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Mangiare & bere

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I vini analcolici

L’ebbrezza di bere senza ebbrezza La birra analcolica si è ormai insediata saldamente sugli scaffali dei supermercati, ma il mondo vitivinicolo è ancora in ritardo. Scoprite qui come vengono prodotti i vini analcolici, se sono sani e cosa aspettarvi dal punto di vista gustativo. Oggi si tende a consumare in modo più consapevole, non solo durante il «Dry January». Nel 2024, ad esempio, il consumo di vino in Svizzera è diminuito quasi dell’8% rispetto all’anno preceden te. Ora si tratta di cambiare mentalità e offrire alternative come i vini analcolici. Cos’è il vino «dealcolato»? Il vino analcolico è di solito un vero vino al quale viene tolto l’alcol dopo la fermenta zione. Per questo viene chiamato giustamente «dealcolato». Raramente è davvero analcolico (ovvero fino a 0,5°), ma esistono anche vini che lo sono, prodotti non tramite fermentazione dell’uva, ma impiegando agenti aromatizzanti. Spesso sono riconoscibili dalla dicitura «senza alcol» o «0,0%».

consumo.ch

Come si produce? Per la dealcolizzazione si sono imposti tre procedimenti. Nella distillazione sotto vuoto, l’alcol evapora a bassa temperatu ra per estrarre gli aromi volatili. Questo principio viene utilizzato anche nella tecnica più delicata e multistadio della colonna a cono rotante (o spinning cone column – SCC). Nell’osmosi inversa si utilizzano principalmente delle membra ne per la filtrazione. Tutti questi metodi richiedono ancora molta energia e sono costosi.

Questo però non significa necessaria mente meno zuccheri ed è bene control lare l’etichetta in caso di problemi glicemici. Di cosa sa? Con i vini analcolici, scoprirete una nuova esperienza gustativa grazie all’assenza dell’alcol come vettore aromatico. Negli spumanti, l’anidride carbonica nasconde questa mancanza e anche i bianchi e i rosé freschi e fruttati sono gustosi. Solo per i vini rossi c’è ancora un po’ di strada da fare.

Quanto è sano il vino analcolico? Il vino dealcolato contiene antiossidanti e polifenoli benefici, ma pochissimo alcol e riduce il rischio di malattie legate a quest’ultimo e il contenuto energetico.

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La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.

Eccellenza analcolica Vini svizzeri premiati senza alcol Spumanti di Zurigo Nino Drinks punta su nuove esperienze gustative senza alcol. Gli spumanti «Lily» e «Ruby» si sono fatti notare nelle degustazioni di Falstaff, «Lily» persino nei World AlcoholFree Award. Bianchi dell’Argovia A Würenlingen, da uve frizzanti e precoci nasce il «Vertschi Original», un vino bianco analcolico che ha ottenuto 90 punti Falstaff e un German Brand Award nel 2022. Rossi del Vaud Falstaff ha assegnato 88 punti al «Rouge Zero» di J. & M. Dizerens di Lutry. Questo rosso fruttato e leggermente boisé viene prodotto con vitigni Gamaret, Garanoir e Merlot. Rosé della Turgovia La premiata azienda vinicola biologica Lenz di Uesslingen ha ottenuto 90 punti Falstaff con il «Cuvée Rosé 2024, Amesco» con note agrumate e di frutti di bosco prodotto con Cabernet Jura e Muscat blue.

Nella nostra rubrica Mangiare e bere su consumo.ch troverete altri consigli per amanti del vino Annuncio

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