Nr. 04-05/19 – KW 03/1-2
Essen & Trinken
L A NGE W E
Dann lösen ILE? Sie Online-Räts unsere el. In der Rubrik Spie l & Sp a s s. w w w.cons umo.ch
Feuerwerk für den Gaumen
Die Welt der Gewürze Folgen Sie uns auf Facebook: Consumo – der Konsumratgeber
Eine Publikation der
Produkte der Direct Mail Company AG:
Gut gewürzt:
So verfeinern Sie jedes Gericht Zimtstangen können ganz in die Speisen gegeben und mitgekocht werden. Profi-Geheimtipp: Beim Würzen ist weniger mehr! Die hohe Kunst des Würzens besteht darin, die Aromen einzelner Zutaten zu unterstreichen, ohne dabei ihren Geschmack zu überdecken.
Tauchen Sie ein in die grosse Welt der Gewürze: Dazu brauchen Sie nur eine kleine Portion Experimentierfreudigkeit und eine Prise Intuition!
Würziges Wissen: Mit unseren Tipps verleihen Sie Ihren Speisen die richtige Würze.
Kräuter oder Gewürze? So unterscheiden
oder in Teilen verarbeitet werden. Die in der
Diese Kombinationen schmecken immer gut
wir sie
Schweiz meistgebrauchten Küchenkräuter
Schnittlauch mit Quark oder Crème Fraîche
Umgangssprachlich setzen wir die Begriffe
sind Peterli, Schnittlauch und Basilikum. Zu
harmoniert mit Ofenkartoffeln, Pfeffermin-
«Gewürze» und «Kräuter» oft gleichwertig
den Kräutern gehören zum Beispiel auch
ze mit grillierten Auberginen und Kerbel mit
ein. Es gibt jedoch mehrere Unterschiede:
Pfefferminze, Bohnenkraut oder Kerbel.
Eiergerichten und Suppen. Basilikum passt sehr gut zu gekochten oder rohen Tomaten.
Bei Gewürzen handelt es sich um Pflanzen-
Der richtige Zeitpunkt beim Kochen
teile von Sträuchern oder Bäumen. Dazu
Die meisten Küchenkräuter sind sehr
Lorbeerblätter und Gewürznelken verleihen
gehören zum Beispiel Samen (Muskatnuss),
empfindlich. Beim Kochen verderben sie;
Ihren Eintopfgerichten, Suppen oder Wild
Rinden (Zimt), Knospen (Kapern), Früchte
die Hitze beeinträchtigt ihr Aroma. Daher
eine aromatische Note, während Rosmarin,
(Pfeffer) oder Wurzeln und Zwiebeln (Ing-
sollten Sie Küchenkräuter erst zum Schluss
Salbei und Thymian am besten zu Poulet
wer, Knoblauch). Zu den Gewürzpflanzen
zu gekochten Speisen oder zu kalten Saucen
und allgemein zu Grillfleisch passen.
gehören Safran, Gewürznelken, Meerret-
und Dips geben.
tich, Paprika oder Kümmel. Gewürze werden meist getrocknet eingesetzt.
Gewürze sind robuster und kräftiger im Geschmack als Kräuter und entfalten ihr volles
Als Küchenkräuter werden Blätter oder
Aroma erst beim Kochen. Daher sollten Sie
Blüten von Pflanzen bezeichnet, die zum
Gewürze in Ihren Speisen mitkochen lassen.
Kochen verwendet werden – frisch oder getrocknet. Küchenkräuter können im Ganzen
consumo.ch
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Dass Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer gegessen werden, haben Sie vielleicht schon gehört. Aber wussten Sie, dass Zimt hervorragend zu Thunfisch passt? Online erfahren Sie mehr über ungewohnt köstliche Gewürz-Kombinationen. www.consumo.ch
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Steht bei Ihnen heute Japan, Indien, Portugal oder USA auf dem Speiseplan? Geben Sie Ihrem Menu mit der richtigen Gewürzmischung den letzten Schliff: mit Garam Masala oder Shichimi, einer Piri-Piri-Marinade oder BBQ «Magic Dust».
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Haus & Garten
Garam Masala aus Indien
Piri-Piri aus Portugal und Afrika
BBQ-Gewürzmischung aus den USA
Shichimi Togarashi aus Japan
Die Gewürzmischung enthält Kardamom, Pfeffer, Zimt, Muskat, Nelken und Kreuzkümmel – manchmal auch Chili! Passt zu Tandoori-Chicken, Lamm mit Tomaten oder RoteLinse-Suppe.
Piri-Piri sind kleine, sehr scharfe Chilischoten. Sie werden mit Zitronensaft, Olivenöl und Paprika zu Saucen, Marinaden und Dips verarbeitet. Passt vorzüglich zu Poulet.
Diese traditionell amerikanische Gewürzmischung verfeinert grilliertes Fleisch. Sie enthält Paprika, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Senf, Cayennepfeffer, Salz und Zucker.
Shichimi besteht aus roten Chilischoten, Mandarinenschale, Sesam, weissen Mohn- oder Hanfsamen, Knoblauch, Nori-Alge und Sansho-Pfeffer. Perfekt in Suppen und Nudelgerichten.
Vitalität & Gesundheit
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Druck: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen Gesamtauflage: 1’434’000 Ex. (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Titelbild: © gettyimages; Innenbilder: © gettyimages
17.12.2018 16:47:03
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