie Voilà un superaliment que l’on trouve partout et qui croît sans problème. L’ortie contient du fer, du silicium, du magnésium et du calcium. Une fois blanchies, ses feuilles ne sont plus urticantes. On peut les savourer en galettes, soupes, chips ou épinards. Les graines sont mûres à la fin de l’été. Séchées, elles donnent un müsli croquant et riche en protéines.
Sureau Le sureau est une plante magique qui dispense ses vertus curatives du printemps, quand pointent ses premières fleurs odorantes, à la fin de l’été, lorsqu’apparaissent ses baies savoureuses. Les baies sont riches en vitamines et
Mouron des oiseaux Comme son nom le laisse deviner, cette petite plante est très appréciée des poules et autres plumifères. C’est une preuve de son bon goût: le pesto de mouron des oiseaux est en effet exquis. La plante est en outre très saine. 50 g de mouron couvrent les besoins quotidiens en vitamine C d’un adulte.
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peuvent être transformées en jus, gelée ou pâte à tartiner. Une fois séchées, elles se dégustent comme des raisins secs.
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Beurre aux fleurs
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un grand bol de feuilles d’ortie 1 l d’huile d’arachide
Faire chauffer l’huile à 180 degrés dans une casserole large et haute. Faire frire les feuilles d’ortie par portion. Les retirer de l’huile avec une écumoire et les égoutter sur du papier ménage. Les saler et poivrer lorsqu’elles sont encore chaudes.
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250 g de beurre 1 cc de sel marin 2 poignées de pétales de fleurs 2 pincées de zeste de citron râpé
Battre en mousse le beurre à température ambiante. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Former un rouleau et placer le tout au réfrigérateur.
Pour encore plus de recettes, rendez-vous sur consumo.ch, rubrique «Boire et manger».
Pesto de mouron des oiseaux • • • • •
2 cs de pignons 3 poignées de mouron des oiseaux lavé 2 cs de fromage à pâte dure râpé 2 cs d’huile d’olive sel
Faire rôtir les pignons dans une poêle non graissée. Ajouter les autres ingrédients et hacher à l’aide du mini-hachoir.
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Impression: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tirage total: 1’391’000 ex. (D: 1’193’000, F: 107’000, I: 91’000) Photos: © Gettyimages
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Mère nature nous fait cadeau de toutes sortes de fleurs, non seulement belles à voir et à manger, mais également savoureuses et bienfaisantes. Qu’elles viennent du jardin ou des champs, nous vous disons comment les apprêter en un rien de temps:
Chips d’ortie: aïe, que c’est bon!
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Savoureuses recettes d’été Mettez des fleurs dans votre assiette
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Le chef-d’œuvre Disney absolu, peint à la main On aimerait bien redevenir des enfants! Mickey, Winnie l’Ourson, Donald, Blanche-Neige et tous les autres adorables personnages de Disney ont été réunis sur cet arbre merveilleux pour vous faire plaisir. Sur quatre étages, Mickey et ses amis ont été mis en scène dans un environnement lumineux fantastique. On pourrait s’abandonner des heures durant à cet univers de conte de fées. Tout là-haut, au-dessus du palais féerique de Cendrillon, le traîneau tiré par des rennes et conduit par Pluto, tourne en rond, tandis que Mickey, conducteur de locomotive, traverse ce paysage magique au son d’un pot-pourri de célèbres mélodies.
Lumière • Musique • Mouvement ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊
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