N° 06/21 – SETT 06
Mangiare & bere
Legumi:
Con l‘esclusivo
IN USCITA!
suggerimento per il vino di Schuler
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Lo chef «Gio» Giovanni Melis
La seconda stagione di «Cook it like Gio» con nuovi temi e ricette irresistibili da provare! Partite con Gio in un viaggio di scoperte culinarie e lasciatevi sedurre dai suoi piatti!
Presentata da
In collaborazione con
©Bild: Jules Moser
bombe proteiche
Ceci con verdure invernali e pesto di crescione e limone Per 4 persone Tempo di preparazione: 35 minuti Tempo di cottura: 1,5 ore Ammollo: 8 ore
Stufato:
g ceci essiccati 250 g cavolo riccio sale 2 carote, ca. 100 g 2 pastinache, ca. 200 g
Sono coltivati da migliaia di anni e sono molto sani grazie all’elevato contenuto di proteine vegetali, carboidrati e fibre alimentari.
8000 anni … a tanto risalgono i più antichi reperti che documentano la coltivazione dei ceci in Asia Minore nel neolitico. Dal Medio Oriente si diffusero nell’area mediterranea e fino in India. Il nome deriva dal latino «cicer» che significa «pisello».
Pesto:
1 limone 40 g crescione 50 g mandorle sbucciate 50 g olio di oliva sale
1 cipolla 2 C olio neutro 2 ½ dl brodo di verdure ½ dl panna semigrassa pepe nero macinato fresco
12–24 ore
Oltre il 66 per cento … di tutti i ceci sono oggi coltivati in India. Con un raccolto annuale di 11 380 000 tonnellate, l’India è di gran lunga il principale produttore. Altre importanti aree di coltivazioni si trovano in Australia, in Turchia e negli Stati Uniti.
1. Mettere i ceci in una ciotola, coprire con acqua fredda e
… occorrono per ammollare nell’acqua i ceci essiccati. I ceci crudi sono tossici e pertanto devono essere ammollati e cotti. Con l’ammollo le tossine si disciolgono meglio dai legumi, inoltre vengono distrutti i carboidrati indigesti che altrimenti potrebbero causare flatulenza. L’acqua dell’ammollo non deve essere usata per cucinare.
Consigli
lasciare in ammollo per almeno 8 ore.
Il tempo di cottura dei legumi dipende soprattutto da quanto sono vecchi. Aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio (si trova tra gli ingredienti per pasticceria) all’acqua di cottura velocizza in ogni caso il processo.
2. Scolare i ceci, metterli in pentola coperti con acqua fresca. Portare a ebollizione, poi cuocere al dente a fuoco medio, incoperchiati a metà, per circa un’ora. 3. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola grande. Staccare o tagliare le foglie del cavolo riccio dal gambo centrale spesso. Romperle in pezzi grossolani. Salare l’acqua bollente e cuocervi il cavolo a fuoco vivo per 5 minuti. Scolare, risciacquare con acqua fredda e scolare molto bene. 4. Sbucciare le carote e le pastinache e tagliarle a cubetti di un centimetro. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. 5. Scaldare l’olio in un tegame, aggiungere cipolla, carote e pastinache, salare leggermente e appassire a fuoco medio, mescolando, per 3–4 minuti. Aggiungere il brodo di verdure e cuocere coperto finché le verdure sono al dente. 6. Nel frattempo grattugiare finemente la scorza del limone. Lavare il crescione, asciugare con la centrifuga e tritare grossolanamente. Tritare grossolanamente anche le mandorle. Mettere il tutto in un bicchiere alto o
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IN USCITA! È arrivata la seconda stagione di «Cook it like Gio» con nuovi temi e ricette irresistibili da provare!
Stagione 2
Il nostro chef «Gio» va in avanscoperta e presenta le delizie culinarie. Ad es em pi o il pa ni no co n il sa la m e di ga m ba
frullatore. Aggiungere l’olio di oliva e gli ingredienti e frullare finemente. Condire il pesto con il sale.
Consigli
Durante la cottura non si aggiungono né sale né acidi, perché entrambi ritardano o impediscono ai legumi di diventare morbidi.
7. Scolare i ceci cotti in un setaccio e lasciarli sgocciolare. Aggiungerli alle carote e pastinache e cuocere il tutto
Adesso su www.consumo.ch/gio
coperto per altri tre minuti circa.
La prima stagione completa con 12 puntate su www.consumo.ch
8. Mescolare la panna e due cucchiai da minestra di pesto allo stufato di verdure, insaporire con sale e pepe. Mettere il resto del pesto in una ciotola e servire a parte.
Lo chef «Gio» Giovanni Melis consumo.ch
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Stampa: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tiratura totale: 1’391’000 copie (D: 1’193’000, F: 107’000, I: 91’000) Immagine: CH Media
in collaborazione con
Le bombe proteiche: i legumi
Nozioni sui ceci
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