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RÄUCHERBRETT RAUCHAROMEN VOM GRILL

Bitte beachten Sie die jeweils geltenden Vorschriften und Verbote bezüglich Grillieren und offenem Feuer.

Würzige Raucharomen Grillieren mit dem Räucherbrett

Beim Grillieren auf dem Räucherbrett entstehen aromatische Raucharomen, die auf dem Rost undenkbar sind. Sie benötigen dafür lediglich einen Grill mit Deckel und ein geeignetes Holzbrett. Erfahren Sie hier, welches Holz sich besonders gut eignet.

Fisch und Fleisch bleiben auf der Holzplanke wunderbar zart und werden durch vielfältige Holzaromen verfeinert – ideal, um bei der nächsten GrillierParty zu beeindrucken. Egal ob Gas, Holzkohle oder Elektro – einzige Voraussetzung ist, dass Ihr Grill einen Deckel hat.

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Welches Holz für welches Fleisch?

Solange Sie kein Kiefernholz verwenden, können Sie fast nichts falsch machen. Das Harz der Kiefer gibt einen bitteren Beigeschmack ab, deshalb sollten Sie zu Brettern aus Zeder, Buche, Ahorn oder Kirsche greifen.

› Ahorn: Hier erzielen Sie ein mildes, leicht süssliches Aroma, das zu Schwein, Geflügel oder Fisch passt.

› Buche: Mit einer Planke aus Buche dürfen Sie sich auf ein kräftiges Raucharoma freuen, das universell einsetzbar ist.

› Kirsche: Ein Räucherbrett aus Kirschholz sollten Sie dann wählen, wenn Ihnen ein mildes Raucharoma, zum Beispiel für Schwein, am liebsten ist.

› Zeder: Mit Zedernholz erreichen Sie ein an Tannennadel erinnerndes Aroma, das gut zu Kalb und Poulet passt.

Auf was Sie beim Kauf achten sollten Achten Sie bei der Grösse Ihres Räucherbretts darauf, dass es gut auf Ihren Grillrost passt. Ideal sind Bretter mit einer Dicke von ein bis zwei Zentimetern, dann können Sie das Holz bis zu sechsmal wiederverwenden. Wichtig beim Kauf ist ausserdem, dass das Holz unbehandelt ist und mindestens ein Jahr gelagert wurde.

So funktioniert‘s

Wässern Sie das Brett vor Gebrauch drei bis vier Stunden lang – das Brett muss komplett mit Wasser bedeckt sein. Der Grill wird auf 180 bis 200 °C vorgeheizt, das trocken getupfte Brett kommt dann zum Anrösten erst ohne Grillgut auf den Grill, bis es leicht zu rauchen beginnt, wird danach mit Öl bestrichen und dann mit dem Grillgut bestückt. Während des Garvorgangs bleibt der Deckel geschlossen, damit der Rauch zirkulieren kann.

Käse-Dessert vom Räucherbrett

So runden Sie den Grillierabend ab

Wer denkt, das Räucherbrett eignet sich nur für Fisch, Fleisch und Gemüse, ist auf dem Holzweg. Auch für ein herzhaftes Käse-Dessert, zum Beispiel für Brie mit Walnüssen, ist die Holzplanke die perfekte Wahl.

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Gegrillter Brie mit Walnüssen und Honig Für 4 Personen

› 200 bis 300 Gramm Brie (je nach Appetit)

› 60 Gramm Walnüsse, grob gehackt

› 3 EL Honig

› 4 frische Thymianzweige

› Geröstete Brotscheiben zum Servieren

Schneiden Sie den Brie oben leicht ein, bestreuen Sie ihn mit den Walnüssen und beträufeln Sie ihn mit Honig. Danach kommt er mitsamt Thymianzweig auf das geölte Räucherbrett. Der Grill sollte, wenn es an Ihr Dessert geht, noch eine Resthitze von 150 bis 170 °C haben. Schliessen Sie den Deckel und grillieren Sie den Käse circa 10 bis 12 Minuten, bis er innen weich ist und die Rinde sich leicht goldbraun verfärbt. Servieren Sie den Brie entweder direkt auf dem Räucherbrett (Achtung, heiss: unbedingt an eine Unterlage denken!) oder auf gerösteten Brotscheiben.

Für süsse Dessertideen besuchen Sie unsere Rubrik Essen & Trinken auf consumo.ch

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