Nr. 12/21 – KW 12
Essen & Trinken
Ei,
©Bild: Jules Moser, 2018
das schmeckt!
Eine Rezeptkreation von Annemarie Wildeisens «Kochen»:
Eier Benedict
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 15 Minute Koch-/Backzeit: 8−10 Minuten
Hollandaise:
150 g Butter 3 Eigelb 2 Teelöffel Zitronensaft ¾ dl Gemüsebouillon oder Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle
Toast:
4 sehr frische Eier (nicht älter als 10 Tage ab Legedatum) 1 Esslöffel Bratbutter 4 Scheiben Schinken 4 Scheiben Toastbrot schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1. Zum Pochieren der Eier in einer mittleren Pfanne reichlich Wasser – etwa 2/3 hoch – aufkochen. Dann warm halten. 2. Für die Hollandaise in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Warm halten. 3. In einer Metallschüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft und der Bouillon oder dem Wasser kräftig verrühren. Dann die Schüssel über ein leicht kochendes Wasserbad stellen und unter ständigem Schlagen zu einer cremigen Masse aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und langsam die warme flüssige Butter dazuschlagen, bis eine dickliche, glatte Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schüssel mit der Hollandaise in einer grösseren Schüssel mit etwa 50 Grad heissem Wasser warm halten. 4. Für die Eier das Wasser nochmals aufkochen, dann die Hitze so weit herunterschalten, dass sich im Wasser nur noch Bläschen zeigen. Jeweils 1 Ei in eine Tasse aufschlagen und von dort aus ins Kochwasser gleiten lassen. Auf diese Weise auch die restlichen Eier in die Pfanne geben. Nach 3–4 Minuten Garzeit ist das Eiweiss fest, das Eigelb im Inneren jedoch noch flüssig bis weich. Die Eier mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben und wenn nötig zugedeckt im 60 Grad heissen Ofen warm halten. 5. Während die Eier garen, in einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Schinkenscheiben darin kurz, aber kräftig anbraten. Auf einem Teller warm halten. Im Bratensatz die Toastbrotscheiben beidseitig leicht rösten. Sofort auf 4 Teller geben und mit je 1 Schinkenscheibe belegen. Darauf das pochierte Ei setzen und 1 Löffel Hollandaise darüber geben. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
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consumo.ch
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Pro Portion 15 g Eiweiss, 45 g Fett, 10 g Kohlenhydrate; 507 kKalorien oder 2100 kJoule
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Ob zuerst das Huhn oder das Ei da war, können wir nicht sagen. Dafür kennen wir aber ein paar Fakten zum Ei.
178 Stück
4 Angaben … müssen auf jedem Ei vermerkt sein. Ein auf die Schale gedruckter Code, wie etwa 1-CH-999-19.03, nennt 1. die Art der Haltung (0 Bio, 1 Freiland, 2 Bodenhaltung), 2. die Herkunft, 3. die Betriebsnummer des Produzenten und 4. das Legedatum.
... verzehrt der Durchschnittsschweizer pro Jahr. Damit liegen wir doch eher auf den hinteren Rängen der Statistik. In Mexiko sind es gar 347 Eier pro Kopf und Jahr!
Fast 400 Millionen … Eier wurden letztes Jahr allein aus Holland importiert. Das klingt enorm – jedoch schliesst das auch sämtliche Eierprodukte mit ein.
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Rezept und Wissenswertes zum Ei
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