N° 04-05/19 – SETT 03/1-2
Mangiare & bere
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Esplosione di gusto:
il mondo delle spezie Una pubblicazione di
Prodotti di Direct Mail Company SA:
Dare un tocco in più
ai piatti con le spezie I bastoncini di cannella possono essere cotti interamente con altri alimenti. I consigli degli esperti Meglio andarci piano con le spezie! L’elevata arte delle spezie consiste infatti nel sottolineare l’aroma dei singoli ingredienti senza coprirne il gusto.
Immergetevi nel grande mondo delle spezie: vi serviranno solo voglia di sperimentare e un pizzico di intuito!
Erbe o spezie? Facciamo chiarezza
Sapere gustoso: Nel linguaggio comune utilizziamo spesso con i nostri con- indifferentemente i termini «erbe» e «spesigli conferite zie», tuttavia, sono due cose molto diverse. ai vostri piatti il sapore perfetto.
erbe sono ad esempio la menta, la santoreg-
ai piatti a base di uova e alle zuppe. Il basili-
gia o il cerfoglio.
co infine si accosta molto bene a pomodori crudi o cotti.
Quando aggiungerle La maggior parte delle erbe aromatiche è
Foglie di alloro e chiodi di garofano con-
Le spezie sono elementi provenienti da ar-
molto delicata. Se si cuociono si guastano,
feriscono una nota aromatica speciale ad ar-
busti o piante. Ad esempio semi (noce mo-
infatti, il calore ne altera l’aroma. Perciò an-
rosti, zuppe o selvaggina, mentre rosmarino,
scata), cortecce (cannella), boccioli (cappe-
drebbero aggiunte solo alla fine a piatti caldi
salvia e timo sono indicati per insaporire
ro), frutti (pepe) o radici e bulbi (zenzero,
o salse e intingoli freddi.
al meglio il pollo e in generale il pesce alla
aglio). Tra le piante di spezie troviamo lo
griglia.
zafferano, la pianta dei chiodi di garofano, il
Le spezie sono invece più resistenti e decise
rafano, la pianta della paprica o il cumino. Le
al gusto e sprigionano tutto il loro aroma
spezie vengo impiegate per lo più in polvere.
proprio durante la cottura. Pertanto dovreste aggiungerle all’inizio delle vostre preparazioni.
Con erbe aromatiche si intendono invece le foglie o i fiori di alcune piante, freschi
Combinazioni sempre vincenti
o essiccati, utilizzati per cucinare. Le erbe
L’erba cipollina con quark o crème fraîche si
possono essere utilizzate intere o sminuz-
abbina perfettamente alle patate al forno, la
zate. Quelle più usate in Svizzera sono il
menta alle melanzane grigliate e il cerfoglio
prezzemolo, l’erba cipollina e il basilico. Altre
consumo.ch
La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.
Forse avrete già sentito parlare dell’abbinamento delle fragole con il pepe. Ma sapevate che il tonno perfetto con la cannella? Scoprite di più online sulle combinazioni più insolite ma gustose con le spezie. www.consumo.ch nella rubrica cucinare.
Se avete ricevuto Consumo per errore, comunicatecelo p.f. al n. di tel. 0800 69 69 69 e provvederemo alla necessaria rettifica.
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Avete in programma un piatto della cucina giapponese, indiana, portoghese o americana? Date un tocco in più al menù con le spezie: con il garam masala o il shichimi oppure una marinata a base di piri piri o «polvere magica» per il BBQ.
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Casa e giardino
Garam masala dall’India Si tratta di una miscela di spezie composta da cardamomo, pepe, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e cumino – talvolta anche peperoncino! È perfetta con pollo tandoori, agnello e pomodori o zuppa di lenticchie rosse.
Piri piri da Portogallo e Africa
Miscela di spezie BBQ dagli USA
Shichimi togarashi dal Giappone
I piri piri sono dei piccoli peperoncini molto piccanti. Vengono aggiunti a salse, marinate o intingoli insieme a succo di limone, olio di oliva e paprica. Squisiti con il pollo!
Questo mix di spezie tipicamente americano va assolutamente provato con la carne alla griglia. Contiene paprica, aglio, peperoncino, cumino, senape, pepe di Cayenna, sale e zucchero.
Il shichimi consiste in peperoncino rosso, scorza di mandarino, sesamo, semi di papavero bianchi o di canapa, aglio, alga nori e pepe sansho. Ideale nelle zuppe o con i noodle.
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Editore & Recapito: Direct Mail Company SA, casella postale, CH- 4018 Basilea, redaktion@consumo.ch; Vendita: T +41 61 338 98 98; Testo: Carpe Media, Direct Mail Company SA Creazione: Direct Mail Company SA
Stampa: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen Tiratura totale: 1’434’000 copie (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Foto di copertina: Gettyimages; Immagine interna: Gettyimages
17.12.2018 16:48:34
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