33/26 TAVOLE PER AFFUMICARE / ITALIENISCH

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Si prega di rispettare le disposizioni e i divieti vigenti relativi alle grigliate e ai fuochi all’aperto.

Un’affumicatura

aromatica Grigliare con tavole per affumicare

La cottura alla griglia sulle tavole per affumicare sprigiona aromi altrimenti inottenibili. Tutto quello che vi serve è un barbecue con coperchio e una tavola di legno apposita. Scoprite qui quali sono le essenze di legno migliori.

Pesce e carne rimangono meravigliosamente teneri se cotti su una tavola, che in più li arricchisce con i molteplici aromi del legno. La soluzione ideale per fare bella figura alla prossima grigliata. Che sia a gas, carbonella o elettricità, l’unico requisito è che il vostro barbecue abbia un coperchio.

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Quale legno per quale carne?

Difficile sbagliare, è sufficiente evitare il legno di pino, che ha una resina dal retrogusto amaro. Consigliamo di optare per cedro, faggio, acero o ciliegio.

› Acero: per un gusto delicato e leggermente dolciastro, che si abbina a maiale, pollame o pesce.

› Faggio: per un aroma affumicato intenso che va bene con tutto.

› Ciliegio: per un’affumicatura più delicata, ad esempio per il maiale.

› Cedro: per un aroma che ricorda gli aghi di abete e si sposa bene con il vitello e il pollo.

Cosa tenere presente al momento dell’acquisto

Considerate le dimensioni della vostra tavola per affumicare e assicuratevi che si adatti bene alla griglia. L’ideale è uno spessore di uno o due centimetri, che permette di riutilizzarla fino a sei volte. Al momento dell’acquisto, è inoltre importante che il legno non sia trattato e sia stato stagionato per almeno un anno.

Come funziona

Basta bagnare la tavola tre o quattro ore prima dell’uso, immergendola completamente in acqua. Preriscaldate la griglia a 180–200 °C, quindi asciugate la tavola tamponandola e posizionatela sulla griglia senza cibo finché non inizia a fumare leggermente. Poi cospargetela di olio e posate sopra la pietanza. Durante la cottura, il coperchio deve rimanere chiuso per consentire al fumo di circolare.

Dessert di formaggio affumicato

Per concludere in bellezza la grigliata

Chi pensa che la tavola per aff umicare vada bene solo per pesce, carni e verdure si sbaglia di grosso. Una tavola di legno è perfetta anche per un gustoso dessert a base di formaggio, ad esempio del brie con le noci.

Brie alla griglia con noci e miele

Per 4 persone

› Da 200 a 300 grammi di brie (a seconda dell’appetito)

› 60 grammi di noci tritate grossolanamente

› 3 cucchiai di miele

› 4 rametti di timo fresco

› Servire con fette di pane tostato Intagliate leggermente la parte superiore del brie e cospargetelo con noci e miele. Quindi posizionatelo sulla tavola per affumicare oliata insieme al rametto di timo. Arrivati al dessert, la griglia dovrebbe avere ancora un calore residuo compreso tra 150 e 170 °C. Chiudete il coperchio e grigliate il formaggio per circa 10-12 minuti, finché non si ammorbidisce e la crosta diventa leggermente dorata. Servite il brie direttamente sulla tavola per affumicare (attenzione: non dimenticate un poggiapentole, dato che è molto calda) o su fette di pane tostato.

Per altre ricette per il dessert, visitate la nostra rubrica Mangiare e bere su consumo.ch

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