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LÉGUMES DE PRINTEMPS LA SAISON EST LANCÉE

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Le printemps au menu

Les légumes de saison

Un grand nombre de légumes sont désormais disponibles toute l’année. En respectant les saisons, cependant, on bénéficie de produits plus frais, plus goûteux et l’on se nourrit de manière plus réfléchie. Petit tour d’horizon des légumes printaniers.

Légumes printaniers de Suisse

Le printemps fait bien plus que parer la nature de mille couleurs. Au sortir de l’hiver, on dispose à nouveau de davantage de légumes frais de culture suisse. Parmi ceux-ci, l’ail des ours est un produit printanier typique. Disponible pendant une courte période seulement, il confère sa saveur intensément épicée à de

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nombreux mets. C’est aussi la saison des épinards, particulièrement tendres et polyvalents. Idem pour ce qui est des radis: croquants, légèrement âpres, ils accompagnent très bien les plats simples. L’offre comprend aussi les oignons de printemps, plus doux que les oignons traditionnels, de même que diverses salades vertes comme la laitue, la feuille de chêne ou la lollo. D’une fraîcheur exceptionnelle actuellement, ces salades sont idéales pour des repas légers. La roquette, le chou-rave, la bette ou le fenouil étoffent encore le choix. Les carottes précoces, spécialement tendres, sont également disponibles.

De quoi faut-il tenir compte lors de l’achat?

Soyez attentifs à la fraîcheur et à la provenance. Les légumes doivent présenter une couleur intense et une structure ferme. S’agissant des légumes en bottes, l’aspect vert et frais des fanes est un gage de fraîcheur. En achetant des produits régionaux, vous faites plus que soutenir l’agriculture suisse, vous choisissez également une option plus durable. En outre, les produits de saison sont souvent plus avantageux, car disponibles en plus grandes quantités.

Comment entreposer les légumes de printemps

Pour maintenir leur fraîcheur, les légumes doivent être placés dans le réfrigérateur. Les salades vertes, les épinards et les oignons de printemps se conservent bien dans le compartiment des légumes. Les radis sans fanes restent frais plus longtemps. La règle, bien sûr, est de consommer vos légumes au plus vite.

Toute la saveur du printemps

Légumes printaniers en parfaite harmonie

Les produits frais et régionaux apportent de la variété dans nos assiettes. Nous vous disons comment réaliser des menus harmonieux, alliant légèreté et douceur.

Réaliser un menu équilibré avec des ingrédients de saison est un jeu d’enfant. Avec des légumes typiques du printemps, vous pouvez créer une succession de plats qui s’accordent bien entre eux et apportent de la variété.

Commencez par une salade fraîche composée de radis, de laitue et d’herbes. Rapide à préparer, elle apporte une agréable fraîcheur. Enchaînez avec une soupe à l’ail des ours crémeuse. Son arôme délicatement épicé ajoute une touche chaleureuse au menu.

Pour le plat principal, un risotto crémeux aux asperges vertes est tout indiqué. C’est un met rassasiant, mais qui, grâce aux ingrédients frais, reste léger et donc parfait pour la saison. Un dessert à la rhubarbe vient clore le repas sur une note fruitée. Doux et légèrement acidulé, il complète harmonieusement le menu.

Pour davantage de recettes, rendez-vous sur consumo.ch, rubrique «Boire et manger»