N° 10/21 – SEM 10
Boire & manger
Le guide conso
Préparer son levain
Indispensables: amour et patience
Giovanni Melis, le chef cuisinier «Gio»
La deuxième saison de «Cook it like Gio» est arrivée, avec de nouveaux sujets et des recettes irrésistibles à refaire chez vous! cookitlikegio www.facebook.com/consumo.ch
Suivez Gio au fil de savoureuses découvertes culinaires et laissez-vous enchanter par ses plats!
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Une très bonne pâte
Pain au levain fait maison
Nous sommes beaucoup à la maison. Du coup, nous pouvons enfin faire des choses pour lesquelles le temps nous a toujours manqué. Comme du levain, par exemple. La procédure peut paraître compliquée, mais le résultat en vaut la peine!
Pas si compliqué: avec un peu de patience, tout le monde peut préparer du levain.
Tandis que les consommateurs faisaient main
aux personnes ayant des problèmes de
microorganismes. Pendant sept jours, j’ajoute
basse sur le papier WC, les nouilles et la levure
digestion, car il est bien mieux toléré. Dans la
toutes les 24 heures la même quantité de
des supermarchés, nous avons vite compris
boulangerie traditionnelle, il n’est pas rare de
farine et d’eau à mon levain. A la fin de cette
une chose: le fait maison apporte de la
faire lever une pâte jusqu’à 48 heures au froid.
période, le levain forme des petites bulles d’air
sécurité. Et du plaisir! Faire du pain sans levure
et diffuse un parfum aigre. La levure mère
est plus simple qu’on ne le pense. Le pain au
Préparer le levain
ainsi obtenue peut être maintenue en vie
levain, c’est tout l’art de la cuisine – un art
Comment procéder? Ivano Spada, chef cuisinier
pendant des années, voire des générations.
facile à apprendre, heureusement. Mais
originaire de Bâle et boulanger amateur
Après sept jours, on peut aussi l’utiliser
occupons-nous d’abord du levain.
(et passionné) nous dévoile ses secrets pour
comme culture ou levure.»
un bon levain:
consumo.ch
Le pain au levain, quel délice!
«La préparation du levain est simple. Ce qui est
Le processus prend du temps. Le mélange –
important, c’est de régulièrement «nourrir» la
également appelé levure mère – doit toujours
levure mère et de maintenir la même tempéra-
présenter les mêmes proportions de farine,
ture. Le levain peut être fabriqué avec
d’eau et de sel. Il faut ensuite l’alimenter en lui
différentes variétés de farine. Pour ma part, j’ai
ajoutant régulièrement de l’eau et de la farine.
une préférence pour le froment. Je prépare mon
Cela permet d’obtenir un pain fait maison
levain en utilisant 10 g de farine de froment et
magnifiquement aéré et savoureux. Le temps
10 ml d’eau tiède. Je les mélange dans un pot en
et l’amour: voilà les ingrédients principaux
verre stérilisé avec couvercle à visser. Ce dernier
pour un pain au levain réussi. Grâce à la longue
ne doit pas être vissé hermétiquement, car la
durée de levage, ce pain convient également
pâte doit pouvoir respirer et développer des
La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.
Pour réussir votre pain, lisez nos conseils sur consumo.ch, rubrique «Boire et manger».
Au cas où vous auriez reçu Consumo par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69 ou par courrier électronique info@dm-company.ch, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.
Le pain au levain est à la mode, même s’il existe depuis des siècles. Remettre les recettes anciennes et éprouvées au goût du jour est très tendance. Facile à réaliser, le levain diffuse un parfum merveilleux dans toute la maison.
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Vivent les vacances!
Mieux que la levure
Venue de Rome: la Pinsa
Martin Mayer dirige le premier hôtel à levain www.vuaillat.ch de Suisse. Il nourrit les levains confiés à sa garde par les boulangers partis en vacances.
Le levain se conserve bien plus longtemps que la levure. Il contient une multitude de bactéries lactiques qui favorisent la fermentation des céréales et rendent le pain plus digeste.
C’est la nouvelle pizza tendance de Rome! Contrairement à sa grande sœur napolitaine, la Pinsa contient du levain fabriqué à partir de farines de froment, de riz et de soja.
Le levain passe à la poêle!
Trouvez des conseils d’experts en ligne sur www.consumo.ch/ cuire-au-four
Bien entretenu, votre levain a une croissance plus généreuse que prévue. Utilisez ce surplus en réalisant des crêpes sautées aux légumes! .
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Giovanni Melis, le chef cuisinier «Gio» Editeur & distribution: Direct Mail Company SA, case postale, CH- 4018 Bâle, redaktion@consumo.ch; Ventes: T +41 61 337 87 87; Texte:CSÜDKURIER Cook-GIO_Inserat_202mm_143mm_2021_ID_2019.indd 2 Alpha; Direct Mail Company; Conception: n c ag
2 e saison
Notre cuisinier vedette «Gio» vous invite à partir avec lui à la découverte des délices culinaires de la région. al ie r Pa r ex em pl e, om bl e ch ev gr il lé su r sa la de ch au de
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Impression: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tirage total: 1’391’000 ex. (D: 1’193’000, F: 107’000, I: 91’000) Photo de couverture: © gettyimages; Photo intérieure: © gettyimages
24.02.21 14:43
Délicieux pain au levain
Nos meilleurs conseils Pour une pâte réussie
• Tenez-vous droit • asseyez-vous • marchez
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