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Veuillez respecter les prescriptions et interdictions en vigueur concernant les grillades et les feux en plein air.

Arômes fumés et épicés

Grillades sur planche

Les grillades sur planche acquièrent des arômes fumés impensables avec une simple grille de barbecue.

Tout ce qu’il vous faut, c’est un gril avec couvercle et une planche à fumer adéquate. Nous vous disons quel bois est particulièrement indiqué.

En plus d’être extraordinairement tendres, la viande et le poissons grillés sur planche sont enrichis par les arômes des différents bois. L’idéal pour faire forte impression lors de votre prochain barbecue! Seule condition: qu’il fonctionne au gaz, au charbon ou à l’électricité, le gril doit disposer d’un couvercle.

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Quel bois pour quelle viande?

À moins d’utiliser du bois de pin, vous ne pouvez (quasiment) pas vous tromper. La résine du pin apporte en effet de l’amertume. C’est pourquoi il vaut mieux opter pour des planches en cèdre, hêtre, érable ou cerisier.

› Érable: ce bois dégage un arôme doux et délicatement sucré qui se marie bien avec le porc, la volaille ou le poisson.

› Hêtre: le goût fumé, à la fois puissant et relevé, que produit la planche en hêtre convient à tous les mets.

› Cerisier: si vous aimez les arômes de fumée subtils, pour la viande de porc, par exemple, nous vous conseillons une planche en cerisier.

› Cèdre: le bois de cèdre apporte un arôme épicé qui rappelle les aiguilles de sapin; il est parfait pour le veau et le poulet.

Que faut-il prendre en compte lors de l’achat?

Choisissez une planche dont la taille est adaptée à la grille. L’épaisseur idéale est d’un à deux centimètres: la planche peut ainsi servir jusqu’à six fois. Important: lors de l’achat, optez pour un bois non traité qui aura été stocké pendant au moins un an.

Comment s’y prendre

Faites tremper la planche trois à quatre heures, en veillant à ce qu’elle soit entièrement recouverte d’eau. Préchauffez le gril à 180 °C ou 200 °C. Placez la planche (tamponnée avec un linge) sans grillades sur le gril et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Enduisez-la ensuite d’huile et posez les grillades sur sa surface. Pour que l’arôme de fumé puisse circuler, le couvercle doit rester fermé pendant la cuisson.

Dessert au fromage sur planche

De quoi terminer en beauté vos barbecues

Vous pensiez que la planche à fumer servait uniquement à cuire du poisson, de la viande ou des légumes? Détrompez-vous! Elle est également parfaite pour les desserts salés au fromage, comme le brie aux noix, par exemple.

Brie grillé aux noix et au miel

Pour 4 personnes

› 200 à 300 g de brie (selon votre appétit)

› 60 g de noix grossièrement hachées

› 3 cs de miel

› 4 branches de thym frais

› Petites tranches de pain grillées pour servir Entaillez légèrement la partie supérieure du brie, parsemez-la de noix hachées et arrosez-la de miel. Disposez le tout, en ajoutant les branches de thym, sur la planche à fumer huilée. Pour les desserts, la chaleur résiduelle du gril doit être de 150 à 170 degrés. Fermez le couvercle et faites cuire le fromage pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne onctueux et que sa croûte soit délicatement dorée. Vous pouvez servir le brie directement sur la planche à fumer (attention, celle-ci est brûlante: pensez à utiliser un support!) ou sur des tranches de pain grillées.

Pour des idées de desserts sucrés, rendez-vous sur consumo.ch, rubrique «Boire et manger»

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