N° 10/21 – SETT 10
Mangiare & bere
Guida per i consumatori
Preparata con amore:
pasta madre fatta in casa.
Lo chef «Gio» Giovanni Melis
La seconda stagione di «Cook it like Gio» con nuovi temi e ricette irresistibili da provare! cookitlikegio www.facebook.com/consumo.ch
Partite con Gio in un viaggio di scoperte culinarie e lasciatevi sedurre dai suoi piatti!
Presentata da
Con l‘esclusivo
In collaborazione con
IN USCITA!
suggerimento per il vino di Schuler
Con tanta cura:
autoprodurre il pane con il lievito madre
In questo periodo passiamo molto tempo a casa: una buona occasione per sperimentare e dedicarci a preparazioni particolari, ad esempio la pasta madre. La procedura è complessa solo in apparenza; quando assaggerete questo pane autoprodotto, capirete che ne è valsa la pena!
Produrre il lievito madre sembra complicato, ma con un po‘ d’amore e di pazienza è possibile.
consumo.ch
Quando carta igienica, pasta e lievito sono
risulta molto più digeribile e quindi adatto
microorganismi possano proliferare.
spariti dagli scaffali dei supermercati, abbiamo
anche alle persone più delicate di stomaco.
Per i sette giorni successivi, ogni 24 ore
capito che tutto ciò che può essere autopro-
Nella panificazione tradizionale, far lievitare
aggiungo all’impasto la medesima quantità
dotto infonde sicurezza – ed è pure divertente!
un impasto fino a 48 ore al fresco non è poi
di farina e acqua. Al più tardi dopo una
Preparare il pane senza lievito è più semplice
una rarità.
settimana l’impasto avrà formato delle
di quanto si pensi. Pur essendo l’arte della
bollicine d’aria e avrà un odore acido.
panificazione per eccellenza, fare il pane con il
Produrre la pasta madre
La pasta madre può mantenersi viva per anni,
lievito madre non è poi così difficile. La pasta
Ma come si prepara la pasta madre? Ivano
addirittura generazioni, ma può essere
madre richiede solo un po’ di cura e amore.
Spada, chef di Basilea appassionato di
utilizzata come starter o agente lievitante
panificazione, ci ha confidato i suoi segreti
già dopo sette giorni.»
Squisito: il pane con lievito madre
per una pasta madre perfetta:
Nel lungo processo per ottenere la pasta
«Preparare la pasta madre è molto semplice:
madre farina, acqua e sale vengono mescolati
l’importante è rinfrescarla regolarmente e
più volte in specifici rapporti di miscelazione.
conservarla alla giusta temperatura. La pasta
Questo impasto di base (starter) deve essere
madre può essere preparata con diversi tipi di
rinfrescato regolarmente con acqua e farina.
farina – personalmente preferisco quella di
Se seguirete correttamente la procedura,
frumento. Utilizzo 10 g di farina di frumento e
otterrete un pane leggero e gustosissimo.
10 ml di acqua tiepida, che mescolo in un
Gli ingredienti principali per un pane con
vasetto sterilizzato con coperchio a vite.
lievito madre perfetto? Tempo e amore!
È importante non chiudere completamente il
Grazie alla lunga lievitazione questo pane
coperchio in modo che l’impasto respiri e i
La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.
Per fare un pane perfetto leggete altri consigli nella nostra rubrica Mangiare e bere su consumo.ch
Se avete ricevuto Consumo per errore, comunicatecelo p.f. al n. di tel. 0800 69 69 69 o via e-mail a info@dm-company.ch e provvederemo alla necessaria rettifica.
Nonostante esista da millenni, il pane con lievito madre è il trend del momento. È bello vedere come una preparazione così antica sia tornata alla ribalta. Preparare da soli la pasta madre non è difficile e la nostra casa sarà invasa da un profumo delizioso.
1
Vacanze spensierate! Martin Mayer gestisce il primo albergo per lievito madre www.vuaillat.ch in Svizzera: qui si prende cura della pasta madre che i panificatori gli affidano durante le loro ferie.
2
3
4
Pasta madre: meglio del lievito
Direttamente da Roma: la pinsa
La pasta madre anche in padella!
I prodotti con pasta madre si conservano più a lungo. Inoltre, la pasta madre è ricchissima di lattobacilli che, fermentando il frumento, lo rendono più digeribile.
La nuova pizza da Roma: la pinsa! A differenza della sorella maggiore originaria di Napoli, la pinsa è fatta con lievito madre prodotto con farina di frumento, riso e soia.
Se curata bene, la vostra pasta madre vi offre possibilità impensate. Una ricetta gustosa: le crêpe di pasta madre con verdure da preparare in padella.
Trovate i consigli degli esperti online su www.consumo.ch/ dal-forno
Annuncio
IN USCITA! È arrivata la seconda stagione di «Cook it like Gio» con nuovi temi e ricette irresistibili da provare!
Stagione 2
Il nostro chef «Gio» va in avanscoperta e presenta le delizie culinarie. pa de ll a Ad es em pi o sa lm er in o in su le tt o di in sa la ta ca ld a
Adesso su www.consumo.ch/gio La prima stagione completa con 12 puntate su www.consumo.ch
Lo chef «Gio» Giovanni Melis Editore & Recapito: Direct Mail Company SA, casella postale, CH- 4018 Basilea, redaktion@consumo.ch; Vendita: T +41 61 337 87 87; Testo: SÜDKURIER Cook-GIO_Inserat_202mm_143mm_2021_ID_2019.indd 3 Alpha, Direct Mail Company; reazione: n c ag
presentata da
Stampa: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tiratura totale: 1’391’000 copie (D: 1’193’000, F: 107’000, I: 91’000) Foto di copertina: © gettyimages; Immagine interna: © gettyimages
in collaborazione con
24.02.21 14:43
Un delizioso pane con la pasta madre
I migliori consigli per una pasta madre perfetta
• Tenez-vous droit • asseyez-vous • marchez
IMMÉDIATEMENT Le lisseur de dos léger Comfortisse Posture PRO améliore immédiatement votre posture et peut relâcher les tensions dans la région du dos, des épaules et du cou !
Il suffit de passer les sangles confortables et réglables et de les serrer, ainsi que la ceinture, pour un ajustement parfait. Comfortisse Posture PRO peut être porté partout, à la maison, en voiture ou au bureau. C’est l’aide idéale pour un dos droit ! Grâce aux fibres de chanvre incorporées, le support droit n’est jamais lourd. Disponible en 2 tailles : S/M: Tour de poitrine : L/XL: Tour de poitrine :
Avant
60 – 95 cm 96 – 130 cm
Bon de commande OUI, je commande contre facture plus participation
770-14
Annuncio
STABILISATEUR ORTHOPÉDIQUE DU DOS
aux frais d’envoi (Fr. 6.90) comme suit :
S tabilisateur orthopédique du dos «Comfortisse Posture Pro» ........... N° d’art. 4093-S/M
Fr. 39.90
........... N° d’art. 4093-L/XL
Fr. 39.90
(Quantité)
(Quantité)
❑ Madame ❑ Monsieur Nom : Prénom :
après
Rue / N°: NPA / Lieu :
Commander rapidement ? Par tél. : 071 634 81 25, par fax : 071 634 81 29 ou sur www.trendmail.ch
N° de tél. : Prière d’envoyer à : TRENDMAIL AG, Schachenstrasse 80, 8645 Jona